cdv catalogo

F R O M I T A L Y T O 4 0 C O U N T R I E S A R O U N D T H E W O R L D

900.000 Bottiglie / anno

COMPAGNIA DEL VINO nasce nel 1997

50%50% ANTINORI NOTARI

I brand della Compagnia del Vino Col de’ Salici _ Conegliano Valdobbiadene, VenetoGrillesino _ Maremma, ToscanaChapelle de la Croix _ Languedoc Roussillon

Champagne Jean Pierre MarniquetChampagne Pertois Monriset

Distribuzione

La Compagnia del Vino nasce nel 1997 con lo scopo di produrre e distribuire a marchio proprio, vini di innovativa concezione ed elevata qualità. Nata da un’ idea di Giancarlo Notari (che per circa trent’anni ha gestito il settore vendite Italia della Marchesi Antinori) “la Compagnia” conta oggi due soci: la Famiglia Notari e la Marchesi Antinori s.r.l. che sin dal principio ha creduto nel progetto e ne ha permesso lo start up iniziale.

Oggi sono ben tre le realtà che appartengono al gruppo; tre aziende tutte in zone di elevatissimo interesse enologico: la Conegliano Valdobbiadene, la Maremma Toscana e la regione francese del Languedoc-Roussillon. A Giancarlo Notari (cui si devono le basi fondatorie dell’azienda e tutte le scelte imprenditoriali sino ai primi anni 2000) si affianca nel 1999 il figlio Saverio, che, arricchito delle esperienze maturate in California e Australia come enologo, oggi conduce l’Azienda nel commerciale e, grazie al supporto dello staff tecnico della Marchesi Antinori, nelle scelte in campo enologico.

La nostra Azienda mantiene quindi una gestione familiare fondata su valori di qualità, esperienza e serietà e si presenta sul mercato con una linea decisamente varia in grado di soddisfare le diverse esigenze del cliente: dal 2009 sono stati inseriti nel nostro portafoglio anche due Champagne (entrambi RM).

Alla particolare cura nella produzione, la Compagnia del Vino unisce un’estrema attenzione alla loro presentazione, anch’essa innovativa e vicina alle esigenze del moderno consumatore. Grazie ad un’amplissima rete di distribuzione, i prodotti di Compagnia del Vino sono facilmente reperibili su tutto il territorio nazionale presso ristoranti ed enoteche.

Situata a Castello Roganzuolo (Tv) l’azienda Col de’ Salici e nata insieme alla Compagnia del Vino, nel 1997.

Le uve vengono selezionate nelle migliori zone di produzi-one nella DOC e DOCG Conegliano Valdobbiadene per essere poi vinificate con parziale criomacerazione che esalta al massimo la fragranza e la sensazione fruttata della varietá.L'imbottigliamento è isobarico, con bassissima CO2 (4bar).

La Col dé Salici produce vini soltanto nella versione spumante: il Cartizze, il Brut e l’Extra dry, ottenuti esclusiva-mente da varieta Glera; i nostri DOCG sono tutti millesimati.Completano la linea due prosecco DOC, di piu facile beva ed un Rose, ottenuto da uve Glesa e Raboso del Piave.

dati analitici medi Alcol 11,50% vol, Zuccheri 22 g/L, Ac. Totale 5,70 g/L

servizio 6 - 8°C

conservazione In luogo fresco e lontano da fonti di calore

formati disponibili 0,75

VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DI CARTIZZE DOCGDRY

denominazionetipologia

varietazona di provenienza delle uve

altezza del vigneto (mt)tipo di terreno

giacitura ed esposizionesistema di allevamento

densita d’impiantoresa per ettaro (q/ha)

vendemmia

Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG Vino bianco spumante superiore, sottozona Cartizze 100% GleraArea collinare molto limitata nella frazione di San Pietro di Barbozzanel comune di Valdobbiadene200 slmPrevalentemente argilloso di origine morenica Collinare esposto a sud estGuyot doppio capovolto e sylvozDa 2500 piante/ha120Raccolta a mano la seconda settimana di settembre

