Mama CataPANAMA

kakaóbab ∙ almás savasság ∙ florális jegyek

J óllehet, az újhullámos kávézók körében Panama főként a Geisha variánsról ismert, a mindössze 0,08%-os világ-

piaci részesedéssel bíró ország hegyvonulatain és fennsík-jain, nagy magasságban, könnyebben hozzáférhető arabica variánsoknak is otthont ad. Az ország legízgazdagabb kávéi Boquete, a Barú vulkán és Renacimiento környékéről szár-maznak. Az 1997-től évente megrendezésre kerülő Best of Panama versenynek köszönhetően az elmúlt években a panamai kávék is megkapták a megérdemelt elismerést.

José David Garrido Mama Cata nevű ültetvé-nye az amúgy sem túl nagy területű Boquete falu egyik nanorégiójában fekszik. Boquete Panama legismertebb kávétermelő vidéke, mely az ország legmagasabb pontján, a Baru vulkán keleti oldalán található. José David 1997-ben vásárolta az ültetvényt, és édesanyja után Mama Catának nevezte el.

A Garrido család ültetvénye egy igazi high-tech bir-tok. Az egyes dűlők határát GPS koordináták alapján húzzák meg, így segítve a termés biztosabb talaj, hozam és variáns alapú szeparálását, illetve az egyes szüreti napok doku-mentálását. Az optimális érettséget mutató területek szürete szintén rögzített koordináták mellett zajlik. Ez a rendszer nagy segítség abban, hogy a feldolgozás későbbi fázisai során is könnyen azonosíthatók legyenek az egyes tételek.

Panama Boquete régiójából,

José David Garrido ültetvényéről származó

nedves feldolgozású kávé, mely

1550 –1700 m magasan,

vulkanikus talajon termett.

A Mama Cata ültetvényen termő Caturra,

Catuai, Geisha és Typica arabica

variánsok keveréke.

A szüret után, a gyümölcs leválasztását követően a sze-meket egy éjszakán át beton udvaron kiterítve, majd me-chanikus szárítók segítségével szárítják. A kültéri szárítás időtartamának meghatározásához saját meteorológiai állo-mással rendelkeznek. Ez a minőségközpontú hozzáállás a termelés minden pontján meghozta a gyümölcsét: a Mama Cata bir tok nem csak kiváló kávékkal lát el sok pörkölőt, de az elmúlt években sikerrel szerepelt a Best of Panama versenyeken is.

A Mama Cata egy bir tokkávé, tehát az ültetvényen termő variánsok keveréke. Kezdésként talán így érdemes megismerkedni egy termelő munkásságával, hisz az ültet-vény és az egyedi feldolgozási technikák ízét egy csészé-ben mutatja be. A könnyed testű korty ízében kakaóbabos, virágos jegyek bukkannak fel, melyet almás savasság mel-lett édesen lecsengő utóíz kísér.

...

Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását – a pörkölést követő egy hetes pihentetés

után – egy hónapon belül ajánljuk.

Kellemes kávézást kívánunk!

a Casino Mocca csapata

casinomocca.hu