caracterización de atavico un restaurante gastronómico
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Caracterización de ATAVICO un restaurante gastronómico formado por mujeres
víctimas del conflicto armado y que hacen parte de la Asociación Nacional de Mujeres
Campesinas, Negras e Indígenas de Colombia, (ANMUCIC).
Presentado por
Nancy Andrea Orjuela Otálora
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA PANAMERICANA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
PROYECTO FIN DE GRADO
2020
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Caracterización de ATAVICO un restaurante gastronómico formado por mujeres
víctimas del conflicto armado y que hacen parte de la Asociación Nacional de Mujeres
Campesinas, Negras e Indígenas de Colombia, (ANMUCIC).
Presentado a:
Docente Laura Jimena Rey Torres
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA PANAMERICANA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
PROYECTO FIN DE GRADO
2020
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Agradecimientos
Agradezco a Dios, a mi familia, mis hijas que fueron la fortaleza para continuar día a día este
trayecto; a la Fundación universitaria Unipanamericana por permitirme continuar a pesar de las
dificultades; a mi tutora, Laura Jimena Rey, por su paciencia, dedicación, apoyo y orientación, a
la Señora María Eugenia Páez, por la información, colaboración y la confianza depositada
durante la elaboración de este proyecto.
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Declaración
Los autores certifican que el presente trabajo es de su autoría, para su elaboración se han
respetado las normas de citación tipo APA, de fuentes textuales y de parafraseo de la misma
forma que las citas de citas y se declara que ninguna copia textual supera las 400 palabras. Por
tanto, no se ha incurrido en ninguna forma de plagio, ni por similitud ni por identidad. Los
autores son responsables del contenido y de los juicios y opiniones emitidas.
Se autoriza a los interesados a consultar y reproducir parcialmente el contenido del trabajo de
investigación titulado, Modelo Administrativo de ATAVICO, restaurante gastronómico
conformado por mujeres víctimas del conflicto armado y que hacen parte de la asociación
nacional de mujeres campesinas, negras e indígenas de Colombia ANMUCIC, siempre que se
haga la respectiva cita bibliográfica que dé crédito al trabajo, sus autores y otros.
Nancy Andrea Orjuela Otalora
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Titulo
Caracterización de ATAVICO un restaurante gastronómico formado por mujeres víctimas del
conflicto armado y que hacen parte de la Asociación Nacional de Mujeres Campesinas, Negras e
Indígenas de Colombia, (ANMUCIC).
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Resumen
Según el artículo publicado por el diario BBC News, desde hace más de 50 años el conflicto
armado en Colombia ha traído muerte, destrucción y violencia, dejando una cifra aproximada de
260 mil muertos, decenas de miles de desaparecidos, secuestrados y más de 7 millones de
desplazados. La población que más ha sido afectada, con un promedio de 2500 aproximadamente
son las mujeres, las cuales han sido víctimas, damnificadas y vulnerables. Por esta razón este
trabajo de investigación, les permitirá observar un modelo que evidencia las oportunidades de
vinculación de las mujeres a trabajos dignos y ejemplarizantes, que integran a más mujeres, y
que soportan uno de los saberes ancestrales y tradicionales del quehacer femenino en las
diferentes culturas, como es la gastronomía, desde ATAVICO.
La investigación permite analizar si hubo un modelo administrativo y su funcionamiento
durante su primer año de trabajo, buscando a partir de la comprensión y el propósito de la idea,
analizar la eficacia, efectividad, y los lineamientos para potencializar el modelo administrativo
que se ejecutó, entendiendo que fue una oportunidad de participación, empleo y productividad
para miles de mujeres que fueron víctimas del conflicto armado, violencia intrafamiliar, entre
otras; buscando de la misma forma rehacer sus vidas y superar el desasosiego que en algún
momento marcó sus vidas.
Palabras Claves
Atención y reparación integral a mujeres víctimas del conflicto, Emprendimiento y mujer en
el conflicto armado, mujeres campesinas y construcción de paz.
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ABSTRACT
According to the article published by the BBC News newspaper, for more than 50 years the
armed conflict in Colombia has brought death, destruction and violence, leaving an approximate
figure of 260,000 dead, tens of thousands of disappeared, kidnapped and more than 7 million
displaced. The population that has been most affected, with an average of approximately 2,500
are women, who have been victims, victims and vulnerable. For this reason, this research work
will allow them to observe a model that shows the opportunities for women's connection. to
worthy and exemplary jobs, that integrate more women, and that support one of the ancestral and
traditional knowledge of feminine work in different cultures, such as gastronomy, from
ATAVICO.
The research allows analyzing the administrative model and its operation during its first year
of work, seeking from the understanding and purpose of the idea, to analyze the efficacy,
effectiveness, and the guidelines to potentiate the administrative model that was executed,
understanding that It was an opportunity for participation, employment and productivity for
thousands of women who were victims of the armed conflict, family violence, among others,
seeking in the same way to rebuild their lives and overcome the unrest that at some point marked
their lives.
KEYWORDS
Comprehensive care and reparation for women victims of the conflict, Entrepreneurship and
women in the armed conflict, rural women and peacebuilding.
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Introducción
A las mujeres víctimas del conflicto armado les tocó emprender un largo viaje, dejando todo,
sin derecho alguno, tuvieron que armar la maleta, llenarla de ropa y de miedos. Tomar un bus
con las pocas monedas que alcanzaron a reunir y huir. Correr para alejarse de la muerte. Llegar a
una ciudad enorme, por momentos hostil, y buscar la manera de sobrevivir, al hambre, al frío, al
cambio. Sentirse solas. No sentirse de ahí, pero tampoco de allá. Y luego sacar fuerzas para
sacudirse e inventarse la manera de seguir. Porque la vida sigue, como la guerra. (espectador,
2019).
Este trabajo de investigación se realizó con el fin de conocer un emprendimiento que se
soportó en el concepto de reparación; conformado por mujeres que hacen parte de la Asociación
Nacional de Mujeres Campesinas, Negras e Indígenas de Colombia (ANMUCIC) las cuales se
unieron para darle vida a ATAVICO, un restaurante ubicado en la ciudad de Bogotá, localidad
de Teusaquillo, en la transversal 29 #37-28, barrio La Soledad.
Analizar el papel fundamental que tienen los conocimientos ancestrales y tradicionales
asignados a la figura femenina y su cosmovisión en las culturas indígenas, y como esta línea
puede consolidarse en una oportunidad de negocio enmarcado dentro del proceso de reparación
de estas mujeres, resulta un escenario complementario interesante dentro de la estructura
administrativa. Adicional a conocer la creación de este proyecto, el funcionamiento y todo lo
referente al modelo administrativo, para comprender las dificultades que se presentaron en el
proyecto y las causas del estancamiento del mismo, desde la visión administrativa, atendiendo a
las expectativas integrales de este grupo de mujeres.
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El analizar la problemática de su estancamiento, desde la comprensión de los cimientos del
proyecto y la manera en cómo fue creada esta propuesta gastronómica, junto con sus creadoras,
sin desconocer la visión de estas mujeres, generando una dinámica paralela frente a los procesos
de soporte y proyección de su diversidad étnica, sus conocimientos y una cultura que llevan
arraigada en su sangre, fue fundamental. Comprender la problemática y el conflicto armado que
Colombia ha tenido en las últimas décadas y como este conflicto ha desangrado a toda una
nación; y sobre estas líneas de carácter humano y cultural dimensionar el papel de la línea
administrativa como soporte y coadyuvante para generar procesos micro empresariales con
pronóstico amplio, o por lo menos con una visión diferencial que facilite y proyecte estas
nacientes iniciativas, que tienen vínculo directo con el factor social más predominante en
Colombia, fue decisivo.
El cual me permitió visualizar los recursos implementados y las inadecuadas actividades que
conllevaron al cierre del mismo, por otro lado, no ejecutaron una estructura administrativa que
les permita seguir unos lineamentos, como la organización, control, dirección y planeación, tanto
de funciones como de acciones, asimismo, el entorno en el cual está ubicado, el estudio de
mercado y la viabilidad de posesionar sus platos típicos y declive de los objetivos claros que les
permitiera tener un proceso más fluido.
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Tabla de contenido
1. Problema de investigación ..................................................................................................11
1.1 Planteamiento del problema ................................................................................................11
1.2 Pregunta problema ..............................................................................................................11
1.3 Objetivo general ..................................................................................................................12
1.4 Objetivos específicos ..........................................................................................................12
1.5 Justificación .................................................................................................................. 12-14
1.6 Viabilidad ............................................................................................................................14
2. Marco Referencial ...............................................................................................................15
2.1 Marco Teórico ............................................................................................................... 15-32
2.2 Marco Conceptual ..........................................................................................................33,34
2.3 Marco Legal .................................................................................................................. 34-37
3. Metodología ..........................................................................................................................37
3.1 Enfoque ......................................................................................................................... 37-39
3.2 Resultados ..................................................................................................................... 34-58
4. Conclusión .......................................................................................................................51,60
5. Recomendación ................................................................................................................ 61-63
6. Referencias Bibliográfica .............................................................................................. 64-66
7. Anexos ..................................................................................................................................67
7.1 Entrevista ...................................................................................................................... 67-77
7.2 Encuesta ..............................................................................................................................78
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1. Problema de investigación
1.1 Planteamiento del problema
ATAVICO, es el nombre que se le dio al restaurante gastronómico ubicado en la ciudad
Bogotá, conformado por mujeres víctimas del conflicto armado, que hacen parte de (ANMUCIC)
una asociación de mujeres campesinas, negras e indígenas del país, las cuales se unieron para
desarrollar este proyecto de “reparación exitosa” como lo dicen ellas.
Este modelo de negoció abrió sus puertas al público en abril de 2019, teniendo un
reconocimiento nacional por aquellas mujeres que día a día han logrado superar sus miedos y de
igual manera retomar sus vidas. Un año luego de su apertura, el restaurante cerró sus puertas y
con ello los sueños construidos por este grupo de mujeres víctimas, razón que motiva la
generación de un análisis que permita revisar la estructura y el modelo administrativo gestionado
dentro del proyecto, para analizar las posibles causas de su estancamiento y cierre.
1.2 Pregunta problema
¿Cuáles fueron las causas administrativas que soportaron el cierre del proyecto ATAVICO, un
restaurante gastronómico formado por mujeres víctimas del conflicto armado, un año luego de su
conformación?
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1.3 Objetivo General
Proponer el modelo administrativo, las dimensiones y funcionamiento para ATAVICO
restaurante Gastronómico, emprendimiento creado para las mujeres víctimas del conflicto
armado en Colombia (ANMUCIC).
1.4 Objetivos Específicos
Recolectar información de lo que ha significado el conflicto armado en Colombia y su
incidencia con la población de mujeres.
Proponer el modelo administrativo que les posibilite implementarlo en el proyecto
ATAVICO.
Generar un diagnóstico de factores que le permitan un desarrollo efectivo para ATAVICO.
1.5 Justificación
El interés de realizar esta investigación nace del contacto que se tuvo con las mujeres que
conforman la Asociación (ANMUCIC) y que fueron acogidas para el desarrollo del proyecto
ATAVICO, es importante comprender la situación de cada una de ellas, considerando que son un
ejemplo de superación, y atendiendo a la necesidad e importancia que representa para el ejercicio
social y económico del país, dar nuevas oportunidades a las víctimas, en el marco de la llamada
reparación.
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Sin embargo, más allá de conocer el modelo administrativo que aplicaron en la creación e
implementación del proyecto, el ejercicio de investigación busca explorar la labor, el esfuerzo y
empeño que algunas de estas mujeres entregaron para lograr el éxito de este restaurante, y así,
poder determinar igualmente que obstáculos se les presentaron para culminar los objetivos y
expectativas de triunfar con este emprendimiento.
La base de esta investigación puede servir para analizar la importancia de orientar de manera
integral a los segmentos poblacionales minoritarios o víctimas del país, en la creación de sus
ejercicios administrativos de oportunidad o emprendimiento, ateniendo a los diferentes factores
diferenciales que soportan cada una de las intenciones o proyectos, determinando los niveles de
conocimiento existentes en las personas, y las áreas de principal necesidad de asesoría,
disminuyendo las posibilidades de generar estancamientos o cierres antes de pasar el primer año
de funcionamiento.
Teniendo en cuenta las dimensiones del conflicto y desigualdad social existentes en
Colombia, y la cantidad de oportunidades que año tras año se crean para estas poblaciones
buscando dinamizar las líneas de equidad en el país, el tener un análisis de estas dimensiones
desde la visión administrativa, sin perder de vista la importancia de lo social, podría significar la
optimización de los recursos de apalancamiento, disminución de los tiempos establecidos para la
auto sostenibilidad de los proyectos, y la disminución de indicadores de cierre prematuros, de
iniciativas de negocio.
