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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓNServicio de Microbiología Alimentaria

JORNADAS DE REFERENCIAANÁLISIS DE ALIMENTOS

10-12 junio 2014

CONTROL MICROBIOLÓGICO DEALIMENTOS. ACTIVIDADES DE REFERENCIA.

Mª Carmen Blanco VidalJefe del Servicio de Microbiología Alimentaria. AECOSAN

Jorge Blanco ÁlvarezCatedrático Microbiología. Fac. Veterinaria. Universidad de Santiago de Compostela

Beatriz Martínez ZamoranoJefe del Servicio del Área de Gestión de Riesgos Biológicos. AECOSAN

Mercedes Álvarez GarcíaServicio de Microbiología Alimentaria. AECOSAN

CentroNacional deAlimentación

Actividades de referencia en el control microbiológico de alimentos.PONENTE: Mª Carmen Blanco VidalActividades de referencia en el control microbiológico de alimentos.PONENTE: Mª Carmen Blanco Vidal

Escherichia coli productora de toxinas Shiga (STEC): Serotipos y potencial virulencia.PONENTE: Jorge Blanco ÁlvarezEscherichia coli productora de toxinas Shiga (STEC): Serotipos y potencial virulencia.PONENTE: Jorge Blanco Álvarez

Reglamento (CE) Nº 2073/2005, situación actual y retos futuros.PONENTE: Beatriz MartínezReglamento (CE) Nº 2073/2005, situación actual y retos futuros.PONENTE: Beatriz Martínez

Métodos para detección de norovirus y virus hepatitis A.PONENTE: Mercedes Álvarez GarcíaMétodos para detección de norovirus y virus hepatitis A.PONENTE: Mercedes Álvarez García

PROGRAMA 2014


SERVICIO DE MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA

Actividades de referencia en el controlmicrobiológico de alimentos

Ponente: Mª del Carmen Blanco Vidal


1. LR-UE Campylobacter

2. LR-UE Salmonella

3. LR-UE E.coli (VTEC)

5. LR-UE contaminantes bacteriológicosde moluscos bivalvos

6. LR-UE Listeria monocytogenes7. LR-UE Enterotoxinas estafilocócicas

4. LR-UE Parásitos

PARTICIPACIÓN EN EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN 2013ORGANIZADOS POR LR-UE


CNA-LNR


ORGANIZACIÓN DE EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN POR ELCNA EN 2013

Ejercicios de Intercomparación: 8 Nº TOTAL DE LABORATORIOSPARTICIPANTES

E. coli y Salmonella en moluscos 31

Investigación de Salmonella spp. en pescado 48

Investigación de Listeria monocytogenes en nata 40

Recuento de Listeria monocytogenes en pescado 39

Recuento de Estafilococos coagulasa positivo en nata 45

Recuento de gérmenes aerobios en leche 37

Investigación de Trichinella spp. 29

Investigación de Enterotoxinas estafilocócicas 12


LNR Contaminantes bacteriológicos de moluscos bivalvos


LNR Contaminantes bacteriológicos de moluscos bivalvos.Organización de Ejercicios de intercomparación

ØRecuento (NMP) de E. coli en moluscos

Año Nº laboratoriosparticipantes

Resultados satisfactoriosMetodologíaMUESTRA

AMUESTRA

B

2013 26 100% 100% ISO/TS 16649-3:2005

ØSalmonella en moluscos


Resultados satisfactoriosMetodologíaMUESTRA

1MUESTRA

2

2013 28 100% 96.4% ISO 6579


LNR Salmonella spp.


LNR Salmonella spp. VIII Ejercicio de Intercomparación

Métodos utilizados por los laboratorios participantes en el VIII Ejerciciode Intercomparación Salmonella spp. 2013

NORMA ISO 6579 25P.I. BASADO EN NORMA ISO 6579 20MÉTODO VIDAS 3


Tipo dealimento

Resultadossatisfactorios

Metodología

2013 48 Pescado 93.8% ISO 6579


LNR Listeria monocytogenes


Detección de Listeria monocytogenes

VII EJERCICIO DE INTERCOMPARACIÓN Listeria monocytogenes

Recuento de Listeria monocytogenes

Año Nº laboratoriosparticipantes Tipo de alimento


Metodología

2013 40 Productoslácteos (nata) 90% ISO 11290-1



Metodología

2013 37 Pescado 94.9% ISO 11290-2


LNR ESTAFILOCOCOS COAGULASA POSITIVO


LNR ESTAFILOCOCOS COAGULASA POSITIVOLNR ESTAFILOCOCOS COAGULASA POSITIVOS



Metodología

2013 45 Nata 95.6% ISO 6888

Métodos utilizados por los laboratorios participantes en el Ejercicio deIntercomparación

