casa de embalagem da banana
DESCRIPTION
Descrição da Casa de Embalagem da Banana.Apresentado no II Encontro dos Alunos do Bacharelado e do Técnico em Agroindústria.TRANSCRIPT
Elton B. Sousa
Universidade Federal da Paraíba
Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias
Bacharelado em Agroindústria
Top. Esp. em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Casa de Embalagem
da Banana
A banana é um dos frutos mais consumidos
no mundo;
Banana: um fruto prático por natureza;
Introdução
2
Banana: um fruto prático por natureza: A
casca da banana, sua embalagem individual é
fácil de retirar, higiênica e prática, ou seja, a
banana é um fruto totalmente adequado aos
tempos modernos.
3
A banana é um dos frutos mais consumidos
no mundo;
Banana: um fruto prático por natureza;
O preço da praticidade: a banana é um
fruto frágil;
Nesse contexto, tecnologias de manejo
para a pré e pós-colheita são necessárias;
Introdução
4
País Produtor
Produção1 País Importador
QtdImportada2
País Exportador
Qtd.Exportada2
País Consumidor
Consumo Aparente4
Índia 11.000.000 EUA 1.387.194 Equador 1.058.729 Brasil 5.437.561
Brasil 5.506.080 Alemanha 686.452 Bélgica3 747.078 China 4.200.017
Equador 4.563.442 Reino Unido 577.674 Costa Rica 568.029 EUA 3.506.324
China 3.733.814 Bélgica3 574.648 Colômbia 476.402 Indonésia 3.099.332
Filipinas 3.560.800 Japão 469.913 Filipinas 217.040 Filipinas 2.411.289
Indonésia 3.176.749 Itália 376.793 Guatemala 191.372 México 1.280.868
Costa Rica 2.098.333 França 223.259 EUA 177.013 Honduras 819.313
Tailândia 1.720.000 China 163.151 França 174.377 Egito 667.167
México 1.525.636 Canadá 161.246 Itália 139.351 Malásia 505.160
Colômbia 1.516.640 Suécia 159.079 Panamá 138.748 Espanha 421.811
1 Milhões de toneladas.2 U$ (1000).3 Ao lado de Luxemburgo.4 Milhões de toneladas.
Fonte: FAO, 1998.
Tabela 1: Os 10 maiores produtores, importadores,
exportadores e consumidores mundiais de banana.
5
A banana é um dos frutos mais consumidos
no mundo;
Banana: um fruto prático por natureza;
O preço da praticidade: a banana é um
fruto frágil;
Nesse contexto, tecnologias de manejo
para a pré e pós-colheita são necessárias;
Os métodos de pré e pós-colheita não
melhoram a qualidade dos frutos, apenas
retardam a senescência, conservando-os
melhor.
Introdução
6
Após colhidos, os frutos são colocados na Casa de Embalagem, onde são realizadas as seguintes operações:
Seleção inicial dos cachos e pencas;
Despistilagem e retirada de detritos;
Despencamento;
Lavagem;
Confexão dos buquês;
Classificação, segundo grupo, classe e categoria;
Pesagem;
Tratamento fitossanitário;
Selagem;
Embalagem e
Tratamento com maturação controlada .
Principais Procedimentos da Pós-Colheita
7
Análise dos prováveis defeitos
vindos nos frutos;
Deformação dos cachos;
Frutos muito magros ou muito gordos;
Cachos ou pencas queimados;
Frutos atacados por pragas, ou doentes;
A seleção consiste na eliminação
dos frutos que apresentem defeitos;
Seleção Inicial de
Cachos e Pencas
8
A despistilagem consiste na
retirada dos filamentos das
pontas de cada banana.
Junto com a despistilagem
retiram-se os detritos
grosseiros, tais como:
Frutos abortados, podres e
danificados;
Brácteas (folhas modificas);
Pedaços de folhas, etc.
Despistilagem e Retirada de Detritos
9
Bananas que não foram despistiladas. 10
Consiste no corte da penca, o mais
próximo possível da ráquis, deixando
o máximo de almofada das pencas;
Utensílios como espátulas e facas
curvas bem afiadas, são utilizados a
fim de facilitar a operação.
Despencamento
11
Despencamento bem sucedido, a penca acomoda-se
em uma boa almofada.12
Trata-se de uma das operações mais importantes da pós-
colheita da banana ;
Nesta operação, as pencas são colocadas nos tanques de
lavagem com água de boa qualidade, um detergente neutro, e
sulfato de alumínio;
A lavagem também representa uma técnica de pré-
resfriamento da fruta.
Lavagem
13
Buquês, que são cachinhos com 5 a 7
bananas unidos pela almofada;
Sua confecção varia de acordo com o
clima da região;
Durante a operação, faz-se o descarte de
frutos indesejados, tais como:
Frutas muito curvas;
Defeituosas;
Geminadas dentre outros;
A lavagem segue o mesmo padrão da
lavagem das pencas.
Confecção dos Buquês
14
Passados os tratamentos, os frutos são colocados emmesas ou estrados para escorrer o excesso de água elogo após são classificadas;
As bananas são classificadas por
Grupo;
Classe e
Categoria.
Classificação
15
De acordo com os cultivares, a banana deve ser classificada em dois grupos:
Grupo I (Cavendish): Nanica, Nanicão, Grand Naine, Valery, Lacatan e Poyo (Congo);
Grupo II: Prata e Maçã.
