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CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL ACEITE DE CACAHUATE DE DIFERENTES VARIEDADES
CULTIVADAS EN CHIAPAS
Centro de Investigación Regional Pacífico Sur Campo Experimental Centro de Chiapas Km. 3 carretera Ocozocoautla-Cintapala, Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas Folleto Técnico Núm. 16 Junio de 2013 ISBN: 978-607-37-0045-0
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
Enrique Martínez Martínez
Secretario
Jesús Aguilar Padilla Subsecretario de Agricultura
Arturo Osorio Sánchez Subsecretario de Desarrollo Rural
Ricardo Aguilar Castillo Subsecretario de Alimentación y Competitividad
Marcos Bucio Mújica Oficial Mayor
Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Dr. Pedro Brajcich Gallegos
Director General
Dr. Salvador Fernández Rivera Coordinador de Investigación, Innovación y Vinculación
M. C. Arturo Cruz Vázquez Coordinación de Planeación y Desarrollo
Lic. Marcial A. García Morteo Coordinador de Administración y Sistemas
Centro de Investigación Regional Pacífico Sur
Dr. René Camacho Castro Director Regional
Dr. Juan Francisco Castellanos Bolaños
Director de Investigación
Dr. Miguel Angel Cano García
Director de Planeación y Desarrollo
Lic. Jaime A. Hernández Pimentel Director de Administración
Dr. Eduardo Raymundo Garrido Ramírez
Director de Coordinación y Vinculación en Chiapas
Características físicas y químicas del
aceite de cacahuate de diferentes variedades cultivadas en Chiapas
M.C. Jesús Martínez Sánchez1
Ing. Isidro Fernández González1 Dr. Néstor Espinosa Paz1
I.B.Q Francisca del Rosario Morales de la Cruz2
M. C. Biaani Beuu Martínez Valencia3 I. B. Q. Maritza del Carmen Hernández Cruz3
1Investigadores del Campo Experimental Centro de Chiapas 2Profesora-Investigadora del Centro Académico Regional
Cintalapa UAAAN 3Investigadoras del Campo Experimental Rosario Izapa
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Centro de Investigación Regional Pacífico Sur
Campo Experimental Centro de Chiapas Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, México.
Junio, 2013
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Progreso No. 5, Barrio de Santa Catarina Delegación Coyoacán, C.P. 04010 México D. F., Teléfono (55) 3871-
8700
Características físicas y químicas del aceite de cacahuate de diferentes variedades cultivadas en Chiapas
ISBN: 978-607-37-0045-0
Primera Edición 2013
No está permitida la reproducción total o parcial de esta publicación, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y
por escrito de la Institución.
Cita correcta de esta obra:
Martínez-Sánchez, J., Fernández-González, I., Espinosa-Paz, N., de la Cruz-Morales. F. R., Martínez-Valencia, B. B., Hernández-Cruz, M. C.
2013. Características físicas y químicas del aceite de cacahuate de diferentes variedades cultivadas en Chiapas. Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Centro de Investigación Regional Pacífico Sur. Campo Experimental Centro de
Chiapas, Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, México. Folleto Técnico No. 16. 35 p.
La presente publicación se terminó de imprimir en el mes de junio del
2013 en la imprenta “Artes Gráficas” 2° sur poniente, col. Centro, Ocozocoautla, Chiapas
Su tiraje consta de 500 ejemplares
Contenido
1. Introducción.................................................................... 1
2. Producción de cacahuate ............................................... 2
2.1. Estadísticas mundiales y nacionales del cultivo de
cacahuate .......................................................................... 2
2.2. Estadísticas de producción de cacahuate en
Chiapas .............................................................................. 3
3. Usos del grano y aceite de cacahuate ........................... 4
4. Composición química y propiedades nutricionales del grano ..................................................................................... 5
5. Contribución de aceites o grasas en la nutrición humana ................................................................................. 6
6. Características físicas y químicas del aceite de cacahuate (Arachis hypogeae l.) de diferentes variedades cultivadas en chiapas. ........................................................... 9
6.1. Contenido de aceite ................................................. 9
6.2. Perfil de ácidos grasos ........................................... 11
6.3. Índice de acidez ..................................................... 16
6.4. Índices que indican la calidad del aceite de
cacahuate ........................................................................ 17
6.5. Densidad y viscosidad ........................................... 20
6.6. Estabilidad de oxidación ........................................ 21
7. Discusión general ......................................................... 23
8. Conclusiones ................................................................ 26
9. Literatura citada ........................................................... 27
10. Anexos ..................................................................... 33
Índice de Cuadros
Cuadro 1. Producción, precio medio rural y valor de la producción para el cultivo de cacahuate en los principales estados productores de esta oleaginosa, en México (2011). 3 Cuadro 2. Contribución de los aceites o grasas en tres atributos de alimentos. .......................................................... 8 Cuadro 3. Porcentaje de aceite de 12 variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas, obtenido mediante dos métodos de extracción. ....................................................... 10 Cuadro 4. Porcentaje de ácidos grasos insaturados y relación ácido oleico/linoleico de 12 variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas. ....................................... 12 Cuadro 5. Porcentaje de ácidos grasos saturados de 12 variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas ................ 15
Cuadro 6. Índice de acidez de 12 variedades de cacahuate expresado como porcentaje de los ácidos oleico, láurico y palmítico. ............................................................................. 16 Cuadro 7. Índice de yodo, refracción, saponificación y peróxidos de variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas. .............................................................................. 19
Cuadro 8. Densidad y viscosidad (dinámica y cinemática) de variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas. .......... 21 Cuadro 9. Estabilidad de oxidación de variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas. ....................................... 23 Cuadro 10. Especificaciones fisicoquímicas de aceite comestible puro de cacahuate (Arachis hypogeae L.) (NMX-F-027-SCFI-2006). .................................................... 34
Cuadro 11. Composición de ácidos grasos de aceite de cacahuate (NMX-F-027-SCFI-2006). .................................. 35
Índice de Figuras
Figura 1. Municipios y localidades de colecta de variedades de cacahuate en Chiapas. ................................................... 33
1
1. Introducción
En el estado de Chiapas, el cacahuate es un cultivo
importante debido a que genera fuentes de empleo e
ingresos económicos para muchas familias rurales; además,
es un cultivo que se adapta a suelos delgados y de baja
fertilidad, donde el maíz y otros cultivos son de bajo
rendimiento o no redituable debido a efecto de sequía
intraestival (Garrido-Ramírez et al., 2011).
