成績目的ドセ〃鯖川中ノ間、黒山出、田ノ脇曾根.一テ小漁ヲ見タ...
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三、鰭延縄漁業試験
極目日本縣ノ鱗漁業小一本釣ヲ主トシ延縄ハ歴ソナラナ〃毛水温低下シ未ク浮上ゼナ〃季.一八延縄昌ヨ〃ヲ利ト
ハ〃ハ他地方昌典例アリ近時種子島東海日昌箱ヤ艦ンナラント貝〃傾向ア〃ヲ以テ本場ハ其漁場範囲ヲ明昌セソトシ
前年ヨブ試験ヲ開始シ本年モ縫糟施行セリ
試験経過試験船松島九.嘉長以下九名外.;任
者乗組漁具轟牢構造ノフト回シギ底延縄十五鉢ヲ準備シ昭和
二年二月十四日ヨブ三月十九日迄種子島熊野浦ヲ根擦トシ前後三十四日ノ内荒天二妨ケラレ十一日出漁シ鯖百九尾ト
松鯛鱗其地籍魚ヲ合シ価格七十三国ヲ得クリ
魎過ノ概要左ノ如シ'
中ノ間曾根二月十七日出漁嫡小漁河豚ノタノ餌鯉ヲ奪取サ〃同二十四日出漁河豚書ノタメ漁獲ナシ
ヘタノ間曾根二月二十四日出漁河豚害ノタノ漁獲ナシ
黒山出曾根二月二十三日出漁鯖小為外三小松鯛ノ漁獲アフ三月十七日出漁鮒小漁ト松鯛ノ漁獲アリ
…之助曾根二月=十四日出漁獲物ナシ三月六巳同上同十八Hモ漁獲デシ
田ノ脇曾根二月二十八uu出漁嫡小漁外二松鯛鱗等ノ漁獲アリ三月一日ハ鯨ノ漁獲ナク鱗類ヲ得同二日ハ漁獲ナシ
同十日同上同十八日ハ鯖ヲ得ナリシ老松鯛鱗等ヲ得クリ
成績目的ドセ〃鯖川中ノ間、黒山出、田ノ脇曾根.一テ小漁ヲ見タ〃ノ,一、.一テ漁獲高ノ大都分ハ混獲セ〃松鰯鱗
尊ノ憤格ナフ恰毛同委問山海水混濁セ〃ダメ鯖ノ回潴少ク部ツブ河豚群現ハレ延縄ヲ投下ス〃ヤ直昌餌ヲ奪食シ海底
呂達ス〆抱一一州金ク室釣トナシ農々延縄ヲモ噛断ヌ〃コトアフテ極メテ処罰.二不利ナリシニ曲〃雄ツゲ民間船ハ出漁
小型暴動脇掬繋試験五一
五ニ
ラ見合七本年ノ漁獲ハ殆ソト見〃一キモノナシ之二由クテ見〃トキ八木漁法ハ水温ノ低下セ〃期間海水ノ割合二混濁
ゼナ〃場所二漁案ス〃ノ裏ア〃毛北海国一一於ブハ典期間ハ短キモノ・如ク叉漁場トシテハ未タ底礁ヲ離レタル海底見
川漁獲ノ端緒ヲ得ナ〃ヲ皿テ栖息多カヲサ〃カ如ク從ツタ本漁業:謝シテハ多キラ期待シ難キ状況昌在リ
出漁中漁場水温ヲ観測セ〃モノ=回アリ参考ノタメ次`記ヌ
漁場
三之助曾根
月日
二月二十四日
三月十八日
漁業鰭延
表面水温
一七、四
一九、七
表網漁業
二十五米同
一七、近
一九、六
五十米同一
■
一七、三一
一八、丞
-
七十五米間。
一七、〇
一入、三-
記事
漁獲ナシ
回
(大正十五年度松島丸)
月日天候
風力嬰義時麗表票温潮向遠一漁吻餌ユ種類夏日格記事
'=1■-
'-.-■一'i---
二月十四日雨域'□-
-凹㈱駿鰹鑑紅メ前主時、.妻皇曇出
-」-一乱.
一.'
同十五n口上■■
一--'評
ト鍍弩離轟二阿川,風篶、、ξ時
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同十六日'“-
一-雅文昧油
01一
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同十七日晴北、諏イ自局O、曼'七一;」北綬亨二サバ
重局固、豊'一壷■圭
--幽、藤毅欝畿諮蘇醐郡間纂..構
筒十八日一
至甘j一一■---■
雅天体油
■
同寸二日
北西
曇二
イ 自前九、量
重層旦、8
=
;、旦北西
急 鉋{フ》
ナ 前八時十五分譲ヘタノ繭曾根操業河豚多シ后五時
二十分熊野浦着
ボ甘言
曇北、羽
目鶏簑一
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;、量
南
魚
サパ
経タ目
…暑一量一
前六時三十分散、ヘタノ黒山出シ曾根挽業河豚多シ
眉五時伍十分熊野浦着
圃廿四上 晴北.干
自前^、き
重局旦、o旺
=
;、回
繭
綬 サバ一;一
前六時十五分雲二之助曾根二操業河豚多シ局四時
十分熊野浦著一
自重
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甘七日
雅天体油
同廿八目
北
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一一
自前=、o⊃
翌后旺、書
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ス、二南
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確
前七時三十分蛍囲ノ脇曹根二操業河豚少y局九時
熊野浦蕾
一三日
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二
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三
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前六時五分蛍固ノ脇智根操業漁局入時四十五分熊
野洲看
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二
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北
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前六時†分磐田ノ脇曾根操業縄瀬巳擢百二体揚が
ラズ三之助曹根輔漁漁ナψ届工時十分熊野浦着
自…日
琉天体油
ヨ一、ユ[
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綬 壇サ
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前七時襲三之助雷桜操業河豚ノ栖息多ψ釣餌チ奪
食サル届一時五十五分熊野浦着
自七日一
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二
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毛』南蓮
副王暗狂.黒山鴫y曾根操誰眉四時四十分熊野浦鏡
着
■同十八日
曇
北東
二
二
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〔 至局旦、〇一
九
旨青ナハ
・一緩1 松タビ
雑
書三 三、豊 璽毒十分雲乏幼曾根操業田ノ脇曾椹二電源
ヨ同操難瀬漁困之表二向フ后六時皆
同十九日
嗣八時四十五分校后七時園児島港入池
許
サバ英他
一見
ヨ異
o、看
五四
四、珊瑚漁場調査
趣旨本縣ノ珊瑚漁案一奮漁場宇治草垣、島ノ荒廃ニツレ衰退シ本音叉リニ甑島手打ノ珊瑚船墓ク繋船体業
ヌ〃呈至リ新漁場調査ノ必要ハ盆急ナ〃モノアフ昨年以來着手セ〃種子島沖ノ漁場ヲ圭トシ本年続イチ調査ヲ爲セリ
調査経過及成績調査船ハ松島丸ヲ充當船員六名ノ外珊瑚水産組合ヨリ推選セル漁夫二名外圭住者一名計九名乗
組十五年五月五日ヨブ七月三日迄調奮セリ
宇治草頒島漁場蕾來ノ漁場.;テ前年抱順々調賛シ新確ヲ得タζ珊瑚ハ枯木ノ小枝ヲ得二止亨タ〃千十
四年十一月中枕崎町自澤津ノ漁船白澤丸川瀬魚延縄/際宰治島外一ケ砺呈タ桃色珊瑚ノ生末二百八十匁ノ雫ノラ獲タ
μ=トアラ手打珊瑚紹ヰ.之呂塞ツキ出漁ス〃モノアリ珊瑚水産組合モ同位置二付調費ヲ希望セルヲ以テ自澤丸漁夫白
澤市之蒸ヲ雇入レ其指示ノ位置及本場ノ見込ケ所二付亙月八日ヨリ十四n口迄調査昌從事セリ
五月八日正午宇治島竃水先漁夫自澤市之丞指示ノ位置二至リ錘測八十尋瀬タ〃ヲ確メ投縄○時五十分七助ゴロタ
ヲ得再ヒ投縄三時三十五分揚綱七助ヲ得営時上潮ハ南西下リハ北菓ノニ重潮ニテ箆二回ハ網ハ充分降下セス后草垣
島申島北三二浬湘ノ手打漁夫ノ希望セ〃位置二至ソ錘測百五十三尋底質貝殻3タ潮流激シク投網困難ヲ極メ獲モノ
ナシ
九日前六時二十分自澤而之丞ノ前日指示セル草壇島東ノ位置(往牟自珊瑚ノ多獲アリ寅一曾根)ノ稟側二至リ錘
測瀬ナ〃ヲ確メ投網セシ毛海深過度ノ廟アリヘタニ移リ引績キ投網セリ鵠二回(七時三十分ヨヅ八時)七勘ヲ得
蘭三回(八時十三分ヨリ九時)白珊瑚ノ枯木小枝ヲ得第四回(九時十五分ヨフ十時)白珊瑚ノ祐小枝ヲ得潮流悪
シクナリ魑行シ難ク第五回(十時三十分ヨリ)草垣島中島沖ヲ錘測投綱セシモ得〃所ナク夫ヨリ雀騒鮫島ノ重ナ
リ線三浬湖ヲ探碓セシモ瀬二嘗ラズ本日迄ノ調査ニョリ自澤九ノ引揚ケシ所ハ古曾根ノ足タ〃コトヲ確メ此地融ハ
往年白珊。瑚ノ多産セシ所昌シテ外一ケ所モ古曾根ナリ
十日前四時五十五分宇治島東方ニダ手打漁夫ノ希望位置昌至リ錘測セ〃毛瀬二當ラス
十二日鷹島津倉島ノ中間ヲ探礁ノ計劃テプシモガヌ深ク山児不明/ダメ宇治島㌧向ヒ探礁錆一回(后二時ヨリ)小
潮流悪ック底二窪セヌ第二回川水深百八十九尋嵩堅ク新礁ト認ム第三回水深百五十尋礫砂臓見込ナク第四回百十二
号同上后三時二十分鮫島ヲ北徴西二党字温群島自島東岸ノ爾岬ヲ連タ〃線上二錘湖水深百四†尋新礁ナ〃毛瀬税ヤ
軟キ威ア9二回投網七助ノ小枝ヲ得タリ
種予島東側漁場宇治章坦漁場ノ調査ヲ絡リ五月十七日種子島熊野浦.一回航同十八日ヨブ六月十一日迄調警従
事セラ
五月十八目前六時三十分黒山出曾根着ガス深ク山見不明ノタメ推測位置二9操業
第一回
第三回
第五回
第七回
薦九回
籠十一回
六時三十分
七時三十分
十時三十分
十二時三十分
店二時
三時四十分
無シ
無シ
桃及赤珊瑚ノ枯木
白珊瑚生未小枝
赤珊瑚生木小枝
赤珊瑚落木小枝
第二回
.第四回
第六回.
第八回
路十回
第十二回
同二十二H前五時五十分ヘタノハシτ曾根昌向フ
第一回鶴詩黎、詣欝
小型蛍動般漁業試験
二回
六時五十分目可
七時二十五分
七時五十二分
十二時
后一時十分
二時四十五分
八時三十五分ヨー
九時五分
七助カゼ
自珊瑚生木小枝
赤珊瑚落木小枝
赤珊瑚落木小枝
七助カゼ
七助カゼ
無シ
玉五
五六
三一回緒甚繋、季嚢夢碧ク量ラヌ
回=十四日前四時=十分ヘタノ黒山出曾根昌向フ.
