calculos de calorias
DESCRIPTION
caloriasTRANSCRIPT
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 1/24
211
PROCEDIMIENTO PARA EL CÁLCULO DE CALORÍASSEGÚN RECOMENDACIONES DE LA REUNIÓNCONSULTIVA MIXTA FAO/OMS/UNU DE 1981
(Láminas de exposición)
CARLOS DAROCH CEPAL
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 2/24
212 Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
MÉTODO APLICADO POR LA CEPAL
COMISION ECON MICA PARA AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 3/24
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía 213
P A IS : C A T E G O R I A S S O C I O D E M O G R Á F I C A S P A R A C A L C U L A R L A S N E C E S I D A D E S D E
E N E R G Í A D E L A P O B L A C I Ó N
C a t e g o r í a s s o c i o d e m o g r á f i c a s A r e a u r b a n a A r e a r u r a l
H o m b r e s M u j e r e s H o m b r e s M u j e r e s
M e n o r e s d e u n a ñ o
1 a 3 a ñ o s
4 a 6 a ñ o s
7 a 9 a ñ o s
1 0 a 1 3 a ñ o s
1 4 a 1 7 a ñ o s
1 8 a 3 0 a ñ o s
A c t i v i d a d li g e r a
A c t i v i d a d m o d e r a d a A c t i v i d a d p e s a d a
Q u e h a c e r e s d e l h o g a r
E s t u d i a n t e s
R e s t o in a c t iv o s y d e s o c u p a d o s
3 1 a 6 0 a ñ o s
A c t i v i d a d li g e r a
A c t i v i d a d m o d e r a d a
A c t i v i d a d p e s a d a
Q u e h a c e r e s d e l h o g a r
E s t u d i a n t e s
R e s t o in a c t iv o s y d e s o c u p a d o s
M a y o r e s d e 6 0 a ñ o s
A c t i v i d a d li g e r a
A c t i v i d a d m o d e r a d a
A c t i v i d a d p e s a d a
Q u e h a c e r e s d e l h o g a r
E s t u d i a n t e s
R e s t o in a c t iv o s y d e s o c u p a d o s
T O T A L
F u e n t e : C E P A L , D i v i s ió n d e E s t a d ís t ic a y P r o y e c c i o n e s E c o n ó m ic a s .
La agrupación de laspersonas en estas
categorías se basa enclasificaciones de
ocupación, sexo, edady área geográfica
obtenidas de Censos o
Encuestas de Hogar
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 4/24
214 Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Los datos de talla y peso para los distintos países (y sólopara los mayores de 17 años) se estimaron a partir de lainformación proporcionada por un estudio realizado porBério, Francois y Perissé (1985). En dicho trabajo (pág.
32) se resume información sobre las medianas de talla devarones y mujeres de 20 a 24 años de edad. El peso de
hombres y mujeres se obtuvo despejando la relación delIndice de Masa Corporal (IMC)
IMC=Peso(kg)/Talla²(m)
Para los hombres se consideró un IMC de 22 y para las
mujeres de 21.
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 5/24
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía 215
T a s a d e M e t a b o li s m o B a s a l ( T M B ) = T a s a m í n i m a d e g a s to d e e n e r g ía c o m p a t ib l e
c o n l a v i d a . Se m i d e e n e s t a d o d e r e p o s o y e n
u n m e d i o t e rm o n e u t ro .
L a s T M B s e c a l c u la r o n s ó lo p a r a l a p o b l a c ió n d e 1 8 y m á s a ñ o s
d e e d a d d e a c u e r d o a e c u a c io n e s q u e i n v o lu c r a n d a t o s d e tal la yp e s o p o r s e x o :
H o m b r e s :
1 8 - 3 0 a ñ o s : 1 5 . 4 (P ) -27 (T ) + 7 1 7
3 1 - 6 0 a ñ o s : 1 1 . 3 (P ) + 1 6 (T ) + 9 0 1
6 1 y + a ñ o s : 8 .8 (P ) + 1 2 8 (T ) -1071
M u j e r e s :
1 8 - 3 0 a ñ o s : 1 3 . 3 (P ) -334 (T ) + 3 5
3 1 - 6 0 a ñ o s : 8 .7 (P ) -25 (T ) + 8 6 5
6 1 y + a ñ o s : 9 .2 (P ) + 6 3 7 (T ) -302
P= Pe s o ( Kg s . ) , Ta l la ( m t s .)
