cacao si ciocolata

32000L0036

3.8.2000JURNALUL OFICIAL AL COMUNITILOR EUROPENEL 197/19

DIRECTIVA 2000/36/CE A PARLAMENTULUI EUROPEAN I A CONSILIULUIdin 23 iunie 2000

privind produsele din cacao i din ciocolat destinate consumului uman

PARLAMENTUL EUROPEAN I CONSILIUL UNIUNII EUROPENE,

avnd n vedere Tratatul de instituire a Comunitii Europene, nspecial articolul 95,

avnd n vedere propunerea Comisiei (1),

avnd n vedere avizul Comitetului Economic i Social (2),

hotrnd n conformitate cu procedura prevzut la articolul 251din tratat (3),

ntruct:

(1) Anumite directive verticale privind produsele alimentaretrebuie simplificate pentru a ine seama numai de cerineleeseniale pe care trebuie s le ndeplineasc produsele pecare le acoper, pentru ca aceste produse s poat circulaliber n cadrul pieei interne, n conformitate cu concluzi-ile Consiliului European de la Edinburgh din 11 i12 decembrie 1992, confirmate de cele ale ConsiliuluiEuropean de la Bruxelles din 10 i 11 decembrie 1993.

(2) Directiva 73/241/CEE a Consiliului din 24 iulie 1973 deapropiere a legislaiilor statelor membre privind produseledin cacao i din ciocolat destinate consumului uman (4) afost justificat de faptul c diferenele dintre legislaiileinterne asupra ctorva feluri de produse din cacao i dinciocolat pot mpiedica libera circulaie a acestor produsei, de aceea, au un efect direct asupra realizrii i funcio-nrii pieei comune.

(3) Directiva menionat anterior are, prin urmare, ca obiectivstabilirea definiiilor i normelor comune privind compo-ziia, criteriile de fabricaie, ambalarea i etichetareaproduselor din cacao i din ciocolat pentru a se asiguraastfel libera circulaie n interiorul Comunitii.

(4) Definiiile i normele menionate trebuie modificate pen-tru a ine seama de progresele tehnologice i de schimb-rile n preferinele consumatorilor i trebuie aliniate lalegislaia comunitar privind produsele alimentare, n spe-cial legislaia privind etichetarea, ndulcitorii i ali aditivi

autorizai, substanele aromatizante, solvenii de extraciei metodele de analiz.

(5) Adugarea la produsele din ciocolat a grsimilor vegetale,altele dect untul de cacao, pn la maximum 5 %, estepermis n anumite state membre.

(6) Adugarea la produsele din ciocolat a anumitor grsimivegetale, altele dect untul de cacao, pn la maximum5%, trebuie permis n toate statele membre; aceste grsimivegetale trebuie s fie echivaleni ai untului de cacao i,prin urmare, s fie definite conform unor criterii tehnice itiinifice.

(7) Pentru a garanta caracterul unitar al pieei interne, toateprodusele din ciocolat reglementate de prezenta directivtrebuie s poat circula liber n interiorul Comunitii subdenumirile de vnzare menionate la anexa I la prezentadirectiv.

(8) n conformitate cu normele generale de etichetare aproduselor alimentare prevzute la Directiva 79/112/CEEa Consiliului din 18 decembrie 1978 de apropiere a legis-laiilor statelor membre privind etichetarea, prezentarea ipublicitatea fcut produselor alimentare (5), este obligato-rie, n special, o list a ingredientelor n conformitate cuarticolul 6 din respectiva directiv; prezenta directiv faceaplicabil Directiva 79/112/CEE la produsele din cacao idin ciocolat pentru a asigura consumatorii cu informaiicorecte.

(9) n cazul produselor din ciocolat la care au fost adugategrsimi vegetale, altele dect untul de cacao, consumatori-lor trebuie s le fie oferit, pe lng lista de ingrediente, oinformaie corect, imparial i obiectiv.

