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Certificazione e qualità nella filiera
agro-alimentare
Alberto Castori - CENSISEXPO Milano 2015
6 ottobre 2015
Osservatorio ACCREDIAin collaborazione con CENSIS
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L’ENOGASTRONOMIA NUOVA AMBASCIATRICE DELL’ITALIAN STYLE
I numeri del successo dell’enogastronomiaitaliana nel mondo segnalano l’appeal dellostile di vita connesso, che incorpora valoriche saranno sempre più importanti nelleculture globali negli anni a venire: ladomanda di qualità e la sostenibilità.
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Fattore cruciale del successo del cibo italiano èpoter contare su un’agricoltura di tipicità e sulpersistere nei territori di una identità locale che simaterializza in un patrimonio enogastronomicoche diviene valore e volano socioeconomico, oltreche segno di appartenenza.
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L’ENOGASTRONOMIA NUOVA AMBASCIATRICE DELL’ITALIAN STYLE
Cresce la richiesta di tracciabilità, unarichiesta esplicita di avere pienaconoscenza della “biografia” dei cibi e deivini.
Man mano che cresce l’attenzione alla qualità aumentano le chance di successo dei prodotti italiani: la vera novità è che gli italiani non hanno cavalcato in modo scomposto o furbesco l’onda, ma offrono esattamente quello che viene chiesto: qualità, genuinità, tracciabilità.
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L’ENOGASTRONOMIA NUOVA AMBASCIATRICE DELL’ITALIAN STYLE
110,9
117,5
120,7
125,5128,4
100,0
113,8
123,5
124,4
123,0
125,2
2009 2010 2011 2012 2013 2014
Prodotti agricoli e agroalimentari
Totale esportazioni
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IL CAMMINO DELL’AGRO-ALIMENTARE VERSO LA QUALITÀ
1986 scoppia lo scandalo del vino al metanolocommercializzato attraverso la grande distribuzione, provoca la morte di 19 persone e porta al sequestro di molti ettolitri di vino adulterato sia in Francia che in Germania.
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IL CAMMINO DELL’AGRO-ALIMENTARE VERSO LA QUALITÀ
Le conseguenze dello scandalo del vino al metanolo
• il prezzo dei vigneti toccò dei minimi storici.
• filtri all’import che determinarono allungamenti dei controlli e un forte rallentamento delle spedizioni italiane;
• crollo delle esportazioni: il 1986 si chiuse con una contrazione del 37% degli ettolitri (10,5 milioni) e la perdita di un quarto del valore incassato l’anno prima;
• le vendite nazionali subirono lo stesso crollo dell’export registrando una diminuzione del fatturato del 25% rispetto all’anno precedente e che si sarebbe protratto anche negli anni successivi;
• i consumi si contrassero del 20%;
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IL CAMMINO DELL’AGRO-ALIMENTARE VERSO LA QUALITÀ
La reazione
La piramide del vino introdotta dal D.L. 18 Giugno 1986 n. 282,
convertito in Legge 462 del 7 Agosto 1986 (tutt’ora vigente)
L’effetto metanolo ha coinvolto ogni comparto dell’agro-alimentare,
mettendo in moto una meccanismo anti frodi che non ha avuto eguali
in Europa, facendone uno dei pochi esempi di scandalo alimentare
seguito da risultati positivi per il settore.
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inaspettata, imponente e importante: venne emanato un Decreto Legge recante misure urgenti in materia di prevenzione e repressione delle sofisticazioni alimentari
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IL CAMMINO DELL’AGRO-ALIMENTARE VERSO LA QUALITÀ
Ma tutta la complessa macchina asostegno della sicurezza alimentareha avuto inizio dai fatti dell’86, a cuiva riconosciuto, dunque, un ruolocentrale nella storia del nostro agro-alimentare, quella che ha permessoalla qualità e alla sicurezza diassumere una posizione centralenelle strategie di mercato delleaziende agricole, o alimentari.
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IL CAMMINO DELL’AGRO-ALIMENTARE VERSO LA QUALITÀ
Lo stesso sistema del “fareimpresa” nel settore è cambiato:non potendo più giocare sul frontedei costi, ci si è orientati verso laqualità: elemento distintivo di unprodotto che determina la suacapacità di penetrazionecommerciale.
Il sistema italiano dei controlli sugli alimenti e dellaprevenzione delle frodi è uno dei più efficaci in Europa.