Adicional, este proyecto pretende reforzar la dimensión teórico administrativa que focaliza
una serie de modelos estandarizados para soportar las necesidades integrales de los
emprendimientos, entendiendo que desde la línea social la estandarización de modelos a veces
suele quedarse corta si no se dimensiona la visión diferencial y analítica de las particularidades
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de cada uno de los segmentos interesados en proyectar sus procesos de reparación (para este caso
particular, frente a dinámicas del conflicto), pero ampliando la dimensión para los segmentos
considerados minorías o poblaciones vulnerables.
1.6 Viabilidad
Las mujeres víctimas del conflicto armado apoyaron la viabilidad de este proyecto de
investigación, con el fin de procurar y generar mejoras en el bienestar laboral, la calidad de vida
laboral, las políticas que les permitan la eficacia de producción y un buen desempeño con
condiciones laborales, brindando oportunidades y motivaciones, estímulos que permitan el
progreso y el bienestar en modelos como el de ATAVICO y por ende de quienes los conforman.
Por ello, han brindaron la información, así como los espacios para el desarrollo de las encuestas
y entrevistas para el desarrollo del presente proyecto.
Dicho lo anterior y por la información reunida es viable que el restaurante ATAVICO siga
funcionando, puesto que cuenta con el apoyo económico de la Nacional, es el ente mayor que
encabeza a las mujeres víctimas del conflicto armado y facilita el desarrollo y la efectividad de
proyectos emprendedores, elaborados por estas mujeres.
Y como es un proyecto edificado, cabe resaltar que cuenta con los mejores implementos y
herramientas que les permite un mejor funcionamiento, de igual manera es sostenible, puesto que
inicialmente era rentable, pero a raíz de los problemas internos se vio afectado el proyecto.
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2 Marco Referencial
2.1 Marco Teórico
La Guerra En Colombia
El problema de la guerra y conflicto armado en Colombia comenzó en el año 1958 con la
entrada del Frente Nacional, sin embargo, el grupo terrorista denominado Fuerzas Armadas
Revolucionarias de Colombia (FARC) critica este punto temporal, ya que indican que la guerra
comenzó a finales del siglo XX con lo que explican la guerra civil ejecutada en el país, así
comienza la discusión de cuando comenzó la guerra.
La violencia que denomino la historia de Colombia se prolongó entre 1946 y el 1958, se
empezó a ver unas oleadas de violencia, extorsión, violación, asesinatos y masacres realizadas
por grupos terroristas con ideologías políticas diferentes, donde los que resultaban afectados y
como totales víctimas eran los ciudadanos, campesinos y personas que vivían en veredas.
Según un artículo publicado por el diario BBC News, el conflicto armado interno vivido en
Colombia ha sido el más violento y duradero del hemisferio occidental, …, desde hace más de 50
años, los grupos revolucionarios se han dedicado a desangrar el país, dejando una cifra de
aproximadamente 260 mil muertos, decenas de miles de desaparecidos y más de 7 millones de
desplazados. (Arias, 2019)
Estas cifras incluyen una cantidad importante de mujeres que por ocasión del conflicto fueron
violentadas directa o indirectamente, es decir, fueron torturadas, violadas o asesinadas, y en otros
casos fueron obligadas a vivir desde la viudez, a salir de sus espacios territoriales y desplazarse
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hacia otras zonas del país, empezando de cero y sin el apoyo de un núcleo familiar, más allá de
sus pequeños hijos.
Otros Actores Del Conflicto
Son cientos los artículos como:
• Colombia ¿una guerra de perdedores?, publicado por la revista de Estudios Sociales.
• Conflicto armado en Colombia, publicado por el periódico el Tiempo.
• Colombia entre la guerra y la indiferencia, publicado por el comité internacional de la
cruz Roja.
• Guerra, publicado por el Espectador, entre otros
Y libros como:
• La Guerra y Paz en Colombia: las mujeres escriben, autor Carmina Navia Velasco.
• No ha pasado nada, una mirada a la guerra, autores; Guillermo Solarte Lindo, Héctor
arenas, Lina María Castaño.
• Los señores de la guerra, autor Gustavo Duncan.
• Nuestra guerra sin nombre, autores Francisco Gutiérrez Sanín y María Emma Wills
En las cuales nos informan de la cruda realidad de una Colombia desangrada por el paso del
tiempo y de las guerrillas, memorias que relatan historias catastróficas de un país que está
desbordado en violencia.
Entre algunos de los frentes armados que nacieron en Colombia, se encuentran los grupos
paramilitares los cuales se denominados guerrillas, siendo su principal propósito, frenar las
actividades terroristas que los guerrilleros hacían día a día; con lo que no contaban los
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ciudadanos era con que los paramilitares poco a poco iban tomando mayor poder y más fuerza en
el país, logrando acordar con el grupo elite y selecto de Colombia y volviéndose aliados
implacables, que envolvieron a Colombia en un ejercicio de violencia y lograron desangrarla
cada vez más.
A pesar de los acuerdos de paz que se lograron en La Habana hace un par de años entre los
grupos de autodefensa y el Estado, el país sufre actualmente uno de los episodios más violentos
de los últimos años, ya que muchos líderes sociales, periodistas, cineastas y campesinos han sido
asesinados en manos de estos grupos.
Otro sector afectado y dominado por la violencia son los medios de comunicación, que han
tenido que vender sus publicaciones al mejor postor y hoy día resultan ser controlados por lo que
se denomina la elite y gobierno.
Dentro de esa incidencia de los otros factores del conflicto nuevamente aparecen en escena las
mujeres que no sólo engrosaron la lista de víctimas de las guerrillas, sino de los paramilitares, de
los grupos de violencia en las ciudades y hasta de los medios de comunicación que silenciaron e
invisibilizarón durante años las historias de estas mujeres, y del estado que tampoco generó
medidas a tiempo para alivianar sus traumas específicos.
El ahora de los acuerdos de paz
En este 2020 el acuerdo firmado entre el Gobierno y las extintas FARC enfrentará cuatro retos
fundamentales: integralidad del acuerdo, compromiso de las nuevas administraciones locales,
garantías de seguridad y el fortalecimiento de la justicia transicional.
Este año se cumplen cuatro años de la implementación del Acuerdo de Paz firmado entre el
Estado y la guerrilla de las FARC. Además de la desmovilización y rehabilitación a la vida civil
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de cerca de 13.000 combatientes, el acuerdo promovió la creación de un Sistema Integral de
Verdad, Justicia, Reparación y Garantías de No Repetición y abrió la puerta para que las
políticas públicas se orientaran a los territorios que históricamente han estado fuera de la oferta
estatal a través de los Programas de Desarrollo con Enfoque Territorial (PDET). No obstante,
aún queda mucho camino por recorrer. (Suárez, 2020)
En Colombia las formas de hacer violencia han sido diversas y corresponden a los propósitos
y recursos de quienes la han ejercido.
Según el centro de memoria histórico del ejército y la policía hace el reconcomiendo de las
cifras entre 1958 y 2012 ya que por consecuencia del conflicto murieron 220.000 personas,
donde contextualizan los tipos de violencia y las circunstancias en las que murieron miles de
víctimas. Esta violencia no es fruto del azar. Es el resultado de estrategias políticas y militares, y
complejas alianzas y dinámicas sociales que involucran a los grupos armados, pero también al
Estado y a muchos sectores de la sociedad. Asimismo, la muerte de miles héroes militares que
han luchado constantemente entre la delincuencia, narcotráfico, el conflicto armado y todos los
actos violentos que siempre han frecuentado a Colombia.
De igual manera, es el caso de muchas mujeres que lograron escapan de la violencia, ya sea
en compañía de sus familiares, otras solas porque la guerra les arrebató todo, buscando nuevas
oportunidades con el fin de cambiar sus vidas y encontrar la tranquilidad.
Como es el caso de la señora Carmen que contó con el apoyo de la Alcaldía de Bogotá y la
Alta consejería para los derechos de las víctimas, donde le permitió emprender con un proyecto
gastronómico, en donde ofrece postres de maracuyá, guanábana y tres leches, llamado Candy
Party ubicado en la ciudad de Bogotá, adicionalmente amplio sus conocimientos con una beca
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que le asignaron en el instituto GATO DUMAS y le permitió perfeccionar sus recetar y
satisfacer a sus clientes con los sabores de sus postres. (Castiblanco, 2019)
Otro caso es el de la señora María Esneda quien huyó de la violencia con sus dos hijos en
Itsmina Choco, se unió a un programa de apoyo al emprendimiento de víctimas del conflicto y
con el respaldo de la gobernación en el municipio de Pradera, Valle del Cauca, hoy en día cuenta
con un negocio de embutidos, el cual permite que trabajen junto a ella 10 mujeres más, cabezas
de hogar y víctimas en diferentes condiciones. Estos beneficios los han adquirido cientos de
mujeres, que aun cuentan con emprendimientos exitosos, gracias a este programa de apoyo y el
grupo que los compone. (Mujeres víctimas del conflicto en el valle hoy son empresarias
independientes, 2020)
Las historias mencionadas anteriormente corresponden a dos emprendedoras con proyectos
exitosos, que apenas son una muestra de la cantidad de mujeres víctimas que en Colombia optan
por el emprendimiento como una opción para su sostenimiento, cabe recalcar que gracias a los
programas que existen en los diferentes municipios y ciudades de nuestro país, hay miles de
mujeres que lograron superar sus miedos, empoderándose y sacando a flote sus habilidades y el
carácter para luchar cada día, dispuestas a afrontar las dificultades y capaces de realizar grandes
misiones, algunos de esos programas están liderados por los diferentes sectores del gobierno
nacional, y otros obedecen a recursos de cooperación internacional.
El apoyo internacional: El PNUD
Como el PNUD es un Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, es el organismo
de las Naciones Unidas que promueve el cambio y conecta a los países con los conocimientos, la
experiencia y los recursos necesarios para ayudar a los pueblos a desarrollar una vida mejor.
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Está presente en 177 países y territorios, trabajando con los gobiernos y las personas para
ayudarles a encontrar sus propias soluciones a los retos mundiales y nacionales del desarrollo.
Mientras que fortalecen su capacidad local, los países aprovechan los conocimientos del personal
del PNUD y de su extenso círculo de asociados para obtener resultados específicos.
El PNUD fue creado en 1966 y trabaja en cuatro áreas principales: gobernabilidad democrática;
prevención de crisis y recuperación; medio ambiente y el desarrollo sostenible.
El PNUD contribuye con el Estado y la sociedad colombiana a la búsqueda de la paz, el
desarrollo y el bienestar colectivo a través de acciones, programas, iniciativas y proyectos en
torno a:
• Desarrollo, paz y reconciliación
• Fortalecimiento de la gobernabilidad democrática,
• Cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio,
• Lucha contra la pobreza y por la equidad
• Energía y protección del medio ambiente
Fuente: (PNUD, s.f.)
El PNUD era el operador que entregaba el dinero a las mujeres de ANMUCIC, fue el ente
controlador de este fondo y por medio de ellos se realizaba el desembolso para las compras,
adecuaciones, implementos y demás, que necesitaban, hasta que el monto que tenían se acabó.
Este dinero suministrado para la creación de ATAVICO lo entregó el Ministerio de Trabajo,
quien le hizo la entrega a PNUD, ya que estas mujeres no podían hacer uso de estos recursos
ellas mismas.
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Por otro lado, la alta consejería que hoy en día vela por los derechos de las víctimas, la paz y
la reconciliación, conformada por la secretaria general y la alcaldía Mayor, fueron las que se
encargaron de darle una preparación a este grupo de mujeres. (Bogotá, s.f.)
Recibieron capacitaciones por parte del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) en:
Cocina Gastronómica
El objetivo era difundir los platos típicos colombianos de las distintas regiones del país con el
fin que contaran con una capacitación certificada. De manera que entre el contenido generalizado
de la formación estaba:
• Normas de higiene y manipulación de los alimentos.
• Influencias gastronómicas que originaron la cocina colombiana, coincidencias y
diferencias con los platos latinoamericanos.
• Los ingredientes predominantes en la gastronomía colombiana.
• Platos típicos regionalistas.
• Aperitivos, platos principales y algunos acompañantes, al igual que postres típicos.
• Las bebidas típicas acompañantes de los platos colombianos.
• Presentaciones de los platos, el mise place y la decoración culinaria.
Planeación y organización del trabajo
Se orienta a enseñar determinados sistemas de gestión. Aprendizaje centrado en actividades
de planeamiento y organización, asimismo, objetivos institucionales, factores internos y externos
que afectan la productividad, competitividad de las organizaciones en Colombia.