ACREDITADOS: ISO 6888P.I. BASADO EN ISO 6888 28

NO ACREDITADOS 17


LNR ENTEROTOXINAS ESTAFILOCÓCICAS


LNR ENTEROTOXINAS ESTAFILOCÓCICAS



Metodología

2013 12 Quesosemicurado 83.3% LR-UE ver.5-sept-2010

(VIDAS SET2 o RIDASCREEN SET TOTAL)


LR-UE ver.5-sept-2010(VIDAS SET2 ó RIDASCREEN SET TOTAL) 10

VIDAS SET2 sin diálisis 2


LNR PARA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS


E. I. RECUENTO DE AEROBIOS MESÓFILOS TOTALES A 30ºC



Metodología

2013 37 Nata 86.5% ISO 4833


ACREDITADO: ISO 4833P.I. BASADO EN ISO 4883 20

NO ACREDITADOS 16NO INFORMAN 1


LNR TRIQUINA




Metodología

2013 29 Carne picadade cerdo 89.7% Reglamento CE

2075/2005

LNR TRIQUINA


RESULTADOS EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN 2012 ORGANIZADOSCNA

Ejercicios deIntercomparación

2013

Nº TOTAL DELABORATORIOSPARTICIPANTES

%SATISFACTORIOS

E. coli en moluscos 26 100%

Salmonella en moluscos 28 98,2%

Investigación de Salmonellaspp. en alimentos 48 93,8%

Investigación de Listeriamonocytogenes 40 90%

Recuento de Listeriamonocytogenes 39 94,9%

Recuento de Estafilococoscoagulasa positivo 45 95,6%

Recuento de gérmenesaerobios 37 86,5%

Investigación de Trichinellaspp. 29 89,7%

Investigación deEnterotoxinasestafilocócicas

12 83,3%

RESULTADOS EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN 2013 ORGANIZADOSPOR EL CNA


EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN PREVISTOS

E. coli y Salmonella en moluscos

Investigación de Salmonella spp.

Investigación de Listeria monocytogenes

Recuento de Listeria monocytogenes

Recuento de gérmenes aerobios

Recuento de Estafilococos coagulasa positivo

Investigación de Trichinella spp.

Investigación de Enterotoxinas estafilocócicas

ORGANIZACIÓN DE EJERCICIOS DE INTERCOMPARACIÓN PREVISTOSPARA EL 2014


CNA. LNR


Revisión ISO 11290-1 y 2: Julio 2013.Detección y recuento de Listeria en

32 muestras

Revisión ISO 10272-1: Noviembre2013. Detección de Campylobacter

(72 muestras)

Revisión ISO 21872-1 y 2: Junio2013. Detección de Vibrio spp.

(24 muestras)

PARTICIPACIÓN DEL CNA EN E.I. “VALIDACIÓN-REVISIÓN DE NORMAS ISO”


Estudio de comparación de diferentestécnicas de contaminación de matricessólidas

Método de recuento de números bajos deListeria monocytogenes por métodos defiltración de membrana

Recuento de L. monocytogenes : Estudiospara reducir la incertidumbre debida altamaño de muestra inicial: 10-25-100 gramos

ACTIVIDADES DEL LR-UE Listeria monocytogenes (ANSES)


ACTIVIDADES DEL LR-UE PARA ENTEROTOXINASESTAFILOCÓCICAS

E.I. validación de la nueva norma ISO/CEN para la detección de enterotoxinas estafilocócicaspor los métodos del LR-UE (VIDAS y Ridascreen SET Total).

E.I. para la estandarización del método recomendado por el LR-UE para enterotoxinasutilizando tres kits: VIDAS, Ridascreen SET Total y Tecra. (CEN Mandato M/381).

Proyecto del IRMM (Instituto de Materiales de Referencia, Bélgica) para obtención dematerial de referencia certificado de enterotoxinas estafilocócicas (Queso liofilizado conenterotoxina A)

E.I. para validación del método ELISA cuantitativo, desarrollado por el LR-UE para confirmarresultados positivos de enterotoxinas obtenidos por el método de screening (VIDAS,Ridascreen SET Total)


PROYECTOS DE EFSA

1. Secuenciación de genomas completos de cepas de L.monocytogenes con el fin de comparar cepas obtenidas enalimentos con cepas de origen clínico.

2. Creación de una base de datos europea a partir de los datos detipificación molecular obtenidos mediante PFGE (CampoPulsado) para:

Ø Listeria monocytogenesØ E. coli (STEC)Ø Salmonella

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