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CENTRO UNIVERSITÁRIO – CATÓLICA DE SANTA CATARINA EM JOINVILLE
PRÓ-REITORIA ACADÊMICA
CURSO DE NUTRIÇÃO
Matriz Curricular do Curso de Graduação em Nutrição
(Vigência a partir de 2017/1)
Fase Cod.
Disciplinas
Pré-Requisitos
Carga Horária
Teórica/ Prática
Total
Cred. Hora Cred. Hora
I
1 Metodologia Científica 2 30 2 30
2 Anatomia 4 60 4 60
3 Introdução à Prática Profissional 3 45 3 45
4 Biologia Celular 4 60 4 60
5 Histologia e Embriologia 4 60 4 60
6 Bioquímica Básica 4 60 4 60
7 Sociologia 2 30 2 30
Subtotal 23 345 23 345
II
8 Imunologia Geral 4 60 4 60
9 Bioquímica Fisiológica 6 3 45 3 45
10 Epidemiologia 3 45 3 45
11 Filosofia 2 30 2 30
12 Nutrição Humana 4 60 4 60
13 Bioestatística I 2 30 2 30
14 Parasitologia 4 60 4 60
Subtotal 22 330 22 330
III
15 Fisiologia Geral 4 60 4 60
16 Epidemiologia Nutricional 4 60 4 60
17 Vigilância Sanitária e Alimentar 4 60 4 60
18 Avaliação Nutricional 4 60 4 60
19 Genética Geral 4 60 4 60
20 Psicologia Aplicada à Nutrição 4 60 4 60
21 Sistemas Agropecuários de Produção 2 30 2 30
Subtotal 26 390 26 390
IV
22 Antropologia da Nutrição 2 30 2 30
23 Bromatologia 4 60 4 60
24 Tecnologia de Alimentos 4 60 4 60
25 Microbiologia de Alimentos 4 60 4 60
26 Nutrição Materno Infantil 18 4 60 4 60
27 Cálculo e Análise de Dietas 12 4 60 4 60
28 Gestão Ambiental 2 30 2 30
Subtotal 24 360 24 360
V
29 Comunicação e Expressão 4 60 4 60
30 Políticas e Programas em Saúde Coletiva I
4 60 4 60
31 Educação Alimentar e Nutricional 4 60 4 60
32 Nutrição Esportiva 27 4 60 4 60
33 Gestão em Unidade de Alimentação e Nutrição I
4 60 4 60
34 Técnica Dietética I 4 60 4 60
Subtotal 24 360 24 360
VI
35 Técnica Dietética II 34 4 60 4 60
36 Políticas e Programas em Saúde Coletiva II
30 4 60 4 60
37 Gestão em Unidade de Alimentação e Nutrição II
33 4 60 4 60
38 Fisiopatologia da Nutrição I 15 5 75 5 75
39 Dietoterapia I
27 5 75 5 75
Subtotal 22 330 22 330
VII 40
Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório I (ECSO I) – Nutrição e Saúde Coletiva (30 + 195 = 225h)
1
12, 17, 18, 26, 27, 30,
31, 38, 39
15 225 15 225
41 Fisiopatologia da Nutrição II 38 4 60 4 60
42 Dietoterapia II 39 4 60 4 60
43 Bioestatística II 13 2 30 2 30
44 Trabalho de Conclusão de Curso I (TCC I)
2 1 4 60 4 60
Subtotal 29 435 29 435
VIII
45
Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório II (ECSO II) – Unidades de Alimentação e Nutrição (30 + 195 = 225h)
1
17,31, 33 15 225 15 225
46 Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório III (ECSO III) – Clínicas (30 + 195 = 225h)
1
12, 18, 26, 27, 31, 34, 35, 38,
39, 41, 42
15 225 15 225
47 Trabalho de Conclusão de Curso II (TCC II)
44 2 30 2 30
48 Optativa/Eletiva3
4 60 4 60
49 Bioética 2 30 2 30
Subtotal 38 570 38 570
TOTAL PARCIAL 208 3.120 208 3.120
Projeto Comunitário 4
2 30 2 30
Atividades Complementares5
80 80
TOTAL GERAL 210 3.230 210 3.230
Legenda:
cores descrição
Disciplinas em comum com os Cursos de Biomedicina e Engenharia
Biomédica
Disciplinas em comum com o Curso de Biomedicina
Disciplinas em comum com os Cursos da IES
NOTAS:
1) Para realizar o Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório (ECSO) o acadêmico deverá atender
igualmente aos requisitos previstos no Regulamento de ECSO do Curso de Nutrição.
As 675 horas de ECSO foram divididas entre atividades de orientação/planejamento/socialização e
atividades em campo: ECSO I (30h + 195h), ECSO II (30h + 195h) e ECSO III (30h + 195h).
2) Para cursar o Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) o acadêmico deverá atender, igualmente,
aos requisitos previstos no Regulamento de TCC do Curso de Nutrição.
3) Como disciplina OPTATIVA o acadêmico poderá cursar a disciplina de LIBRAS (Língua Brasileira
de Sinais) ou demais disciplinas optativas oferecidas pelo curso. Como disciplina ELETIVA o acadêmico
poderá cursar outra disciplina oferecida pelos cursos de graduação do Centro Universitário – Católica de
Santa Catarina e que não esteja contemplada na matriz curricular do Curso de Nutrição e da mesma
forma que não tenha sido computado como atividade complementar.
4) O Projeto Comunitário será desenvolvido de acordo com o Regulamento Institucional, respeitando-
se as especificidades do Curso de Nutrição. Deverá ser cursado, preferencialmente, na 4ª fase.
5) As Atividades Complementares serão validadas conforme Regulamento próprio do Curso de
Nutrição podendo ser realizadas a partir da 1ª fase do curso.
6) Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório I, II e III corresponde a onze (11) créditos financeiros
EMENTAS DAS DISCIPLINAS DO CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO - Vigência a partir de 2017/1 1ª Fase
Disciplina 1 – Metodologia Científica Disciplina comum IES
Ementa: Trabalhos Acadêmico–Científicos. Etapas da Pesquisa Científica. Apresentação e Sistematização de Trabalhos Acadêmicos.