Técnicas de comunicación en el nivel administrativo
Se enfoca en el manejo de las relaciones comunicacionales de una organización de acuerdo
con sus necesidades, relaciones interpersonales, comunicación verbal y no verbal.
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Curso de Cooperativismo
Esta formación se relaciona a los principios y valores, el cooperativismo desde su
administración hasta la planeación, organización interna y lecciones de dirección, coordinación y
control.
Fortalecimiento psicosocial
Este curso tiene como objetivo fortalecer la capacidad del talento humano que orienta y
atiende a las víctimas del conflicto armado, de igual manera ofrecerá apoyo integral, por
vivencias, traumas y emociones con el fin de fomentar la integración social de estas mujeres.
Con base a lo descrito anteriormente, es una breve explicación de los cursos y capacitaciones
que tuvieron cada una de las mujeres que conformaron el grupo de ATAVICO.
Y las mujeres…
Colombia cuenta con el no honroso segundo lugar en cifras históricas en casos de violencia
contra la mujer, según el informe de ONU Mujeres, “El Progreso de las Mujeres en América
Latina y El Caribe 2017”, aunque día tras días es más alarmante la cifra de violencia contra las
mujeres y peor aún que hay miles de casos que no son denunciados, ya sea por miedo o por falta
de información.
En Colombia, la violencia contra la mujer ha sido usada como un mecanismo de dominación
y poder, en las modalidades de violencia de género emerge la violencia doméstica, la violencia
ejercida por sus parejas que muestra como máxima expresión cifras alarmantes de feminicidio.
Además de estas formas, el conflicto armado ha incrementado el número de mujeres violentadas
por todos los actores armados.
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Hace décadas los conflictos armados han tomado la batuta y se han burlado de un país entero,
tienen causas sociales, políticas y económicas, y tomaron a las mujeres como botín de guerra,
especialmente en las últimas décadas y más aún en el periodo de post-acuerdo que ha dejado una
infinidad de víctimas.
Las mujeres tanto campesinas, negras, indígenas, lideresas urbanas, obreras,
afrodescendientes en nuestro país han tenido que enfrentar la discriminación en su condición de
género y además han tenido una vida violenta en distintas formas, donde se refleja el
desplazamiento forzoso de miles de ellas. (Rivera, 2018)
De acuerdo a los estudios y lo visto con la sección de mujeres sumergidas en el conflicto
armado, se ha logrado determinar que muchas de ellas se han refugiado en los programas para
víctimas del conflicto.
Algunas de las mujeres que se refugiaron en los programas de víctimas, han optado por
generar proyectos de emprendimiento, utilizando sus conocimientos y habilidades en la cocina,
siendo la gastronomía, uno de los más abundantes. Ellas han demostrado que a pesar de todas las
dificultades han podido salir adelante y pueden predominar frente a centenares de restaurantes
que tiene Bogotá, por su dedicación, porque saben trucos que han pasado de generación en
generación y por el amor que ponen a estas recetas.
En Colombia se ha presentado una alta participación de mujeres líderes que han tenido que
luchar frente a una guerra de la cual nunca tuvieron opción de decidir; a raíz de lo vivido, se
empoderaron y sobresalieron de todas las adversidades, defendiendo los derechos de las mujeres
e impulsando a otras mujeres a seguir con sus ideales.
Estos son los hechos y cifras de liderazgo y participación política y presencia de mujeres en los
parlamentos.
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• Un 24,3 % de parlamentarios nacionales y de mujeres en febrero de 2019, lo que significa
que la proporción de mujeres parlamentarias ha aumentado muy lentamente desde 1995,
cuando se situaba en un 11,3 %.
• En junio 2019, 11 mujeres son Jefas de Estado y 12 son Jefas de Gobierno.
• Ruanda es el país con mayor número de parlamentarias; un 61,3 % de los escaños de la
cámara baja están ocupados por mujeres.
• A escala mundial, en febrero de 2019 había 27 Estados donde las mujeres representan
menos del 10 % del total del parlamento en cámaras únicas o bajas.
• En enero de 2019, solo el 20.7 % de los cargos ministeriales estaban ocupados por
mujeres. Las cinco carteras más comunes que ocupan las mujeres son: asuntos sociales
seguidas de otras de carácter social como
familia/infancia/juventud/mayores/discapacidad/; medio ambiente/recursos
naturales/energía; trabajo/formación vocacional; y comercio/industria.
• En 103 países y áreas con datos relevantes, la representación de las mujeres en los
órganos locales electos deliberativos varió desde menos del 1% hasta cerca de la paridad,
con un 50%, con una media del 26%.
• En febrero de 2019 solo tenían un 50% de participación de las mujeres en el parlamento,
Ruanda tiene un 61,3 %, Cuba con el 53,2% y Bolivia con el 53,2%.
Cada día se va evidenciando más el crecimiento de las mujeres en la participación política de
cada estado, demostrando el liderazgo político y la lucha constante contra la violencia de género.
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La ONU es la Organización de las Naciones Unidas y uno de sus frentes de trabajo es la lucha
por la igualdad de género con el fin de fortalecer a las mujeres y mejorar sus condiciones de
vida, asimismo, darle un final a la violencia contra las mujeres.
Fuente: (Organización de las Naciones Unidas, 2019)
Estas cifras nos muestran el avance que para esta década se tiene en temas de
posicionamiento y liderazgo de las mujeres en el mundo, lo que no dista del ejercicio en
Colombia, donde cada vez es más fácil conocer proyectos, iniciativas que lideradas por mujeres
generan procesos de dinamización económica para el sostenimiento de sus familias y para el
fortalecimiento de la economía de todo un país. Razones adicionales para buscar estrategias que
blinden a estas mujeres y sus proyectos, frente a líneas de estancamiento o cierre prematuro de
sus iniciativas, con una importancia vital dentro de los ejes de la administración.
¿Qué es ANMUCIC?
Asociación Nacional de Mujeres Campesinas, Negras e Indígenas de Colombia (ANMUCIC)
Nació por iniciativa del ministerio de agricultura en 1986 en cabeza de Hilda Briñez de
González.
Eleonor Castaño: Fue presidente y recibió el apoyo de Martha Cecilia López quien realizó el
primer proyecto de vivienda.
La Asociación Nacional de Mujeres Campesinas, Negras e Indígenas de Colombia –
ANMUCIC es una organización sin ánimo de lucro, de carácter laboral y de género, que surge en
la década de los ochenta con el objetivo de mejorar la calidad de vida de las mujeres rurales. Está
organizada por asociaciones departamentales con presencia en: Región Caribe: Guajira,
Atlántico, Bolívar, Sucre, Cesar y Magdalena; Región Pacífica: Nariño, Cauca, Valle del Cauca
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y Chocó; Región Andina: Cundinamarca, Bogotá, Boyacá, Huila, Santander, Norte de Santander,
Caquetá, Risaralda y Caldas; Región Amazónica: Meta y Amazonas. De manera reciente se está
dando la renovación de los capítulos departamentales en Antioquia y Arauca.
A su vez, cuentan con asociaciones municipales en más de 70 municipios del territorio
nacional. Cada uno de los capítulos departamentales y municipales de, las cuales tienen un
importante desarrollo de proyectos que han sido productivos y les han permitido mejorar sus
condiciones de vida, de igual manera, consolidar la independencia y tener un reconocimiento por
el trabajo del campo. Aportando en los acuerdos de Paz con la FARC. (ANMUCIC, s.f.)
Fuente: (espectador, 2019)
Con la necesidad de sacudirse y también con las ganas de emprender y de buscar su espacio
en la capital, 30 mujeres que forman parte de la Asociación de Mujeres Campesinas, Negras e
Indígenas de Colombia (ANMUCIC) se unieron para darle vida a ATAVICO, un restaurante
creado por víctimas del conflicto armado, las cuales sobrevivieron a la guerra y violencia
constante a la que estaban sometidas, dándose una segunda oportunidad por tener una vida digna
a través de sus conocimientos gastronómicos.
27
Reconociendo que los anhelos no se construyen solos, ni de la noche a la mañana. María
Eugenia Páez, una integrante del colectivo, asegura que llevan tres años diseñando un espacio y
una identidad; en las cuales se enfocaron en las técnicas de cocina y la forma en que se dirigen a
sus clientes; empleando los conocimientos adquiridos. (espectador, 2019)
Sobre la base de sueños y atendiendo a una estructura organizacional fuerte dada por la
Asociación, este grupo de mujeres desde la visión de tener una reparación digna con apoyo al
proyecto productivo que se soportaba en unos saberes ancestrales, traídos de cada uno de los
territorios de los que fueron desplazadas, estas mujeres le apuestan a una iniciativa productiva,
gastronómica, asociativa, atendiendo a los lineamientos de formación e instrucción derivados del
mismo proyecto, con plena confianza en el éxito de su iniciativa.
Teoría general de la administración
Existe la necesidad apremiante de disponer de un marco conceptual que permita asimilar y
sintetizar los fundamentos y quehacer de la administración y que a su vez ayude a saber si es una
práctica, técnica, arte, teoría o ciencia.
La administración es un conjunto de conocimientos que se construye a lo largo del tiempo, y
bien se podría afirmar que esto data desde que el hombre apareció sobre la faz de la Tierra, pues
siempre tiene la necesidad de vivir mejor; sin embargo, se dice que la administración es un área
de conocimiento joven, con apenas 110 años de haberse empezado a sistematizar.
La administración es el resultado histórico acumulado de la contribución de científicos en
múltiples disciplinas. Así, tenemos que la filosofía nutre a todas las ciencias y estas, a su vez,
facilitan la sistematización de un nuevo conocimiento que apareció a principios del siglo pasado
con el nombre de administración.
28
Con esta evolución se formó un gran constructo que tomó el nombre de teoría general de la
administración, de donde deriva una serie de teorías específicas como administración financiera,
administración de ventas y mercadotecnia (MKT), administración de operaciones y otras que
facilitan los quehaceres de la administración pública, la administración de negocios y la
administración de organizaciones no lucrativas.
Con base a ello nacen los contextos y conceptos relacionados al desarrollo organizacional el
cual surgió en los años sesenta en un mundo en que los cambios empezaron a darse más rápido;
50 años después la situación es totalmente distinta, los cambios son muchísimo más rápidos y el
mundo es otro. La administración está involucrada en este torbellino de reorganizaciones
internas de flujo continuo y de modas administrativas pasajeras.
En el desarrollo del enfoque de las organizaciones es evidente como surgía la necesidad de
estudiar las partes componentes de la organización, asimismo el pensamiento científico de
mediados del siglo XX inicio el análisis de fenómenos integrados relacionados entre ellos y el
entorno.
Como también el desarrollo de la teoría de sistemas en la cual se conceptualizaron los
principios interdisciplinarios, las nociones de la información, retroalimentación, control,
estabilidad, entre otras, En el aspecto político también se reconfiguró el mundo y apareció la
necesidad de convivencia diferente, la cual fue implementada por Von Bertalanffy en el curso
de los años cincuenta, la teoría general de sistemas, a partir del hecho de que la mayoría de los
objetos de la física, astronomía, biología, sociología, átomos, moléculas, células, organismos,
sociedades, astros, galaxias, entre otros, formaban sistemas; es decir, conjunto de partes diversas
que constituye un todo organizado. En efecto, la idea de sistemas era un concepto nuevo en los
años cincuenta, pero, con muchos años que ya tenía de vida, se trataba solo de la sistematización
29
del concepto sistema con un enfoque sistémico, Enfoque sistémico aplicado, Teoría general de
sistemas, Teoría de sistemas.
Según el punto de vista de Daniel Katz y Robert Kahn, dos psicólogos sociales de la
universidad de Michigan desarrollaron un modelo de sistema abierto, el cual puede medir la
eficacia, ya que para ellos era una habilidad de la organización, básicamente es la integración y
la estructuración de actividades humanas en torno de varias tecnologías. Y detectaron que con
los estudios tradicionales de las organizaciones (concepto de sistema cerrado) no era posible
explicar los fenómenos sociales en su totalidad, pues se disponía de información parcial que solo
describía comportamientos desvinculados.
Las aplicaciones en las organizaciones se pueden considerar sistemas abiertos y son creadas
por el hombre con el fin de alcanzar objetivos, tanto de las organizaciones como de los
participantes, los elementos se encuentran en una dinámica constante de relaciones o
interrelaciones que constituyen un todo sintético con el medio en se encuentran. (Torres, 2014)
De igual manera tomar como referencia la ventaja competitiva de Porter el cual fue lanzado
de 1985, se relaciona con el desarrollo de un plan de marketing y estrategias empresariales que
conllevar al crecimiento o éxito y en este caso me parece importante que ATAVICO
implementara estas ventajas en las que se encuentra:
• Estrategia de liderazgo en costos
• Estrategia de diferencias del producto
• Estrategia de enfoque o segmentación del mercado
Liam Fahey y V.K. Narayanan dos teóricos que crearon PESTEL, es una herramienta
alcanzable y fácil de adaptar, que permite analizar el entorno, lo cual es esencial para
ATAVICO, facilita prever tendencias a futuro, mejorar la capacidad de adaptarse a cambios,
30
aportar información para tener un aprovechamiento a las ventajas y oportunidades que se
presentan. Y ayuda a comprender el crecimiento o declive de un mercado, las dificultades y retos
que puede presentar, así como a orientar la dirección y la posición del negocio de forma sencilla,
sistemática y pautada.
