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Les essais montrent l'importancede la date de semis du froment

pour la qualité techno-fonctionnelle de l'amidon.

Echantillon en champ d'essai.

Caractères et propriétésde l'amidon du blé

De nouveaux débouchés pour leblé de nos régions

Le choix de la variété de blé et les condi-tions de culture influencent profondémentla valorisation de l'amidon dans des appli-cations industrielles ciblées. Il est doncnécessaire de mieux comprendre l'état del'amidon et les facteurs qui agissent sur lui,tout en tenant compte de l'évolution desvariétés, des techniques de cultures, dupotentiel de rendement du froment, ainsique des méthodes d'analyse appliquées.

Deux unités de la Faculté universitairedes Sciences agronomiques de Gemblouxet un département du Centre wallon deRecherches agronomiques mènent deconcert cette recherche depuis mars 2002sur la base d'une subvention accordée parla DGA (direction de la Recherche).Le projet s'inscrit dans le contexte globald'une meilleure valorisation du fromentindigène au travers des filières meune-rie-boulangerie, amidonnerie et alimen-tation animale ou encore de la filière nonalimentaire.

Une demande très diversifiée dela part des transformateurs

Les demandes des clients transforma-teurs se diversifient toujours plus. Pour yrépondre correctement, il est nécessairede mieux connaître et de maîtriser lesaptitudes ou les propriétés techno-fonc-tionnelles associées aux comportementsphysico-chimiques des amidons. Il y vaaussi bien sûr du bon positionnement desproducteurs de blé de nos régions face àces nouveaux débouchés.

Les nouvelles DE L'HIVER - 1er trimestre 2007

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Réédition actualisée de 2006

Pierre LUXEN, Bernard GODDEN, Pierre LIMBOURG, Olivier MISERQUE, Le Compostagedes fumiers, une technique de valorisation des matières organiques en agricultureVient de paraître une réactualisation de cet ouvrage consacré aux engrais de fermeutilisés en remplacement des engrais du commerce. Notice technique complète, de laconstitution d'un produit valable aux coûts représentés par le compostage, enrichiedes travaux et études menés en continu par les auteurs, Pierre luxen d'Agra-Ost asbl,à Saint-Vith, Bernard Godden du laboratoire d'Ecologie microbienne de l'UlB, PierreLimbourg et Olivier Miserque du CRA-W, département de Production animale etSystèmes agricoles et département Génie rural.

N°3 de la collection Les Livrets de l'Agriculture, disponible sur demande (gratuit) à la biblio-thèque de la direction générale de l'Agriculture (voir dernière page de ce na des Nouvelles).

Après ces quatre années de recherche, lesrésultats sont particulièrement encou-rageants. Les études réalisées ont pudémontrer l'importance de la variabilitédes caractéristiques des amidons des blésindigènes. Les écarts de comportemententraînent une certaine diversité d'appli-cations industrielles, alimentaires ou non.Les différences observées portent ainsinotamment• sur la teneur en amidon,• sur la distribution de taille des granules et• sur le rapport amylose/amylopectine.Des variations importantes ont étéconstatées au niveau• du rendement d'extraction d'amidon,

• de la qualité de la séparationamidon/gluten,

• de l'endommagement de l'amidon,• de la capacité d'absorption en eau des

farines,• des paramètres de viscosité des empois

d'amidon et• de la sensibilité aux attaques

enzymatiques.La méconnaissance de ces variations peutdonc engendrer une variabilité non maîtri-sée dans les processus de transformation.Or, l'automatisation des chaînes de traite-ment industriel rend indispensable de savoirquelles variabilités sont admissibles dans lespropriétés techno-fonctionnelles des matiè-res mises en œuvre afin de les maîtriser.

terme d'activité alpha-amylasique, signetangible du déclenchement du processusde germination du grain.

Cibler toujours mieuxLes enseignements actuels de la recher-che laissent clairement entrevoir qu'il y aun intérêt bien réel à produire des lots deblé aux propriétés ciblées en fonction descaractéristiques technologiques recher-chées de leur amidon et de leur farine.

Pour plus d'informationsl'équipe de recherche ~st ouverte à tout contact

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avec des Industriels dû secteur céréalier pour' ,développer des nouveaux.débouchés et ~aloriser \ .les résultats compte t~nu.des utilisations visées.' .>

tFaculté universitairE! des Sciences .. ,.agronomiques de Gembloux (FUSAGx)2. passage des Dép~rtés - 5030 Gembloux,Unité de Phytotechnie des réglons tempéréesPr Bernard BodsonT. : 081/62.21.43@ : bodson.b@fsagx.ac.beUnité de Technologie des industriesagroalimentairesPr Claude Deroanne. Pr Marianne Sindic,Carine Massaux.T. : 081 /62.23.03@ : sindic.m@fsagx.ac.be

Selon la variété et la date desemis

Les caractéristiques intrinsèques commeles propriétés techno-fonctionnelles del'amidon de blé sont surtout, et de manièresignificative, influencées par la variété de bléet les conditions culturales, en particulierla date du semis. Par contre, la fertilisationazotée et la protection fongicide, mal-gré leur impact important sur le remplis-sage des grains et donc le rendement de laculture, n'ont qu'une influence limitée sur lesparamètres mesurés. De même, les condi-tions climatiques restent de peu d'effet.Ces résultats ont é"té obtenus à partird'échantillons produits en champ d'essaiau cours des quatre dernières récoltes. Ilssont stables d'une saison à l'autre en dépitdes situations très différentes rencontréesau cours de ces années, notamment en

CRA-W. Département qualité dèsproductions agricolesDr Ir Georges Sinnaeve. Jonathan Lenartz24, chaussée de Namur - 5030 GemblouxT.: 081 / 62.03-.6,4" . ". . ,@ : sinnaeve@cra.wallonie.be

La taille des granules d'amidon et leur distribu-tion sont des caractéristiques prises en comptepour cibler l'utilisation d'un lot de froment(granulomètre laser Malvern de l'unité deTechnologieagroalimentaire de la FUSAGx).

Les nouvelles DE L'HIVER - 1"' trimestre 2007