Durante el período 2008-2011, la superficie sembrada anual
promedio fue de 6,796 hectáreas (ha) con una media de
rendimiento de 1.82 t/ha. La siembra de esta oleaginosa se
distribuye en los Distritos de Desarrollo Rural ubicados en
Tuxtla Gutiérrez (62.57%), Villaflores (25.15%) y Comitán
(12.28%) (SIAP, 2012). En el estado se ha generado
información sobre el manejo agronómico (López-Luna y
Garrido-Ramírez, 1992), principalmente sobre el control de
plagas y enfermedades (Garrido-Ramírez et al., 2011). Sin
embargo, no existe información sobre las características
físico-químicas del grano de las variedades que se cultivan
en las zonas productoras del estado, lo que ha impedido
darle un valor agregado al producto de esta especie (Gaitán,
2011).
El personal del Sistema Producto cacahuate del estado de
Chiapas, ha manifestado su interés de que los productores
puedan extraer aceite del grano de las variedades que
cultivan, para lograr mayores ingresos económicos para sus
familias y, además promover la siembra de este cultivo en
mayor superficie. Por lo tanto, se deben estudiar las
2
características físico-químicas del grano de variedades
criollas y mejoradas, para identificar cuales cumplen con las
especificaciones de la norma NMX-F-027-SCFI-2006, lo cual
puede hacer posible su posible aprovechamiento industrial y
nutracéutico.
En esta publicación se presentan los resultados obtenidos en
un estudio sobre dichas características en las variedades
criollas e introducidas en el estado de Chiapas.
2. Producción de cacahuate
2.1. Estadísticas mundiales y nacionales del
cultivo de cacahuate
Los principales países productores de cacahuate en el ciclo
2010/11 fueron China (42.8%), India (17%), Estados Unidos
(5.3%), Nigeria (4.4%), Indonesia (3.5%), Senegal (3.1%) y
Argentina (2.8%), los cuales en su conjunto generaron el
78.9% de la producción total mundial, tendencia que se ha
mantenido desde la década de los años 70. Estos países
también constituyen el grupo de mayores consumidores, con
el 74% del consumo a nivel mundial (Pattee, 2005; USDA
citado por Financiera Rural, 2011).
En México, en el año 2011 se sembraron 63,970 hectáreas
(ha), con una producción total de 79,827 toneladas (t) y un
rendimiento promedio nacional de 1.3 t/ha (SIAP, 2012). El
volumen de producción anterior, no fue suficiente para cubrir
la demanda nacional de esta oleaginosa, ya que México
realizó el 7.6% de las importaciones mundiales y junto con la
3
Unión Europea, Indonesia, Canadá y Rusia alcanzaron el
71.4% de las importaciones a nivel mundial (USDA citado por
Financiera Rural, 2011).
Los estados con mayor producción en México son: Sinaloa,
Chihuahua, Chiapas, Puebla y Oaxaca, quienes en su
conjunto aportan el 78% de la producción Nacional (Cuadro
1).
Cuadro 1. Producción, precio medio rural y valor de la
producción para el cultivo de cacahuate en los principales
estados productores de esta oleaginosa, en México (2011).
Estado Producción
(t)
Precio
medio rural
($/t)
Valor de la
producción
(miles de
pesos)
Chihuahua 17,783.3 10,722.7 190,683.9
Chiapas 13,843.8 10,908.0 151,007.9
Sinaloa 11,209.4 9,157.8 102,653.8
Oaxaca 9,458.5 12,079.9 114,257.5
Puebla 8,834.6 9,676.67 85,489.6
Fuente: SIAP (2012).
2.2. Estadísticas de producción de cacahuate
en Chiapas
En el ciclo agrícola 2011 los productores de cacahuate
cosecharon 7,248 ha y obtuvieron un volumen de producción
de 13,843 t, el rendimiento unitario o promedio fue de 1.91
t/ha. Ciclo en que hubo un incremento del valor de la
4
producción, debido a que el precio promedio por tonelada de
cacahuate fue de $10,908.00 (SIAP, 2012).
El DDR Tuxtla Gutiérrez, por tener la mayor superficie
destinada para este cultivo, tiene la producción más alta en
el estado (6,627 t), sin embargo, presenta el rendimiento
promedio más bajo (1.46 t/ha Lo contrario ocurre en los DDR
Villaflores y Comitán, en los que la media del rendimiento es
de 2.49 y 3.00 t/ha, respectivamente (SIAP, 2012).
3. Usos del grano y aceite de
cacahuate
Los frutos de cacahuate se utilizan de manera integral, para
el consumo humano directo (como fruto seco, tostado y en
confitería, para la elaboración de dulces, galletas, ensaladas,
etc.) o para la elaboración de productos industrializados
(fabricación de aceites, harina, crema de cacahuate, lápices
labiales, colores, jabón, entre otros (Pattee, 2005).
Con frecuencia este cultivo se utiliza como forraje o ensilado,
en cuyo caso las plantas deben cosecharse antes de su
floración. Los pequeños brotes también pueden utilizarse en
la alimentación como legumbres. Son ricos en proteína y
calcio, pero si se consumen en grandes cantidades, pueden
causar desarreglos en la digestión como acidez e irritación
estomacal (Ochse et al., 1991).
En Chiapas, existe una industria incipiente y pequeña que
agrega valor al cacahuate, comercializándose en el mejor de
los casos como confites o alguna variación tipo botana
5
(salados, enchilados, etc.). Por lo tanto, es necesario
fortalecer el conocimiento de las propiedades físicas y
químicas del cacahuate para buscar la diversificación del
mercado y productos con mayor grado de especialización a
partir de estas características (Gaitán, 2011).
Se ha investigado sobre el uso del aceite de cacahuate como
fuente de energía renovable, específicamente biodiesel, sin
embargo, se ha determinado que su producción es más cara
respecto al diesel convencional, además que presenta
inconvenientes como valores más altos de tensión
superficial, viscosidad y densidad (Pattee, 2005).
También, el aceite de cacahuate se ha recomendado para el
control del ácaro Acaparis woodi (Rennie) en colonias de
abejas Apis mellitus L. (Patte, 2005).
4. Composición química y
propiedades nutricionales del grano
Según Campoy (1998) el grano de cacahuate tiene una
composición química consistente de: 6% de humedad, 30%
de proteína, 45% de aceite, 3% de fibra cruda, 13% de
extracto libre de nitrógeno y 3% de cenizas. Desde luego,
existe variación en los análisis reportados en la literatura,
debido a las variedades analizadas (Wang et al., 2009), las
condiciones ecológicas (Grosso et al., 2002), y a las
prácticas de cultivo que se realizan durante el ciclo
vegetativo de la planta (Giambastiani y Casanoves, 2000).