En este caso sería muy útil para el desarrollo de ATAVICO abordando a todas herramientas y
estrategias que pueden generar efectividad dentro del restaurante. Este estudio establece criterios
políticos, económicos, sociopolíticos, tecnológicos, ecológicos y legales, los cuales describe un
entorno general.
Y bajo los principios económicos considerados como básicos que son:
• Principio de productividad de los recursos: es el grado de eficiencia y rendimiento
• Principio de economicidad de la actividad: se desarrolla bajo la racionalidad o la
solución más favorable.
• Principio de rentabilidad del capital económico: rendimiento del capital o de los
fondos propios.
• Principios del equilibrio interno
• Principio de la innovación de la actividad empresarial
• Principio de crecimiento de la unidad económica.
Fuente: (Domínguez, 1994)
Por otro lado, es necesario hacer uso de la herramienta BENCHMARKING ya que
proporciona estrategias que permiten identificar las mejores claves de éxito de la empresa, de
manera que al implementarlas a la organización consiga ser una empresa líder y competitiva
dentro de un mercado cambiante y global, en el que las organizaciones empresariales tienen que
verse actualmente.
31
En la cual se hace un estudio comparativo de las normas, la metodología, practicas, procesos
y otros agentes en el sector de empresas competidoras con el fin de lograr obtener los objetivos
específicos y el mejoramiento del mismo. (BENCHMARKING, 1994)
Fuente: imágenes google
Modelo Administrativo Canvas
Para realizar un modelo de negocio es necesario realizar un diagrama de CANVAS
El plan de negocio con el modelo CANVAS es mucho más flexible y visual ya que a través de
una serie de segmentos que se relacionan cuando se realiza un Lienzo, tiene como objetivó
explicar el plan de negocio en pocas palabras, conecta con la estructura de un plan de negocio.
El modelo canvas fue creado y diseñado por el doctor Alexander Osterwalder y se puede
ampliar información en su libro “Generación de modelos de negocio”.
32
Este modelo, se integra dentro de la metodología lean-startup que basa en encontrar y
fomentar nuevas formas de crear, entregar y captar valor para el cliente mediante el aprendizaje
validado. En donde solo una hoja se puede visualizar los elementos de forma sencilla.
Con este modelo se mantiene una constante visión de modelo de negocio desde diferentes
perspectivas en las que se encuentra: comercial, mercado y canales de distribución. (Canvas)
Clima organizacional
Según el modelo de Litwin y Stringer representa la percepción que tienen los miembros de la
organización acerca de la cantidad de reglas procedimientos, trámites y otras limitaciones a que
se ven enfrentados en el desarrollo de su trabajo. Y se refiere a:
• El clima organizacional se refiere a las características del medio ambiente laboral
• Estas características son percibidas directa o indirectamente por los trabajadores que
se desempeñan en ese medio ambiente
• El clima tiene repercusiones en el comportamiento laboral
• El clima es una variable interviene mediando entre los factores del sistema
organizacional y el comportamiento individual
• Estas características de la organización son relativamente permanentes en el tiempo, se
diferencian de una organización a otra y de una sección a otra dentro de la misma
empresa
• El clima, junto con las estructuras y características organizacionales y los individuos
que la componen, forman un sistema interdependiente altamente dinámico
(Dimensiones del clima organizacional)
33
2.2 Marco conceptual
Es importante tener presente o claros algunos términos relevantes para el proyecto y su
desarrollo, para un mejor entendimiento:
Restaurante: es aquel establecimiento o comercio en el cual se ofrece a los clientes comidas
y bebidas de diverso tipo para su consumo.
Servicio al cliente: es la gestión que realiza cada persona que trabaja en una empresa o
negocio y que tiene la oportunidad de estar en contacto con los clientes y buscar en ellos su total
satisfacción. Se trata de “un concepto de trabajo” y “una forma de hacer las cosas” que compete
a toda la organización, tanto en la forma de atender a los clientes
Gastronomía: es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio
ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. A menudo se
piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y
la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio
de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.
Ventas y mercadeo: Una de las claves para tener buenas ventas es conocer a sus clientes, lo
que les gusta, disgusta, sus necesidades y expectativas. Cuando se identifican estos factores, se
puede desarrollar una estrategia de ventas que le permitirá entender y satisfacer sus necesidades.
Es importante conocer la competencia. Considerar las estrategias de ventas y precios. Planificar
la estrategia de precios. Antes que nada, establecer una política, ya sean con precios más caros o
más baratos que su competencia. Luego, se podrá controlar los precios y costos y hacer los
ajustes necesarios para garantizar una ganancia.
Requisitos de operación: Explicar la forma en que se maneja el proyecto día a día, requisitos
legales que debe cumplir, y otros requisitos operativos para hacer funcionar la empresa. Tomar
34
en cuenta todo el equipo necesario para fabricar el producto o brindar el servicio. Describir el
proceso de producción y entrega. de los productos o servicios.
Nutrición: es el estudio de los alimentos en relación con las necesidades de los seres vivos.
Por otra parte, es un conjunto de funciones por medio de las cuales la célula toma alimentos del
medio externo, los transforma, los incorpora a su protoplasma. Ciencia o disciplina que estudia
las reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes.
Alimentación saludable, sana o equilibrada: una dieta que tiene como fin mantener al
individuo en un estado de suficiencia nutritiva, satisfaciendo sus necesidades en la etapa
particular del ciclo de vida en que se encuentra.
Emprendimiento: es la acción de crear un negocio o negocios con el objetivo de generar
ganancias. La ejecución de ideas por parte de un emprendedor, el cual pasa a la acción para hacer
un cambio en su vida.
Oportunidad: Oportunidad es una posibilidad única que se presenta en un momento de la
vida, de hacer o aprovechar algo para obtener un beneficio importante. Es un instante en el que
una decisión puede determinar muchas cosas, incluso su futuro.
Empoderamiento: desarrollar en una persona la confianza y la seguridad en sí misma, en sus
capacidades, en su potencial y en la importancia de sus acciones y decisiones para afectar su vida
positivamente.
Víctimas: es una persona o animal que sufre un daño o perjuicio por culpa ajena o por una
causa fortuita.
2.3 Marco jurídico
Dentro de la estructura jurídica colombiana, se han establecido algunos leyes y decretos que
dan soporte a las necesidades y los apoyos direccionados a las víctimas del conflicto armado,
35
buscando focalizar no sólo los segmentos de interés sino las áreas de proyección para la
inversión de estos recursos, en virtud a promover dinámicas económicas que no requieran líneas
de asistencialismo permanentes.
En el marco de las competencias asignadas por el Decreto 1649 de 2014 a la Consejería
Presidencial Para la Equidad de la Mujer y con el fin de responder a las vulnerabilidades
especificas a las que se enfrentan las mujeres Víctimas del Conflicto Armado, este eje desarrolla
las siguientes funciones:
• Asistencia técnica a las entidades que conforman el Sistema de Atención y Reparación
Integral a las Víctimas.
• Acompañamiento permanente a la adopción e implementación de medidas de protección
a favor de las mujeres que encuentran en situación de riesgo extraordinario o extremo
como consecuencia directa del ejercicio de sus actividades o funciones políticas,
públicas, sociales o humanitarias, o en razón del ejercicio de su cargo.
• La Secretaria técnica del Subcomité Técnico de enfoque diferencial del SNARIV, es un
grupo de trabajo que su objetivo es coordinar y armonizar la política pública de
prevención, asistencia, atención y reparación integral a las víctimas.
• Crean mesas de dialogo con organizaciones que componen las mujeres víctimas del
conflicto y líderes de los derechos humanos.
• Se focalizan en el cumplimiento de las ordenes que son implementadas, correspondientes
al conflicto armado, por la corte constitucional. (mujeres, s.f.)
Según la Ley 1448 de 2011 las víctimas tienen derecho a ser reparadas de manera adecuada,
diferenciada, transformadora y efectiva por el daño sufrido. Por esta razón la ley contempla
36
diversos tipos de medidas en beneficio de las víctimas, por ejemplo: judiciales, administrativas,
sociales y económicas, individuales y colectivas.
Es indispensable dar conocer aspectos jurídicos que amparan a todas las mujeres que han sido
víctimas del conflicto armando, al estar en medio de una guerra sin sentido, destrozando sus
vidas, visualizando, atentados, muerte, delitos, y arrebatando la tranquilidad de cada uno de ellas
Aparte de todos los programas de reparación que existen en Colombia en los cuales se
vinculan, hay unos lineamientos que soportan los derechos, beneficios y las nuevas
oportunidades, emprendiendo proyectos que les permita mejorar la calidad de vida, como lo hizo
este grupo de mujeres que fueron participe de ATAVICO el restaurante gastronómico ubicado en
la ciudad de Bogotá. De igual manera hay decenas de mujeres que se acogen a estas leyes con el
fin de restablecer sus vidas.
La resolución 1450 de 21 de mayo de 2013 en la cual se adopta la metodología para la
formulación evaluación previa de proyectos de inversión susceptibles, de ser financiados con
recursos del presupuesto general de la nación y de los presupuestos territoriales.
El decreto 1072 de 2015 se convirtió en la única fuente para consultar las normas
reglamentarias del trabajo en Colombia, el cual regula el sistema de gestión de seguridad y salud
en el trabajo.
Ley 21 de 1991 se focaliza en los derechos de los pueblos indígenas. La adopción del
Convenio 169 de la OIT ha sido fundamental en la elaboración de leyes y políticas nacionales en
materia de los pueblos indígenas y tribales en todo el mundo.
El decreto 4633 de 2011, Ley de víctimas, por medio del cual se dictan medidas de
asistencia, atención, reparación integral, y de restitución de derechos territoriales a
las victimas pertenecientes a los pueblos y comunidades indígenas.
37
Artículo 13, decreto 2569 del 12 de diciembre de 2000, Por el cual se reglamenta
parcialmente la Ley 387 de 1997 y se dictan otras disposiciones. Cuando se produzcan
desplazamientos masivos, el Comité Municipal, Distrital, las autoridades municipales y el
Ministerio Público, tanto de la zona expulsora como de la receptora de la población desplazada,
actuará en forma unida para establecer la identificación y cuantificación de las personas que
conformaron el desplazamiento masivo y efectuarán una declaración sobre los hechos que
originaron el desplazamiento del grupo.
Ley 387 del 18 de julio de 1997, el cual se adopta medidas de prevención del desplazamiento
forzado; la atención, protección, consolidación y esta estabilización socioeconómica de los
desplazados internos por la violencia en la República de Colombia. Estableciéndose así por
primera vez un marco de protección jurídica frente al desplazamiento forzado.
Ley 1257 del 4 de diciembre de 2008, se dictan normas de sensibilización, prevención y
sanción de formas de violencia y discriminación contra las mujeres, se reforman los códigos
penales, en procedimiento penal, la ley 294 de 1996 y se dictan otras disposiciones, que permiten
garantizar para todas las mujeres una vida libre de violencia, tanto el ámbito público como en el
privado.
3 Metodología
3.1 Enfoque
En el presente proyecto fin de grado se utilizó la metodología cualitativa hermenéutica,
enfocada en la investigación, explicación e interpretación de textos focalizados al caso específico
de ATAVICO, conocer el modelo estructurado, analizando los testimonios de las mujeres que
38
hicieron parte del proyecto, para conocer detalles de la creación y desarrollo del “proyecto de
paz” como ellas lo llaman.
El conocimiento y análisis del proyecto se desarrollará a la luz de una serie de modelos
administrativos convergentes y pertinentes a estas líneas de acción, para así poder soportar
posibles focos causantes del estancamiento y cierre del proyecto. En el proyecto de investigación
se implementaron recursos como:
• Exploración bibliográfica y documental.
• Realización de entrevista en donde una de ellas nos explica más a fondo el desarrollo, la
ejecución, la apertura y el desenlace de ATAVICO
• Encuestas planteadas a un segmento para lograr cuantificar la información.
• Análisis del modelo administrativo asociado a los resultados provenientes.
El motivo por el cual se inspira la realización de esta investigación es conocer su trayecto y
adicionalmente el modelo administrativo con el cual ATAVICO se ejecutó.