(10) Pe de alt parte, Directiva 79/112/CEE nu excludeetichetarea produselor din ciocolat pentru a se indica fap-tul c nu sunt adugate grsimi vegetale, altele dect untulde cacao, cu condiia ca informarea s fie corect,imparial, obiectiv i s nu induc consumatorul neroare.

(11) Anumite denumiri de vnzare care sunt reinute de pre-zenta directiv sunt de fapt folosite n denumirile de vn-zare combinate care sunt recunoscute n anumite statemembre pentru a descrie produse care nu trebuieconfundate cu cele prevzute n prezenta directiv; aseme-nea descrieri trebuie, de aceea, meninute. Cu toate acestea,folosirea unor asemenea denumiri trebuie s se confor-meze cu prevederile Directivei 79/112/CEE, n specialarticolul 5.

(1) JO C 231, 9.8.1996, p. 1 iJO C 118, 17.4.1998, p. 10.

(2) JO C 56, 24.2.1997, p. 20.(3) Avizul Parlamentului European din 23 octombrie 1997 (JO C 339,10.11.1997, p. 128), Poziia comun a Consiliului din 28 octombrie1999 (JO C 10, 13.1.2000, p. 1) i Decizia Parlamentului Europeandin 15 martie 2000 (nepublicat nc n Jurnalul Oficial). DeciziaConsiliului din 25 mai 2000.

(4) JO L 228, 16.8.1973, p. 23. Directiv, astfel cum a fost modificatultima dat prin Directiva 89/344/CEE (JO L 142, 25.5.1989, p. 19).

(5) JO L 33, 8.2.1979, p. 1. Directiv, astfel cum fost modificat ultimadat prin Directiva 97/4/CE a Parlamentului European i a Consiliu-lui (JO L 43, 14.2.1997, p. 21).

13/vol. 30 RO Jurnalul Oficial al Uniunii Europene 19

(12) Dezvoltarea pieei interne de la adoptarea Directivei73/241/CEE permite ca ciocolata menaj s fie tratat lafel ca ciocolata.

(13) Derogarea prevzut de Directiva 73/241/CEE care per-mite Regatului Unit i Irlandei s autorizeze folosirea peteritoriul lor a denumirii de milk chocolate pentru adesemna milk chocolate with high milk content trebuiemeninut; totu i, denumirea englezeasc de milkchocolate with high milk content trebuie nlocuit cudenumirea family milk chocolate.

(14) Potrivit principiului proporionalitii, prezenta directiv selimiteaz la ceea ce este necesar pentru a atinge obiectiveletratatului, n conformitate cu articolul 5 al treilea paragraf.

(15) Cacaoa, untul de cacao i o serie de alte grsimi vegetalefolosite n producerea ciocolatei sunt n principal produsen rile n curs de dezvoltare. Este n interesul populaieicare locuiete n rile n curs de dezvoltare s se ncheieacorduri pe termen ct mai lung. Comisia trebuie, de aceea,s aib n vedere cum poate suporta Comunitatea aceastan cazul untului de cacao i a altor grsimi vegetale (deexemplu, promovnd comerul echitabil).

(16) Msurile necesare pentru punerea n aplicare a prezenteidirective trebuie adoptate n conformitate cu Decizia1999/468/CE a Consiliului din 28 iunie 1999 de stabilirea procedurilor privind exercitarea atribuiilor de punere naplicare conferite Comisiei (1).

(17) Pentru a se evita crearea unor noi obstacole la libera circu-laie, statele membre trebuie s se abin de la adoptarea,pentru produsele n cauz, a unor dispoziii de drept interncare nu sunt prevzute de prezenta directiv,

ADOPT PREZENTA DIRECTIV:

Articolul 1

Prezenta directiv se aplic produselor din cacao i din ciocolatdestinate consumului uman, conform anexei I.