Z O N A S U R B A N A S
SUEÑO ACTIVIDAD ACT. SOCIALMENTE MANTENIMIENTO TIEMPO RESTANTE
PREDOMINANTE DESEABLES Y LAB. DE LA SALUD Factor
HOMBRES DOMESTICAS promedio
Horas Factor de Horas Factor de Horas Factor de Horas Factor de Horas Factor de (b)
TMB TMB TMB TMB TMB
ACTIVIDADES OCUPA CIONALES
Ligeras 8.00 1.0 6.00 1.7 2.00 3.0 0.33 6.0 7.67 1.4 1.54
Moderadas 8.00 1.0 6.50 2.7 2.00 3.0 (c) - 7.50 1.4 1.75
Pesadas 8.00 1.0 6.00 3.8 1.00 3.0 (c) - 9.00 1.4 1.93
OTRAS ACTIVIDADES
Quehaceres del hogar 8.00 1.0 4.00 3.0 2.00 3.0 (c) - 10.00 1.4 1.67
Estudiantes 8.00 1.0 8.00 1.6 2.00 3.0 0.50 6.0 5.50 1.4 1.56
Resto de inactivos y desocupados 8.00 1.0 - - 3.00 3.0 0.33 6.0 12.67 1.4 1.53
SUEÑO ACTIVIDAD ACT. SOCIALMENTE MANTENIMIENTO TIEMPO RESTANTE
PREDOMINANTE DESEABLES Y LAB. DE LA SALUD Factor
MUJERES DOMESTICAS promedio
Horas Factor de Horas Factor de Horas Factor de Horas Factor de Horas Factor de (b)
TMB TMB TMB TMB TMB
ACTIVIDADES OCUPA CIONALES
Ligeras 8.00 1.0 5.00 1.7 3.00 3.0 0.33 6.0 7.67 1.4 1.59
Moderadas 8.00 1.0 5.50 2.2 3.00 3.0 (c) - 7.50 1.4 1.65
Pesadas 8.00 1.0 4.00 2.8 2.00 3.0 (c) - 10.00 1.4 1.63
OTRAS ACTIVIDADES
Quehaceres del hogar 8.00 1.0 4.00 3.0 2.00 3.0 (c) - 10.00 1.4 1.67
Estudiantes 8.00 1.0 8.00 1.5 3.00 3.0 0.33 6.0 4.67 1.4 1.56
Resto de inactivos y desocupados 8.00 1.0 - - 3.00 3.0 0.33 6.0 12.67 1.4 1.53
Fuente: CEPAL, División de Estadística y P royecciones Económicas.
(a) El costo energético bruto está expresado como múltiplo de la tasa de metabolismo basal (TMB).
(b) Factor promedio (ponderado) del costo energético bruto de cada grupo socio-ocupacional, expresado como múltiplo de la TBM.
(c) No se consideran necesarias en el caso de las actividades moderadas y pesadas y en quehaceres del hogar.
Coeficientes de Nivelde Actividad Físicausados (consideran
act. física “deseable”)
TABLA DE “USO DEL TIEMPO”
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 6/24
216 Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Para personas de menos de 10 años de edad
Se utilizaron estima ciones de la ingesta alimentaria (expresada e nkcal/kg), obtenidas -como promedio simple-, de los cuadros 21 al 23del Informe FAO/OMS/UNU de 1985.
Para personas de entre 10 y 17 años de edad
Se promediaron las cifras correspondientes a edades simples delcuadro 28 del informe de 1985, de manera de obtener requerimientospromedio constantes para los grupos de edad de 10-13 y 14-17 años.
Para personas de 18 y más años de e dad
Se obtuvieron a través de la interacción entre las ecuaciones de laTMB (según grupos de edad:18-30, 31-60 y 61 y + años) por sexo, ylos índices de actividad física prome dio (NAF) obtenidos de lastablas de “uso del tiempo”.
N E C E S I D A D E S D E E N E R G IA D E L A P O B L A C I O N S E G U N A R E A , S E X O Y
C A T E G O R I A S S O C I O D E M O G R A F IC A S
U r b a n a R u r a l
C a t e g o r í a s s o c i o d e m o g r á f i c a s H o m b r e s M u je r e s H o m b r e s M u je r e s
( K c a l . / d í a p o r p e r s o n a ) ( K c a l . / d í a p o r p e r s o n a )
M e n o r e s d e u n a ñ o 7 5 7 7 0 0 7 5 7 7 0 0
1 a 3 a ñ o s 1 3 9 0 1 2 9 7 1 3 9 0 1 2 9 7
4 a 6 a ñ o s 1 8 0 0 1 6 2 3 1 8 0 0 1 6 2 3
7 a 9 a ñ o s 2 0 7 0 1 8 2 7 2 0 7 0 1 8 2 7
1 0 a 1 3 a ñ o s 2 2 8 3 2 0 1 5 2 2 8 3 2 0 1 5
1 4 a 1 7 a ñ o s 2 7 4 0 2 1 4 3 2 7 4 0 2 1 4 3
1 8 a 3 0 a ñ o s
A c t iv i d a d li g e r a h 1 m 1 h 2 m 2
A c t i v i d a d m o d e r a d a
A c t i v i d a d p e s a d a . . . .. . . .
Q u e h a c e r e s d e l h o g a r . . . .
E s t u d i a n t e s . . . .
