cadena productiva de banano organico de tumbes

7/15/2019 Cadena Productiva de Banano Organico de Tumbes

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2013

UNIVERSIDAD ALAS PARUANAS

15/05/2013

CADENA PRODUCTIVA DE

BANANO ORGANICO - TUMBES



FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

TEMA : CADENA PRODUCTIVA DE BANANO ORGÁNICO DE TUMBES

CURSO: COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA NACIONAL

INTEGRANTES:

GARCIA CHANCOS, Jhuly

DEL PINO QUISPE, Victor Hernan

PROFESOR: Lic. Adm. LUIS ANTONIO PÉREZ MÁRQUEZ

CICLO: IX

AYACUCHO- PERÚ

2013



BANANO ORGANICO DE TUMBES

ORIGEN

Entre 1997 y 1999, el gobierno apoya la agricultura orgánica dando préstamos

para uso de guano de isla. Se implementa el programa de banano orgánico en el

Valle de Chira en 1997 liderado por el MINAG y teniendo como socios estratégicos

a INIBAP y DOLE. De 1997 al 2000, se inicia un periodo de transición del banano

convencional al orgánico, periodo de capacitación de los productores en

agricultura orgánica y programa de fondo rotatorio para suministro de fertilizantes

orgánicos (guano de isla) y asistencia técnica.

RESEÑA HISTORICA

El banano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido desde el año 650

después del Cristo. La especie del banano que conocemos llegó a Canarias en el

siglo XV y desde allí fue traída a América en el año 1516.

Los consumidores europeos aprecian al banano exclusivamente como un postre,

pero la verdad es que esta planta constituye una parte esencial de la dieta diaria

para más de 400 millones de personas en los cien países tropicales.

Fruta de origen tropical, forma oblonga. Pueden contener de 5 a 20 manos, cada

una con 2 a 20 frutos; siendo su color amarillo verdoso o amarillo. A diferencia del

plátano convencional se cultiva sin pesticidas, a base de métodos agrícolas

tradicionales con escasos aditivos.

En Tumbes, Piura y Lambayeque está creciendo la producción orgánica de

plátanos orgánicos tipo '”Cavendish Valery”. Se exportan en estado fresco .

DESCRIPCION:

El Banano Orgánico (Musa paradisica CV cavendish) es una fruta de origen

tropical, de forma oblonga; durante su desarrollo éstos se doblan geotrópicamente



y según el peso, hace que el pedúnculo también se doble. Esta reacción

determina la forma del racimo. Los plátanos son polimórficos, pudiendo contener

de 5 a 20 manos, cada una con 2 a 20 frutos; siendo su color amarillo verdoso o

amarillo.

El banano orgánico maduro es un alimento muy digestivo, pues favorece la

secreción de jugos gástricos, por tanto es empleado en las dietas de personas

afectadas por trastornos intestinales y en la de niños de corta edad. Tiene un

elevado valor energético (1.1-2.7 kcal/100 g), siendo una importante fuente de

vitaminas B y C, tanto como el tomate o la naranja. Numerosas son las sales

minerales que contiene, entre ellas las de hierro, fósforo, potasio y calcio.

.

COMPOSICIÓN QUÍMICA

A continuación se mencionan los componentes químicos del banano orgánico y el

porcentaje en que se encuentran.



VALOR NUTRICIONAL

Tiene elevado valor energético, siendo fuente de vitaminas B y C, como el tomate

o la naranja. Su contenido proteico es discreto y la presencia de grasas casi nula.Numerosas son las sales minerales que contiene, entre ellas hierro, fósforo,

potasio y calcio. Resulta de mucha ayuda para recuperar fuerzas. Por el potasio

es efectivo disminuyendo la hipertensión arterial. Los plátanos verdes mejoran el

tránsito intestinal por su contenido en almidón e hidratos de carbono no



Masimilables, permite combatir la acidosis, calma los ardores de estómago, es

efectivo en el tratamiento de procesos reumáticos, artritis y gota, previene la

retención de líquidos y la formación de edemas. Es recomendable en casos de

nefritis y cálculos renales.

