buku panduan untuk analisis proksimat - · pdf filemetode analisis kuantitatif untuk berbagai...
TRANSCRIPT
Buku Panduanuntuk Analisis Proksimat
Pendahuluan
Lemak Kasar atau Lemak Total
Karbohidrat & Natrium
Protein
Metode analisis kuantitatif untuk berbagai makronutrien dalam bahan makanan disebut analisis proksimat. Secara historis, analisis nutrisi dilakukan pertama kali pada 1861 dan sejak itu terus dikembangkan, dimodifikasi, dan ditingkatkan. Analisis ini mencak-up perpaduan berbagai teknik untuk menentukan kandungan protein, lemak, air, abu, dan karbohidrat yang terdokumentasi dengan baik dan banyak digunakan dengan adanya kewajiban hukum untuk menampilkan data ini pada kemasan.
Nona Keju
Fakta NutrisiUkuran Penyajian per 100 g
Energi 244 kkal/101 kj
Protein 15 gLemak Total 16 g – Lemak Jenuh 9,0 g – Lemak Trans 1,4 gKarbohidrat 3,5 g – Gula 0,7 gNatrium 0,64 g
Kjeldahl
Extraction Units
NIR
Emmi
Keju 31 %
Keju segar 5 %
Bubuk/konsentrat 3 %
Produk/layanan lain 5 %
Produk susu 31 %
Produk segar 25 %
Keju tua (seperti Emmentaler AOP, Le Gruyère AOP, atau Appenzeller®), fondue, raclette
Mozzarella, ricotta, mascarpone, selai keju, dan sejenisnya
Terutama susu bubuk
Kami memiliki layanan logistik profesional yang berlokasi strategis khususnya di Swiss, yang juga
kami sediakan untuk perusahaan lain.
Susu, krim, dan mentega
Yoghurt atau minuman berbahan dasar susu (seperti Emmi Caffe Latte), pencuci mulut
Kelompok produkMayoritas produk kami terbuat dari susu
sapi. Dalam beberapa tahun terakhir, per-
mintaan produk susu kambing atau domba
terus meningkat, sehingga kami pun harus
meningkatkan penawaran di area ini. Oleh
karena itu, selain susu sapi, kami juga mem-
proses semakin banyak susu kambing (teru-
tama menjadi keju segar, tetapi juga keju,
yoghurt, dan minuman susu) dan juga susu
domba dalam skala lebih kecil (menjadi keju,
yoghurt, mentega, dan minuman susu) di
Swiss. Di luar Swiss pun (Belanda, Spanyol,
dan AS), kami memiliki sejumlah lokasi yang
khusus memproses susu kambing selama
beberapa dekade.
Perkembangan analisis proksimat
Sebagai pemroses susu Swiss terkemuka, Emmi memiliki hubungan erat dengan agrikultur dan penduduk Swiss. Sekitar 6500 produsen susu memasok bahan baku penting untuk berbagai macam produk susu Emmi. Kontrol proses dan bukti kepatuhan terhadap peraturan merupa-kan komponen penting dari standar internasional ini. Beberapa unsur penting bagi Emmi dalam konteks ini antara lain efisiensi penerapan konsep HACCP (Analisis Risiko dan Titik Kontrol Kritis) yang berdasarkan kontrol diri dan telah dibuat di industri makanan, serta pemeriksaan berkelanjutan atas semua proses untuk potensi perbaikan.
Di peternak Lab Eksternal Susu yang diambil dari produsen susu
Pada tahap pemerahan susu, kandungan lemak sudah ditentukan den-gan NIR untuk melihat seberapa kaya susu yang dihasilkan.
Susu dikirim untuk pengujian ke laboratorium eksternal guna penentuan lemak dan proteinn-ya, yang merupakan bagian tak terpisahkan dari rantai proses. Susu dalam satuan kilogram dikirimkan per batch dan kand-ungan lemak dan proteinnya diperhitungkan untuk pemba-yaran susu (Milchgeld). Uang ini merupakan investasi peternak.
Susu dengan kandungan lemak dan protein yang tel-ah ditentukan sebelumnya tiba di Emmi. Sampel susu diambil langsung dari tangki untuk menentukan le-mak (pemeriksaan cepat dengan NIR) sebelum ba-gian susu alikuot dikeluarkan.
