cartas descriptivas y/o sumillas - unaj.edu.peunaj.edu.pe/web2/descargas_pdf/s_iia.pdf ·...

UNIVERSIDAD NACIONAL DE

JULIACA

CREADA POR Ley N 29074

CARTAS DESCRIPTIVAS

Y/O SUMILLAS

VII CONCURSO PBLICO PARA CONTRATO DOCENTE

UNAJ 2016

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

JULIACA 2016

2

UNAJ ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CARTAS DESCRIPTIVAS

1. IDENTIFICACIN ACADMICA

2. COMPETENCIA

Aplica adecuadamente las herramientas bsicas de matemtica, utilizando las definiciones y propiedades, demostrando responsabilidad en el planteamiento y solucin de problemas, con precisin y creatividad.

3. SUMILLA

El curso de Matemtica Bsica corresponde al rea de formacin general, desarrollada en el primer semestre, siendo de carcter terico-prctico, se propone introducir al estudiante al uso del lenguaje tcnico, asimismo proveer de herramientas matemticas que le permitan al estudiante desarrollar su capacidad creativa para representar e interpretar resultados relacionados con su rea y su desarrollo profesional.

4. CONTENIDOS BSICOS

Sistema de Nmeros reales - Axiomas e Interpretacin geomtrica de los nmeros reales. Consecuencias de los axiomas de cuerpo (Ecuaciones de 1, 2, y n grado). Consecuencias de los axiomas de orden y del axioma del supremo. Intervalos y sus operaciones. Ecuaciones irracionales. Inecuaciones 1, 2, racionales e irracionales. Valor absoluto (Ecuaciones e inecuaciones). Mayor entero. El sistema de nmeros complejos. Operaciones con complejos. Propiedades, conjugada compleja y mdulos. Forma polar y exponencial. Races de nmeros complejos. Pares ordenados, producto de conjuntos, plano cartesiano. Definicin de relacin - Dominio, Rango y grfica. Relaciones usuales (Rectas, Parbolas, Circunferencias, Elipses e Hiprbolas). Criterio para graficar una relacin. Funciones reales de variable real - Dominio, Rango y grfica. Funciones especiales. lgebra de funciones- Adicin, multiplicacin y composicin. Inversa de una funcin. Funciones trascendentes (Trigonomtricas, exponenciales, logartmicas, trigonomtricas inversas).Matriz - Tipos de Matrices. Operaciones con matrices. Determinante de una matriz. Inversa de una matriz. Mtodo de Gauss Jordan. Sistema de ecuaciones lineales

5. BIBLIOGRAFA

Apstol, Tom. (2014). Clculus (Reimpresin). Revert. Espaa.

Espinoza, Eduardo. (2011). Matemtica Bsica (2da Edicin). EDUK. Per.

Figueroa, Ricardo. (2011). Matemtica Bsica 1 (8va Edicin). R.F.G. Per.

Lzaro, Moiss. (2014).Relaciones y funciones de R en R. MOSHERA. Per.

Venero, Armando. (2012). Matemtica Bsica, (2da Edicin). Gemar. Per.

1.1. Nombre : MATEMTICA BSICA

1.2. Cdigo : 040311

1.3. Pre requisito : NINGUNO

1.4. Nmero de Horas : HT; 04 HP; 02 Total; 06

1.5. Crditos : 05

1.6. Semestre Acadmico : PRIMERO

1.7. rea Curricular : FORMACIN GENERAL

1.8. Sistema Curricular : 2015

3


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : BIOLOGA

1.2. Cdigo : 040312



1.5. Crditos : 05




2. COMPETENCIAS

Conoce y comprende de la constitucin de los seres vivos, su organizacin, nutricin, metabolismo, reproduccin y la clasificacin de la biodiversidad que existe en nuestro planeta y como estos se relacionan con su ambiente, constituyendo diversos tipos de ecosistemas y analiza la problemtica ambiental.

3. SUMILLA La asignatura de Biologa desarrollada en el primer semestre de la Escuela profesional de Ingeniera en Industrias alimentarias, es de naturaleza terica prctica tiene por finalidad proporcionar y afianzar los principales conocimientos de la naturaleza biolgica de los seres vivos. Para ello se tratan los siguientes contenidos: La biologa, clases de ciencias, mtodo cientfico, la materia viva, qumica celular, bioelementos, biomolcula, el origen de la vida, teoras, biologa celular, histologa vegetal, histologa y organografa vegetal, tejidos animales, funciones de relacin, metabolismo celular, fotosntesis, respiracin celular, divisin celular, gentica, taxonoma, componentes abiticos y biticos de un ecosistema, unidades de conservacin, reservas - parques santuarios nacionales y contaminacin ambiental.


Organizacin de la materia viva. Biologa celular, histologa, Nutricin y metabolismo celular. Ecosistema y recursos naturales. La clula, niveles de organizacin. Tipos de Clulas. Especializacin celular. Mtodos de Estudio de la Clula y tejido. Microscopia electrnica y fraccionamiento celular. Clula eucaritica y procariotica. Bases bioqumica de la vida: Glcidos, Lpidos, Protenas y cidos nucleicos. Membranas, Componentes: Lpidos y Protenas, Organizacin de los componentes de membrana. Movimientos de sustancias a travs de membranas. Mitocondrias. Biognesis, estructura y funciones. Oxidacin mitocondrial Mecanismos para la formacin de ATP Plastidios, Clasificacin, biognesis, estructura y funcin. Metabolismo fotosinttico. Peroxisomas, glioxisomas y vacuolas. Lisosomas. Estructura y funcin. Sntesis y degradacin de macromolculas. Ribosomas. Estructura y funcin Adherencia de clulas a otras clulas. Uniones celulares, Tipos. Molculas de adhesin celular: cadherinas, selectinas. Integrinas. Matriz extracelular. Sistema de Endomembranas. Retculo Endoplasmtico, tipos, estructura, composicin y funciones. Complejo de Golgi, estructura y funciones. Citoesqueleto y motilidad celular. Protenas del citoesqueleto. Motilidad no muscular. Movimiento de las clulas durante el desarrollo embrionario y priones. Seales celulares. Receptores acoplados a protenas G. Receptores de tirocinakinasas. Ncleo interfsico. Envoltura nuclear y nucleplasma. Nuclolo, estructura y funcin. Almacenamiento de la informacin gentica. Estructura de la cromatina en el ncleo. Ciclo celular, etapas: Mitosis, etapas.: Profase, metafase, anafase y telofase. Meiosis, etapas: I y II.

4


5. BIBLIOGRAFA o Solomn, Berg Martin. (2008). Biologa. 8va Edicin. Mc Graw Hill. Mxico. o Madigan, M. Martinko, J. y Parker. J. (2012). Biologa de los microorganismos. Editorial

Pearson educacin. Madrid Espaa.g

5


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : DIBUJO TCNICO Y GEOMETRA DESCRIPTIVA

1.2. Cdigo : 040313

1.3. Pre requisito: NINGUNO

1.4. Nmero de Horas: HT; 03 HP; 02 Total; 05

1.5. Crditos: 04

1.6. Semestre Acadmico: PRIMERO

1.7. rea Curricular: FORMACIN GENERAL

1.8. Sistema Curricular: 2015

2. COMPETENCIAS

Elabora trabajos de dibujo tcnico, reconociendo procesos y tcnicas informticas (CAD) de representacin grfica como: bocetos, croquis y planos, aplicando dibujo a mano alzada, dibujo instrumental, descripcin de objetos geomtricos (geometra descriptiva) y haciendo uso adecuado de software libre tipo CAD, acorde a las normas ISO con responsabilidad, creatividad, innovacin y sensibilidad hacia los temas que se relacionan con la veracidad de sus representaciones.

3. SUMILLA

La asignatura de Dibujo Tcnico y Geometra Descriptiva es de formacin general, siendo de carcter terico - prctico. Tiene como propsito desarrollar en el estudiante las tcnicas de expresin grfica como: dibujos de espacios y objetos desde diferentes perspectivas, a mano alzada y con instrumentos para su aplicacin al plano tcnico, con pleno conocimiento de la normatividad tcnica y el dibujo avanzado asistido por computador (AutoCAD), desarrollar en el estudiante las capacidades de creatividad, innovacin y criterio tcnico para la resolucin de problemas tridimensionales propios de la ingeniera.


Generalidades del dibujo tcnico, normas ISO, alfabeto de lneas, formato y presentacin de planos, rotulacin, escalas normalizadas, acotacin de planos, proyecciones pictricas, axonometrcas y oblicuas, vistas de un slido, vistas mltiples, dibujo computarizado.

5. BIBLIOGRAFA

A. Chevalier (6ta Edicin). Dibujo Industrial

Spencer, Henry. (2009). Dibujo Tcnico. Editorial Alfaomega (8va Edicin). Mxico.

Jess Felez M. Luisa Martnez (3era Edicin) Dibujo Industrial.

Marn, Jos Luis. (1986). Tcnicas y Texturas en el Dibujo Arquitectnico. Editorial TRILLAS. Mxico.

Deskrep, C. y otros. (2009). Geometra Descriptiva. Ed. Universitas. Lima, Per

Nakamura Muroy, Jorge (2006). Geometra Descriptiva. Lima, UNI.

6


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : QUMICA I

1.2. Cdigo : 040314



1.5. Crditos : 04




2. COMPETENCIAS Comprende, reconoce y resuelve los principios fundamentales de la ciencia qumica, estructura atmica, radiactividad nuclear, tabla peridica, enlace qumico, funciones inorgnicos, unidades qumicas de masa, reacciones qumicas, estequiometria, estado gaseoso, soluciones, equilibrio qumico, electroqumica y estado slido, para interactuar y aplicarlos positivamente en su formacin profesional demostrando responsabilidad, respeto y trabajo en equipo.