Disciplina 2 – Anatomia Disciplina comum Biomedicina
Ementa: Introdução ao estudo da anatomia humana. Posição anatômica, planos do corpo humano. Nomenclatura anatômica. Estudo dos sistemas músculo-esquelético, circulatório, respiratório, digestivo, urinário, reprodutor e nervoso. Estudo topográfico do corpo humano através do manuseio de modelos anatômicos tridimensionais de: cabeça, pescoço, paredes do tronco, cavidades torácica, abdominal e pélvica, as estruturas nelas contidas, membros e sistema nervoso central (cérebro e medula espinhal).
Disciplina 3 – Introdução à Prática Profissional Disciplina específica
Ementa: Código de Ética do Nutricionista. Leis, Portarias e Resoluções. Áreas de atuação do Nutricionista. Estudo das atribuições e responsabilidades técnicas do Nutricionista. Entidades representativas da categoria.
Disciplina 4 – Biologia Celular Disciplina comum Biomedicina
Ementa: Microscopia óptica e eletrônica. Técnicas utilizadas em biologia celular. Fisiologia celular. Mitose e controle do ciclo celular. Diferenciação e morte celular.
Disciplina 5 – Histologia e Embriologia Disciplina específica
Ementa: Microscopia óptica e eletrônica. Técnicas utilizadas em biologia celular. Fisiologia celular. Mitose e controle do ciclo celular. Diferenciação e morte celular.
Disciplina 6 – Bioquímica Básica
Ementa: Fundamentos da Bioquímica. Estrutura das biomoléculas e catálise enzimática. Bioenergética e Metabolismo. Regulação hormonal: adrenalina, insulina, glucagon e esteroides.
Disciplina 7 – Sociologia Disciplina comum IES
Ementa: Cultura e Representações Sociais. Sociedade: Fundamentos, Organização e Estrutura. Sociedade e Educação das Relações Étnico-Raciais.
2ª Fase
Disciplina 8 – Imunologia Geral Disciplina comum Biomedicina
Ementa: Imunidades inatas e adquiridas. Complexo de histocompatibilidade. Estrutura e Funcao de anticorpos. Biologia do linfocito B e T. Sistema complemento. Mecanismos de controle da resposta imune.
Disciplina 9 – Bioquímica Fisiológica Disciplina específica
Ementa: Inter-relação e regulação metabólica. Aspectos bioquímicos dos processos de nutrição. Digestão e Absorção. Bioquímica do sangue. Metabolismo dos xenobióticos. Bioquímica do envelhecimento. Aspectos bioquímicos e fisiológicos de doenças com implicações nutricionais.
Disciplina 10 – Epidemiologia Disciplina específica
Ementa: Conceitos básicos de epidemiologia. Processo saúde doença. Mensuração da ocorrência das doenças. Indicadores de Saúde. Dinâmica das doenças infecciosas. Mensuração da validade e da reprodutibilidade de instrumentos de diagnóstico. Delineamento de estudos epidemiológicos. Medidas de risco.
Disciplina 11 – Filosofia Disciplina comum IES
Ementa: Fundamentos da Filosofia. Filosofia e Moral. Filosofia e Direitos Humanos.
Disciplina 12 – Nutrição Humana Disciplina específica
Ementa: Dieta. Necessidades e recomendações nutricionais. Alimentos, fontes e funções. Nutrientes essências e não essenciais. Macros e micro nutrientes. Fibra dietética. Água e eletrólitos.
Disciplina 13 – Bioestatística I Disciplina comum Biomedicina
Ementa: Amostragem. Organização de dados. Apresentação de dados em tabelas e gráficos. Medidas de tendência central e dispersão. Distribuição normal. Noções de análise bivariada.
Disciplina 14 – Parasitologia Disciplina específica
Ementa: Parasitoses veiculadas por ingestão de ovos ou cistos presentes em água, alimentos e outros veículos contaminados. Parasitoses veiculadas por solos contaminados com larvas de penetração ativa. Parasitoses com hospedeiros intermediários transmitidas por vetores. Parasitoses com outros mecanismos de transmissão. Pesquisa, em laboratório de água e alimentos contaminados e da presença do parasita no homem.
3ª Fase
Disciplina 15 – Fisiologia Geral Disciplina específica
Ementa: Introdução à fisiologia, homeostase e líquidos corporais. Potencial de membrana e ação, sinapse e junção neuromuscular. Fisiologia neuromuscular e neurovegetativa, motora e sensorial. Fisiologia endócrina. Fisiologia digestória. Fisiologia cardiovascular. Fisiologia respiratória. Fisiologia renal.
Disciplina 16 – Epidemiologia Nutricional Disciplina específica
Ementa: Transição demográfica, epidemiológica e nutricional. Mudanças na composição da dieta do brasileiro. Epidemiologia dos distúrbios nutricionais: carências nutricionais específicas e doenças crônicas não transmissíveis. Avaliação do consumo alimentar e de condições socioeconômicas em inquéritos nacionais.
Disciplina 17 – Vigilância Sanitária e Alimentar Disciplina específica
Ementa: Atuação do Nutricionista frente à qualidade dos alimentos disponíveis para aquisição e consumo da população. Responsabilidade dos serviços municipal, estadual e federal de Vigilância Sanitária de Alimentos, em defesa da saúde coletiva.
Inspeção sanitária de alimentos.
Disciplina 18 – Avaliação Nutricional Disciplina específica
Ementa: Métodos antropométricos, clínicos, bioquímicos e dietéticos para o diagnóstico nutricional de indivíduos e coletividades. Indicadores antropométricos e técnicas para inquérito dietético relacionados ao estado nutricional para cada grupo etário (gestantes, nutrizes, lactentes, pre-escolares, escolares, adolescentes, adultos e idosos). Indicadores clínicos e bioquímicos adequados para cada grupo etário.