6
Los granos de cacahuate contienen importantes
componentes para la nutrición humana, su alto valor
nutricional se atribuye a la presencia de componentes
biológicamente activos, tales como: tocoferoles, flavonoides,
fitoesteroles; así como un alto contenido de proteína y
presencia de ácidos grasos fácilmente digeribles
(Venkatachalam y Sathe, 2006).
Además, el grano de cacahuate es una excelente fuente de
vitamina E, magnesio, beta-caroteno, vitamina k, fósforo,
cobre, selenio, potasio, calcio, fierro, manganeso, magnesio
y zinc. El consumo regular de cacahuate incrementa la
energía total; 250 kilocalorías por día consumiendo 42
gramos diarios, sin que se afecte el peso corporal de los
consumidores (King et al., 2008, Shokunbi, 2012). También
reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares
(Alper y Mates, 2003) y diabetes tipo 2 (Jiang et al., 2002).
Adicionalmente, el consumo de cacahuate se asocia con
beneficios metabólicos, contrarrestando disfunciones
asociadas con el incremento de la obesidad y otros
síndromes metabólicos (Coates y Howe, 2007).
5. Contribución de aceites o grasas
en la nutrición humana
Las grasas y los aceites están presentes en todo momento
en nuestra vida. Las utilizamos en nuestra alimentación, en
nuestro aseo e higiene, en la conservación de nuestra salud,
y en innumerables productos y objetos que utilizamos y/o
consumimos diariamente; son tan necesarios como las
7
proteínas y los carbohidratos, aunque nadie niega que así
como aportan grandes beneficios de salud y nutrición
(Cuadro 2), también son responsables de muchos de los
problemas de nuestra sociedad en continuo desarrollo
(Valenzuela y Morgado, 2005).
Es esencial para la salud ingerir cantidades adecuadas de
grasas alimentarias. Además de contribuir a satisfacer las
necesidades energéticas, su consumo debe ser suficiente
como para satisfacer las necesidades de ácidos grasos
esenciales y de vitaminas liposolubles. El consumo mínimo
necesario para mantener un buen estado de salud varía
tanto a lo largo de la vida de una persona como entre
distintos individuos. Un consumo adecuado de grasas es
particularmente importante antes y durante el embarazo y la
lactancia. Es necesario, muchas veces, aumentar la
disponibilidad y consumo de grasas para superar los
problemas de desnutrición proteica y energética. Las
recomendaciones que se hacen a la población en relación
con los rangos deseables de consumo de grasas varían
según las condiciones imperantes, especialmente los
patrones de la alimentación y el predominio de
enfermedades no transmisibles relacionadas con ella
(Valenzuela y Morgado, 2005).
8
Cuadro 2. Contribución de los aceites o grasas en tres
atributos de alimentos.
Calidad:
Textura, dan consistencia y estructura a muchos productos
Lubricación y saciedad al consumirlos
Color, debido a los carotenoides
Sabor, gracias a las cetonas, aldehídos y derivados
carbonilos
Nutrición:
Fuente de energía importante por la β-oxidación
Vehículo de vitaminas liposolubles
Son ácidos grasos indispensables, linoleico y linolénico.
Promueven la síntesis de miscelas y bilis
Facilitan la absorción de las vitaminas liposolubles
Biológico:
Fuente de vitaminas A, D, E y K
El colesterol es precursor de la vitamina D3
El ácido linoleico es componente de las acilglucoreramidas
de la piel
El inositol favorece la transmisión de señales
El ácido araquidónico es precursor de eicosanoides y
lipoxinas
El ácido docosahexanoico forma parte de las membranas
celulares
Los ácidos poliinsaturados son moduladores en la síntesis de
eicosanoides
Fuente: Badui (2006).
9
6. Características físicas y químicas
del aceite de cacahuate (Arachis
hypogeae l.) de diferentes variedades
cultivadas en Chiapas.
6.1. Contenido de aceite
En el cuadro 3 se muestran los porcentajes de aceite de 12
variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas, obtenidos
mediante dos métodos de extracción. Con el método por
solventes (soxhlet) que consiste en la aplicación de un
sistema de extracción cíclica de los componentes solubles en
éter que se encuentran en el grano, los porcentajes de aceite
oscilaron entre 44.2 y 58.9%, similares a los reportados para
genotipos de cacahuate sobresalientes en esta característica
en China (Wang et al., 2011); excepto las variedades criollas
Frontera Comalapa y Suchiapa, el resto presentó porcentajes
mayores a los reportados para variedades provenientes de
Guanajuato, Guerrero, Morelos, Puebla, Estados Unidos y
Argentina (Campoy, 1998). En este método de extracción no
hubo diferencias estadísticas en el porcentaje de aceite de
las variedades mejoradas RF-214, Rio Balsas, Ranferi Díaz,
Flouruner y las variedades criollas de Ocozocoautla, Parral,
El Triunfo, Aguacero, Cristóbal Colón y Villaflores.
El promedio del porcentaje de aceite obtenido mediante el
método de solventes fue de 53.9% superando los
porcentajes obtenidos con el método de extracción mecánica
(Cuadro 3). Por lo que, con este método se puede obtener
mayor porcentaje de aceite de las variedades de cacahuate.
El método de extracción mecánica presentó interacción con
10
la variedad mejorada RF-214, ya que su porcentaje de aceite
(28.9%) fue mayor respecto al porcentaje del resto de los
materiales en ese método de extracción.
Cuadro 3. Porcentaje de aceite de 12 variedades de
cacahuate cultivadas en Chiapas, obtenido mediante dos
métodos de extracción.
Variedad
Método de extracción
Promedio Solventes
(±DE)
Mecánica
(±DE)
RF-214 55.3 ±0.6 a * 28.9 ±3.5b 42.1
Rio Balsas 53.7 ±1.1 a 13.6 ±0.7d 33.6
Ranferi Díaz 56.2 ±2.9 a 17.2 ±2.9cd 36.7
Flouruner 55.3 ±0.8 a 16.0 ±2.2cd 35.6
C. Ocozocoautla** 55.4 ±2.2 a 24.0 ±2.6bc 39.7
C. Parral 54.3 ±0.4 a 17.5 ±0.7cd 35.9
C. El Triunfo 58.9 ±3.6 a 13.5 ±2.4d 36.2
C. Aguacero 56.6 ±1.4 a 17.7 1.2cd 37.2
C. Cristóbal Colón 57.9 ±2.5 a 14.3 ±2.6d 36.1
C. Villaflores 55.4 ±3.2 a 17.1 ±2.7cd 36.2
C. Frontera
Comalapa
44.2 ±0.2b 17.9 ±0.5cd 31.0
C. Suchiapa 44.3 ±0.5b 17.3 ±1.7cd 30.8
Promedio 53.9 17.9 35.9
*Medias con la misma letra en columna no son estadísticamente
diferentes, **C = variedad criolla. ± El signo después de la media
representa la desviación estándar.
