FIAI SEDE JUANJUI / TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTNFACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALTECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOSTRABAJO ENCARGADOSANIDAD DE LA CARNE: carbunco(Antraz), Fiebre Aptosa

INTEGRANTES : FASABI MOZONBITE CORINA MORALES DEL GUILA ANDREINA PEA GUERRA GINO ROSILLO LOZANO GLADYS ISALYS VASQUEZ IZQUIERDO NIXONDOCENTE: Ing. CICERON TUANAMA REATEGUI

FECHA DE PRESENTACIN: 02 de Octubre del 2013.

JUANJUI PERU2013

INDICE:

INTRODUCCIN:I.REVISIN DE LITERATURA: ENFERMEDADES DE LA CARNE: 1.1.CARBUNCO (ANTRAX).4 1.1.2. AGENTE CAUSAL, ETIOLGICO..4 1.1.3. PATOGENIA ..5 1.1.4. SINTOMATOLOGA ..6 1.1.4.1. Sintomatologa en animales..6 1.1.5. TRANSMISIN DE LA ENFERMEDAD 7 1.1.6. CONTROL Y PREVENCIN ...7 1.1.7. TRATAMIENTO .8 1.2.FIEBRE AFTOSA ...8 1.2.1. ETIOLOGA: .8 1.2.2.EPIDEMIOLOGA Y TRANSMISIN: ...9 1.2.3.CICLO DE REPRODUCCION DEL VIRUS: PATOGENIA ORIGEN DE LA ENFERMEDAD ..9 1.2.4.AGENTE QUE PRODUCE LA FIEBRE AFTOSA ..10 1.2.5.ANIMALES QUE SE CONTAGIAN ...10 1.2.6.CICLO DE LA ENFERMEDAD ..10 1.2.7.PATRN QUE SIGUE EL DESARROLLO DE LA ENFERMEDAD10 1.2.8.CARACTERISTICAS DE LA FIEBRE AFTOSA EN BOVINOS.11 1.2.9.CARACTERISTICAS DE LA FIEBRE AFTOSA EN PORCINOS ..12 1.2.10.CARACTERISTICAS DE LA FIEBRE AFTOSA EN OVINOS Y CAPRINOS ...12 1.2.11.SECUELAS DE LA FIEBRE AFTOSA ..12 1.2.12.CMO SE TRANSPORTA EL VIRUS DE UN ANIMAL A OTRO .13 1.2.13.CONTROL Y PREVENCION DE LA ENFERMEDAD ..13

INTRODUCCIN:El carbunclo bacteriano, carbunco o antrax es una enfermedad infecciosa de curso agudo altamente contagiosa, que afecta preferentemente a los rumiantes, siendo transmisible a otros animales, incluido al hombre.La enfermedad se caracteriza en los bovinos por presentar muerte sbita, con arrojamientos sanguino lentos por los orificios naturales, en los cuales se encuentra presente el agente etiolgico.A pesar de los programas de control que redujeron sensiblemente los brotes, esta plaga se encuentra diseminada en casi todo el mundo y es responsable de importantes prdidas econmicas.

La Fiebre aftosa es una enfermedad viral muy contagiosa, de curso agudo, que afecta a animales de pezua hendida como bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, jabales, ciervos, llamas y vicuas, entre otros.

El origen o fuente de la infeccin es el animal enfermo de Aftosa, que elimina el virus por saliva, leche, materia fecal y orina. La puerta de entrada del virus a los animales susceptibles puede ser la va digestiva, respiratoria y/o cutnea.