Disciplina 19 – Genética Geral Disciplina comum Biomedicina
Ementa: Meiose e recombinação gênica. Alterações cromossômicas numéricas e estruturais. Expressão gênica e seu controle. Genética do desenvolvimento. Genética mendeliana e Erros Inatos do Metabolismo. Organismos geneticamente modificados. Genética quantitativa e doenças complexas. Nutrigenômica e medicina personalizada.
Disciplina 20 – Psicologia Aplicada à Nutrição Disciplina específica
Ementa: Conceito de Psicologia, Abordagem geral das principais áreas de estudo e aplicação da Psicologia na área da Saúde. Constituição Psíquica e a relação com os comportamentos oro-alimentares. Alimentação, cognição e afetividade. Psicopatologia e Nutrição: transtornos alimentares e outros transtornos psíquicos que influem na alimentação e no diagnóstico Nutricional.
Disciplina 21 – Sistemas agropecuários de produção Disciplina específica
Ementa: História e evolução da agricultura e da criação animal. Sistema de produção vegetal. Sistemas de produção animal. Produção alimentar e soberania nacional. Direito Humano à Alimentação Adequada.
4ª Fase
Disciplina 22 – Antropologia da Nutrição Disciplina específica
Ementa: Antropologia como reconstrução teórica da realidade social. A sociedade como sistema de significação. A cultura como ordenação material e representação simbólica. Os códigos que regulam a produção e o consumo de alimentos. O encontro etnográfico e o diálogo teórico-prático. A pesquisa etnográfica: inserção, observação, participação, registro e relato.
Disciplina 23 – Bromatologia Disciplina comum Biomedicina
Ementa: Introdução à Bromatologia. Determinação dos constituintes principais. Alterações e/ou adulterações em produtos alimentícios. Análise de produtos alimentícios.
Disciplina 24 – Tecnologia de Alimentos Disciplina específica
Ementa: Tecnologia do processamento de alimentos. Fundamentos e técnicas de conservação de alimentos pelos diferentes métodos existentes. Equipamentos. Controle de qualidade de produtos processados. Técnicas de processamento de cereais, carnes, leite, frutas, vegetais, óleos e gorduras e derivados. Aditivos alimentares. Embalagens e análise sensorial em alimentos.
Disciplina 25 – Microbiologia de Alimentos Disciplina específica
Ementa: Microbiologia básica. Patógenos microbianos de importância em alimentos e microbiologia de alimentos. Fundamentos da microbiologia e os diversos fatores que determinam a contaminação de alimentos com bactérias, fungos e vírus. Mecanismos de virulência dos principais patógenos veiculados por alimentos e os fatores que controlam o crescimento de microrganismos em alimentos.
Disciplina 26 – Nutrição Materno Infantil Disciplina específica
Ementa: Alterações orgânicas e funcionais da gestante normal. Fatores de risco na gestação. Alimentação adequada e estado nutricional da gestante normal. Fisiologia, técnicas e promoção do aleitamento materno. Banco de leite humano. Alimentação e Nutrição do lactente, pré-escolar e escolar.
Disciplina 27 – Cálculo e Análise de Dietas Disciplina específica
Ementa: Análise do consumo alimentar de indivíduos sadios. Cálculos do valor energético total e das necessidades de nutrientes e de dietas para indivíduos sadios, de acordo com o sexo e ocupação. Cálculo das necessidades energéticas e de nutrientes para coletividades.
Disciplina 28 – Gestão Ambiental Disciplina comum IES
Ementa: Fundamentos da Gestão Ambiental. Políticas Públicas e Legislação Ambiental. Educação Ambiental. Gestão Ambiental e o Exercício Profissional.
5ª Fase
Disciplina 29 – Comunicação e Expressão Disciplina comum IES
Ementa: Leitura e Interpretação de Textos. Gêneros Textuais. Produção Textual. Oratória. Gramática Normativa.
Disciplina 30 – Politicas e Programas em Saúde Coletiva I Disciplina específica
Ementa: Trajetória histórica e construção do Sistema Único de Saúde. Administração da saúde pública. Estratégia de saúde da família e núcleo de apoio da saúde da família. Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Programas governamentais de alimentação e nutrição. Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN). Análise da estratégia Global para alimentação, atividade física e saúde da Organização Mundial de Saúde (OMS).
Disciplina 31 – Educação Alimentar e Nutricional Disciplina específica
Ementa: Conceitos e aplicações. Determinantes do comportamento alimentar e suas características socioculturais no contexto do processo educativo. Saberes, tradicional e científico, incorporados as práticas alimentares. Planejamento e análise de ações de Alimentação e Nutrição.
Disciplina 32 - Nutrição Esportiva Disciplina específica
Ementa: O Nutricionista em esportes. Exigências metabólicas no exercicio e no esporte. Recomendações nutricionais no esporte. Manipulação dietética. Atualização científica em nutrição esportiva
Disciplina 33 – Gestão em Unidade de Alimentação e Nutrição I Disciplina específica
Ementa: Definições Básicas para o setor de Alimentação Coletiva. Relação da UAN com o Sistema Agroalimentar. Planejamento da UAN: do dimensionamento de áreas físicas a distribuição de refeições. Planejamento de cardápios e de compras. Organização da UAN. Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição.
Disciplina 34 – Técnica Dietética I Disciplina específica
Ementa: Conceitos e objetivos: sistematização dos procedimentos e das técnicas adequadas para aquisição, seleção, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos. Pesos e medidas: importância e técnicas.
6ª Fase
Disciplina 35 – Técnica Dietética II Disciplina específica
Ementa: Redação de receitas e glossário de termos. Execução, avaliação e degustação das preparações com os seguintes alimentos: gorduras, cereais e derivados, leite, ovos, hortaliças e frutas, carnes, aves e pescados. Leguminosas, infusos e bebidas, massas, açúcares e doces, caldos, sopas e molhos. Uso de condimentos. Cálculo do valor nutritivo (total e porção), fator de correção, índice de conversão, porcionamento. Ficha técnica. Alimentos e nutrientes: modificação e substituição a que podem ser submetidos.