Articolul 2

(1) Grsimile vegetale, altele dect untul de cacao, conform ane-xei II, pot fi adugate la produsele din ciocolat prevzute laanexa I litera A punctele 3, 4, 5, 6, 8 i 9. Aceast adugare nupoate depi 5 % din produsul finit, dup ce s-au sczut dingreutatea total toate celelalte materiale comestibile folosite nconformitate cu anexa I litera B, fr s se fi redus coninutulminim de unt de cacao sau coninutul total uscat de cacao.

(2) Produsele din ciocolat care, potrivit alineatului (1), coningrsimi vegetale, altele dect untul de cacao, pot fi comercializate

n toate statele membre, cu condiia ca etichetarea lor, conformarticolului 3, s fie completat cu meniunea urmtoare, prezen-tat ntr-un mod clar i lizibil: conine i alte grsimi vegetale pelng untul de cacao. Aceast meniune trebuie s fie n aceeaizon de vizibilitate cu lista de ingrediente, separat clar de acealist, cu litere cel puin la fel de mari i ngroate, alturi dedenumirea de vnzare; n ciuda acestei cerine, denumirea de vn-zare poate aprea i n alt poziie.

(3) Orice modificare la anexa II trebuie fcut n conformitate cuprocedura prevzut la articolul 95 din tratat.

(4) Pn la 3 februarie 2006, n conformitate cu articolul 95 dintratat, dac este necesar i innd seama de rezultatele unui studiuadecvat asupra impactului prezentei directive asupra economiiloracelor ri care produc cacao i grsimi vegetale, altele dect untulde cacao, Comisia prezint o propunere pentru modificarea listeidin anexa II.

Articolul 3

Directiva 79/112/CEE se aplic produselor prevzute la anexa I,n urmtoarele condiii:

1. Denumirile de vnzare menionate la anexa I trebuie s seaplice numai produselor menionate n anex i trebuie s fiefolosite la comercializarea lor pentru a le desemna.

Cu toate acestea, aceste denumiri de vnzare pot fi utilizate nmod complementar i n conformitate cu prevederile saunormele vamale aplicabile n statele membre n care produselesunt vndute consumatorului final, i pentru a desemna alteproduse care nu pot fi confundate cu cele prevzute la anexa I.

2. n cazul n care produsele prevzute la anexa I litera Apunctele 3, 4, 5, 6, 7 i 10 sunt vndute asortate, denumirilede vnzare pot fi nlocuite prin ciocolat asortat sauciocolat asortat umplut sau alte asemenea denumiri. nacest caz, se poate folosi o singur list a ingredientelor pen-tru toate produsele asortate.

3. Etichetarea produselor din cacao i din ciocolat conform ane-xei I litera A punctul 2 litera (c), punctul 2 litera (d), punctele 3,4, 5, 8 i 9 trebuie s indice coninutul de cacao n substanuscat prin includerea cuvintelor: cacao: minimum %.

4. Pentru produsele prevzute n anexa I litera A punctul 2litera (b) i punctul 2 litera (d) (a doua parte a tezei), etichetareatrebuie s indice coninutul de unt de cacao.

5. Denumirile de vnzare ciocolat, ciocolat cu lapte icuvertur de ciocolat prevzute n anexa I pot fi completatecu informaii sau descrieri referitoare la criteriile de calitatecare prevd c produsul conine:

n cazul ciocolatei, minimum 43 % din totalul de cacao nsubstan solid uscat, inclusiv minimum 26 % unt decacao;(1) JO L 184, 17.7.1999, p. 23.

20 RO Jurnalul Oficial al Uniunii Europene 13/vol. 30

n cazul ciocolatei cu lapte, minimum 30 % din totalul decacao solid uscat i minimum 18 % lapte n substansolid uscat obinut prin deshidratarea parial sau totala laptelui integral, lapte semi sau total smntnit, fric,sau din fric parial sau total deshidratat, grsime delapte sau unt, inclusiv minimum 4,5 % grsime din lapte;

n cazul cuverturii de ciocolat, minimum 16 % cacaouscat degresat solid.