Aunque el proyecto no haya terminado en éxito como todas estas mujeres lo esperaban, cabe
recalcar la valentía de cada una de ellas, la superación del dolor y el sueño de tener un proyecto
de vida diferente a la violencia a la que se vieron sometidas.
Asimismo, la experiencia alcanzada, donde cada una de ellas se apropió del espacio que se les
fue otorgado para dicho proyecto, con la finalidad de crecer y superar sus miedos, obteniendo el
reconocimiento de miles de personas que las pudieron ver como ejemplo de superación.
Muestreo de encuesta
Para está investigación se planteó utilizar el tipo de muestreo no probabilístico donde la
muestra se basó en las mujeres disponibles y con facilidad de acceso, del grupo total que
participó en el desarrollo del proyecto ATAVICO.
39
Las encuestas van dirigidas al grupo de mujeres víctimas que compone el proyecto
ATAVICO, se envió a través de un mensaje a la señora María Eugenia Páez, que básicamente es
la que me ha colaborado en suministrar la información y por ende remitir las respuestas. El
estudio se efectuó a 10 mujeres entre los 45 a 73 años de edad.
3.2 Resultados
Recopilación de Datos de ATAVICO
Una vez desarrollada la entrevista a profundidad a la señora María Eugenia Páez, una de las
líderes del proyecto ATAVICO, se encuentra que este proyecto que nace de una necesidad y de
la existencia de un recurso destinado al segmento poblacional correspondiente a mujeres
víctimas. La estructura de formación previa a la entrega de recursos en especie, está soportada
principalmente en las líneas focales del negocio, es decir, la gastronomía, recetas, formas de
preparación atendiendo a ingredientes ancestrales y demás, pero se observa una disminución en
la intensidad y líneas claras de formación sobre la estructura administrativa, roles necesarios,
competencias humanas para cada uno de los roles, dinámicas o reglas de administración, y demás
factores que garantizarán fuerza o soporte en la estructura administrativa del negocio. Asimismo,
es posible observar en esta indagación, la inconformidad y desacuerdo que presentaron algunas
de las mujeres por el manejo del restaurante, lo que las llevó a tomar la decisión de asumir el
mando sin consular, esto desatando discordia y un mal ambiente, lo que generó fallas en la
productividad y crecimiento dentro del restaurante.
De la misma forma y en consecuencia a las respuestas de la entrevista, se encuentra que las
encuestas evidencian un 70% de las integrantes del proyecto que no tuvieron claridad frente al
papel a desarrollar en la estructura general del mismo. Los porcentajes de esta desinformación
40
son atribuidos a 10% falta de comunicación, 20% falta de administración, lo que corrobora una
falta de estructura administrativa para el proyecto, y de acuerdo a la entrevista, la consecuencia
de una serie de conflictos al interior del equipo del proyecto, generando rompimiento de la
dinámica, liderazgos individualizados, manejos amañados de recursos y finalmente revisión de
consecuencias jurídicas y administrativas acordes a la entrega de los recursos, razón por la que se
tomó la decisión de la entrega del proyecto, adicional, las mujeres que ocasionaron las discordias
correspondientes al apoderamiento del restaurante ya no están dentro del grupo que conforma
ATAVICO.
Como lo indicó la señora María Eugenia en la entrevista, el conflicto generado por esas
mujeres, fue una de las principales consecuencias, ya que decidieron entablar una denuncia a
(ANMUCIC) y por ende el Restaurante ATAVICO, según la señora María Eugenia, no tienen la
capacidad y los recursos para responder ante un problema jurídico.
Mediante las diversas acciones de formación y capacitación en el desarrollo, fortalecimiento,
y acompañamiento a esta iniciativa, no se tuvo en cuenta los factores que pudieran garantizar la
sostenibilidad de este negocio, se evidencia que este proyecto no respondió a las lógicas del
mercado y además no logró hacer un aporte significativo a la emancipación económica de estas
mujeres. Con base en este análisis, es posible desarrollar planes de negocio que respondan a
criterios de mercado sólidos y que estén alineados a una estrategia integral del desarrollo. Dadas
las evidencias recolectadas es posible afirmar que se generó un ejercicio de formación
desarticulado, sin contexto de las necesidades y conocimientos previos de cada una de estas
mujeres, y por ende sin focalizar el ejercicio desde la visión del cooperativismo o de la
asociatividad, es decir desde la visión sistémica del punto de fuerza de los procesos de
formación, creando una cantidad de conocimientos sin estructura clara, lo que determina la
41
necesidad de fortalecer de manera autónoma la capacidad de autogestión administrativa y
financiera, que finalmente desató el conflicto.
En virtud de la inexistencia de una estructura administrativa encontrada para el proyecto
ATAVICO, se generó un análisis desde una estructura administrativa, sustentada en las posibles
necesidades del modelo ATAVICO, generando un ciclo virtuoso de proyección y alimentación
que atiende a las líneas organizativas estructurales, sin perder de foco en la visión humana
requerida para el proceso, por lo que se determina que la teoría general de la administración, es
la reina de la técnica. Siguiendo la estructura nos permite resolver problemas dentro de una
empresa, asimismo, al comportamiento individual, clima organización, toma de decisiones,
innovación, entre otros.
Las actividades bien conducidas y la capacidad para cumplir los objetivos dentro de una
empresa, atendiendo a una dimensión de funciones como:
• Técnicas
• Comerciales
• De registro
• Seguridad
• Financieras
• Administrativas
De igual manera la división del trabajo, la autoridad, la responsabilidad, la disciplina, la
unidad de mando, la convergencia de los esfuerzos, la estabilidad del personal y las
remuneraciones adecuadas a cada colaborador dentro de una organización, también hacen parte
de los aspectos importantes dentro de la estructura administrativa, y de los focos problemáticos
determinados en el modelo ATAVICO dentro de la investigación.
42
De acuerdo a la administración sistemática, el tener en cuenta cada uno de estos aspectos
permite trabajar de manera organizada y segura, implementando esquemas y modelos, lo cual se
puede visualizar en el proyecto de ATAVICO, ya que no implementaron un modelo que les
permitiera manejar unos lineamientos estructurales y por ende realizar una planeación,
organización, dirección y control de la misma. En consecuencia, a ello, optaron por tomar cada
una sus propias decisiones y actuar por encima de otras.
Las dimensiones, aspiraciones y demás aspectos propios del ser humano y su naturaleza, juegan
un papel importante en la estructura sistémica de una organización, por lo anterior, hay que
determinar perfiles en la conformación de estos proyectos, que identifiquen habilidades,
conocimientos, competencias de cada una de las integrantes de forma diferencial, y sobre este
esquema, también estructurar la línea funcional para el proyecto, en virtud a no permitir libre
disposición de estos cargos al grupo, sino delimitar y reconocer dentro del proceso formativo,
con el apoyo de las entidades y un ejercicio de autoinducción, estas características para intentar
llegar al consenso y sobre esto poder tomar decisiones.
Atendiendo a las dimensiones encontradas en el modelo de sistema abierto implementado por
Daniel Katz y Robert Kahn, en el que se puede medir la aptitud, la capacidad, utilidad, la
eficiencia y la eficacia de una organización, ya que son herramientas claves que conllevan al
éxito de una organización, en función del proceso que ejecutó este grupo de mujeres, se
evidencia que solo disponen de información parcial y que básicamente no se implementó un
modelo que les permitiera tener un orden e integración de las actividades que ellas realizaban, de
igual manera el aprovechamiento de los recursos tecnológicos con los que contaban, en virtud de
este modelo, se alinearía a las dinámicas del desarrollo y fortalecimiento, con un sólido prototipo
de negocio que ayude a superar las brechas.
43
Algunas de estas brechas se encuentran en las respuestas de las encuestas presentadas a
continuación:
opción Frecuencia PorcentajePorcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
SI 7 70 70,00 700%
NO 3 30 30,00 300%
TOTAL 10 100 100,00 1000%
Tabla 1: Tenían claro las funciones dentro del restaurante ATAVICO
Fuente: Encuesta, Elaboración propia
opción Frecuencia PorcentajePorcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
SI 6 60 60,00 6000%
NO 4 40 40,00 4000%
TOTAL 10 100 100,00 10000%
Tabla 2: Se sentía a gusto dentro del grupo de trabajo en el cual estaba
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Frecuencia Porcentaje Porcentaje valido Porcentaje acumulado
Tabla 1
SI NO
44
Fuente: Encuesta, Elaboración propia
opción Frecuencia PorcentajePorcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
SI 2 20 20,00 200%
NO 8 80 80,00 800%
TOTAL 10 100 100,00 1000%
Tabla 3: Atávico tenía un funcionamiento adecuado en el manejo del dinero
Fuente: Encuesta, Elaboración propia
0
10
20
30
40
50
60
70
Frecuencia Porcentaje Porcentaje valido Porcentaje acumulado
Tabla 2
SI NO
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Frecuencia Porcentaje Porcentaje valido Porcentaje acumulado
Tabla 3
SI NO
45
opción Frecuencia PorcentajePorcentaje
valido
Porcentaje
acumulado
Hubo falta de
comunicación1 1 1,00 100%
Falta de organización 1 1 1,00 100%
Administración
inadecuada2 2 2,00 200%
Todas las anteriores 6 6 7,00 600%
TOTAL 10 10 2,00 1000%
Tabla 4: Cree usted que el proyecto ATAVICO no funcionó como lo deseaban
¿Por qué?
Fuente: Encuesta, Elaboración propia
Tabla 5: Qué piensa usted sobre el desarrollo, el funcionamiento y la finalidad del
proyecto ATAVICO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Frecuencia Porcentaje Porcentaje valido Porcentaje acumulado
Tabla 4
Hubo falta de comunicación Falta de organización
Administración inadecuada Todas las anteriores
46
Unificando las respuestas de todas mujeres que diligenciaron esta encuesta, se denota
que el proyecto es una oportunidad de cambiar para sus vidas y que aún creen que va a
surgir como lo quisieron desde el momento de la apertura, asimismo, del compromiso de
cada una de ellas, ya que volver a recuperar y darle la rentabilidad que todas quieren, ya que
las mujeres que iniciaron el conflicto interno ya no están.
Observando los resultados de las encuestas que se realizaron a varias mujeres que hacen parte
de ATAVICO el restaurante gastronómico ubicado en la ciudad de Bogotá, se debe replantear
todo el bosquejo organizacional que ellas estipularon desde un inicio, con el fin de enfocar el
proyectó bajo los lineamientos de la administración sistemática, la cual permite tener una visión
inicial de los esquemas que se deben tener, de igual manera facilitara el auge de mismo.
Esto en virtud de fortalecer las actividades, tener una proyección factible y que les permita
acrecentar en una posible ocasión.
Dicho lo anterior acentuó la posibilidad de implementar el modelo de negocio, para
ATAVICO, se debe tener en cuenta una planeación, organización, dirección y control, bajo los
siguientes planteamientos:
1. Diagnóstico de la población atendiendo a sus dinámicas culturales, escolaridad, historia,
conocimientos, habilidades, capacidades y caudillaje.
2. Generación de un esquema general administrativo con organigrama.
3. Estipular unos fundamentos, finalidades y objetivos.
4. Focalización de un proceso de formación atendiendo a las siguientes temáticas:
• Administrativa
• Financiera
47
• Desarrollo personal
• Organizativa
• Técnicas
• Comerciales
• Seguridad
5. Construcción conjunta de la línea estratégica del negocio: Misión, visión, objetivos.
6. Edificar los roles de acuerdo a habilidades, competencias y conocimientos.
7. Determinar las líneas principales de negocio.
8. Medidas financieras y rendimiento.
9. Estrategias de mercado.
10. Ambiente de los sistemas de la organización.
11. Desarrollo tecnológico, con el fin de consolidar datos y funciones.
12. Alcanzar y mantener un clima organizacional positivo y productivo, este es uno de los
pilares de cualquier organización.
Frente a estos planteamientos de la organización administrativa, permite el crecimiento y el
éxito de ATAVICO.
¡Acerca de ATAVICO!!!
Tiene como objetivo principal la información relevante para la implementación del
restaurante Gastronómico ATAVICO, el cual es ambientado según los diversos platos
ancestrales de diferentes regiones de Colombia, el cual se centra en una relación emocional con
los clientes, enfocado a la variedad de platos colombianos.
48
De tal manera que permite a cada uno de los consumidores tener una experiencia única, en
sabor e historia y en la atención personalizada que brinda las mujeres que conforman este
proyecto.
Uno de los aspectos más relevantes para el éxito de ATAVICO se fundamenta en la
integración de diferentes recursos y capacidades, el cual se diferencia de sus competidores.
