8/17/2019 Carne Al Verdeo

1/1

Carne al verdeo con papas y ajos doradosSe puede usar cualquier corte de carne, incluso ossobuco (prolongando el tiempo de cocción según el tipo de corte y la cantidad). Yo elegí colita de cuadril (en mi a llamada palomita chata), previamente dorada y luego cocida en caldo, que se transforma en una deliciosa salsa al verdeo.la guarnición consiste en unos cubos de papa con cáscara y ajos horneados con aceite y tomillo.

Ingredientes:

1 colita de cuadril de 1,200 kg. u otro corte a elección1 manojo de cebollas de verdeo2 cdas. de aceite½ litro de caldoSal, pimienta y 1 hoja de laurel50 g. de manteca fríaPara la guarnición:1,200 kg. de papas1 cabeza de ajos2 cdas. de aceite1 cda. de sal entrefina (parrillera) o sal gruesaTomilloHojas verdes para acopañar (lechuga, escarola, rúcula, etc.)Preparación:

Poner a dorar la carne en 2 cdas. de aceite. Mientras tanto picar la parte blanca de las cebollas de verdeo. Salpimentar la carne.Agregar las cebollas picadas y dorar unos instantes más. Preparar ½ litro de caldo e incorporarlo junto a 1 hoja de laurel. Dejar cocinar tapado durante 1 hora.Mientras tanto preparar la guarnición. Lavar las papas, retirar los ojitos y las partes que no tengan buena apariencia y cortar en cubos de 3 x 3 cm sin pelarlas. Colocar las papas en una fuente para horno, pelar los dientes de ajo y agregarlos junto a 1 cda. de sal entrefina o sal gruesa.Añadir 1 cdita. de hojas de tomillo y 2 cdas. de aceite. Mezclar muy bien y llevar a horno fuerte (220º C) durante 30 minutos.Una vez transcurrido ese tiempo mover las papas con la ayuda de una espátula y continuar la cocción durante 20 minutos más. Retirar la carne del caldo de cocción y Agre

gar la parte verde de las cebollas de verdeo picadas, continuando la cocción de la salsa 2 o 3 minutos. Cortar la carne en rodajas.Apagar el fuego de la salsa y añadir 50 g. de manteca fría cortada en trozos, revolviendo hasta que se funda y dé cuerpo a la salsa. Retirar las papas del horno y servir en cada plato un par de rodajas de carne acompañadas de las papas y ajos y de unas hojas verdes. Bañar con la salsa al verdeo.Las hojas verdes no necesitan aliño, ya que la salsa las condimenta perfectamente. Servir y acompañar con un buen vino tinto.