I. REVISIN DE LITERATURA: ENFERMEDADES DE LA CARNE:1.1. CARBUNCO (ANTRAX)Elcarbunco(anthraxen ingls, y tambin conocido comontrax malignoontraxen espaol, aunque este ltimo trmino es tambin sinnimo defurunculosisporS. aureus)es unaenfermedad contagiosa,aguday grave, que puede afectar a todos loshomeotermosy entre ellos alhombre, causada porBacillus anthracis, un baciloGram positivo, aerbico facultativo y esporognico que se encuentra en elsuelo. La severidad del carbunco en el hombre vara segn el modo de contagio y la velocidad del tratamiento; el carbunco cutneo, la manifestacin ms comn de la enfermedad presenta una mortalidad baja. En cambio, el carbunco pulmonar es letal en la mayora de los casos. Las esporas deB. anthracisse han investigado como agentes deguerra biolgica. 1.1.2. AGENTE CAUSAL, ETIOLGICOEl agente causal es el Bacillus anthracis, que corresponde a un bacilo inmvil gram positivo, capsulado con capacidad de formar esporas, esta bacteria mide entre 1.5 m de ancho por 5 a 6 m de largo y en cultivo forman largas cadenas que tienen aspecto a caa de bambu.Es una bacteria denominadaBacillus anthracis, cuya caracterstica particular es la de presentar cpsula y producir unas toxinas que son las responsables de la muerte del husped. Adems esta bacteria, cuando entra en contacto con el oxgeno, forma una espora que es una forma resistente a las condiciones climticas severas y que le permite sobrevivir en el medio ambiente. Estas esporas pueden permanecer viables en la naturaleza durante largos perodos de tiempo en alimentos secos, subproductos animales como lanas y cueros, objetos contaminados y suelo. Cuando ingresan al organismo animal reconstituyen la forma vegetativa con toxinas, responsables de la muerte de los animales.Los bacilos contenidos en los lquidos que emergen de los cadveres o post apertura de los mismos por parte de animales predadores o por accin del hombre, esporulan y permanecen en el suelo, perpetuando as la enfermedad en campos y regiones.1.1.3. PATOGENIA