ATAVICO se determina por ser un emprendimiento de mujeres víctimas del conflicto
armado y de violencia en Colombia. El cual llama la atención de muchas personas las cuales se
dirigen al restaurante para conocer la historia y la creación del proyecto, asimismo, probar los
alimentos que realizar y sobre todo apoyarlas, se caracterizan por:
• Variedad de platos típicos de las diferentes regiones en Colombia, ya que este sector
donde está ubicado, no hay restaurantes que representen las mismas características.
• Los implementos que se utilizan para incorporar los alimentos son básicamente en barro,
para darle mejor sabor y presentación a lo servido.
• La decoración es ancestral y el sitio proporciona tranquilidad.
• Se focalizan en las recetas que han trascendido de generación en generación.
• Todos los productos que les brindan a los clientes son preparados por ellas.
• Se le da el gusto al cliente de tener otra opción con respecto al menú.
• También se prepara alimentos vegetarianos para aquellas personas que no consumen
ninguno de los platos típicos, pero que quieren hacer parte del fortalecimiento de
ATAVICO.
• Espacio de tranquilidad sin tv, con el fin de que los clientes se desconectan y disfrutaran
de su almuerzo y más aún si iban en compañía de amigos, familiares, compañeros de
trabajo, entre otras
49
• Atención a cada uno de los clientes que van con el fin de conocer el proyecto,
interactuando y haciéndolos participe de la historia y el propósito de dicho proyecto.
• La música de fondo corresponde a las regiones que se implementan cada día.
El restaurante se clasifica por implementar la alta cocina (gourmet) en los cuales se
utiliza alimentos de gran calidad, los platos son preparados a diario, la infraestructura cuenta con
diferentes elementos distintivos y elegantes, lo cual hace de ATAVICO un ambiente único, el
cual permite que los clientes estén dispuestos a pagar un promedio medio-alto por plato.
Fuente: María Eugenia integrante de grupo
Ventajas competitivas
Las ventajas que se reflejan en ATAVICO son:
• Servicio personalizado, cordial y eficaz, asimismo, disponibilidad para para aclarar
dudad y bridar información deseada del proyecto.
50
• Ambientación cómoda, tranquila. Que le permite disfrutar de sus alimentos.
Competidores
En la ciudad de Bogotá se presenta un alto índice de restaurantes gastronómicos, los cuales
brindan variedad de alimentos como ATAVICO. Restaurantes que estas posesionados en el
mercado y quedan aproximadamente a 20 minutos de distancia de ATAVICO y que finalmente
se puede competir en cuanto productos, servicios y precios, estos son:
• La casona
• Restaurante típico las Acacias
• Glouserg restaurant & dessert
Pero es indispensable describir la competencia que está cerca de ATAVICO, los cuales no
preparan los mismos productos, la estructura es muy básica y los platos que ofrecen son comunes
y el precio es menor que ATAVICO los cuales son:
ANALISIS DE COMPETENCIA
Descripción Restaurante los Sobrinos La Estancia 36
Platos
Almuerzos corrientes con dos
elecciones de principio como
frijol, lenteja, arveja,
garbanzo, verdura y opción
carne de res, cerdo y pollo.
Ofrecen platos ejecutivos en
los que ofrecen churrasco,
Robalo al ajillo pollo relleno,
entre otros. En almuerzos
corrientes es básicamente
igual que el restaurante los
Sobrinos.
Postre Dulce Bocadillo
Precios Corriente $ 8.000 Ejecutivo $ 10.000
Corriente $ 8.000
51
Debido a la contingencia en la que estamos viviendo, muchos de los restaurantes que estaban
en el sector se han obligado a cerrar, ya que no están en funcionamiento y por ende se les vio
obligado entregar los locales, puesto que no tenían como solventar el arriendo, básicamente los
restaurantes que están alrededor prestan el servicio a empleados de diferentes entidades y
empresas, que en este momento están trabajando desde sus casas.
Fuente: Cielo integrante de ATAVICO
52
TARGET GROUP
Fuente: Propia
Clientes
Demografía: Mercado infantil, adolescentes, jóvenes, adultos y tercera edad
Nivel económico: Medio, en adelante.
Grupo Primario: Ejecutivos, familias, turismo.
CLIENTES
PERSONAS EMPRESAS
FAMILIAS
Convivencia
Celebración de
fechas especiales
TURISTAS Y
AGRUPACIÓN
Eventos
entretenimient
o
EJECUTIVOS
Eventos
Entretenimiento
Eventos
interacción
CLIENTES
Acuerdos de
negocio
Lanzamientos
Eventos
empresariales
TRABAJA-
DORES
Convenciones
Capacitaciones
Reuniones de
trabajo
53
Grupo secundario: personas que los contacten directamente para domicilio, eventos
empresariales, familiares o servicios adicionales, como refrigerios y bufet.
Entorno social
El entorno social de ATAVICO, permite dirigir los platos típicos que ofrecen, aunque los
restaurantes gastronómicos tienen una gran competencia en el mercado, en el sector no se
encuentra un restaurante que tenga las mismas características de ATAVICO.
Es fundamental llegar al mayor número de clientes y tener un reconocimiento en el mercado
gastronómico. Enfocado en establecer estrategias en las cuales permitan potencializar el
proyecto.
Entorno económico
Es un restaurante que tiene un gran potencial y que tiende a progresar. Aparte básicamente se
enfoca a los clientes que laboran en el Consejo, el Ministerio de justicia, El Centro
Administrativo, asimismo, los turistas y empresarios, ya que básicamente hay varios hoteles
54
como el hotel San Nicolás, Hotel Avenida el Dorado, Hotel Dorado Suite. Entre otro, que tienen
la capacidad de pagar el valor de los platos típicos que ofrece ATAVICO.
Fuente: ATAVICO, evento turistas de Haití.
55
CARTA DE PRODUCTOS
DIA Y
REGIÓN
MENU POSTRE PRECIO
Lunes
Cundiboyacense
Ajiaco santandereano
Almojábanas con
medado
$ 16.000
Sobre barriga al horno, papa
chorreada
$ 16.000
Carne desmechada con papa
en naco
$ 16.000
Martes
Costa Atlántica
Sancocho de pescado
Cocadas
$ 20.000
Arroz a la marinera $ 20.000
Miércoles
Andino-
Antioqueño
Sancocho trifásico
Dulce de mora con
cuajada
$ 16.000
Bandeja Paisa, mazamorra
Paisa
$ 16.000
Jueves
Boyacá-
Santander
Cocido Boyacense, arroz y
aguacate
$ 16.000
Mute santandereano $ 16.000
Parrillada ATAVICO $ 16.000
Viernes
Pacifico
Cazuela de Mariscos
Bocadillo y queso
$ 20.000
Chuleta Valluna $ 16.000
Mojarra al horno $ 20.000
Sábado Cuchuco con espinazo
Arequipe de guatila
$ 16.000
Parrillada ATAVICO $ 16.000
56
LIENZO CANVAS “MODELO DE NEGOCIO”
SEGMENTACIÓN
DEL CLIENTE
Mercado infantil,
adolescentes, jóvenes,
adultos y tercera edad.
Ejecutivos, familias,
turismo.
personas que los
contacten directamente
para domicilio, eventos
empresariales,
familiares o servicios
adicionales, como
refrigerios y bufet.
SOCIOS CLAVE
➢ Proveedores
➢ Alta consejería
➢ El PNUD
➢ ANMUCIC
CANALES
➢ Es directamente con
el cliente.
➢ Domicilios
➢ Página web
RELACION CON EL
CLIENTE
Relación directa con los
clientes. Excelente trato,
eficacia, información del
concepto y la variedad
gastronómica.
PROPUESTA DE
VALOR
ATAVICO un
restaurante
gastronómico,
enfocado en la
preparación de varios
platos típicos de
diferentes regiones de
Colombia
ACTIVIDADES CLAVE
Atención al cliente
Preparación de los platos típicos
Capacitación del personal
Promoción
Logística de abastecimiento
FUENTES DE INGRESO
➢ A través de los platos típicos que ofrecen.
➢ Ventas por medio de domicilios
➢ Eventos
➢ Contratos adicionales como refrigerios y bufet
ESTRUCTURA DE COSTES
➢ Materias primas e insumos
➢ Servicios públicos
➢ Remuneraciones al grupo de mujeres
RECURSOS CLAVE
PERSONAL
Mujeres
emprende-
doras, con
capacidad de
preparar los
mejores platos
típicos
La
ambientación.
CAPITAL
Inversión
inicial
Tecnología,
gestión
empresarial
57
Benchmarking
Los objetivos elementales que un proceso de benchmarking busca alcanzar son:
• Definir nuevos conceptos de análisis.
• Ampliar el conocimiento de la propia empresa.
• Identificar las áreas que deben mejorarse.
• Establecer objetivos realistas y viables.
• Permitir un conocimiento mayor de la competencia y del nivel competitivo del
mercado.
• Ajustar la organización con las mejores prácticas del mercado.
• Plantear nuevas estrategias y salir adelante de los competidores.
• Mejorar la comunicación empresarial.
• Perfeccionar procesos.
• Disminuir el número de errores.
• Reducir costos.
58
Benchmarking
Interno Competitivo Funcional
Para llevar el proceso de
mejora ATAVICO puede
proceder a conformar un
grupo de trabajo estructurado.
Analizando las buenas
prácticas de trabajo en
equipo, gestión de logística y
de operaciones, gestión de
aprovisionamiento,
estrategias de compra,
capacitación productiva, la
motivación del grupo de
mujeres, las funciones
definidas de cada una de
ellas, gestión financiera.
Organización, control,
dirección y evaluación,
proponer unos objetivos, un
organigrama con el fin de que
ellas tengas la idea de las
funciones que realizaran
dentro del restaurante.
Aunque en el sector donde
están ubicados no tiene
competencia directa de
productos que ofrece
ATAVICO, hay que evaluar
la fluidez que tienen los dos
restaurantes que están
ubicados cerca de
ATAVICO, la competencia
indirecta que es. La estancia
36 y el restaurante Los
sobrinos, ya que básicamente
ofrecen menús más
económicos que están al
alcance de muchas personas.
Aunque el grupo de clientes
en los cuales se focalizan
tienen la viabilidad de pagar
el costo de los productos.
La rentabilidad en ATAVICO
básicamente se centra en los
clientes que se encuentran
alrededor y que hacen parte
del congreso, la alta
consejería, ministerio de
justicia, centro
administrativo, entre otros,
enfocado a clientes que
tengan la capacidad
económica de pagar un menú
que oscila entre 16.000 a
20.000. Sin embargo, hay que
detallar que los clientes no
van constantemente. Y
muchos asisten con el fin de
apoyar el emprendimiento de
estas mujeres.
A pesar que no hay una
competencia fuerte,
recomendaría realizar un
estudio de mercado frente a
los precios, el cual permita
acceder o reclutar más
clientes, adicionalmente hacer
mayor publicidad del
restaurante, crear una página
en redes sociales, que permita
familiarizar a más personal
con este emprendimiento.
59
4. Conclusiones
Se evidencia la inasistencia de un modelo estructurado y cohesionado, para poder fortalecer el
ejercicio de ATAVICO, a partir de las actividades diagnosticados, es posible determinar un
modelo o propuesta estratégica, para el fortalecimiento y el desarrollo efectivo.
El bienestar laboral y emocional de estas mujeres influye directamente en la productividad y
el emprendimiento y el desarrollo de los procesos dentro de la misma (en este caso ATAVICO
restaurante gastronómico) y, por ello, debe ser pilar fundamental en la estructura administrativa.
cursos implementados, este emprendimiento no contó con un organigrama, como ejercicio
principal de la arquitectura organizacional, que les permitiera visualizar y enfocar a las mujeres
que componen este proyecto, asimismo, no les posibilitó identificar cada una de las funciones y
por ende el bienestar laboral, de igual manera el direccionamiento y control de personal
capacitado.
La inexistencia de un modelo administrativo estructurado que permitiera una remuneración
estable y acorde a cada una de las participantes, influyó en su ejercicio de declive.
Es indispensable tener una organización y el esquema del funcionamiento que se
implementará antes de la apertura de un proyecto, ya que básicamente al realizar un estudio
previo, permitirá visualizar las probabilidades y la aceptación que tendría, asimismo, los recursos
que se implementan y las habilidades estratégicas enfocadas al éxito del proyecto.
Es de vital importancia tener proyectos sustentables con el fin de activar la economía ya sea
de comunidades o segmentos vulnerables, generados en Colombia con la situación del conflicto
armado.
60
Considerando la eficacia de estructurar estos proyectos, fundamentando a los modelos
administrativos que desde su conformación visualicen y direccionen a las personas dentro de los
roles necesarios, atendiendo a las dinámicas y dimensiones diferenciales, propias del factor
social.