R e s t o i n a c t iv o s y d e s o c u p a d o s . . . .. . . .
. . . . .
. . . . .
. . . . .
. . . .M a y o r e s d e 6 0 a ñ o s . . . .
. . . .
A c t iv i d a d li g e r a . . . .
A c t i v i d a d m o d e r a d a . . . .
A c t i v i d a d p e s a d a . . . .. . . .
Q u e h a c e r e s d e l h o g a r
E s t u d i a n t e s
R e s t o i n a c t iv o s y d e s o c u p a d o s h n m n h n m n
T O T A L
F u e n t e : C E P A L , D i v i s i ó n d e E s t a d í s t i c a y P r o y e c c i o n e s E c o n ó m i c a s .
Estimacionespromedio
obtenidas delinforme FA Ode 1985,
comunes atodos los
países
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 7/24
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía 217
Finalmente, al ponderar la matriz de necesidades
de energía (con valores distintos según cobertura
geográfica, sexo y categorías sociodemográficas) por la estructura de la matriz sociodemográfica
fue posible “componer” los requerimientos de
energía totales para la población urbano/rural de
un país determinado. (Ver ejemplo)
País : Brasil (Nacional)
Area: Urbana
Sexo: Hombres V alo re s o bte nid os E stru ctu ra e n la
de m atriz de m atriz sociode m . Re sultados
CATEGOR IAS SOCIODE MOGRAFICAS re que rim ie ntos (porce ntaje s)
AREA URBANA
Menores de un año 757 1.0 7
1 a 3 años 1 390 2.9 41
4 a 6 años 1 800 3.2 57
7 a 9 años 2 070 3.2 66
10 a 13 años 2 283 X 4.7 = 10 7
14 a 17 años 2 740 4.2 11518 a 30 años 2 892 11.1 320
31 a 60 años 2 959 14.8 439
Mayores de 60 años 2 253 3.2 72
TOTAL 48.2 2537
ARE A RURAL
Menores de un año 757 1.3 10
1 a 3 años 1 390 3.6 51
4 a 6 años 1 800 4.0 73
7 a 9 años 2 070 4.1 84
10 a 13 años 2 283 X 5.4 = 12 2
14 a 17 años 2 740 5.0 136
18 a 30 años 3 121 10.8 338
31 a 60 años 3 136 13.7 429
Mayores de 60 años 2 353 4.0 93
TOTAL 51.8 2578
NACIONAL (PROMEDIO PONDERADO) 2559
++++
++++++++
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 8/24
218 Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Debe agregarse al requerimiento promedio de la poblaciónestimado en la etapa anterior
Se considera un valor de 211 Kcal./día por mujer embarazada. Luego, elaporte total por este concepto, es decir, el número de mujeres embarazadas
multiplicado por 211 se divide por el total de la población del país paraobtener el requerimiento promedio por embarazo.
PAIS: REQUERIMIENTOS DE CALORIAS POR EMBARAZO
Total Mujeres de Tasas de Mujeres Req. por Necesidad NecesidadesRegiones y zonas población 10 a 54 años embarazo embarazadas embarazo total suplementarias
1/ (millones de (Kcal. día/(Kcal.) Kcal/día) por persona)
Nacional 6 825 151 2 338 561 103 895 211 21.9 3.2Urbano 6 461 033 2 238 726 4.4 98 504 211 20.8 3.2Rural 364 118 99 835 5.4 5 391 211 1.1 3.1
Fuente: CEPAL, División de Estadística y Proyecciones Económicas, a partir de información de………
1/ Porcentaje de mujeres que se encuentran embarazadas dentro del grupo de 10 a 54 años de edad (Encuesta especial).
El valor “211” es un valor “ajustado” del requerimiento promedio recomendadopara la mujer embarazada (285 Kcal.) y se obtiene multiplicando el valor de 285Kcal/día por 0.74 (coeficiente que se obtiene de dividir el número promedio de
días de gestación (270) por 365 (días del año))
Lactancia
Durante los primeros 6 meses la producción de leche materna representa ungasto energético de alrededor de 750 Kcal. diarias. A su vez, en condicionesnormales de incremento de peso durante el embarazo, la mujer acumula
reserva de energía equivalente a 200 Kcal/día para esos mismos 6 meses, de
modo que la recomendación adicional para este período es de 550 Kcal/día.
Sin embargo, si se considera a una madre y su lactante como una unidad se puede suponer que las necesidades alimentarias del niño de pecho son las
que la madre tendría que satisfacer comiendo más. De este modo,especificando las necesidades energéticas del lactante e incluyéndolas en las
estimaciones de las necesidades de energía de la población NO se agrega un
suplemento para la madre lactante. Como argumentación de esto último puede decirse que la duración de la lactancia, el tiempo y grado dealimentación suplementaria para el infante, y la cantidad de energía que
requiere el cuidado del niño son -aún- esferas de incertidumbre entre los
países.
