CACAO EN LA ACTUALIDAD

El sabor floral predominaba en los siglos pasados.

Grandes extensiones cacaoteras con un solo sistema de fermentación.

Enfermedades como la escoba de la bruja y monilla destruyeron las plantaciones.

Se buscaron nuevas variedades más resistentes.

Con variedades nuevas, cambio el perfil de sabor del típico.

Reforma agraria dividió las grandes haciendas, fermentación pasó a ser realizadas por

muchas personas.

La Biodiversidad y micro climas producen el mayor conjunto de sabores de cacao.

Variedad CCN a fines del siglo pasado, hoy pasan las 100.000 toneladas, al inicio mal sabor debido a que no lo sabían fermentar. Variedad tan buena como el resto.

Tenemos todos los elementos para hacer una mezcla de sabores, que es lo que hacen los países importadores, mezclan distintos orígenes y obtienen chocolates muy cotizados.

Los que nos falta, es fermentar adecuadamente el cacao, razón sencilla, no hay un premio o un castigo por mala fermentación y se paga todo como si fuera de primera calidad, así es la demanda por la Pepa de Oro.

Espero que en una charla futura hablar del cacao Sacha.

VALOR AGREGADO

El cacao ecuatoriano fue considerado para formar parte de la matriz productiva.

Hay que darle un valor agregado al cacao, fomentando la industrialización de este fruto insignia.

En el cacao hay tres rubros donde se pudiera obtener un valor agregado.

Cacao en grano / Semi-elaborados / Chocolatería

Cacao en grano

Diferentes certificados, Orgánicos, Comercio Justo, Rain Forest Alliance, UTZ, y mucho nuevos que vendrán.

Buscar nichos de mercados que requieran un perfil de sabor especifico y lograr obtenerlo siempre con el proceso de fermentación.

Trazabilidad del producto, cada día lo solicitan más, es parte de una forma de mercadear.

Libre de metales, agro químicos.

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VALOR AGREGADO

Licor Manteca y Torta.

Estos productos se obtienen del grano. Este se lo seca, tuesta, muele y se obtiene licor de cacao. El licor se lo prensa y se obtiene dos productos, manteca y torta. La torta se la pulveriza y se obtiene polvo de cacao.

Estos productos se los denomina Semi Elaborados.

Licor

El fabricante prefiere comprar grano, hace sus mezclas en grano y lo tuesta a su gusto.

Una de la razones para cambiar, es la parte económica.

Tiene que ser bueno, bonito y barato.

Estos productos básicos son denominados “commodities” que se cotizan con un

radio en relación a la bolsa de cacao.

Para elaborar licor que sea económicamente atractivo al comprador, hay que conseguir materia prima barata.

En el país el precio que se paga al agricultor es muy alto.

Materia prima cara y compran en países donde se paga menos o hay subsidios

a la exportación.

VALOR AGREGADO

Siempre hay personas que pagan precio razonables.

Uno se entusiasma pero el monto es mínimo.

Traten de vender a otros compradores y estos precios no cubren costos.

En la década de los 70, habían 16 fábricas instaladas en el país, se mantenían por que existía un

subsidio a la exportación.

¿Cuantas quedan?

Hay una forma de incursionar en esta actividad sin mayor inversión.

Es muy sencillo, soliciten a una empresa activa y que hacer mensualmente un 25% de lo que tiene

presupuestado.

Costo es más barato de que ustedes lo hagan.

Cuando logren vender seis meses incrementen al 50% otros seis meses.

Difícil obtener valor agregado en licor de cacao.

Manteca y Torta

Es muy similar al licor, materia prima cara, existe demanda por un solo producto.

Misma prueba de venta. Ventaja que tiene dos producto que vender y no uno.

BREVE HISTORIA SIGLO XXI

Empiezan a salir nuevas plantas a manufacturar tabletas de chocolates denominados “negros” “finos” o de alta calidad.

TULICORP, fue la pionera en elaborarlas, a reglón seguido entraron otras empresas y salieron nuevas marcas al mercado.

CAONI - VALDIVIAN, - ESCHOCOLAT - DARK - REPUBLICA DEL CACAO – CHCHUKULULU

PACARI - HOJA VERDE - SALINERITO - MAQUITA - ANANDA – ARRIBA GOLD - BIOCOLM –VALRHONA - BIOS - LA PEPA DE ORO - KALLARI – MAYTA – CHOCO ART entre otras.

Muchas de estas tienen ventas locales y de exportación, otras solo exportación.

Otras empresas incursionaron en productos recubiertos de chocolates o sucedáneos.

Algunas ya no están.

El verdadero potencial está en desarrollar la industrialización del cacao a chocolate.

Costos altos de materia prima, azúcar, leche, envolturas.

Permisos todavía no son agiles.

El chocolate como alimento funcional: el mayor aportante de antioxidantes.

Todo el proceso desde la agricultura hasta el producto terminado es difícil, está en nuestro poder hacerlo,

Introducir chocolates finos y o especiales es una tarea ardua, es un proceso que toma mucho tiempo hay que competir a nivel mundial con empresas que tienen 100 o más años en el mercado.

Labor de primer nivel de PROECUADOR.

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MARCAS DE CHOCOLATES