Solo le migliori uve sono dedicate alla produzione del nostro Cartizze millesimato. Subito dopo la raccolta, le uve sono sottoposte a pigio-diraspatura soffice; il mosto ottenuto è poi mantenuto ad una temperatura costante di 18-20° C per circa 12 ore. La parte liquida di ogni lotto - proveniente da un diverso appezzamento - viene fatta fermentare separatamente per circa 15 - 20 giorni.Dopo un’accurata degustazione le vasche sono assemblate e viene effettuata la presa di spuma.

caratteristiche organolettiche Questo vino è considerato il gioiello della nostra produzione. Dal colore giallo paglierino intenso con riflessi verdognoli è caratterizza-to da un finissimo perlage. Al naso evidenzia note fruttate di mela gialla e floreali di glicine ed acacia in fiore. Al gusto è gradevole, armonico con una buona nota acida che conferisce freschezza. Lungo il finale.

abbinamenti Il Cartizze Col de’ Salici è perfetto come aperitivo, tuttavia la struttura fine lo rende perfetto anche per accompagnare portate di pesce, zuppe di verdura, formaggi freschi e e carni bianche.


servizio 6 - 8°C


formati disponibili 0,75 - 1,5 - 3

VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCGEXTRA DRY






vendemmia

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Vino spumante Extra Dry100% GleraConegliano Valdobbiadene200 slmPrevalentemente argilloso di origine morenica Collinareesposto a sud estGuyot, doppio capovolto e sylvozDa 2500 piante/ha135A mano dopo la seconda settimana di settembre

Subito dopo la raccolta, parte delle uve sono sottoposte a pigio-diraspatura soffice; il mosto ottenuto è poi mantenuto ad una temperatura costante di 5-6° C per circa 12 ore.La parte liquida viene fatta fermentare separatamente in vasche di acciaio ad una temperatura costante di 18-20° C e si protrae per circa 15 - 20 giorni.Successivamente si effettua la cuvee Extra DRY (utilizzando una percentuale variabile di vino criomacerato) cui segue la presa di spuma.

caratteristiche organolettiche Colore > giallo paglierino con riflessi verdognoli. Aroma > fruttato, con note di mela; la nota floreale dominante è quella del glicine in fiore e dell’acacia. Gusto > presenta una buona nota acida, di gusto fresco, al palato risulta gradevole e armonico.

abbinamenti Ottimo sia da aperitivo che da tutto pasto; ideale su piatti di pesce, minestre di legumi e frutti di mare, pasta con delicati sughi di carne, formaggi freschi e carni bianche soprattutto pollame.

dati analitici medi Alcol 11,50%, Zuccheri 9g/L , Ac. Totale 5,70 g/L

servizio 7- 9°C



VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCGBRUT






vendemmia

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Vino spumante Brut100% GleraConegliano Valdobbiadene200 slmPrevalentemente argilloso di origine morenica Collinareesposto a sud estGuyot doppio capovolto e sylvozDa 2500 piante/ha135A mano dopo la seconda settimana di settembre

Subito dopo la raccolta, parte delle uve sono sottoposte a pigio-diraspatura soffice; il mosto ottenuto è poi mantenuto ad una temperatura costante di 5-6° C per circa 12 ore.La parte liquida viene fatta fermentare separatamente in vasche di acciaio ad una temperatura costante di 18-20° C e si protrae per circa 15 - 20 giorni. Successivamente si effettua la cuvèe Brut (utiliz-zando una percentuale variabile di vino criomacerato) cui segue la presa di spuma.

caratteristiche organolettiche Colore > giallo paglierino con riflessi verdognoli. Aroma > fruttato, con note di mela; la nota floreale dominante è quella del glicine in fiore e dell’acacia.Gusto > presenta una buona nota acida, di gusto fresco, al palato risulta gradevole e armonico.

abbinamenti Ottimo sia da aperitivo che da tutto pasto, ideale con crostacei e piatti di pesce al forno. Si sposa bene anche con affettati e formaggi non stagionati.