薦一回赫㈱十五分目、白珊瑚生木小七助第二回十時七助カゼ
御三回十時四十六分七助赤軍鵠四回十二時七助赤草
覧五回后一時三十分白及赤珊瑚生木小舘六回三時二十五分赤生木四十匁/そノ及小枝
第七回五時同省助底場良シ錆八回六時無シ
第九回六時八分投網ノ千・夜泊
同二十五日同上ヘクン黒山出曾根
第一回四時三十五分前夜投網引揚赤落木第二回五時四十分七助底場良シ
第三回六時四十五分七助第四回七時四十分七助カゼ
鵠五回八時五十分自珊瑚生木第六回九時四十分赤珊瑚落本
箆七回十時五十分光助饅八回十一時桃色珊瑚枯木
同二十六目。前四時十五分間曾根二向フ六時十五分着山見不明ノタメ錘測八†尋乃至百四十尋晶シテ底礁ナルヲ権
メ操業
騎一回七時†二分無シ瀬軟ク珊瑚二営ラナ〃タノ黒山出曾根二向フ
前十一時黒山出曾根看操業
第一回十二時白珊瑚生水(廿=匁)小校及赤小枝萬二回O時五†五分赤珊瑚落水水深九十尋
鎌三回-時四十分七助箆四回=時三十分無シ
后三時ヨフハシマ曾根昌移リ操業
窮一回…時七助蟻二回
第三回四時廿五分無シ瀬軟ナリ第四回
同二十七日前六時五十分留八時四十五分湘!間曾楓操葉
第-回無シ第二回
覧…回十時升分無シ第四回
竸五回一時五十五分七助第六回
潮流悪ク欄行シ難シ
同三十一日前四時五十五分嚢ベク1黒山出曾楓二至リ操業
第一回七時十分七助第二回
弱風船誰ノ動揺甚シク操案不能トナル
六月八日
篇一回
第…回
魔五回
第七回
第九回
同九日
前四時四十分留ヘタノ黒山出曾根一一至リ操業
六時身分七助急潮ナリ鵠二
八時五十分赤小枝臼落木第四
十一時四十五分無シ鵠六
二時柵五分無シ第八
六時柑分無シ(同所暇泊)
前六時五分帥ノ黒山出曾根昌至,操莱
小型蛍鋤蝸漁業試験
回回固回
三時五十五分
五時五分
九時四十五分
店一時無ジ
ニ時身分
無シ
〃セ
赤珊瑚落木
瀬堅シ
七助
七時五十五分赤珊瑚生木及小枝
七時寸分自生未二百七十匁二百十匁!キノ及自小枝
九時舟亙分カゼ
后一時寸分靱硫悪ク摸葉困難ナリ
四時四十五分赤落木自小枝
五七
五八
第一回六時五分無シ広場悪シ欝=回八時十分七助
第三回九時十分赤落本属・
十時十分前日操棄ノヘタノ黒山出曾根昌移ル
第一回南東急潮一二7得〃所ナシ后潮峡回復ノ見込ナク操業一一至ラス
同十一日前六時升分沖ノ黒山出曾根畠至リ操業
第一回八時世分底場悪シー第二回九時無シ
銅三回拾時無シ
拾一時四袷分タカバ曾根昌至フ操業水深九拾尋
鷺一回.無リ
硫黄島近海漁場種子嶋東側漁場ヲ終リ六月拾五日屋久皇湊二回航拾六日ヨリ七月一言迄調査.轟事セリ
六月輪六日竹島南曾根ヲ日的トツ前七時廿五分ヨブ八時寸分迄ノ間一ニハ回錘測百五六袷尋ノ礫砂底昌タ岩礁昌當
ラス嘗日ガヌ深クシ一7山見充分テラス潮流東呈急ニシテ風力加ハリ操業困難ナリシ
同拾八日前航二調査セシ竹島南曾根ヲ引続皐調査四回錘測セシモ礫砂底呈ジ岩礁昌営ラス岩礁附近ト見〃ベキ附
着物ア〃毛海流迅クシテ投網閉來ス夫ヨ9西北西二進航硫黄島南東ノ曾根'至リ三回錘測セシモ東同流急一一シテ測
鉛ノ沈下確カナラヌ夫レヨリ竹島東名ヲ西北西二見〃地鮎昌移リ錘測セシニ底質貝殻昌ブ岩礁二當ラヌ強風波ドナ
9続行シ難シ
岡=袷五日前五時杯分一湊ヨブ竹島南曾根昌向ヒ錘倒三回八九拾尋昌テ軟キ瀬ナ〃ヲ確メ操業セシモ潮流東5週
ク風加ハリ本漁業昌勢シブ小波局ヵリシ
第一回前八時四指五分光助第二回九時五分桃ノ枯木小枝
第三回九時柑三分赤生木小枝第四回無シ
魔五回拾時舟五分風浪加ツ操菜不能ドナ〃
七月二日節七時五拾五分一湊蟹竹島南曾根呂向7
。薦一回操葉中降庸トナリ不能'絡〃
同三日竹島南曾根一一操業
壌一回前八時五拾分七肋ゴロ石.第二回俗時拾分無シ
以上調査ヲ以ブ本年ハ終了セ〃力比緒果品コレハ種子島漁場昌テハ赤白ノ生木ノ大ナ〃毛ノラ得其位置ハヘクノ黒山
出曾根ニテ有望ノ漁場ク〃ヲ認メタ〃毛其処ハ珊瑚ヲ得タ〃毛概シダ少童ナ,、ヘクノ黒山出曾根ノ位置川左ノ如シ
立願尾幸十幸門倉崎タ、十、罐現名、、中幸 珊瑚採取ト潮流網ノ使用〃全ク潮流ヲ利用ヌ"毛1.;タ
山見.;9曾
根ノ位置ヲ定メ湖上ノ深所ヨリ投網シ.
網ヲ流曳シ確羽二脚レψメントス〃二社リ従ツチ潮流速キ一一失シ或ハニ重潮目.シノ上丁方向ヲ異呂シ速度ノ差異甚シ
ケレハ網ノ沈降悪シク又潮流停滞シ速力緩ナ〃トキハ網ヲ瀬頭'史上ヌ〃能ハヌ良好ナ戸期速ヲ利用ス〃コトバ本漁
法ノ眼目ナリ昔地一理乃至一理孚ノ潮漉ヲ可トシ上下反流ノ場合ト離ト毛速度ノ碧少ケレハ操案シ得ヘシ
珊瑚漁礁踊査経過及観察
一位三
芳言一菱一錘測嚢八・義一受曇票三嚢ゑ吻-琴雲ξ
小型蛍醐船漁業試験
五九
全力
目草垣島
前日ノ底隙間査撤行蕾機一.yテ桂年自珊瑚ノ旺盛チ街メシ灰白ノ枯木チ得車垣島附近錘測後鮫島方面錘測
シダ〃モ底質。
全
十日
宇治島家島
二回錘測シタル抽見込ナク斑天ノタメ中止
全十二日
鮫島
一回録測海深百四十專岩磯チ得二回曳綱シクル{得ズ
全十五日
一字治島東
一回錦測底質砂殻深度ニニ0尋舵天ノタメ撰集中止
全十大圓
津倉撒島間
山常不明錘測二回海藻八O底質砂止ムナク類千島一一向フ
全十八n日
へれの黒山閥一冨“概
へtの県山出深度八0尋'一〇〇尋底質岩礁†一回曳綱赤ノ生水一合ノ生木二基他亦ノ枯桃ノ落チ得
全甘二日
へ氷のにしま曾根
南四ノ風強ク波高シベたのは--ま曾根二;固奥綱操業団誰ニシテ漁獲ナシ
全甘四日
tの晶出山官根
へたの黒山山曹根従漁虫綱允回赤ノ生水四〇匁外二本自ノ生水二本チ得
全冊五口μ
全
引繍全鞠鴫探査曳綱六回桃ノ落こ自ノ生杢一案他赤ノ落水チ得椅羽望滴礁ト調・
全埜八日
沖それ
たの晶出胆官根
まぞれ三回睡測海深百四十一、百九十底質殻二回曳綱山讐不明ノタメ岩晦昌8『ズ
黒山四九回曳綱自ノ生木-桃ノ落*}其
他自赤ノ小枝チ得
全廿七日
沖のまぞれ
沖ノ雪根探礁六回曳綱赤ノ落木一チ得漁獲ナシ
全冊一目
れの見出膏根
へたの盟…山榊害舌根従山棚一=四曲^細…'赤ノ生・木四本チ…得淋…天ノ'メ編川巌一
六月八日
全
全所從漁九回臭縄自ノ生ボニ百七十匁全二百卿莫他小枝チ得
全力
日 沸ノ黒山出曾根
へ正の票固山曽根
錘測四回瀬舌根;盆ラズ三回曳綱赤ノ枯小枝チ得^たの黒山出曾根從漁シ'ル{繭寮ノ靱流急二ぴ?-回
従滅後暁港
全十『日
沖ノ品㎜凹首根
れTは盲根
沖ノ黒山岨曾根従掬海繧百二〇尋三回奥綱シクル弔漁獲ナyたガは盲根海藻九〇專二回曳網得ズツテ締港
全十六日
竹島南方底礁
錘測深度百五六十專底質砂礫曾根三衛ラズ東二割流急瑞天トナー蹄港
全十八日
全
錘測施行セγ毛東呈潮流線ニソテレッド底部二違セズ
全甘五目
全
前日來ノ曾根詞宣錘倒三回深度八O事九〇尋底質軟岩曳綱五回赤ノ生水小枝二桃ノ楢一チ得タ〃モ脂天ドナ
可編港
七月二日
全
二回曳綱七肋ノ外獲物ナク降雨ノタメ止ムナク騎港
全三日
全
化ノ底礁一鳩…二榊八一岩ニシテ。見}込ナク二回虫^調後血肌百川島二錦川清一
漁業表・
一大正寸五隼度松島丸)
珊瑚漁業
刃
天風竺繁用噸綴
表面海
亦温度潮流海流一躍蕎速度一州深
探種
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票
蘭一
五月五日曇〕
珊瑚繍調費ノタメ前八峠十五分塵児島費后十こ畔三
〇分山川入汕
同
六
日一曇
南東一二一 前四時五〇分・川川従全八時前五分自澤津抑箪垣島方
面/,那先乗船月三時三〇分油入油
同七日一時詣一
三
前五時三〇分汕護帰二階〇五分甑島手打着漁夫乗船
ヌ
同八
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北L自ξ一8
二一重局冒一豊一呈三
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下北束
前四時三〇分手打殺草垣島目的滴樵チ調査τシ毛得
ズ全島假油
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旧二
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ロ
自前五、コ〇一
至剤=、蓋一
」;
三皇
一二繭西
下北東
自枯
土 副五時四〇分金脈費軍垣漁礁錘測投網セ一一;自ノ枯
木チ倍シノミ搬島附近調査全島偲油後宇治島二輪錨
同十日蚕南望
前四時五十五分字治島壁旋天ノクメニ回レッド投下
シタルノ、.二=ア局十二時四〇分手打騎者
同士土雨北壁
斑天休泊自深津ノ水先下舳
同十二⊥
曇
-
北西.コ
ー
驚塁
呈
三、O
固念
前六時四五分芋打護鮫島カ岨探査シダ〃モ潮流急ニ
シテ操業困難宇治島偲油
同十轟日一
-
雅天体油
同十五n口
青北々東
旧三
前五時一〇分全島伐レッド投下シタル毛風浪蔦ク局
三時三〇分手打入油
同十六日
一晴
北一 前九時五五分手打弦月十二時三玉分鷲島津倉聞レッ
ド投下見込ナク種子島二向7
同十王晴
南
-
前七時五分熊野入油漁夫一名乗搬
同十八日
商々酉
二.二鴛姦
:一
二■o南級
♂一8
赤壁水
自出ホ
赤ノ落桃ノ
枯
前四時四〇分熊野輩ヘタノ黒山出曾根根撞小貴ノ珊
瑚サ獲后五時五し分熊野若
自
重
十九日
廿一日
暁天体汕
同世二÷南湖
一ホ一篇一一里冒一一 三、九
マ
前五時疵O分熊野骸へたのはしま曾根探査風涙高ク"
三回繰梁後熊野騎者
同世二日
時
酉…
斑天体油
同世四日一
晴
北-
一一
向㎜八、8
至后一、^O
九一
…、^上北
下前酉
き一8赤生木 生ホ
,前四時二〇分熊野骸へたの黒山出曾根調査赤白ノ生、
木テ得操業終了俊全所偲汕
圃甘五日
晴
北東
二
二
自前口、三
里前=、8
』
量、O上北
下南西
桃諸
自生米
亦謹
前四畔.一五分目可従薬斑天ノ兆7,上
少量ノ珊瑚テ
獲・7后一眸四五分熊野入油
同冊六日
青南々束
目一
へ一一.一
自前七、三
重局尻、星
=
量、二上北
下面南西
き;o
自生ホ
桃落
自赤ノ小遣
鴻鮮腸麟議緩蟻詣鍛醐ジ三
七時一〇分熊野踊耕
同世七日
曇
南
二
一へ一 頁
前^、豊
室后二、言
宗
量、矢上北東
下南西
赤
藩左
前六時五〇分熊野狡沖のまぞ胞調査后四時三〇分熊
野入油
自
室
廿八日
三十目
雅天体汕
同対一日
北匿
曇
三一二
自前夫、昌
重前七、曼
二
量、田上北西
下南
赤生
ホ
口
前四時五八分熊野殺へたの黒山出曾根一一從漁二回投
綱後珊天ドナ可醐十時熊野人泊
六月一日
曇
堅
;雅大熊野床油
一圃
二日
晴
=一
葉一
,
前四時四〇分熊野営騎純ノ途二就ク后四暗二五分山
川入油
7三日 τゴ
1一
一一 前十望益州嚢慕落二豊・分餐貴湘一
同四五日
鹿見馬蹄油
国六ユ
曇前九時五〇分塊児島撰届二時四〇分山川入油
同士土
曇
南班
前四時一r)分
山川壁周一時五〇分熊野着
固八目
寺束微南
日一
二
自前升、ヨ
歪后丑、蚤
量、八上北
下欄蘭西
八0;O
自生水一
歩ノ小量
自ノ藷一
三
前四時四〇分熊野蟹へたの黒山出曾根操業自生水二
爵七十匁全二向匁奥他小枝チ維局六階段綱ノ一、、全
砺二假札
同九J
晴
随ニ
ニ一ト 自前五、営
歪后一、昌O
言、一繭煎
隷
前五時四・H・分ヨ可從漁沖ノ黒山出曾根探礁全十時二
〇分再ピヘたの鼎山砲曾根二従漁シタルモ潮流急后
四時四〇分熊野者
同十日
時
蹄
三一〇
蟻胸部浸水ク所修理熊野休湘
同十一日
通三
チ
自前八、O「一
里后二、豊
里
量、0上北微東
下南々酉
醐六時三〇分熊野営沖ノ黒山出歯根六ヅほそれ調査-
シタルモ得ズ畑四峠熊野蜻看
自
重
十二国
十四目
雅天珠洲
」-五日
曇一目一画. 一。一
前九時一五分熊野垂后五時=O分昼久島一湊λ汕
圃十六日
東丁
三一
-
量、O東
急
前五時一〇分一湊髪竹島蘭束漁礁錘測シダ〃屯雅天
ノタメ餉十一時一湊蹄池
不十音
曇
南連
二
が・深ク山當不明一湊休汕
一同十八日
-晴
責一
可 一重、北東
前五時十五分一湊婁潮流急ニシ予操業団離后四博三
〇分得ル所ナク一湊蹄油
・自十九日・
一室甘四n'
琉天体油.