11
6.2. Perfil de ácidos grasos
Con relación al contenido de ácidos grasos insaturados, para
las 12 variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas, los
porcentajes de ácido oleico se encuentran en el rango de
35.9 a 48.6% y para el ácido linoleico entre 24.2 y 35.6%,
mientras que el rango para el ácido gadoleico es menor 0.4 a
1.3% (Cuadro 4).
12
Cuadro 4. Porcentaje de ácidos grasos insaturados y relación
ácido oleico/linoleico de 12 variedades de cacahuate
cultivadas en Chiapas.
Variedad
Ácidos grasos insaturados
(±DE) Total
Oleico
C:18:1N9C
Linoleico
C:18:2N6C
O/L Gadoleico
C:20:1
RF-214 43.6 a
±3.3
27.7 ab
±1.7
1.6 a 0.7 a
±0.2
72.0
Rio Balsas 44.4 a
±1.5
24.2 b
±2.2
1.9 a 0.4 a
±0.6
69.0
Ranferi Díaz 46.2 a
±0.7
27.7 ab
±3.1
1.7 a 0.8 a
±0.4
74.7
Flourunner 46.1 a
±0.3
29.3 ab
±2.0
1.6 a 1.3 a
±0.3
76.7
C.
Ocozocoautla*
44.4 a
±1.3
29.2 ab
±0.7
1.6 a 0.9 a
±0.0
74.5
C. Parral 35.9 b
±2.1
35.6 a
±1.7
1.0 b 0.9 a
±0.1
72.4
C. El Triunfo 45.0 a
±1.0
31.0 ab
±0.8
1.5
ab
1.0 a
±0.1
77.0
C. Aguacero 47.3 a
±2.9
29.0 ab
±1.4
1.7 a 0.9 a
±0.1
77.2
C. Cristóbal
Colon
48.6 a
±0.6
30.1 ab
±0.4
1.6 a 1.2 a
±0.1
79.9
C. Villaflores 46.1 a
±3.3
28.6 ab
±2.3
1.6 a 0.9 a
±0.6
75.6
C. Frontera
Comalapa
48.5 a
±0.5
28.2 ab
±1.6
1.7 a 0.8 a
±0.1
77.5
C. Suchiapa 46.5 a
±0.1
31.9 ab
±0.6
1.5 a 1.3 a
±0.1
79.7
Campos-
Mondragón
et al., (2009)
43.4-46.2 32.0-32.6 1.4 0.0 77.0-
79.6
*Medias con la misma letra en columna no son estadísticamente
diferentes, **C = variedad criolla. ± El signo después de la media
representa la desviación estándar.
13
La variedad criolla Parral con el menor porcentaje de ácido
oleico fue diferente estadísticamente al resto de las
variedades, las cuales presentaron valores promedio
similares a los reportados por Campos-Mondragón et al.
(2009), para las variedades mejoradas por el INIFAP Col-61-
Gto, Col-24-Gro, VA-81-B y NC-2, en cambio, los porcentajes
para el ácido linoleico fueron menores.
El valor más alto de ácido linoleico fue para la variedad
criolla de Parral, mientras que el valor más bajo se presentó
en la variedad mejorada Río Balsas y ambas tuvieron
diferencias estadísticas.
Una alta relación ácido oleico/linoleico es una característica
deseable para los aceites vegetales comestibles (Branch et
al., 1990); valores por arriba de 1.5 se consideran
adecuados; tan sólo la variedad criolla Parral tuvo valores
inferiores (Cuadro 4), el resto superó esta relación y las
reportadas por Grosso et al., (2002) para genotipos silvestres
de cacahuate de Argentina. En el porcentaje de ácido
gadoleico no hubo diferencias estadísticas. Sin embargo, la
variedad Río Balsas presentó un valor por abajo del óptimo
según la norma NMX-F-027-SCFI-2006 que establece los
valores máximos y mínimos que determinan la calidad del
aceite comestible de cacahuate.
En el porcentaje de ácidos grasos insaturados totales
sobresalieron las variedades criollas de Cristóbal Colón
(79.9%) y Suchiapa (79.7%), sin embargo, la primera de
estas variedades, tiene mayor porcentaje de aceite total,
respecto a la variedad proveniente de Suchiapa.
En el perfil de ácidos grasos saturados, destacó la presencia
del ácido margárico con valores de 0 a 1.5%, ya que este
14
ácido graso se encuentra mayoritariamente en las grasas de
animales y en pocos casos en grasas vegetales (Alva et al.,
2002). El porcentaje de ácido palmítico presentó un rango de
8.2 a 10.5%, de 1.7 a 2.7% para el ácido esteárico, de 1.7 a
6.3% para el ácido araquídico, de 3.8 a 6.9% para el ácido
behénico y de 2.8 a 5.9 para el ácido lignocérico (Cuadro 5).
El mayor porcentaje de ácido palmítico fue para RF-214 y el
menor para las variedades Ranferi Díaz y la variedad criolla
El Triunfo, las dos últimas difirieron estadísticamente de la
primera. Para los porcentajes de los ácidos grasos
margárico, esteárico, araquídico, behénico y lignocérico no
hubo diferencias estadísticas entre las variedades (Cuadro
5).
Los valores promedio de los ácidos palmítico y esteárico,
están dentro de los valores óptimos según la norma NMX-F-
027-SCFI-2006. Mientras que los valores promedio para los
ácidos araquídico, behénico y lignocérico están fuera de
rango con promedios arriba del máximo, y también difieren
con lo reportado para las variedades COM y NC-7 de
Turquía (Ozcan y Seven, 2003). Esto en parte explica que
los porcentajes totales de ácidos grasos saturados en
variedades cultivadas en Chiapas sean mayores a lo
reportado para las variedades mejoradas por el INIFAP Col-
61-Gto, Col-24-Gro, VA-81-B y NC-2 (Campos-Mondragón et
al., 2009).
Los valores más bajos de ácidos grasos saturados se
presentaron en las variedades criollas Cristóbal Colón y
Suchiapa. Esta es una característica deseable, ya que los
ácidos grasos saturados se relacionan con problemas de
arteriosclerosis, debido a la presencia de lipoproteínas de
baja densidad que transportan el colesterol que puede
15
pegarse a la pared de las arterias, junto con calcio, bacterias
y células, formando unas placas gruesas y rugosas que
constituyen lo que se denomina arteriosclerosis.