Disciplina 36 – Políticas e Programas em Saúde Coletiva II Disciplina específica
Ementa: Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional e Vigilância Alimentar e Nutricional. Cultura alimentar. Programas governamentais de Alimentação e Nutrição.
Disciplina 37 – Gestão em Unidade de Alimentação e Nutrição II Disciplina específica
Ementa: Produção de refeições e sustentabilidade (regionalidade de alimentos, biodiversidade e relação com a sustentabilidade, gestão de resíduos sólidos). Legislação de alimentos. Sistemas de controle de qualidade: manual de boas práticas. Análise dos perigos e pontos críticos de controle de alimentos. Procedimentos operacionais padronizados.
Disciplina 38 – Fisiopatologia da Nutrição I Disciplina específica
Ementa: Introdução à fisiopatologia. Repercussão dos estados patológicos no estado nutricional e fisiopatologia das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs). Repercussão dos estados patológicos no estado nutricional e fisiopatologia da cirurgia bariátrica. Repercussão dos estados patológicos no estado nutricional e fisiopatologia e fisiopatologia das doenças do trato gastrointestinal.
Disciplina 39 – Dietoterapia I Disciplina específica
Ementa: Evolução histórica, conceito, objetivos e princípios da Dietoterapia. Estudo da modificação físico química dos alimentos nas dietas hospitalares. Tratamento dietoterápico em Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs), cirurgia bariátrica e doenças do trato gastrointestinal.
7º Fase
Disciplina 40 – Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório I (ECSO I) Disciplina específica
Ementa: Legislação de estágio, das normas institucionais pertinentes ao ECSO constantes nos regulamento geral e do curso. Diagnóstico do campo de estágio. Execução e desenvolvimento do estágio. Produção do relato de experiência. Produção de relatório final fundamentado em pesquisa. Socialização do relato de experiência.
Disciplina 41 – Fisiopatologia da Nutrição II Disciplina específica
Ementa: Terapia nutricional enteral. Fisiopatologia e repercussão dos estados patológicos no estado nutricional: das principais doenças que afetam o grupo materno infantil; dos distúrbios tireoidianos; da Síndrome da Imunodeficiência Adquirida; da Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC); das anemias; da artrite gotosa; da Desnutrição Energético Proteica (DEP); das queimaduras graves; das neoplasias; das doenças hepáticas; das doenças biliares; das doenças pancreáticas; das doenças renais.
Disciplina 42 – Dietoterapia II Disciplina específica
Ementa: Abordagem nutricional e dietética das principais doenças que afetam o grupo materno infantil. Terapia nutricional enteral. Tratamento dietoterápico em: distúrbios tireoidianos, Síndrome da Imunodeficiência Adquirida, Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC), anemias, artrite gotosa, Desnutrição Energético Proteica (DEP), queimaduras graves, neoplasias, doenças hepáticas, biliares, pancreáticas e renais.
Disciplina 43 – Bioestatística II Disciplina comum Biomedicina
Ementa: Introdução à inferência estatística. Teste de qui-quadrado. Teste t pareado e não pareado. Correlação e regressão. Estatística não paramétrica.
Disciplina 44 – Trabalho de Conclusão de Curso I Disciplina específica
Ementa: Legislação de normas institucionais pertinentes ao TCC constantes nos regulamentos geral e do curso. Planejamento do TCC, sob a forma de projeto, adequado à proposta pedagógica do curso. Execução e desenvolvimento da pesquisa.
8ª Fase
Disciplina 45 – Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório II (ECSO II) Disciplina específica
Ementa: Legislação de estágio, das normas institucionais pertinentes ao ECSO constantes nos regulamento geral e do curso. Diagnóstico do campo de estágio. Execução e desenvolvimento do estágio. Produção do relato de experiência. Produção de relatório final fundamentado em pesquisa. Socialização do relato de experiência.
Disciplina 46 – Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório III (ECSO III) Disciplina específica
Ementa: Legislação de estágio, das normas institucionais pertinentes ao ECSO constantes nos regulamento geral e do curso. Planejamento do ECSO sob a forma de projeto, adequado à proposta pedagógica do curso. Diagnóstico do campo de estágio. Execução e desenvolvimento da pesquisa. Produção de relatório final fundamentado em pesquisa. Socialização da pesquisa.
Disciplina 47 – Trabalho de Conclusão de Curso II (TCC II) Disciplina específica
Ementa: Execução e desenvolvimento da pesquisa. Produção de TCC fundamentado em pesquisa. Socialização do TCC.
Disciplina 48 – Disciplina Optativa – Prática Clínica Avançada Disciplina específica
Ementa: Regulamentações para a prática de solicitação de exames laboratoriais e suplementação nutricional por nutricionistas. Bases para prescrição de suplementação e solicitação de exames laboratoriais. Interpretação clínica do hemograma. Interpretação clínica dos exames laboratoriais nas alergias alimentares. Interpretação clínica de exames laboratoriais utilizados para avaliar as alterações fisiopatológicas: da síndrome metabólica, das funções gastrintestinal, hepática e tireoidiana. Interpretação clínica de exames laboratoriais nos distúrbios da saúde da mulher. Interpretação de exames laboratoriais utilizados para avaliar as alterações no estado nutricional. Interpretação de exames laboratoriais utilizados para avaliar as alterações nutricionais de micronutrientes e eletrólitos. Suplementação nutricional em dietoterapia e dietética.
Disciplina 49 – Bioética Disciplina comum IES
Ementa: A origem da Bioética. Moral, ética e Bioética. Princípios ou referenciais teóricos da Bioética. Pesquisa com seres humanos e responsabilidade científica. Ética em pesquisa com humanos e animais.
Projeto Comunitário
Ementa: A caracterização do Projeto Comunitário do Centro Universitário – Católica de Santa Catarina. A compreensão da responsabilidade social de cada indivíduo como integrante do contexto social no qual está inserido. O aluno como aprendiz de transformação social. A vivência comunitária como fator de aprendizagem para a formação integral. A participação em projetos de atividades comunitárias.