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QualitàQualitàQualitàQualità
Caratteristiche Caratteristiche organolettiche
eticaetica
Si può valutare solo dopo il consumo
A volte neanche dopo il consumo
REPUTAZIONEREPUTAZIONE
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IL CAMMINO DELL’AGRO-ALIMENTARE VERSO LA QUALITÀ
La ricerca di fiducia da parte delconsumatore che è al centro dell’azionedei private label, marchi privati possedutidai distributori che contraddistinguonogamme sempre più ampie di prodotti.
Il mondo della distribuzione organizzata risponde con propri sistemi di assicurazione della qualità basati su:
L’imposizione a tutta lacatena di fornitura disistemi di certificazione.
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LA CENTRALITÀ DELLA GDOper la commercializzazione dei prodotti agroalimentari
Indagine Accredia- Censis 2013: il 95% delle famiglie acquista prodotti alimentari al supermercato.
Presso la GDO passa il 65% di tutte le vendite dell’agro-alimentare.
Ma la media non restituisce una realtà a più facce: nel Nord-Est del Paese, ben l’83% dei prodotti agro-alimentari sono acquistati presso la GDO con punte che, in Veneto, raggiungono l’86%.
Una quota che scende al 75% nel Nord-Ovest, al 66% nelCentro Italia e si ferma al 43% al Sud, con la Campaniache fa registrare l’incidenza minore: il 35%, a più di 50 puntidalla regione Veneto.
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LA CENTRALITÀ DELLA GDOPeso della GDO sulle vendite del settore alimentare, 2013
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Le certificazioni sulla filiera
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Il primato italiano per le certificazioni di prodotto regolamentante DOP IGP STG
273
220
182
101
130
81
14
58
5
1
603
451
144
149
56
39
62
4
54
51
Italia
Francia
Spagna
Grecia
Portogallo
Germania
Ungheria
Regno Unito
Bulgaria
Romania
Prodotti alimentari Vini
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Le certificazioni di processo
In Europa, stando ai dati forniti dalla Commissione europea, gli schemi privati di qualità rappresentano il 56% di tutti i sistemi di qualità della filiera agro-alimentare. BRC, IFS e GlobalG.A.P. rappresentano da anni il passaporto per entrare nel circuito delle più importanti aziende di trasformazione e distribuzioni europee e mondiali.
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INDAGINE ACCREDIA-CENSIS
SULLE IMPRESE CERTIFCATE
REALIZZATA SU CIRCA 1000 IMPRESE CERTIFICATE NEIMESI DI LUGLIO-SETTEMBRE 2015
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L’INDAGINE SULLE IMPRESE CERTIFICATE
L’impresa e l’export
La sua azienda esporta?
NO
43,5
stabilmente
37,2
occasionalme
nte
19,3
SI
56,5
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L’INDAGINE SULLE IMPRESE CERTIFICATE
Quota di fatturato imputabile all’export
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L’INDAGINE SULLE IMPRESE CERTIFICATECanali attraverso i quali si è approdati sui mercati esteri
71,3
12,5
9,8
8,5
6,6
5,7
3,6
3,4
3,2
Autonomamente, non ci ha aiutato nessuno
Consulenti
Altro
Consorzio
Camera di Commercio
Ice
Reti d’impresa
Associazione produttori/cooperative
Joint venture/partnership con aziende estere
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L’INDAGINE SULLE IMPRESE CERTIFICATESi vende al consumatore finale
NO20,1
si31,8
in parte48,1
SI79,9
21
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L’INDAGINE SULLE IMPRESE CERTIFICATE…e su internet
Il 76,5% delle imprese ha un sito internet: lo utilizza per vendere?
no
61
Si, con un proprio sito che
consente la vendita e il
pagamento on-line
12,5
Sì, con un proprio sito
attraverso il quale riceve
gli ordini, ma non
consente il pagamento
on-line
15,2
Sì, attraverso una
piattaforma di e-
commerce gestita da un
altro soggetto
11,3
si
39
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L’INDAGINE SULLE IMPRESE CERTIFICATE
Incidenza del prodotto certificato sul fatturato aziendale
24,7
27,7
47,6
Fino al 40% 41%-80% Oltre 80%
oltre il 70%
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L’INDAGINE SULLE IMPRESE CERTIFICATE
I vantaggi delle certificazioni
28,2
31
43,9
46,2
52,4
58,2
62,8
80
84
84,3
Partecipare a bandi pubblici per la fornitura dibeni/servizi
Accedere alla grande distribuzione organizzata
Rendere più efficiente la produzione
Migliorare i rapporti con i fornitori
Migliorare l’organizzazione aziendale
Incrementare il fatturato
Migliorare i rapporti con i clienti
Migliorare il controllo e la sicurezza dei prodotti
Valorizzare i prodotti
Migliorare la reputazione aziendale
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...grazie!