Cuadro 5. Porcentaje de ácidos grasos saturados de 12
variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas.
Variedad
Ácidos grasos saturados
(±DE)
Total Palmíti
co
C: 16
Margári
co
C: 17
Esteári
co
C:18
Araquí
dico
C:20
Behéni
co
C:22
Lignoc
érico
C:24
RF-214 10.5±0.
1a*
0.0
±0.0a
2.3
±0.8a
3.4
±0.8a
6.4
±2.9a
5.4
±2.8a
28.0
Rio Balsas 10.2±0.
1ab
0.7
±1.0a
2.7
±0.6a
4.6
±1.0a
6.9
±2.6a
5.9
±2.9a
31.0
Ranferi Díaz 8.2
±1.3b
1.1
±0.1a
1.9
±0.2a
6.3
±4.5a
4.3
±0.3a
3.5
±0.1a
25.3
Flourunner 9.2
±0.1ab
0.8
±0.3a
1.9
±0.1a
3.7
±1.5a
4.4
±0.1a
3.3
±0.2a
23.3
C.
Ocozocoautl
a**
9.0
±1.3ab
1.5
±0.1a
2.1
±0.0a
2.5
±0.4a
5.8
±0.2a
4.6
±0.1a
25.5
C. Parral 9.9
±1.0ab
0.0
±0.0a
2.6
±0.4a
4.8
±1.1a
5.9
±1.8a
4.4
±1.8a
27.6
C. El Triunfo 8.4
±0.1b
0.9
±0.1a
1.7
±0.1a
5.1
±1.3a
4.0
±0.2a
2.9
±0.4a
23.0
C. Aguacero 9.0
±0.5ab
0.8
±0.5a
1.9
±0.3a
3.1
±1.9a
4.6
±4.2a
3.4
±0.4a
22.8
C. Cristóbal
Colon
8.8
±0.4ab
0.7
±0.0a
2.3
±0.0a
1.7
±0.6a
3.8
±0.1a
2.8
±0.1a
20.1
C.
Villaflores
9.3
±0.6ab
0.8
±0.6a
1.8
±0.2a
3.9
±3.7a
4.8
±0.9a
3.8
±1.2a
24.4
C. Frontera
Comalapa
8.6
±0.2ab
1.0
±0.4a
1.8
±0.4a
4.3
±0.1a
3.9
±0.6a
2.9
±0.5a
22.5
C. Suchiapa 8.5
±0.1ab
0.7
±0.0a
2.2
±0.0a
2.2
±1.0a
3.9
±0.2a
2.8
±0.1a
20.3
Ozcan y
Seven
(2003)
8.7-
13.0
0.1-0.2 3.8-4.5 1.5-1.9 2.4-3.2 0.7-1.2 19.3-
22.5
NMX-F-027-
SCFI-2006
8.3-
14.0
1.9-4.4 1.1-1.7 2.1-4.4 1.1-2.2
*Medias con la misma letra en columna no son estadísticamente
diferentes, **C = variedad criolla. ± El signo después de la media
representa la desviación estándar.
16
6.3. Índice de acidez
En el cuadro 6, se presenta el índice de acidez de las
variedades de cacahuate bajo estudio, como porcentaje de
los ácidos oleico, láurico y palmítico. Los valores de ácidos
grasos libres (índice de acidez) oscilaron entre 0.3 y 0.6%, el
mayor índice de acidez se presentó en las variedades de
Aguacero y Frontera Comalapa y el menor en las variedades
mejoradas Ranferi Díaz y Flouruner (Cuadro 6).
Cuadro 6. Índice de acidez de 12 variedades de cacahuate
expresado como porcentaje de los ácidos oleico, láurico y
palmítico.
Variedad
Acidez (±DE)
% Acidez % A.
Oleico
% A.
Láurico
% A.
Palmítico
RF-214 0.4±0.01 c* 0.2 ±0.01 b 0.1 ±0.01 b 0.2 ±0.01 b
Rio Balsas 0.4 ±0.01 c 0.2 ±0.01 b 0.1 ±0.01 b 0.2 ±0.01 b
Ranferi Díaz 0.3 ±0.00 d 0.2 ±0.01 b 0.1 ±0.01 b 0.2 ±0.00 b
Flourunner 0.3 ±0.01 d 0.1 ±0.01 c 0.1 ±0.01 b 0.1 ±0.01 c
C.
Ocozocoautla**
0.5 ±0.01 b 0.3 ±0.01 a 0.2 ±0.01 a 0.2 ±0.01 b
C. Parral 0.4 ±0.01 c 0.2 ±0.01 b 0.1 ±0.01 b 0.2 ±0.02 b
C. el Triunfo 0.4 ±0.01 c 0.2 ±0.02 b 0.2 ±0.02 a 0.2 ±0.01 b
C. Aguacero 0.6 ±0.01 a 0.3 ±0.01 a 0.2 ±0.02 a 0.3 ±0.02 a
C. Cristóbal
Colon
0.4 ±0.01 c 0.2 ±0.02 b 0.1 ±0.0 b 0.2 ±0.01 b
C. Villaflores 0.5 ±0.00 b 0.2 ±0.01 b 0.2 ±0.0 a 0.2 ±0.00 b
C. Frontera
Comalapa
0.6 ±0.01 a 0.3 ±0.01 a 0.2 ±0.0 a 0.3 ±0.01 a
C. Suchiapa 0.5 ±0.00 b 0.2 ±0.01 b 0.2 ±0.0 a 0.2 ±0.0 b
Martínez et al.,
(2011)
5.0 5.0 5.0 5.0
*Medias con la misma letra en columna no son estadísticamente
diferentes, **C = variedad criolla. ± El signo después de la media
representa la desviación estándar.
17
El porcentaje de acidez expresado como los ácidos oleico,
láurico y palmítico osciló entre 0.1 y 0.3%, aunque hubo
diferencias estadísticas, los valores antes señalados no se
consideran importantes; Martínez et al., (2011) mencionan
que un valor elevado del 5% de acidez indica que el aceite
contiene alta cantidad de ácidos grasos libres, generado por
un alto contenido de hidrólisis. En las variedades de
cacahuate muestreadas, en ninguna de las formas en que se
obtuvo este índice se rebasó el 5%.
Pascual et al., (2006) registraron para nueve colectas de
cacahuate de Argentina, valores promedio entre 0.315 y
0.490 valores considerados relativamente bajos, pero al igual
que los porcentajes de acidez de variedades de cacahuate
de Chiapas (Cuadro 6), se encuentran dentro del rango
establecido por FAO/OMS (1992) en el Codex Alimentarius
en los parámetros que determinan la calidad de aceites y
grasas comestibles.
