cessa campus san angel

MEMORIA 2010

CESSAPRESSCAMPUS SAN ÁNGEL

CESSAPRESS CAMPUS SAN ÁNGEL

Estimado Lector:

Cada año realizamos nuestro CESSA PRESS, que es la memoria de todas las actividades que se llevan a cabo durante el año en nuestra institución. Aunque en varias ocasiones se trata de los mismos eventos, los protagonistas son diferentes, y por lo mismo, cada uno tiene un carisma distinto, ya que los alumnos son los que ponen el toque de diferencia.

Esta memoria nos hará recordar inolvidables momentos como la presencia de nuestros chefs en España, en El Corte Inglés, el Concurso Gastronómico y sobre todo, las celebraciones del Bicentenario. Tendre-mos presente que durante el mes de septiembre profesores y alumnos compartieron con la comunidad CESSA objetos y/o fotografías pertenecientes a los siglos XIX y principios del XX, bajo el lema “Recordar y Compartir”.

Recordaremos también que CESSA Universidad se unió a los festejos por el Bicentenario de la Indepen-dencia y el Centenario de la Revolución, dedicando su tradicional Muestra Gastronómica a las rutas geográficas que siguieron los héroes en ambos momentos históricos. Ese mismo evento se engalanó con los altares que los estudiantes prepararon para la celebración del Día de Muertos. Podremos apreciar que una vez más los alumnos tuvieron oportunidad de vincularse con profesionistas de la industria de la hospitalidad, a través del “Encuentro de Estudiantes CESSA”, y trabajar en equipo en torno al tema “De-sarrollando y reteniendo el talento en las Organizaciones”.

En estas páginas disfrutaremos nuevamente del evento Expo Ideas CESSA que llevamos a cabo al finalizar cada semestre, en el que los estudiantes comparten con su comunidad los proyectos innovadores que desarrollan en sus diferentes áreas de estudio.

Finalmente queremos tener presente que el 2010 fue otro año de satisfacciones y motivo de orgullo, ya que nuestros fundadores fueron galardonados con el Premio Nacional de Educación Turística por parte de la Asociación Mexicana de Escuelas Superiores de Turismo por su destacado trabajo en la escuela líder en su ramo en México y Latinoamérica. ¡Muchas felicidades!

A través de estas memorias queremos agradecer a profesores y alumnos el esfuerzo realizado para llevar a cabo cada una de las actividades que desarrollamos a lo largo de este año, y que sin duda enriquecieron la vida académica de nuestra comunidad.

M. en A. Estela Cevallos de KuhlmannDirectora Académica

El Centro de Estudios Superiores de San Ángel es una institución de vanguardia en el ám-bito internacional, comprometida con la sociedad en la formación de recursos humanos de calidad para los negocios que conforman la Industria de la Hospitalidad.Para lograrlo, fomenta la excelencia académica y los valores que permitan al alumno su crecimiento y desarrollo para interactuar en la comunidad en que se desempeñe de una forma ética y responsable.La Misión Institucional que rige la vida universitaria, es la siguiente:“Formar profesionistas líderes intelectual, ética y técnicamente preparados para la planea-ción, dirección, administración y operación de los negocios relacionados con la Industria de la Hospitalidad, en el ámbito internacional”.

RESPONSABILIDAD: responder por los pensamientos, actitudes y acciones, resultado

de las decisiones que libremente se toman, asumiendo las consecuencias que de ellos se

deriven.

RESPETO: reconocer y aceptar al individuo independientemente de su ideología, raza,

sexo, religión, cultura, costumbres y posición socioeconómica.

SERVICIO: disponibilidad para atender las necesidades y expectativas de los demás.

HONESTIDAD: actuar con rectitud, atendiendo siempre a la verdad.

HONORABILIDAD: actuar con integridad y en forma congruente en su ámbito social.

LEALTAD: conducirse de manera fiel para no traicionar la confianza.

JUSTICIA: capacidad para dar a cada quien lo que le corresponde.

PERSEVERANCIA: constancia para alcanzar los objetivos establecidos.

LIBERTAD: actuar y dejar actuar reconociendo los derechos y la dignidad de los demás,

evitando perjudicar.

Revista anual, editor y distribuidor responsable: Centro de Estudios y Operación de Establecimientos San Ángel, S.C.Número de certificación de reserva de derechos al uso exclusivo ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor:04-2003-091012291000-106.CESSA, CESSA UNIVERSIDAD y CESSA PRESS son marcas registradas utilizadas bajo licencia de Guerar, S.A. de C.V.Diseño gráfico: Sylvia Basaldúa Pohlenz. Edición de textos: Laura Alicia Leal Tagle. Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin previa autorización del Centro de Estudiosy Operación de Establecimientos San Ángel, S.C.

Filosofía y Misión institucional

Valores institucionales

CAMPUS SAN ÁNGELMorelos 7 • Tizapán San Ángel Álvaro Obregón • 01090 • México, D.F. Tel. (55)8503-8800

CAMPUS ESTADO DE MÉXICOCalz. San Mateo 152 • Club de Golf La Hacienda

Atizapán de Zaragoza • 52920 • Estado de MéxicoTel. (55)4040-8900

[email protected] www.cessa.edu.mx


Se otorgó el“Premio Nacional de Educación Turística”

a los fundadores delCentro de Estudios Superiores de San Ángel,

CESSA Universidad

CESSA en España Por su labor académica durante 34 años preparan-do a hoteleros, restauranteros y profesionales de la gastronomía, los señores Luz María Arteaga de Gue-rrero y Rafael Guerrero Villalobos recibieron de la Asociación Mexicana de Escuelas Superiores de Tu-rismo (AMESTUR), la máxima presea “Premio Nacio-nal de Educación Turística” por su destacado trabajo en la escuela líder en su ramo en México y América Latina.