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 9/24
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía 219
MÉTODO APLICADO POR LA FAO
ORGANIZACI N DE NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA
Y ALIMENTACI N
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 10/24
220 Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
M O D E L O :
N U T R I C IO N A L D E M O G R Á F I C O
E d a d ( a ñ o s ) H o m b r e s M u je r e s E d a d ( a ñ o s ) H o m b r e s M u je r e s
0 0 - 4
1 5 - 9
2 1 0 - 1 4
3 1 5 - 1 94 2 0 - 2 4
5 2 5 - 2 9
6 3 0 - 3 4
7 3 5 - 3 9
8 4 0 - 4 4
9 4 5 - 4 9
1 0 5 0 - 5 4
1 1 5 5 - 5 9
1 2 6 0 - 6 4
1 3 6 5 - 6 9
1 4 7 0 - 7 4
1 5 7 5 - 7 9
1 6 8 0 y +
1 7
1 8 - 2 9
3 0 - 5 9
6 0 y +
E s t a s m a t r ic e s d e p o b l a c ió n s e l le n a n c o n d a t o s o f i c i a le s d e l p a í s oc o n i n f o r m a c i ó n d e l a O f ic in a d e E s t a d í s t i c a d e N a c io n e s U n i d a s
( e s tá n d a r F A O )
T í p i c o s
i n t e r v a l o s
u t i l i z a d o s
e n l a s
e s t i m a c i o -
n e s d e
p o b la c i ó n
p o r N . U
P a r a e s ta s
e d a d e s , l o s
d a t o s
q u i n q u e n a l e s
d e N . U . s o n
t ra n s f o r m a d o s
e n a n u a le s a
t ra v é s d e l
m u l t ip l ic a d o r
d e “ S p r a g u e ”
Esta m atr iz de d atos se l lena con c ifras of iciales proporcionadas por el país
o con información de la Oficina de Estadíst ica de Nac iones Unidas (que es
el estándar usado por FA O). En este punto, cabe hacer notar que la estatura
sólo se ut i l iza para determinar los pesos d e referencia de las personas a
través del uso de tablas de publicadas por la NC H S (National Center of
H ealth Stat ist ics, U SA ).
N U T R I C I O N A L
H O M B R E S M U J E R E S
E d a d ( a ñ o s ) E s t a t u r a ( C m s . ) P e s o ( K g s . ) E s ta tu r a ( C m s . ) P e s o ( K g s . )
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1 0
1 1
1 2
1 3
1 4
1 5
1 6
1 7
1 8 - 2 9
3 0 - 5 9
6 0 y +
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 11/24
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía 221
Tasa de M etabolismo Basal (TMB )= Tasa mínima de gasto de energía compatible
con la vida. Se mide en estado de reposo y en
un medio termoneutro.
Las TM B se calcularon sólo para la población de 10 y m ás añosde edad, de acuerdo a ecuaciones que involucran sólo datos depeso (según sexo):
Hombres:
10-17 años: 17.5(P)+651
18-30 años: 15.3(P)+679
31-60 años: 11.6(P)+87961 y + años:13.5(P)+487
Mujeres:
10-17 años: 12.2(P)+746
18-30 años: 14.7(P)+496
31-60 años: 8.7(P)+82961 y + años:10.5(P)+487
P=P eso (Kgs.)
El nuevo m anual para nutric ionistas y planificadores (1990) propone
tres métodos para determinar la act ividad fís ica de las personas:
Obs ervar la act iv idad f ís ica de las personas m inuto a minutodurante un per íodo de 24 hrs. - -- -> Impract icable
Dividir e l d ía en per íodos de t iem po y calcular coef ic ientes de NA Fprom edio - -- -> Este m étodo ser ía m ás apropiado para determinar
necesidades de en ergía individuales (por e j : de agr icul tores,em pleados de of ic ina, etc.)
Establecer valores únicos de N AF pa ra todo el per íodo de 24 hrs.de acu erdo a s i las persona s real izan o n o act iv idad f ís ica
“deseable”. Es decir , aquel la act iv idad q ue es posit iva para elbienestar de la com unidad y la salud individual y colect iva (Por e jemplo: Ac t . socialmente dese ables, tareas dom ést icas y act iv .
para m ejorar la apt itud f ís ica y la salud)
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 12/24
222 Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Coeficientes NAF como múltiplo de la TMBM e n o r e s d e 1 0 a ñ o s
S e u t il iz a r o n c o e f ic i e n t e s d e l a i n g e s t a a l im e n t a r ia e x p r e s a d a
e n ( k c a l / k g . ) q u e c o n s i d e r a n a s p e c t o s d e s e a b le s e n e lc r e c i m ie n t o d e lo s n iñ o s , a s a b e r : a u m e n t o d e l p e s o y
a u m e n t o p r e v is t o d e l a e s t a t u r a .