Atividades Complementares
Ementa: As atividades complementares são componentes curriculares que envolvem ensino, pesquisa e extensão, desenvolvidas por iniciativa individual do acadêmico regularmente matriculado em qualquer fase do curso e devem atender às respectivas Diretrizes Curriculares Nacionais. São possibilidades de atividades complementares: disciplinas isoladas realizadas em outro curso da Instituição ou fora dela que venham complementar a sua formação pessoal e profissional, conferências, palestras, seminários, simpósios, exercício de monitoria, participação em pesquisas institucionais e/ou projetos de iniciação científica, artigos publicados em revistas acadêmicas e científicas, dentre outras.
CENTRO UNIVERSITÁRIO – CATÓLICA DE SANTA CATARINA EM JOINVILLE
PRÓ-REITORIA ACADÊMICA
CURSO DE NUTRIÇÃO
Matriz Curricular vigente a partir de 2012/1
Fase
Có
dig
o
Disciplinas
Carga Horária
Teórica Prática Total
Cred. Hora Cred. Hora Cred. Hora
I
1 Metodologia Científica 4 60 - - 4 60
2 Anatomia 4 60 - - 4 60
3 Prática Profissional 4 60 - - 4 60
4 Biologia Celular 4 60 - - 4 60
5 Histologia 4 60 - - 4 60
6 Bioquímica Básica 4 60 - - 4 60
Subtotal 24 360 24 360
II
7 Imunologia Geral 4 60 - - 4 60
8 Bioquímica Fisiológica 3 45 - - 3 45
9 Sociologia e Antropologia da Nutrição
4 60 - - 4 60
10 Epidemiologia Básica 3 45 - - 3 45
11 Filosofia e Ética 2 30 - - 2 30
12 Nutrição Humana 4 60 - - 4 60
13 Bioestatística Aplicada à Nutrição 4 60 - - 4 60
Subtotal 24 360 24 360
III
14 Fisiologia Geral 4 60 - - 4 60
15 Epidemiologia Nutricional 4 60 - - 4 60
16 Técnica Dietética I 4 60 - - 4 60
17 Avaliação Nutricional 4 60 - - 4 60
18 Genética Geral 4 60 - - 4 60
19 Parasitologia e Nutrição 4 60 - - 4 60
Subtotal 24 360 24 360
IV
20 Técnica Dietética II 5 75 - - 5 75
21 Análise de Alimentos 4 60 - - 4 60
22 Tecnologia de Alimentos 4 60 - - 4 60
23 Microbiologia de Alimentos 4 60 - - 4 60
24 Nutrição e Ciclo de vida 5 75 - - 5 75
Subtotal 22 330 - - 22 330
V
25 Vigilância Sanitária Alimentar 4 60 - - 4 60
26 Nutrição e Dietética 6 90 - - 6 90
27 Psicologia e Saúde 4 60 - - 4 60
28 Políticas e Programas em Saúde Coletiva I
4 60 - - 4 60
29 Educação Alimentar e Nutrição 4 60 - - 4 60
Subtotal 22 330 22 330
VI
30 Políticas e Programas em Saúde Coletiva II
5 75 - - 5 75
31 Gestão em Unidade de Alimentação e Nutrição I
5 75 - - 5 75
32 Dietoterapia I 6 90 - - 6 90
33 Fisiopatologia da Nutrição I 4 60 - - 4 60
34 Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório I (ECSO I)
1 2 30 - - 2 30
Subtotal 22 330 - 22 330
VII
35 Gestão em Unidade de Alimentação e Nutrição II
5 75 - - 5 75
36 Dietoterapia II 4 60 - - 4 60
37 Fisiopatologia da Nutrição II 4 60 - - 4 60
38 Bioética 2 30 - - 2 30
39 Disciplina Optativa (IES) 3 4 60 - - 4 60
40 Trabalho de Conclusão de Curso I (TCC I)
2
2 30 - - 2 30
Subtotal 21 315 21 315
VIII
41 Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório II (ECSO II)
1 2 30 - - 2 30
42 Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório III (ECSO III)
1
2 30 - - 2 30
43 Trabalho de Conclusão de Curso II (TCC II)
2
4 60 - - 4 60
44 Cultura Religiosa 2 30 - - 2 30
Subtotal 10 150 - - 10 150
Total Parcial
169
2535
-
-
169
2535
Projeto Comunitário4
- - 2 30 2 30
Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório 1
(555): ECSO I (Nutrição e Saúde Coletiva -185h), ECSO II (Unidades de Alimentação e Nutrição - 185h). ECSO III (Clínicas - 185h).
37
555
37
555
Atividades Complementares5 - - 5,33 80 5,33 80
TOTAL GERAL
169
2.535
44,33
665
213,33
3.200
NOTAS:
1) Para realizar o Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório (ECSO) o acadêmico deverá atender
aos requisitos previstos no Regulamento de ECSO do Curso de Nutrição. As 645 horas de ECSO
foram divididas entre atividades de orientação/planejamento/socialização e atividades em campo:
ECSO I (30h + 185h), ECSO II (30h + 185h h). ECSO III (30h + 185h h).
2) Para cursar o Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) o acadêmico deverá atender aos requisitos
previstos no Regulamento de TCC do Curso de Nutrição.
3) Disciplina de LIBRAS (Língua Brasileira de Sinais) e/ou outras disciplinas oferecidas pelos cursos
de graduação do Centro Universitário – Católica de Santa Catarina, e que não façam parte da matriz
curricular do Curso de Nutrição.
4) O Projeto Comunitário será desenvolvido de acordo com o Regulamento Institucional, respeitando-
se as especificidades do Curso de Nutrição.
5) As Atividades Complementares serão validadas conforme Regulamento próprio do Curso de
Nutrição podendo ser realizadas a partir da 1ª fase do curso
EMENTAS DAS DISCIPLINAS DO CURSO DE NUTRIÇÃO - vigente a partir de
2012/1
1ª FASE
1 METODOLOGIA CIENTÍFICA (60h)
EMENTA: Universidade. O ato de estudar. Pesquisa. Projeto de Pesquisa. Normas
de sistematização e apresentação de trabalhos acadêmicos.