El Lic. José Luis Isidor Castro, Director de Asesores de la Asociación mencionó que el CESSA, bajo la conducción de los se-ñores Guerrero, ha merecido el reconocimiento a la calidad de su enseñanza de parte del Gobierno Francés al otorgar a su rectora la presea “Palmas Académicas de Francia” y además, el Gobierno Mexicano, a través de la Secretaría de Educación Pública, le ha otorgado en tres ocasiones el Reconocimiento a la Excelencia Académica y a la Excelencia de sus Programas Académicos.

La presea fue impuesta por el Presidente de la Asociación, Lic. Onésimo Cuamea, dentro de la celebración del 5° Congreso de la AMESTUR que se realizó en el Salón Virreinal del Claustro de Sor Juana.

Las tiendas de El Corte Inglés (80 en España y 2 en Por-tugal), tuvieron un “Festival Mexicano” en todas sus tien-

das del 18 de marzo al 17 de abril de 2011. Dentro de cada almacén, hay dos restaurantes en los cuales se sirvieron

menús mexicanos, para lo cual solicitaron apoyo para capacitar a los chefs de dichos restaurantes y poder ofrecer los menús mexicanos.

El CESSA envió al chef Alejandro Sánchez, al chef Juan Miguel Prada y a la Lic. Anafausta Garza a dicha misión, la cual consistió en preparar 30 platillos, adaptándolos a

los ingredientes que se podían conseguir allá y grabar la preparación de cada uno de ellos, para así poder capacitar a sus chefs en cada uno de los centros de consumo.

La grabación se llevó a cabo en el Centro de Formación de El Corte Inglés, ubicado en Madrid, con unas magníficas instalaciones, bajo la supervisión del chef Raúl D. Beltrán, quien está encargado de la capacitación de los chefs de todos los centros de consumo de El Corte Inglés.

Durante el tiempo de grabación, estuvieron presentes en diferentes días, altos ejecutivos administrativos de El Corte Inglés, super-visando el trabajo realizado, como el director del área de formación de Alimentos y Bebidas, el Sr. José Luis Santé Gaitán, el chef ejecutivo de todos los centros de consumo, Isabel Dixon Estévez, directora del área de mercadotecnia internacional y turismo, así como todo su equipo de trabajo, quienes fueron a una degustación de los platillos preparados, quedando muy satisfechos con el trabajo realizado.

Aprovechando la estancia en Madrid, se visitaron algunos de los mejores y más populares restaurantes, para conocer y probar las nuevas tendencias culinarias, así como sus diferentes presentaciones. Dichos restaurantes fueron “La Broche” con 1 estrella Michelin del chef Ángel Palacios, el restaurante “Lágrimas Negras” donde el chef José Luis, estuvo muy al pendiente del menú de la degustación y “El Paraguas”, con el chef Sandro, restaurante más popular desde hace más de 4 años en Madrid, con un maravi-lloso menú y servicio. El trabajo realizado fue todo un éxito.

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Cada una de las catorce mesas de trabajo presentó una propues-ta de mejora para las empresas, misma que fue escuchada y co-mentada por Gustavo Bolio, Director de Recursos Humanos y Entrenamiento de Grupo Presidente InterContinental; Mary Paz Canseco, Gerente General del Embassy Suites Hotel Mexico City-Reforma; Augusto de Yta, Director de Recursos Humanos de Corporación Mexicana de Restaurantes y Diana Ramírez, Gerente de Reclutamiento y Selección de Philip Morris-México.

Al final del evento, en un panel de clausura, los invitados aconse-jaron a los estudiantes sobre el futuro que pronto enfrentarán en su vida profesional.

EncuentroCESSA 2010:

Los profesores de la Escuela de Negocios de CESSA Universidad convocaron, como cada año, a todos sus alumnos al evento denominado Encuentro CESSA, cuyo propósito es generar un espacio de re-flexión y análisis entre estudiantes y profesionales de la Industria de la Hospitalidad en torno a temas que impactan esta actividad económica. Este año tuvo por tema el desarrollo y la retención del ta-lento humano en las organizaciones.

Desarrollandoy Reteniendoel Talento enlas Organizaciones

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CESSA recibió, como cada semestre, a profesores de École Hôtelière de Lausanne para que compartieran su conocimiento con los estudiantes de las Licenciaturas en Hotelería y en Administración de Restauran-tes. Durante el 2010, los cursos que se impartieron resultaron muy interesantes gracias a la formación de los docentes y a la variedad de temas que se seleccionó.

Wine marketingEl profesor René Roger impartió un curso relacionado con la comercialización y venta de vino en el

mundo. El curso demandó de una completa inmersión de las personas en el mundo de los negocios mediante la elaboración de un proyecto donde se propusieron ideas frescas y

sustentadas sobre la comercialización de esta importante bebida. El curso concluyó con una visita a la cava del Hotel Presidente InterContinental Ciudad de México donde el

Sommelier Pedro Poncelis intercambió ideas y aconsejó a los estudiantes sobre el complejo pero interesante mundo del vino.

Resort managementEl profesor Pierre-Vincent Heyraud enseñó a los estudiantes los postulados básicos de la administración integral de centros vacacionales. El reto más im-portante para los estudiantes fue el sustento de sus ideas en resultados finan-

cieros constatables y comprobables. Este curso además de resultarles muy in-teresante, les exigió recordar sus conocimientos de administración, contabilidad

y finanzas.

École hôtelière de Lausannepresente en CESSA Universidad

Hotel valuation Macy Marvel, profesor de economía, impartió un curso donde se mostraba a los estudiantes la manera en que se puede co-nocer el valor de los hoteles. Nuevamente se puso a prueba el conocimiento adquirido a lo largo de la licenciatura y los estu-diantes salieron victoriosos del reto. El profesor se mostró muy contento con los resultados y comentó que los estudiantes de séptimo semestre están listos para enfrentarse de la mejor forma a la vida profesional.