Mecanismo de actuacin de las toxinas de la B. anthracis.Las endosporas penetran a travs de heridas, mediante ingestin o inhalacin. Cuando el contagio es por ingestin o por contacto, las esporas germinan en lasmucosas, daando los tejidos circundantes. En el carbunco por inhalacin las esporas son fagocitadas por los macrfagosalveolares, que las trasladan hasta losganglios linfticosregionales. En su interior las endosporas germinan, transformndose en bacterias vegetativas; En ambos casos las bacterias pueden pasar al sistema linfticoy sanguneo donde se multiplican y diseminan produciendo septicemia. Hasta 1954 se pensaba queB. anthracis causaba la muerte por obstruccin capilar, debido a los elevados nmeros de bacterias presentes en la sangre, pero se demostr que los sntomas podan darse incluso en la ausencia de infeccin, inyectando unaexotoxinapresente en el plasma de los organismos infectados en animales sanos. Esta exotoxina, codificada por genes en elplsmidopXO1 consta de tres protenas o factores diferentes, que actan en concierto para interferir con lasealizacin celularen los macrfagos. Elantgeno protector(AP): Este factor se liga a losreceptores celularesy forma un anillo heptmero en la superficie de la clula al que se adhieren los otros dos factores. A continuacin se produce laendocitosisy los factores de virulencia pasan al interior de la clula. Elfactor edematgeno: Una vez en el interior de la clula este factor, activado por lacalmodulina, incrementa la produccin de la molcula mensajeraAMPca niveles anormales, causando una acumulacin de fluidos en el interior y alrededor de la clula que da lugar aledema. Elfactor letal: Este factor recibe su nombre por causar la muerte en animales de experimentacin. Acta mediante la ablacin de un fragmento de lacitoquinaMAPKK, que juega un papel crucial en el reclutamiento de otras clulas delsistema inmunolgicopara combatir la infeccin.ElplsmidopXO2 codifica otro factor de virulencia, la cpsula antifagoctica. Este protena, de menor nivel de toxicidad, participa en las etapas iniciales de la infeccin, dificultando la fagocitosis por los macrfagos circulantes. La expresin de los genes de los factores de virulencia est condicionada por diversos factores ambientales tales como la temperatura y la concentracin de CO2. 1.1.4. SINTOMATOLOGA1.1.4.1. Sintomatologa en animalesEl signo ms caracterstico del carbunclo es la muerte sbita en bovinos, ovinos, caprinos y rumiantes silvestres. Pocos animales pueden ser observados con sntomas clnicos de enfermedad como vacilacin al andar, temblores y dificultad respiratoria. La mayora de los animales es encontrada muerto con marcado meteorismo, escaso rigor mortis, arrojamiento sanguinolento por ollares y ano, entrando en rpida descomposicin.En los quidos la presentacin es aguda con sntomas clnicos reconocibles tales como clicos depresiones, debilidad muscular y tumefacciones en cuello y abdomen.Los cerdos pueden sufrir la forma sobreaguda como los bovinos o bien una forma subaguda caracterizada por marcada tumefaccin de garganta, que puede llevar a la sofocacin del animal.La afeccin de carnvoros es espordica. Ocurre en zoolgicos y parque nacionales cuando estos consumen cadveres de animales muertos por esta enfermedadAnte la sospecha de carbunclo, los cadveres de los animales no deben ser sometidos a necropsia, para evitar la diseminacin de esporas en el medio ambiente. Si esto ocurriera porque se presume de otras causas de muerte, se observan un vaso de gran tamao (esplenomegalia) hemorragias en su cpsula y gran fragilidad de su parnquima (barro esplnico). El lquido en cavidad abdominal suele ser abundante y sanguinolento, con petequias generalizadas en todos los rganos.La esplenomegalia no es un signo caracterstico del carbunclo en los equinos, porcinos, ovinos. Los cerdos presentan la regin del cuello muy edematosa y los ganglios de la regin se encuentran hemorrgicos.Cuando el diagnstico presuntivo de carbunclo surge luego de la apertura de un cadver, se deben extremar las medidas para la desinfeccin de los elementos utilizados en la misma, como as tambin la ropa y calzado del personal interviniente y evaluar la forma de destruccin de la carcasa del o los animales y sus fluidos de acuerdo a las caractersticas del suelo, terreno y nmero de cadveres.1.1.4.2. Sintomatologa en seres humanos:Los sntomas se presentan