Articolul 4

Pentru produsele menionate la anexa I, statele membre nu adoptdispoziii de drept intern care nu sunt prevzute de prezentadirectiv.

Articolul 5

(1) Msurile necesare de punere n aplicare a prezentei directiveprivind aspectele la care se face referire n continuare, trebuieadoptate n conformitate cu procedura de reglementare prevzutla articolul 6 alineatul (2):

adaptarea dispoziiilor prezentei directive la dispoziiilegenerale comunitare aplicabile produselor alimentare;

adaptarea prevederilor din anexa I litera B punctul 2, literele Ci D la progresul tehnic.

(2) Pn la 3 august 2003, fr a aduce atingere articolului 2 ali-neatul (3), Parlamentul European i Consiliul trebuie sreexamineze, la propunerea Comisiei, coninutul alineatului (1) adoua liniu din prezentul articol, n vederea posibilei extinderi aprocedurii de adaptare la progresul tehnic i tiinific.

Articolul 6

(1) Comisia trebuie s fie sprijinit de Comitetul permanent pen-tru produsele alimentare, instituit prin Decizia 69/414/CEE aConsiliului (1), denumit n continuare comitet.

(2) n cazul n care se face trimitere la prezentul aliniat, se aplicdispoziiile articolelor 5 i 7 din Decizia 1999/468/CE, avnd nvedere prevederile articolului 8 din prezenta directiv.

Termenul prevzut la articolul 5 alineatul (6) din Decizia1999/468/CE se stabilete la trei luni.

(3) Comitetul i stabilete regulamentul de procedur.

Articolul 7

Directiva 73/241/CEE a Consiliului se abrog de la 3 august 2003.

Trimiterile la directiva abrogat trebuie nelese ca trimiteri laprezenta directiv.

Articolul 8

(1) Statele membre adopt actele cu putere de lege i acteleadministrative necesare pentru a se conforma prezentei directivepn la 3 august 2003. Statele membre informeaz de ndatComisia cu privire la aceasta.

(2) Aceste msuri trebuie aplicate astfel nct:

s autorizeze comercializarea produselor prevzute la anexa In cazul n care acestea se conformeaz cu definiiile i normeleprevzute de prezenta directiv, cu efect din 3 august 2003;

s interzic comercializarea produselor care nu se confor-meaz prezentei directive, cu efect din 3 august 2003.

Cu toate acestea, comercializarea produselor neconforme cu pre-zenta directiv, dar etichetate nainte de 3 august 2003 nconformitate cu Directiva 73/241/CEE a Consiliului, este permispn la epuizarea stocurilor.

(3) Atunci cnd statele membre adopt aceste acte, acesteacuprind o trimitere la prezenta directiv sau sunt nsoite de o ase-menea trimitere la data publicrii lor oficiale. Statele membre sta-bilesc modalitatea de efectuare a acestei trimiteri.

Articolul 9

Prezenta directiv intr n vigoare la data publicrii n JurnalulOficial al Comunitilor Europene.

Articolul 10

Prezenta directiv se adreseaz statelor membre.

Adoptat la Luxemburg, 23 iunie 2000.

Pentru Parlamentul European

Preedintele

N. FONTAINE

Pentru Consiliu

Preedintele

J. SCRATES

(1) JO L 291, 19.11.1969, p. 9.