Classificação por Grupo
16
Grau (subgrupo) Coloração
1
2
3
4
5
6
7
Tabela 2: Subclassificação de bananas conforme a coloração.
17
Tabela 3: Classificação das bananas por classe.
Classe Forma de Apresentação Número de Frutos
1
2
3
1 ou 2
3 a 8
Mais de 8
Classificação por Classe
18
Categoria
Extra I II III
Defeitos graves Limites de defeitos permitidos por categoria (%)
Amassados 0 1 5 20
Dano profundo 0 1 5 20
Queimado de sol 0 2 5 20
Podridão 0 1 2 10
Lesões severas de tripes 0 5 10 20
Lesão/mancha 0 5 10 20
Imaturo 0 1 5 10
Total de defeitos graves 0 5 10 20
Defeitos leves 5 10 20 100
Total geral de defeitos 5 10 20 100
Tabela 4: Classificação das bananas por categoria.
Classificação por Categoria
19
Os frutos são organizados em
bandejas com o volume
desejado e pesados;
Nas bandejas os buquês são
colocadas com a parte da
almofada para cima;
Nas casas de embalagem tipo
compacta, a pesagem só é
realizada após a embalagem.
Pesagem
20
A banana é um fruto sensível,
sujeito à uma série de
problemas;
O tratamento antifúngico é
utilizado para a desinfecção
das frutas;
Tratamento Fitossanitário
21
Consiste na colocação de um ou maisselos na parte côncava do buquê;
Os selos terão a marca do produto edimensões de cerca de 18 x 24 mm.
Selagem
22
As embalagens são essenciais para
manter a qualidade do produto;
Cuidados importantes:
Usar embalagens adequadas;
Colocar o volume adequado nas
embalagens;
Dispor os buquês corretamente;
Evitar o ferimento das frutas nas
paredes das embalagens;
Utilizar materiais de proteção para
a separação dos buquês.
Embalagem
23
Disposição correta dos buques nas embalagens.
24
Em condições naturais, a banana amadurece,
muitas vezes, de forma desuniforme;
A maturação controlada consiste em colocar
os frutos em câmaras herméticas;
Objetiva provocar o amadurecimento por
meio da introdução de gases ativadores de
maturação.
Maturação Controlada
25
Objetiva controlar o amadurecimento;
A única diferença em relação a uma câmara
frigorífica comum é a presença de exaustores;
Age provocando a exaustão de gases liberados
na respiração dos frutos;
O tamanho da câmara é determinado pela
demanda e pela freqüência de frutos recebidos.
As Câmaras de Climatização
26
Câmara de climatização. 27
Temperatura;
Unidade Relativa do Ar;
Gases ativadores do Amadurecimento;
Ar atmosférico;
Procedimentos para Climatização.
Fatores que interferem na Climatização
28
A casa de embalagem visa apenas a
melhoria da aparência e conservação da
fruta a ser comercializada;
Não é solução para danos ocorridos
anteriormente;
Dois tipos de casas de embalagem vêm
sendo utilizados:
Casa de embalagem compacta e
Casa de embalagem em linha.
Casa de Embalagem
29
Casa de Embalagem
Compacta
30
com uma linha debeneficiamento.
Casa de Embalagem
Em Linha
31
Casa de Embalagem
em Linha com 3 linhas
de beneficiamento.
32
ALMEIDA, C. O.; SOUZA, J. S.; CORDEIRO, Z. J. M.; INÁCIO, E. S. B. Banana Pós-Colheita. Série
Frutas do Brasil, Brasília: Embrapa Informação Técnica, 2001. p. 9-14.
BARROS, E. M.; PIZZOL, S. J. Comércio Internacional de Banana. Disponível em:
<http://pa.esalq.usp.br./frut0501.pdf>. Acesso em: 30 mai. 2010.
BORGES, A. L. [et al.] O Cultivo da Banana. Cruz das Almas: EMBRAPA – CNPMF, 1997. 109p.
BROTEL, N.; SILVA, O. F.; BITTENCOURT, A. M. Banana Pós-Colheita. Série Frutas do Brasil. Brasília:
Embrapa Informação Técnica, 2001. p. 32-39.
IMAGENS. Disponível em: <http:\\www.google.com.br/images/banana> Acesso em 30 mai. 2010.
KLUGE, R. A.; JACOMINO, A. P.; SCARPARE, J. A. Colheita e Climatização da Banana. Disponível
em: <http://www.ciagri.usp.br./~rakluge/matban.html>. Acesso em: 31 mai. 2010.
LICHTEMBERG, L. A. Banana: Produção, Colheita e Pós-Colheita. Informe Agropecuário. Belo
Horizonte: EPAMIG, UFLA, UFMG, UFV. v. 20, n. 196, jan./fev., 1999. p. 73-90.
SILVA, A. P. P.; MELO, B. Colheita e Pós-Colheita de Banana. Disponível em
<http://www.fruticultura.iciag.ufu.br/pos_colheita.htm> Acesso em 30 mai. 2010.
VITTI, A.; MATTHIESEN, M. L. Setor abraça tecnologia . Atividade exportadora inova técnicas
de pós-colheita. Disponível em: <http://cepea.esalq.usp.br./ZIP/HF-Brasil/Setembro/capaset 02 pdf> .
Acesso em: 31 mai. 2010.
Referências utilizadas
33