Distribusi ke pengguna akhir
Standardisasi susu Pemantauan produk akhir
Susu disentrifugasi untuk memisahkan susu krim dan skim. Susu standar dengan kadar konsentrasi lemak yang berbeda dihasilkan dengan menyesuaikan kandungan lemak. Lemak dan berat ker-ing ditentukan dengan pemeriksaan cepat NIR.
Jika produksi produk akhir memerlukan kadar konsentrasi yang lebih tinggi, krim (lemak) dan bubuk susu skim (protein) ditam-bahkan.
Susu kemudian diproses menjadi produk akhir. Kendali mutu serta konfirmasi informasi kandun-gan pada label dilakukan di laboratorium atau di lini produksi.
Hasil lab memastikan keseragaman produk, ter-masuk:• persetujuan sterilitas• kontrol parameter fisik, kimia, dan sensorik,
serta • pengujian penyimpanan
Produk akhir dikeluarkan untuk pengguna akhir. Aspek keamanan makanan bersifat vital; sebali-knya, analisis proksimat bersifat komersial.
Susu diproses menjadi beberapa jenis susu standar yang selanjutn-ya digunakan sebagai bahan baku untuk produk akhir, seperti susu pasteurisasi, keju, dan yoghurt. Selama produksi produk akhir, tidak dilakukan penentuan kandungan lebih lanjut.
Dalam liniSebelum pembekuan akhir, BUCHI NIRMaster™ menentukan lemak dan zat kering dalam campuran pasta es krim.
Luar liniKendali mutu membutuhkan pengawasan produk akhir, seperti yo-ghurt atau caffé latte, untuk menentukan nilai sasaran kandungan lemak dengan metode referensi yang ada.
Aplikasi Ekstraksi Soxhlet Ekstraksi Panas Ekstraksi ECE
Cokelat AOAC 963.15AOAC 920.75ISO 23275-1:2006
LFGB §64
Produk Susu ISO 3890-1:2009 LFGB §64
Roti, sereal, kacang AOAC 945.16AOAC 948.22
ISO 11085:2008AOAC 2003.05
LFGB §64
Daging ISO 1443:1973 AOAC 991.36ISO 1444:1996
LFGB §64
Penentuan lemak dengan ekstraksi
Ekstraksi Lemak
Lemak (gravimetri)antara lemak total maupun lemak kasar
Apakah Anda memilih bahan pelarut dari daftar ini?• Petroleum eter• Dietil eter• n-Heksana• Kloroform
Jenis sampel
Apakah sampel makanan Anda membutuhkan hi-drolisis sebelum ekstraksi?
Hubungi ahli: [email protected]
YaTidak
Tidak
YaManual
Hydrolysis Unit E-416
RSD rendah (« 1 %)Lemak < 5 %Lemak < zat yang dapat diekstrak-si
Sebagian besar bebas lemakLemak ≈ zat yang dapat diekstraksi
Ya
Ekstraksi SOX
Ekstraksi SOX: Soxhlet Ekstraksi HE: Ekstraksi PanasEkstraksi ECE: Ekstraksi Berkelanjutan Ekonomis (Twisselmann)
SampelMakanan olahan
Bukan makanan olahan • Bahan Mentah• Produk Alami
• Biaya adalah kunci• Konsumsi pelarut (70 mL)• Kemudahan adalah hal penting • Kemampuan reproduksi tinggi (RSD)
Jenis sampel
Banyak residu setelah hidrolisisdan/atau lemak < 5 %?
Makananolahan
Sesuai dengan SOX
Sesuai dengan metode lain?
Lihat standar dan peraturan
Tidak Tidak
Ya
Ya
Bukan makanan olahan • Bahan Mentah• Produk Alami
• Sampel rendah lemak (< 5 %)• Kemampuan reproduksi tinggi (RSD « 1 %)• Keamanan analisis tinggi• Proses sangat halus pada suhu rendah
• Kecepatan adalah kunci• Konsumsi pelarut (90 mL)• Sesuai dengan pemasok instrumen lain
Tidak
Ya
Ekstraksi SOX
Ekstraksi ECE
Ekstraksi HE
Ya
Lihat standar dan peraturan
Penentuan protein dengan Kjeldahl
Berapa banyak sampel protein yang Anda miliki untuk diproses per hari?