P e r s o n a s d e 1 0 a 1 7 a ñ o s d e e d a d
E d a d A c t iv id a d f ís ic a d e s e a b le :
( H o m b r e s ) ( M u je r e s )
S in C o n S in C o n
1 0 1 . 7 4 1 . 7 6 1 . 5 9 1 . 6 5
1 1 1 . 6 7 1 . 7 2 1 . 5 5 1 . 6 2
1 2 1 . 6 1 1 . 6 9 1 . 5 1 1 . 6 0
1 3 1 . 5 6 1 . 6 7 1 . 4 7 1 . 5 8
1 4 1 . 4 9 1 . 6 5 1 . 4 6 1 . 5 71 5 1 . 4 4 1 . 6 2 1 . 4 7 1 . 5 4
1 6 1 . 4 0 1 . 6 0 1 . 4 8 1 . 5 2
1 7 1 . 4 0 1 . 6 0 1 . 5 0 1 . 5 2
P e r s o n a s d e e n t r e 1 8 y 6 0 a ñ o s d e e d a d
A c t iv i d a d f ís i c a d e s e a b le :
( H o m b r e s ) ( M u je r e s )
S in C o n S in C o n
A c t . li g e r a : 1 . 4 1 1 . 5 5 1 . 4 2 1 . 5 6
A c t . m o d e r a d a : 1 . 7 0 1 . 7 8 1 . 5 6 1 . 6 4
A c t . p e s a d a : 2 . 0 1 2 . 1 0 1 . 7 3 1 . 8 2
M a y o r e s d e 6 0 a ñ o s
A c t iv i d a d f ís i c a d e s e a b le :
( H o m b r e s ) ( M u je r e s )
S in C o n S in C o n
A c t . li g e r a : 1 . 4 0 1 . 5 1 1 . 4 0 1 . 5 6
( E l v a l o r 1 . 4 0 c o r r e s p o n d e a u n v a l o r m ín im o p a r a
" m a n t e n i m i e n t o " d e l a v i d a )
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 13/24
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía 223
M e n o r e s d e 1 0 a ñ o s
V a lo r d e lo s c o e f ic i e n t e s d e K ilo c a l o r ía s p o r k i ló g r a m o
d e p e s o c o r p o r a l s e g ú n s e x o
A c t iv i d a d f ís i c a d e s e a b le :
E d a d ( H o m b r e s ) ( M u je r e s )
S in C o n S in C o n
0 9 8 1 0 9 / 1 0 3 9 8 1 0 9 / 1 0 3
1 9 9 1 0 8 / 1 0 4 1 0 3 1 1 3 / 1 0 8
2 9 9 1 0 4 9 7 1 0 2
3 9 4 9 9 9 0 9 5
4 9 0 9 5 8 7 9 2
5 8 7 9 2 8 4 8 86 8 4 8 8 7 9 8 3
7 7 9 8 3 7 2 7 6
8 7 3 7 7 6 6 6 9
9 6 8 7 2 5 9 6 2
O t r a o p c ió n q u e e x is t e e s
c o n s id e r a r e s t o s c o e f ic ie n t e sq u e in c lu y e n e l s u r p l u s d e
e n e r g ía q u e lo s n i ñ o s m e n o r e s
d e 2 a ñ o s n e c e s i t a n p a r a
c o n s e g u ir u n c r e c im ie n t o
a d ic io n a l q u e p e r m it a r e c u p e r a r
la p é r d id a d e p e s o c a u s a d a p o r
in f e c c i o n e s r e c u r r e n t e s
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 14/24
224 Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Para personas de menos de 10 años de edad:
La FAO define dos tipos de perfiles -además del sexo- que hacen
variar los coeficientes de aporte de energía por kilogramo de peso.Estos perfiles corresponden al de un país desarrollado (PD 1/ ) y al
de un país menos desarrollado (PMD 2/ ). Luego, las necesidades
individuales medias de energía se obtienen por medio de la
multiplicación del peso de los niños por uno de estos coeficientes
de aporte energético, según el país (y su perfil) que se desee
estudiar .
1/ PD: Considera aspectos deseables para el crecimiento de los niños(aumento deseable del peso y aumento previsto de la estatura).
2/ PMD: No considera aspectos deseables que aseguren un crecimientonormal esperado de los niños. Adicionalmente y, para los menores de2 años, se considera un surplus de energía que permita recuperar la
pérdida de peso causada por infecciones recurrentes.
P a r a p e r s o n a s e n t r e 1 0 y 1 7 a ñ o s d e e d a d :
E n e s te c a s o , la F A O t am b ié n d e f in e d o s t ip o s d e p e r f il es ( P D 1 / yP M D 2 /) p a r a o b t e n e r í n d i c es d e N iv e l d e A c t i v id a d F í s ic a ( N A F )
p ro m e d io (p o r ed a d es s im p le s) p a ra la p o b la c ió n co m p ren d id a
en t re los 10 y 17 añ os . Luego , e stos índ ice s p rom edio se
m ul t ip l ic an por l a TM B p a ra ca lcu la r la s neces idades m edia s de
e n e r g ía d e c a d a p e r so n a s e g ú n s u e d a d y s e x o .
