Caídas• No corras por la cocina. No pises sobre superficies mojadas. Usa el calzado facilitado por la UAM.

Caídas de objetos en manipulación, golpes contra objetos• Al manipular objetos pesados, (cajas de alimentos, cacerolas, bandejas etc.), con riesgo de caída y/o rotura, puedes lesio-

narte. Si tienes que mani-pular algún objeto pesado, solicita ayuda de tus compa-ñeros.• No dejes cajas, carros etc., en zonas de tránsito.

Sobreesfuerzos• Para transportar objetos pesados, se deberá utilizar la ayuda de los carros que existen para ello.

• La manipulación de cajas u objetos de forma manual, se realizará transportando el menor peso posible, manteniendo la espalda recta y la carga cerca del cuerpo, sin realizar giros de tronco.

Cortes por objetos• En el manejo de cuchillos y otros objetos cortantes o punzantes como latas etc., debes extremar la precau-ción. Usar las máquinas de manera adecuada, sin poner fuera de funcionamiento las protecciones de que disponga.

Contacto térmico• Uno de los riesgos más fre-cuentes en cocina es el contac-to térmico con superficies ca-lientes de cacerolas, sartenes, etc, así como la proyección de vapor. Para evitarlos debes:

No llenar recipientes hasta arriba. Cambiar el aceite en frío. Orientar los man-gos de los recipientes ha-cia el interior de los fogo-nes. Abrir despacio y con cuidado las tapaderas de los recipientes calientes. No usar joyería, pues esta puede transmitir calor o quedar atrapada mientras realizas tus actividades.

Estrés térmico• Si tienes que acceder a las cámaras frigoríficas, uti-liza la chamarra que se tiene para ingresar a ellas.

Incendio• En caso de detectar un conato de incendio, debes mantener la cal-ma, comunicarlo a tus compañeros y supe-riores sin crear alarma. Una vez comunicado a protección civil, se activará el plan de emergencia y acudirá la ayuda necesaria. Si no has recibido la información adecuada en el manejo de equipos de extinción de incendios, deja que otros compañeros se encarguen. No pongas en peligro tu seguridad y la de los demás. Capacítate y participa en las briga-das de protección civil.

Riesgo por fuga de gas• En caso de escape de gas: no accionar interruptores eléctricos, no encender me-cheros o cerillas, cerrar las llaves de paso y ventilar la zona. Avisar inmediatamente al jefe directo y a Protección Civil.

Riesgo eléctrico o de cortadura con licuadoras• El uso de licuadoras puede entrañar riesgos importantes; para evitarlo, debes tener en cuenta: En tareas de limpieza, éstas deberán estar desconectadas de la fuente eléctrica.• Ante cualquier fallo o avería de las licuadoras, comunícalo a tu jefe directo para que se les pueda dar mantenimiento.

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009

Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos

alimenticios.

NORMA Oficial Mexicana NOM-002 STPS-2010

Condiciones de seguridad prevención y protección contra incendios en los

centros de trabajo.

Riesgos por falta de higiene• Lava tus manos cada que sea necesario. No debes usar joyería, uñas largas, esmalte, ni barba en caso de los hombres. Recuerda que la limpieza debe cuidar-se en todo momento, tú eres muy impor-tante en todos los detalles de higiene de los alimentos que consume la comunidad uni-versitaria.

Estrés. Riesgos psicosociales• En ocasiones, las tareas a realizar nos so-meten a una fuerte presión de trabajo, lo

que nos produce un cierto grado de estrés que en nada beneficia a nuestra salud, a las relaciones con los demás y en definitiva, al desarrollo normal del trabajo. Planifica

tu trabajo antes de iniciarlo y contribuye a un clima laboral sano.

Recuerda que:Un trabajo bien hecho con hi-giene y seguridad te reportará beneficios; además, aumen-tará tu satisfacción laboral y personal.Haz uso adecuado de tu ropa de trabajo y equipo de protec-ción personal (EPP).

Riesgo eléctrico• Revisa el estado de cables y enchufes antes de conectarlos a la red eléctrica. Si surgen problemas con la instalación eléctrica o con las máquinas de funcionamiento eléctri-co, comunícalo a tu jefe directo.

• No utilizar apara-tos eléctricos con las manos húme-das o mojadas.

Sobrecarga física. Fatiga postural• Las posturas inadecuadas y/o posturas forzadas son causa de muchos proble-mas musculo–esqueléticos. Vigila que tu postura sea la adecuada.

Riesgos más comunes para tu seguridad y salud en tu puesto de trabajo y las medidas de prevención que debes adoptar para evitarlos

Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Azcapotzalco.Comisión Mixta de Unidad de Higiene y Seguridad.