Estos cursos refuerzan el compromiso del CESSA por ser la Es-cuela de Negocios de la Industria de la Hospitalidad.

Estudian profesores el curso Qualified LearningFacilitator (QLF)La certificación de Lausanne a nuestros planes de estudios pide que el cuerpo docente de CESSA pase por la instrucción de QLF (Qualified Learning Facilitator). El programa de QLF busca mejorar los procesos de enseñanza-aprendizaje por los que pasan nuestros estudiantes. Por segunda ocasión, un grupo de profesores de ambos Campi cursó el QLF en el Campus San Ángel, bajo la supervisión de Louis Lim, Director de la Red de Escuelas Certificadas por EHL. Todo este esfuerzo es para continuar con la más alta calidad en la educación.

Qualified Learning Facilitator

Este verano los maestros: Romy Hernández, Adriana Ramos de Miguel, Damién Nicolás y Daniel Castillo participaron en los programas de actualización de L´École hôtelière de Lausanne, dentro de las áreas de: Finanzas, operación hotelera y compor-tamiento humano.


XV Jornada deReclutamientoDía del Talento CESSAComo cada año desde 1995, se celebró la jornada anual de reclutamiento denominada “Día del Ta-lento CESSA”. El evento tiene como objetivo el poner en contacto a los egresados y alumnos próximos a graduarse con empresas de la Industria de la Hospitalidad y del Sector Servicios que requieren de personal altamente calificado para su operación, adminis-tración y dirección.

A la XV edición del Día del Talento acudieron importantes orga-nizaciones que contemplan ambiciosos planes de crecimiento y expansión y que confían en la calidad de los egresados CESSA.

Comida Anual de Directores yOrientadores VocacionalesPreparatorias de la Ciudad de México y área me-tropolitana, visitaron las instalaciones del CESSA durante un evento que pretende estrechar lazos e invitar a posibles estudiantes.El miércoles 29 y jueves 30 de septiembre, CESSA Universidad abrió sus puertas una vez más para recibir y agradecer a los directores y orientadores vocacionales de las escuelas prepara-torias de la Ciudad de México y área metropolitana.Durante esta tradicional comida, preparada y servida por los alumnos y maestros instructores, se vivieron momentos que hicieron del evento algo muy especial.Las autoridades universitarias expusieron a los asistentes todos los logros de este año, así como los nuevos proyectos de am-bos campi.

I Jornada dela Hospitalidadpara Orientadores Vocacionales 2010El 18 de junio se celebró la Primera Jornada de la Hospitalidad para Orientadores Vocacionales.Este día tiene como objetivo que los orientadores tengan la oportunidad de incursionar por un día dentro de las aulas de la Universidad tomando diferentes cursos como los talleres de simulación de negocios hoteleros Hots, conservación de alimentos y etiqueta a la mesa, entre otros; logrando así que ellos, con conocimiento más profundo sobre la universidad, puedan orientar a los jóvenes que en un futuro no muy lejano llegarán a ser los líderes de la Industria de la Hospitalidad en México y en el mundo.

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CursoPreuniversitario 2010CESSA Universidad convocó a los alumnos de ni-vel preparatoria para vivir durante cuatro días, la grata experiencia de ser un profesional de la Indus-tria de la Hospitalidad, a través de un simulador de hoteles, utilizando su creatividad en el arte a la mesa, además de explorar el maravilloso mundo culinario.Contamos con la presencia de alumnos de prestigiadas institu-ciones como el Colegio Alemán, Green Hills, Sagrado Corazón y Rosedal, entre otros.

Con el curso Preuniversitario logramos nuestro objetivo: dar a los alumnos de nivel medio superior, mejores herramientas para decidir su camino profesional.

Promueve CESSAalianza con Dubai

World Chocolate Masters

2010

El pasado 23 de octubre, tuvimos el honor de celebrar la eliminatoria na-

cional del World Chocolate Masters que por primera vez se llevó a cabo en México y la sede fue

CESSA Universidad. En este concurso recibimos a ocho maestros del chocolate en México, quienes a lo largo del día prepararon diferentes pasteles, bombones y escul-turas hechas con chocolate. Felicitamos a Luis Robledo, ganador del World Chocolate Masters, quien representará a nuestro país en París 2011.

El director general de The Emirates Academy of Hospitality Management (EAHM) de Dubai, de visita por nuestro país, promovió los intercambios estudiantiles entre CESSA y EAHM, en Dubai.Ron Hilvert, director general de la EAHM, una de las más respetadas instituciones de educación superior dentro de la industria de la hospitalidad localizada en Dubai, visitó las instalaciones de ambos Campi de CESSA Universidad.

El motivo de esta visita fue promover la alianza existente entre ambas instituciones, que abre oportunidades para que alumnos de ambas escuelas puedan realizar estudios en intercambio o bien sus prácticas profesionales, tanto en México como en Dubai.

World ChocolateMasters 2010

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Expo Ideas 2010Con el propósito de estimular la creatividad y el desarrollo de competencias en los estudiantes, CESSA Universidad a través de su evento Expo Ideas CESSA, promueve que a lo largo del semes-tre los alumnos trabajen sobre proyectos innova-dores en sus diferentes áreas de estudio como en Química de Alimentos, Conservación, Microbio-logía, Tecnología de Alimentos, Panadería y Pas-telería, Costos de Alimentos y Bebidas y Nutrición. En el marco de este evento, también se presen-taron proyectos relacionados con el patrimonio turístico de México y los Mercados de Competen-cia, en donde los alumnos realizaron un análisis y propuesta de mejora en la oferta turística del Es-tado de Hidalgo y en la Materia de Franquicias se presentaron propuestas de negocios innovadores con factibilidad para franquiciarlos.