同室日一晴南、軌
自前七、雪
'
至前一〇、呂一
班
量・六面急一
-
沓一 ♂一 亦ノ桃
、、水
枯一
前五時三〇分一湊螢先日旅ノ漁礁調査セラモト説ノ
小量チ倍シノミニテ見込簿ク局二時五分一漢人油
一同著
一憂南翌 前五時一〇分一湊蛍漁礁靭査二越キタル弔がス深ク
潮流急且ツ斑天ドナ可止・二}穂子島熊野テ側フ
后三時三五分企所蕾
冨
甘七口.
三十日
雅天体湘
了H
^ξ`繧
酉二
前七時五分熊野営周三時五〇分一湊繋
局二 ・雨千訴警蓮
■
二.着、^一東
前七時五五分一湊徴先日來ノ漁礁投網シ、、・ル乱.得ズ
琉天トナー后=時一〇分一湊苛
圃
M-曇
束}
向前八、置
童前=、OO.
'
一女慕一
望ハ時一五分一湊蛍周漁薩探査シダ卍モ見込ナク饒.
嚢ノ塗呈就4后四畔三五分山川λ拍
嵐四日夏鷹
前六時十五分山川螢全十時三C分度兄畠蜻著
瀬魚延縄漁業位置鯖延縄漁業位置
珊瑚漁業調査位置
鹿児島県水産試験場
傳書鳩利用試験
趣旨本試験ハ僅書鳩.一司リ海上漁船ヨリ漁況漁船蟹者等ノ事項ヲ陵地晶麺信メ〃方法ヲ漿働セントシテ大正十
年陸軍省ヨリ日耳義系軍用鳩六十羽ノ保管轄換ヲ受ケ川邊郡枕崎町一一鳩舎ヲ投ケ.ア試験二着手シ成績良好昌シテ本場
所産雛鳩ノ配布ニョリ民間飼育者ヲ櫓加シ利用方面掻ヵリッ・ア〃ユヘ本年ハ飼育蕃殖ニカメ雛鳩ヲ配布ス〃ヲ主トー
シ年度末二至リテハ従旅飼育ノ親鳩モ全都配布シ大体本年度隈9ニダ本試喩ヲ終了ヌ〃3ト、セリ
一、飼育蕃殖
産卵艀化前年度末鳩企、現在鳩八六十八朋.;テ纏一テ親鳩ナリ之.一目リ本年度中.暴卵艀化セ〃モノ次ノ軸シ
病鳩本年中,、、ユゲ病.一.ア死亡セζノ七羽.;.ア
外.二嘉ノ病鳩アリシ毛治療.;リ全快セフ
失践鳩本年中ノ失腺鳩万羽二.7内二朋一漁船脚山丸出水郡長竺於、・放鳩ノ際失銭其他一出合訓練申嬬.憂二
朱跣トナレリ鳩番號左ノ如ン
六三四=七四六六一〇八二八O
本年中ノ鳩舎羽籔計算川左ノ如シ
寓審嶋利用試験
六五
六六
種
呵月
鳩
籔
τ五瞭年職中二希
望者
配
布年.一
4
四八一
…
:…一
一八八一
度未
虜敏
一大正十年陛童省自可
坂客鳩
全十一年号十四年度
中曜化鳩
山十五年産瞬蓬
阯ト
一.、.。
十五年四月一日
全
九一
山-
五エ ス四砺驚死亡
こ五二一
一}
五二
六四
ナシ全全
二、榑霧鳩配布
僅書鳩カ逓信用トシタ育効ナκハ漁業者間二認メラ〃・二至リ大正十一宰度ヨリ漸次希望者呈配布シ本年二於ブ纏テ
有償配布二改メ艀化后二月末満ノモノヲ漁莱者呈一羽五十銭其他州一圓=ケ月ヲ超ペタル毛ノバ一羽一圃五十饒以上
トシ年度末短二飼育鳩全部ヲ配布セリ以上各年ノ配布八大正十一年五弼十=年六十六羽十三年百二十五弼十四年百四
十羽十五年百八十八弼累計五百二十五胴人員百二十七名ニシタ爾后ノ艦過ハ幾分ハ飼育管理不充分ニシテ殆ソト野生
鳩ノ如クナレ〃モノ7〃モ多敷ハ逓信用二利用ナレツ・アリ本牟度ノ配布先地主ノ如シ
榑書鳩配-布先番號特徴
配布
先
嶋
番號
蓉謡川村一村口俊三
姿霧等一弁
全久恵.中
上村
藤書一
勇太郎一
書ご
垂盆
封毛
クロ吾壷ハ
灰コマ雨明自
漉灰コマ乗。
イゴマ
全茉亘
灰コマ茉臣
渡灰コマ茉一
全
特..-牌
鹿見島市泉町今井萬市書中
弗O^
田尻悪百異一
川邊郡久志吉見篤六量
厨房郡内浦村内浦業組合轟'
熊毛郡一湊小倉儘之助巽皿
鯛本縣牛深町加給豊吉菟㎜
〃進郡枕崎町森林造言一
全大工園一碧中
合坊溝上村誠熊杢^
熊毛郡一湊.眞鍋妥一二童{
揖宿郡頴蛙村濱困慶功天二
乗仇
歩兵誉〔
施見島市第四十玉聯隊一三一
套。 誌一 犬
川里郡枕崎町台揚敬二霊仇
全万世阿松堕甚鼠至h
全.枕崎町揚村艀枯窒固
蛤更郡國分村宮内小嬰較弗当
概岡縣筑紫村田中頴吉一里
鹿児島市魎児島新聞魅轟^ 出套
11,13'■-■■---,-i■
番乗き^
異一
六看
轟二
モザイク書^粟目マ
栗旦マ六=毛サイク
灰コマ巽皇灰栗こ酬
弔ザイク六量灰栗二引
栗灰二引轟九灰葦O灰
巽凹灰
菟胆
言一
碧宍
杢九
誓毛
天二
乗九 誉O
杢赤 套o
誌一^禿霊九
至し
窒囮
窒旦一窒
轟^
突坦
皿豊灰雨羽自
麦七灰尭凡
ーマ蓋一全
乗二自
異七
灰コマ乗皿
麦里黒コマ
灰稟二引
灰コマ
豊囮灰
署一濃コマ繭羽自葦七号口
雨羽自尭O 灰コマき七
茉九ク
灰
灰弗三粟コマ
灰蓋二渡灰コマ
モザイク蓋五灰¶マ杢七灰五九五灰「マ弗晃『ザクイ弗量灰コマ
灰ヨマ一^量栗コマ
灰コマ誓中灰コマ
灰ヨマ見一尖灰乗七粟コマ旺究灰
灰目マ毛批灰旺斐栗「マ琵七灰菟^灰コマ
灰き呂灰二誉量灰一莫灰き^灰コマ
灰コマ杢九灰ヨマ弗三クロヨマ窒^灰コマ誉九灰目マ
クロ童灰誉昌灰誉重灰コ一、誉系灰『マ
毛ザィク竈赤濃灰コマ童二粟ゴマ量四灰ヨマ圭^灰圭九灰栗二引八■モザィク
潤灰コマ些童灰づマ窒o粒粟二^轟灰ゴマ轟;灰
粟「マ巽し粟コマ養七灰毛^灰ーマ
毛サイグ杢O全
灰繭羽自査九栗コマ窒O毛ザイク棄^紅粟
灰ヨマ窒固灰ヨマ眼尻薪毛
源灰コマニ窒ク回二麦灰リマ山川美灰コマ雨羽自
灰粟二引轟灰二蓋摂灰二奮粟二窒灰粟二引套二毛ザィ美誉灰
粟コマ宍糞灰,マ妻セ片羽自衰^灰爾羽自毫o灰コマ
儘
審鳩利用試験
六七
六八
蝿児島市
揖宿郡山川村
鹿蒐島鰯
書察都
度鬼島市
上固町
ル邊郡枕崎町
鹿見昆布
雨林諦町
全山ノロ町
川邊郡坊津
鹿鬼島市
熊本
市
胆水郡
阿久根町
川聾郡枕崎町
鹿見高液
出水郡
阿久根町
川邊郡桃崎町
吉柳山
岡
田
形
徳轡技
藏院手
大光固
松元仁之助
山村愚作
佐久間政次郎
畏濱鐵治
胞見畠
朝日朝閉肚
九州日{新聞武
内山書院
中釜精一郎
鹿児昆質験跣
阿久根製遣場
一就崎小學校
薯四
室'
尭二
糞固
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邑奈
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三室七蓋^
景一突
茉三室
灸乗
クロ曳窒黒コマ
灰コ『爾羽自大夫
宍量灰
黒コマ窒六
モザイ"・葦八
反■マ
壁一モザイク
灰,マ沓。潟灰コマ
灰粟二引窒五全
渡灰コマ乗^クロ杢コ版カマさ一一一票ゴマ六云源灰・マ詣ニモギイケ一州果灰栗二引
ク回」マ玉O灰H
灰一二、豊全
潟粟二、毛二反至九反二、マ一隻潟灰一;
灰コ一、自班=毛灰天。全二空灰ゴマ毫邑灰六実灰コマ六詣灰一二、奪七合
“ザイク=大潟灰」一、三^、ザイク量。灰ゴマ富三クロ署里灰コマ穴量栗コマ
漫灰ヨ一、畜亘全奮固灰ヨマ爾羽自畜化榎灰りマ藷七全室五全面羽自失看灰栗二引
灰コマ=二反コマ;毛全量宣灰;o全;一全量一八灰
全一審ク回二、二尖灰書三ク回一二
反栗二引一覧灰コ一、
紅栗一晃モザイク三。灰栗二引一笑粟一二・完亘灰.