servizio 6- 8°C



PROSECCO DOCEXTRA DRY






vendemmia

Prosecco DOCVino spumante di qualità di tipo aromatico, Extra Dry100% GleraIl nuovo Prosecco DOC identifica la produzione di un territorio ampio, composto da 9 province (Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venezia e Vicenza) e due regioni: Veneto e Friuli Venezia Giulia.200 slmDi origine alluvionale, prevalentemente argilloso con tendenza al calcareoIn prevalenza pianeggiante, esposto a sud estGuyot, doppio capovolto e sylvozDa 2300 piante/ha180A mano, seconda settimana di settembre

Dopo la pressatura soffice le uve sono sottoposte alla classica vinifi-cazione in bianco con fermentazione primaria del mosto in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. La presa di spuma avviene a bassa temperatura in autoclavi e l’imbottigliamento è isobarico con basse dosi di SO2.

caratteristiche organolettiche Un vino essenziale, asciutto, leggero e di grande freschezza. Il colore è giallo paglierino con riflessi verdognoli al naso presenta sentori di mela acerba e limone, la nota floreale dominante è quella del glicine in fiore e dell’acacia. Al gusto presenta una buona nota acida, al palato risulta gradevole e armonico.

abbinamenti Ottimo come aperitivo o servito su antipasti e primi non particolar-mente elaborati. Da provare con il fritto e piatti a base di pesce.


servizio 6- 8°C



PROSECCO DOCBRUT






vendemmia

Prosecco DOCVino spumante di qualità di tipo aromatico, Extra Dry90% Glera, 10% Pinot GrigioIl nuovo Prosecco DOC identifica la produzione di un territorio ampio, composto da 9 province (Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venezia e Vicenza) e due regioni: Veneto e Friuli Venezia Giulia.200 slmDi origine alluvionale, prevalentemente argilloso con tendenza al calcareoIn prevalenza pianeggiante, esposto a sud estGuyot, doppio capovolto e sylvozDa 2300 piante/ha180A mano, seconda settimana di settembre

Dopo la pressatura soffice le uve sono sottoposte alla classica vinifi-cazione in bianco con fermentazione primaria del mosto in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. La presa di spuma avviene a bassa temperatura in autoclavi e l’imbottigliamento è isobarico con basse dosi di SO2.

caratteristiche organolettiche Di colore giallo paglierino, si caratterizza con una spuma esuberante e mediamente persistente. Ai profumi freschi di fiori bianchi, si accompagnano note di pesca bianca e mela verde. In bocca è fresco e di buona acidità.

abbinamenti Ottimo come aperitivo o servito su antipasti e primi non particolar-mente elaborati. Da provare con il fritto e piatti a base di pesce.


servizio 6 - 8°C



ROSÉ DE’ SALICIBRUT VINO SPUMANTE IGT






vendemmia

Vino spumante IGTVino spumante Brut, RoséGlera, Raboso del PiaveNord est Italia, nei pressi della Zona del Piave200 slmDi origine alluvionale, prevalentemente argilloso con tendenza al calcareoIn prevalenza pianeggiante, esposto a sud estCordone speronato, guyot e sylvozDa 2300 piante/ha150Raccolta a mano dopo la seconda settimana di settembre

Le uve Raboso e Glera vengono vinificate separatamente in modo tradizionale per ciascuna varietà.Al momento della presa di spuma si decide il taglio nel rispetto delle caratteristiche organolettiche desiderate.

Di colore rosa-seme di melagrana con riflessi purpurei, al naso presenta note di ribes nero e rosa canina. Al gusto è fresco, grade-vole e armonico. Ottimo sia da aperitivo che in abbinamento a verdure fritte, insalate di mare e piatti di pesce in genere.

abbinamenti Ottimo sia da aperitivo che in abbinamento a verdure fritte, insalate di mare e piatti di pesce in genere.

Situata nel comune di Magliano in Toscana (GR) il Grillesino nasce nel 1999 dal desiderio di Giancarlo e Saverio Notari di produrre un vino e gestirne direttamente ogni fase della filiera produttiva.Con vigneti in gran parte appartenenti alla zona della DOCG Morellino di Scansano, l’Azienda raggiunge oggi un’estensione di 42 ettari tutti coltivati a cordone speronato con una densità di impianto di 7000 ceppi per ettaro.