Algunos ejemplos de productos consistieron en el desarrollo de productos de panificación con requerimientos específicos: sin azúcar para diabéticos, adicionado con probióticos y pre-bióticos, panes orgánicos con germinados de cereales y con granos enteros.

También se presentaron productos empacados a base de cár-nicos, cereales y lácteos como: pulque pasteurizado, tempura helado, cerveza de cereales, chorizo con papas, ate sin azúcar, licor de tuna, carne de avestruz deshidratada, etcétera.

Los alumnos que cursaron costos y nutrición desarrollaron un box lunch con los requerimientos necesarios para un balance nu-tricional para niños que cursan la primaria, estos tuvieron una limi-tación de costo y con esta consideración se elaboró el producto.

Con este evento comenzó el cierre del semestre en términos académicos y como siempre, se invitó a la reflexión sobre el proceso de enseñanza-aprendizaje en nuestra universidad.

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Exposición:Recordar y CompartirEl jueves 7 de octubre, con motivo del Bicentena-rio de la Independencia y el Centenario de la Re-volución se llevó a cabo la exposición “Recordar y Com-partir” bajo la supervisión de los profesores Amalia Sánchez y Daniel Castillo. El propósito fue estrechar los vínculos culturales entre el pasado y el presente a través de diversos objetos y fotografías de los siglos XIX y principios del XX pertenecientes a algunos ancestros de esta comunidad educativa.

El 3 de noviembre, se celebró en las instalaciones del Campus San Ángel, la ceremonia de inaugu-ración de las Jornadas Culturales México-Estados Unidos, en donde hubo: demostraciones culinarias, con-ferencias y culminó con el concurso gastronómico de Co-cina Fusión México-Estados Unidos. Como invitado especial estuvo el Chef Rod Jessik, Chef ejecutivo de los hoteles The Coeurd d´Alene (Idaho) y miembro de Preferred Hotels & Resorts. Como patrocinador nos acompañó la Asociación Comercial Agrícola del Oeste de Estados Unidos (WUSATA), organización dependiente del Departamento de Agricultura Norteamericano que promueve los productos alimenticios y agrícolas de la región Oeste de los Estados Unidos, como son J.R. Simplot Company, Trident Seafoods, Fruit Patch y Vibrant Flavors.

Jornadas CulturalesMéxico-Oeste deEstados Unidos

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XV Concurso de Cocina FusiónMéxico-Oeste de Estados UnidosPresea Jacques BergeraultEn el mes de octubre en el Campus San Ángel, se llevó a cabo el XV Concurso de Cocina Fusión, de ambos campi. En esta ocasión el tema fue la mezcla de ingredientes y técnicas culinarias de México y el Oeste de los Estados Unidos. El evento fue posible gracias a la cooperación entre CESSA y la Western United States Agricultural Trade Association (WUSATA), conformada por los estados de Alaska, Arizona, California, Colorado, Hawaii, Idaho, Montana, Nevada, Nuevo México, Oregon, Utah, Washington y Wyoming.

La canasta básica de ingredientes contó en el 2010 con una serie de ingredientes del oeste de Estados Unidos entre los que destacó el bacalao fresco, producto típico de sus mares del noroeste (proporcionado por

Trident Foods) y con el que los estudiantes tuvieron que crear un plato fuerte con su guarnición.

Los ingredientes utilizados en la creación de los platillos fueron los vinos del estado de Washington (de Milbrandt Vineyards); además de la fruta fresca

de California (abastecida por Fruit Patch); manzana, verduras y productos de papa congelados (proporcionados por Simplot). Durante el evento se mostró también Dukkah, una mezcla de nueces y otros granos originaria de Egipto pero producida en el estado de Oregon.

Quienes tuvieron la difícil tarea de ser jueces este año fueron: • Chef Mónica Beteta, chef corporativa de los restaurantes Guadiana y

Costa Guadiana. • Chef Rod Jessick, chef ejecutivo del Coeur d’Alene Resort Golf Course

en Idaho, Estados Unidos.

• Chef Marc Misseri, subdirector técnico de Gastronomía Avan- zada de Pastelerías El Globo.

• Lic. Marco Albarrán, representante de WUSATA (Asociación Comercial Agrícola de los Estados del Oeste de los Estados Unidos) en México.

• M. Phillippe Gerondeau, asesor del Centro de Estudios Supe- riores de San Ángel.

Este 2010 concursaron 72 estudiantes de ambos campi en 24 equipos de tres estudiantes cada uno.

El equipo conformado por María Fernanda Miravete (1ºAC), Gabriela Lastiri (7ºA LAR) y Patricia Nader (7ºAC) se coronó como el ganador de esta competencia con sus platillos "AmericanSea Rose" y "Los secretos de Doña Lee". Además de llevarseuna canasta con productos de los patrocinadores, libros y artí-culo de cocina, el equipo viajó al Coeur d’Alene Resort Golf Course en Idaho.

Oscar Juárez (8ºAC), Silvia Cañas (8ºA LAR) y Mónica Rodríguez (8ºAC) con su "Bacalao pochado en aceite de chiles y ajo" y como postre un "Hojaldre de duraznos al tequila con espuma de queso y miel de Jamaica", se hicieron acreedores al segundo lugar.

El tercer lugar fue para Luis Alfonso Chiu, Ricardo Correa y Sebastián Pérez, todos de 5ºAC con una "Trilogía marina" como plato fuerte y una "Esponja de mar con frutos rojos" como postre.

Se otorgó una mención especial al equipo de Roberto Rivera, Nicolás Oviedo y Yazmín Saraya de 7ºAC por su postre "Tipi de frambuesa, chocolate y esponja de brie".

El concurso se transmitió en vivo a las diferentes pantallas colocadas alrededor del Campus para que los invitados pudieran apreciar las presentaciones de los equipos cuando se encon-traban con los jueces.

