casa club del acadÉmico nuestra cocina es una búsqueda ... · mezcla de lechugas, zarzamora, pera...
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CASA CLUBDEL ACADÉMICO
RestauranteNuestra cocina es una búsqueda constante de equilibrio entre olores, sabores y texturas; cada platillo que sale de ella es entrega, pasión, deseo y fusión que equilibran y encuentran el punto de cada elemento.
Queremos que este punto se convierta en aquellos recuerdos que viven en tí y te remontan a situaciones de tu vida.
Deseamos convertir tu estancia en una explosión sensorial, que encuentres en nosotros un refugio momentáneo del mundo exterior,
calidez, seguridad y confort que te harán sentir en casa.
Casa Club del Académico es de todos los universitarios y de aquellos que con orgullo visten nuestros colores.
¡Buen provecho!El Chef y sus cocineros.
Menú degustación
Disfruta este recorrido por los sabores que nuestra cocina te ofrece, siete tiempos de porciones adecuadas, que te harán viajar a través de los
sentidos.
Ensalada Trattorina
Mezcla de lechugas, zarzamora, pera y espinaca sobre chicharrón de almendras y parmesano, con aderezo ligero de queso azul.
Maridaje: Vino Espumoso Jacqueline Brut Rosé, Francia.
Salmón selva negra
Salsa de cereza negra, crocantes de chocolate amargo y queso parmesano, lasagna de papa y camote.
Maridaje: Vino Tinto Nebbiolo, L.A Cetto. México
Magred de pato en salsas de chabacano
Con gnocchi de frutos secos y nueces.
Maridaje: Vino Tinto Casa Madero Merlot, Parras, Coahuila México. 2015
Tostadita de atún
Tostada de Jamaica y maíz, atún marinado con soya y jengibre, poro frito, aderezo de queso y aguacate, destellos de chile verde y rabanitos de nuestro
huertoMaridaje: Cerveza de Barril Negra Modelo. México
Pasión de Chocolate
Pastel de chocolates y crema de mantequilla.
Maridaje: Expresso
Crema de nueces y hongos Con notas a hojas del bosque
Maridaje: Vino Tinto Domaine Du Cheval Blanc, Bordeaux, Francia. 2016.
Queso Brie al horno
Relleno de arándanos rojos, con acentos picantes de curry y cilantro.
Maridaje: Vino Blanco Diamante, Rioja. España. 2015.
Entradas Ensaladas
De la taquería (4 piezas)
Sopas y Cremas
Rollos de salmón ahumado
Con queso a las finas hierbas, manzana verde, ceniza de maracuyá y aceite de crisantemo orgánico.
Maridaje: Vino Blanco Viña Esmeralda, Catalunya, España. 2017.
Tostaditas de atún (Orden de 4)
Tostada de Jamaica y maíz, atún marinado con soya y jengibre, poro frito, aderezo de queso y aguacate, destellos de chile verde y rabanitos de nuestro huerto
Maridaje: Cerveza La Brü Maiz Azul.
Tabla de quesos y carnes frías
Quesos Brie, Suizo, Edam, Jamón Serrano, Pepperoni, Lomo embuchado y Salami, aceitunas mixtas y nueces garapiñadas.
Maridaje: Vino Tinto Altos las Hormigas Malbec, Valle de Uco, Agentina. 2015.
Queso Brie al horno
Relleno de arándanos rojos, con acentos de curry y cilantro.
Maridaje: Cerveza Benediktiner Weissbier 500ml.
Calamares fritos
Con notas a cítricos, chiles secos y hoja santa
Maridaje: Vino Tinto Tall Horse Pinotage, Westerncape, Sudáfrica. 2015.
Colección de tapas
Salmón ahumado, jamón serrano, tortilla española, margarita y alcachofa rostizada.
Maridaje: Vino Tinto Santa Digna Carmenere, Valle Central, Chile. 2015 .
Tacos de pato
Tortilla de harina, salsa de maracuyá y salsa de frambuesa.
Maridaje: Cerveza Allende Agave Lager. México Tacos de camarón
Tortilla de maíz, salsa picante de avellana y cilantro, guaca-mole y frijoles refritos.
Maridaje: Cerveza Minerva Viena. México
Tacos de pescado
Tortilla de maíz, piña asada, salsa de chile guajillo, frijoles y aguacate
Maridaje: Cerveza Colimita Lager. México
De la pasión
Queso de cabra, aderezo de maracuyá, frutos rojos y nuez garapiñada.
Maridaje: Vino Blanco Viña Esmeralda, Catalunya, España. 2017.