1 / PD : Con s ide ra coe f ic ien te s NA F que invo luc ran ac t iv idades f í s ic a s
“deseab le s” .
2 / P M D : N o c o n s id e ra c o e f ic i en t e s N A F q u e i n v o lu c ra n a c t iv id a d e sf í sic a s “ deseab le s” .
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 15/24
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía 225
Para personas de 18 años y más de edad:
Para las personas adultas, la FAO también utiliza dos tipos decaracterizaciones que modifican los aportes de energía. Estos perfilescorresponden al de un país desarrollado (PD 1/ ) y al de un país
menos desarrollado (PMD 2/ ). Además, para los mayores de 18 años,se debe considerar otra dimensión que hace variar los requerimientosde energía. Esta corresponde al tipo de trabajo que realizan las personas de este grupo de edad (liviano, moderado y pesado). Así,las necesidades medias de energía de cada cohorte se calculan através de la multiplicación de la TMB (correspondiente a ese grupode edad) por los índices de actividad (NAF) correspondientes. Por último, para obtener el requerimiento promedio ponderado nacionalse debe considerar (para los mayores de 18 años) el llamado efecto“urbanización”, es decir, conocer qué % de la población es urbana yrural (ENREQ2 pregunta este % al ingresar los datos demográficos).
1/
PD: Se considera que la población adulta en zonas urbanas realiza un75% de actividad ligera y un 25% de moderada. En zonas rurales, encambio, un 100% de las personas efectúa actividades moderadas.
2/ PMD: Se considera que un 50% de la pob. hace activ. ligeras y elresto efectúa actividades moderadas. En el área rural el 75% de las personas realiza actividades moderadas y un 25% pesadas.
En prime r lugar, se deben obtener las necesidades
individuales(diferenciadas p or s exo) :Como se v io anter iormente, para los menores de 10 años de edad,las necesidades individuales de energía se obt ienen a través de lamult ip l icación del peso de la persona (según sexo y edad) por coef ic ientes de aporte energét ico expresados en Kcal/kg. Para losadultos, en cambio, estas necesidades se calculan mult ip l icando laTM B de cada grupo de e dad por índ ices NA F ponderados según t ipode a ct iv idad y estructura geográf ica.
Finalmente, se calculan las necesidades de la población total:
Lo anterior se real iza mult ip l icando las necesidades de energíaindividuales obtenidas en el punto anterior por el total de la poblaciónde cada grupo de edad. Luego, se suman las necesidades deenergía de todos los grupos de edad d e la población y se d ividen po r la población total para obtener el requerimiento de energía prom ediodel país que se está estudiando.
V er ejem plo
Resumiendo:
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 16/24
226 Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Output del programa ENREQ2
HOMBRES
Edad Pobl. Ps.Obs. Ps.Ref TMB (Ps. Obs) NAF Aporte Neces. (kcal/día) Necesidades
Kg Kg kcal/J kcal/Kg Ps.Obs. Ps.Ref. Totales (Ps. Obs.)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)=(1)*(7)
0 153660 7.6 8.0 ---- ---- 98 745 784 114445968
1 147290 10.9 11.2 ---- ---- 99 1079 1109 158940639
2 154020 12.8 13.0 ---- ---- 99 1267 1287 195174144
3 160930 14.2 15.0 ---- ---- 94 1335 1410 214809364
4 160310 16.0 16.9 ---- ---- 90 1440 1521 230846400
5 145850 17.8 18.3 ---- ---- 87 1549 1592 225863310
6 151100 19.7 20.3 ---- ---- 84 1655 1705 250040280
7 149740 21.6 22.2 ---- ---- 79 1706 1754 255516336
8 140570 24.9 24.3 ---- ---- 73 1818 1774 255514089
9 145140 26.2 26.8 ---- ---- 68 1782 1822 25858142410 143340 30.6 29.7 1186 1.74 ---- 2065 2037 295997100
11 141110 32.4 30.8 1218 1.67 ---- 2034 1987 287026207
12 145640 36.5 34.4 1290 1.61 ---- 2076 2017 302348640
13 135440 41.4 38.0 1376 1.56 ---- 2146 2053 290654240
14 130470 46.9 42.3 1472 1.49 ---- 2193 2073 286157242
15 126600 52.3 48.2 1566 1.44 ---- 2255 2152 285488064
16 116270 53.1 50.2 1580 1.40 ---- 2212 2141 257189240
17 119590 56.3 54.8 1636 1.40 ---- 2291 2254 273980690
18-29 1459470 58.2 64.3 1569 1.59 ---- 2496 2645 3642837120
30-59 2434000 58.2 64.3 1554 1.59 ---- 2472 2585 6016848000
>60 555000 58.2 64.3 1273 1.40 ---- 1782 1897 989121000TOTAL 7015540 15087379496
Req. promedio total Hombres 2151
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 17/24
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía 227
Sin act iv idad
f í si ca de seable
Ind i ce s N A F p onderados según e s truc tura de l t ipo deact iv idad desarrol lada ( l i gera , moderada, pesada)
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 18/24
228 Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Con actividadfísica deseable
Se estima el núme ro de m ujeres grávidas según información
oficial o a través de e ncuestas espe ciales.Ejemplo:
-Mujeres de 15 a 49 añ os (edad fért il)= 1 000 00 0 (De E. Hoga r)
-Porcentaje de mujeres embarazadas= 10% (Encuesta especial)
-Número de mujeres embarazadas = 100 000 personas
-Req. energético por emb arazo =
100 (Kcal/día) --> Nec. m ínima
200 (Kcal/día) --> Nec. em barazo sede ntario (PD) 285 (Kcal/día) --> Nec . embarazo act ivo (PMD )
-Aporte total de energía = 100 000 x 285 = 28 500 000 (Kcal/día)
-Población total del país=7 000 000 p ersonas
-Aporte promedio= 28 500 000/7 000 000 = 4.1 (Kcal/día)
Este valor, f inalmen te, se sum a a las necesidades de e nergía dela población para obtener el reque rimiento total.