Dal 2000 al 2002 sono state piantate, per un totale di 18 ha, le varietà Sangiovese e Cabernet Sauvignon che si esprimono con grande complessità e ricchezza di profumi. I cloni piantati sono stati selezionati con la collaborazione dell’Università di Agraria di Firenze e dell’ l’Institut d’Oenologie de Bordeaux collaorazione che ha portato all’individuazione del clone Cabernet Margaux utilizzato per il nostro Ceccante, che trova al Grillesino lo stesso terroir di origine.

Nel 2004 sono stati ultimati i lavori di ampliamento e ristrutturazione della cantina e nello stesso anno sono stati acquistati 17 ettari situati a circa 150 mt. sopra il livello del fiume Albegna. Nella particella chiamata localmente Scalavite, sono state piantate le varietà Pinot Blanc e Viognier utilizzate per la produzione del nostro omonimo vino bianco. Conclude la proprietà un vigneto di circa 4 ettari, dedicati alla produzione di Sangiovese.I vini sono vinificati con moderne tecnologie e non subiscono trattamenti di filtrazione affinché la tipicità sia una delle maggiori caratteristiche.

serving suggestions 18°C

potenziale di invecchiamento

10 anni

CECCANTEMAREMMA TOSCANA DOC

informazioni generali Ceccante è il nome di un eroe della tradizione toscana dei Cantastorie. Sembra questi, un giorno, mentre fuggiva da balordi dopo aver compi-uto un atto eroico in favore dei più deboli, avesse trovato rifugio tra le vigne di maremma e che proprio qui, dopo aver scoperto la dolcezza delle uve offerte dai tralci, decise di stabilirsi.

vinificazione Dopo una pigiatura soffice ha luogo la macerazinoe in acciaio dove le bucce rimangono in contatto con il succo per 15-20 giorni ad una temperatura di circa 30°C. Subito dopo il vino è messo in barriques da 225 litri (provenienza Alliers, Tronçais e rovere americano) dove completa la fermentazione malolattica entro la fine dell’anno di raccolta. Nessuna filtrazione viene fatta prima dell’imbottiglaimento.

invecchiamento (mesi) 16 barriques, 10 bottiglia

note degustative Bel colore rosso rubino intenso con naso schietto di ribes nero, amarena e note se- condarie di liquirizia, vaniglia e caffè decisamente ben integrate con le note del legno. Buona acidità, armonico e genero-so con il potenziale per migliorare ulteriormente. Eleganza e carattere nello stesso pacchetto con finitura costante.

La specialità Maremmana: pasta con ragù di cinghiale selvatico.provalo con

Perfetto con bistecca, funghi, agnello arrosto, piatti con tartufo nero.abbinamenti

denominazionevarietà

prima annata prodottasuolo

altitudine del vignetoesposizione

sistema di allevamentovigne per ettaro

resa per ettaro (q/ha)epoca di vendemmia

MAREMMA TOSCANA DOC100% Cabernet Sauvignon1998Argilloso e minerale250 mt slmSud est6.67055Cordone speronatoTerza settimana di settembre

serving suggestions 18°Cpotenziale

di invecchiamento8 anni

MORELLINO DI SCANSANO DOCGRISERVA

informazioni generali La varietà Morellino, definita tecnicamente “un ceppo” del ben più rinomato Sanvgiovese, viene coltivato in Maremma in particolare nella zona di Scansano, da cui la celebre DOCG. La leggenda vuole che il vitigno derivi il nome dal colore scuro della buccia (tendente al moro) simile al colore del manto dei cavalli Maremmani, tipici della zona di produzione. La posizione a sud della Toscana e la vicinanza al Mar Tirreno regalano calde stagioni di crescita che consentono alle uve di maturare pienamente e di sviluppare livelli elevati di zucchero. Il risultato sono vini corposi, solidi e complessi ma non “difficili” da apprezzare come alle volte accade per molti supertuscans. Nonstante i riconosimenti e le preferenze accordate a questa varietà, il morellino ancora fugge le grandi masse e rimane di fatto una delle “perle nascoste” dell’enologia toscana. Il Morellino Riserva ha passato almeno 2 anni in affinamento di cui almeno1 in legno. Il risultato è un vino più maturo rispetto alla versione classica, con maggiore complessità ed un grande potenziale di invecchiamento.