3. SUMILLA

La asignatura corresponde al rea de formacin general, es de naturaleza tericoprctico, y tiene como finalidad de proporcionar al alumno el conocimiento de las leyes bsicas de la qumica, el estudio de las propiedades y reacciones fsicas, qumicas de los elementos, su aplicacin en la ingeniera como su relacin y efecto en nuestro entorno.

4. CONTENIDOS BSICOS Materia y energa: Clasificacin propiedades y estados de la materia. Medicin de la materia: unidades fundamentales y derivadas, notacin cientfica manejo de nmeros y factor unitario. Estructura atmica, los tomos, modelos atmicos, teora cuntica nmero cunticos, configuracin electrnica y problemas. Qumica nuclear: Radiactividad artificial y natural reacciones nucleares. La tabla peridica, sus propiedades enlaces qumicos, clasificacin. Funcin inorgnica funcin xidos, perxidos, hidrxidos, hidruros. Funcin inorgnica funcin cidos y sales (acidas, bsicas, neutras, dobles). Unidades qumicas de masa de masa: Masa atmica, tomo gramo, nmero de Avogadro, mol, masa molecular. Reacciones qumica: Clasificacin factores de una reaccin y mtodos de balanceo de ecuaciones qumicas. Estequiometria: Leyes de la estequiometria. Reactivo limitante y rendimiento de una reaccin.-Soluciones: Unidades de concentracin (fsicas y qumicas), dilucin. Equilibrio qumico: Cintica, equilibrio qumico y principio de Le Chatelier. Equilibrio cido y base, producto inico del agua, pH y producto de solubilidad. Electroqumica: Electrolisis leyes de Faraday, celdas voltaicas. Estado slido: Propiedades de los slidos, red cristalina y estructura cristalina. Estado gaseoso: Teora cintica de los gases, ley de los gases ideales.

5. BIBLIOGRAFA

Brown, Lemay, Bursten, Murpy (2009) Qumica la Ciencia Central. Espaa: 11ava edicin Pearson.

Chang, Raymond (2010) Qumica. Mxico: 10ma edicin Mc Graw.

Gerome L y Rosember L.M.E (2009) Qumica Schaum. Mxico: 9na edicin Mc. Graw Hill.

Lembrino Perez, Rivera lvarez (2012) Qumica II. Mxico: 1ra edicin Learning

7


Sawyer-Mac Carty y Parkin (2010) Qumica Para Ingeniera Ambiental Colombia: 4ta edicin Mc. Graw Hill.

Pez - Bautista - Crdenas (2012) Qumica su Impacto en la Salud y el Ambiente. Colombia: 1ra edicin Ecos Ediciones

Petrucci Herring Madura (2011) Qumica General. Espaa 10ma edicin Pearson.

Llano, Mller, Garca Ortega (2010) Laboratorio de Qumica General Mxico: 1ra edicin Reverte.

8


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : INTRODUCCIN A LA INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1.2. Cdigo : 040316



1.5. Crditos : 03


1.7. rea Curricular : FORMACIN ESPECIALIZADA


2. COMPETENCIAS Comprende y define los fundamentos generales de la ingeniera, de los procesos, de las operaciones y la gestin de la produccin en la industria alimentaria, teniendo en cuenta la estructura de los alimentos y los cambios que estos experimentan durante su almacenamiento, transporte, transformacin y conservacin; vinculando estos fundamentos a sus vivencias observacionales y experimentales en el proceso de construccin de sus conocimientos y saberes generales, trabajando en equipo, de manera responsable y autnoma, para plantear alternativas de solucin a los problemas de su comunidad, la humanidad y la madre tierra, en el contexto de la complejidad, incertidumbre y la crisis alimentaria en el mundo globalizado y pluricultural.

3. SUMILLA

La asignatura de Introduccin a la Ingeniera en Industrias Alimentarias corresponde al rea de formacin especializada; es de naturaleza terico prctica y tiene como propsito presentar al estudiante una visin integral y multidisciplinaria de la Ingeniera en Industrias Alimentarias en el proceso de construccin de sus conocimientos y saberes como Ingeniero en Industrias Alimentarias. La asignatura se desarrollar en dos unidades de aprendizaje. La primera referida a la ingeniera, los alimentos, los procesos y operaciones unitarias de la Industria Alimentaria. La segunda, referida a la gestin de la produccin en la Industria Alimentaria.

4. CONTENIDOS BSICOS Introduccin. . El ingeniero en Industrias Alimentarias: misin, perfil, campo ocupacional, tica. Alimentos: componentes, deterioro y conservacin. Ingeniera: sistema y cambio. Industria alimentaria: produccin agropecuaria y agroindustria, tipos de industria alimentaria. Ingeniera en Industria Alimentaria: procesos y operaciones unitarias. Produccin: factores de la produccin, recursos, productos. Empresa: funciones organizacionales y empresariales, niveles de desarrollo de las empresas, industria alimentaria en la regin y en el Per. Gestin de la industria alimentaria: productividad, el mercado de los alimentos, planes y proyectos. Gestin de la calidad en industria alimentaria: calidad total y reingeniera, Codex alimentario.

5. BIBLIOGRAFA

Singh, R. P. Heldman D. (2009). Introduccin a la Ingeniera de Alimentos. Segunda edicin. Editorial Acribia S. A. Espaa.

Bedolla, S. (2005). Introduccin a la Tecnologa de Alimentos. Segunda edicin. Editorial Limusa. Mxico.

9


Ibarz, A. Barbosa Cnovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la Ingeniera de los Alimentos. Mundi Prensa. Madrid Espaa.

Pimentel, Edmundo. (2008). Formulacin y evaluacin de Proyectos de Inversin.

Ishikawa Kaoru. (1997) Qu es el control de calidad?. Editorial Norma. Colombia.

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. (2002). Sistemas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Roma Italia

Feldman P. Melero M y otros. (2015). Sistemas de Gestin de Calidad en el sector agroalimentario. Ministerio de Agricultura, ganadera y pesca. Argentina.

10


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : QUMICA II

1.2. Cdigo : 040323

1.3. Pre requisito : QUIMICA I


1.5. Crditos : 04

1.6. Semestre Acadmico : SEGUNDO



I. COMPETENCIAS Comprende, explica e identifica los fundamentos de la qumica del carbono, los compuestos orgnicos, grupos funcionales, propiedades fsicas, qumicas con la finalidad de desarrollar sus capacidades, para interactuar y aplicarlos positivamente en su formacin profesional demostrando puntualidad y trabajo en equipo.

II. SUMILLA El presente curso es de naturaleza terico prctico, de formacin general y tiene como propsito proporcionar al alumno los conocimientos bsicos y generales de la qumica orgnica, que le permitan comprender las propiedades fsicas y qumicas de todas la funciones, nomenclatura orgnicas y sus aplicaciones en el rea de la ingeniera; Asimismo, constituye una slida base para el aprendizaje de otras importantes asignaturas en ciclos superiores.

III. CONTENIDOS BSICOS El tomo de carbono, propiedades de carbono, Isomera, estero isomera. -Hidrocarburos saturados: Alcanos: acclicos y cclicos, nomenclatura, propiedades fsicas y qumicas y su aplicacin industrial. Hidrocarburos insaturados: alquenos y alquinos acclicos y cclicos. Nomenclatura propiedades fsicas, qumicas y aplicaciones. Compuestos Aromticos y heterocclicos Nomenclatura Propiedades fsicas y qumicas. Aplicaciones. Haluros de alquilo y compuestos rgano metlicos nomenclatura propiedades fsicas y qumicas. Aplicaciones. Alcoholes, fenoles y teres: Nomenclatura, propiedades fsicas y qumicas y su aplicacin en la industria. -Aldehdos y cetonas: Nomenclatura, Propiedades fsicas, qumicas y Aplicaciones. Aminas Nomenclatura, Propiedades fsicas y qumicas y Aplicaciones. -Derivados de cidos carboxlicos: Esteres, anhdridos, amidas y nitrilos. Reacciones qumicas y Aplicacin industrial. -Carbohidratos: Clasificacin, Reacciones qumica e Isomera ptica. Protenas: Clasificacin, Reacciones qumica, importancia en la industria. Lpidos: Clasificacin, Reacciones qumica, importancia y aplicacin en la industria cidos nucleicos, Estructura propiedades e importancia. Macromolculas, Sintticas: Polmeros.

IV. BIBLIOGRAFA

Chang Raymond (2009) Qumica II, Colombia, 1era Edicin, editorial McGraw Hill.

Lembrino, Rivera, (2012) Qumica II, Mxico, 1era Edicin, Editores Learning

Francis A. (2006) Qumica orgnica. Mxico McGraw-Hill.

Hart Harold, (2007) Qumica orgnica. Madrid: McGraw-Hill Interamericana de Espaa.

11


Murry, Jhon, M.C. (2010). Qumica Orgnica Mxico (5ta edicin),: Thomson

Internacional

Paez, Bautista, Cardenaz, (2012) Qumica (Primera edicin), Bogota Colombia: Alexander

Acota Quintero

Wade JR L. G, (2011) Qumica orgnica. Pearson Educacin, S. A. Madrid.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : BIOQUMICA DE ALIMENTOS

1.2. Cdigo : 040333

1.3. Pre requisito : BIOLOGA


1.5. Crditos : 04

1.6. Semestre Acadmico : TERCERO

1.7. rea Curricular : FORMACIN ESPECIFICA


1. COMPETENCIAS

Comprende, reconoce y analiza conocimientos sobre los procesos bioqumicos de metabolismo de protenas, lpidos, carbohidratos y cidos nucleicos, enfatizando en los mecanismos de regulacin, interrelaciones metablicas e implicancias, en talleres realizados en aula y laboratorio, para interactuar y aplicarlos positivamente en su formacin profesional demostrando puntualidad y responsabilidad.