1er. Lugar. María Fernanda Miravete, Patricia Nader y Gabriela Lastiri.

American Sea Rose.

Bacalao pochado en aceite de chiles y ajo.

Trilogía marina.

Mención especial. Roberto Rivera, Yazmín Saraya y Nicolás Oviedo.

Tipi de frambuesa, chocolate y esponja de brie.

3er. Lugar. Sebastián Pérez, Ricardo Correa y Luis Alfonso Chiu.

2do. Lugar. Mónica Rodríguez, Silvia Cañas y Oscar Juárez.


Programa CESSA Bicentenario.Capacitando a México

en la industria de la hospitalidadEl Programa Impulso, ha sido desarrollado por CESSA Universidad desde hace más de 13 años para ofre-cer cursos de capacitación, con el objeto de crear una cultura educativa dentro de la industria del servi-cio, dirigida al personal que no ha tenido las posibilidades educativas en estos temas. Hasta hoy llevamos más de 13,000 personas capacitadas.Los cursos estuvieron a cargo de los alumnos de los últimos semestres de las Licenciaturas de Hotelería, Administración de Res-taurantes y Gastronomía y Artes Culinarias, que son capacitados previamente para ofrecer estos cursos y cumplir a la vez con su servicio social.

Oaxaca fue el primer Estado de la República que recibió los beneficios del Programa Impulso Bicentenario del 3 de mayo al 6 de junio de 2010, 8 alumnas de CESSA, coordinadas por la Licenciada Adriana Ramos y la Profesora Maru del Cueto, fueron las encargadas de impartir los cursos con el apoyo del Gobierno del Estado y la Secretaría de Turismo de Oaxaca.

Se llevaron a cabo 9 cursos en los temas de Servicio al Comensal, Manejo Higiénico de los Alimentos y Calidad en el Servicio Turístico, el número total de personas capacitadas fue de 172, quienes recibieron una Constancia de participación avalada por SECTUR (Secretaría de Turismo), SEP (Secretaría de Educación Pública), Secretaría del Trabajo y CESSA Universidad.

Visita del Chef Carlo Cracco,uno de los mejores chefs de Italia

El 27 de septiembre tuvimos la grata visita de “Chile a la carta”, una de-mostración culinaria impartida por el reconocido Chef chileno Carlo Von Mühlenbrock en la que alumnos de 5º y 7º semestre de la Licen-ciatura en Gastronomía y Artes Culinarias tuvieron la oportunidad de conocer y degustar tradicionales recetas y productos culinarios chilenos. Además de esto, se presentaron diferentes videos en los que pudieron conocer más a fondo la cultura culinaria chilena.

Visita del Chef Enrique OlveraEl miércoles 10 de febrero, el reconocido Chef Enrique Olvera nos visitó para promocionar su libro “UNO”, que narra los 10 años del Restaurante Pujol. Nos habló de la historia, la trayectoria y de la estrategia que ha utilizado a lo largo de su carrera y que hoy lo ha posicionado entre los más destacados chefs de México.

Chef Carlo Von Mühlenbrock"Chile a la carta"

Los alumnos del CESSA Universidad recibieron la visita del reco-nocido Chef Carlo Cracco; dueño del famoso restaurante "Cracco", ubicado en Milán, considerado el mejor de esa ciudad y uno de los más destacados del mundo.

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Muestra Gastronómicay Altares de Muerto en el CESSA

Relatos Culinarios del Bicentenario en CESSAReúnen pasajes históricos, tradiciones y folclor en un mismo evento de gastronomía y color.Los Campi del CESSA San Ángel y Estado de México se llenaron de luz y color para recibir a los padres de familia y amigos en la tradicional XXXII Muestra Gastronómica, titulada “Relatos Culinarios del Bicentenario”.

Fueron 1810 y 1910 los años en que iniciaron los movimientos de Independencia de México y de la Revolución Mexicana, respectivamente. Fue con este motivo que los alumnos recrearon los grandes escenarios de aquel siglo XIX, destacando las rutas de los héroes de la Independencia y la Revolución, hasta llegar al México Contemporáneo.

Los estudiantes participantes se mostraron entusiasmados con la creación de deliciosos platillos de gastronomía mexicana, mismos que elaboraron para sus familiares en el marco de esta Muestra Gastronómica.

Aunado a esta celebración, se llevó a cabo el montaje de “Altares de Muerto” con el propósito de exaltar nuestras tradiciones a través del ingenio y la crea-tividad de los grupos participantes.

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Premian enCESSA Universidadla calidad devinos mexicanos

Rutas gastronómicaspor los Estados deQuerétaro yMichoacán

El departamento de Alimentos y Bebidas de CESSA Universidad, organizó dos rutas gastronómicas para celebrar el Bicentenario de la Independencia. La primera de ellas fue en el mes de septiembre en el estado de Querétaro. Estudiantes de ambos campi visitaron el Hotel Hacienda La Venta, degustaron los deliciosos Quesos Vai, visitaron los Viñedos La Redonda, cenaron en Peña Bernal y recorrieron las ciudades de Querétaro y Tequisquiapan.

En el mes de octubre, un grupo de estudiantes visitó Michoa-cán. Recorrieron las hermosas e históricas ciudades de More-lia, Pátzcuaro, Tzintzuntzan, Quiroga, Ziracuaretiro y Uruapan. Durante los cuatro días de Ruta Gastronómica, los alumnos desayunaron, comieron y cenaron en lugares diferentes y con reconocidos chefs mexicanos, logrando así reafirmar el orgullo de ser mexicanos.

El vino “EMEVE Malbec 2008”, de la casa vitiviní-cola Emeve, establecida en Baja California, Méxi-co, fue el principal ganador con la Gran Medalla de Oro en la XVIII edición del Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino, organizado por la Uni-versidad Autónoma de Baja California (UABC), en el marco de las Fiestas de la Vendimia el 7 y 8 de agosto del 2010. En esta competencia participaron más de 270 muestras de vino, de las cuales tam-bién se obtuvo un total 83 ganadoras de medallas de oro y plata.