invecchiamento (mesi) Barrique 14, bottiglia 10

note degustative Al naso è intenso con sentori di prugna e ciliegia molto matura. Aromi secondari di tabacco biondo, cioccolato e vaniglia dovuti al passaggio in piccole botti di rovere. Al palato è complesso ma non austero mostrando tannini ben maturi e un finale lungo supportato da buona acidità. Caldo.

Carni con una salsa di riduzione di Morellino e verdure alla griglia. provalo con

Ottimo accompagnamento per arrosti di carni rosse come bistecca alla brace, costolette di agnello al forno o rosticciana. Da non perrdere con la specialità della Maremmana: la pasta al ragù di cinghiale.

abbinamenti






MORELLINO DI SCANSANO RISERVA DOCG100% Sangiovese1998Argilloso e minerale250 mt aslSud estCordone speronato5.70080Seconda settimana di Settembre

Alla raccolta a mano seguono una pressatura soffice ed una macerazione sulle bucce di circa 20 giorni con rimontaggi continui per estrarre al meglio la compo-nente tannica. Dopo la fermentazione il vino viene trasferito in barriques di rovere francese dove rimane per circa 14 mesi. Per mantenere inalterate le caratteris-tiche del frutto questo vino viene imbottigliato senza previa filtrazione.

vinificazione

BATTIFERROMORELLINO DI SCANSANO DOCG

potenziale di invecchiamento

4 anni

vinificazione Dopo la raccolta manuale, le uve vengono pigia-diraspate e trasferite in serbatoi di acciaio per la fermetazione alcoolica a 28°C. Dopo 15 gg, il vino viene travasato e conservato a temperatura controllata per favorire l’insaturarsi della fermentazione malo-lattica e successiva-mente per permettere la maturazione e affinamento inver-nale-primaverile. Seza alcuna filtarzione, il Battiferro viene imbottigli-ato all’inizio dell’estate e messo in commercio dopo due mesi di affinamento in bottiglia.

invecchiamento (mesi) Acciaio 6

note degustative Rosso granato vivo tendente al rubino. Naso delicato che apre con note di ciliegia seguite da toni erbacei. I tannini in bocca sono morbidi, l’acidità è tipica e la sapidità non troppo presente. Il finale è molto lungo. Bocca morbida e avvolgente.

Acquacotta, tipica zuppa maremmana con pane raffermo e uova.provalo con

Carni rosse, sevaggina ma anche primi con salsa rossa dal gusto deciso e formaggi mediamente stagionati.

abbinamenti






MAREMMA TOSCANA DOC90% Sangiovese del vigneto Battiferro, 10% Cabernet Sauvignon2013Calcareo argilloso250-300 mt slmSud estCordone speronato5.68280Ultima settimana di settembre

NÀCCHEROTOSCANA IGT






TOSCANA IGTCiliegiolo 100%2014Argilloso e minerale200 mt aslSud estCordone speronato5.700 120 Prima-seconda settimana di settembre

servizio Vino giovane da servire anche freddo ad una tempratura di circa 12°Cpotenziale