2. SUMILLA

La asignatura es de naturaleza terico prctico, de formacin general y tiene como propsito de proporcionar a los alumnos el conocimiento estructural y molecular de la clula, metabolismo y regulacin de los mecanismos de sntesis y degradacin de las principales macromolculas biolgicas (Protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas, hormonas y cidos nucleicos), base para comprender procesos bioqumicos y desarrollo de las plantas, as como la conservacin de los alimentos.


El agua en los alimentos, Bioqumica y nutricin. Carbohidratos, Vas metablicas y su regulacin; Glucgeno, Estructura, Lpidos, Energa y reacciones bioqumicas; bioqumicos y nutricionales, Aminocidos, tipos, estructura funcin, Protenas, estructura, funcin y Propiedades, biosntesis. Metabolismo de aminocidos. Aminocidos y pptidos, Ciclo de cidos carboxlicos( ciclo de Krebs), Oxidaciones biolgicas y cadena de transporte de electrones, Mtodos para el estudio del metabolismo, , Enzimas, Estructura y cintica enzimtica, Factores que afectan su actividad enzimtica, Nucletidos y cidos nucleicos, metabolismo de purinas y pirimidinas.

4. BIBLIOGRAFA

Champe, P., Harvey, R., Ferrier, D. y Sapia, S. (2008). Bioqumica. Tercera Edicin. Barcelona: McGraw-Hill Interamericana

Nelson, D.L y Cox, M.M. (2009). Principios de Bioqumica. 5ta edicin. Ediciones Omega.S.A.

12


Swanson, T. y Kim, S. (2008). Temas clave: Bioqumica y Biologa Molecular. Barcelona: Lippincott Williams & Wilkins.

Villavicencio, M. (2010) Bioqumica Tomo I y II. Consejo Nacional de Ciencia , Tecnologa e Innovacin Tecnolgica Ministerio de Educacin PER;.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : PROGRAMACIN PARA LA INGENIERA

1.2. Cdigo : 040336

1.3. Pre requisito : MATEMATICA BASICA


1.5. Crditos : 04

1.6. Semestre Acadmico : TERCERO



2. COMPETENCIAS

Concepta, analiza, emplea y explica las diferentes etapas de desarrollo de un algoritmo su posterior codificacin en un lenguaje de programacin, utilizando correctamente los tipos de libreras, funciones, sentencias, instrucciones; que le permita dar solucin a un problema con criterio lgico y eficiencia

3. SUMILLA

La asignatura de Programacin para Ingeniera es de carcter terico prctico. Se propone dotar de conocimientos fundamentales para que el estudiante posea un razonamiento lgico deductivo, esencialmente en los conocimientos para la solucin de problemas utilizando algoritmos con coherencia y exactitud, los temas que abarca son los siguientes: Conceptos bsicos, tipos de variables, estructura secuencial, operadores lgicos, estructuras condicionales, estructuras de control, estructuras de seleccin, arreglos unidimensionales.


Trminos bsicos de Algortmica (sintaxis semntica). Tipos de Lenguajes de programacin y compiladores. Conceptos de Pseudocdigo, diagrama de flujo. Trminos de estructura secuencial. Tipos y definicin de variables en un programa. Tipos de operadores lgicos dentro de un programa. Estructura condicional (Si Entonces - Caso contrario). Estructura condicional anidada. Bloque de instrucciones, como parte de una estructura condicional anidada. Uso de una estructura condicional. Estructuras de repeticin, bucles For, de la misma forma su sintaxis. Estructuras de repeticin While, Do While, Repeat - Until (sintaxis), de la misma forma su sintaxis. Estructuras de seleccin Switch, de la misma forma su sintaxis. Estructuras Repetitivas anidadas. Uso de arrays, definicin e inicializacin de un array. Arreglo unidimensional y como se implementan y almacenan datos. Arreglo bidimensional y como se implementan y almacenan. Implementacin de los arrays de caracteres y cadenas de texto.

5. BIBLIOGRAFA

Joyanes, L. (2003). Fundamentos de Programacin, Algoritmos y Estructura de Datos. 3ra edicin,editorial Mcgrau-Hill, Madrid . Espaa.

13


Flores, R. (2005) Algoritmos, Estructura de Datos y Programacin Orientado a Objetos, 1ra edicin, Ecoe ediciones, Bogot. Colombia.

Base, S y Van, A. (2003). Algoritmos computacionales: Introduccin al Anlisis y Diseo, 3ra edic. Mxico.

Deitel & Deitel. (2004). Como programar en Java, 5ta edicin, Editorial Pearson, 2004. Drian A., Java 2 SE (2007), Primera edicin, Editorial Megabyte, 554 pginas.

CARTA DESCRIPTIVA


1. COMPETENCIA

Comprende, analiza, modela y resuelve problemas relacionados con su desarrollo profesional aplicando los diferentes mtodos de las ecuaciones diferenciales; adems argumenta y comunica los procesos de solucin y resultados utilizando el lenguaje matemtico con responsabilidad y capacidad de trabajo en equipo.

2. SUMILLA

El curso de Ecuaciones diferenciales ordinarias corresponde al rea de formacin general, desarrollada en el cuarto semestre, siendo de carcter terico-prctico, se propone continuar proporcionando herramientas matemticas necesarias para que el estudiante pueda representar e interpretar resultados relacionados con su rea y su desarrollo profesional. Abarca los siguientes contenidos:

Ecuaciones diferenciales de primer orden

Ecuaciones diferenciales de orden superior

Transformada de Laplace

3. CONTENIDOS BSICOS Conceptos bsicos y terminologa. Ecuacin diferencial ordinaria de variable separable. Ecuacin diferencial ordinaria homognea. Ecuacin Diferencial ordinaria reducible a homognea. Ecuacin diferencial ordinaria exacta. Factores integrantes. Ecuacin diferencial lineal. Ecuacin diferencial de Bernoulli. Ecuacin diferencial de Lagrange-Clairauts. Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales de primer orden. Introduccin. El Wronskiano. Ecuacin diferencial lineal homognea de coeficientes constantes. Ecuacin diferencial lineal no homognea de coeficientes constantes. Mtodo de coeficientes indeterminados. Operadores diferenciales. Mtodo de Variacin paramtrica. Sistema de ecuaciones diferenciales de coeficientes constantes. Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales de segundo orden. Transformada de Laplace. Propiedades de la Transformada de Laplace. Aplicacin de la Transformada de Laplace en la evaluacin de integrales. Transformada inversa de Laplace. Propiedades. Transformada de Laplace por el mtodo de fracciones parciales. Formula del desarrollo de Heavside. Teorema de Convolucin. Resolucin de ecuaciones diferenciales mediante la Transformada de Laplace. Solucin de sistemas de ecuaciones diferenciales por el mtodo de la transformada de Laplace.

4. BIBLIOGRAFA

Espinoza, Eduardo. (2011). Ecuaciones diferenciales y aplicaciones (6ta Edicin). EDUKPER. Per.

1.1. Nombre : ECUACIONES DIFERENCIALES

1.2. Cdigo : 040341

1.3. Pre requisito : CLCULO INTERGRAL


1.5. Crditos : 05

1.6. Semestre Acadmico : CUARTO



14


Espinoza, Eduardo. (2011). Anlisis matemtico IV. (6ta Edicin). EDUKPER. Per.

Espinosa, Ernesto. (2011). Ecuaciones diferenciales ordinarias (1ra Edicin). REVERTE. Mxico.

Vera, Carlos & Lzaro, Moiss. (2014).Ecuaciones diferenciales (1ra Edicin). MOSHERA. Per.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : FSICA III

1.2. Cdigo : 040342

1.3. Pre requisito : FSICA II

1.4. Nmero de Horas : HT 03 HP 02 Total 05

1.5. Crditos : 04




2. COMPETENCIAS

Analiza y aplica conceptos y definiciones de Cargas elctricas, Campo elctrico, Capacitores, Corriente elctrica, Campo magntico, Induccin magntica, Campos electromagnticos, experimentando y apreciando su valor de aplicacin en actividades cotidianas de la ingeniera y la tecnologa, utilizando herramientas del clculo, estableciendo sus consecuencias con actitud crtica y reflexiva para la solucin de problemas.

3. SUMILLA

El curso de Fsica III corresponde al rea curricular de estudios generales, siendo de carcter terico prctico, se propone desarrollar las capacidades que permitan al estudiante conocer, comprender y explicar los principios bsicos de los fenmenos relacionados con electricidad y magnetismo; es necesario tener una clara comprensin terica y sus aplicaciones en la tecnologa, la cual debe ser complementada con problemas aplicativos y prcticas de laboratorio, para el desarrollo del pensamiento lgico y crtico, conocimientos que sern aplicados en el campo de las ingenieras.


Cargas elctricas, Fuerza elctrica, Campo elctrico, Ley de Gauss, Dielctricos y Capacitores, Corriente elctrica, Campo magntico, Induccin magntica, Campos electromagnticos

5. BIBLIOGRAFA

Sabrera A. R., Perez T. W. (2010). Fisica III Teoria y Problemas, 1ra Ed., Lima Per: Editorial Megabyte

Resnick; Halliday; Krane. (2010). Fsica Vol. II, Mxico, Editorial Patria.

Sears; Zemansky; Young; Freedman. (2012). Fsica Universitaria (Vol. II). 12va ed. EEUU: Addison Wesley.

Serway, R. (2010). Fsica para ciencias e ingeniera. Vol. II 8va Ed. Mxico: Cengage Learning.

Tippens, P. E. (2007). Fsica Conceptos y Aplicaiones. Mxico: Mc Graw Hill.

Leyva Naveros, H., & Leyva Rivera, T. (2012). Fsica III. Lima: MOSHERA S.R.L.

15


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : QUMICA DE ALIMENTOS

1.2. Cdigo : 040344

1.3. Pre requisito : QUMICA ANALTICA


1.5. Crditos : 04




2. COMPETENCIAS

Explica los diferentes cambios bioqumicos que suceden en los alimentos que conducen a cambios en su constitucin y caractersticas fsico qumicas, aplica diversos procesos biolgicos, fsicos y qumicos en los alimentos destinadas a un mejor conocimiento del comportamiento de estos, integrando los conocimientos adquiridos para usarlos en investigacin en ciencia de los alimentos y compara los conocimientos tericos con los prcticos realizados en el laboratorio.

3. SUMILLA La asignatura de Qumica de los Alimentos es de carcter obligatorio, tiene naturaleza terico - prctico, cuyo propsito es, dotar al estudiante la influencia de la qumica de los alimentos, comportamiento bioqumico durante el tratamiento, transformacin, procesamiento de los diferentes alimentos y mecanismo de deterioro de alimentos. El contenido de la asignatura consta de: El agua y Actividad de agua en los alimentos; las protenas en los alimentos y su relacin con el procesamiento; enzimas de los alimentos y su relacin con el procesamiento; los lpidos en alimentos y su interrelacin con el procesamiento; los carbohidratos en alimentos y su interrelacin con el procesamiento; vitaminas y minerales en los alimentos; colorantes, pigmentos en alimentos.

4. CONTENIDOS BSICOS Agua en alimentos. Actividad de agua en alimentos. Isotermas de Sorcin. Modelos matemticos para determinar la actividad de agua. Aminocidos y protenas en los alimentos. Jerarqua estructural de las protenas. Fuerzas implicadas en la estabilidad estructural. Clasificacin de protenas. Mtodos de separacin y purificacin de protenas. Propiedades funcionales de las protenas. Propiedades interfaciales de las protenas. Protenas en los alimentos. cidos grasos y lpidos en alimentos. Clasificacin de lpidos. Composicin qumica de grasas y aceites. Acilgliceroles . Distribucin de los cidos grasos en las distintas posiciones en las grasas naturales. Componentes menores de las grasas. Isomerismo de los cidos grasos insaturados. Factores que afectan las caractersticas de las grasas y aceites. Qumica del procesamiento de grasas. Qumica de la descomposicin de las grasas. Carbohidratos simples y polisacridos. Clasificacin de carbohidratos. Reaccin de Maillard: qumica de la reaccin de Maillard. Reaccin Caramelizacin. Polisacaridos en el proceso de transformacin de alimentos. Homopolisaridos en el proceso de transformacin de alimentos: gelatinizacin .Heteropolisacaridos: pectinas, celulosa, alginatos, carragenina, gomas. Enzimas en procesamiento de alimentos. Propiedades de las enzimas. Modificacin

16


enzimtica de los alimentos. Cintica enzimtica. Pigmentos alimentarios. Clorofila - Qumica de la clorofila durante el procesamiento. Carotenos - Contenido y distribucin de los carotenos .Propiedades funcionales. Actividad antioxidante de los carotenos. Carotenoides y procesamiento de alimentos. Flavonoides y fenoles. Antioxidantes y actividad antioxidante. Vitaminas en el procesamiento de los alimentos. Minerales en el procesamiento de los alimentos.

5. BIBLIOGRAFA

ADUI, Salvador. Qumica de los Alimentos. Mxico. Edit. Pearson Educacin. 2006, 753p.

BALTES, Werner. Qumica de los Alimentos. 1 edicin. Zaragoza Espaa. Edit. Acribia. 2007, 524p.

BRAVERMAN, J.B.S. Introduccin a la Bioqumica de los Alimentos. Edit. Omega. 1996.

COULTATE, T. P. Manual de Qumica y Bioqumica de los Alimentos. 3 edicin. Zaragoza Espaa. Editorial Acribia. 2007,321p.

CHEFTEL, J y CHEFTEL. Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los alimentos Volumen I y II. 4 edicin. Zaragoza Espaa. Editorial Acribia. 2000, 330p.

FENNEMA, Owen. Qumica de los Alimentos. Zaragoza Espaa. Edit. Acribia. 2000, 1460p.

LINDEN, G y LORIENT, D. Bioqumica Agroindustrial. 2 edicin. Zaragoza Espaa. Editorial Acribia. 1996, 430p.

POTTER, N. Ciencia de los Alimentos. 2 edicin. Zaragoza Espaa. Edit. Acribia. 1999.

17


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : OPERACIONES BSICAS EN LA INDUSTRIA

1.2. Cdigo : 040352

1.3. Pre requisito : FISICOQUMICA DE ALIMENTOS


1.5. Crditos : 04

1.6. Semestre Acadmico : QUINTO



2. COMPETENCIAS

Comprende el uso pertinente de la correcta aplicacin de las Operaciones bsicas en plantas de procesamiento de alimentos, para disear y poner a punto una de las etapas de la operacin, adquiriendo conocimientos propios de los procesos industriales con la aplicacin de los diferentes tipos de energa mediante el sustento terico prctico de los componentes temticos del rea de ingeniera Manejar tambin las caractersticas lineales y no lineales, de tiempo muerto, multivariables, para lo cual lo aplicarn en la elaboracin de productos alimenticios y optimizar la produccin con autoridad, responsabilidad y exigencia industrial.

3. SUMILLA

La asignatura corresponde al rea de formacin profesional especializada, siendo de carcter terico-prctico. Est orientada para dotar al estudiante de los conceptos y principios bsicos de las operaciones unitarias fundamentales que se utilizan en la ingeniera en industrias alimentarias. En este sentido es fin de este curso que los estudiantes sean capaces de realizar los clculos bsicos para el estudio de los fundamentos de la deshidratacin, agitacin y mezclado, centrifugacin, evaporacin, extraccin, absorcin, destilacin, molienda y otros, por lo que su desarrollo es mediante una estrategia que toma como base el principio de la ingeniera para el diseo de productos, proceso, maquinaria, equipo y planta. Es decir, los estudiantes de Ingeniera en Industrias Alimentarias comprendern la interaccin de las operaciones unitarias con los procesos de produccin de una industria, para saber tomar decisiones, como interactan y cmo funciona.


Principios bsicos de la Ingeniera en Industrias Alimentarias, operacin unitaria bsica, procesos y variables de proceso, diagramas de flujos y diagramas de operaciones, diagramas de equipos utilizando smbolos. Deshidratacin, agitacin y mezclado, centrifugacin, evaporacin, extraccin, absorcin, destilacin, molienda y extrusin

5. BIBLIOGRAFA

Alan, y Col. (2005) Principios de Operaciones Unitarias, Edit. Acribia. Espaa.

Alvarado, J de D. y Otros (2004). Mtodos para medir propiedades fsicas en Industrias de Alimentos, Edit. Acribia Espaa.

18


Barbosa-Cnovas y Col. (2006)., Manual de laboratorio de Ingeniera de Alimentos, Edit. Acribia, Espaa.

Barbosa-Cnovas, G, V. Y Otros (2003). Deshidratacin de Alimentos. Edit. Acribia, Espaa.

Breenan y Col. (2005). Las Operaciones de la Ingeniera de los Alimentos. Edit. Acribia, Espaa.

Brown y Col. (2003). Operaciones Bsicas de Ingeniera Qumica, Edit. CECSA. Mxico.

Earle, R.L. (2004). Ingeniera de los Alimentos, Las operaciones Bsicas del procesado de los Alimentos. Edit. Acribia. Espaa. 2004

Clair, J. B. y Steven L. F. Fundamentos de la Ingeniera de Alimentos. Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V. Mxico.

Hayes, G.D. (2000) Manual de datos para Ingeniera de Alimentos, Edit. Acribia, Espaa.

19


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : ANALISIS DE ALIMENTOS

1.2. Cdigo : 040354

1.3. Pre requisito : QUMICA DE ALIMENTOS


1.5. Crditos : 04




1. COMPETENCIAS

Integra conocimientos de qumica de los alimentos para identificar los componentes de los alimentos, tanto naturales como transformados y aplica los diferentes mtodos fsicos-qumicos e instrumentales ms adecuados para el anlisis bsico de los alimentos tanto en materia prima, proceso como en los productos terminados demostrando tica y responsabilidad.

2. SUMILLA

La asignatura es de formacin especializada, de naturaleza terico prctico obligatorio cuya finalidad es proporcionar al estudiante conocimientos y habilidades para que identifique los diferentes tipos de alimentos y sus componentes; evaluar la calidad y seguridad de los alimentos, utilizando las innovaciones y las tcnicas analticas e instrumentales requeridos para la caracterizacin proximal de la composicin de un alimento e interpretar los resultados de acuerdo a las normas legales y Cdex alimentario.

3. CONTENIDOS BSICOS Definicin de alimentos, composicin fisicoqumica, normas tcnicas para ensayos y mtodos qumicos generales e instrumentales. Anlisis de frutas, legumbres, cereales, productos de almidn y productos hidrobiolgicos. Anlisis de leche sus derivados, bebidas, productos de fermentacin, carnes y productos crnicos, aceites y grasas.

4. BIBLIOGRAFA

ARTICA M, L., Baquerizo C. M. L. y Rosales (2013) Obtencin de Almidn de la semilla de palta y su evaluacin en la elaboracin de yogur.

ARTICA, M. L. (2010), Anlisis de los Alimentos: Fundamentos, mtodos, Aplicaciones, Edicin. UNCP- Huancayo, Per.