6.4. Índices que indican la calidad del aceite
de cacahuate
Los aceites pueden ser identificados por sus características
físicas y químicas. Las características químicas más usadas
son el índice de yodo y el índice de saponificación; y las
características físicas de mayor empleo son la gravedad
específica, el índice de refracción y el punto de fusión.
Existen pruebas que evalúan la calidad de un aceite, de
acuerdo a su grado de rancidez, como el valor del ácido
tibarbitúlico (TBA) y el índice de peróxidos (Herrera et al.,
2003).
18
Las variedades de cacahuate bajo estudio, presentaron
valores en rangos de 88.8 a 97.6, 1.47, 95.3 a 116.4 y 0.5 a
3.3 para los índices de: yodo, refracción, saponificación y
peróxidos, respectivamente (Cuadro 7).
El valor más alto de índice de yodo se presentó en la
variedad criolla de Parral, que tuvo diferencias estadísticas
con las variedades criollas de El Triunfo, Aguacero, Frontera
Comalapa y Cristóbal Colón. Lo deseable en los aceites
comestibles es que tengan un bajo índice de yodo y una alta
relación oleico/linoléico, ya que esto se traduce en una
mayor estabilidad del aceite en almacenamiento (Hashim et
al., 1993). Esta condición la cumplen las variedades criollas
de El Triunfo, Aguacero y Cristóbal Colón.
En el índice de refracción, no hubo diferencias estadísticas
entre variedades. El valor promedio para todas las
variedades fue de 1.47, ligeramente mayor a lo indicado en
la NMX-F-027-SCFI-2006. Para el índice de saponificación el
valor más alto se registró en la variedad criolla de Villaflores
(116.4) superando estadísticamente al resto de los
tratamientos. Sin embargo, los valores promedio de todas las
variedades están por debajo de lo indicado en la norma
NMX-F-SCFI-2006.
19
Cuadro 7. Índice de yodo, refracción, saponificación y
peróxidos de variedades de cacahuate cultivadas en
Chiapas.
*Medias con la misma letra en columna no son estadísticamente
diferentes, **C = variedad criolla. ± El signo después de la media
representa la desviación estándar.
Variedad
Índice
Yodo
(±DE)
Índice
Refracción
(±DE)
Índice
Saponifica
ción
(±DE)
Índice
peróxidos
(±DE)
RF-214 97.1 ab*
±0.7
1.47 a
±0.0
95.3 f
±0.1
1.3 bc
±0.4
Rio Balsas 97.6 ab
±0.9
1.47 a
±0.0
104.6 dc
±5.1
0.5 d
±0.1
Ranferi Díaz 95.4 abc
±2.2
1.47 a
±0.0
102.0 de
±0.0
3.3 a
±0.3
Flourunner 94.0 abcd
±1.9
1.47 a
±0.0
95.1 f
±4.6
1.0 bcd
±0.1
C.
Ocozocoautla**
97.2 ab
±1.8
1.47 a
±0.0
101.0 def
±0.7
1.4 b
±0.2
C. Parral 98.3 a
±3.4
1.47 a
±0.0
97.4 ef
±0.5
0.8 cd
±0.0
C. el Triunfo 89.1 d
±1.2
1.47 a
±0.0
108.1 bc
±0.8
1.3 bc
±0.1
C. Aguacero 91.9 bcd
±1.0
1.47 a
±0.0
109.5 bc
±0.2
1.0 bcd
±0.0
C. Cristóbal
Colon
88.8 d
±2.6
1.47 a
±0.0
101.0 def
±0.8
1.0 bcd
±0.0
C. Villaflores 92.4 abcd
±4.0
1.47 a
±0.0
116.4 a
±0.5
1.3 bc
±0.1
C. Frontera
Comalapa
90.4 cd
±1.2
1.47 a
±0.0
100.8 def
±0.1
1.2 bc
±0.2
C. Suchiapa 92.3 abcd
±0.9
1.47 a
±0.0
101.6 de
±0.1
1.2 bc
±0.2
NMX-F-027-
SCFI-2006
83.0-107.0 1.460-
1.465
187.0-
196.0
0-2.0
20
En el índice de peróxido la variedad Ranferi Díaz presentó el
valor más alto (3.3) superando estadísticamente al resto de
las variedades, y lo indicado en la norma NMX-F-SCFI-2006.
6.5. Densidad y viscosidad
Bolaños et al., (2003) mencionan que la densidad del aceite
de cacahuate se encuentra entre 0.910 a 0.915 en rangos de
temperatura de 20 a 25 °C. También, Pascual et al., (2006)
reportaron valores entre 0.91502 y 0.91696, para variedades
de cacahuate cultivadas en Argentina. En este estudio la
densidad de aceite para todas las variedades de cacahuate
analizadas fue de 0.91 g/ml (Cuadro 8).
Los valores de viscosidad dinámica y cinemática registrados
en variedades cultivadas en Chiapas oscilaron entre 74.7 a
76.8 mm2/s y 81.7 a 84.1 mm2/s, respectivamente (Cuadro
8). Estos valores son similares a los reportados por
Nouredinni et al., (1992) para el aceite de colza y mayores a
los valores promedio de maíz y soya cuando la temperatura
se encuentra a 23.9 °C. La mayoría de los aceites
comestibles presentan valores de viscosidad entre 27 y 40
mm2/s (Martínez et al., 2011) por lo que los valores promedio
encontrados en variedades de cacahuate de Chiapas se
consideran altos.
La viscosidad es importante porque determina la viabilidad
de un aceite como combustible o lubricante. Además, este
atributo es clave en el diseño de equipos industriales. En la
industria de los ácidos grasos es un parámetro que permite
estimar la eficiencia de columnas para la destilación y
separación de ácidos grasos (Nouredinni et al., 1992; Amado
y Mora, 2006).
21
Cuadro 8. Densidad y viscosidad (dinámica y cinemática) de
variedades de cacahuate cultivadas en Chiapas.
