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CARACTERIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
DE HUEVO DE GALLINA EN COSTA RICA
Lic. Dennis Monge Cordero
• Alto valor nutricional.
• Variedad de usos.
• Fácil de preparar.
• Bajo costo.
• Aves de patio.
• Cambio cultural.
• Espacio.
• Tiempo.
• Especialización.
Introducción
Analizar las características de la producción de
huevo de gallina en Costa Rica según el VI
Censo Nacional Agropecuario 2014.
• Características de las personas productoras.
• Descripción de la actividad.
• Producción y consumo.
Objetivos
GRUPO Cantidad de aves
A Más de 100.000
B1 Entre 50.000 y 100.000
B2 Entre 5.000 y 50.000
C Entre 100 y 5.000
Subsistencia
S1 Entre 25 y 100
S2 Entre 10 y 25
S3 Menos de 10
1. Extensivo
2. Semi-intensivo
3. Intensivo
• Jaula
• Piso
1. Producción
2. Demanda potencial
3. Aves/granja
Estimación
Sistemas
Metodología
81,4%
18,6%
Costa Rica. Distribución porcentual de las aves de corral
Otros Gallinas ponedoras
7 6
71
369
159
454 496
-
100
200
300
400
500
600
-
200.000
400.000
600.000
800.000
1.000.000
1.200.000
1.400.000
1.600.000
A B1 B2 C S1 S2 S3
Can
tid
ad d
e gr
anja
s
Can
tid
ad d
e ga
llin
as
Grupo
Costa Rica. Cantidad de gallinas ponedoras y granjas por tipo.
Granjas
Gallinas
18.589.455
Aves de corral
453 granjas
99,5% gallinas
1.109 granjas
0,5% gallinas
3.455.660
Jaula
Piso
63%
37%
81%
80%
82%
83%
91%
100%
19%
20%
18%
17%
9%S3
S2S1
CB
2A
Gru
po
Costa Rica. Distribución de las personas productoras físicas por sexo y tipo de granja.
Hombre Mujer
1.378
122 37 25
-
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
1.600
-
500.000
1.000.000
1.500.000
2.000.000
2.500.000
Personafísica
Sociedadde derecho
Sociedadde hecho
Otra
Can
tid
ad d
e gr
anja
s
Can
tid
ad d
e ga
llin
as
Grupo
Costa Rica. Cantidad de granjas y gallinas por condición jurídica.
Granjas
Gallinas
Personas productoras
3.455.660 gallinas
1.562 granjas
72% 16% 12%
33% 66%
Actividad principal
25%
25% 22% 9%
19%
10%
57%
94%
100%
86%
90%
43%
6%
14%
S
C
B2
B1
A
Gru
po
Costa Rica. Porcentaje de granjas por grupo y tipo de actividad de la finca.
Principal Complementaria
• Alajuela
• San Mateo
• Mora
• Naranjo
• Grecia
63%
Producción y consumo
1. 85% de postura
2. 62,9 gr/huevo
3. 200 huevos/por persona/año
4. 4.773.119 personas (2014)
Supuestos Promedio
2.212 aves/granja
Demanda potencial
60.045.837 kg/año
Producción
67.436.255 kg/año
Conclusiones
1. Concentración de la producción en
pocas granjas.
2. Ubicación en zonas que aumenten la
productividad por sus características
climáticas. (temperatura)
3. Importancia de las granjas de
subsistencia en el abastecimiento
local.
4. Actividad importante para
diversificar las economías familiares.
5. Actividad que puede cambiar en
períodos cortos de tiempo.