潟灰コ一、=画自「一、面一脈一一碧灰栗二引
灰一〇一全三〇灰リ一、量九クロコ一,
紅栗;元モザイク
製造
郡
鰹鏡製造試験
趣ヒ日本縣鰹漁ハ其ノ産額愚、一於ブ確.一本邦唯一.一シ.7其
晶質周年優臭.一シ7鰹節製遺一一通スル他縣.一翼比ナ"}
天恵的製造地ナ〃事ハ世人ノ筆シク認ム〃灰ナ〃モ其ノ製造粗雑昌シク原料ノ眞個ヲ塞フヌ〃ヲ遺憾予シ本場ハ永年
之レガ改良ヲ叫ピ試験二指導二技術者ノ養成二金カヲ壷シク〃ノ緒果前年度二於テ述ヘタルガ卯ク今†製造場ノ改築
諸器具ノ改善ハ年ヲ過フテ完備シ製措場ノ如キハ全國二其比ヲ兇サ〃迄二箏一シ今ハ従來ノ薩摩型ナ〃裁方毛漸ク改
メラレントシ圭要牛産地タ〃枕崎町ハ昨牢ヨリ漁業製造ノ分葉ニョリ從來ノ荒節昌テ製セシ漁業家ノ兼業ヲ魔シテ纏
一7生貿セシメ仲買業蕃ハ生魚ヨリ製了セシム〃方法^改ノ其効果大二見〃ヘキモノアリ隣接セル坊津泊モ之二倣ハン
トメ〃ノ議アリテ薯〃シク製造ノ面胃ヲ改ム〃機運二在μヲ以テ本場ハ之カ完全ナ〃褒達ヲ圏〃タメ指導普度二全カ
ヲ港キ製造上ノ試験及傅習生ノ養成ヲ爲セリ
糞熟時間適香試験本試験一中鰹ノ護熱時間ノ適否ヲ試験センガタメ施行セζノ.;.ア
前年度.一於ケ〃試験緒
果ヲ基礎トシ更二長短間ノ差ヲ大ナラシノ中節製造上糞熟ノ有敷時問ヲ確ノンガタメ施行セリ
試験方法謂熟標準一既硅試験ノ給果適度嘉ム一キ五十分間煮熟ヲ中心トシ長短各二十分臥ノ開キヲ附シ施三.
フ原料ハ前年ノ訴ト近似ノ体量ヲ有ス〃壼貫匁内外ノ生鰹十尾ヲ用ヒ之レヲ各五尾宛二別テ而シブ最初ノ五尾ト後ノ
五尼ノ各孚側肉ヲ腰準時閲五十分間煮熟トシ他ノ孚側肉三二十分ト七十分問煮熟トナセリ勘テ最初ノ五尼ヲnトシ衣
ノ五尾Oトシ各魚前坤後卸ヲ明瞭二別ヅヘク各一尼各節二皿節何尼1234ノ
符合ヲ附セフ印チ欝何尾ーコハ一魚体
鰹飾襲遁試験六九
、七〇
ノ孚側肉嘩雄範ニシブ34ハ同尼ノ孚側肉雌雄節ニシテ之レヲ二種三榛二煮熟試麟セ〃キノニシブ初最ノ五尾Pハ沸
騰後五十分ヲ標準トナシタ〃爲一側肉ヲ池ノ一側肉ヲ三十分間養熱シ他ノCノ五尾ヲ再ヒ其一側肉ヲ釜水沸騰後五十
.分養軌丁シ他ノ一側肉ヲ七十分間養熱シ養熟後始乾室焔乾法ニョ,鰯乾シ以後ノ方法川本腸改良製蓮法二体リ製了シ
之レヲ撮一ケ年保存経過セシメ其優劣ヲ験ス〃コト・セリ、各尾ノ体量並三二番徽付後ノ重量ヲ示ナハ次ノ如シ
施行月日七月十六日刊ノ部-、八三十分3,4八
五十分間養熟
■.程別
生鰹
総重量
動後
焦熱後
擶乾後
削日乾後
一審徽復
…習徽後
符
合
1
2.
341
2.3
4120^
4123
4.
12男4.12.
34
8第一尾
匁
染。
一芸一書λO園^
乙八会=一♂喬異妻
巴誓三三
雲葦豊葦豊書画〇書豊
全
勇二尾
匁
究一∪
兀。
重一一夫
一室
=五会=o^0
蓋四〇糞
巴
彗見草宣八重乗至大 囲一U果吾果
全全
第三尾第四尾
匁匁
老O突口
λUλ〇
一書一豊
一会一金
玉O妻一
:四二五
条条
=四:二
会全
苔尭
四五異
♂沓
竃異
蓋喬豊豊異碧豊雪
轟豊窒雪景若
昌竃
警竃雪害
妾蓋雪碧
全
第五尾匁
突O
兀〇一語一合一誓
:五空=王灸き四六査票
毛竃茉豊票畠巽 凶O
吾竃竃碧
月日
七月十六n口
金全全全
八月十二〇
八月十九日
八月胱一日-
十月七口
備考
§十分
五十分
斎熟
煮熟
-庸二表1
工程
生鰹
鈍重量
合断優
煮熟後
焼乾後
削日乾後
二番徹後
=蕃徽復
、2符合
1234ー
ム
34123.
4123
4.
1
λ
341●1
23
●
4
八五十分3,4八
七十分間煮熟
第一尾
賛匁
■;o
見五 一♂巳8
一室
=乗窒三^醤
窒果共働果
葦豊沓窒蓑豊乗豊葦四〇蓋
巴
全
第二尾
貢匁
■二〇 兄。=a一突
一蓋
;o北旦
一芸^^杢
果窒異蓋窒蓋豊亜四豊蓋碧誓
円蓋
川。
全
第三尾
貿匁
一、o弩
一空一葦見〇
一蓋
=三養三〇灸誉果窒
豊
葦豊葦豊葦.
豊童窒葦 宣ハ蓋竃
全
第四民
胃匁
■豊。
;二三五一語
喜一
一具 八O;^♂講雪詰豊警
晃
三
暑男勇書暮冤呈^書呈
全
第五尾
廣匁
一、oき
二星;O
二異 曇ハ
;0碧;5突窒
窒東究沓豊窒四〇笥豊誉窒沓雪六.一雪
月日
七月十六日
全
八月十二日
八月十九日
九月二日
十月七日
備考
五十分
七十分
煮熟
煮熟
成績肉眼鑑定.;レ
一外観一各節ハ共大蓬ナキモ煮熟時醐ノ長短.;フ
次ノ差ヲ見〃ナリ
一、丑C製法沸騰後五十分㎜用煮熟
折レ具合折口色澤香味共良好ニシタ一点ノ申分ナシ
鰹節襲遺詠騎七}
七二
一・p製法沸騰後三十分後養熱
折レ具合五十分糞熟ノ毛ノニ比シ稲ヤ劣リ折口叉小粗ナリ色澤前者二似ク〃生前者二比シ編ヤ光澤ヲ欠グ肉質ハ良
好ナ〃毛香気落ト極微ノ悪嗅ヲ威孔〃千ノアリ
一、c製法沸騰後七十分間糞熱
折レ具合粘力少キ威アリ折口色澤八五十分蓑熟ノモノト差ヲ見出スニ著シムト雄モ香味薄シ
以上肉眼鑑定ノ結果一生一貫内外ノ鰹八五十分間程度糞熱最毛良好ナ〃結果ヲ得三十分間養熟ノモノハ折具合ノ誤ン
キト多少憩喚アル鮎ヨリ考察シ一7養熱不足セ〃ヵ如ク七十分間奏熟ノモ/ハ粘カラ幾分欠ケ〃ト香味ノ簿ラク誰ヨリ
考砕シ一7糞塾長キ呂失シク〃カ如ク前年試験ト暮同一ノ結果ヲ得タリ敬二生鰹一貫内外ノ鰹ニアリテハ葉ノ煮熟時間
ノ市ハ既桂試験ヲ繰合シク五十分ヲ中心トシテ五分乃至十分内外ヲ最適度ト認ム〃コトヲ得
狗本試験ヲ基礎トシ更.一五†分間養熟呈ヨ〃モノニ付タ蓮緒歓付厚薄ノ製品ユ及ホス影響ヲ権メントセシ千故障ヲ生
シクルタメ申上ス
鹿宛島實験解ノ成績
本年度二行ピタ〃種類ハ脹飴焚、ゑば飴舘、鰹魑平水母製造燦製品製造試験ニシテ以下列記貫ヘシ
■娠飴焚製造試験
趣旨賑(きびなご)ハ從來利用ノ途少キタメ漁獲敬重亘額ナ〃.一抱ハラス重要視セラレサリシモ前年本場.一於
タ飴焚製トシテ試験セ〃`風味佳良ニシテ色澤ノ美ト相侯チ飯用酒用トシテ汎ク嗜好二通シ貯藏中塗味鐙徴ノ憂少ク
メ焙煮ノ手敷ヲ用ヒヌ直星食用シ得〃鮎川近時多忙ナ〃世情二通シ各階級ヲ通シ需用アフ敬二本場試験ノ褒表ト共二
照内各地二企業ヲ希望ヌ〃毛ノ多ク本場之昌魔シ附属鹿児島實強所二於テ叉地方3出張シテ之ヲ指導シ其生産蛍達ヲ
助成セリ從ヅテ生産需用両方面二漸ク進展ヲ見ツ・ア〃モ製造技術ハ窩ホ研究ヲ要.シ版.路ノ開拓嗜好ノ状況等盆探査
援張ノ裏アゾ前年二引続キ試験ヲ行ヒ此目的二割ハントス以下水宰就職ノ状況ヲ記ヌヘシ
一、原料前年試験ノ回籔原料ノ使用量等少カリシヲ以タ本年川之ヲ槍加シ施行十四阿原科使用量冨三十一貫憤
格百三十三圓二及ヘリ
試験回次一
-
二
=二四一五一
六一
-
七八
九一一〇一二一
…
一二一
計 ;二三孝二
月日一
四月十四日一
五月六日一
十月四㌧
-
十一月九日.
-
全土す一
-
全十三日一
'
十二月二日-
全五日一
^
令十一日
全士百一
全土ハ三
一月十四H一
…
日一
遍一全二十八、一
原科
班兇畠貰験所ノ成債
㌘一
一、一、妻一 五、§一 一.一、§一 三、oき一 二、一;
囚、暑豆 油、一一〇〇〇1
三、三〇
一加、亘♂
豆、萬一一 四、一♂一 二、葉9
美、外9.
:二、二重
慣
格町屋
二、80
画、工8
ご、o8
憂 火、夫OO
きO
二、二g
乗、♂o
元、書。
冥、♂〇
三、三〇〇
;、記OO
果、ooo
…・奮一一
一換こ十五斤
全
換算何 藺□
二、四♂
亘、六〇〇
二、o柔
工、美一 千変ニ
セ、o8
、♂O
二、三〇
竃轟一
四、気。
二、八乗
墓生
昌.八見
一一一リ藝
一慣
斤
背
権
目
皆一憲実一美
量O
量。
気。
旦雪
一景
一昔
一3
ニニ
一葦
三一
七三
、七四
本縣^於ケハ鰹鰻其他小形魚ノ生費ハ南薩南隅地方一斤ヲ建ry西北暖地方ハ斗桝ヲ建トシ典一杯ヲ一換ト唱へ約四
・賃叉ハニ十五斤位一一凌レリ市附近川魚箱牛伏ヲ以テス〃等牧童不確貿ナリ今回試駿二用フ〃原科買入ハ市昌於デシ牧
童不完全ナ〃クメ實際ノ受入量ト代金トヨリ算出シ斤督叉八一族量営トシテ表示シ漁村相場ト錨照二慣セン
原料ハ市内一=7海岸二出廻リ構内産ヲ鮮魚繭ト相伝シ9買入タ〃タノ相場寓ク製造用原料ノ資格ナキハ止ムヲ得サル
トコロナリ卸斤當リ最低七銭六厘最高二十三銭ニシテ之ヲ肝属佐多地方ノ斤三銭二比シ三憎三分乃至七倍三分二菅ソ
之ヲ一族量トシ最低:圓五銭六厘最高石圓八十三銭二厘ハ甑島地方ヨリ一換一圃二十銭二比ジニ格弱乃至四倍八分二
営レルナ9
二、製造及経済原料ヲ清流シ乾場.轟ヒ素乾トシ妻込フ行フτ前年試験二異ラス
秦乾蝕焚トシ.三原料ノ肉魚質乾固セニ金ク使用ノ見込ナク反鐵.星3過キタ〃毛思っカラス乾度言
乾畠ヨ9表皮ノ銀白色ヲ壇シ小鍛ヲ生シタル四分乾キ程度ヲ僅トス
一乾シ過ク〃トキハ製品ノ食威;乾品原料ヲ用ピタ〃ヲ思ハレ食味ヲ書ス
x 二製品ノ食味ハ軟ク威シ生魚ヲ養込ミタ〃味ヲ保有ヌ〃跳ヲ賞用ス〃一一乾品叉ハ過乾ノ原料ヲ以タシブハ嚢ムヘヵ
(
ラヌ
) 三生叉八日乾着キ昌過キク〃原料ヲ以デメレ小食味ハ佳良ナ〃毛頭落チ鼻ク駿徴早グ昧鍵敗シころも派レ易キ筆貯
(
蔵カナキュヘ當庭用食品トナリ本品製造ノ日的二副ハス一
素乾ノ歩當
一製一夏丁-原料棄乾量、歩當.乾簑⊥天候氣二
1,し一姦一叢一惑時
四十一月九日口、O情書
-
五全十二日=、三〇一七、書。誉全ス
六全十三日義一ご、嘉O葦藺、0暴雨え
●
七十二月二日§一量O会晴;
八全四8■89毒。署『見全:
九全十一〇三、言一・善竃調、里全一
-
見、旦^o三.茉。童一
十全十二日十二a崎=
一翌日使用十三日璽
■
十一全十六口.喜一北、量。琵実H絡旧十七日一十六目暴雨=十七H曇;
十一一月十四日囚、二合二、蔓き風、亜毘=
十=三月十二日二、葦O赤、三〇書『o
十四全甘八日冥、^8^、
きO誓旦、o十二日曇璽十三日瞭5
`翌日便用崎=
傍一回乃至簿三回.ハ調査賓科不備ノタメ除ク
表示スル姉ク其五六十十二ノ四回ハ歩営六割乃至八割昌届〃毛暴雨天ニテ必要程度迄日乾シ難ク乾度不充分ノマ・
使用ノ上ムナタ.昌至リタ〃モノ昌シテ標準トシ雄ク其処ハ五蟄二四分ニシブ四時ヨリ四時孚ノ日乾ナリ
初茸初春ト本菱ノニ段.一分テテ行ヒ初養四十分本養二十分間.一テ一回最素乾一茎…百匁宛ヲ一誰、シ調味液
中昌籠養ヲ行ノモノニシタ調味液ノ材科割合ト毛前年昌準セフ
前舌十四回ノ製造蛤申特殊試験ノ目的ヲ以テ行ピタ〃分ト製造昆重量不詳ノ分ヲ省キ養込后ノ歩菅ヲ示セ〃川左/
如シ
晩兜島賢験所ノ成蛋
七五
匹』'七八九十
十一
十二
十三
十四
貰墾
三、塞一
四、五ユ〇一
室ρ
`
一・08一
三、三』 .一、.一一、。一 ;、詣〇一
“
□、萎一
=、蛋〇一
=一.♂一一
蓋
一一.、一。一着〇一
亜OO
北、回00一 、差
二、o^〇一
五、一八〇一 、、。目一。一
割分一§果
叢
書畠童男
三豊
至
貫匁
λ、粂^
き、麦O
言、〇一JO
量、窒二
嵩、轟里
見、四室
三、二…
ス、窒七
第七、十ノ爾回ハ素乾不完全ノタメ異常ノ歩當ヲ示セルモノユヘ製品十貫ヲ得〃原料量ノ掲記ヲ暮ス
前表ノ如ク焚込后ノ歩営小生原料ノ四割五分乃至五割二三分テシテ前年試験ト寒ホ一致セリ之ヲ素乾ノ歩営ト併セ
考へ飴焚製造ノ歩嘗ハ繋乾トシテ牛額強ドナ9煮込作業ニョリタ毛其重量二軸シ百分ノ一乃至ニラ増加皿π「一へ製
品十貫ヲ作〃ニハ生鮭二十貫ヲ要ス〃宅ノド見ハ可ナリ
製造二澗費ろル調味液量警日ノ製造ヲ終τキ一調味液一初煮水煮共相當残作ヲ見〃此残液一合併シ布
漉シ島ヨソ礫肉残骨等ノ雑物ヲ除キ翌朝迄静量シ油液ノ分離9見劣〃トキ「コック」=ア分別シ其液ハたれト名ッ
ク次回ノ新調味液二混シ本意液トシ再用スたれニハ前回ノ製造昌ヨリ魚昧ヲ合有シ液状濃厚ナ〃ヵユヘ此配用ニョ
フ旨味ト濃度ノ塘進ヲ球スト共二製造家ハ残液ノ再用ニョダ製造経濟ノ調節二項ヌル所頗〃多シ從ごア飴焚製造二
澗費ヌ〃調味液量ト趣費ハ其日ノ使用液ノ纏量ヨリ残液ヲ拘除セ〃モノヲ以テ貝ノ消費量トシ鯉費モ之二準シダ〃
モノヲ算出ヌヘキナリ
調味
液 ノ浦
費 `
製造固次貝^料嗣味液掌備量
言,一虜量一渦費量
莉液一たれ一.那-
1-1■斗升合一分合分合洲升宣-,1
升含,-!-
貿匁言升合
九三、三〇j尻一圭一婁一〇〇
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元、昌♂吉一;一塁一曼;O
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十三二、曼O吉昌旨三9誓兼
十四三パ8雪一八O二〇互^S♂
本表一一ヨブ更二軍位原料虜理呂澗費セラ〃・液量ヲ表示ヌレハ次ノ如クナ.〃
箪佐原料・調味浦費量
二要
波量.聾四
四一
美一乗一妻一
四六一
旦要分合勺
一、入九
二、四七
一、七七
三、一七
二、=壼
一、四二
一、八六
貫費二要
液量升合勺
九、四六
八、八九
、ト一続 i一.-L
L代金 七、四五五
七、O八四
九、二七五
五、六二六
七、三こO
鹿鬼島責験所ノ成撮
七七
調味液ハ醤油一升夏日二百匁ニシテ七十八銭八厘ヲ製ス〃ユヘ之ユ曲リ算出セフ
蓑込二要スル薪量薪ノ代金一鰯済上ノ負擦必ζ大ナラサ・〃毛毎回浦費セ・〃)ヲ示三左ノ姉シ
蓑込二要スル薪量
黎遠回二乗千簑一
一釜分ノ
原料量一船肌蹴竺慧簿上簑回生新
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計
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一、.蔓一
計八圓二十九饅五厘
此賓額ノ外原料代手間賃9加算セ〃毛ノ原価ドナ〃
調味液二黒糖プ用フル調査.普通詞味液一醤油一升更貝二百匁ヲ溶カシブ用フ"毛夏日糖、一代フ".薫糠ヲ
加フ〃可否墨付調奮セン
経過四月十四日原科娠三貫二百=十五匁ヲ購入Ψ常法.一目リ日乾麺/行程ヲ了へ孚量ヲ夏目糖牛星ヲ黒繍.一,
フ製ンタ〃調味液晶テ煮込ヲ爲セフ
調味液ノ配合
轡油二分セれ一升二合
夏目騎ノ分初煮用同更糠…百板本義用夏日糖百五十匁
.黒糖ノ分合難鰍胆石鮒全鰍榊雪祭匁
煮込時間ハ両種共同棲ニヅテ初煮三十五分水煮三十分ニテ終ソ製品券営ハ更同糖ヲ用ピタ〃モノ八四割強黒瀦ノ分三
割四分ニテ若干后看歩省ヲ減セ,
成績果糖ノ分ハ歯菅リ悪シク何ソトナク堅ク外観光澤劣レフ然レ居憤楕ハ夏目構ノ場合ヨリ安偶ナリ黒糖使用
ハ鰹済的二列盆テルモ製品ノ品位ヲ損ス〃コト多キカユヘ推奨シ難シ
五、試責販路状祝本試験.;〃飴焚鰻一漸次世間.轟ラレ鹿児島市内.一於タ各種食科店.一旦リ販路ヲ撰大シ貿
行頗ル多額トナルニ至フ本場指導ノ下呈市内二開店シダ〃ノ・如キ常二需月二道ハレツ・アフ今ヤ水晶ハ商品トシテ
基礎確實ナ〃二至リ縣外試賓先ノ品評ハ何レ毛良好ニシタ販路ハ漸次開拓セラ・望アリ別項地方講習ノ外鹿児島實験
庇児島實験所ノ成螢七九
。・八O
所二於夕直接其製法ヲ指導ン製品版貿ノ斡旋ヲ爲シクルモノ晶市金生町谷川繭店子石町中島繭店製品販貿ノ斡旋ヲ爲
シダ〃モノニ甑島里村箏アフチ本年度販費セ〃圭ナ〃箇所ヲ略説セパ鹿児島市内一一一テ漬物価煮堕帽本静次-松元水産食
料品店汽車擦當繭渡趣商店経済食堂.船舶費込繭高山店等ニシタ相場ハ卸値百匁二十七銭乃至三十銭{在リ縣外=ブハ
兵憧縣水産倉主催製品鉤費自'出品シ百匁三十銭二三貿却シ好評1・共二貴行良好ナ〃旨ヲ以テ更二詩文ノ入電アリ繕
テ榊戸市内二販出ス〃昌至フタソ次二児本ニョリ嗜好状況ヲ調査セ〃二若松市森商店直方町志間商店門司鐵道連轍事
務所大阪天満西尼商店東京市内佃煮店等ヨリ註文アリ叉鹿児島市内ノ諸丁場各賄所等ヲ調査シダ〃所多クハ新二版出
ノ見込プリ縄シテ嗜好八一般的トナリ前途有望ドナ〃二至レリ
二、ゑぱ飴蓑製造試験
趣旨本縣.;ゑぱト構ス"小魚裏書のひいらぎ.;タ鵠良一寸内外房竿小形.;テ骨硬キグメ鮮買セ.フル、
毛好τシカラ.ヌ叉從來麗乾ドセ〃外ノ利用加工ナシ沿岸各地相菅ノ漁獲ア〃ヲ服テ鱒二準シ飴焚.二試製ノ適否ヲ知ラ
ントシ試験セリ
原料鹿見島市外荒田叉ハ桜島地方ノ漁獲セ〃フラ六月中三回上月中五回十二月中=回鵯額五十貫三亘二十
匁代金四十三回七十優ヲ使用センゑぱノ憤格八百匁四饅三厘乃至十五饅三種ニシテ脹二比ズレ.ハ更昌高憤トナリ製造
原料トシ一7使胴困難ナ〃モ川邊郡地方鰯大敷網等二社,テハゑばハ網底.一堆積シ圭漁業ノ妨害ヲナヌ程度二多量/漁
獲アリ是等ノ地方とアリタハ需用少ク便格ノ如キ殆ソト立ツ所ナキヲ以タ利用方法法セラ〃廃川留意yテ其/生産ヲ
計〃・一利ア〃ベキナリ
製造方法製造小犬鵠鰻飴炎二異ナラメ鰻ノ肉締リ易二比ン木漁一向柔カ事以テ認乾ノ程度讐昆シ多少過グ
〃モ差支ナク煮込二當ヲ胴部一一於タ横折シ易キラ以ブ液混ヲ適営ナラシムル穣掛酌ヲ要ス叉水煮液ノ包被不完全ナル
トキハ表皮ノ墨色斑ヲ星シ外観劣リブ食思ヲ減殺スヘシ製品ノ品位ハ帳ノ如ク美観ナラ.ス食味毛亦之レ呂及パザレド
モあめだきトシテ利用シ得ベシロ^外形並二呈色等劣レリ.