02 ANATOMIA (60h)
EMENTA: Bases anatômicas das estruturas ósteo-mio-ligamentares. Fundamentos
anatômicos aos sistemas. Correlação da Anatomia com a Fisiologia.
3 PRÁTICA PROFISSIONAL (60h)
EMENTA: Estudo da ética de atuação do nutricionista nas diversas áreas. O
profissional frente ao mercado de trabalho. Estudo das atribuições e
responsabilidades técnicas do nutricionista nas diferentes áreas de atuação.
Discussão do papel das entidades representativas da categoria.
4 BIOLOGIA CELULAR (60h)
EMENTA: Microscopia. Morfologia da célula. Fisiologia celular.
5 HISTOLOGIA (60h)
EMENTA: Tecidos Epiteliais. Tecidos Conjuntivos e suas variedades. Tecido
Nervoso. Tecidos Musculares.
6 BIOQUÍMICA BÁSICA (60h)
EMENTA: Compostos fosforilados. Glicólise. Fermentações alcoólica e lática.
Gliconeogênese. Acetil. CoA. Beta-oxidação de ácidos graxos. Ciclo de Krebs.
Cadeia de transporte de elétrons e fosforilação oxidativa. Hipótese quimiosmótica.
Inibidores, desacopladores e ionóforos. Via das pentosas-fosfato. Síntese de ácidos
graxos. Metabolismo de aminoácidos. Ciclo da uréia. Síntese e degradação de
purinas e pirimidinas. Glicogênio. regulação hormonal: adrenalina, insulina, glucagon
e corticóides.
2ª FASE
7 IMUNOLOGIA GERAL (60h)
EMENTA: Imunidades inatas e adquiridas. Complexo de histocompatibilidade.
Estrutura e Função de anticorpos. Biologia do linfócito B e T. Sistema complemento.
Mecanismos de controle da resposta imune.
8 BIOQUÍMICA FISIOLÓGICA (45h)
EMENTA: Importância biológica de carboidratos, lipídios e proteínas. Enzimas.
Coenzimas e Vitaminas. Bioenergética. Metabolismo de carboidratos, lipídios,
aminoácidos e proteínas. Interrelação e regulação metabólica. Aspectos bioquímicos
dos processos de digestão e absorção de nutrientes. Composição e funções do
sangue. Composição e funções do suco digestivo. Aspectos bioquímico-fisiológicos
de doenças com implicações nutricionais.
9 SOCIOLOGIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO (60h)
EMENTA: Organização e estrutura social. perspectivas ecológica, antropológica e
sociológica da alimentação. Alimentação e identidade. A influência da Globalização
na cultura alimentar das sociedades modernas.
10 EPIDEMIOLOGIA BÁSICA (45h)
EMENTA: Conceitos básicos de epidemiologia. Mensuração da ocorrência das
doenças. Dinâmica das doenças infecciosas. Mensuração da validade e da
reprodutividade de instrumentos de diagnóstico. O método epidemiológico.
Delineamento de estudos epidemiológicos. Conceitos de risco e causa de doenças.
Mensuração de associações. Princípios básicos de análise epidemiológica.
11 FILOSOFIA E ÉTICA (30h)
EMENTA: Fundamentos da Filosofia. Histórico e correntes da Filosofia. Ética como
preocupação filosófica.
12 NUTRIÇÃO HUMANA (60h)
EMENTA: Dieta. Nutrientes essenciais e não essenciais. Lipídios como elemento de
consumo. Requerimentos de energia. Proteína, qualidade química e biológica.
Fatores que condicionam a qualidade da proteína: relação proteico-calórica. Valor
proteico. Requerimento de proteínas. Índice de qualidade do alimento.
Oligoelementos. Microconstituintes.
13 BIOESTATÍSTICA APLICADA À NUTRIÇÃO (60h)
EMENTA: Análise exploratória de dados com ênfase em apresentação tabular e
gráfica. Utilização de medidas de resumo e dispersão (construção e interpretação).
Noções de associação com exemplificação de principais medidas utilizadas em
epidemiologia. Correlação linear e regressão. Conceitos gerais de amostragem, tipos
de sorteios. Distribuições de probabilidade discretas e contínuas, mais utilizadas em
epidemiologia. Distribuição amostral da média. Inferência estatística (estimação e
testes de hipóteses).
3ª FASE
14 FISIOLOGIA GERAL (60h)
EMENTA: Líquidos corporais. Potencial de membrana e ação. Funções dos
sistemas: neuromuscular e neurovegetativo. motor e sensorial. cardiovascular. renal,
respiratório e endócrino.
15 EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL (60h)
EMENTA: Epidemiologia dos distúrbios nutricionais. Transição epidemiológica e
nutricional. Estudo e aplicação dos métodos de inquéritos de consumo alimentar e
sócio econômico. Conceito e construção do Sistema de Vigilância Alimentar e
Nutricional (SISVAN). SISVAN como conceito ampliado de vigilância em saúde
(consumo alimentar, sócio econômico, dados antropométricos, demográficos,
epidemiológicos). Análise da estratégia Global para alimentação, atividade física e
saúde da Organização Mundial de Saúde (OMS).
16 TÉCNICA DIETÉTICA I (60h)
EMENTA: Conceitos e objetivos: sistematização dos procedimentos e das técnicas
adequadas para aquisição, seleção, conservação, preparação e armazenamento
dos alimentos. Pesos e medidas: importância e técnicas.
17 AVALIAÇÃO NUTRICIONAL (60h)
EMENTA: Métodos de diagnóstico nutricional individual e coletivo: métodos
antropométricos, clínicos, bioquímicos, dietéticos e sócio econômicos culturais, nos
diferentes ciclos de vida (gestantes, nutrizes, lactentes, pré-escolares, escolares,
adolescentes, adultos e idosos). Conceito e construção do sistema de vigilância do
estado nutricional de comunidades e indivíduos.