de acuerdo a la forma de contagio:Si el microbio ingres al cuerpo por la va respiratoria, entonces los sntomas sern dificultad para respirar y fiebre.Si el microbio ingres al cuerpo mediante una herida en la piel, entonces se produce un endurecimiento en la herida (al da siguiente o a los dos das), luego una ampollita, la cual se transforma en una escara de color negro (especie de costra que se presenta con hundimiento de la piel).Si el microbio ingres al cuerpo por haber ingerido carne de algn animal infectado, entonces los sntomas sern vmitos y diarreas.1.1.5. TRANSMISIN DE LA ENFERMEDADLa va ms frecuente de infeccin en rumiantes es la digestiva. Las esporas ingresan a travs de pastos, concentrados o harinas de hueso contaminados. Una vez dentro del organismo los esporos germinan y comienza a invadir los diferentes tejidos del organismo hasta producir la muerte.Los cerdos se suelen enfermar a partir del consumo de carne o vsceras de animales muertos por la enfermedad.El agua puede ser fuente de infeccin si se contamina con restos de cadveres infectados o bien como consecuencia de inundaciones, donde el agua vehiculiza esporos de zonas en las que el suelo presenta alta infeccin de esta bacteria.Las moscas y otros insectos pueden albergar bacilos de carbunclo y ser transmisores mecnicos de la enfermedad a travs de picaduras, desarrollando en estos casos lesiones cutneas.Perros y animales silvestres carroeros pueden ser fuente de diseminacin al trasladar restos de animales muertos entre establecimientos o de una zona a otra.1.1.6. CONTROL Y PREVENCINSi llegaran a observarse animales enfermos en la etapa temprana de la enfermedad, se puede intentar su tratamiento con las presentaciones combinadas de penicilina-estreptomicina o bien con oxitetraciclina de larga accin.Si se sospecha estar ante un caso de carbunclo, se recomienda no efectuar la necropsia para evitar la diseminacin de esporas. Se pueden tomar muestras de los arrojamientos sanguinolentos, muestrear un ganglio de fcil acceso (preescapular o precrural) o extraer un hueso metacarpiano. Estos materiales deben acondicionarse adecuadamente para no ser una fuente de contaminacin durante su traslado al laboratorio.Los cadveres deben quemarse o bien enterrarse a buena profundidad, para evitar la diseminacin de los esporos en los suelos por parte de animales predadores.Evitar todo contacto de personas con los animales muertos o sus productos (evitar el cuereado de animales sin tener un diagnstico preciso de su muerte), efectuar una buena desinfeccin de manos, ropas y calzado si se estuvo expuesto.La aplicacin de la vacuna viva, esporulada y avirulenta (cepa Sterne) produce niveles de inmunidad adecuados para proteger a los animales susceptibles. Cuando ocurre un brote, la aplicacin de esta vacuna permite detener la mortandad, pero esta proteccin ocurre entre los 8-10 das posteriores a su aplicacin, de modo que durante este lapso todava pueden producirse muertes. Si las condiciones de infeccin del campo son importantes, ser necesario revacunar la totalidad de los animales a los 60 das de la primera vacunacin.Para evitar la ocurrencia de brotes en aos siguientes conviene efectuar la vacunacin de los animales en los meses de septiembre y octubre con una revacunacin a los 90 das ya que la mayor presentacin de los brotes es verano otoal, aunque en el centro de la provincia de Santa Fe ocurrieron algunos brotes en los meses de octubre y noviembre.1.1.7. TRATAMIENTOSe estima que el 20% de los casos de Antrax cutneo no tratado pueden terminar en muerte del paciente, mientras los casos de inhalacin son casi siempre fatales.La muerteen casos de Antrax cutneo que han sidotratadoses muy rara. El tratamiento aceptado en la actualidad, por la FDA, contra la bacteria es la Ciprofloxacina, aunque en publicacin del 18 de octubre de 2001 la FDA emiti la recomendacin del uso de la Doxiciclina como alternativa de tratamiento, incluso para los casos de aspiracin de Antrax, tanto en adultos como ennios. Otras alternativas de tratamiento son la Penicilina G, y la Eritromicina para aquellos pacientes alrgicos a la Penicilina.1.2. FIEBRE AFTOSALa Fiebre aftosa es una enfermedad viral muy contagiosa, de curso agudo, que afecta a animales de pezua hendida como bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, jabales, ciervos, llamas y vicuas, entre otros.

