炉端 p arr illa j apo nesa 炉端 - dondoh · 2020. 12. 20. · tiradito de salmón curado salsa...
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P A R R I L L A J A P O N E S A 炉端炉端
Pepino Japonéssushi dressing, aceite de ajonjolí y ají limo
Mix de Ho jaspalta, tomate cerezo, aliño de sésamo
y almendras tostadas
Arroz a l Wokcecina, kimchi y aceite de ajonjolí
F ideos Udonsalteados en mantequilla, jengibre,
ajo y togarashi
Papas Fr i tascortadas a mano, mayo picante
y sal ahumada
Onion R ingspanko, balsamic ketchup y togarashi
[ a c o m p a ñ a m i e n t o s ]
Tar tar de Lomocebolla china, ponzu, yema curada y crackers
T i rad i to de Sa lmón Curadosalsa yuzu-ponzu, cebolla deshidratada y palta
Maki Ro l l de Cangre jocangrejo, sriracha, pepino japonés y tobiko
Cut Maki de Sa lmónsalmón, mayo picante, palta y zanahoria
Cr ispy R iceal josper de lomo con soja y cangrejo picante
Tempura de Pu lpooroshi agridulce y salsa wasabi-limón
Kuro Tacohombro de cerdo a la robata,
coriandro y mayo picante
Gyozas de Cerdocerdo, salsa ponzu ahumada,
aceite picante y cilantro
A l i tas de Po l lo Crocantereducción de balsámico, aceite de trufa y culantro
[ e n t r a d a s ]
Beren jena a l Jospermiso, togarashi y tomate confitado
Espárragos Gr i l ladossalsa miso, mirin, cebolla caramelizada
y ajonjolí tostado
Pal ta a l Carbónhuevo onsen, chimichurri de ajo
y almendras
Lechuga Romana a la Brasaalioli de wasabi y crutones
de bao negro
[ v e g e t a l e s a l a b r a s a ]
Panceta de Cerdosalsa BBQ picante y ajonjolí / 210 g.
Entrañamantequilla de yuzu kosho y cítricos / 260 g.
Picañamantequilla gochujang, sal ahumada
y limón / 250 g.
Lomo de Resmantequilla de ajo, togarashi y negi / 200 g.
Black Cod a l Jospersalsa de miso-algarrobina y culantro
Pulpo a la Parr i l lamiso, mirin y furikake de vegetales
Salmón a la Brasasalsa ume shiso, echalotes e ikura
[ c a r n e s , p e s c a d o s y m a r i s c o s a l a p a r r i l l a ]
Cost i l las de Cerdo G laseadaschimichurri de maní y ajo crocante
Carr i l lera Braseadasalsa nitsuke y chalaquita
Asado de T i racocido 48 horas, salsa kalbi y ajonjolí tostado
[ c a r n e s c o c i d a s a b a j a t e m p e r a t u r a ]
T o d o s l o s f l e s h & b u n s v i e n e n a c o m p a ñ a d o sd e 4 u d s . d e b a o b u n s , h i e r b a s a r o m á t i c a s
y s a l s a s , p a r a a r m a r a l g u s t o
Mousse Ahumado de Chocolatebizcochuelo de whiskey y helado de jengibre
Cremoso de Té Verdehelado de coco, crumble
y merengue de cardamomo
Souf f le de Chocolatecrema de avellanas, helado de vainilla
y frutas de estación
Crème Brû lée de Misocrocante de cacao y sorbete de frambuesa
[ p o s t r e s ]
original hamburguesa Angus en pan negro al vapor con queso cheddar, relish de pepino y mayo picante acompañada de papas fritas
[ t o k u s e i k a k u t e r u ]
DO THE DO
Gin Bombay Campari toronja maracuyá miel de kion tónica
Ligero amargo y frutalcítrico especiado
BLACK TEA
Whisky Johnnie Walker Black sake genmaicha miel hibiscus limónLigero ahumado, cítrico y especiado
GREEN MILL
Pisco Nazca quebranta y torontel Pernod limón tahiti almíbar de
piña cardamomo pepino japonésDulce frutal y cítrico
ASH
Gin Tanqueray piña al josper toronja miel de camomila
sal negraFrutal y notas saladas
PINEAPPLE KUSH
Ron Appleton Estate sake nigori piña miso jam naranja
Dulce frutal y cremoso
[ k a r a s h i k k u ]
MULE
Vodka Absolut soda ginger limón almíbar de rocoto granita de mango
Picante fresco y cítrico.
NEGRONI
Gin Beefeater coffee CampariCinzano rosso sal maldon
Dulce amargo y cítrico.