LAWSON Harry (2012), Aceites y Grasas Alimentarios ,Editorial Acriba

MUOZ DE CHAVEZ, Miriam (2012), Composicin de los alimentos .2da Edicin. Editorial MC Graw. Hill

SUZANNE Nielsen (2012), Analisis de los alimentos. 8va. Editorial Acribia

20


MEYER Marco R.( 2012), Control de Calidad de Productos Agropecuarios .3era Edicin , Editorial Trillas.

KIRK Ronald S. (2011) Composicin y anlisis de los alimentos de Pearson 10ma Edicin. Grupo Editorial Patria.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS

1.2. Cdigo : 040356

1.3. Pre requisito : MICROBIOLOGA GENERAL


1.5. Crditos : 04




1. COMPETENCIAS

Explica la importancia de los microorganismos en los alimentos, para lo cual asla e identifica microorganismos, valorando su importancia para la proteccin y garantizar la seguridad alimentaria en el proceso de la Ingeniera de los alimentos. Integra conocimientos acerca de las condiciones que favorecen, retardan o impiden la actividad de diversos grupos de microorganismos en los alimentos y aplica mtodos para cuantificar los microorganismos indicadores, demostrando sensibilidad social. 2. SUMILLA La asignatura de Microbiologa de los Alimentos, es de formacin especializada es de naturaleza terica prctica tiene por finalidad proporcionar y afianzar los principios de la interaccin de los microorganismos con los alimentos. Para ello se tratan los siguientes contenidos: Microorganismos en los alimentos; parmetros intrnsecos y extrnsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano; carnes frescas, pescados, frutas, hortalizas, y leche; proteccin de los alimentos; indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad, enfermedades por patgenos alimentarios y micotoxinas. 3. CONTENIDOS BSICOS Importancia de la microbiologa e higiene en la industria de alimentos. Tipos de microorganismos importantes en alimentos. Ecologa y nutricin microbiana. Utilizacin de microorganismos en la industria de alimentos. Contaminacin microbiana de alimentos. Microorganismos indicadores. Recuento de clulas microbianas. Mtodos de deteccin de contaminacin microbiana. Fuentes de contaminacin. Factores que intervienen en la contaminacin microbiana de los alimentos. Deterioro de los alimentos. Microbiologa de la conservacin de los alimentos. Microbiologa de los principales alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Inocuidad alimentaria y su importancia en la salud pblica.

4. BIBLIOGRAFA

ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods). (2000). Microorganismos de los Alimentos (2da Ed.). Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. Espaa.

21


Mossel D.A.A., B. Moreno, C.B. Struijk. (2006). Microbiologa de los Alimentos (2da Ed.). Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. Espaa.

Mattheus Karl R. (2006). Microbiologa de las Frutas y las Verduras Frescas. Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. Espaa.

Solomn, Berg Martin. (2008). Biologa. 8va Edicin. Mc Graw Hill. Mxico.

Madigan, M. Martinko, J. y Parker. J. (2012). Biologa de los microorganismos. Editorial Pearson educacin. Madrid Espaa.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : ELEMENTOS DE MAQUINA Y MECANISMOS

1.2. Cdigo : 040363

1.3. Pre requisito : FISICA III


1.5. Crditos : 03

1.6. Semestre Acadmico : SEXTO

1.7. rea Curricular : FORMACIN ESPECFICA


2. COMPETENCIAS

Comprende, interpreta y aplica los conocimientos del clculo de los elementos de mquinas. Utiliza normas, cdigos, recomendaciones y mtodos de clculo; experimentando y apreciando su valor de uso en actividades cotidianas y en la tecnologa demostrando responsabilidad y creatividad, con actitud crtica y reflexiva para la solucin de problemas en forma perseverante y eficaz.

3. SUMILLA

El curso de elementos de mquina y mecanismos es de formacin especfica, el curso es terico y prctico, elementos de unin, transmisiones flexibles, transmisiones rgidas, rodamientos ejes de transmisin de potencia, frenos embragues y acoplamientos resortes, muelles, frenos, cables flexibles, movimiento, mecanismos de mquina, anlisis y mtodos para el anlisis cinemtico. Se complementa con aplicaciones en la ingeniera en industrias alimentarias, con problemas aplicativos y experimentacin.

La asignatura se ha organizado en las siguientes unidades de trabajo: Primera unidad didctica : Elementos de unin, transmisiones flexibles, transmisiones rgidas. Segunda unidad didctica : Rodamientos, frenos, muelles, cables flexibles. Tercera unidad didctica : Movimiento y cinemtica de mquinas.


Elementos de unin, transmisiones flexibles, transmisiones rgidas, rodamientos ejes de transmisin de potencia, frenos embragues y acoplamientos resortes, muelles, frenos, cables flexibles, movimiento, mecanismos de mquina, anlisis y mtodos para el anlisis cinemtico.

5. BIBLIOGRAFA

o Mott, Robert L. (2006). Diseo de elementos de mquinas. 4ta ed., Mxico, Editorial Pearson Educacin.

22


o Miszka D. (2012). Mquinas y mecanismos, 4ta ed., Mxico, Editorial Pearson Educacin.

o Muhs, Dieter. (2008). Roloff / Matek Maschinenelemente Formelsammlung: Interaktive Formmelsammlung auf CD-ROM. Wiesbaden: Vieweg : Teubner. 300p.

o Norton, Robert L. (2009). Diseo de maquinaria: sntesis y anlisis de mquinas y mecanismos. Mxico, Editorial McGraw-Hill.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : ANLISIS Y DISEO DE EXPERIMENTOS

1.2. Cdigo : 040365

1.3. Pre requisito : ESTADSTICA - EPISTEMOLOGA


1.5. Crditos : 04




1. COMPETENCIAS

Distingue los tipos de investigacin, su clasificacin, identifica adecuadamente un trabajo de investigacin categorizndolo en observacional, de aplicacin y experimental. Aplicando tcnicas estadsticas demostrando creatividad y participacin en trabajos grupales. Distingue las etapas de un problema de diseo y anlisis de experimentos aplicando tcnicas estadsticas demostrando creatividad y participacin en trabajos grupales. Analiza los datos correspondientes a un experimento aplicando un diseo estadstico apropiado demostrando creatividad y participacin en trabajos grupales.

2. SUMILLA La asignatura es de formacin especializada, tiene la finalidad de fomentar la utilizacin comprensiva y aplicada de los principales diseos experimentales con anlisis de varianza en los trabajos de investigacin. En lo que respecta a la parte acadmica curricular, el desarrollo de los diferentes diseos que abarca la asignatura permitir generar un aporte preliminar o bsico a los futuros trabajos de investigacin. Los diseos que considera la asignatura tienen como objetivo determinar a travs de un modelo estadstico lineal, los cambios o efectos que se producen en la variable dependiente cuando deliberadamente se producen en la variable independiente. La tcnica comnmente utilizada para esta determinacin es conocida como Anlisis de Varianza (ANOVA).


La investigacin cientfica, taxonoma, investigacin cualitativa y cuantitativa. Aspectos bsicos de los diseos experimentales y diseo completamente al azar (DCA). Diseo de bloques, diseo en bloques completamente al azar, diseo en cuadrado latino, diseos factoriales en cuadrado latino.

4. BIBLIOGRAFA

23


Ral Antonio. (2014) Metodologa de la investigacin Cientfica orientada a las c, 1 EDICION, Per, CONCYTEC.

Montgomery Douglas (1991), Diseo y anlisis de experimentos, MEXICO, Iberoamrica.

OSTLE, B.(1981), Estadstica Aplicada., Mxico, Editorial Limusa

MARTINEZ G. (1988), ngel, Diseos Experimentales. Mtodos y elementos de teora, Mxico, Editorial TRILLAS S. A. Primera Edicin.

Bernal, Csar. (2006). Metodologa de la investigacin. Segunda Edicin. Mxico: Pearson Prentice Hall.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : COSTOS Y PRESUPUESTOS

1.2. Cdigo : 040366



1.5. Crditos : 03


1.7. rea Curricular : FORMACIN ESPECFICA


2. COMPETENCIAS Analiza y aplica de manera adecuada los conceptos bsicos de la contabilidad de costos de manera adecuada desarrollando habilidades en el manejo de las herramientas bsicas para generar informacin clara, til y oportuna que posibilite una buena toma de decisiones.

3. SUMILLA La asignatura de Costos y Presupuestos es de formacin especfica carcter terico prctico, Se propone desarrollar los sistemas de calidad de una organizacin, costos de la empresa, comprometidos en los procesos de mejoramiento continuo de la calidad y los costos de sistemas, productos y servicios con coherencia y precisin.

4. CONTENIDOS BSICOS Concepto de contabilidad de costos. Fines de la Contabilidad de Costos. Diferencia entre la contabilidad general y contabilidad de costos. Diferencia entre costo, gasto y prdida. Costos Directos y Costos Indirectos. Clases de costo y gastos fijos y variables. Los costos en la planificacin de las empresas. Organizacin de los materiales de produccin. Identifica la adquisicin de las materias primas.

5. BIBLIOGRAFA

APAZA MEZA, Mario. Estados Financieros, Pacifico Editores SAC 2011

BRAVO CERVANTES, Miguel. Los Costos en Sntesis Teora y casos prcticos 1999.

CALDERON MOQUILLAZA, Jos. Contabilidad de Costos, II Edicin, Editorial Aymar, Per 2009.

ISIDRO CHAMBERGO, Guillermo Sistemas de Costos. Pacifico Editores SAC 2012.

Revista Actualidad Empresarial. 2013.

24


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : MECANICA DE FLUIDOS (FENOMENOS DE TRANSPORTE)

1.2. Cdigo : 040372

1.3. Pre requisito : BALANCE DE MATERIA Y ENERGA


1.5. Crditos : 04

1.6. Semestre Acadmico : SEPTIMO



2. COMPETENCIAS Conoce las bases terica prctica de flujo y transporte de fluidos, la transferencia de energa en los procesos en los procesos dinmicos, aplica esta base terico prcticas en proceso de diseo y manipulacin de variables en diversos procesos en la industria alimentaria e integra los conocimientos adquiridos para usarlos en investigacin en la ingeniera de los alimentos. 3. SUMILLA La asignatura de Mecnica de Fluidos, es de naturaleza terico prctico, de formacin profesional y tiene como propsito proporcionar a los estudiantes los conocimientos de las propiedades fsicas (trmicas, reolgicas, etc.) de los alimentos y de los fenmenos de transporte de fluidos involucrados en el procesamiento de alimentos para su aplicacin en el diseo, desarrollo y operacin de equipos que intervienen en el manipuleo, conservacin, transformacin y almacenamiento de alimentos.


Reologa de Alimentos. Viscosidad. Tipos de fluidos. Clasificacin de fluidos. Ecuacin de Bernoulli y continuidad. Tipos de flujo de fluidos. Nmero de Reynolds: tipos de flujo de fluidos. Prdida de carga por friccin en tuberas. Perdidas de carga en accesorios. Diagrama de Moody. Transporte de Fluidos. Bombas. Clasificacin de bombas. Potencia de bombas. Lechos empacados. Lechos fluidizados. Flujo permanente en conductos a presin. Ecuacin de Euler: Hidrosttica flotacin, equilibrio relativo, manomtrica. Sistema y volmenes de control; ecuacin de la cantidad de movimiento. Ecuacin de Bernoulli, leyes del movimiento. Anlisis dimensional. Flujo viscoso en conductos. Teora de la capa lmite. Flujo en canales.

5. BIBLIOGRAFA

Amigo Martin, P. 2000. Termotecnia, aplicaciones agroindustriales. Ediciones Mundi-Prensa.

Barbosa Canovas, G., L. MA y B. BARLETTA. 1997. Manual de Laboratorio en Ingeniera de Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa.

Brennan. 1980. Las Operaciones de la Ingeniera de los Alimentos. Editorial Acribia Zaragoza, Espaa.

Earle, R.L. 1988. Ingeniera de los Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa.

Foust A. S., L. A. Wenzel, C. W. Clump, L. Maus y L. B. Andersen. 1987. Principios de Operaciones Unitarias. Editorial CECSA. Mxico.

Geankoplis C. 1998. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Editorial CECSA. Mxico.

Ibarz Riba, A. (2002).Operaciones Unitarias, Espaa.

25


Kreith, F. (1968). Principios de Transferencia de Calor. Editorial Herrero Hermanos, Sucesores S.A. Mxico.

Mafart, P. y E. Bliard. 1992. Ingeniera Industrial Alimentaria. Volumen I. Procesos fsicos de conservacin. Tcnicas de Separacin. Editorial Acribia.

Mott, R.L. (1996). Mecnica de Fluidos Aplicada. 4ta. Edicin. Editorial Prentice Hall. Mxico.

Perry, R.H. y C. H. Chilton. 1986. Biblioteca del Ingeniero Qumico. Editorial Mc. Graw Hill. Mxico.

Singh, P. and D. Heldman. (2001). Introduction to Food Engineering. 3 Ed. Academic Press Inc. U.S.A.

Treybal. R. (1980). Operaciones de Transferencia de Masa. Editorial Mc. Graw Hill. Mxico.

Valiente, A. 1986. Problemas de Balance de Materia y Energa en la Industria Alimentaria. Editorial Limusa..

26


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1.2. Cdigo : 040373

1.3. Pre requisito : ELEMENTOS DE MQUINA Y MECANISMOS


1.5. Crditos : 03




1. COMPETENCIAS Realiza una seleccin eficiente de mquinas y herramientas para uso agroindustrial, Comprende y aplica conceptos matemticos en el diseo de equipos aplicados en la agroindustria, Aplicar programas computacionales al diseo y construccin de equipos agroindustriales, demostrando sensibilidad, responsabilidad y criterio ingenieril hacia los temas relacionados a la ingeniera en industrias alimentarias, adems de asumir una actitud participativa, reflexiva y crtica dentro del marco de la maquinaria agro alimentaria. Los estudiantes despertarn el inters sobre la importancia que tiene los procesos, produccin, la productividad en el campo alimentario, teniendo contacto con los procesos de planta de las empresas y lo aplicarn en el diseo y simulacin de una mquina.

2. SUMILLA La asignatura corresponde al rea de formacin profesional especializada, siendo de carcter terico-prctico. La asignatura est orientada para que el estudiante pueda desarrollar, interpretar y aplicar los distintos conocimientos en generalidades sobre mquinas y herramientas. Introduccin al diseo: fases, identificacin de necesidades, modelo matemtico, factores de diseo. Diseo de equipos empleados en la agroindustria: secadores, clasificadores, biorreactores, molinos, peladoras y otros de inters en la zona. Especificaciones tcnicas. Aplicacin de microcomputadoras al diseo de equipos agroindustriales y desarrollo de programas de aplicacin. Construccin de equipos. por lo que; su desarrollo es mediante una estrategia que toma como base los clculos en ingeniera. Es decir, los estudiantes de ingeniera en industrias alimentarias comprendern la interrelacin de los clculos de la ingeniera y su aplicacin en los productos y procesos.


Introduccin y generalidades sobre mquinas y herramientas. Introduccin al diseo. Naturaleza de diseo, objetivos, fases, restricciones, cdigos y normalizaciones, factores de seguridad, sistema de unidades en diseo, documentos para diseo. Identificacin de necesidades para diseo y construccin de mquinas y equipo agroindustrial. Materiales de construccin, soldaduras, seleccin de materiales, instrumentos de medicin y control. Especificaciones tcnicas de maquinaria y equipo agroindustrial. Fichas tcnicas de adquisiciones, manual de operaciones. Sntesis y anlisis de mquinas y mecanismos. Fundamentos de cintica, fundamentos de dinmica. Elementos de mquinas. Ejes, resortes, tornillos, bandas, lubricacin, cojinetes, rodillos, diversos elementos de mquinas. Diseo de equipos empleados a la agroindustria, modelos matemticos para cada equipo, Calderos, Secadores, Clasificadores. Biorreactores, Molinos. Peladoras, Intercambiadores de doble tubo. Aplicacin de microcomputadoras al diseo de quipo agroindustrial. Construccin de Equipos. Automatizacin y simulacin en maquinaria y equipo agroindustrial.

27


4. BIBLIOGRAFA

AISC. 1980. Manual of STEEL CONSTRUCTION. EEUU.

DUBBEL. 1989. Manual del Constructor de Mquinas. Editorial Limusa, Espaa.

FAIRES VIRGIL MORING; 1980. Diseo de elementos de mquinas. Editorial Montaner

y Simn, S.A. Espaa.

HORI ASANO J.J. 1980. Diseo de elementos de mquinas. Editorial. Universidad

Nacional de Ingeniera. Lima-Per.

MARKS. 1988. Manual de Ingeniera Mecnica. Editorial. John Wiley. EEUU.

MOTT ROBERT L. 1992. Diseo de elementos de mquinas; Edit. Prentice Hall

Hispanoamericana, Mxico.

OERLIKON. 1992. Manual de Soldadura. Per.

SHIGLEY J. E., MITCHELL L. D.1989. Manual de diseo mecnico. Editorial McGraw-

Hill. Mxico.

SOKOLOV F. USOV P. 1977. Mecnica industrial. Editorial Mir. URSS.

28


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : NUTRICIN Y ALIMENTACIN

1.2. Cdigo : 040376

1.3. Pre requisito : QUMICA DE LOS ALIMENTOS


1.5. Crditos : 03




2. COMPETENCIAS Integra y aplica conocimientos bsicos de nutricin y alimentacin en la adquisicin, transporte y almacenamiento de insumos alimenticios con fines de transformacin industrial, as como diseo, formulacin y procesamiento de productos alimenticios, de acuerdo a las necesidades de la poblacin y exigencias del mercado.

3. SUMILLA La asignatura comprende el estudio de aspectos fundamentales de nutricin y alimentacin. En la parte primera aborda Importancia de la nutricin y alimentacin, composicin y evaluacin de los alimentos, consumo, digestin y absorcin de los nutrientes. Metabolismo intermediario. Nutrientes inorgnicos. Vitaminas y aditivos. En lo que respecta a alimentacin, comprende la fotosntesis y produccin de alimentos. Clasificacin de los alimentos. Requerimientos, clculos de requerimientos de nutrientes y formulacin de mesclas alimenticias. Anlisis de problemas nutricionales. Polticas y programas de nutricin y alimentacin.

4. CONTENIDOS BSICOS Nutricin: Importancia de la nutricin y alimentacin. Alimentos: Su composicin y Evaluacin. Consumo de los alimentos. Digestin de los alimentos. Absorcin y destino de los nutrientes. Metabolismo intermediario. Nutrientes inorgnicos. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Suplementos nutricionales. Alimentacin: Fotosntesis y produccin de alimentos. Clasificacin de los alimentos. Requerimientos dietticos a travs del ciclo biolgico. Clculos de requerimientos de nutrientes. Interpretacin de tablas de Composicin de alimentos. Formulacin de mesclas alimenticias. Etiquetado nutricional. Anlisis de problemas nutricionales a nivel nacional. Polticas y programas de alimentacin y nutricin.

5. BIBLIOGRAFA

Bredbenner Carol B., Bestgetoor D., Moe G. y Berning Jackeline. (2010). Perspectivas en Nutricin. 8va. Edic. Edit.Mc Graw Hill. Mxico.

Lutz Carroll A., Rutherford P. K. (2011). Nutricin y Dietoterapia. 5a. Edic. Edic. Edit.Mc Graw Hill. Mxico.

Kurlinski Claudia. (2003). Nutricin y Bromatologa. Edic. Omega S. A. Barcelona.

Chavez (2010). Los Alimentos y sus Nutrientes. Editorial: Mcgraw Hill.

Bowling Tin. (2008). Nutricin Clnica en Nios y Adultos. 2da Edicin. Editorial: Mcgraw Hill.

29


Brown E. Judith. (2009). Nutricin Durante el Ciclo de Vida. 5ta Edicin.Editorial: Mcgraw Hill.

Mataix Verd, Jos (2009). Alimentacin y Nutricin Humana. Espaa.

Repullo Picasso (2007) Nutricin Humana y Diettica Marbn Libros S. A. CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : TRANSFERENCIA DE MASA Y CALOR

1.2. Cdigo : 040382

1.3. Pre requisito : MECANICA DE FLUIDOS (FENOMENOS DE TRANSPORTE)


1.5. Crditos : 04

1.6. Semestre Acadmico : OCTAVO



2. COMPETENCIAS Analiza los problemas de transferencia de calor en estado estacionario y no estacionario, empleando las diferentes metodologas y modelos matemticos de acuerdo a las caractersticas propias del proceso. Analiza los problemas de transferencia de masa a nivel de difusin molecular y transferencia convectiva de masa, empleando las diferentes metodologas y modelos matemticos de acuerdo a las caractersticas propias del proceso.

3. SUMILLA La asignatura de Transferencia de masa y Calor, es de formacin profesional especializada, de naturaleza terico prctico, de formacin profesional y tiene como propsito proporcionar a los estudiantes los conocimientos en transferencia calor en estado estacionario y no estacionario, empleando las diferentes metodologas y modelos matemticos de acuerdo a las caractersticas propias del proceso; y transferencia de masa a nivel de difusin molecular y transferencia convectiva de masa, empleando las diferentes metodologas y modelos matemticos de acuerdo a las caractersticas propias del proceso.

4. CONTENIDOS BSICOS Transferencia de calor. Mecanismos de Transferencia de calor. Conduccin, proceso estacionario y no estacionario, Soluciones grficas en placa, cilindro y esfera. Transferencia de calor por conveccin. Transferencia de Calor por radiacin. Intercambiadores de calor. Transferencia de masa. Introduccin. Ley de Fick para la difusin molecular. Difusin molecular de gases. Contradifusin equimolar. Coeficientes de difusin. Ecuaciones. Transferencia de masa en estado no estacionario. Transferencia convectiva de masa.

5. BIBLIOGRAFA

Brennan, J.G. y otros., 1970 .Las operaciones de la Ingeniera de los Alimentos, Acribia Espaa.

Brown, OB., 1977.Operaciones bsicas de la Ingeniera qumica. Ed. Marin, Mxico.

Earle, R.L., 1976 .Ingeniera de Alimentos. Acribia Espaa.

Ibarz Riba, A., 2002.Operaciones Unitarias, Espaa.

MC.Cabe W.L. y Smith J.C., 1981. Operaciones bsicas de la Ingeniera qumica. Ed. Revente.

30


Treybal, R., 1986.Operaciones con transferencia de masa. H.A.S.A.

Christie J.Geankoplis, 1986. .Procesos de transporte y operaciones unitarias. Ed. Continental S.A. Mxico.

Pierre Mafart, 1992. .Ingeniera Industrial Alimentaria, Acriba Espaa CARTA DESCRIPTIVA


1.1: Nombre : INGENIERA DE CONTROL Y AUTOMATIZACIN 1.2. Cdigo : 040383 1.3. Pre requisito NINGUNO

1.4. Nmero de Horas HT; 03 HP; 02 Total; 05

1.5. Crditos 04 1.6. Semestre Acadmico OCTAVO 1.7. rea Curricular ESPECIALIZADA 1.8. Sistema Curricular 2015

2. COMPETENCIAS:

Estudia y resuelve, problemas de ingeniera de Control Moderno, con conocimientos de matemticas y fsica superiores, con una actitud innovadora, crtica y responsable.

3. SUMILLA:

La Ingeniera de Control es una asignatura de formacin especializada, es una importante disciplina de la ciencia, de gran aplicacin prctica en procesos industriales de todo tipo, ya que proporciona teoras con las que se construyen sistemas que garanticen de alguna manera el correcto desarrollo de esos procesos. En numerosas ocasiones, la correcta utilizacin de un proceso industrial conlleva el control a tiempo de desviaciones de variables fsicas, que de no hacerse podr causar grandes perdido econmico o incluso vidas humanas.

4. CONTENIDOS BSICOS:

Sistemas de control y modelos dinmicos, estabilidad, controladores tipo P, I, D, PI, PID y sistemas de control digital

5. BIBLIOGRAFA:

Ogata, Ingenieria de control moderno, Mxico, Prentice Hall, 2000.

ROHRS, Charles E.;MELSA, James L.;SCHULTZ, Donald G.;RODRIGUEZ RAMIREZ, Francisco, trad., Sistemas de Control Lineal, Mexico, D.F., McGraw Hill, 1994

Benjamin C. Kuo. , SISTEMAS DE CONTROL AUTOMATICO , ESPAA, Prentice Hall Hispano America S.A., 2006

R.C. Dorf , Sistemas de Control, , Addison Wesley, 1996

31


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS

1.2. Cdigo : 040384

1.3. Pre requisito : TECNOLOGA DE ALIMENTOS II


1.5. Crditos : 04




2. COMPETENCIAS Aplica sus conocimientos y saberes para determinar las propiedades y potencialidades de los productos agropecuarios alto andinos, procesar recuperando las tecnologas ancestrales, validando las tecnologas existentes y desarrollando nuevas tecnologas contribuyendo al desarrollo de la industria alimentaria revalorando los productos agropecuarios alto andinos y su encadenamiento con los otros sectores econmicos; como finalidad de su formacin profesional de manera responsable y autnoma.

3. SUMILLA La asignatura de Procesamiento de Productos Agropecuarios Andinos corresponde al rea de formacin especializada; es de naturaleza terico prctica, permitir al alumno el desarrollar habilidades con tendencia al logro de un conocimiento objetivo y crtico en la determinacin y conocimiento del potencial de los recursos agropecuarios para su procesamiento. Tiene como propsito abordar el conocimiento sobre los productos agropecuarios alto andino mediante su identificacin, estudio, investigacin de sus propiedades y el desarrollo de tecnologas de procesamiento para incorporar valor agregado y promover su encadenamiento intersectorial econmico; en el proceso de construccin de los conocimientos y saberes especializados de los estudiantes como Ingeniero en Industrias Alimentarias.

4. CONTENIDOS BSICOS Tecnologas de conservacin de granos andinos. Tecnologas de conservacin de races y tubrculos. Tecnologas de conservacin de productos pecuarios. Tipos y variedades: tubrculos, granos, frutales, carnes. Propiedades. Potencialidades: nutritivas, medicinales, econmicas. Produccin. Tecnologas andinas ancestrales de almacenamiento y conservacin. Productos derivados del procesamiento. Productos derivados de los tubrculos: de la papa, oca, izao, olluco, maca. Productos derivados de los granos andinos: qunua, caihua, kiwicha y tarwi. Productos derivados de frutales: pepino dulce, tomate de rbol, papaya de altura. Productos derivados crnicos: alpaca, llama y cuy. Desarrollo de nuevas tecnologas y nuevos productos.

5. BIBLIOGRAFA

Barrera, V.H. Tapia, C.G. Y monteros, A.R. (2004). Races y tubrculos andinos: alternativas para la conservacin y uso sostenible en el ecuador. Instituto nacional

32


autnomo de investigaciones agropecuarias (INIAP). Estacin experimental santa catalina. Ecuador.

Ciclo de conferencias sobre alimentos andinos. (1997). Alimentos del mundo andino. Programa de alimentos y productos naturales de la Universidad Nacional Mayor De San Simn. Condesan, CIP. Lima. Per.

Bravo r. Andrade k. Valdivia r. Soto j. L. Granos andinos. Investigaciones sobre especies olvidadas y subutilizadas. Resmenes de trabajos de grado y tesis de maestra realizados en Bolivia y Per proyecto IFAD NUS I Y II.

Tapia Mario. (2000). Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentacin. Segunda edicin FAO. Chile.

Leon Hanco juvenal. (2003). Cultivo de la quinua en Puno. UNA Puno Per.

Manual sobre utilizacin de los cultivos andinos subexplotados en la alimentacin. Oficina regional de la fao para amrica latina. Chile

Mujica ngel, Jacobsen sven, Ortiz Ren, Canahua Alipio y otros. (2002). Investigaciones en caihua. CARE. Puno. Per.

Mujica ngel, aro marcos, ortiz ren y otros. Investigaciones agroindustriales de quinua y caihua en Puno. Una puno. Per.

Nespolo, C.R. Arboite, f. Santos, f. Pinto, t. Y caldera, f. (2015). Prcticas en tecnologa de los alimentos. Editora artmed. Porto alegre. Brasil.

Villegas de gante, a. (2009). Tecnologa de alimentos de origen animal, manual de prcticas. Editorial trillas, S.A. Mxico.

33


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

1.2. Cdigo : 0403A4

1.3. Pre requisito : BALANCE DE MATERIA Y ENERGA


1.5. Crditos : 03

1.6. Semestre Acadmico : DECIMO

1.7. rea Curricular : ESPECIALIZADA


2. COMPETENCIAS Conoce los principios fundamentales de los bioprocesos aplicada a la transformacin y produccin de alimentos, as como la de analizar los ltimos avances y proyecciones de la biotecnologa alimentaria. Por otro lado adquiere la destreza de elaborar y ejecutar protocolos para el desarrollo de experiencias y procesos, internalizando aspectos de impacto en el desarrollo de la biotecnologa alimentaria y valores bioticos.

