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CC-Perfil de sabor Para o Café
Acidezmuito forte forte baixo nulo
Amargormuito forte forte baixo nulo
Salinidademuito forte forte baixo nulo
Doçuramuito forte forte baixo nulo
Corpomuito cheio / maciço completo bom ligeiro / aguado
Retrogostomuito persistente persistente ligeiro ténue
olfactório (cheiro)
grupos subgrupos exemplos de aroma intensidade
Fruta
CítricoBergamota, toranja, kumquat, lima, mandarina,
Laranja, limão
BagasMirtilo, amora silvestre, morango, framboesa, bagas de sabugueiro
negro, arandos, groselha vermelha , groselha negra, groselha chinesa
Frutas com
sementes
Maçã, alperce, pêra, figo, cereja, pêssego, ameixa, marmelo
Tropical Banana, romã, manga, melão, papaia, maracujá, ruibarbo
Frutos secosDamasco seco , banana seca, tâmara , figo seco ,
Ameixa seca, uva passa
Floral
Flores Gerânio, lavanda, rosa, violeta
FloresFlor de acácia, flor de sabugueiro, jasmim, flor de castanheiro,
Flor de laranjeira
ErvasManjericão, coentro, menta, alecrim, salvia, tomilho,
Capim-limão, erva-cidreira
Vegetal
VerduraFuncho, erva, feijão verde, ervilha, azeitona verde,
Maçã verde, pepino, aipo
Seco Cânhamo, feno, lúpulo, chá preto, palha, tabaco, baunilha
Cereal Rebentos de bambú, arroz basmati, grão, milho
EspeciariasAnis, gengibre, cominho, noz-moscada, cravo-da-índia, pimenta, raiz
de alcaçuz, bagas de zimbro, canela
Madeiras
Madeira de
conífera
Resina, pinho, pinha, abeto, cedro, cipreste
Madeiras duras Acácia, faia, carvalho, cinza, castanheiro, cerejeira, amoreira, robinia
NozesAmendoim, avelã, amêndoa, castanha, nogado, pinhão, pistáchio,
sésamo, nogueira
Aromas
torrado
LigeiroXarope de agave, xarope de ácer, pão, mel, torrão de açúcar, pipocas,
torradas
Médio Médio, cacau, caramelo, malte, chocolate negro
Escuro Cinza, carvão, alcaçuz, melaço, fumo, molho de soja
Mineral
Terroso Terra para plantas, cenoura, batata, raízes
Bolorento Algas, folhas húmidas, musgo, cogumelos, casca de árvore, rio, bolor
Mofado Cortiça, cartão, turfa
Químico
Alcoólico Conhaque, maçapão, porto, xerez, whisky
Medicinal Acetona, desinfectante
Enxofre Borracha, repolho, sulfuroso, alcatrão
Micro-
biológico
AnimalCarne, frango assado, urina de gato, couro, pele molhada,
Suor de cavalo
Láctico Queijo com bolor azul, manteiga, cheddar, iogurte, creme, rançoso
Levedura Levedura, fermento
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aromas torrado
mineral
químico
microbiológico
salinidade
doçura
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retrogosto
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datum
taster
olfactório
café verde
Fazenda: Lote / Parcela:
Variedade: Processo:
Altitude: Crivo:
Quantidade: Colheita:
Defeitos: Humidade:
Data de torra: Peso inicial: Peso final:
T1 (Temperatura de inserção): T3 (Temperatura máxima de exposição):
gustatório (sabor) und háptico (sensação bucal)
perc
epçã
o in
icia
ldata
provador
torra Café: Espresso: