buku pratikum yoghurt
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 Buku Pratikum Yoghurt
1/3
YOGHURT
Asisten Pengampu: Okryreza Abdurrachman
Ria Desiriani
Tujuan Percbaan :
Mengetahui pengaruh jenis substrat terhadap yoghurt yang dihasilkan.
Mengetahui pengaruh jumlah penambahan starter terhadap yoghurt yang
dihasilkan.
Mengetahui pengaruh pH fermentasi terhadap aktivitas starter.
!etd"gi Percbaan
Bahan :
1 . Starter
2 . Nutrient
. H!" dan Na#H
$ . %lukosa Standar
& . 'ehling ( ) B
* . +ndikator MB
, . Sampel
!ara -erja :
a. embuatan /oghurt :
1. Substrat dipanaskan sampai suhu *0! selama & menit selanjutnya dibiarkan
supaya agak dingin
2. 3ambahkan bibit bakteri yoghurt atur pH jika diperlukan
. 3utup dengan alumunium foil
$. Masukkan kedalam lemari pemeraman yang suhunya sekitar ,! selama $4
jam.
&. (mbil sampel setiap 5aktu tertentu untuk dianalisa kadar glukosa densitas dan
pH
Dsen Pengampu : Dr# Dyah Hesti $ardhani% T#% !#T#
-
7/25/2019 Buku Pratikum Yoghurt
2/3
b. (nalisa sampel :
1. engukuran pH
2. Mengukur densitas. Standarisasi kadar glukosa
a6. (mbil 2& gram glukosa kemudian din7erkan hingga 1000 ml
b6. (mbil &ml glukosa standar ' ( yang diambi" ) dien7erkan hingga 100ml
' ( pengenceran ). (mbil &ml ' ( titrasi )netralkan H8nya dengan H!l atau Na#H
76. 3ambah &ml fehling ( dan & ml fehling B
d6. 3itrasi dengan glukosa standar sambil dipanaskan hingga 5arna biru hampirhilang lalu teteskan 2 tetes MB
e6. 3itrasi lagi dengan glukosa standar sambil dipanaskan hingga 5arna biru
menjadi merah bata
f 6. !atat kebutuhan titran total ' ! )
' 9 volume titran total ) &ml glukosa standar
Mengukur kadar glukosa sampel
a6. "akukan seperti standarisasi kadar glukosa
b6. Hitunglah kadar glukosa
S=(FM)(Vtotal /Vtitrasi)(Vpengenceran /Vyangdiambil)x 0,0025x 100
Vtotal x
-
7/25/2019 Buku Pratikum Yoghurt
3/3
Hasi" Percbaan
ata (nalisa Hasil (5al
Hari +nkubasi t0 t1 t2
;ariabel 1
M
H
;ariabel 2
M
H
;ariabel
M
H
;ariabel $
M
H
ata (nalisa Hasil (khir
Hari +nkubasi t0 t1 t2
;ariabel 1 < S
;ariabel 2 < S
;ariabel < S
;ariabel $ < S
*eterangan :