10 – 40 sampel per hari 40 – 140 sampel per hari< 10 sampel per hari
Solusi «Kjeldahl Basic» Solusi «Fleksibilitas Kjeldahl» Solusi «Throughput Kjeldahl»
Digester IRSpeedDigester K-425
Digester IRSpeedDigester K-439
Digester BlokKjelDigester K-449
NetralisasiScrubber K-415
(DuoScrubEco)
NetralisasiScrubber K-415
(DuoScrubEco)
NetralisasiScrubber K-415 (TripleScrubEco)
Distillation Unit K-350 KjelFlex K-360 Sistem KjelMaster K-375/K-376
Analisis proksimat hemat biaya dengan NIR
Jenis sampel?
NIRFlex N-500Liquids
NIRFlex N-500Solids + Transflectance cover
NIRFlex N-500Solids
NIRMaster+ Transflectance cover
NIRMaster
Cairan(transparan, semi-transparan,
suspensi)
Padatan(bubuk, bubuk halus, ser-
buk, biji utuh)
Pro
duk
siD
alam
lini
Lab
ora
tori
um/K
end
ali M
utu
Luar
lini
Area aplikasiLemak
«Ekstraksi»Protein
«Kjeldahl»Proksimat
«NIR»
R&D +++ +++ ++
Produksi + + +++
Pemeriksaan barang + + +++
Kendali mutu/pemberian label +++ +++ ++
Karakteristik
Kisaran aplikasi + ++ +++
Variasi dalam jenis sampel +++ +++ ++
Throughput otomatis ++ ++ +
Kecepatan analisis + + +++
Kesesuaian 1) +++ +++ +
Deteksi bahan pencemar + ++ (NPN) +++
Pengoperasian tanpa pengawasan ++ +++ +
Tidak ada kontak dengan zat kimia + + +++
Penilaian perlindungan ingress (IP) + (IP 20) + (IP 20) +++ (IP 65)
Biaya awal rendah +++ +++/++/+ 2) +
Biaya kerja rendah ++ + +++
Ramah lingkungan ++ + +++
Data Teknis
Throughput dalam waktu 9 jam ~ 18 sampel 120 sampel ~ 190 sampel
Waktu analisis ~ 2 j/sampel 200 mnt/20 sampel 16 – 60 dtk/sampel
Jumlah sampel maksimal 10 g > 4 g/400 mL 395 cm 3)
Batas deteksi (LOD) 0,1 % 0,02 mg N 0,1 %
Pelanggan referensiPenentuan protein, TVBN, dan pepsinGrobest Corporation Co. Ltd., Thailand
Konsumen: produsen pakan ikan/udang yang terkemuka
Aplikasi: protein, TVBN (Nitrogen Dasar Volatil Total), dan pepsin ditentukan untuk tujuan QC untuk bahan baku dan barang jadi dengan bantuan Solusi Kjeldahl.
NIRFlex® N-500 untuk analisis sosisCPF Food Products Co. Ltd., Thailand
Konsumen: khusus pada produksi sosis
Aplikasi: menggunakan Solusi NIR beberapa komponen seperti protein, lemak, air, dan garam dianalisis untuk pemeriksaan bahan baku.
Kendali mutu susu formula bayiMead Johnson Nutrition, USA
Konsumen: pemimpin global di industri nutrisi bayi, yang dikenal dengan jajaran merek utama Enfa yang terkenal, termasuk susu formula bayi Enfamil®.
Aplikasi: BUCHI NIRFlex N-500 digunakan untuk penilaian kualitatif maupun kuantitatif untuk bahan baku yang masuk. Kalibrasi NIR spesifik formula telah dikembangkan di lokasi untuk mengukur kuantitas protein, air, dan lemak dari susu formula yang sedang diproses maupun yang sudah jadi.
Penentuan protein dalam sampel tepung teriguTS Flourmill Co. Ltd., Thailand
Konsumen: TS Flour Mill Co., Ltd. (Thailand) didirikan pada 2007 dan berfokus pada kendali mutu dari bahan baku sampai produk akhir.
Aplikasi: Unit distilasi otomatis digunakan untuk penentuan kandungan protein dalam sampel tepung gandum untuk memeriksa kualitas bahan baku selama proses produksi dan dalam produk akhir.
Pilih yang cocok untuk Anda
2) Biaya awal produk Kjeldahl sangat bergantung pada tingkat otomatisasi3) Bergantung pada komposisi sampel, bahan pengemas. Tidak ada kerja shift yang dianggap.
1) Berdasarkan peraturan aplikasi seperti AOAC, ISO, DIN, dll.
+++ paling dapat diterapkanlebih dapat diterapkandapat diterapkan+ ++