Variedad
Densidad
(g/ml)
(±DE)
Viscosidad
A 20 °C
(±DE)
Dinámica
mm2/s
Cinemática
mm2/s
RF-214 0.91 ±0.0 a* 76.0 ±0.2 abc 83.2 ±0.1 ab
Rio Balsas 0.91 ±0.0 a 76.0 ±0.1 abc 83.2 ±0.1 ab
Ranferi Díaz 0.91 ±0.0 a 76.3 ±0.1 abc 83.5 ±0.1 ab
Flourunner 0.91 ±0.0 a 76.8 ±0.0 a 84.1 ±0.0 a
C. Ocozocoautla** 0.91 ±0.0 a 76.2 ±0.0 abc 83.8 ±0.0 ab
C. Parral 0.91 ±0.0 a 74.7 ±0.0 d 81 .7 ±0.0 c
C. el Triunfo 0.91 ±0.0 a 76.1 ±0.1 abc 83.4 ±0.1 ab
C. Aguacero 0.91 ±0.0 a 76.2 ±0.1 abc 83.5 ±0.1 ab
C. Cristóbal Colon 0.91 ±0.0 a 75.5 ±0.7 cd 82.7 ±0.8 bc
C. Villaflores 0.91 ±0.0 a 76.4±0.1 ab 83.7 ±0.1 ab
C. Frontera Comalapa 0.91 ±0.0 a 76.3 ±0.0 abc 83.5 ±0.0 ab
C. Suchiapa 0.91 ±0.0 a 75.8 ±0.0 bc 83.5 ±07 ab
Pascual et al., (2006) 0.91-0.92
Martínez et al., (2011) 0.94 27.0-40.0
*Medias con la misma letra en columna no son estadísticamente
diferentes, **C = variedad criolla. ± El signo después de la media
representa la desviación estándar.
6.6. Estabilidad de oxidación
La prueba de estabilidad de oxidación indica el tiempo en el
cual un aceite puede estar almacenado a cierta temperatura
sin que pierda su calidad, después de ese período el aceite
empieza a oxidarse (Martínez et al., 2011), con la
consecuente formación de radicales libres e hidroperóxidos,
que interaccionan con los compuestos nitrogenados
presentes en el aceite (Ciappini et al., 2008), que propician
22
un sabor a rancio o papel cartón (Mugendi et al., 1998). Sin
embargo, esta característica sirve para identificar el futuro
manejo del aceite, pero no determina su calidad.
En el cuadro 9 se muestra el período de estabilidad de
oxidación del aceite de cada una de las variedades que se
analizaron. Sólo la variedad Ranferi Díaz presentó
estabilidad mayor a un año, mientras que para las
variedades criollas Aguacero, El Triunfo y Suchiapa el
período de almacenamiento fue menor a tres meses. El
rango para el resto de las variedades fue de 3.84 a 6.48
meses (Cuadro 9).
La variedad mejorada Ranferi Díaz superó lo reportado para
la higuerilla (Ricinus communis L.) y el piñón Mexicano
(Jatropha curcas L.) que tienen valores de estabilidad de
oxidación de 11 y 7 meses, respectivamente (Martínez, 2011;
Martínez et al., 2011). En cambio, el resto de las variedades
tuvieron valores inferiores, en rangos de 1.56 a 6.48 meses,
lo que indica que en esta característica existe mayor
variabilidad para las diferentes variedades cultivadas en
Chiapas. Estos valores sirven para identificar el futuro
manejo de los aceites en función del tiempo que permanecen
sin perder sus principales características (Color, sabor y
olor).
23
Cuadro 9. Estabilidad de oxidación de variedades de
cacahuate cultivadas en Chiapas.
Variedad
Estabilidad de
oxidación
Años Meses
RF-214 0.36 4.32
Rio Balsas 0.37 4.44
Ranferi Díaz 1.33 16.0
Flourunner 0.32 3.84
C. Ocozocoautla* 0.13 1.56
C. Parral 0.37 4.44
C. El Triunfo 0.19 2.28
C. Aguacero 0.21 2.52
C. Cristóbal Colon 0.54 6.48
C. Villaflores 0.37 4.44
C. Frontera Comalapa 0.44 5.28
C. Suchiapa 0.15 1.80
*C = variedad criolla.
7. Discusión general
Los valores promedio de porcentaje de aceite de las
variedades criollas de Ocozocoautla, Parral, El Triunfo,
Aguacero, Cristóbal Colón, Villaflores y los de las variedades
mejoradas RF-214, Rio balsas, Ranferi Díaz y Flouruner,
superaron lo reportado para variedades de Argentina,
Turquía y Estados Unidos (Giambastiani y Casanoves, 2000;
Grosso et al., 2002; Ozcan y Seven, 2003; Riveros et al.,
2009; Pascual et al., 2009).
24
Todas estas variedades tuvieron un contenido de aceite
superior al 50%, esto indica que tienen mayor estabilidad
respecto a las variedades criollas de Frontera Comalapa y
Suchiapa, que no superaron el 45% de aceite. Así mismo, las
variedades criollas de Ocozocoautla, Parral, El Triunfo,
Aguacero, Cristóbal Colón y Villaflores compiten en
contenido de aceite con las variedades mejoradas que se
siembran en Chiapas y superan a variedades criollas de
Guanajuato, Guerrero, Morelos y Puebla (Campoy, 1998;
Campos-Mondragón et al., 2009).
Las variedades criollas de Cristóbal Colón y Suchiapa
tuvieron el mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados y
el menor porcentaje de ácidos grasos saturados. Sin
embargo, el bajo porcentaje de aceite de la variedad
proveniente de Suchiapa, le resta valor para su
industrialización. Así mismo, la variedad Cristóbal Colón
presentó el menor índice de yodo y una alta relación ácido
oleico/linoleico, lo que representa mayor calidad (Hashim et
al., 1993). Para el aceite de esta variedad el período de
almacenamiento máximo fue de 6.48 meses, tan sólo
superado por la variedad mejorada Ranferi Díaz.
En cuanto a valor nutricional, los resultados para esta
variedad se consideran promisorios pues el consumo de
productos con alto contenido de ácidos grasos insaturados
se ha relacionado con la disminución del riesgo de padecer
diabetes tipo 2 (Jiang et al., 2002), enfermedades
cardiovasculares (Kris-Etherton et al., 1999), de próstata y
cáncer de mama (Awad et al., 2000). Así como la reducción
de osteoporosis y deficiencias en el consumo de proteínas
(Messina, 1999). Recientemente, se ha demostrado que el
consumo de cacahuate con alto contenido de ácidos grasos
25
insaturados reduce los síntomas relacionados con el
síndrome metabólico (Coates y Howe, 2007).
En contraste, el consumo de productos con altas
concentraciones de ácidos grasos saturados se ha
relacionado con una mayor incidencia de arteriosclerosis
(Badui, 2006).
Los ácidos grasos saturados que en promedio se
encontraron en mayor proporción fueron Palmítico (9.1%),
Behénico (4.9%), Araquídico (3.8%) y Lignocérico (3.8), en
los tres últimos, los valores más bajos se registraron en la
variedad Cristóbal Colón
Pattee (2005), establece que para considerar una variedad
apta para la extracción de aceite debe contener entre 50-
55% de aceite. La calidad del aceite comestible de
cacahuate se establece con base en sus características
físicas y químicas. En México la norma NMX-F-027-SFCI-
2006 establece las especificaciones que debe cumplir el
aceite comestible puro de cacahuate para considerarse con
un solo grado de calidad. Esta norma está en concordancia
con la norma internacional CODEX STAN 210.
