chapitre iii l'eau dans les boissons
TRANSCRIPT
![Page 1: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/1.jpg)
Chapitre III: L’eau dans les boissons
![Page 2: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/2.jpg)
1. Les boissons sont des mélanges
• Dans certaines boissons comme le jus de citron, jus d’orange, on observe de
la pulpe mélangé au liquide.
• Ce sont des liquides hétérogènes
car on peut distinguer à l’œil nu
plusieurs constituants dans ce liquide. On voit des particules en suspension dans le jus de fruit.
![Page 3: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/3.jpg)
• Dans un liquide homogène au contraire, on ne peut distinguer à l’œil nu qu’un seul constituant dans le liquide
• Exemple: le vin, l’eau, le café, …
• Partie exercice: 5 et 6 p.41
![Page 4: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/4.jpg)
Ex 5 p41
Mélanges hétérogènes:
L’eau boueuse est un mélange hétérogène.
Ex 6 P41:
• Dans un jus d’orange, il y a de la pulpe d’orange, du sucre, et de l’eau. La pulpe se dépose: le jus d’orange est un mélange hétérogène. Le jus filtré est un mélange homogène.
![Page 5: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/5.jpg)
2. Comment prouver qu’il y a de l’eau?
Pour savoir si un liquide contient de l’eau on fait le Test de l’eau:
On fait chauffer des cristaux bleus de Sulfate de cuivre dans un tube à essais.
Le sulfate de cuivre perd l’eau qu’il contient et devient une poudre qui s’appelle: le sulfate de cuivre anhydre.
![Page 6: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/6.jpg)
• On verse ensuite quelques gouttes de liquide sur le sulfate de cuivre anhydre: si il devient bleu, ça veut dire que le liquide contient de l’eau.
![Page 7: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/7.jpg)
A retenir:
• Le sulfate ce cuivre anhydre devient bleu en présence d’eau.
• Expérience: si on verse quelques gouttes de différentes boissons: lait, jus de fruit, sirop, etc… sur du sulfate de cuivre anhydre, alors il devient bleu
• Conclusion: Toutes les boissons contiennent de l’eau.
• Partie ex: 4 p.41
![Page 8: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/9.jpg)
Ex 4 p41:
• 1) Le réactif qui permet de mettre en évidence la présence d’eau s’appelle le sulfate de cuivre anhydre.
• 2) En présence d’eau, il devient bleu.
![Page 10: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/10.jpg)
3. Les techniques pour séparer un mélange hétérogène
• A) La décantation
• Laissons le verre de jus d’orange immobile:
• La pulpe va se déposer au fond et le liquide va rester en surface.
• On peut ainsi récupérer le liquide sans la pulpe
• Le même principe est utilisé dans les bassins de décantation pour séparer la rivière de ses boues.
![Page 11: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/12.jpg)
B) La filtration
• Versons le jus de fruit avec sa pulpe dans un entonnoir dans lequel on a placé un filtre en papier.
• La pulpe reste à l’intérieur du filtre alors que l’on recueille dans le récipient le liquide sans sa pulpe appelé le filtrat.
Ce filtrat est homogène.
![Page 13: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/13.jpg)
Partie exercice: 7 et 8 p41
![Page 14: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/14.jpg)
Ex 7p41:
• 1) Le sirop de menthe est un mélange homogène car à l’œil nu, on ne voit pas différents constituants.
• 2) Le mélange est homogène.
• Pour séparer le liquide des feuilles, on peut utiliser une filtration avec un filtre en papier ou une passoire.
![Page 15: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/15.jpg)
Ex 8 p41:
• 1) Pour séparer la pulpe du liquide, on peut utiliser une décantation ou une filtration.
• 2) Pour vérifier si le liquide obtenu contient de l’eau, on en verse quelques gouttes sur du sulfate de cuivre anhydre. Si il devient bleu, ça veut dire que le liquide contenait de l’eau.
![Page 16: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/16.jpg)
C) La distillation
• Chauffons un jus de fruit homogène dans un ballon jusqu’à ébullition.
• La vapeur obtenue est ensuite conduite dans un réfrigérant où elle se liquéfie.
• Ce liquide appelé distillat n’a ni le goût ni la couleur du jus de fruit de départ.
• Copier le schéma sur la distillation p.38 b)
![Page 17: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/17.jpg)
A retenir:
• La distillation ne permet pas de séparer tous mais certains constituants d’un mélange homogène.
• Elle est utilisée par exemple pour:Obtenir des alcools à partir de jus de fruits
fermentés, des essences de parfumerie à partir de plantes, des carburants à partir du pétrole brut, de l’eau potable à partir d’eau de mer.
Partie exercice: 10 et 11 p41
![Page 18: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/18.jpg)
EX 10 p41:
La boue se dépose au fond d’un lac par décantation. L’eau qui pénètre dans le sol et traverse des couches de sable devient limpide par filtration. On sépare l’alcool du vin par distillation.
![Page 19: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/19.jpg)
Ex11 p41:
Réfrigérant
Tube à essai
Distillat
Ballon
Chauffe ballon
![Page 20: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/20.jpg)
Ex 12 p42:
1) Cette technique s’appelle la distillation.
2) Le rôle du réfrigérant est de liquéfier le gaz obtenu par évaporation.
3) L’eau de réfrigération entre en A et sort en C.
4) Pour savoir si le distillat contient de l’eau, on en verse quelques gouttes sur du sulfate de cuivre anhydre et on regarde si il devient bleu.
![Page 21: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/21.jpg)
Ex 13 p41:
1) Le mélange ainsi obtenu dans l’entonnoir est hétérogène car il y au moins 2 constituants visibles à l’œil nu: l’eau et le café moulu.
2) Le liquide recueilli est homogène.3) Ce procédé de séparation s’appelle filtration.4) Il s’agit également d’une filtration mais pour la
cafetière du a), il s’agit d’une filtration par gravitation alors que pour celle du b), il s’agit d’une filtration par pression.
La boisson est recueillie au dessus du filtre/piston.
![Page 22: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/22.jpg)
Ex 14 p41:
1) 7,5×30 = 225Un enfant de 30kg peut absorber 225mg de colorant E102 en une journée.
2) 1 litre= 250 mgx = 225mg
X = 225÷250=0,9
Cet enfant pourrait-boire chaque jour 0,9 litre de ce sirop.
![Page 23: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/23.jpg)
Ex 16 p41:
La technique utilisée par ces chercheurs d’or est la décantation. Les sédiments solides descendent au fond de leur récipient et le liquide reste en surface.
![Page 24: Chapitre III L'eau dans les boissons](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042701/559c80751a28ab49608b466d/html5/thumbnails/24.jpg)
Ex 17 p41:
1) On reconnait que le jus de fruit est homogène car à l’œil nu, on ne voit qu’un seul constituant.
2) On pourrait s’assurer que le distillat contient de l’eau en en versant quelques gouttes sur du sulfate de cuivre anhydre et en vérifiant que celui-ci devienne bleu.
3) Les autres constituants sont restés sous forme de gaz et ne se sont pas liquéfiés.
4) D’après le texte, un constituant des jus fermentés est l’eau.