di invecchiamento 4 anni

invecchiamento (mesi) Acciaio 6, bottiglia 2

Prosciutto e fichi.provalo con

informazioni generali Le origini del Ciliegiolo sono ancora incerte: mentre alcuni sostengono che sia stato importato da pellegrini di ritorno dal Santuario di Santiago di Compostel-la in Spagna (da ciò l’altro nome di “ciliegiolo di Spagna”) altri ritengono si tratti di quel “Ciliegiolo dolce” descritto dal Soderini nel Seicento e quindi di origine assolutamente autoctona. Coltivato in Maremma da oltre 170 anni, il Ciliegiolo trova qui il suo habi- tat ideale.Il nome deriva dalla parola “ciliegia” ma probabilmente l’assonanza si deve più alla forma dell’ acino (grande e ben rosso) più che ai sentori di ciliegia che possono essere riscontrati nel vino che se ne ottiene. Data la bassa acidità i vini Ciliegiolo in purezza sono estrema-mente rari in Italia, nonostante le sue spiccate caratteristiche di frutto e l’importante grado alcolico: il Ciliegiolo del Grillesino rilegge questa varietà e ne fa un vero e proprio omaggio alla piacevole fruttuosità: di facile beva è un vino estremente versatile che può essere servito anche fresco per accom-pagnare le classiche pietanze estive.

vinificazione Alla raccolta a mano seguono una pressatura soffice ed una macerazione sulle bucce di circa 2 settimane ad una temperatura di 15°C. Dopo la malolattica, in primavera, il vino viene spostato in vasca dove subisce un raffinamento che si prolunga per qualche mese. Per mantenere inalterate le caratteristiche del frutto questo vino viene imbottigliato senza previa filtrazione.

note degustative Rosso rubino brillante estremamente limpido. Al palato si presenta armonico ricco di sentori di ciliegia matura e con piacevoli note di piccoli frutti rossi. Morbido e persistente in bocca è un vino fresco, elegante ed innovativo nelle sensazioni. Finale mediamente persistente.

abbinamenti Ideale con piatti estivi o mediamente strutturati come pasta al pomodoro, affettati e formaggi freschi.

SANGIOVESEMAREMMA TOSCANA DOC






MAREMMA TOSCANA DOC100% Sangiovese2011Calcareo argilloso250 slmSud, sud estCordone speronato5.700 80Seconda settimana di settembre

servizio Da servire fresco, a una temperatura di 8-10°C.potenziale

di invecchiamento3 anni. Il nostro Sangiovese è da consumarsi giovane per apprezzarne a pieno le piacevoli note fresche e fruttate.

invecchiamento (mesi) 6 mesi in bottiglia

Prosciutto e fichi.provalo con

informazioni generali L’origine latina della parola Sangiovese (da “Sanguis Jovis” letteralmente “sangue di Giove”) ci fa credere che la più popolare tra le varietà italiane fosse nota sin dai tempi degli antichi romani. Jancise Robinson in “The Oxford Companion of Wine” definisce il Sangiovese come la più diffusa e versatile varietà italiana: da essa si producono sia vini di eccellente qualità che vini di quotidiano consumo; dal Chianti Classico al Brunello di Montalci-no, dal Morellino di Scansano a svariati”Super Tuscan” (questi spesso con ag- giunta di Cabernet Sauvignon in grado di trasferire maggiore intensità di colore e corpo al vino).Il Clima caldo e la vicinanza al mare conferiscono al Sangiovese prodotto in Maremma buon un livello alcolico, un carattere deciso e la caratteristica sapidità del finale.

vinificazione + macerazione sulle bucce

Le uve raccolte a mano vengono pressate in modo soffice e il mosto viene raffreddato per indurre una chiarifica naturale. Il mosto fiore effettua la fermentazione a temperatura controllata di circa 18 ° in vasche di Acciaio inox e cemento vetrificato con l’ausilio di lieviti selezionati.

note degustative Al naso presenta sentori di ciliegia, timo, rosmarino e semi di anice. Di medio corpo, ha buona acidità e mineralità con tannini armonici sul finale. Vino piacevole, ben bilanciato, versatile, di ottimo carattere.

abbinamenti Vino di buona versatilità,ideale come antipasto, con minestre di verdure e piatti di carne bianca o pesce.