ANEXA I

DENUMIRI DE VNZARE, DEFINIII I CARACTERISTICI ALE PRODUSELOR

A. DENUMIRI DE VNZARE I DEFINIII

1. Untul de cacao

desemneaz grsimile obinute din boabele de cacao sau pri din acestea cu urmtoarele caracteristici:

coninut de acizi grai liberi(exprimat ca acid oleic): maximum 1,75 %

substane nesaponificabile(determinate prin folosirea eterului de petrol): maximum 0,5 %, exceptnd cazul untului de cacao

presat, unde nu trebuie s fie mai mult de 0,35 %2. (a) Praf de cacao, cacao

desemneaz produsul obinut prin transformarea boabelor de cacao care au fost curate, descojite iprjite, n pudr, i care conine minimum 20 % unt de cacao, calculat n funcie de greutatea materieiuscate, i maximum 9 % ap;

(b) Cacao cu coninut redus de grsime, pudr de cacao fr grsime

desemneaz pudra de cacao care conine maximum 20 % unt de cacao, calculat conform greutii desubstan uscat;

(c) Ciocolat praf, ciocolat sub form de pudr

desemneaz produsul constnd dintr-un amestec de cacao i zaharuri, coninndminimum 32% pudrde cacao;

(d) Ciocolat de but, cacao ndulcit, pudr de cacao ndulcit

desemneaz produsul constnd dintr-un amestec de praf de cacao i zaharuri, coninnd minimum25 % pudr de cacao; aceste denumiri trebuie nsoite de termenul coninut redus de grsime n cazuln care produsul este cu coninut redus de grsime conform literei (b).

3. Ciocolat

(a) desemneaz produsul obinut din produse de cacao i zahr care, sub rezerva literei (b), conineminimum35% substan solid uscat total, incluzndminimum18% unt de cacao i minimum14%cacao n substan uscat fr grsime;

(b) totui, acolo unde aceast denumire este completat cu cuvintele:

vermicelli sau flakes: produsul prezentat sub form de granule sau fulgi trebuie s coninminimum 32 % substan uscat cacao n total, minimum 12 % unt de cacao i minimum 14 %cacao n substan uscat fr grsime;

couverture: produsul trebuie s conin minimum 35 % cacao substan uscat n total, inclusivminimum 31 % unt de cacao i minimum 2,5 % cacao n substan uscat fr grsime;

ciocolat cu alune gianduja (sau unul din derivatele cuvntului gianduja): produsul trebuie s fieobinut n primul rnd din ciocolat avnd un coninut total de cacao n substan uscat de 32 %inclusiv un coninut minim de cacao n substan uscat fr grsime de 8 % i, n al doilea rnd,din alune fin mcinate n asemenea cantiti nct la 100 g de produs acesta s conin minimum20 g i maximum 40 g de alune. Pot fi adugate urmtoarele:

(a) lapte sau lapte n substan uscat obinut prin evaporare, n asemenea proporie nct produsulfinit s nu conin mai mult de 5 % lapte n extract sec;

(b) migdale, alune sau alte varieti de fructe n coaj, ntregi sau sfrmate, n asemenea cantiti,ca, mpreun cu alunele mcinate, s nu depeasc 60 % din greutatea total a produsului.

4. Ciocolat cu lapte

(a) desemneaz produsul obinut din produse din cacao, zaharuri i lapte sau derivai din lapte, care, subrezerva literei (b), conin:

minimum 25 % total cacao n substan solid;

minimum 14 % lapte n substan solid uscat obinut parial sau total prin deshidratarea lapteluiintegral, semi sau total smntnit, fric sau din fric parial sau total degresat, unt sau grsimedin lapte;

minimum 2,5 % cacao n substan solid uscat fr grsime;

minimum 3,5 % grsime de lapte;

minimum 25 % grsime total (unt de cacao sau grsime din lapte).