試費品評本年試賢二二博多市九州青物市場漬物件煮繭未下繭店.茜貫=百八十匁ヲ試質シ百匁二十三銭ノ仕
切アリ良市田中商店二八重五百六十匁ヲ買却シ百匁二十七銭ノ仕切アリ其処鹿見島市内二於テ高山繭店等一一試費シダ
〃ガ相場ハ概略鱒二比シ安ク嗜好毛必.スシ毛充分ナラザリシ
鰹騒半製造試験
趣旨鰹八年屈二夏手七萬貫便格四日十萬脚.裏シ本縣水産上ノ亘壁ナリ木縣.一.アハ生食セラニ全部鰹節.一
製蓬サレ副生ヌ〃内臓量ハ亘額二上〃毛現在其大部ハ肥料昌利用セラレ麗辛トyテ加工セラ〃、毛ノ多ヵヲス近年静
岡高知縣ヨリ來リテ麗辛ヲ製シ多量ノ生産移出ヲ属シ利得ヲ上ク〃毛ノア〃二刺戟ナレ本縣當案香間ニモ漸ク其生産
加■ヲ志ヌ毛ノア〃機蓮ヲ醸成セリ然ル昌鰹麗辛製造ハ只箪昌鴛業者二委セラレ全國何レ昌於テモ之ヲ學術的技術的
二系統ア〃研究ヲ行ヒタ〆モノナク従ツテ製法ハ多少ノ優劣ア〃ニセヨ皆傳統的奮法二係ハリ殊二本縣借業者ノ行フ
所ハ粗雑ニッテ縣外昌販出ヌ〃毛市憤低位二在リ凡ソ鰹麗辛ハ少脂質ノ原料ヲ有シ天然ノ醸艀旺盛ナ〃ヲ要シ恰モ本
縣ハ地位南二偏シ此要棄ヲ併有セリ此天恵呈ヨソ一面製造技術ヲ研究セハ相侯ツラ優品ヲ董出シ多顔ナ〃漁獲高ヲ背
最トセ〃全國無比ノ名董地クランコト難キニアラスト信ス加之本製造ハー撃口旗内工菜昌適シ事業ノ勃輿'件ヒ漁村副
薬ヲ生シ漁村振輿ヲ助成ス〃二與〃所大ナ〃モノ7〃カユヘ試囎ヲ積ミ當菜者ノ指導二任シ所期ノ目的ヲ蓬成セント
ス
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晩毘島寛験所ノ成僚・八一
'.試験機嬰指宿郡山川港7獄験地トシ鰹節製造業讃ノ布フ納屋ノ一都ヲ借人シ大正十五千ち三ヨヲ岡七日ノ ',,一・L.一-』.山
間積込ミ後鹿見晶質験既一二移シテ醸挑完成ヲナセリ供用原科腸七十七貫五百五十把ニシテ漬込量三斗八分七合(二十
六貫百匁)トナリ之ヨリ湧液ヲ分離シ本漬後製品二十一貫二百三十匁ヲ得タリ試験方法ハ豫メ在來品ノ製法手順巧拙
ト品質食味二關シ調査ヲ塗ケ之二基キタ〃改良法二司リグ〃モノニン一ア圭トシテ厨料ノ選辮調理水洗ノ方法ヲ一」風シ
後二不快ノ泉蛛ドナ〃ベキ根源ヲ除去シ醗酵ヲ緩徐呂シテ原科ノ分解ヲ徹底セシノ制規昌鑑拝シテ晶質ノ均wい'ヲ詩〃
等晶ヨリ製品川同年十一月北九州各郷市二豚和二年三月東京、千葉、榊奈川、静固ノ各府縣二見本務聯品評ヲ求メ晶
質優秀トセラレ多最ノ瀧女二接シダ〃モ商品トシタ取引敵量不足ナ〃ヲ以一プ試製品ハ鹿見島市内ニテ小賢シ百匁三十
亙懐ニテ貿郵セリ
從來鰹鯉辛ノ倣誰トシテ見〃ヘキ八苦味多ク呈色不良ナ〃コト油魔ノ臭味ヲ有スルコト香氣ノ外一二種ノ汚臭アルロ
ト内臓内容物ノ残存多ク職二餌科ヨリ球レ〃骨ノ混入多キコト水分多キニ過クルコト等ニシテ貯蔵品呈一往々澁味ヲ
有シ食用二堪ヘナルモノアリ之等諸鮎ヲ改-良ス〃ヲ本試験!日的トセリ
原料鰹ノ内臓.一シテ典母、川魚鵠.一關係ヌ〃ヲ以テ原料鰹及副生ノ内臓等二付調壷セル一一左表ノ姉ク
■:,i「≡=`'≡≡1,
白
試験回玖一月日一鰹毘蚊局重量産出わた量一歩-鵠一'
七た代金
11「■■■-'-」1,--…1-1■1一-1■-
一',1「11ーヨー「..、!-11-貫匁------■-一■■1
.富-i,≡一-,'-
■割一---1鳳厘
二六月四口-
一誉O量亘、O窒、泉一J、舌^
'、一
呈同五日一六日一一.竜一三^、一空、実-一、買赤
土--
■
同八=^■三八、O^O≡墓』、毫ユ
固同■七'量二一発.誉一三、O02、
畠一、霊O
卜
一ぎ。H二、;一一一、;^、空二蓑一平均
-、o禿^、七妻
'
わたノ取引ハ山川港呂テハ一斤一銭八厘(十貫一回†二室五厘)呈タ買入タル毛/ニシタ本年州簸辛製造熱起レル
タ'餉年ヨブ高騰セリ
原料ノ選擢製造季ハ暖氣ノ侯.;テ
原料わま自家消化ヵ大.濠.憂餌其処傘溶解状トナリク〃内容物ヲ存シ容
易昌蟻質腐敗シ爲一一製品呈シ特有ノ香氣ノ外一種ノ汚臭ヲ帯フ〃カ赦本試験ハ庄ノ如ク選撰シ必ス良質ノ胃腸幽門垂
ノミヲ採用セリ
黒わ女ト穂シ胃腸部暗色ヲ星セ〃手ノラ除ク
わたノ弾力少ク切レ易キモノ7除ク
調理中奥氣ヲ駿シ叉八手ヲ刺ヌ手ノラ除ク
寄生虫多ク叉ハ病的傾向ヲ有ス〃幽門垂ヲ除ク
調理大縣人ノ間.二鯉辛ハ可成原料二手入ヲ加フ〃τナク簸漬シク〃.言昧アリト解シ自然水洗調理等ハ粗雑一
二行ハ〃毛之レ其本義ヲ誤解セ〃毛ノ昌シテ原料ヲ新鮮ノ問畠所理ヌ〃利益ハ之レアラソ毛市場二劣等晶トシテ取扱
ハ〃ル眞因モ亦此慮^存ス〃ナ,在來品ヵ本來ノ爽快性香味ノ外一様二不快昧ヲ併有シ人一種ノ汚臭澁威ア〃ハわた
昌藏有ヌ〃汚被物質ノ腐敗分解ノ生産物二因フ叉脂質ノ酸化ヨリ來〃物質昌因〃ナΨ次昌原料わ女ハ鮮時ニハ香味ノ
!袴有殆ンド少ナク(幽門垂ニハ多少ノうま昧ト甘味トアリ)珍味トシテノ顧辛ハ其ノ實麗ノ所在一一於.7原
料畠存ヌ〃
蛋白質ノ分解二蒸クあみの酸性/生成後二存在ス〃モノナ〃コト諸家ノ研究昌ヨリ明カナリサレハ製造家ハ從來ノ誤
解ヲ一掃シ一胃腸内容物ヲ縄動的二除去ジニ胃腸内壁一一凝着セ〃粘質物三胃腸外壁叉ハ幽門垂基部呈倍以〃血管ヲ際
キ四幽門逼内部7樹枝状二走レル管司リ騰汁物質ヲ搾出排除シ苦味源ヲ去ヲ五充分ナ〃水洗ニョリ脂質物苦味物質其
他不潔物一切ヲ除クラ裏ス本試験二於テ行ピタ〃調理ノ方法ハ印チ是等!目的二派ヒ且操葉上ノ能率ヲ顧ミテ案ジタ
漉児島實験所ノ成績八三
入四
〃手続ニシブ費地二就ク外典ノ貝ヲ暢得シ難キ毛銚ニハ只手織ノ略叙ヲナサソトス
幽門垂ヲ中央二百ヲ右呈腸ヲ左二調理台上昌位置セシメ冒嚢端9切リ捨テ基部(幽門璽内二潜人セントス〃部分3シ
テ厚壁ヲナス所)ヲ割キ割キ目ヨリ庖刀ヲ人レ其以先ヲ上向ケ呂走ヲセ胃嚢ヲ割キ刀背ニテ扱キ内容物ヲ排除シ再ピ
強ク扱キナ摺壁間二存ス〃粘質物ヲ除去ス幽門垂左方ノ腸モ同様ニシテ割キ内容ヲ除去ス無〃後幽門垂内二潜人シダ
〃膓起始郡ヲ切開シ内容物ト鮎質物ヲ除去ヌ〃コト前1・同棲ニヌ(在來ノ毛ノバ北部ヲ切開操作ス〃モノ少シ)然〃
トキハ始メブ胃腸間開通シ英ノ底部二幽門垂内部ノ膿汁ヲ注出スベキ管口(大ナ〃そノ四個)ヲ開クラ以タ幽門垂引
先端部ヨリ押シテ極力騰汁叉消化性粥質部ノ排除ヲ行フペシ(在來方法皇ハ金ク脆操作ヲ鉄グ)然ル後原料毎部ヲ裏
返シ胃腸外碓ヲ扱キ血讐戻ピ不潔物質ヲ去〃(喉頭部^接月ル部殊二血管多シ)
期クシク〃後海水中昌取リ充分揉ミ流ヒ(粗洗ヒ一回仕上洗ヒ三回ヲ行フ仕上洗ヒ操作中幽門蕪ヨリ黒膜ノ除去箕/
他必要ナ〃清潔操作ヲ奥フ)板上;横ゲタ仕上波ヒヲ行ヒ(汚物粘液ノ腐々ナキ穣怜昧シ寄生虫典他不用物質ノ混入
ヲ除ク操作)水洗シ水切ヲ行フ
臨凪漬仮漬ニョ,水分ノ排除ヲ行ヒ且ツ盤.一ヨリ一臓鮮度ヲ保持ス後列樽.一テ本漬ヲナス仮漬.一八滝キ大孚切補
3定量ノ原料ト適確シダ〃醜トヲ取リ少量宛麗ト合セブ全都昌及ピ原科ト盤ノ接鰯ヲ充分均等ナラシ.一〃穣昌シ然〃
後四斗檎;諸メ込ミ屋内二放置シ毎日鐙絆シテ努メテ麗ヲ原科内二普及セシム〃方法ヲトル然〃トキハ時瀞ノ経過ト
共一一汁液多量二湧出ス〃ヲ以ブ暇潰後三日目前後晶於テ別樽ニダ本漬ヲ行フ
本隊ス〃呂ハ暇潰樽ヨリ固形物ノミ取出シテ大貫籠二入レ暫時放置シテ液分ヲ去リ適量/盤ヲ混和擾拝ス其ノ方法ト
シテ原科ト盤トヲ牛旅星取リ葉ノ少量宛ヲ相混和シ然〃後四斗鱒二枚蓉シ被撹ヲナシ腱挨ヲ避ケ一7保藏シ毎日擢入レ
ヲ行フ
右ノ操作ハ。必寛璽ヲ原料内昌不平均ナク行キ亘ラシメソトス〃目的昌ヨソ案胸セラレク〃方法ニシ.ア窺ニョリ防腐シ
顧味ヲ付シ併セテうま味合成二與ラシメントヌ〃ナリ
璽量ハ従來品川原科擦量一一封シ麗五割目シ7(在
來製八三割ヨリ近時幽割畠至〃)暇潰ニニ割太漬一二一割トシ分割便
用ス
樫人レ兄ソ動植物質川之ヲ室類中.一放置ズレ.ハ遂,一腐敗ス英ノ道程.二穣芭漉饒ケ刺シ氣醗酵等ノ起生ヲ解麺ス
食麗ノ加周ハ是等7防止ス〃昌効ア〃コト古ク目フ人ノ知〃所一一シテ醒辛ノ醸造一一於ケ〃麗漬虚理毛亦之レニ外ブラ
.ヌ従ツチ醜漬ノ効果川原科ノ鐘質(腐敗前一一雄〃)昌先タチ盤ノ接鰯ヲ必要トヌ多量ノ原科二過不足ナク迅速旦鯉ノ
接鰯ヲ計ル昌八一原料}繍-ヲ少量宛混和ス〃コト前記ノ刺クシニ漬ケ込・、タ〃後川沈滞シテ均等ヲ織ク事ナキ穣現
往一一於ダハ撹拝操作ヲ行フ所謂機人レ是レナリ然シテ原住ノ鑓質腐敗ハ鱒ノ浸透不足ナ〃漬ケ池ミ初期二於プ惹起シ
易ク之レ畠反ス〃二礎ヒ安全テソ敬二初期二於テ擢入レ固敷ヲ多クシ以下漸次黄ノ度ヲ減ジタ可ナ〃ペキハ傲然昌シ
ク此理由呂基キ本試嚇二於ダハ漬込ミ期闘二於テ〃擢入レ昌ツキ時期ト問敷ノ制定ヲ庄ノ如クシ約一ケ月ノ日子ヲ鰹
一7止メラ行ヒ施蓋シテ帯封シ爾後自然一一従ヒ灘熟(ト冒三室)ヲナサシム
摺㌧度数初七h毎日三回次七日毎日二回衣六日偉.目一回次六日隔日一回最后四校三日二一回
副三青目
調蝪水洗上掲敦瞳ノ原料わ定ヲ調理シ水洗シ叶上ゲラ行ヒ更..水洗シ水切ニバ左表∴如クナ〃
回枢料わL調理水先後L一升ノニ量駕わ一誓ル萎
一頃量一器量一
冬一
二二
一主一斗一一粒
塾
回割七分弱
胞兜毘賀験砺ノ成侵
入五
八六
蓉愚八一升桝ノ山盛ヲ皿テ一升ト呼ピタリ
作業上ヨリ見レハ調理ハ麗辛製造上ノ圭契テ〃平ノニシテ労役纏漸トノ關係深シ依タ渤掲原料製造昌於テ調理二婁シ
ダ〃作業時間ヲ赤γテ参考トヌ
回二
原
料
作
業
時間一所
用女人夫
一人一時間たた跣理量
二・
三三一四一
貫匁
…、書〇
三、三〇
昌。、雷〇
三、80
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回、言一書包
人邑二
四、丑
一
藍 ユ、言O
二、固害
]
一、一美
原料調理ハ作葉繊細ナ〃ヲ以9女エノ熟否巧拙ニョリ頼〃相違ア〃ハ免カレス反歩留二闘シ靭品ノ品位ニモ影響ス木
表ノ女エバ多ノ習熟ア〃毛ノヨフ成リタリ人夫ノ手配原科買込ミ量トノ關係ハ犬約本表ヨリ按配ス〃コトヲ得ヘシ
小鯛州漬調理シダ〃一わたヲ左表ノ師ク麗硫ヌ
'五-
-
二邑室♂
.壁一室一豊セ'§一
-三五二黎^窒⊥
四麩●至
討--量^二.