El control tanto de las entidades que ofrecen estos beneficios y apoyo para emprender nuevos
proyectos, tendría que ir sujeto de la viabilidad del mismo, ya que a raíz de un detrimento se está
perdiendo la inversión monetaria y por ende la oportunidad de contribuir en proyectos
sustentables.
De igual manera quería tener un desenlace diferente de este proyecto, ya que desde un inicio y
con los conocimientos que he adquirido en este proceso formativo, pretendía ayudarlas a
implementar un modelo administrativo, dada las circunstancias en las que nos encontramos, se
me imposibilito hacer todo lo deseado, asimismo, el restaurante no este funcionamiento y por
ende solo pude tener contacto para efectuar la entrevista.
sin embargo, espero a futuro poder colaborarles en lo que este a mi alcance, para poder
estructuras este proyecto de emprendimiento para que de tal manera tengan el estudio y la
viabilidad del mismo.
61
5. Recomendaciones
Es fundamental que ATAVICO asuma el tema estratégico de manera progresiva, que les
permita entender la dimensión del negocio desde su misma lógica y empezar a centralizarse en el
modelo de negocio.
Fase 1:
Se replantee antes de volver abrir sus puertas y es esencial que establezcan lo que son y sobre
todo lo que desean representar, formalizar los conceptos de:
• Misión
• Visión
• Objetivos
• Valores corporativos
Fase: 2
Un plan financiero que les permitirá tener una visión cuantificada, estimar la viabilidad del
emprendimiento, apreciar si el proyecto es capaz de cumplir las expectativas que desean, los
cuales pueden segur estos pasos:
• Inicialmente analizar la realidad actual de ATAVICO
• Determinar los fondos necesarios
• Pronosticar la disponibilidad de capital
• Realizar un control sistemático, estableciendo de manera adecuada los recursos y que
les permite visualizar si se a llevado correctamente.
62
• Fijar un sistema de compensación para todas las mujeres que componen ATAVICO el
cual permite incentivar y fomentar la productividad, el desempeño y el cumplimiento
de los objetivos. (emprende, s.f.)
• Presupuestar gastos (fijos y variables) para tener el control, hacer un seguimiento, de
lo que se invierte y las salidas del dinero, para realizarlo es necesario es fundamental
estimar gastos generales de ATAVICO, proyectos planeados, imprevistos.
• Pronosticar el flujo de efectivo, básicamente se enfoca en el método indirecto que se
relaciona con el flujo operativo, flujo de inversión y el flujo de financiamiento. El
meto directo hace relación de las compras, de las ventas pagos en efectivo.
Fase 3:
Hacer la representación grafica de la estructura de ATAVICO por medio de un organigrama,
con el fin de visualizar los departamentos o áreas que comprende la organización, asimismo, los
cargos y las funciones que se tendrán en cuenta para la puesta en marcha de las actividades que
se llevarán a la práctica.
Fase: 4
Realizar capacitaciones de clima organizacional que les permita establecer relaciones entre
las mujeres que hacen parte de este proyecto, enfocado en un ambiente positivo en el entorno
laboral, ya que es perjudicial dentro del restaurante el no tener una comunicación clara,
respetuosa, puesto que afectaría el rendimiento y la productividad y la imagen como tal.
Aprovechar de estos espacios de coordinación y articulación entre ellas, para generar sinergias y
aunar esfuerzos en torno de la reducción de las brechas que imposibilitaron el despegue de
ATAVICO.
63
Fase: 5
Por medio del área de recursos humanos, en el cual permite que se administre efectivamente
las personas que componen ATAVICO y que es el área vela por el bienestar de ellas, esto con el
fin de tener la posibilitar una comunicación interna interpersonal, mejorar la capacidades y
habilidades, aumentar el rendimiento en equipo, velar por la cultura organizacional.
Fase: 6
Buscar asesoramiento en universidades para que a través de la proyección social puedan
obtener ese análisis financiero, buenas prácticas de ahorro e inversión para la mejora y
ampliación del negocio, así como el sistema y los productos financieros que ofrece el mercado y
los canales y requisitos para acceder.
Fase: 7
Finalmente aplicaría la recomendación para las instituciones de gobierno y de cooperación
internacional, frente a las dimensiones que se deben tener en cuenta cuando se trabaja con
segmentos poblacionales víctimas de conflicto, o con particularidades sociales.
Atender a un ejercicio sistémico, organizado, cohesionado, con revisión de las habilidades,
competencias y conocimientos propios de cada uno de los integrantes para sobre este ejercicio
poder determinar líneas específicas y modelos aplicables.
64
6. Referencias Bibliografías
(s.f.).
ANMUCIC. (s.f.). Asociación Nacional de Mujeres Campesinas, Negras e Indígenas de
Colombia (ANMUCIC). Obtenido de Asociación Nacional de Mujeres Campesinas,
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negras-e-indigenas-de-colombia-anmucic/37218
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https://bogota.gov.co/mi-ciudad/negocios/alcaldia-de-bogota-apoya-emprendimientos-de-
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https://sites.google.com/site/nuevadmon/desarrollo-organizacional-do/clima-
organizacional/modelo-de-litwin-y-stinger-sobre-clima-organizacional
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https://www.emprendepyme.net/como-hacer-un-plan-financiero.html
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Mujeres víctimas del conflicto en el valle hoy son empresarias independientes. (24 de 05 de
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imparables/articulo/mujeres-victimas-del-conflicto-en-el-valle-hoy-son-empresarias-
independientes/591861
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Armado: http://www.equidadmujer.gov.co/ejes/Paginas/mujeres-victimas-conflicto-
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CONFLICTO ARMADO… REALIDAD QUE PERSISTE. Obtenido de MUJER
VÍCTIMA, VIOLENCIA DE GÉNERO Y CONFLICTO ARMADO… REALIDAD
QUE PERSISTE: https://www.nocheyniebla.org/?p=1213
66
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Obtenido de https://ebookcentral-proquest-
com.unipanamericana.basesdedatosezproxy.com/lib/unipanamericanasp/detail.action?doc
ID=322762
67
7. Anexo
ENTREVISTA SEÑORA MARIA EUGENIA PAEZ
Video: https://www.youtube.com/watch?v=ugYDvvJ7R2Q
ANDREA: Buenos días señora María Eugenia me presento mi nombre es Andrea Orjuela yo
soy estudiante de la universidad Unipanamericana, como le había comentado antes estoy en un
proyecto de investigación con mi compañero David Leonardo Gutiérrez que en este momento no
puede esta por obvias razones, sin embargo en el momento de la investigación nos pareció
interesante el proyecto de ATAVICO y su relevancia por ende estamos acá para realizarle una
entrevista correspondiente ATAVICO, cuéntenos un poco de (ANMUCIC) doña María.
MARIA: Buenos días, bueno muchas gracias Andrea (ANMUCIC) es una asociación de
mujeres negras indígenas de Colombia que se tiene como fin lo social de las víctimas del
conflicto armado.
ANDREA: Doña María cuéntenos como llego usted a (ANMUCIC).
MARIA: Bueno yo soy la coordinadora en este momento del mercado campesino y yo llegue
a mercados campesinos, en este momento a (ANMUCIC) manejaba el de Kennedy, entonces yo
llegue allá por eso, y ahí empecé a trabajar con esa asociación.
ANDREA: ¿Doña María y para usted que son las víctimas?
MARIA: Las víctimas son las mujeres que han sido desplazadas, que han sufrido la violencia
intrafamiliar y sobre todo las mujeres que fueron víctimas del conflicto armado y que tuvieron
que huir, muchas de estas mujeres tuvieron que salir del país porque estaban perseguidas,
entonces son víctimas del conflicto, pero también hay víctimas intrafamiliares por violencia
física.
68
ANDREA: ¿Doña María y como nace el proyecto ATAVICO?
MARIA: Pues yo al estar en mercados la presidenta en su momento se llamaba Blanca
Valencia, ella era la presidenta y ella pues tenía que estar pendiente de mercado, entonces como
yo era la coordinadora ella me dijo María Eugenia necesitamos unas mujeres de las que hay
víctimas en el mercado, yo le dije bueno entonces yo les voy a decir, entonces yo fui a donde
están las mujeres víctimas de Kennedy y resulta que hay habían unas personas que trabajaban
conmigo, entonces le dijimos a ellas que si quería participar, pues que íbamos a formar como una
asociación pequeña que dependiera de la (ANMUCIC) nacional todos los departamentos tiene
su base entonces por ejemplo hay (ANMUCIC) en Santander, en el Tolima entonces querían uno
en Cundinamarca, a no en Cundinamarca hay, pero en Bogotá se necesitaba porque para poder
hacer un proyecto debíamos tener una asociación de Bogotá para que los recursos del distrito
pudieran llegar a este proyecto.
ANDREA: ¿Doña María y como fue el desarrollo para realizar este proyecto?
MARIA: Entonces hay se empezaron hacer reuniones yo estaba muy conectada con la
localidad de Kennedy, entonces a mí me prestaban el salón de la salud, y me prestaban los
salones y se iban haciendo reuniones con mujeres que estaban aquí en Bogotá o que estaban en
(ANMUCIC), las que estaban en este momento en el mercado mío o en mercados que eran en la
red de mujeres de Kennedy, que también eran víctimas, entonces se fueron dando capacitaciones
de salud, capacitaciones a las víctimas de psicología que era lo más importante, las mujeres
víctimas siempre han tenido ese resentimiento, para que fueran como sacando eso que tenían
dentro y que hicieran esos duelos las víctimas y así se fue haciendo hasta que el ICFES nos
ofreció un proyecto que había un dinero para que hiciéramos un proyecto, una casa de banquetes,
69
entonces se dijo que para la casa de banquetes nos dieron algunas cosas pero no eran suficientes,
entonces después nos dio un pedacito que es una marca europea y hay ya iban como 47 millones
en utensilios porque no nos daban dinero, eso fue en el 2014 y al 2017 en toda esta búsqueda de
ayudas para completar ese trabajo, nos ayudó el ministerio de agricultura y la unidad de victimas
cuando se firmó lo de la paz, una reparación colectiva y en el 2018 ya empezamos a trabajar
sobre el proyecto, pero entonces ya vimos que la nacional nos pedía, que nosotros íbamos a
utilizar esos dineros pero que ellos tenían también que recibir algo aparte, entonces se les
ofreció arreglarles la casa, la casa estaba en ruinas, pues no las podía arreglar y con ese dinero
una parte se les arreglo la casa se renovaron techos, paredes, de todo.
ANDREA: ¿Es la casa donde está en este momento ATAVICO?
MARIA: Si, que en la parte de arriba son las oficinas y en el primer piso se acuerdo con ellas,
se hizo un comodato por 10 años y empezamos a arreglar todo el primer piso para hacer el
restaurante.
ANDREA: ¿Doña maría ustedes como recibieron los recursos para implementar el proyecto
de ATAVICO?
MARIA: Los recursos se recibían por medio del (PNUD) que es un operado que es
Americano de Estados Unidos que manejaba el dinero, el dinero se lo entregan a ellos y hay ahí
unos asesores y ellos empiezan, bueno, que queremos, no que mejor la casa de banquetes,
después porque la podemos adicionar empecemos con el local y pongamos el restaurante,
entonces por ejemplo nosotros hacíamos cotización que para la cocina, que para arreglar y
adecuar todo lo que tuvo que adecuarse, entonces se hacían con empresas cotizaciones ellos
pagaban y el dinero iba bajando hasta que llegamos al punto de terminar.
70
ANDREA: A, ¿pero ustedes no recibieron el dinero?
MARIA: Lo recibíamos para hacer las compra pero no que nosotros dijéramos no yo voy a
sacar del banco, la plata estaba en el banco, la plata si estaba en el banco ellos nos abrieron una
cuenta y esa cuenta se cerró tan pronto se acabó el dinero, porque ya se había terminado el
proyecto la plata si está en el banco pero la plata la representante legal con autorización de la
coordinadora de (PNUD) que ella era la que verificaba si estaban bien las tres cotizaciones de
cada cosa que se hacía, por ejemplo, se mandó a pintar el local entonces cuanto se le pago al
señor del local cuanto se fue en pintura todo lo que se hacía, todo tenía que ir autorizado por ella.
ANDREA: ¿Doña María cuéntenos un poco como fue el proceso antes de abrir las puertas a
ATAVICO?
MARIA: De capacitación como te decía fue más de capacitación, de cómo se iban hacer las
cosas, que como se manejaban los dineros, las cotizaciones que siempre se utilizaba la más baja
cotización, pero también se veía que no fuera el producto malo y eso se hizo antes de abrir el
restaurante, aparte la capacitación de nosotros a nivel, porque todas las 10 mujeres a todas nos
enseñaron lo mismo, entonces ninguna podía decir no yo puedo hacer esto, hay unas que
teníamos más en lo administrativo, otras más en la cocina eso, pero todas las mujeres sabíamos
algo, entonces también nos enseñaron cocina, también tuvimos capacitación psicológica, todas
las capacitaciones del pos, del isa, que son para manejar la caja todo eso fue antes de abrir el
restaurante.