.

DIFERENCIA ENTRE EL PLATANO Y EL BANANO ORGANICO



TIPOS DE BANANO ORGÁNICO

Existen dos variedades de banano orgánico: Cavendish y en meristemos, de los

cuales existen varios tipos que se detallan a continuación:

VARIEDAD: “CAVENDISH”

Longitud: de 8 pulgadas Manos ( 4, 5, 6)( 7, 8,9)

Grados: de 37 a 44

Disponibilidad: Inmediata

Empaque: En Kilos: 18 kg- 17kg- 16kg.

PROPIEDADES TERAPÉUTICAS

El banano es uno de los alimentos más milagrosos que podemos encontrar en

la naturaleza, rico en nutrientes, especialmente potasio, vitaminaB6 y ácido

fólico.5

Es de fácil digestión, lo cual para niños enfermos y convalecientes es de

gran ayuda.

Ideal para las personas que desarrollan actividades físicas.

Aconsejable contra el colesterol.



Beneficioso contra problemas de estómago y úlceras.

Previene los calambres de los deportistas por el potasio.

Su alto contenido de fibra lo hace beneficioso para el tratamiento tanto del

estreñimiento como de la diarrea

PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DEL BANANO ORGANICO

Las principales ciudades productoras de banano son, como se puede observar en

el gráfico, las que se encuentran en zonas cálidas y tropicales como el Norte y la

selva peruana.



PRODUCTORES:

En el valle del chira hay actualmente dos asociaciones de mayor nivelfuertemente

establecidas, a las cuales se han añadido pequeñas grupos o asociaciones de

segundo nivel Estas son CEPIBO (Central Peruana de Asociaciones de PequeñosProductores de Banano Orgánico) y REPEBAN (Red de Pequeños Productores

del Banano Orgánico del Comercio Justo-Perú)

CEPIBO, se define como un organismo gremial que busca que los

productores de banano, accedan al mercado en condiciones competitivas.

Tiene como tarea fortalecer a sus asociaciones y representar a los

productores(as) en espacios de concertación e incidencia política.

REPEBAN, es una organización de segundo grado, que agrupa

organizaciones bananeras orgánicas de comercio justo, gestiona la

provisión de servicios para sus bases, e instituye espacios de análisis yomoción del sector bananero orgánico, a nivel nacional e internacional.



CERTIFICACIONES INTERNACIONALES

Empaques bajo todos los estándares internacionales, fundas a lo largo, plástico,

cartulinas, cajas y tapas serigrafiadas. Nuestros clientes definen sus condiciones

de empaque.

USDA Organic: Es una certificación que se entrega a los productores de

alimentos orgánicos.

Global GAP BCS: Es una certificación de referencia internacional en

Europa por buenas prácticas agrícolas.



Comercio Justo: Es una certificación que otorga una mayor acceso al

mercado debido a que garantiza al consumidor vela por la dignidad de sus

trabajadores y una producción sostenible cuidando el medio ambiente.

Certificado jas: Es el certificado de producción agrícola orgánica Japonés,

creado por el Ministerio Forestal, Pesquero y de Agricultura de Japón. Es

necesaria para clientes que desean exportar su producción orgánica a

Japón, incluso aunque tengan certificados de otros países

Certificado globalg.a.p.: GLOBALGAP establece normas voluntarias, para

certificar que los productos son elaborados bajo unas Buenas Prácticas

Agrícolas que abarcan todo el proceso de producción del producto. Esto

brinda confianza al consumidor acerca de la manera que se lleva a cabo la

producción agropecuaria: minimizando el impacto perjudicial de la

explotación en el medio ambiente, reduciendo el uso de insumos químicos yasegurando un proceder responsable en la salud y seguridad de los

trabajadores.



DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS A ELABORAR

1.- Puré de Banano Orgánico: Se selecciona el banano, luego se separa la fruta

y se procede al lavado, para luego ser puesto engavetas o cuartos aclimatados

para su maduración. Una vez que la fruta se encuentra madura se selecciona

aquellos bananos que no se hayan moteado o estropeado. La fruta seleccionada

se procede a pelarla, tomando las máximas precauciones sanitarias para obtener

un producto asépticamente tratado y que cumpla con los mayores estándares de

calidad.



2.- Deshidratado de Banano Orgánico

El proceso del deshidratado es muy parecido al del puré, pues a partir del proceso

de pelado se prosigue con el respectivo secado el cual genera el deshidratado

para su respectivo envasado

3.- Harina de Banano Orgánico

Así como el puré y deshidratado, la harina o almidón siguen los mismos procesos,

tales como lavado, pelado, troceado y aplastado y deshidratado. Luego del

deshidratado se procede a colocar el banano en una molienda para luego pasar alproceso de cernido y por último su envasado.



PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BANANO ORGANICO

Para el cultivo orgánico, en primer lugar, no se usa fertilizantes; sino mas bien, se

utiliza 3 abonos: Guano de Isla,Sulfato de potasio y Sulfamar. Las plantaciones se

dan por sí solas, ya que estas se regeneran (la planta madre origina una plantahija). Durante la cosecha, el arrumador (persona que lleva el racimo desde la

planta hasta la empacadora) se encarga de recoger todos aquellos frutos que

estén listos. Antes de que empieze el proceso de empaque, se saca una muestra

del fruto recién llegado para ver si están enfermas. Los racimos muestreados

entran a una piscina de lavado. Esta limpieza se hace para desinfectarlas de los

posibles insectos. De acuerdo a su peso, se hace el respectivo empaque.

Finalmente, en el centro de acopio, se recepcionan los bananos empaquetados.

Estos, serán consolidados en contenedores por tipo de caja y, así, puedan ser

distribuidos.

DESCRIPCION DEL CULTIVO DE BANANO

1. PREPARACIÓN DEL TERRENO

a) El cultivo requiere suelos sueltos y profundos.

b) Labranza mínima.

c) Riego por surcos.

d) Distanciamiento 3mts X 2.5mts.

e) Número de plantas por HA 1333.

f) Fertilización 4 abonamientos, esto se realiza cada tres meses, aplicando 20

sacos de guano de isla y 8 sacos de sulfomax

Labores culturales

Riegos ligeros y frecuentes.



Control de malezas en forma mecánica .

Deshijo.

Enfunde de la inflorescencia.

Sacudido de la funda

Deschive.

Desflorado de dedos del racimo

2. COSECHA

Calibrado para el corte del racimo.

Para el mercado de Japón a las 12 semanas se cosecha el racimo

3. MANEJO POSTCOSECHA

4.- PROCESAMIENTO DE BANANO EN EMPACADORA

CONTROL DE CALIDAD

DESMANADO

CLOSTEAR O EN MANOS

LAVADO

SECADO

PESADO

CURADO DE CORNA

EMBALADO

ENFERMEDADES DEL BANANO

MAL DE PANAMÁ O "VETA AMARILLA"

El Mal de Panamá es la enfermedad más devastadora que afecto la

producción comercial de bananos en América Central y el Caribe. Es



provocado por el hongo Fusarium oxysporum f. cubense. Los síntomas

externos se caracterizan por un amarrillamiento de las hojas más viejas o

un agobamiento, todavía verdes, en la unión del peciolo con el pseudotallo.

Puede o no manifestarse un agrietamiento en la base del pseudotallo.

