Perencanaan biaya/anggaran belanja

Anggaran belanja untuk menyelenggarakan makanan kelompok sebaiknya direncanakan setahun sebelumnya. Anggaran tersebut meliputi bahan makanan, peralatan, pemeliharaan, dan perbaikan alat, buruh dan kebutuhan lain yang direncanakan. Apabila harga pasaran cukup stabil, maka petunjuk harga tahun sebelumnya dapat dijadikan patokan. Dalam merencanakan anggaran belanja untuk peralatan seyogyanya sudah termasuk pula perbaikan, pemeliharaan serta penggantianya. Untuk merencanakan anggaran belanja diperlukan pencatatan dan pelaporan yang baik. Data yang diperlukan dalam merencanakan anggaran belanja adalah:

1. Macam dan jumlah bahan makanan yang ada2. Macam dan jumlah bahan makanan yang dibutuhkan untuk berbagai golongan konsumen3. Jumlah taksiran bahan makana yang akan dibeli4. Jumlah konsumen yang makan menurut macamnya5. Kalkulasi biaya total6. Penyusutan anggrana belanja setahun

Langkah-langkah penyusunan biaya:

Contoh penyusunan anggaran belanja bahan makanan:

1. Pengumpulan data tentang:a. Jumlah dan macam consumeb. Harga bahan makanan setempatc. Peraturan pemeberian makana diinstitusi setempatd. Standar kecukupan gizi yang ada

2. Menerjemahkah standar kecukupan gizi ke dalam bahan makanan untuk per orang/hari3. Hitung index harga makanan orang per hari4. Hitung anggaran belanja makanan untuk masing-masing jenis kelompok untuk jangka waktu 1

hari, 1 bulan/ 1 tahun dengan rumus:Jumlah konsumen x jumlah hari x index harga makanan/orang/hariWaktu penyusunan: 6-9 bulan sebelum tahun anggaranSumber dana: APBN/APBD/Institusi setempat

Ketenagaan dalam pelayanan gizi makanan kelompok

Masalah ketenagaan merupakan masalah penting baik jumlah maupun mutunya yang sangat kurang. Untuk mengatasi masalah ini banyak institusi menggunakan tenaga ahli atau tenaga ahli horoner dan tenaga tidak ahli atau harian. Untuk itu pelayanan gizi makanan kelompok seyogyanya dapat memanfaatkan tenaga yang tersedia sebaik mungkin, sehingga manajemen penggunaanya perlu ditangani secara tepat guna.

Pengertian pengadaan bahan makanan

proses penyediaan bahan makanan melalui prosedur dan peraturan yang berlaku:

fungsinya agar menyelenggarakan peraturan kegiatan pemebelian bahan makanan dalam jumlah, macam serta kualitas yang sesuai dengan yang direncanakan.

Tujuanaya penyediaan abahan makanan sesuai dengan yang direncanakan, secara berdaya guna dan berhasil guna.

Peraturan pembelian bahan makanan:

1. Pembelian bahan makanan harus dilaksanakan dalam rangka pengawasan dan pengendalian harga makanan per orang/hari.

2. Diselenggarakan dengan prosedur dan metode yang berlaku dan dapat dipertanggung jawabkan segi-segi ekonominya.

3. Bagi institusi pemerintah diatur didalam Keppres 14.A tahun 1983 dan Keppres No.8 tahun a 1986.

4. Dilakukan oleh suatu tim/panitia yang terdiri dari unsur-unsur yang terkait dengan kegiatan penyelenggaraan makanan, pengawasan keuangan.

5. Menetapkan sayarat dan peraturan spesifikasi yang dibuat secara tertulis6. Bersifat terbuka dan resmi

Spesifkasi bahan makanan yaitu:

Untuk mewujudkan kesamaan dalam pencapaian kualitas bahan makanan dan dalam upaya pengawasan harga makanan perlu ditetapkan spesifikasi bahan makanan yang memuat tentang hal-hal berikut:

1. Nama bahan makanan2. Ukuran3. Tingkatan kualitas4. Umur bahan makanan5. Warna bahan makanan6. Jumlah porsi7. Keterangan khusus lainya buah/kg

Sistem pembelian abahan makanan:

1. Pembelian secara langsungCara pembelian ini hanya dilaksanakan bila institusi melayani 50 klien sehingga beban peneyediaan bahan makanan masih cukup mampu diatasi. Prosedurunya sederhana. Tapi cara ini kurang memenuhi administrasi keuangan yang tetap. Prinsip dna prosedurnya:

a. Dapat dipercayab. Bonafit

c. Harga wajard. Bahan makanan dapat diambil langsunge. Pembayaran kontan

2. PelelanganCara pembelian bahan makanan resmi dan mengikuti prosedur pembelian yang telah dijabarkan keppres, serta peraturan yang ditetapkan pemerintah daerahCaranya:Pelelangan terbuka:Semua rekaan ayang telah lulus prakualifikasi memperoleh kesempatan menjadi pemenang tender bila mampu bersaing untuk menawarkan harga makanan.Pelelangan terbatas:dari

3. Pembelian musywarah4. Pembelian yang akan dating