En la edición 2010, 24 jueces calificaron 276 muestras proce-dentes de Argentina, Bulgaria, Chile, España, Estados Unidos de Norteamérica, Francia, Italia, Portugal, Sudáfrica, Uruguay y el país anfitrión México. Como resultado sólo fueron gana-dores 84 vinos; una gran medalla de oro, 55 medallas de oro y 28 de plata.

La ceremonia de premiación de los mejores vinos mexicanos se realizó posteriormente en el campus San Ángel de CESSAUniversidad y fue precedida por la Directora Académica General, la Lic. Gina Tello Peón y el Director de la Escuela de Enología y Gastronomía de la UABC, M. A. José Abraham Gómez Gutiérrez.

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Demostración Culinaria Canadiense en CESSAEl 15 de diciembre tuvimos la oportunidad de asistir a la demostración culinaria que ofreció el Chef René Rodríguez, nacido en Ottawa e hijo de padres mexicanos, quién nos preparó por la mañana un filete con risotto de cebada y reducción de vino tinto, ensalada de vino tinto, ensalada de langosta en cama de lentejas, avena horneada y miel de maple.

El objetivo de la demostración era utilizar los productos cana-dienses en las recetas para darlos a conocer aquí en México.

Por la tarde preparó salmón ahumado con ensalada de man-zana, avena crujiente y arándano, así como una ensalada de cangrejo con eneldo y vinagreta de sidra de manzana.

Después hubo una degustación de los platillos, con los cuales dejó en todos los asistentes un muy agradable sabor de boca. Este evento fue ofrecido por la Embajada de Canadá en México. ¡Muchas Gracias!

Curso de VeranoDurante cuatro semanas, el CESSA Campus San Ángel volvió a llenarse de luz y color. Con el tema del Mundial de Fútbol de Sudáfrica 2010, el depar-tamento de Alimentos y Bebidas desarrolló un curso de co-cina y fútbol para niños y jóvenes de entre 6 y 18 años. Fue así como cocinaron las delicias inspiradas en los países de la selección donde juegan Iker Casillas, Rafael Márquez o Cris-tiano Ronaldo. Los chefs tenían en las cocinas sus tarjetas rojas y amarillas listas para amonestar a quienes no cumplían con sus labores y cada viernes se rifaban balones de soccer. Los niños que nos visitaron este año se divirtieron mucho y aprendieron sobre la gastronomía internacional.

¡Los esperamos en 2011!

Torneo de ping-pongEn el mes de noviembre tuvimos el segundo Torneo de Ping-Pong del Campus San Ángel. En el evento los alumnos no dejaron de divertirse y de disfrutar la oportunidad de convivir con sus compañeros.Felicitamos al Bicampeón Luis Alfonso Chiu Kwok y continuemos fomentando el deporte y la sana convivencia.

FútbolCada semestre se realiza el Torneo de Fútbol organizado por el Comité Estudiantil. Durante el primer semestre se realizó el 10 de marzo y participaron alumnos de todos los semestres y después de 3 horas de eliminatorias, vivimos la final entre los equi-pos Gorgoritas (1er. semestre) y los Colegiados (8vo. semestre) teniendo como ganadores a los Colegiados.En el 2do. semestre se realizó el 26 de noviembre en el Parque del Batán. Mientras unos jugaban otros animaban a su equipo favorito con unas porras muy divertidas. Fueron alrededor de 6 equipos los que se debatieron para ser el campeón; la final estuvo muy reñida, llena de pases, porras y ¡algunos goles!

El equipo ganador fue el equipo de 6o. semestre, siendo ellos: Mauricio Alberto Orozco del Río, Oscar Vázquez Hernández,Mauricio Eggleton Martín del Campo, Jorge Oropeza Tapia, José Carlos Palos Ojeda, César Daniel Vázquez Avilés y Arturo López Bancalari Recamier.

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Obra de teatroCalle LibertadConscientes de la formación integral de los estu-diantes, en el CESSA se invitó a la compañía de teatro Calle Libertad, que es el medio de vida para personas rehabilitadas por el sistema peni-tenciario del estado de Querétaro, para presen-tar su testimonio a los alumnos a través de una puesta en escena. La obra de teatro lleva por mensaje la prevención en el consumo de estupefacientes y las consecuen-cias de cometer actos delictivos para tener acceso a ellos. Con la participación de cerca de 20 actores en escena, los actores cuentan su propia historia a través de anécdotas que impactan a la audiencia, con quien además comparten sus experiencias dentro del penal en un diálogo al finalizar la función. El impul-sar una cultura de prevención entre los estudiantes al mismo tiempo que se apoya al fomento de actividades culturales, es un compromiso que la Universidad tiene con sus alumnos y que se cumple con la organización de actividades como esta.

Halloween CESSAEl pasado 5 de noviembre, celebramos nuestro tradicional Halloween organizado por el Comité Estudiantil con el apoyo del profesor Roberto Lan-daverde, en el cual se llevó a cabo el concurso de disfraces y el concurso Rey y Reina del Campus San Ángel. Diferentes disfraces como "Las Crayolas", "El Cubo de Rubick", "La Rata" y "Perry el Ornito-rrinco" participaron en dicho concurso. Felicitamos a nuestro ganador del concurso de disfraces, el alumno Jorge Luis Morales Zavala, del tercer semestre de la Licenciatura en Artes Culinarias por su disfraz de "Perry el Ornitorrinco". También fe-licitamos a la nueva Reina CESSA, la alumna Rebeca Carrasco de séptimo semestre de la Licenciatura en Hotelería y al nuevo Rey, el alumno Pablo Saavedra de octavo semestre de la Licenciatura en Artes Culunarias.