(b) Totui, dac denumirea este completat de cuvintele:

vermicelli sau flakes: produsul prezentat sub form de granule sau fulgi trebuie s coninminimum 20 % cacao n substan solid uscat, minimum 12 % lapte n substan solid uscat,obinut prin deshidratarea parial sau total a laptelui integral, semi sau complet smntnit, fricsau din fric parial sau total deshidratat, unt sau grsime din lapte i minimum 12 % grsimi ntotal (unt de cacao sau grsime din lapte);

couverture: produsul trebuie s aib un coninut minim total de grsimi (unt de cacao i grsimedin lapte) de 31 %;

ciocolat cu lapte i alune gianduja (sau unul din derivatele cuvntului gianduja): produsul trebuies fie obinut n primul rnd din ciocolat cu lapte avnd un coninut minim de 10 % lapte nsubstan solid uscat, obinut prin deshidratarea parial sau total a laptelui integral, semi sautotal smntnit, fric sau fric parial sau total deshidratat, unt sau grsimi din lapte i, n al doilearnd, din alune fin mcinate, n asemenea cantiti nct 100 g de produs s conin minimum 15 gi maximum 40 g de alune. Migdalele, alunele i alte varieti de fructe n coaj pot fi, de asemenea,adugate, ntregi sau sfrmate, n asemenea cantiti nct mpreun cu alunele mcinate s nudepeasc 60 % din greutatea total a produsului.

(c) Dac n denumirea produsului cuvntul lapte este nlocuit de:

fric: produsul trebuie s aib un coninut minim de grsime din lapte de 5,5 %;

lapte smntnit: produsul trebuie s aib un coninut de grsime din lapte nu mai mare de 1 %.

(d) Regatul Unit i Irlanda pot s autorizeze folosirea pe teritoriul lor a denumirii milk chocolate pentrua desemna produsele prevzute la punctul 5, cu condiia ca termenul s fie nsoit n ambele cazuri deo indicaie asupra coninutului de lapte n substan solid uscat stabilit pentru fiecare din cele douproduse, sub forma milk solids: minimum%.

5. Ciocolat cu lapte cu coninut ridicat de laptedesemneaz produsul obinut din produse de cacao, zaharuri i lapte sau produse lactate i care conin:

minimum 20 % cacao n substan solid uscat;

minimum 20 % lapte n substan solid uscat obinut prin deshidratarea parial sau total a lapteluiintegral, semi sau total smntnit, fric sau din fric parial sau total deshidratat, unt sau grsime dinlapte;

minimum 2,5 % cacao n substan solid uscat fr grsime;

minimum 5 % grsime din lapte;

minimum 25 % grsimi totale (unt de cacao i grsime din lapte).

6. Ciocolat alb

desemneaz produsul obinut din unt de cacao, lapte sau produse lactate i zaharuri care conin minimum20 % unt de cacao i minimum 14 % lapte n substan solid uscat obinut prin deshidratarea parialsau total a laptelui integral, semi sau total smntnit, fric sau fric parial sau total deshidratat, unt saugrsime din lapte, din care minimum 3,5 % este grsime din lapte.

7. Ciocolat umplut, ciocolat cu umplutur de, ciocolat cu interior din

desemneaz produsul umplut, a crui parte exterioar const din unul din produsele menionate lapunctele 3, 4, 5 i 6. Denumirea nu se aplic la produsele al cror interior const din produse de panificaie,patiserie, biscuii sau ngheat.

Partea exterioar din ciocolat a produselor purtnd una din aceste denumiri trebuie s constituie minimum25 % din greutatea total a produsului.

8. Ciocolat a la taza

desemneaz produsul obinut din produse de cacao, zaharuri i fin sau amidon de gru, orez sau porumb,care conine minimum 35 % cacao n substan solid uscat, inclusiv minimum 18 % unt de cacao i numai puin de 14 % cacao n substan solid uscat fr grsime i maximum 8 % fin sau amidon.

9. Ciocolat obinuit a la taza

desemneaz produsul obinut din produse din cacao, zaharuri i fin sau amidon din gru, orez sauporumb, care conine minimum 30 % cacao n substan solid uscat, inclusiv minimum 18 % unt decacao i minimum 12 % cacao n substan solid uscat fr grsime i maximum 18 % fin sau amidon.