麗ご二審麗昌シテ値段ハ山川港二於ケ〃毛ノ昌シタニ斗人一儀バ止昧二斗一升人)星ダニ倒〇九鱗一升坪均ヤ鍍囚厘
元3當レフ
第一同試強3於テ漬ケ込ミ後二時間縄遜ノ後汁液六升湧出シ原料ノ四割七二ニ営〃ヲ毘叉鋼二固試験二於テ漬込ミ後
三時間孚呂シ三二升五合ノ汁液ア,原料わ北畠封シ四割四呈菅リタ〃ヲ見タリ
製造歩留以上ノ鰹紙一一ヨリ製遣シ六月二十四日秤量シタン此時ハ街ホ醸熟棚呈達セザレトモ歩留品一大ナ〃誤差
ナガ〃ベシ
回次瞭料わ1'ナ製晶一歩留
一
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貢匁頁』貞,』一'■≡=-
量、暮O舳,親分
';、二81
三、三ρ轟
二-
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冒し、渥。1
重室^(裏
し■爵
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f冒」圭、脅一量
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lI`。ヨ≡・
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上鶉ノ方法皇ヨリ製造シ醸熟ノ後†五年三月'於9東京、千葉、脚奈川、静陶.竹附締二見本ヲ携帯菓衰中二淡ダハ田中
羅木各問蟹紬奈川縣二於タ小小田原酬ちん9う爾店幽府溝剛束幸軒瀞賜縣舞坂醐ノ源鍋映千壌縣銚子町笠山大.澤各腐
八八
昌於タ品評評憤ヲ求メ時二店頭在品ト比較品評セシメタリ叉十五年十一月祠岡縣出張ノ序ヲ以ブ同縣内着松市下ノ關
市八幡市小倉市都之城市等昌於一ア品評評価セシノタ〃二左ノ結果ヲ得タリ・
各府側レ毛品質二申分ナシ
液汁ハ湖ホ多少存在ス〃方官シ
薩摩ノ品トチ香氣佳良ナリ
呈色良好ナフ
盤昧蜴キモ晶質3川支障ナシ
副ミグ〃キノ十貫二付こ十固乃至最高二十七回ヲ陣ベリ
改良品ノ出荷ヲ引受度申込多シ
拘九州各縣水産試験場'藩リ品評ヲ求メタグニ晶質優秀蛛良好苦味相當アリトノ評ヲ得ダサ
生産費本試験.;リ
得ク〃生産費ハ次ノ如シ
金二十五蜘兆十三蟻
内譲
八圃七十六銭
二脚=十七銭
十固四十銭
囚圃班十銭
製品二十六貰百匁
擦ツチ得ク〃製品ハニ十六實百匁(三斗八分七)
(三斗八升七合一代
鰹鰯四百八十七斤代壼片一銭八厘
三等麗二斗一升八合代一升十銭四銭
人夫十三人分賃金一人八十嚢
容器鱒二個一個二国二十五銭
:シテ原慎一升呈付キ六十六饅一痩一頁二付金九十九銭三厘3曹ソ
'
各地評便ト罫照シ利益ヲ見出スコ・ヲ得〃ナフ
四、くらげ製造試験
生b日くらげハ鹿児島溝ヲ始メ縣内各港鱈.一旦リ五六月乃至八九月ノ頃多ク浮游ス其ノ大部ハびせんくらげ…、号
亘-o∋凹霊。三書言ヨ㎜三ナ〃ヲ確メタ〃ヲ以テ食用品トシテ利用ヲ識セソトシ之レガ試峨ヲ行ヒタソ
原料鹿勉島港内外海面.長タ七月中旬ヨリ九月中旬ノ間.憂回.暴牧シ供用セリ縄内崖ハ傘部直解七八寸一個
ノ重量百:一十匁目リ百五七十匁仇概シテ小形ナ〃着くらげナフ班來各都市ノ市場一一見ユ〃所謂上海くらぱト構ス〃
朝鮮崖昌比ズレ.ハ形鶴小サク斑柔力昌シダ誰色ハ駿地大空ノ色二左右セラル{海色ノ支配ヲ受ケ英ノ藍色殊二濃厚ナ
フ一般昌縣下ヲ地ジテ川水蛛ハ港縄内海都二於ケ〃毛ノド外海溜岸部畠於ケ〃手ノトハ桐蓮シ飾者ハ小形ニジプ柔カ
ク時期八五六月目リ八九月迄;シテ水面呈浮游シ後者ハ海底呈栖息シ十一月下旬以後冬期二歩リ地史舶ノ如キ底曳網
昌ヨリ多数一時二漁獲セラレ頗〃一t形ニシタ品質比較的強轍二典ノ市場二散見ス〃しやんはい`らげ二近似セリ蓋シ
内溝二生育シダ〃種類ハ温暖ノ季候ニハ水ノ表面晶浮游シテ生儒シ秋冷ヨブ冬季二於テ海底二沈ミフ外海二出デ翌蕃
ヲ特ツモノ・好シ試験原料トシラ採集虚理シダ〃籔量次表ノ如ジ
ニ月⊥燃竺総重量一個重ト㌔芒誰。桑紗
二八月二十甘一幕頂匁.塾重匁一
、全二書一一、.、亙冒.、近。。一.票、一、皇山川国
..一㌃月二」夫一一三
四.全八日一.一穴一一一、一、、山、、一。九一山、遂六四
坊兄蝪賀駿所ノ成銀八九
11,1,」-1,■1,≡.-■1・----・-・・.i.1-』■1-3,一コ,■-一-'-'----1■一,111,一i',-1
■
十百一量し`o
五全交s、婁。一、喜一雀
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'、全什暫■」
一!え';、孟。妻一●九.曼9番
七全三二、OOO重一一て量8蓋
上
八金十五日一;'、暑O.葛蒙一、回8-さ
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亡君□“-四八Oき、奮。調.・.さ。一茉
-
製此旭食用ノタメ本品ヲ製造ス〃ハ備前ノ児島溝地方ト佐賀、繭岡、爾縣ノ有明海二面スル地方ト.一行ハレ紅來
上海くらげト穣シ朝鮮方面産ヲ加ヘクフ就中後者ハ産額頗〃豊富ニシ9弘グ市場一二旦レリ本品加工魔理ノ徽雌^健{
〃蛎多カラス水産製造講類多少之レカ記載ヲ見〃毛賞用上ニハ狗ホ実カラエ加フ〃二本縣ハ戴温簡ク腐敗ヲ起シ易汐
地祷昌アリ従ツタ之レカ製塩昌ハ創始的困難多ク研鎖ヲ要高-〃3ト頗〃多カリキ之レヲ要ス〃二本年度試験二於テハ
腐敗ヲ跡キ製品トシテ固定セシメタ〃毛製品ノ澁昧遜樹昌シダ仮令英ノ料理萌澁被操作ヲ翼フ〃そ其晩郵困難テ〃タ
メ製品トシテ充醤セラレザ〃二至リタリ従テ典製造方法ヲ詳説ス〃モ参考上ノ優僅少ナキヲ以タ左記ハ箪二本年行ヒ
タ〃概況ヲ述ヘタ〃二渦一キズ'
方法原料ヲ滝水中、;洗ヒ粘液ヲ原フロ腕都ヲ切リ捨.ク傘部ノ…ナシ準備シ置キタ〆磐麗ヲ用ヒくらげ体禰
ノ金郡二摺リ込ミ盤トシ比ノ操作ノ間二傘下二存ヌ〃四個ノ生殖物及ピロ腕都先端週綴二華下ス〃糸状若クハ柳葉駄
鰯手等不用物質9除去シ水洗ス水洗シダ〃毛!ハ磐麗ト共二樽中二変互二漬.ケ込ミ一夜ヲ緩趣ス然κトキハ多貴ノ水
分湧則ンくらげハ其俸ヲ縮小ス依タくらほヲ別器昌取リ人レ新ダニ磐簸ヲ雄ヘブ変互^海中二讃換ヘラ行フ期クシク
二三日ヲ纏麹スレパ再ピ汁液ヲ生ス〃ヲ以テ叉前ノ如ク抱一同磐鰯ヲ用ヒテ漬ケ換ヲ行ヒ貯蔵スヘ本文中磐翻ト構ハ
〃ハ璽二其ノ一割重量ノ明磐末ヲ加ベクγ明磐添〃麗ナリ)比ノ製蓮中長波ノ禁蝪漬ヲ本渡ト唱へ夫レ以繭ノ毛ノラ
一
仮漬ト構也リ仮漬ハくらげノ成分ヲ澁ニョフ凝固セシメ音質ノ溶解ヲ防ギ含有水分ノ大部9排除ヌ〃日的9有シ本漬
ハ製品フ固定シ貯蔵ヲ行フニアツ
以上ノ如ク製蓮スルトキハくらげ♪其生來ノ藍色ヲ漸次脆却シ本漬後畠於テ曙黄色ヲ星ヌ實質毛窮粥状ヨリ鍵ジテ櫓
駿状多キ皮状柔性物質ドナ〃
漉彼此ノ製品ハ本邦.一ブハ普通食前一時間位水中.一取リ澁敬ヲ行ヒ水切シダ〃ヲ酢の物トシテ賞味包ラ〃依タ
水晶製造後試ミニ漉披ヲ行其程度7強シクリ印チ十五年†月二日午前九時孚水呂漬ケニ時間李ノ後其漬ケ水及ピ水母
体与就キ反脹ヲ強シダ;弱酸性ヲ示シ水二相當ノ明饗腕去シタ〃昌係ニフス街ボ水職体εモ多クノ明磐ノ鵜存ヲホセ
フ元來明饗浴液ハ酸性反雌ニシブくらげ体ハ中性反幡ナ〃ヲ以ブナリ玖二水母製品ヲ水漬シタ〃モノニツキ時々試味
シ澁ノ晩辿状批ヲ橡シタ9卸チ十月十三日全十四H全十五日ノ三検醐笹H午前十一時一一於ブ噛ミ試ム〃二先ノ爾日ハ
強ク澁映ノ存在ヲ戚シ最後ノ十五H簡ホ完脆セス此際巣質酸ヲ併セ用ヒ食用ジ得ク〃毛充分ナラス漉披キニ斯ク長期
ヲ要月〃ロトハ使用上ノ不便勘カラス殊呂本品ノ需舟ハ夏箏昌多キヲ以ブ長キ水漬ハ腐敗ヲ起シ易ク要ヌ〃二上親製
遣ニョリテハ糠昧濃厚呂失シ牧鰍剣ノ艦用ヲ認ノ得ヘク繭晶トシテハ其ノ個値ナキ昌至リタフ將楽'於タハ是等牧飲
剤ノ用最ヲ用絨シテ筒ホ腐敗ナク原料ヲ固定シ能フ穣工夫ヲ費ハヘク之レヲ次牢度呂譲リ攻究ヲナサントス
五、燥製晶製造試験
多脂質ニシフ従來ノ製携種類呂ハ全ク適當セ.ス常業許トシグハ利用ノ途ナモ大刎鯛ハ前年度呈頓製トシテ試製シタ〃
所棚構最製濫シヲ市場二間ハントシク〃モ本年〃不漁ニシテ原科少ク便格モ例年二比シ高キノミヲナス不拘崎ノ漁獲
兜-兎畠實験所ノ成儘.九一
九二
物ハ形態何レ毛小形ドナ,例隼ノ姉キ肥大昌シテ脂肪豊富ナ.〃モノ殆ソト見當ラズ強イタ行ビク〃製品ハ原科寝癖ノ
タメ乾固畠瀕シダγ製品トナリ面白カラザ〃一;リ製造回敬二回供用原料偉力一二一十四貫験目止メタ,從テ製品川良
質トハ云ヒ難カフジ毛理晶ハ鹿見島港寄泊船久音丸二一尾一銭五厘ヲ以タ貿却シダ〃ガ航海船舶ノ間ニハ相當需閑ア
〃毛ノ・如ク其ノ後毛管港寄港船ヨリ蜘込ア,タリ叉東京下ノ關方面ノ關係繭店3親キ見本量ヨブ意固ヲ求メタル昌
現品川賢行見込ア〃ベキ毛相場ノ關係八目丁市場二在荷ヌ〃鯨燦製(小賢一彪十五銭)二比シ如何呂落付クベキャ實
際ノ取引二徴ヌ〃ノ外ナシロハ漸次癬製品類八世ノ需用ヲ喚起シ來リ特`冷.燦モノ表へ柔キ食威アリ金色美シギ猛煙品
ノ歓迎セラレツ・アレ.ハ前途ノ塞囑ヌペキ{ノア〃ベシト云ヘリ本試験ハ絢次年度一一緒績シ相嘗量ヲ市場二途リテ研
究ス〃…航アπベシ 阿久根製造場ノ試験
木年度昌行ビク〃種類八月日見粕漬、各種末贋乾、和布加工利用試験ニシテ以下列記ス
ヘシ
■月日見粕漬製造試験
趣旨出水薩摩日置郡ノ沼梅.二旦リ春季月目貝ノ漁獲7フ日置郡東市來村ノ宇田仙吉氏早ク之カ利用二着目シ呉
程ヲ薫乾トシ榊戸長崎在留支那商人ヲ縄上海香港二輸出ヌ〃モ動乱甚シク爲替相場ノ起動頻リ畠シテ市価低落ス〃場
合ア〃ヲ皿テ近時一般嗜好璃進ノ傾向ア〃約漬品トシテ/適否ヲ試験セリ
経温州大正十五年四月中出水郡米ノ淳二本掘セ〃月日貝四十六貫三面匁ヲ購入シ製造セリ貝ノ大形ナ〃平ノバ殻
長=寸八分重量二十瓦匁ニシテ購入個格小百匁二銭四厘ノ割ニテ総計十一圓三十八銭ナリ