ANDREA: ¿Doña María y como fue el modelo administrativo de ATAVICO, las funciones
que cada una tenia?
71
MARIA: Hay yo pienso que hay una falla, para mí, y yo siempre lo he dicho y lo sostengo,
una falla en el sentido que había que hacer un listado del personal, que cada uno tenía sus
actividades, que tuvieras sus cosas definidas, que iba hacer en el ATAVICO como tal, cosas
definidas, de que yo iba hacer en el ATAVICO como tal, pero es que hubo un problema, nunca
nos pusimos de acuerdo en el asunto de que bueno, usted va hacer esto porque siempre había esa
riña, a no que usted porque no, que yo también puedo, entonces hubo ese malestar hay, que a la
final se llegó el momento abrir el restaurante y nunca se supo quién era quien, había una persona
que había dicho que ella era gerente pero de pronto se habló pero hasta ahí no más.
ANDREA: ¿pero nunca reorganizó la función de cada una?
MARIA: No, las funciones nunca se hicieron, ósea hay que esta es su función, todas
hacíamos todo, pero entonces eso a la final fue mal porque entonces ya la una no quería hacer
una cosa, la otra no quería, yo hago esto porque yo no sé qué, entonces hay hubo un problema
que 4 personas se adueñaron del restaurante, entonces que paso? que las personas a no yo mando
aquí en la cocina, la otra es la cajera, bueno las otras señoras ya muy mayores también veían las
cosas, pero nunca se hizo una cosa como tal, que usted es la jefe que usted es la no sé qué, no
nunca y yo por ejemplo a veces tenía que llegar y tenía que hacer las mesas, hago las mesas
porque no hay quien haga las mesas, entonces pues estábamos todas capacitadas para hacerlo
pero eso también al final estas mujeres se apropiaran, aunque eso no puede ser porque eso no es
ninguna empresa, como negocio esta asociación es sin ánimo de lucro, entonces uno nunca se va
a lucrar de eso si no que para reinvertir en la misma (ANMUCIC).
ANDREA: ¿Doña María y como ustedes ejecutaron el menú que ofrecían es ATAVICO
como fue ese desarrollo?
72
MARIA: Bueno nosotros tuvimos capacitación del SENA y del IMPAU, que son en el área
de cocina, porque inicialmente se pensaba hacer comida ancestral, pero la comida ancestral no es
varios platos, la comida ancestral es la comida base de toda nuestra cocina, como por ejemplo la
papa, los tallos, todas estas cosas con las que se pueden armar platos, pero usted sabe que estos
platos no son tas comerciales, entonces no íbamos si no hacer tres o cuatros platos de comidas
ancestrales, porque la comida ancestral es eso es base para hacer la otras comidas, entonces se
hizo la capacitación en comidas típicas colombianas y se hicieron menús para cada día una
región.
ANDREA: ¿Y ustedes mismas implementaron los precios de cada plato?
MARIA: Claro, nosotras mismas colocamos en una ficha técnica que se aprendió hacer todas,
que unas personas lo tomaron mejor y otras no, yo por ejemplo aprendí hacer la ficha técnica,
entonces esa ficha técnica me daba para poder cobrar y para poder hacer el plato, porque me
daba los ingredientes, sus valores y sus pesos, entonces hay veíamos que se podía cobrar,
también el costo y hacer el producto como tal.
ANDREA: Doña María y como era el proceso de ustedes, para saber las ganancias que
tenían, si era diario, semanal ¿cómo realizaban?
MARIA: Inicialmente se hacía manual, no teníamos registradora eso se vino a colocar como
a los dos meses, entonces pues se hacía normal, como un negocio normal, se hacían las ventas, se
hacían las comandas tanto las copias como las originales y ahí se sumaban las ventas y en un
libro de registro contable tanto de caja menor como del libro mayor, entonces en unas anotaban
los gastos que se hacían y las ventas. Las ventas se hacían abajo en el libro de la caja y en el otro
libro se manejaban los gastos y las ventas, entonces hay se llevaba un control de eso y había una
73
secretaria, porque el (PNUD) puso una secretaria para todo el convenio, ósea ellos pusieron una
secretaria para que ella estuviera pendiente de las compras y todo eso y hacer los informes que se
hacían por etapas, hubieron etapa 1, 2, 3 y 4 y el 5 que fue el último que hasta ellos dieron otro
dinero más que nos lo ganamos, no sé porque. 15 millones entonces eso se hizo para adecuar más
el restaurante.
ANDREA: ¿Doña María y aparte de la secretaria que ustedes tenían les hacían algún tipo de
auditoria?
MARIA: Ellos mismos hacían la auditoria, pero como nosotros realmente no manejábamos el
dinero, pues ellos eran los que lo controlaban, porque para nosotros hacer una compra primero
tenía que mandársele la autorización al contador de (PNUD) y el contador al mismo tiempo daba
el dinero.
ANDREA: ¿Doña María y ustedes en qué momento se dieron cuenta que ATAVICO no
estaba funcionado como querían, a que tiempo, a que fecha de la apertura?
MARIA: Bueno nosotros veníamos bien si no que desafortunadamente en todas partes hay
esos problemas, algunas de las mujeres se quedaron allá, como que sacaron a las otras, entonces
ya las otras se dedicaron a lo de arriba, al inventario a manejar lo del asunto de la tesorería y
ellas manejaban allá, pero la fiscal que era yo, me di cuenta que los gastos que ellas estaban
haciendo eran las ventas, entonces yo avise al contador porque ya de todos modos ellas como no
se hizo que esta persona esté en la cocina, que esta persona lave, que esta persona no sé qué, pues
el presupuesto que tampoco se les dio un sueldo, si no que se les daba únicamente 10 mil o 20
mil diarios, pero resulta que eso paso así porque se suponía que todavía no era tiempo para poner
sueldos ni nada, como era sin ánimo de lucro, para que tuviéramos el punto de equilibrio y
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pudiéramos organizar los sueldos, además que nosotros no podemos tener sueldos, nosotros
podemos tener de pronto una bonificación, porque nosotros no pagamos impuestos, no tiene
prestaciones ni nada de esas cosas, la asociación como tal esta excepta de todas esas cosas,
entonces como no había sueldos ellas si se colocaron unos sueldos, hasta que nos dimos cuenta
que la nómina era 120 mil pesos prácticamente diarios y las ventas se habían bajado, porque
aparte de eso se habían bajado las ventas, por ejemplo, ellas solas se quedaron trabajando allá y
un muchacho que también había colocado de mesero, entonces hay se subió muchísimos los
gastos porque los 5 primeros meses nosotras nos repartimos utilidades, se hizo un balance y
quedaron 10 millones de pesos, nos lo repartimos entre las 10 mujeres, entonces si da, si no que
llego este momento, este pedacito hay, que solo eran 4 personas las que se estaban beneficiando.
ANDREA: Doña María anteriormente habíamos hablado y me había comentado que
ATAVICO lo iba a ceder a la nacional ¿Por qué?
MARIA: Debido a esta coyuntura de estas mujeres y de verse que de todos modos los
recursos no estaban siendo los suficientes, que las ventas había bajado y que se estaba gastando
más de lo que se estaba vendiendo, ósea entonces yo hable con la presidenta de la nacional y con
la presidenta se (ANMUCIC) Bogotá porque yo había viajado y cuando llegue encontré eso,
entonces yo soy la fiscal, aparte de eso nosotras teníamos una función, alguna era tesorera la otra
era fiscal, la presidenta todas éramos de la junta entonces me di cuenta de eso todas dijeron ¿pero
cómo? y si se llamó al contador y efectivamente el contador hizo un balance y lo que se decidió,
yo les dije la única forma para poder que estas señoras suelten eso es devolviendo el comodato y
devolviendo (ANMUCIC) Bogotá, a la nacional, porque ellas no se iban a ir así no más, porque
ya se había ido a decir que demandas y nosotros éramos pequeñitos, no teníamos de donde pagar
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una demanda, entonces que fue lo mejor decir devolvemos su unidad de venta, no es que
nosotros íbamos a quedar por fuera no, nosotros quedamos por dentro las que si quedaron por
fuera fue alguna de ellas, porque no pertenecían, porque no se quisieron inscribir a (ANMUCIC),
por terquedad, entonces quedaron por fuera, solamente quedaron las que estaban registradas en
(ANMUCIC) como somos alguna de nosotras, pero es que después entraron otras personas que
las metieron hay y resultaron que eran de otra parte y entonces no estaban registradas, entonces
que pasaba, devolverle a esto para evitar porque nosotros no teníamos con que pagar una
demanda, además (ANMUCIC) tampoco era tan grande en este momento (ATAVICO) perdón,
para responder por demanda o algo, en cambio la nacional si es muy grande y tiene mucho
respaldo jurídico y toda esa cosa, entonces decidimos liquidar (ATAVICO) Bogotá fuimos a la
cámara de comercio y allá nos recibieron los papeles y todavía está en liquidación, porque eso
puede durar hasta que 1 año o 2 años hasta que se cambiaron las guardas y ya las personas que
no podían entrar, porque ya estaba en liquidación así que (ANMUCIC) Bogotá desaparecía.
ANDREA: ¿Doña María y para lo que no conocemos quien es la nacional o que es la
nacional?
MARIA: La nacional como en cualquier parte o en cualquier banco o en un banco la
principal digámoslo así la principal de la asociación.
ANDREA: ¿Es la que los controla?
MARIA: No, porque al ser asociación no hay una sede como tal, porque todos son pedacitos,
porque todos son (ANMUCIC) Cundinamarca, (ANMUCIC) Boyacá, pero hay una junta
directiva, porque esa junta directiva la escogen todas las mujeres de las regiones que hay siempre
una que manda en cada región que dirige en cada departamento.
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ANDREA: ¿Qué consecuencias ha generado para ustedes el cierre de ATAVICO?
MARIA: A mí me gusta ser, como ayudar tanto en mercados campesinos como en
(ANMUCIC) y ahora en ATAVICO, siempre he tenido eso como de líder como de servir
digámoslo así y ayudar a las personas, entonces me ha dejado una satisfacción muy buena de
poder ayudar, esto no es que ganemos mucha plata ni nada, si no es como la satisfacción de
poder ayudar en algo, sobre todo por la paz porque ATAVICO es un resultado de la paz.
ANDREA: ¿De igual manera ATAVICO si va seguir funcionando?
MARIA: Si, siguió funcionado ahorita por la coyuntura estamos cerrados, igualmente no
teníamos una plataforma para domicilios, pero ya habíamos recuperado bien todo, también
hacemos eventos y también hacemos refrigerios con colegios, porque tenemos una persona que
nos contrata, entonces hay va ayudándose una cosa con otra, lo que se vende hay y los clientes
son los concejales, porque el restaurante quedo en un estatus, son menús definidos, un ejemplo el
lunes es ajiaco ese ajiaco vale 16 mil pesos, entonces todos los precios son por ese rango.
ANDREA: A bueno doña María es muy interesante para nosotros este proyecto porque pues
finalmente muchas mujeres víctimas del conflicto se beneficiaban y salían de su zona de confort
a manejar un restaurante, que bueno que más adelante podamos hacer una entrevista y que la
gente conozca más de este proyecto que ustedes realizaron y están sacando adelante.
MARIA: La idea es ahoritica precisamente ayer tuvimos una video llamada, video
conferencia y estamos mirando a ver que vamos hacer, porque definitivamente esta coyuntura
hace que nos reinventemos, entonces no solamente como vamos hacer los domicilios, que vamos
a buscar, entonces pues estamos pensando, ya empezamos hacer nuestras reuniones virtuales
para mirar a ver que vamos a organizar.
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ANDREA: Qué bueno doña María, muchísimas gracias por permitirme hacerle esta esta
entrevista, es muy grato conocer un poco de usted y de lo que ha pasado con ATAVICO.
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ENCUESTA ATAVICO
NOMBRE Y APELLIDO: _______________________
EDAD: _______ FECHA: ___________
1. ¿Tenía claro sus funciones dentro del restaurante ATAVICO?
SI
NO
2. ¿Se sentía a gusto dentro del grupo de trabajo en el cual estaba?
SI
NO
3. ¿Atávico tenía un funcionamiento adecuado en el manejo del dinero?
SI
NO
4. Cree usted que el proyecto ATAVICO no funciono como lo deseaban ¿Por qué?
Hubo falta de comunicación
Falta de organización
Administración inadecuada
Todas las anteriores
5. ¿Qué piensa usted sobre el desarrollo, el funcionamiento y la finalidad del proyecto
ATAVICO?