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 19/24
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía 229
ALGUNAS COMPARACIONES
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 20/24
230 Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
1/ Requerimientos del estudio de la CEPAL.
2/ Requerimientos stándar definidos por la FAO.
3/ Stándar FAO pero con estructura sociodemográfica de 1980.
4/ Stándar FAO, con estructura sociodemográfica de 1980 y
con distribución de actividades ocupacionales (ligeras,
moderadas y pesadas) de acuerdo a las matrices
sociodemográficas del estudio de CEPAL.
AM ERIC A LA TINA( 11 pa íses ): Requer imientos de Energ ía estimad os segú n implementa c ión de las
Recomendaciones Nutricionales efectuada por la CEP AL y a través del uso del
programa ENREQ2 creado por la FAO
(Kcal/día por persona)
Países CEPAL1/
ENREQ2 (FAO)
19952/
19803/
1970 1980 PD PMD PD PMD CEPAL4/
Obs.
Arg en tina 23 48 22 23 22 01 22 38 21 84 22 23 22 89
Chile 2318 2187 2056 2092 2055 2091 2152
Colombia 2291 2174 2025 2067 1995 2032 2086
Costa Rica 2310 2201 2120 2174 2051 2100 2156
Ecuador 2292 2154 2058 2099 2029 2068 2135
Guatemala 2306 2145 1983 2024 1973 2008 2081
México 2285 2139 2064 2102 2013 2045 2089
Panamá 2306 2161 2078 2122 2027 2067 2110
Perú 2304 2155 2051 2093 2021 2055 2116
Uruguay 2334 2177 2185 2221 2181 2219 2273
Venezuela 2259 2146 2024 2059 1993 2024 2081
Nota: Las cifras en sombra corresponden a los requerimientos de energía según el perfil adoptado por la FAO.
R E Q U E R IM I E N TO S D E E N E R G Í A E S T IM A D O S P O R L A C E P A L P A R A L O S A Ñ O S 1 9 7 0 Y 1 9 8 0
(K i loc a l o r í as d i a r i as po r pe r s ona )
1 5 0 0
1 6 0 0
1 7 0 0
1 8 0 0
1 9 0 0
2 0 0 0
2 1 0 0
2 2 0 0
2 3 0 0
2 4 0 0
2 5 0 0
A rgentina C hile C olom bia C osta R ica Ecuador G uatem ala M éxico P anam á P erú U ruguay V enezuela
1 9 70 19 8 0
( K c a l . / d í a )
-2 0.0 -1 5.0 -1 0.0 -5 .0 0 .0
A rgen tina
C h ile
C olom b ia
C osta R ica
E cuador
G u atem ala
M éxico
P anam á
P erú
U rugu ay
V ene zuela
D i f e r e n c i a s
p o r c e n t u a l e sd e l a
e s ti m a c i ó n
d e C E P A L d e
1 9 8 0 c o n
r e sp e c t o a l a
d e 1 9 7 0
(P orce ntajes)
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 21/24
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía 231
R E Q U E R I M I E N TO S D E E N E R G Í A E S T I M A D O S P O R L A C E P A L ( P A R A 1 9 8 0 ) Y A T RA V É S
D E L P R O G R A M A E N R E Q 2 ( P A R A 1 9 9 5 )
(K i l oca lo r ías d ia r ias po r pe rsona)
1 2 0 0
1 4 0 0
1 6 0 0
1 8 0 0
2 0 0 0
2 2 0 0
2 4 0 0
A rgentina C hile C olom bia C osta R ica Ecuador G uatem ala M éxico P anam á P erú U ruguay V enezuela
P e rfi l P D (1 9 9 5 ) C E P A L (1 9 8 0 )
P e r f i l P M D ( 1 9 9 5 )
( K c a l . / d í a )
-1 0.0 -5 .0 0 .0 5 .0 10 .0
A rgen tina
C h ile
C olom b ia
C osta R ica
E c u a d o r
G ua tem ala
M éxico
P anam á
P erú
U rugu ay
V ene zuela
P e rfil P D
P e rfil P M D
D ife re n c ia s
p o rce n tua le s
de la
estim ac ión d e
C E P A L d e 1 98 0
c o n re s p e c to a
los pe rfiles F A O
d e 1 9 9 5
(P orce ntajes )