El origen o fuente de la infeccin es el animal enfermo de Aftosa, que elimina el virus por saliva, leche, materia fecal y orina. La puerta de entrada del virus a los animales susceptibles puede ser la va digestiva, respiratoria y/o cutnea.1.2.1. ETIOLOGA: Enfermedad vesicular altamente contagiosa causada por un virus ARN monocatenario de polaridad positiva de la Fam. Picornaviridae, Gen. Aphtovirus, distinguindose 7 serotipos inmunolgicamente distintos (A, O, C, SAT1, SAT2, SAT3 y Asia I) sin que entre ellos exista inmunidad cruzada, as como numerosos subtipos.

1.2.2. EPIDEMIOLOGA Y TRANSMISIN:

Afecta a todos los animales de pezua hendida, incluyendo a todos los rumiantes y suidos domsticos (ganado bovino, ovino, caprino y porcino), as como rumiantes silvestres y otras especies animales (nutrias, osos, elefantes, etc.). En algunas especies como la ovina y caprina la enfermedad suele cursar de forma prcticamente inaparente, lo cual dificulta su deteccin en estas especies y facilita la difusin de la enfermedad.1.2.3. CICLO DE REPRODUCCION DEL VIRUS: PATOGENIAEl virus de la Fiebre aftosa penetra en el animal generalmente por va area mediante la formacin de aerosoles, pocas partculas virales son normalmente necesarias para iniciar la infeccin en la mayora de las especies excepto en el cerdo. La especie porcina es ms resistente a la infeccin que la bovina o la ovina por va respiratoria, siendo sin embargo mucho ms sensible por va oral. El virus de la Fiebre aftosa presenta untropismos por las clulas epitelialesen las que se replica rpidamente en la misma puerta de entrada (mucosas del tracto superior respiratorio, mucosa bucal o pliegues de la piel, como por ejemplo, en el interdgito) dando lugar a unasvesculas denominadas aftas primariasque generalmente suelen pasar inadvertidas.Tras esta primera replicacin el virus pasa a sangre, producindoseuna viremia que se caracteriza por temperatura elevada y mal estar general del animal. En esta fase el virus de la FA producir una segunda replicacin en las clulas reticuloendoteliales y en el parnquima de los rganos diana (hgado, bazo, mdula sea y msculo estriado), finalmente el virus vuelve de nuevo a los lugares de predileccin (clulas epiteliales), produciendo las vesculas secundarias caractersticas de la enfermedad, fundamentalmente en hocico y patas. El mecanismo por el cual pasa de sangre a zonas no muy vascularizadas del epitelio no est del todo aclarado.