Bazar navideñoCon motivo de promover la economía familiar, CESSA Universidad organizó por quinta vez consecutiva el fa-moso Bazar Navideño, en donde alumnos, familiares y amigos de la comunidad CESSA, participaron vendiendo productos de gran varie-dad; siendo así un éxito el evento.

Acopio y entregade víveres a VeracruzGracias a todos nuestros alumnos, personal do-cente y administrativo por su apoyo al estado de Veracruz. Con su ayuda, la entrega de despensas, agua em-botellada y víveres en general para miles de personas damnifi-cadas fue todo un éxito. ¡Enhorabuena!

Mapfre campaña "Está en tus manos"¿Sabes cuál es la primera causa de muerte en el segmento de población de entre 15 y 24 años?¿Acostumbras manejar después de ingerir bebidas alcohólicas? ¿Utilizas el cinturón de seguridad cuando manejas? ¿Respetas los límites de velocidad y los reglamen-tos de tránsito? Los días 12 y 13 de octubre, Fundación Mapfre trajo al CESSA la campaña "Está en tus manos" en la que a través de un simu-lador y diferentes pláticas se acercaron a nuestra comunidad para crear conciencia especialmente en los jóvenes sobre los peligros de manejar en estado de ebriedad o distraído.

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HOTELERÍAValerie Aguirre de la TorreVirginia Alonso RoblesRoberto Araico CastantLuis Jorge Baquedano DelgadoMonserrat Cortina Méndez PadillaSantiago Domínguez PradoCecilia Escudero RivadeneyraCrisanta Elvira Gómez SánchezMaría Fernanda González SolorioVictoria Guerrero AguirreAna Elena Juárez Muñoz

Egresados

Mauricio Levet CervantesSamantha Murillo RodríguezDiego Muñoz PeñaViviana Nahoul SlimSabine Novoa AguilarIngrid Nyssen GuerreroVíctor Olguín TeposHilda Georgina Olvera MéndezEdgar Payen Díaz de la VegaLilia Melisa Pérez JiménezJonathan Picard Castant

Ana Gabriela Saad GutiérrezDiego Jerónimo Tort VázquezCarla Patricia Velasco SilvaPatricia Villagomez González

HOTELERÍAGustavo Adolfo Aldana ContrerasDomenica Alfaro EncinasAne Alfeiran CorralMaite Amuchastegui TessmannAngélica Basurto ChallaLucía Bertin ArancetaMarisa Calderón BuenrostroTania Lorena Camacho HamThalia Castro PérezPamela Chávez SotoManuel Ángel Colin HermidaPaula de Ovando CarralMaría del Rincón VillalpandoGabriela Emilia Díaz Sánchez

Fernando Fernández MedinaNancy Fuentes MurilloAnahí Leticia García AlbaMaría del Consuelo García SánchezPaulina García Diego MonroyPatricia Gómez UrbanRosa Laura Gutiérrez QuesadaPaola Hernández RiquelmeDiana Stephanie Hoyos VázquezNicolle Lekare de Aboim AlmeidaRicardo Leyvas del CastilloMaría Lozano Castro VillagranaSandra Azul Maurer NuñezAna Gabriela Méndez CamachoFernando Adrián Merino Vázquez

Christianne Miguel ChecaMiguel Moisés LotfeLucía Estefanía Monañez GuerreroDaniel Nevarez LouzauFrancisco Olvera Pérez TadeoPaulina Padilla ZubiriaAndrea Palomar DuclaudGiselle Pastrana de la CuevaJulieta Pérez BartletElisheva Quiroz FriedmanMaría Andrea Ramírez GonzálezDaniel Redlinger WassermanDiana Paulina Rodríguez AlarcónLila Ruiz SalinasLaura Beatriz Santander Zaldívar

Albert Alexandre Semavoine Vargas GuyRodrigo Torrescano Del ValAna Jimena Ugalde CastroIrma Grissel Valencia AndradeMercedes Vigil MartínezJosé Miguel Zavala Cotera

ADMINISTRACIÓN DERESTAURANTESAlfredo Isaac Bermudez RuedaPablo Carrera MuñozPablo de Samaniego StetaMaría Mercedes Noriega VartougianSergio Gonzalo Rodríguez MartínezAyerim Salazar Cárdenas

ADMINISTRACIÓNDE RESTAURANTESAlejandra Aragón EcharteaYazmín Bonilla GonzálezSilvia Cañas ZamoraJosé Pablo Fernández DomínguezGerardo Fernández GarridoMartha Elizabeth Garduño AguilarEduardo González MuñozJulieta Morales de la FuenteRodrigo Pérez DuránDaniela Sánchez Losada Tico

Luis Javier Atayde RubioloCinthya Nalleli Baeza MadridRomina Margarita Barajas BarreraCarolina Biutron YmayGilberto José Cabello YunesSilverio Cervantes MontesYunuen Chávez Murillo Odette Daou OrnelasViviana de la Rosa HernándezGabriela Emilia Díaz SánchezMayra Fernández ContrerasMarisol Fernández GarcíaMariana Daniela González Mingüer

Ana Georgina Bautista BortoniBruno Eduardo Bello GalindoPatricia Padilla BoyerChristian Osvaldo Donjuan RendónIleana Duque Bonder Paulina Constanza Hernández AcevedoOscar Juárez Albarrán Ricardo Kun StarkEdgar Ulises Ledesma Rojas Bárbara Paola Luna Sámano

Raxa-Tzel Adrián Martínez RojasLilian Michan DanielMaricela Padilla LópezAlejandra Pérez ChávezMariela Ramos SánchezMónica Rodríguez LidnerRafael Ruiz EsquivelPablo Francisco Saavedra MariniJulia Castellanos Sánchez Renero