RUM FASHIONED
Ron Santa Teresa 1796 de chocolate bitters miel de camomila
Semi dulce y especiado
SPRITZ
Aperol sake miel de hibiscus Cinzano Pro SpritzDulce amargo y ligero citrico
GIN TONIC
Gin Beefeater botánicos agua tónica black ice
Semi dulce y ligero ahumado
[ a r u k o r u n a s h i ]
HO HO
genmaicha shrub de fresa mandarina maracuyá miel
de jazmín
B&H
infusión de cebada naranjamiel de café
CINNAMON GIRL
infusión de canela toronjamiel de kion limón tónica
OCHA ICE TEA
té verde naranjamiel de hibiscus
ORIENTAL LEMONADE
menta kion
[ n i h o n s h u ]
KIKUMASAMUNE TARU 720ml
MU YAEGAKI DAIGINJO 720ml
KIKUSUI JUNMAI GINJO 720ml
KIKUSUI JUNMAI GINJO 300ml
NANBU BIJIN TOKUBETSU 300ml
YAEGAKI JUNMAI 300ml
OZEKY DRY 180ml
SHO CHIKU BAI 180ml
[ s h o s h u ]
KANNOKO 3 AÑOS 180ml
KANNOKO 3 AÑOS EN LAS ROCAS
IISHIKO 180ml
IISHIKO EN LAS ROCAS
[ b i r u ]
NIHON
Orion
Sapporo
Kirin
Asahi
CRAFT
Sierra Andina Shaman
Magdalena
Stella Artois
Osaka Dry
[ v i n o s ]
[ r o s a d o s ]
[ e s p u m a n t e s ]
[ b l a n c o s ]
[ t i n t o s ]
[ d u l c e s ]
Cannals & Munné – Insuperable Brut,Sant Sadurní d’Anoia (España)Macabeo, Xarel-Lo, Parellada
Moët & Chandon – Brut,Champagne (Francia)
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
Humberto Canale – Extra Brut,Patagonia (Argentina)
Semillón, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Merlot
Bodega Cichitti – Amore,Tupungato (Argentina)
Sangiovese, Merlot, Malbec
Montes – Outer Limits,Valle de Zapallar (Chile)
Sauvignon Blanc
Marchesi Antinori – Tenuta Guado al Tasso,Bolgheri (Italia)
Vermentino
Matetic Vineyards – Corralillo,Valle de San Antonio (Chile)
Sauvignon Blanc
Terra Gaudas – Abadía de San Campio,Rias Baixas (España)
Albariño
Mauricio Lorca – Poético,Mendoza (Argentina)
Viognier
Gaja C’amarcanda – Vistamare,Toscana (Italia)
Vermentino, Viognier, Chardonnay,Sauvignon Blanc
Queirolo – Intipalka,Ica (Perú)
Sauvignon Blanc
La Giostra del Vino – Bacán,Mendoza (Argentina)
Sauvignon Blanc
D´Arenberg – The Stump Jump,Mclaren Vale (Australia)
Sauvignon Blanc
Mauricio Lorca – Fantasía,Mendoza (Argentina)
Torrontés
Azienda Agricola Demarie – Demarie,Roero Arneis DOCG (Italia)
Arneis
Javier Sanz,Rueda (España)
Verdejo
Bodegas Arráez – CanallasValencia (España)
Merseguera, Moscatel
Escorihuela Gascón,Mendoza (Argentina)
Viognier
Castelo de Medina,Rueda (España)
Verdejo
Joseph Phelps Vineyards,Napa Valley (USA) Sauvignon Blanc
Robert Mondavi,California (USA)
Chardonnay
Bodegas Patrocinio – Lágrimas de MaríaRioja (España)
Tempranillo
Domaine Jean Marc Boillot – Bourgogne,Côte D´or (Francia)
Pinot Noir
Zuccardi – Zuccardi Q,Mendoza (Argentina)
Cabernet Franc
Bodegas Arráez – Mala Vida,Valencia (España)
Monastrell, Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon
Tabernero – Vittoria,Chincha (Perú)
Syrah
Humberto Canale – Íntimo,Patagonia (Argentina)
Malbec
Viña Tarapacá – Gran Reserva TarapacáMaipo (Chile)
Carménère
Bodegas Faustino – Faustino V,Rioja (España)
Tempranillo
Bodegas Volver – Tarima Hill,Alicante (España)
Monastrell
Bodegas Emilio Moro – Emilio Moro,Ribera del Duero (España)
Tempranillo
Enrique Foster – Single Vine – Yard Los BarrancosValle de Uco (Argentina)
Malbec
Luigi Bosca – De Sangre,Mendoza (Argentina)
Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot
Bodega Cichitti – ColecciónMendoza (Argentina)
Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot
Bodega Legado de Orniz – Triens,D.O. Toro (España)
Tinta de Toro
Dominio de Tares – Cepas Viejas,D.O. Bierzo (España)
Mencía
Muga, ReservaValencia (España)
Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano
Stephane Ogier, Syrah D´OgierCote du Rhone (Francia)
Syrah
Tenuta La Viola, Il ColombaroneRomagna (Italia)
Sangiovese
Escorihuela Gascón, Gran ReservaMendoza (Argentina)
Malbec
Santa Carolina Reserva,Cachapoal (Chile)
Carménère
La Celia Pioneer,Valle de Uco (Argentina)
Cabernet Franc
Viñas Elias Mora,D.O. Toro (España)
Tinta de Toro
Cloudy Bay – Late Harvest,Marlborough (Nueva Zelanda)
Riesling
Vega Sicilia – Oremus,Tokaji (Hungría)
Furmint