Todas las hojas eventualmente se agobian y mueren, pero el pseudotallo

permanece erecto por uno o dos meses hasta que se pudre y se seca

AHONGADO DEL PLATANO O "PUNTA DE CIGARRO"

Deightoniella torulosa

ENFERMEDAD DE MOKO

El Moko es una enfermedad vascular provocada por la bacteria

Pseudomonas solanacearum. Los síntomas son amarrillamiento de las

hojas más jóvenes. Después este se necrotiza y se quiebra la base de lahoja. En plantas jóvenes, de rápido crecimiento, la candela siempre se

manifiesta marchita o "dormida" (desarrollo retardado) y algunas veces

necrosada en la base. El Moko afecta la producción al no permitir que los

frutos se desarrollen. Algunos de los frutos pueden madurar

prematuramente. A lo interno el tejido presenta una decoloración que al

principio es de color amarillo pero que con el tiempo se convierte café o

negro. También el interior de los frutos se pone negro. Este síntoma es elque más llama la atención del campesino. Hay que mencionar que los

productores no conocen el nombre Moko.

EMPRESAS EXPORTADORAS DE BANANOS ORGÁNICOS

Son las entidades encargadas de la cosecha, empaque y gestión de la

exportación. Estas exportadoras se dirigen hacia las áreas de cultivo para ellos

mismos cosechar el banano orgánico. Esto se debe principalmente a la pocainstrucción tecnica que tiene los productores ( en la mayoría de los casos), y que

es necesaria para tener una adecuada calidad del producto a exportar. Por otro

lado, estas empresas facilitan instrucciones y capacitaciones a los productores,



para que mejoren la calidad en su etapa de la cadena de valor del banano

organico. Entre las principales empresas exportadoras tenemos los siguientes:

COPEDEBAN, empresa filial de la transnacional DOLE, posiblemente la

mas grande de su rubro debido a su eficiente logistica y control de lacalidad.

BIOCOSTA, es la segunda exportadora importante de la zona, tiene

aproximadamente, 700 productores y asociaciones trabajando con ellos.

BIORGANICA, conformado por aproximadamene 127 producotres, es la

exportadora asociada al comercio justo para el mercado europeo

La buena organización de los pequeños bananeros con un perfectible manejo

tecnológico, han puesto bananos frescos en los principales mercados mundiales.

Las empresas con mayor colocaciones desde el 2000 al 2010 son, entre otros, La

Corporación Peruana de Desarrollo Bananero S.A.C. (49.6% del total), Bio Costa

S.A.C (16%), Biorganika S.A.C. (10.3%), Inkabanana S.A.C. (7.7%) y la

Asociación de Pequeños Productores Bananeros de Saman y Anexo (1.3%).



COMERCIALIZACION DEL BANANO ORGANICO DE TUMBES

El Perú desde el año 2000 exporta banano orgánico al mundo. Los primeros años

se hicieron envíos a EEUU, Holanda y Bélgica. A lo largo de estos años, las

exportaciones han ido en aumento y diversificándose a otros mercados como

Japón y Alemania. En el año 2011 se exportaron un total de 100 241 TM y

representó US$ FOB 64 418 000 y el primer destino de exportación fue Holanda

en el año con 60 918 TM, seguidos de EEUU, Japón, Bélgica y Alemania. Las

exportaciones se han incrementado año a año lo que indica que existe una

creciente demanda del banano orgánico peruano.

Ubicación del mercado y los demandantes.- como se definió anteriormente el

mercado que se atenderá será Estados Unidos, Europa y Japón, en donde la

exportación de los productos terminados se hará a través de los terminales

portuarios del Perú. A continuación, se presenta una tabla comparativa de dos

terminales portuarios de la región norte del país. Departamento de Tumbes17.



Por carretera a 299 km de la ciudad de Piura y a 264 km de la provincia de

Sullana.



CONSUMIDORES



PRODUCTO FINAL A CONSUMIRSE



AGENTES ECONOMICOS DE APOYO

AGROBANCO

Caja Municipal Piura

INSTITUCIONES DE APOYO

En 1985, el gobierno central impulsa el desarrollo del agro mediante la

implementación de créditos agrarios pero estos no son utilizados adecuadamente

Entre 1990 y 1992 se incrementa en un 40% el número de hectáreas de banano.

En zonas como Salitral, el gobierno apoya con maquinaria y se facilita el uso del

recurso hídrico al ampliarse el canal Miguel Checa.