調理貝ノ側面ヨリ薄ク別リタ〃竹箆ヲ突入シ貝柱ノ上下両脇ヲ殻ヨリ離シ外套膜ヲ劇キ取リ穀桂外套膜卵内
臓等目分類シ水晶テ能ク洗ヒ水切ヲ行ヘリ此内主要ナ〃利用都ハ貝柱昌シテ繊維柔軟^シブ美味ナフ之ヲ直テニ重
量昌醤ヌ〃二割量ノ三等盟ニダ麗漬シ数日ヲ経過セシメ聰ノ均等二浸入ヲ特ツ原料各都分ノ割合9秤量セ〃雫ノ左
ノ如シ
貫盤
原料翼、邑8貝柱穴、=言外套膜二、轟O卵四、き◎.殻元、二書其他一、豊◎
璽挾粕漬盤漬シダ〃貝柱ヲ取出シ淡水.孟時間浸漬シ盤故ヲ行ヒ罰上。一.取上ケ五時間水切ヲ行ヒ油粕蓑漉3
揖ケ能ク膨漬シ粕一貫匁畠甥シ味淋二合ノ割合畠タ練リ合セ香辛科トシタ辛子少量ヲ和ヘタ〃毛ノニ水切シダ〃原
料ヲ適量ツ・配合シダ四斗樽呂漬込ミ密封ス
生産瀞別布製造ノ結果製品十二貢二百六十匁ヲ得タリ之.一契セシ歴費左ノ如シ
金三十二回く十八饅
内謁
十一圃三十八饅月日見四十七貫三百匁代百匁二銭四座
十圃酒粕十貢匁代百匁十錫
田圃味淋二升代一升二回
一回五十銭三等麗七十五斤代一斤二饒
四国人夫挺五人分一人八十践
二脚四斗樽一個代
製品一貫匁當リニ回六十八載8箇〃
阿久粗製遣場ノ試験允三
一-九四
成績試賢ハ當時向暑1腹.;.ク
遠ク京阪地方.一徹還二一時日ノ解過.一ヨブ盤昧ノ恐ア今以テ鹿児島市.萎
柵販貿シ豫期ノ結果9得ヅリγモ版路宜シキヲ得ハ好個ノ利用方法タリ
各種末廣乾製造試験
趣旨本製品川食品トシテ基礎漸グ固ク本縣、一於,ζ生産塘加シッ、アζ数量トシテ米タ徴ル、クソ儀良ナル製
品ノ生産壇加ヲ便ヌクメ適種品櫛ノ試製試責ヲ爲サントス〃昆アリ`
郷…過本年度就職晶供シタル原料八十五年四月ヨブ十二月中.二旦ゴ艦三百三十五貫緩八十六貫小鯛十四貫嬢百十
八貫鰭八十七貫河豚百十七貫ニシテ艦ヘタ來廣乾二製造セリ
製造力÷÷∴箒後甲州威舳-炉合楯-蓬⊥登土歩留
一-一-一』'i1'■,lI≡1-1,=1-111III'lI「Ii'一
四月五日∴盟蓋.一斗一
同大日四、色同
同鮫一言、三〇四、嘉O同
同七日圃一三、冥。皿、全。'、し1」ノ`フ
同八日同一=、沓。虫、見仁五升
同九日同一;、萎五、量O同一人ザ淳=青五ぶ肺一一一葉遼奏業一芸妻き二主・二升一一§重奏旦・一一同一一、奮春一、一一兎2一
同一克、窒U'
同十四日三、三〇七升五合一升五食二、雪O-言一墓〇一=
五月甘一日鯉一三暮^、戻O臓油分一一.§〇三3ユ自一、§…一書し量
鰭一'
同廿五日一、…o窒。一升六合重二豊ス
六月四日同;、O;圃、三〇六合一合二一書O。一。一.■'
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1!一=一'1i=■1.≒---
'言.''F二
一
七月七日圃量、♂O=、夫。*升六一升二合「空O言
久月十三目鯵量、豊O^、会。同同、空。□O呂、O雪見
九月二日鯉E、誉O㍗昆。一トチ醤油六升■書。昌O雪、8o二〇
同十四日筐『二〇〇二、毫。二升援
=合五書O暮八ε;
圃二十日鯛蔓、豊。北、童'升醤油ザラメ
五升五合■き。一、d■呈、喬。書
十月四8同完、警。三」喜同同一、二目書㌣吾。量
同五目塵,^七、きO蟄、芒9四升ご斗八升ぺ男O書;、量0見
回六日鯵言、80Σ
、豊。一斗一升二、蓋〔。。一弗、八00…
同十一目胆六、窒O『圭。言弄四合セ^八量一、^吾美
■
十四日同乗、空。婁、晃。二斗五升0
同垂、量O喜一:、♂o覧
十五回、4鯛北、きO旦、麦。'iヲ靱ザヲメ1
同三四合王、80喜一■轟。三
同廿一日鯉『莞O邑一、一書1魯漉
八升三合醤油■九列・二、O00竃
二、豊。書
同甘大目、4鯛『巽O一、誉。水
一升壇一合五自語。一一三誓。=
十一月八n口阻^、=O重
、墨0疲液
五升ザラメ
竃O竃■窒O
一量
圃九日同■曼、八き量、ニニO油醤一升五合旦、ooo竃
八、塞U量
同鱈召、目8言、量O同『OOOき七、窒。え
十二月四日鯉量、桑O;、一=o虜液
=弄五合四升畜。邑O弗.果O量
蟻=^、♂o冥、ヨ邑;λ♂
鯉畠雪、墨。一乗、一、'1署、隻。
計蟻灸、「二U雲.';」元。
畠蔓小鯛全、七〇〇婁、.;、
量。
ヨ、慕。-担、{^一、室。
本年原科トセル河豚ハ俗昌ギンチョフト構ス〃モノニテ製法ハ剥皮後三枚二卸シ更二片肉ヲ四五枚二鋤キ倒シ調味液
呂浸シ以下常法二目リ乾了セ〃そノナリ
成績
製畠川東京京都大阪ノ商店ヲ圭トシ委托試貿セ〃二結果左ノ如シ
月日一品土試貨
先一数
量丁.個
金
額
四月十日 マ一
大阪市高臨町
三越食晶
部
費翌
肥、竃9
夏署一国璽
き、量〔
同東京榊岡安藤
俊
吉
店
㎜、弩○
主
務、え。
同十五日
鹿見島市山ノロ町
松元嘉納勘屑
昌O-
豊土
一、四〇〇
五月甘五日
寛部市西納屋
加藤由
'二=-郎商店
四、竃〇一二量一
-
嚢一
八月十二目
鯵
阿久根町
池
尻文駆店
子R〇一
署一 ;「吾O
十月七口
鰭
大阪市靱
細野火
店 一、書q
豊一一
蓑上
一同一泉市
店.一、喜一
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千OOO
同同
小倉文七店一
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一、書9
-
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京都市西繰層
島津恒三郎店
一、きP
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東京市築地丸
車店
.一 一、竃q
.一一.重一
コ、ぎ一
圃一同
同.丸幸
庄 一、書旦
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京都市酉納属
島溝店
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、一。。一
五圃
東豆市築地九
重店
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一、書q
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尻、九名
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小鯛一意都市酉納園
島亭店
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-
…述萎一
同寸-日
東育一築地丸奉
店 丸、ge
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同寸六日
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鯛一
京都市酉納屋
島津店
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十一月八日
策京築地魚市場
丸奉
店
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大阪而靱ノ盾店
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四、町き
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日東京築地魚市場
丸幸
店
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同大阪市靱小倉店
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二星、里。o.
完、き。
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嚢難
一一薮
一一・、一一、一 試貢憤格八百匁鴬リ…四十銭以上ノ手ノバ嗣當ナ〃毛夫以下ノモノ毛多ク送量少キタメ試貿兜畠於ケル法意不充分ナ
〃二鶴因ス〃毛ノ・如ク實際ノ取引呂於ダハ商店ヲ選別シ常畠多量ヲ送〃昌非ブレハ。有利ナラバ
三、和布加工利用試験
趣旨製造場淋任地阿久根川夙二和布ノ名産地トシタ知ラレ多量ノ水揚高ア片モ箪二溝乾ト講シ採集セ片叩・瀬
丸八
盤二縄二連レタ乾燥シ萱買ナ英レ附看セ〃麗分ノ爲メ永ク貯蔵二堪ヘヌ三重縣鳥羽名重トシタ員ク販路ヲ有ヌ〃モノ
ニ倣セ適否一一付試験セリ.
経過十五年四月十五日濱乾トナセ〃原灘百斤ヲ購入シ和布ノ葉ヲ淡水.一ブ臭グ滝ヒ縄二痩シダ風乾ジニ三度手
入シラ行ヒ適営ノ乾燥昌達シダ〃時ヲ見計ラビ申助ヲ除去シ更二叉薬綱ユ連ネテ充分カラ/、トナル迄乾燥シ蓮上二
於テ揉ミ鋏ヲ特テ一寸一;一分二切勘シ焔臆二掛ヶテ筒乾燥シ五分間煮熟シ放冷後賢一一腰ゲテ日葡ヲ行ヘリ次ノ左記割
合ノ調味液ヲ作製シ置キソノ中二浸漬セシノクハ焼濾二入レテ乾燥ヲ行ヘリ
甲砂糖:一〇匁、食堕二含水飴四〇匁、蕃微小量乙醤油一升夏目玉〇〇匁水飴小量
和
布利用加工表
⊥-
籠'料乾燥後重量1
月'-調味液製品量歩留
….--■
六月二㌧--L匁
き。匁一'液.匁割矧
“、五〇〇中-
^三七五二五
全三日一四、七一〇二毛〇一全-ニニ九〇二五
--■
全甘=百四、一四〇一、三八〇一乙液一莞〇一二回
全甘四日て六玉O五五〇■全四二〇ニエ
-
f竃:一、OOO.四
・OO〇一
.、三、〇七五'
一双緕川本製品ハ種々ノ方面ノ試食.一供シク〃所辛味質印テ蕃椒ヲ多量加へ範燦ヲ充分.一セパ相當見込得ヘシドナ
シク〃毛木年度試験ノ後採集和布少ナク多量ノ製品ヲ得^廣ク嗜好ヲ明ヵニヌ〃二至ラザリシモ大阪三越店食品都ヨ
リハ漸次嗜好ヲ喚起シ來ラバ食品トシテ販貢二憤セリト回答アリ