Preparadas con mezcla de hojas verdes cultivadas en nuestro huerto
Trattorina
Mezcla de lechugas, arándano, zarzamora, pera, espinaca y chicharrón de almendras y parmesano, con aderezo ligero de queso azul.
Maridaje: Vino Tinto, Santa Digna Syrah, Valle Central, Chile. 2014.
Helénica
Con alcachofas rostizadas, queso Brie, frambuesas y pesto de almendras dulces.
Maridaje: Vino Espumoso Jacqueline Brut Rosé, Francia.
César
Lechuga romana, aderezo de la casa, crotones de ajo y perejil, hojuelas de parmesano y pollo a la plancha.
Maridaje: Cerveza Páramo Pale Ale. México
Crema de nueces y hongos
Con notas a hojas del bosque
Maridaje: Vino Tinto Domaine Du Cheval Blanc, Bordeaux, Francia. 2016.
Crema de fresas y provolone
Con aromas dulces y ahumados
Maridaje: Vino Tinto Las Nubes Selección de Barricas Valle de Guadalupe, Baja California. México. 2017.
Maridaje: Cerveza Páramo Pale Ale. México
Crema de chile poblano
Con elotes asados y frituras de epazote
Crema de cilantro
Con crotón de queso de cabra y fresa
Maridaje: Cerveza Cucapá Kölsh. México
Crema de elote
Acompañada de huitlacoche, tortilla y queso oaxaca
Maridaje: Cerveza Minerva Colonial. México
Jugo de carne
Aromatizado con apio y tocino.
Maridaje: Vino Tinto Casa Madero Merlot, Parras, Coahuila, México. 2015.
Pastas
Fuertes
LASAGNAElaboradas artesanalmente
Vegetariana
Pimientos, champiñones, brócoli, cebolla, calabacines y espinaca.
Maridaje: Vino Blanco L.A Cetto Chardonnay, Valle de Guadalupe, Baja California. México. 2016
De mariscos
Camarón pulpo, calamar, betabel y brócolí; ligeramente picante y especiada, servido sobre piña flameada con anís
Maridaje: Vino Blanco Viña Esmeralda, Catalunya, España. 2017
Bolognesa
Con molida de arrachera
Maridaje: Vino Tinto L.A Cetto Nebbiolo, Valle de Guadalupe, Baja California. México. 2013
Spaguetti, penne o papardelle. Elaborados artesanalmente
9 piezas elaborados artesanalmente
RAVIOLES
Vegetarianos
Espinaca, queso ricotta y nuez; bañados en crema poblana.
Maridaje: Cerveza Allende Obscura. México De carne
Bolognesa y queso mozzarella; bañados con salsa de tomate y albahaca.
Maridaje: Vino Tinto Casa Madero Merlot, Parras, Coahuila, México. 2015.
PASTA AL PLATO
Thai Garden
Camarón, pollo y vegetales salteados con cacahuates, chile rojo, cilantro y salsa de soya.
Maridaje: Cerveza Benediktiner Weissbier 500ml.
Sonata Notturna
Camarones, brócoli, jitomate, albahaca, chile italiano, casse de tomate; horneada con costra de pan y queso.
Maridaje: Vino Espumoso Jacqueline Brut Rosé, Francia.
Sorrento
Hongos mixtos, arrachera y crema de queso
Maridaje: Vino Tinto Casa Madero Merlot, Parras, Coahuila, México. 2015.
$150.00Parmegiani
Pechuga empanizada, rellena de quesos, sobre pasta Alfredo.
Maridaje: Vino Tinto L.A Cetto Nebbiolo, Valle de Guadalupe, Baja California. México. 2013
Bolognesa
Albóndigas de carne y salsa de tomate Maridaje: Vino Tinto L.A Cetto Nebbiolo, Valle de Guadalupe,
Baja California. México. 2013
Las Tradicionales
Pesto, Alfredo, A la mantequilla ó Pomodoro.
Lomo de atún al curry
Puré especiado de betabel, curry de nueces y vegetales
Maridaje: Cerveza Cucapá Ámbar. México
Muslo de pollo al romero
Con verduras rostizadas, papas fritas y salsa chardonnay.
Maridaje: Vino Espumoso Jacqueline Brut Rosé, Francia.
Entrecot de res
Costra de hongos mixtos y perejil, salsa de pimienta verde, papas crujientes con aceite de trufa y vegetales
Maridaje: Vino Tinto, Santa Digna Syrah, Valle Central, Chile. 2014.