Israel González Pascual Marcos Herrera ForcadaMarcos Alejandro Irigoyen SalcidoLinda Jafif FrancoLourdes Daniela Khalil FloresCarlos Eduardo León CabreraNatalia Majluf BecerraFernando Méndez ChomboJesús Enrique Pichardo CruzIria Prado VázquezRicardo de Jesús Ramírez PlazolaDiego Eduardo Rangel PlataSofía Regalado Terreros

Saide Saad ArcarazCarolina Sánchez AvilésVíctor Manuel Sánchez GaonaPablo Sánchez HernándezEliza Sidauy NewbriefPenelope Soto AguilarMiguel Toriz GonzálezClaire Tovar AnzaldoElizabeth Velez Alvarez del CastilloSofía Villaseñor EscalonaNatalia Ybarra Olivera

Licenciatura en Hotelería y Administración de Restaurantes 2007 - 2010

Licenciatura en Hotelería y Administración de Restaurantes 2006 - 2010

Licenciatura en Hotelería y Administración de Restaurantes 2006 - 2010 Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias 2007 - 2010

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Entrega dediplomas

Los programas de Extensión abren las puertas de CESSA a la comunidad y alientan a las personas a que continúen su edu-cación a través de los muchos programas con los que conta-mos.

Selene Irais Ávila CoronadoOscar Antonio Bermudez EscutiaDavid Ricardo Bonilla MuñozMiguel Cardoso RamírezDenisse Chayet CohenTania María Elías UribeAlma Melisa Gaona CoteraDamián Gerberof JuriAndrew González DoddLuis Enrique Guasch WarnholtzMariela Guera CuervoCinthya Selene Herrera JiménezCarlos Alberto Jiménez MenchacaAlicia Malagón JiménezIan Maubert RouraLeticia Lorena Olmos DoriaWendy Guadalupe Ortega MunguíaIrma Vianey Pérez Morales Salvador Ramírez GuillénMariana Sela CortésCelica Suárez MendirichagaAngélica Vázquez CidLaura Watson Ruiz

Especialidad en Grupos y Convenciones - Primavera 2010

Aldo Aarón Albarrán FrancoÁngel Armando Albarrán FrancoDiana Alexanderson ÁlvarezKarla Bernal ThomsenDeborah Cherem CheremVerónica Morales RivasFarah Moreno SaadArturo Ortega IrastorzaGiselle Karen Santoyo RendónJoanna Sores Moro

Especialidad en Grupos y Convenciones - Otoño 2010

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American Sea RoseBacalao cubierto con jamaica y hojuelas de papa con espárragos salteados,crujiente de callo de hacha al chipotle y gravy de naranja a los 3 chiles.

4 trozos de bacalao fresco de 150 gramos300 mililitros de fumet de pescado4 ramas de apio10 gramos de albahaca10 gramos de cilantro10 gramos de hierbas de olor10 gramos de perejil4 piezas de zanahoria1 pieza de ajo1 pieza de cebolla blanca1 pizca de sal1 pizca de pimienta1 pizca de cebollín10 gramos de laurel10 gramos de tomillo3 piezas de papa300 gramos de jamaica4 cáscaras de papa congeladas 250 gramos de puré de papa instantáneo150 gramos de harina2 huevos50 mililitros de leche

CAMPUS SAN ÁNGEL

Morelos 7 Tizapán San Ángel Álvaro Obregón 01090 México, D.F.

ReservacionesTel. (55)8503•8810 ext.1403

CAMPUS ESTADO DE MÉXICO

Calz. San Mateo 152 Club de Golf La HaciendaAtizapán de Zaragoza 52920 Estado de México

Reservaciones:Tel. (55)4040•8900 ext. 8912 y 8914

Lavar y desinfectar las verduras, picar en mirepoix para formar una bresa. Cortar las yemas de los espárragos. Reservar. Tornear las puntas de los espárragos de ambos lados. Blanquear los espárragos y la hoja santa en agua con sal. Reservar. Reducir el fumet de pescado, diluido en agua, junto con la bresa de verduras. Reservar hasta que adquiera una temperatura aproximada de 40° C. Pochar los filetes de bacalao hasta que estén cocidos. Picar la jamaica. Reservar. Tostar y pulverizar 1/3 de la baguette. Mezclar el puré de papa instantáneo, el polvo de baguette y la jamaica. Reservar. Empanizar pasando en harina, huevo y la mezcla de puré con jamaica. Freír los filetes hasta que el empanizado esté ligeramente dorado y crujiente. Blanquear, limpiar y desvenar los chiles. Reservar. Marinar el callo de hacha en aceite de oliva, jugo de naranja, limón, sal y chipotle. Envolver los callos de hacha en la hoja santa y hacer un rollo de pasta philo. Hornear hasta que dore. Reservar. Cortarlos en juliana. Caramelizar los chiles en un poco de mantequilla con azúcar. Desglasear con el jugo de naranja y espesar si es necesario con maicena. Reservar. Saltear los espárragos previamente blanqueados. MONTAJE. Hacer una cama con los espárragos. Poner el bacalao sobre los espárragos. Colocar el rollo de pasta philo con callo de hacha encima. Decorar el plato con la salsa. Freír epazote, jamaica y perejil para decorar el filete. Servir tibio.

Tiempo de elaboración: 2.5 hrs.Porciones: 2 Dificultad: ***

R E C E T A G A N A D O R A D E L X V C O N C U R S O G A S T R O N Ó M I C O

1 litro de aceite vegetal1 baguette10 espárragos500 gramos de hielo100 gramos de mantequilla 150 gramos de pasta philo6 piezas de callo de hacha3 hojas santa50 mililitros de aceite de oliva2 piezas de chipotle

6 piezas de naranja2 piezas de limón 2 piezas de chile ancho2 piezas de chile guajillo2 piezas de chile morita100 gramos de maicena2 hojas de epazote1 pizca de azúcar

cessa campus san angel

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