R E Q U E R IM I E N TO S D E E N E R G Í A E S T I M A D O S P O R L A C E P A L ( P A R A 1 9 8 0 ) Y A T RA V É S
D E L P R O G R A M A E N R E Q 2 ( C O N D A T O S D E M O G R Á F I C O S P A R A 1 9 8 0 )
(K i loc a l o r í as d i a r i as po r pe rs ona )
1 2 0 0
1 4 0 0
1 6 0 0
1 8 0 0
2 0 0 0
2 2 0 0
2 4 0 0
A rgentina C hile C olom bia C osta R ica Ecuador G uatem ala M éxico P anam á P erú U ruguay V enezuela
P e rfi l P D (1 9 8 0 ) P e rfi l P M D (1 9 8 0 )C E P A L ( 1 98 0 )
( K c a l . / d í a )
-10.0 -5.0 0.0 5 .0 10 .0
A rge ntina
C h ile
C olom b ia
C osta R ica
E cuador
G u atem ala
M éxico
P anam á
P erú
U rugu ay
V ene zuela
P erfil P D
P e rfil P M D
D ife ren c ia s
p o rce n tua le s
de la
estim ac ión de
C E P A L (1 9 8 0 )
c o n re s p e c to a
lo s p e rfile s F A O
c o n d a to s
de m og ráfico s
p a ra 1 9 8 0
(P orce ntajes)
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 22/24
232 Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
R E Q U E R I M IE N T O S D E E N E R G Í A E S T I M A D O S P O R L A C E P A L ( P A R A 1 9 8 0 ) Y A T R A V É S D E L
P R O G R A M A E N R E Q 2 ( C O N D A T O S D E M O G R Á F I C O S P A R A 1 9 8 0 Y P E R F IL E S D E A C T IV I D A D F Í S IC A
D E L E S T UD I O O R I G IN A L D E L A C E P A L )
(K i l oca lo r í as d ia r i as po r pe rsona )
1 2 0 0
1 4 0 0
1 6 0 0
1 8 0 0
2 0 0 0
2 2 0 0
2 4 0 0
A rgentina C hile C olom bia C osta R ica Ecuador G uatem ala M éxico P anam á P erú U ruguay V enezuela
P e rfi l C E P A L (P e s o s o b s e rva d o s , 1 9 8 0 ) C E P A L (1 9 8 0 )
( K c a l . / d í a )
-1 0.0 -5 .0 0 .0 5 .0
A rgen tina
C h ile
C o lo m b ia
C o sta R ica
E cuado r
G ua tem ala
M é xico
P anam á
P erú
U rug uay
V ene zuela
O b s. (19 80 )
D ife ren c ia s
p o rc e n tu a le s
de la
estim ac ión d e
C E P A L (1 9 8 0 )
c o n re s p e c to a
lo s p e rfile s d e
C E P A L y c o n
da tos
d e m o g rá fic o s
p a ra 1 9 8 0
(P orce n ta je s)
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 23/24
Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía 233
CONCLUSIONES
7/17/2019 Calculos de Calorias
http://slidepdf.com/reader/full/calculos-de-calorias 24/24
234 Procedimiento para el cálculo de las necesidades de energía
Debido a que:
!El programa ENREQ2 es de, relativamente, fácilinstalación y operación (autoexplicativo).
! El nivel de “refinamiento” que se puede alcanzar (con el uso
de ENREQ2) para el cálculo de requerimientos de energía
para países, grupos de países, personas y/o grupos de personas
es bastante alto (en término de las simulaciones posibles de
realizar).
! Fue creado por la “Nutrition Planning, Assesment andEvaluation Service (ESNA)” dependiente de la “Food and
Nutrition Division” de la FAO y a que su distribución es
gratuita y fácil de obtener ([email protected])
Se recomienda el uso de ENREQ2 para calcular las necesidades de
energía de la población
No obstante:
Si, por algún motivo, no puede disponerse del programa
ENREQ2, es válido señalar que el procedimiento aplicado por
CEPAL para obtener el requerimiento promedio de calorías en
algunos paises de A. Latina, corresponde a una buena
implementación de las normas fijadas por la Reunión Consultiva
Mixta de 1981.