1.2.4. ORIGEN DE LA ENFERMEDADLa fiebre aftosa es endmica en varias partes de Asia y en gran parte de frica y Oriente Medio. En Sudamrica, la mayora de los pases han aplicado la zonificacin y son reconocidos libres de fiebre aftosa con o sin vacunacin, y la enfermedad sigue siendo endmica solamente en unos pocos pases.1.2.5. AGENTE QUE PRODUCE LA FIEBRE AFTOSAEs una enfermedad causada por alguna de las variedades de virus que pertenecen a la familia Picornaviridae. La denominacin del agente causal se deriva de la composicin de la palabra pico-rna-viridae, donde pico se refiere a su pequea medida; rna corresponde a la denominacin del cido ribonucleico portador de las instrucciones genticas, y viridae a su condicin de virus. Loeffer y Frocsh, quienes descubrieron la enfermedad, demostraron que los terneros inoculados con este agente se infectaban y que grandes cantidades del virus infeccioso eran excretadas por los animales enfermos. Tambin comprobaron que el virus se neutralizaba con los anticuerpos presentes en el suero de animales convalecientes. 1.2.6. ANIMALES QUE SE CONTAGIANTodas las especies bianguladas (los animales de pezua partida) domsticas o salvajes son susceptibles a la enfermedad. A su vez, esta condicin natural se ve determinada por los factores de explotacin y manejo.La Fiebre aftosa es considerada una infeccin propia de bovinos, ovinos, bubalinos, caprinos, porcinos, bisontes, jabales, camellos, llamas, alpacas, vicuas, guanacos, antlopes, ciervos y venados. Entre las especies no bianguladas, se ha demostrado la susceptibilidad de los elefantes y de los carpinchos (Hydrochoerus hydrochoeris). En los humanos se presenta muy excepcionalmente. 1.2.7. CICLO DE LA ENFERMEDADEn su etapa inicial, el foco primario de infeccin est asociado con la puerta de entrada del virus.De acuerdo con cul sea el lugar de ingreso, entre la introduccin del virus y la aparicin de las primeras lesiones, transcurre el perodo de incubacin, que vara en extremos de doce horas a catorce das, caracterizados por dos fases distintas.La primera es lafase del eclipse, donde el virus no es localizable. Puede durar pocas horas y corresponde a la penetracin intracelular del agente y a la formacin de nuevos viriones, que son transferidos a todo el organismo mediante la va sangunea y linftica.La siguiente, fase prodmica, tiene gran importancia epidemiolgica, pues los animales no presentan las lesiones caractersticas de la aftosa, mostrando sntomas inespecficos que pueden confundirse con cualquier otra enfermedad.Esta es la fase en que ocurre una amplia distribucin del agente infeccioso en el organismo. Desde el punto de vista del contagio a otros animales y antes de la aparicin de las lesiones caractersticas, este es el momento de mayor peligrosidad para la difusin de la enfermedad.La ocurrencia o no de la enfermedad, depende de la relacin de dos variables. Por un lado, que la dosis de virus a la que est expuesto un animal alcance los niveles crticos y, por otro, a la condicin de los mecanismos de defensa del animal en funcin de la presencia de anticuerpos originados por una infeccin anterior, vacunacin o, en el caso de los terneros, haber lactado de una madre provista de los anticuerpos.1.2.8. PATRN QUE SIGUE EL DESARROLLO DE LA ENFERMEDADGeneralmente, el desarrollo de la Fiebre aftosa, puede caracterizarse por el siguiente patrn: Ingreso del virus por alguna de las alternativas planteadas. Infeccin de las clulas del rea orofarngea (mucosas nasales, laringe, faringe, esfago, trquea y pulmn). Multiplicacin del virus en el rea orofarngea y diseminacin a las clulas adyacentes. Pasaje del virus a los vasos sanguneos y linfticos. Infeccin de los ganglios linfticos y otras glndulas. Infeccin de las clulas en los sitios de predileccin para el desarrollo de lesiones. Presencia de virus en varias secreciones. Inicio de la fiebre. Aparicin de vesculas en las cavidades oral, nasal, patas y a veces en el rmen en las especies de esta condicin. Salivacin, descarga nasal y renguera. Ruptura de vesculas y evolucin de signos clnicos. Fin de la fiebre. Fin de la viremia y comienzo de la produccin de anticuerpos detectables. Descenso de la concentracin de virus en varios fluidos y tejidos. Inicio de la cicatrizacin de las lesiones mientrasel animal vuelve a alimentarse. Desaparicin gradual del virus en la mayora de los tejidos y lquidos. Cicatrizacin completa, aunque el virus contine persistiendo en la regin farngea, resultando de ello el estado portador.1.2.9. CARACTERISTICAS DE LA FIEBRE AFTOSA EN BOVINOSLa primera reaccin clnica es la fiebre, que puede alcanzar los 40 C, seguida de depresin, anorexia y retardo o cese de la rumiacin.Luego, formacin de vesculas (llagas) en la boca (especialmente en la lengua y tambin en los labios, encas y paladar superior), hocico, espacios entre las pezuas y sus rodetes coronarios, y con cierta frecuencia enpezones y en la superficie de la ubre. Puede ocurrir salivacin intensa (sialorrea) con babeo y un ruido caracterstico de la lengua en la boca de chasquidos bucales como de succin, con dificultades para comer. Prdida de peso y a veces disminucin o cese total de la produccin de leche, quedando algunas vacas secas a la mitad de la lactacin.1.2.10. CARACTERISTICAS DE LA FIEBRE AFTOSA EN PORCINOSLos primeros sntomas suelen ser la afectacin de los miembros anteriores, con dolor intenso, manquera y claudicacin (se le aflojan las manos y caen al piso), fiebre elevada, anorexia y laxitud.Las lesiones de las patas se inician con manchas rojas y formacin de pequeas vesculas en el rodete coronario, dedos, espacio interdigital y almohadilla plantar. A medida que las lesiones evolucionan, los animales comienzan a caminar de rodillas, a veces sobre los garrones, provocando micro traumas que acarrean complicaciones, siendo habitual la inflamacin intensa de las patas con desprendimiento de uas, lo que les impide caminar. Aunque las lesiones en el hocico son frecuentes, resultan raras en la boca.1.2.11. CARACTERISTICAS DE LA FIEBRE AFTOSA EN OVINOS Y CAPRINOSLas lesiones en ovinos y caprinos suelen consistir en pequeas vesculas en el dorso de la lengua, labios, encas y paladar duro. Como el epitelio oral es muy tenue, habitualmente esas lesiones se encuentran abiertas cuando se examinan los animales.Aunque se pueden confundir con traumatismos y otras infecciones, las lesiones en los pies son ms visibles, indicadas por la claudicacin de los animales, localizndose con preferencia en los rodetes coronarios y con menor frecuencia en el espacio interdigital. Rara vez se encuentran lesiones en los cuatro cascos.Muchas veces la Fiebre aftosa pasa desapercibida en estas especies aunque pueden presentarse abortos en ovejas gestantes.1.2.12. SECUELAS DE LA FIEBRE AFTOSASegn la severidad del ataque, los animales pueden presentar infecciones crnicas secundarias y consecuentes minusvalas, como resultado de las lesiones orales, nasales, podales, mamarias o cardacas. Adems de abortos, el sistema reproductivo puede ser afectado por la ocurrencia irregular del celo, pudiendo persistir por varios meses.1.2.13. CMO SE TRANSPORTA EL VIRUS DE UN ANIMAL A OTROLa Fiebre aftosa es una enfermedad viral muy contagiosa, de curso agudo, que afecta a animales de pezua hendida como bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, jabales, ciervos, llamas y vicuas, entre otros.