18 GENÉTICA GERAL (60h)
EMENTA: Origens da genética e da biologia molecular. Estrutura molecular do DNA.
Expressão gênica. Replicação do DNA. Genomas virais, procarióticos e eucarióticos.
Genética mendeliana. Genética e biodiversidade.
19 PARASITOLOGIA E NUTRIÇÃO (60h)
EMENTA: Parasitoses veiculadas por ingestão de ovos ou cistos presentes em
água, alimentos e outros veículos contaminados. Parasitoses veiculadas por solos
contaminados com larvas de penetração ativa. Parasitoses com hospedeiros
intermediários transmitidas por vetores. Parasitoses com outros mecanismos de
transmissão. Pesquisa, em laboratório de água e alimentos contaminados e da
presença do parasita no homem.
4ª FASE
20 TÉCNICA DIETÉTICA II (75h)
EMENTA: Redação de receitas e glossário de termos. Execução, avaliação e
degustação das preparações com os seguintes alimentos: gorduras, cereais e
derivados, leite, ovos, hortaliças e frutas, carnes, aves e pescados. Leguminosas,
infusos e bebidas, massas, açúcares e doces, caldos, sopas e molhos. Uso de
condimentos. Cálculo do valor nutritivo (total e porção), fator de correção, índice de
conversão, porcionamento. Ficha técnica. Alimentos e nutrientes: modificação e
substituição a que podem ser submetidos.
21 ANÁLISE DE ALIMENTOS (60h)
EMENTA: Métodos analíticos e microanalíticos. Determinação dos constituintes
principais. Acidez e pH. Análise de produtos alimentício. Tabela de composição de
alimentos.
22 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (60h)
EMENTA: Tecnologia do processamento de alimentos. Fundamentos e técnicas de
conservação de alimentos pelos diferentes métodos existentes. Equipamentos.
Controle de qualidade de produtos processados. Técnicas de processamento de
cereais, carnes, leite, frutas, vegetais, óleos e gorduras e derivados. Aditivos
alimentares. Embalagens e análise sensorial em alimentos.
23 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (60h)
EMENTA: Microbiologia básica. Patógenos microbianos de importância em
alimentos e microbiologia de alimentos. Fundamentos da microbiologia e os diversos
fatores que determinam a contaminação de alimentos com bactérias, fungos e vírus,
os mecanismos de virulência dos principais patógenos veiculados por alimentos e os
fatores que controlam o crescimento de microrganismos em alimentos.
24 NUTRIÇÃO E CICLO DE VIDA (75h)
EMENTA: Alimentação no período da infância e no período da adolescência.
Alimentação do adulto normal, da gestante normal, da nutriz e na terceira idade.
Atividade física, alimentação e estratégias e diretrizes dietéticas no esporte e no
trabalho. A alimentação e o mundo da modernidade e os diferentes planos de
alimentação familiar. Análise do consumo alimentar de indivíduos sadios. Cálculos
do valor energético total e das necessidades de nutrientes e de dietas para
indivíduos sadios, de acordo com o sexo e ocupação. Cálculo das necessidades
energéticas e de nutrientes para coletividades e de dietas. Planejamento de
cardápios, compras e levantamento de preços e custos para coletividades.
5ª FASE
25 VIGILÂNCIA SANITÁRIA ALIMENTAR (60h)
EMENTA: Atuação de nutricionistas frente à qualidade dos alimentos disponíveis
para a aquisição e consumo da população. Responsabilidade dos serviços
municipal, estadual e federal de Vigilância Sanitária de Alimentos, em defesa da
saúde coletiva. Inspeção sanitária de alimentos.
26 NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (90h)
EMENTA: Histórico e contemporaneidade da Dietética. Conceituações da
terminologia dietética, hábitos alimentares. Função social dos alimentos. Ração
alimentar. Leis da alimentação. Determinação prática das necessidades calóricas.
Distribuição proporcional das refeições. Guia de alimentação racional.
27 PSICOLOGIA E SAÚDE (60h)
EMENTA: Breve histórico da Psicologia. Processos psicológicos e conceitos básicos
relacionados à Nutrição. Alimentação, cognição e afetividade. Funções alimentares
na vida cotidiana. Disfunções alimentares.
28 POLÍTICAS E PROGRAMAS EM SAÚDE COLETIVA I (60h)
EMENTA: Estudo dos principais problemas da saúde coletiva relacionados à
nutrição e propostas de prevenção. Administração da saúde pública. Mudanças na
composição da dieta do brasileiro. Trajetória histórica das políticas e da constituição
do Sistema Único de Saúde. Ações da Política Nacional de Alimentação e Nutrição.
Vigilância Alimentar e Nutricional.
29 EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRIÇÃO (60h)
EMENTA: Educação Nutricional: conceitos e aplicações. Modelos e teorias
aplicadas em projetos e programas. Planejamento e análise de atividades
educativas.
6ª FASE
30 POLÍTICAS E PROGRAMAS EM SAÚDE COLETIVA II (75h)
EMENTA: Histórico, conceitos, princípios e diretrizes de Políticas Nacional e
Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional. Cultura alimentar. Programas
governamentais de Alimentação e Nutrição. Estratégias da Política Nacional de
Alimentação e Nutrição. Vigilância Nutricional para diferentes grupos populacionais.
31 GESTÃO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I (75h)
EMENTA: Identificação, finalidade, tipos e características de unidades de
alimentação e nutrição - UAN. Posição da UAN em uma instituição e sua relação
com as demais unidades. Planejamento da UAN: dimensionamento de áreas e
equipamentos específicos para recebimento e armazenamento de alimentos, para a
produção e distribuição de refeições. Planejamento de cardápios e de compras.
Organização da UAN. Dimensionamento e administração de pessoal.
32 DIETOTERAPIA I (90h)
EMENTA: Evolução histórica, conceito, objetivos e princípios da Dietoterapia.
Avaliação nutricional de pacientes: exames clínicos e bioquímicos. Avaliação
nutricional de pacientes: exames antropométricos e anamnese alimentar.