SCALAVITECOSTA TOSCANA PINOT BIANCO IGT






COSTA TOSCANA PINOT BIANCO IGT85% Pinot Blanc; 15% Viogner2008Argilloso e minerale200 mt slmSud, sud estCordone speronato5.680100Seconda settimana di agosto

servizio 12°C.potenziale

di invecchiamento 2-3 anni

invecchiamento (mesi) 6 in acciaio, bottiglia 2

Bruschetta al pomodoro e basilico.provalo con

informazioni generali Scalavite è il nome della particella all’interno della tenuta Grillesino. I vitigni del Pinot Bianco dedicati alla produzione di questo vino sono posizionati di fronte alla più pittoresca ansa del fiume che, a 200 mt sul livello del mare, offre la vista più bella della campagna della Maremma toscana. Al Pinot Bianco abbiamo avvicinato il Viogner che come noto, garantisce le migliori prestazioni in regioni con temperature calde e con scarse precipitazioni come usualmente si verifica in Maremma.

vinificazione Le uve sono state raccolte a mano durante le prime ore del mattino al fine di conferire buon estratto e aroma, poi pressate separatamente in modo soffice. Il mosto è stato raffreddato per indurre la chiarificazione naturale. Dopo un travaso ha fatto seguito la fermentazione alcolica ad una temperatura che è stata mantenuta sotto i 18°C. Il vino ottenuto è stato conservato in serbatoi d’acciaio termo-condizionati fino al momento dell’imbottigliamento, effettua-to nel mese di Marzo 2010. Le tecniche di vinificazione adottate hanno permesso di esaltare gli aromi e la struttura tipici delle varietà impiegate.

note degustative Il nostro Scalavite riflette perfettamente le caratteristiche di entrambe le varietà utilizzate nel blend: l’acidità e la freschezza del Pinot Bianco insieme alla ricchezza e agli aromi esotici del Viogner. Le note floreali di glicine e fruttate di pesca bianca, si uniscono a quelle speziate di noce moscata. Il palato è in qualche modo leggermente untuoso con un lungo finale e bella complessità. Questo vino può essere apprezzato immediatamente o invec-chiato per circa 3 anni.

abbinamenti Ottimo con zuppe di verdure, carni bianche come pollo arrosto ripieno alle erbe o pesce anche affumicato come trota o salmone.

TEGOLOCOSTA TOSCANA VIOGNIER IGT






COSTA TOSCANA VIOGNIER IGT100% Viognier2011Calcareo argilloso250-300 mt slmSud estCordone speronato6.00090Ultima settimana di settembre

potenzialedi invecchiamento 5 anni

invecchiamento (mesi) barrique 6, bottiglia 4

Crostata d’arancia.provalo con

vinificazione Dopo la raccolta manuale, le uve sono lasciate in appassimento naturale per circa 60 giorni. La pressatura è soffice e la fermentazi-one, piuttosto lenta, è a basse temperature per non provocare alterazioni aromatiche.

note degustative Vino ricco, di colore oro antico. Al naso sprigiona note intense di frutta candita, miele e fiori bianchi. Al gusto è pieno, dolce e armoni-co, con un buon equilibrio fra zuccheri e acidità.

abbinamenti Ideale a fine pasto per accompagnare dolci della tradizione toscanacome biscotti




sistema di allevamentoepoca di vendemmia

PAYS D’OC - Indication Géographique ProtégéeSauvignon Blanc 100%1999Argilloso e calcareo250 mt slmSud estCordone speronato/ GuyotSeconda settimana di agosto

servizio 12°C.

Il sauvignon Chapelle de la croix è un vino che regala sensazioni intense se consumato giovane fino a 2 - 3 anni dall’imbottigliamento.

consigli di conservazione

informazioni generali Chapelle de la Croix è il marchio fortemente voluto dalla famiglia Notari sotto il quale, dal 1999, viene prodotto uno straordinario Sauvignon Blanc. Unico brand della Compagnia non situato in territo-rio italiano (l’Azienda è infatti nella Francia mediterranea da dove provengono i migliori Vin de pays d’Oc) da anni si dedica alla produzi-one di un Sauvignon Blanc concepito per essere di facile beva (con una gradazione alcolica che non superi i 12 gradi) ma di grande tipicità.