El origen o fuente de la infeccin es el animal enfermo de Aftosa, que elimina el virus por saliva, leche, materia fecal y orina. La puerta de entrada del virus a los animales susceptibles puede ser la va digestiva, respiratoria y/o cutnea.Se lleva identificado un total de99 especies animales y 97 productos de origen animal y de vehculos inanimados que infectados o contaminados tienen potencial para transmitir en forma directa o indirecta. Aunque cada uno puede transportar el virus, las probabilidades de riesgo son diferentes. Entre las especies animales ms riesgosas estn los bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, bubalinos y especies silvestres como bfalo africano, ciervos, erizos, antlopes, impala, gacelas y carpinchos.Los seres humanos son de alto riesgo por su capacidad de transportar mecnicamente el virus de la aftosa.Entre los productos no alimentarios de alto riesgo se incluyen: cueros y pieles, el semen bovino y la bosta.La peligrosidad de los alimentos de origen animal, depende de las condiciones de su procesamiento y uso.Entre los objetos y vehculos inanimados de alto riesgo, estn los vestidos y calzados de personas que han estado en contacto con animales infectados, o han transitado o permanecido en lugares contaminados; los vehculos utilizados en el movimiento de animales vivos o sus partes una vez faenados, sin el adecuado tratamiento de limpieza.La basura es de alto riesgo, en especial cuando contiene desperdicios alimenticios as como la cama para animales y el agua contaminada.1.2.14. CONTROL Y PREVENCION DE LA ENFERMEDADMedidas de prevencin y control, las medidas iniciales en la estrategia global ante la fiebre aftosa incluyen los sistemas de deteccin temprana y alerta y la adopcin de medidas de prevencin conforme a las Directrices de la OIE para la vigilancia de la fiebre aftosa. De este modo, se facilita el seguimiento y control de la aparicin, prevalencia y caracterizacin de virus de la fiebre aftosa.La proteccin de los pases, reas o zonas libres de fiebre aftosa podr mejorarse mediante la vigilancia y controles estrictos de las importaciones y los desplazamientos de animales en las fronteras. Es esencial que los propietarios y productores pecuarios mantengan prcticas eficaces de bioseguridad para prevenir la introduccin o propagacin del virus.Las medidas recomendadas en las explotaciones comprenden: Control del acceso de las personas y equipos al rebao; Control de la introduccin de nuevos animales en un rebao existente; Mantenimiento de la higiene de corrales, edificios, vehculos y equipos utilizados para el rebao; Seguimiento y control y notificacin de la enfermedad Eliminacin adecuada del estircol y de las canales.Los planes de contingencia en caso de eventuales focos identificarn los elementos considerados en la respuesta para erradicar la enfermedad: destruccin en condiciones decentes de todos los animales infectados, recuperados y de contacto susceptibles a la fiebre

II. ANEXOSCARBUNCO (ANTRAX)

TRATAMIENTO DE EL ANTRAX

FIEBRE AFTOSA

III. BIBLIOGRAFIA:

http://es.wikipedia.org/wiki/Carbunco http://rafaela.inta.gov.ar/inf_divulgacion/carbunclo.htm http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Informes%20tecnicos/antrax.htm http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Media_Center/docs/pdf/Disease_cards/ANTHRAX-ES.pdf http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=878&io=4560 es.wikipedia.org/wiki/Fiebre_aftosa www.oie.int/es/sanidad-animal-en-el-mundo/estatus.../fiebre-aftosa/ www.laondadigital.com/.../que%20es%20la%20fiebre%20aftosa.htm www.minag.gob.pe/.../9180-peru-como-pais-libre-de-fiebre-aftosa-y-pes.Pg. 1