10. Bomboan de ciocolat sau pralin

desemneaz produsul de mrimea unei singure nghiituri, care const din:

ciocolat umplut sau

un singur tip de ciocolat sau o combinaie de ciocolate conform punctelor 3, 4, 5 sau 6 i alte substanecomestibile, prevznd ca ciocolata s constituie minimum 25 % din greutatea total a produsului.


B. INGREDIENTE OPIONALE AUTORIZATE

Adugarea de substane comestibile

1. Fr a aduce atingere articolului 2 i literei B punctul 2, alte substane comestibile pot fi de asemenea adugateproduselor din ciocolat prevzute la litera A punctele 3, 4, 5, 6, 8 i 9.

Totui, adugarea:

de grsimi animale i a preparatelor lor care nu deriv exclusiv din lapte trebuie interzis;

de fin, amidon granule sau pudr trebuie autorizat numai dac adugarea este n conformitate cuprevederile de la litera A punctele 8 i 9.

Cantitatea acestor substane comestibile adugate nu poate depi 40 % din greutatea total a produsuluifinit.

2. Numai acele arome care nu imit gustul ciocolatei sau al grsimii din lapte pot fi adugate la produseleprevzute la litera A punctele 2, 3, 4, 5, 6, 8 i 9.

C. CALCULAREA PROCENTELOR

Coninutul minim al produselor menionat la litera A punctele 3, 4, 5, 6, 8 i 9 se calculeaz dup scdereagreutii ingredientelor menionate la litera B. n cazul produselor menionate la litera A punctele 7 i 10,coninuturile minime trebuie s fie calculate dup scderea greutii ingredientelor menionate la litera B, precumi a greutii umpluturii.

Coninuturile de ciocolat ale produselor prevzute la litera A punctele 7 i 10 se calculeaz n funcie de greutateatotal a produsului finit, inclusiv umplutura.

D. ZAHARURI

Zaharurile menionate n prezenta directiv nu sunt limitate numai la acele zaharuri care intr sub incidenaDirectivei 73/437/CEE a Consiliului din 11 decembrie 1973 de apropiere a legislaiilor statelor membre privindanumite zaharuri destinate consumului uman (1).

(1) JO L 356, 27.12.1973, p. 71. Directiv, astfel cum a fost modificat ultima dat prin Actul de aderare din 1985.


ANEXA II

GRSIMILE VEGETALE MENIONATE LA ARTICOLUL 2 ALINEATUL (1)

Grsimile vegetale menionate la articolul 2 alineatul (1) sunt, singure sau n amestec, echivaleni ai untului de cacaoi trebuie s se conformeze urmtoarelor criterii:

(a) s fie grsimi vegetale nelaurice, bogate n trigliceride monosaturate simetrice de tipul POP, POSt i StOSt (1);

(b) se pot amesteca n orice proporie cu untul de cacao i sunt compatibile cu proprietile fizice ale acestuia (punctde topire i temperatur de cristalizare, vitez de topire, necesitatea fazei de consisten);

(c) ele sunt obinute numai prin procesul de rafinare i/sau fracionare, ceea ce exclude modificrile enzimatice alestructurii trigliceridelor.

n conformitate cu aceste criterii, pot fi utilizate urmtoarele grsimi vegetale, obinute din plantele enumerate maijos:

Numele obinuit al grsimii vegetaleNumele tiinific al plantei din care pot fi obinute grsimile

menionate

1. Illipe, grsime de Borneo sau Tengkawang Shorea spp.

2. Ulei de palmier Elaeis guineensisElaeis olifera

3. Sal Shorea robusta

4. Shea Butyrospermum parkii

5. Kokum gurgi Garcinia indica

6. Miez de mango Mangifera indica

Prin derogare de la cele menionate anterior, statele membre pot permite folosirea uleiului de nuc de cocos pentruurmtoarele scopuri: ciocolat folosit n producerea ngheatei i a produselor similare ngheate.

(1) P (acid palmitic), O (acid oleic), St (acid stearic).


cacao si ciocolata

Documents