vinificazione Le uve, allevate principalmente con sistema Guyot, sono raccolte l’ultima settimana di agosto e per tutta la durata della vinificazione, i lotti provenienti dai diversi vigneti, sono mantenuti separati. Dopo la macerazione a freddo e la pressatura soffice, i mosti sono raffreddati per indurre una chiarifica naturale; la fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata, sotto i 18 gradi. I vini ottenuti vengono infine assemblati e il taglio definitivo è conservato in serbatoi d’acciaio (non in legno) per mantenere inalterati i profumi primari della varietà.

note degustative All’esame visivo si presenta di colore giallo paglierino intenso con sfumature tendenti al verdolino e molto limpido. Al naso è fresco, fragrante con aromi “verdi” e acerbi di peperone seguiti da richiami al fiore di sambuco, acacia, mela, ginestra, pompelmo, e nel fondo piacevoli accenni di salvia. In bocca è piuttosto equilibrato con un finale netto di sapore di pesca e frutti tropicali.

abbinamenti Piacevole se consumato come aperitivo lontano dai pasti, è ottimo se abbinato a portate di pesce ( in particolare crostacei) ma anche ottimo con primi leggeri con salsa di pomodoro o presenza di peperone.

SAUVIGNON BLANCPAYS D’OC

CUVÉE ROSÈ - GRAND CRU La non-vintage Brut Rosè è composta da 85% Chardonnay e 15% di Bouzy Rouge (Pinot Noir). L’assemblaggio è per l’80% dell’an-nata corrente e per il 20% della vendemmia precedente. Perlage finissi-mo e infinito per questa cuvée dal colore pompelmo rosato corallo scarico, estremamente brillante. Al naso regala immediata-mente tutta la sua freschezza, la fragranza croccante da focaccia appena sfornata, sentori floreali di rosa e fruttati che spaziano dai delicatissimi agrumi come il pompelmo ai più intensi di frutta secca. Notevole la sapidità miner-ale che assicura un bel finale lungo: una grande bottiglia ad un prezzo assolutamente accessibile.

Formati: 750ml

CUVÉE MILLÉSIMÉ 2006GRAND CRU Blanc de Blancs

Prodotto da vigneti della Côte des Blancs, questo Champagne è ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay. Di colore giallo dorato brillante offre sentori di uve ben ma-ture. Magnifico il perlage, leggero e costante. Al naso regala note sottili note di pesca e pompel-mo rosa, cui si accompagna un leggero richiamo di foglie di tè. Al palato è vivace e morbido, con note dominanti di frut-ta, in particolare agrumi e mele co-togne. Il finale è lungo, morbido e setoso. Prodotto di qualità estrema-mente rara.

Formati: 750ml

CUVÉE GRANDE RÉSERVEGRAND CRU Blanc de Blancs Ottenuto da vitigni che hanno oltre trent’anni e che regalano quindi frutti estremamente complessi dal punto di vista organolettico, questo Champagne è di grande impatto: di colore paglierino brillante quasi dorato, presenta un perlage molto fine. Grande abbondanza di aromi di mela matura, di pera, frutta cotta e di un qualcosa che si può semplicemente descrivere come “pompelmo dolce senza l’acidità di pompelmo”. Questo vino ha un’ani-ma, ed il finale lungo e persistente invita al piacevole secondo assag-gio.

Formati: 1500ml, 750ml, 375ml

La non-vintage Tradition Brut è composta da un 50% di Pinot Meunier, 35% Chardonnay e da un 15% di Pinot Noir. La fermentazione è naturale ossia ottenuta esclusiva-mente tramite lieviti indigeni che giustificano la dicitura “Tradition” riportata in etichetta. Di colore giallo paglierino brillante,questo champagne è caratterizzato da fugaci note floreali di acacia, accenni fruttati più marcati di mela verde, albicocca e pesca e buone sensazioni fragranti di crosta di pane. In bocca l’impatto è di una piacevole effervescenza persis-tente. La presenza del Pinot Noir lo arricchisce di struttura e carattere.

Formati: 1500ml, 750ml, 375ml

BRUT TRADITION

Compagnia del Vino S.r.l. | Piazza Galileo Ferraris 2 - 50131 Firenze | Tel. 055243101 - Fax 055244357

[email protected] | www.compagniadelvino.it

cdv catalogo

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