Salmón selva negra
Salsa de cereza negra, crocantes de chocolate amargo y queso parmesano, lasagna de papa y camote
Maridaje: Cerveza Benediktiner Weissbier 500ml.
Filete de res en salsa de pimienta verde y hongos
Con verduras salteadas y puré de papa
Maridaje: Vino Tinto Altos las Hormigas Malbec, Valle de Uco, Agentina. 2015.
Camarones o salmón al ajillo
Con puré de papa y verduras.
Maridaje: Cerveza Pacifico. México
Pulpo Casa Club
Ajo, chile pasilla, limón, paprika, mantequilla, perejil. Papas fritas y vegetales
Maridaje : Cerveza Allende Clara. México
Camarones empanizados.
Acompañados de puré de betabel
Maridaje: Cerveza Colmita Lager. México
Hamburguesas
De la parrilla
Bebidas
Cervezas
Esmedregal Côte d'Azur
Pescado Blanco en costra de hierbas, con calamares fritos y papas a la francesa; con aceite de trufa y perejil.
Maridaje: Cerveza Clara de Barril. México
Magred de pato en salsa de chabacano
Con gnocchi de frutos secos y nueces
Maridaje: Vino Tinto Tall Horse Shiraz, Western Cape, Sudáfrica. 2015
SencillaArrachera y queso.
Maridaje: Cerveza Pale Ale. México
Casa Club
Doble arrachera, aros de cebolla, tocino, queso cheddar y piña.
Maridaje: Cerveza Köstritzer 330ml.
Vegetariana
Preparada con garbanzo, germinado de lenteja, calabaza, zanahoria, queso gouda, pesto y hongos.
Maridaje: Vino Tinto Tall Horse Pinotage, Westerncape, Sudáfrica. 2015.
Granjera
Pollo, tocino y queso cheddar.
Maridaje: Cerveza Negra Modelo. México
Maridaje: Cerveza Cucapá Kölsh. México
Salmón
Arúgula, queso suizo, aguacate y piña
Incluyen ensalada y papa al horno
Carnes al carbón (250gr.)Rib eyeVacíoSirloinT-boneArracheraCostillas BBQ
Pollo a la plnachaLomo de salmónLomo de atúnLomo de pescado de temporada
Del horno de leña
Pizzas
Elige hasta 3 ingredientes.
Básicas Jamón, Pera, Albahaca,
Champiñón, Pepperoni, Queso cheddar, Piña, Salami, Atún o
Aceituna.
Gourmet Queso de cabra, Queso azul,
Alcachofa, Frambuesa, Salmón ahumado.
LimonadaNaranjadaRefrescoAgua de SaborVino Tinto de la casaVino Blanco de la casaClericotTinto de veranoSangría Preparada
Cerveza
Cerveza Artesanal
Negra ModeloModelo EspecialCerveza de Barril Clara - ObscuraCorona-Victoria-Pacifico-León
Vaso MicheladoVaso CubanoVaso Clamato
Colimita LagerPáramo Pale AleAllende ClaraAllende ObscuraAllende Agave LagerCucapá ÁmbarCucapá KölshLa Brü Maiz AzulMinerva ColonialMinerva Viena
Cerveza Alemana
Benediktiner Weissbier 500mlKöstritzer 330ml
Cócteles
Margarita Mango, tamarindo, limón, fresa, pepino + tequila Cazadores
+ jarabe+hielo
Bloody Mary Vodka Absolut Azul + jugo de tomate + jugo de limón + salsa inglesa + salsa tabasco
Mojito Azúcar + hierbabuena + jugo de limón + ron Bacardí Blanco
Piña Colada Jugo de piña + ron Bacardí Blanco + crema de coco y piña
Caipirinha Cachaça + limón + azúcar
Gin Tónic Casa Club Limón amarillo + vainilla + ginebra Beefeater + agua quina
+ azúcar
Gin Tónic Rosso Toronja + romero + pepino + ginebra Befeater y agua mineral
Martini Tropical Vino espumoso + jugo de guayaba con naranja y brocheta de uvas
Samba Sandia + romero + pepino + ginebra Beefeater y mineral
Mojito de Lavanda Limón + lavanda orgánica + azúcar y ron Bacardí Blanco
Mango Tonic Vodka + mango + quina + limón amarillo y eneldo
Rojo Fresco Jamaica + hierbabuena + tequila Cazadores y mineral
Mezcal y Piña Piña + jengibre + chile serrano + limón + agua mineral y mezcal Bruxo 1
Manzanilla Whisky Etiqueta Roja + manzana + canela + clavo manzanilla + vainilla y agua mineral