Prácticamente todas las variedades, presentaron valores
dentro de la NMX-F-027-SFCI-2006 en los índices de:
acidez, yodo, peróxidos (excepto Ranferi Díaz) y la densidad.
En los parámetros de índice de refracción y saponificación
estuvieron fuera de la norma, con valores bajos y altos,
respectivamente.
La industria de los aceites comestibles demanda variedades
con alto contenido de aceite y de alto valor nutricional de
acuerdo a las normas nacionales e internacionales. En este
26
estudio se identificó a la variedad Criolla Cristóbal Colón
como una variedad promisoria para su uso en el proceso de
extracción de aceite, que puede repercutir en la mejor
captación de ingresos por los productores Chiapanecos. Lo
anterior permite atender la demanda hecha por el Sistema
Producto Cacahuate, que consiste en identificar al menos
una variedad con alto contenido de aceite y características
físicas y químicas que permitan obtener productos con mayor
grado de especialización.
8. Conclusiones
Las variedades criollas de Ocozocoautla, Parral, El Triunfo,
Aguacero, Cristóbal Colón, Villaflores y las variedades
mejoradas RF-214, Rio Balsas, Ranferi Díaz y Flourunner,
presentaron altos porcentajes de aceite y sus valores en los
índices de: acidez, yodo, peróxidos y la densidad estuvieron
dentro de la norma NMX-F-027-SFCI-2006, mientras que los
valores para los índices de refracción y saponificación
estuvieron fuera de norma.
Desde el punto de vista nutricional sobresalió la variedad
criolla de Cristóbal Colón por su mayor porcentaje de ácidos
grasos insaturados, esta variedad representa una buena
opción para su uso con fines industriales y en futuros
programas de mejoramiento genético.
27
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33
10. Anexos
Figura 1. Municipios y localidades de colecta de variedades
de cacahuate en Chiapas.
34
Cuadro 10. Especificaciones fisicoquímicas de aceite
comestible puro de cacahuate (Arachis hypogeae L.) (NMX-
F-027-SCFI-2006).
Especificaciones Mínimo Máximo
Ácidos grasos libres (como ácido oleico), en
%
0.05*
Humedad y materia volátil, en % 0.05
Color (escala Lovibond) 20A-2,0R
Índice de peróxido, en meq/k 2.0*
Prueba fría a 273 (0°C) (horas). No aplicable
Estabilidad en horas OSI a 110 °C 8*
Impurezas insolubles, en % 0.02
Materia insaponificable, en % 1.0
Índice de refracción a 313K (40 °C) nD 1.460 1.465
Índice de yodo cgl2/g 83 107
Índice de saponificación mg KOH/g 187 196
Densidad relativa (20 °C/agua 20 °C) 0.914 0.917
Aceite mineral Negativo
*Al momento del envasado
35
Cuadro 11. Composición de ácidos grasos de aceite de
cacahuate (NMX-F-027-SCFI-2006).
Ácidos grasos Mínimo Máximo
Ácido láurico C12:0 0 0.1
Ácido mirístico C14:0 0 0.1
Ácido palmítico C16:0 8.3 14.0
Ácido palmitoléico C16:1 0 0.2
Ácido esteárico C18:0 1.9 4.4
Ácido oleico C18:1 36,4 67.1
Ácido linoléico C18:2 14.0 43.0
Ácido linolénico C18:3 0 0.01
Ácido araquídico C20:0 1.1 1.1
Ácido gadoléico C20:1 0.7 1.7
Ácido behénico C22:0 2.1 4.4
Ácido erúcico C22:1 0 0.3
Ácido lignocérico C24:0 1.1 2.2
Ácido tetracosamonoenóico C24:1 0 0.3
Centros Nacionales de Investigación Disciplinaria, Centros de Investigación Regional y
Campos Experimentales
Sede de Centro de Investigación Regional
Centro Nacional de Investigación Disciplinaria
Campo Experimental
Grupo Científico Técnico del CECECH
Presidente M.Sc. Walter López Báez
Secretario Dr. Eduardo Raymundo Garrido Ramírez
Vocales Dr. Bernardo Villar Sánchez M.C. Jaime López Martínez
M.C. Aurelio López Luna
Comité Editorial del CIRPAS
Presidente Dr. René Camacho Castro
Secretario Dr. Juan Francisco Castellanos Bolaños
Vocales Dr. Pedro Cadena Iñiguez
Dr. Guillermo López Guillén M.C. Leonardo Hernández Aragón M.C. Mariano González Camarillo
Dr. Sergio Iván Román Ponce
Edición, diseño y Formación M.C. Jesús Martínez Sánchez
Código INIFAP
MX-0-310606-03-07-33-09-16
Esta publicación se terminó de imprimir en el mes de junio de 2013 en
Ocozocoautla de Espinosa, Chis.
Su tiraje consta de 500 ejemplares
Campo Experimental Centro de Chiapas
Dr. Eduardo Raymundo Garrido Ramírez
Director de Coordinación y Vinculación del INIFAP en Chiapas
LAE. Víctor Manuel Ortiz Morales Jefe Administrativo
Personal investigador
Programa de Investigación e Innovación
M.C. Aurelio López Luna
Dr. Bernardo Villar Sánchez
Dr. Bulmaro Coutiño Estrada
Lic. Eileen Salinas Cruz*
Dr. Francisco Javier Cruz Chávez
Ing. Isidro Fernández González*
M.C. Jaime López Martínez
M.C. Jaime Rangel Quintos**
Dr. Pedro Cadena Iñiguez
Biol. Roberto Reynoso Santos*
Dr. Robertony Camas Gómez
MSc. Walter López Báez
M.C. Jesús Martínez Sánchez
M.C. Itzel Castro Mendoza
Agrometerología y Modelaje
Manejo Integral de Cuencas
Maíz
Socioeconomía
Frijol y garbanzo
Socioeconomía
Manejo Integral de Cuencas
Socioeconomía
Socioeconomía
Manejo Forestal Sustentable y Servicios
Ambientales
Manejo Integral de Cuencas
Manejo Integral de Cuencas
Maíz
Manejo Integral de Cuencas
* Maestría
** Doctorado
Esta publicación es parte de los compromisos del proyecto: “Determinación de porcentaje y calidad
de aceite en variedades de cacahuate”, financiado por la Fundación Produce Chiapas A. C.