33 FISIOPATOLOGIA DA NUTRIÇÃO I (60h)
EMENTA: Conceituação de Fisiopatologia. Repercussão dos estados patológicos no
estado nutricional. Fisiopatologia das doenças da boca, esôfago, estômago, intestino
delgado, grosso e ânus.
34 ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO I (ECSO I –
Nutrição e Saúde Coletiva - 30h)
EMENTA: Legislação de estágio, das normas institucionais pertinentes ao ECSO
constantes nos regulamentos geral e do curso. Planejamento do ECSO, sob a forma
de projeto, adequado à proposta pedagógica do curso. Diagnóstico do campo de
estágio. Execução e desenvolvimento da pesquisa. Produção de relatório final
fundamentado em pesquisa. Socialização da pesquisa.
7ª FASE
35 GESTÃO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO II (75h)
EMENTA: Produção de refeições e sustentabilidade (regionalidade de alimentos,
biodiversidade e relação com a sustentabilidade, gestão de resíduos sólidos).
Legislação de alimentos. Sistemas de controle de qualidade: manual de boas
práticas. análise dos perigos e pontos críticos de controle de alimentos.
procedimentos operacionais padronizados.
36 DIETOTERAPIA II (60h)
EMENTA: Tratamento dietético para pacientes com: doenças do sistema digestório,
doenças endócrinas, cardiovasculares, renais, pulmonares, carenciais, infecciosas,
alergias alimentares, queimaduras graves e neoplasias. Terapia nutricional enteral.
Atendimento domiciliário de pacientes.
37 FISIOPATOLOGIA DA NUTRIÇÃO II (60h)
EMENTA: Doenças metabólicas, diabetes melitus, galactosemia, fenilcetonúria,
gota, hiper e hipotireoidismo. Doenças do aparelho gênito-urinário. Doenças do
aparelho circulatório. Doenças do aparelho respiratório. Doenças do fígado e das
vias biliares e extra-hepáticas. Fisiopatologia das doenças carenciais. Fisiopatologia
da obesidade.
38 BIOÉTICA (30h)
EMENTA: As implicações e aplicações éticas dos avanços científicos. Estudo da
moral e das virtudes que capacitam o reto agir do ser humano. Ética da qualidade de
vida humana: pré-condições para a vida e a prosperidade humana.
39 DISCIPLINA OPTATIVA I (IES) (60h)
Obs.: Disciplina de LIBRAS (Língua Brasileira de Sinais) e/ou outras disciplinas
oferecidas pelos cursos de graduação do Centro Universitário – Católica de Santa
Catarina, e que não façam parte da matriz curricular do Curso de Nutrição.
40 TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO I (TCC I) (30h)
EMENTA: Legislação de normas institucionais pertinentes ao TCC constantes nos
regulamentos geral e do curso. Planejamento do TCC, sob a forma de projeto,
adequado à proposta pedagógica do curso. Execução e desenvolvimento da
pesquisa.
8ª FASE
41 ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO II (ECSO II –
Unidades de Alimentação e Nutrição – 30h)
EMENTA: Legislação de estágio, das normas institucionais pertinentes ao ECSO
constantes nos regulamentos geral e do curso. Planejamento do ECSO, sob a forma
de projeto, adequado à proposta pedagógica do curso. Diagnóstico do campo de
estágio. Execução e desenvolvimento da pesquisa. Produção de relatório final
fundamentado em pesquisa. Socialização da pesquisa.
42 ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO III (ECSO III –
Estágio em Clínicas – 30h)
EMENTA: Legislação de estágio, das normas institucionais pertinentes ao ECSO
constantes nos regulamentos geral e do curso. Planejamento do ECSO, sob a forma
de projeto, adequado à proposta pedagógica do curso. Diagnóstico do campo de
estágio. Execução e desenvolvimento da pesquisa. Produção de relatório final
fundamentado em pesquisa. Socialização da pesquisa.
43 TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO II (TCC II) (60h)
EMENTA: Execução e desenvolvimento da pesquisa. Produção de TCC
fundamentado em pesquisa. Socialização do TCC.
44 CULTURA RELIGIOSA (30h)
EMENTA: Fundamentos Antropológicos do Fenômeno Religioso. Fenômeno
religioso e as respostas norteadoras dadas pelas Tradições Religiosas. Fenômeno
Religioso na atual crise da modernidade.
ESTÁGIO - PRÁTICAS (ECSO I, ECSO II e ECSO III) (555h)
EMENTA:
Para realizar o Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório (ECSO) o acadêmico
deverá atender aos requisitos previstos no Regulamento de ECSO do Curso de
Nutrição. As 645 horas de ECSO foram divididas entre atividades de
orientação/planejamento/socialização e atividades em campo: ECSO I - Nutrição e
Saúde Coletiva (185h), ECSO II - Unidades de Alimentação e Nutrição (185h h).
ECSO III - Clínicas (185h h), além das 90 horas de aulas teóricas distribuídas na 6ª
e 8ª fases, totalizando 645 horas.
PROJETO COMUNITÁRIO (30h)
EMENTA: A caracterização do Projeto Comunitário do Centro Universitário –
Católica de Santa Catarina. A compreensão da responsabilidade social de cada
indivíduo como integrante do contexto social no qual está inserido. O aluno como
aprendiz de transformação social. A vivência comunitária como fator de
aprendizagem para a formação integral. A participação em projetos de atividades
comunitárias.
ATIVIDADES COMPLEMENTARES (80h)
EMENTA: As atividades complementares são componentes curriculares que
envolvem ensino, pesquisa e extensão, desenvolvidas por iniciativa individual do
acadêmico regularmente matriculado em qualquer fase do curso e devem atender às
respectivas Diretrizes Curriculares Nacionais. São possibilidades de atividades
complementares: disciplinas isoladas realizadas em outro curso da Instituição ou
fora dela que venham complementar a sua formação pessoal e profissional,
conferências, palestras, seminários, simpósios, exercício de monitoria, participação
em pesquisas institucionais e/ou projetos de iniciação científica, artigos publicados
em revistas acadêmicas e científicas, dentre outras.