Entre 1997 y 1999, el gobierno apoya la agricultura orgánica dando préstamos

para uso de guano de isla. Se implementa el programa de banano orgánico en el

Valle de Chira en 1997 liderado por el MINAG y teniendo como socios estratégicos

a INIBAP y DOLE

Gobiernos regionales Piura y Tumbes

Gobiernos Locales

Ministerio de Agricultura

SENASA

PRONAA

INIA

PETT

ADUANAS

PROMPEX

Universidades Piura y Tumbes

Proyecto Especial Puyando-Tumbes

PERAT

ONG CIPCA



SNV(Servicio Holandés)

PRONAA

Proyecto PERAT

IRAGER(Cuenca Catamayo-Chira)

GTZ(Alemania)

INCAGRO

ONG Centro Ideas

CARE

Cámara de Comercio



CADENA PRODUCTIVA DEL BANANO ORGÁNICO

Productores, agricultores. Insumos, fertilizantes, mano de obra, bolsas

plásticas.

Empresa compradora o intermediario.

Transformación: empacadora o packing. Personal, insumos (cajas,

plasticos, etc), maquinaria.

Exportadores

Transporte barcos

Mayorista en el país de destino

Cadena de supermercado

Detallistas Consumidores

FODA DEL BANANO ORGANICO DE TUMBES

FORTALEZAS

1.- Piura y Tumbes reúnen condiciones climáticas favorables: Las tierras de

Piura y Tumbes son muy fértiles, además las lluvias están presentes todo el

año.

2.- Ausencia de Sigatoka en Piura y mínima en Tumbes: La sigatoka, es una

enfermedad que afecta los cultivos de banano, pero gracias a los pesticidas

naturales está ausente en Piura y controlada en Tumbes.

3.- Disponibilidad de mano de obra: En Piura y Tumbes la mano de obra es

abundante.

4.- Certificación orgánica propia.5.- Recursos financieros provenientes del Comercio Justo.

6.- El 50% de los costos fijos financiados por la cooperación.

7.- Los compradores actuales desean seguir comprando la fruta

8.- La cooperación está dispuesta a ayudar



DEBILIDADES

1.- Perecibilidad del producto: El banano es una fruta que tiene un tiempo de

maduración vertiginoso el mismo que limita los viajes largos que demandan

mucho tiempo.

2.- Limitada investigación y asistencia técnica: La investigación de fertilizantes

y pesticidas naturales que puedan contrarrestar enfermedades propias del

banano son mínimas en el país, el ministerio de agricultura no realiza

investigaciones en este rubro.

3.- Falta de activos y de capital para invertir..

4.- Infraestructura de empaque deficiente.

5.- Asociatividad y capacidad de gestión débil OPORTUNIDADES

1.- Demanda durante todo el año: El banano es un fruto que es demandado

durante todo el año.

2.- Cooperación Internacional interesada en apoyar la actividad: Gobiernos

internacionales de los mercados meta, están interesados en apoyar

investigaciones referentes a los cultivos orgánicos.

3.- Alto poder adquisitivo de los consumidores de productos orgánicos: Los

consumidores de los bananos orgánicos son personas de alto poder

adquisitivo, cuya demanda no se ve afectada por el precio, pero si por la

calidad y sabor del mismo.

4.- Aparición de nuevos compradores dispuestos a pagar más.

AMENAZAS

1.- Recesión mundial: La crisis internacional, está empezando a afectar la

demanda de banano orgánico.



2.- Incremento de la oferta mundial de banano orgánico: Países como Ecuador

Y República Dominicana, están ingresando de manera muy agresiva en los

mercados que actualmente abastecen los productores de CEPIBO.

3.- Los bajos rendimientos en la producción pueden elevar los costos

variables de empaque.

4.- Fenómeno del Niño.



CONCLUSIONES:

Crear una empresa, con plátano de excelente aceptación de acuerdo a los

resultados de la encuesta.

la comercialización del plátano orgánico se hará en supermercados ytiendas especializadas en productos orgánicos.

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