3. SUMILLA La asignatura de Biotecnologa de los Alimentos, es de naturaleza terico prctico, de formacin profesional y tiene como propsito proporcionar a los estudiantes los conocimientos y comprensin de los principios de los procesos de fermentacin y tecnologa enzimtica y sus avances cientficos para aplicarlos al diseo, operacin de los biorreactores en la produccin de alimentos y analizar los ltimos avances y proyecciones de la biotecnologa alimentaria. 4. CONTENIDOS BSICOS Desarrollo del inculo y cultivo celular por lotes. Tcnicas de asepsia y esterilizacin de medios Materiales de vidrio y equipos. Mantenimiento de cepas microbianas. Preparacin de reactivos y medios de mantencin. Resembrado de clulas. Obtencin de curvas de calibrado de mtodos analticos. Preparacin de medios para inculo. Cultivo en medio rico. Preparacin de medios para cintica celular microbiana. Seguimiento de cintica de cultivo celular por lotes. Cultivo celular continuo aireado (opcional cultivo por lote alimentado: cla). Preparacin de reactivos y medios de cultivo. Esterilizacin del sistema de cultivo. Inoculacin y cultivo celular por lotes. Puesta en marcha y seguimiento del cultivo contino en quimiostato hasta alcanzar cinco estados estacionarios. Seguimiento a la respuesta del cultivo a un pulso. Operacin del cultivo en condicin de lavado. Desmontaje y limpieza del sistema quimiostato. Biocatlisis enzimtica experimental.

5. BIBLIOGRAFA Brown, 1989. Introduccin a la biotecnologa.Ed. Acribia S.A. Saragoza Espaa. Bulock, 1991. Biotecnologa Bsica. Hingss, J., Best, D. Jones, J., 1985. Biotechnology principles and aplications. London Gacesa, 1990. Tecnologa de anzimas. Godfrey, T y Reichelt,J. 1985. Industrial enzymology. The nature press. Jagnow, 1991. Introduccin a la biotecnologa. Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. Lorient, 1997. Biotecnologa alimentaria y agroindustrial. Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico.

34


Pirt, J.S. 1975. Principles of microbe and cell cultivation. Blackwell scientific publications, London. Scopes,R. 1982. Protein purification. Principles and practice.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : INDUSTRIAS LCTEAS

1.2. Cdigo : 040371

1.3. Pre requisito : MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS


1.5. Crditos : 03




2. COMPETENCIAS Organiza, ejecuta y controla los procesos de produccin, transformacin, conservacin de productos lcteos, fermentaciones lcticas realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

3. SUMILLA La asignatura de industrias lcteas es de naturaleza terico - prctico, cuyo propsito es proporcionar al estudiante conocimientos necesarios para que identifiquen los problemas de la industria lctea, se familiarice con la materia prima con la cual va a trabajar, y realice diversos procesos de transformacin de la leche y sus derivados, poniendo nfasis en la produccin lctea de la regin para incentivar su transformacin y desarrollo.

4. CONTENIDOS BSICOS Diagnstico situacional del sector lcteo. Caractersticas fisicoqumica de la leche (parmetros) e insumos utilizados en la industria lctea. Caractersticas, operacin, mantenimiento de maquinaria y equipos (pasteurizador, tinas de cuajado, tanques de enfriamiento, batidores, tanques de recepcin, enfriamiento etc). Fermentacin lctea, procesos de elaboracin de leches bebibles (pasteurizadas, saborizadas), quesos (frescos, madurados), Mantequillas, yogurth, helados. Tcnicas de almacenamiento, registros de produccin. Actualidades tecnolgicas, tendencias y megatendencias del sector lcteo. Modelos de innovacin tecnolgica y mejora tecnolgica del sector lcteo.

5. BIBLIOGRAFA

Alais, Charles. (2008). Ciencia de la leche. edit. Acribia, Espaa

Lopez A. (2003) Manual. de industrias lcteas. Ediciones Mundi Prensa.

Villegas, A. (2012). Tecnologa quesera. Editorial Trillas, Mxico.

Garcia, M. (2013). Recepcin y almacenamiento de la leche y otras materias primas. IC- Editorial.

35


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : SEMINARIO DE TESIS I

1.2. Cdigo : 040385

1.3. Pre requisito : METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN CIENTFICA


1.5. Crditos : 03




2. COMPETENCIAS

Conoce las diferentes tcnicas de comunicacin oral, escrita y grfica de trabajos de investigacin; utiliza el mtodo cientfico para resolver problemas relacionados con el desarrollo regional y nacional.

3. SUMILLA

Es una asignatura que se ubica en el rea Curricular de formacin profesional especializada, es decir terico prctico que desarrolla capacidades cognitivas, procedimentales, valorativas y de investigacin Los contenidos versan sobre el procedimiento de la elaboracin de los proyectos de tesis Su metodologa se basa en los mtodos activos, tales como el desarrollo de seminarios, debates, ensayos, etc. con la que se desarrollarn las capacidades cognitivas, valorativas y habilidades intelectuales de investigacin.

4. CONTENIDOS BSICOS Introduccin, diseo del proyecto de tesis (aspectos informativos, ttulo del proyecto de tesis). Matrz de investigacin (problema, objetivo, hiptesis y campo de accin). Planteamiento del problema. Formulacin del problema. Justificacin e importancia. Objetivos (especficos y generales). Lnea de investigacin. Antecedentes, base terica, definicin de trminos, hiptesis y variables. Diseo de la investigacin. Metodologa y aspectos administrativos.

5. BIBLIOGRAFA

- Meja Elas (2008) La Investigacin Cientfica En Educacin Lima UNSMS 259.P - PISCOYA HERMOZA LUIS (2007) El Proceso Dela Investigacin Cientfica: Un Caso Y

Glosarios: Lima: Universidad Inca Garcilaso Dela Vega. Fondo Editorial 203.P - Gmez Marcelo m (2009) introduccin de la metodologa dela investigacin cientfica

crdoba: brujas - Avila R, Metodologa de la investigacin, como elaborar la tesis y/o investigacin, estudios y

ediciones R.A. Lima Per, 2001

ALCINA, J. (2004). Aprender a Investigar: mtodos de trabajo para la redaccin de tesis doctorales. Editorial compaa Literaria. Madrid- Espaa.

ZAVALA, S. (2012). Gua a la redaccin en el estilo APA. 6ta. Edicin. Universidad UMET Metropolitana. Puerto Rico.

36


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : AGROEXPORTACIONES

1.2. Cdigo :

1.3. Pre requisito : ECONOMIA AGROINDUSTRIAL


1.5. Crditos : 03

1.6. Semestre Acadmico : DECIMO



1. COMPETENCIAS

Conoce los mecanismos de exportacin y los tramites que se realiza para poder exportar de acuerdo a la normativa vigente de exportacin y con responsabilidad social.

2. SUMILLA

La asignatura de agro exportacin tiene por propsito identificar el potencial agro exportador del Per y establecer estrategias de acceso considerando las regulaciones de los principales mercados internacionales. El desarrollo del curso comprende temas referidos a: Importancia y potencialidad de la agricultura peruana: anlisis de la oferta exportable. Lineamientos de poltica internacional de la Organizacin Mundial de Comercio (OMC) y las regulaciones para la agricultura de Food Agricultural Organization (FAO). Tendencias de los mercados internacionales para productos agroindustriales y orgnicos. Mecanismos de acceso de productos agrcolas y agroindustriales en los mercados internacionales.


La Agro exportacin en el Per. Situacin Econmica general y exportaciones. Plan Nacional de Exportacin (PENX): Plan sectorial, cadenas productivas. (PERX). Desarrollo de exportaciones. Mercados actuales y potenciales. Anlisis de la oferta exportable. El Agro negocio como un sistema. Oportunidades de Mercado y tendencia de los mercados internacionales para productos alimentarios y orgnicos. Procesamiento y capacidad exportadora. Distribucin fsica internacional. Polticas comerciales multilaterales. Polticas comerciales desarrolladas por los pases desarollados y en desarrollo sobre el comercio agropecuario. Mecanismo arancelario, origen de los productos. Medidas sanitarias y fitosanitarias. Los acuerdos comerciales internacionales en materia agropecuaria.

4. BIBLIOGRAFA

Colaiacovo, Juan Luis; Assefh, Antonio A. (2000). Proyectos de Exportacin y Estrategias deMarketing Internacional, Textos y Casos sobre Agroindustrias, Servicios y Artesanas. Primera Edicin, Ediciones Del Ro Rosario Argentina.

37


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : TECNOLOGIA DE INNOVACIN ALIMENTARIA

1.2. Cdigo :

1.3. Pre requisito :


1.5. Crditos : 03

1.6. Semestre Acadmico : NOVENO



2. COMPETENCIAS Innova y aplica tecnologas para la conservacin de alimentos considerando las reacciones qumicas y bioqumicas que se producen en los diferentes procesos.

3. SUMILLA

El desarrollo tecnolgico depende de la innovacin de tecnologas de proceso y aplicacin de fenmenos fsicos y qumicos en los alimentos de la regin y el pas, para cumplir los estndares de calidad y seguridad alimentaria.


Mtodos tradicionales de conservacin.

Principios y mtodos de extraccin.

Principios y mtodos de tecnologas emergentes.

5. BIBLIOGRAFA

SRINIVASAN, D. KIRK, L. FENNEMA, O. (2010). Qumica de los alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. Espaa.

RICHARDSON, P. (2004). Tecnologas trmicas para el procesado de alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. Espaa.

REVENTOS, M. (2007). Industria Alimentaria- Tecnologas emergentes. Rustica Ediciones. Madrid. Espaa.

cartas descriptivas y/o sumillas - unaj.edu.peunaj.edu.pe/web2/descargas_pdf/s_iia.pdf ·...

Documents