JUNIO 17 DE 2015 ALDEA GLOBAL

JAHIR CUADERNOS

VER ORDEN DE PRODUCCION

200 20.7X14.2 cm

719

TIROESMALTADO 200 GRCIANMAGTAAMARILLONEGRO

150 LINEASBICOLOR DE CUARTO

CIANMAGTAAMARILLONEGRO

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLASCACAO

CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDAPARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE

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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

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organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

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organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

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organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

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organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

Asociación de Cacaoteros de la Miranda- ACAMIRANAsociación de Cacaoteros de la Argentina - CHOCORRICO

ORGANIZACIÓN SOCIAL

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organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

Asociación de Cacaoteros de la Miranda- ACAMIRANAsociación de Cacaoteros de la Argentina - CHOCORRICO

ORGANIZACIÓN SOCIAL

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDABUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

organización social de las comunidades que lo producen.La información que se presenta, además de ser resultado de la experiencia e idoneidad de los profesionales que apoyan el proceso en la Corporación Aldea Global, cuenta con el soporte de fuentes autorizadas en el tema como Corpoica, el ICA, la FAO, el Ministerio de Agricultura, así como profesionales expertos, quienes pueden ser identificados en la Bibliografía, al final de este documento.

Esperamos pueda clarificar y recordar conceptos, aprender algunos nuevos, así como ponerlos en práctica con sus vecinos y con todas las personas con quienes usted pueda ser multiplicador de este valioso conocimiento.Gracias por hacer parte de este grupo pionero de cacaoteros que quieren hacer las cosas de una mejor manera.

Un saludo: Ecopetrol: Doris Vásquez - Carlos Arturo Céspedes. Corporación Aldea Global: Augusto Alzate – Doralice Ortiz – Paula Franco – Joanny Marín – Paula Milena Franco.

Aspectos Técnicos y de Manejo

¿Qué debo saber para garantizar el bienestar del cultivo?

1. Condiciones básicas para el cultivo del CacaoLa temperatura y la preci-pitación son consideradas como los factores críticos del crecimiento del cacao. Por otra parte, el viento, la radiación solar y la hume-dad relativa afectan muchos procesos fisiológi-cos de la planta e inciden en su desarrollo por

acción directa o indirecta al facilitar la presencia de agentes exter-nos.

Precipitación: La precipitación óptima para el cacao es de 1.600 a 2.500 mm distribuidos durante todo el año. Precipitaciones que excedan los 2.600 mm pueden afectar la producción del cultivo de cacao.

Temperatura: El cultivo requiere una temperatura promedio de 24 grados centígrados. La temperatura controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta y contribuye a una rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Viento: Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas.

Altitud: El cacao se desarrolla mejor en las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. En latitudes cercanas al Ecuador las plantaciones se encuentran en altitudes que van entre los 1.000 y los 1.00 msnm, constituyéndose éste en un valor secundario si se observan condiciones adecuadas de fertilidad, humedad, temperatura, precipitación, viento y energía solar.

Luminosidad: Durante el establecimiento del cultivo de cacao se recomienda la siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares.

En plantaciones ya establecidas se debe contar con una intensidad lumínica superior al 50% del total de luz para que se aumenten los rendimientos.

2. Requerimiento de suelos para el cultivo Los suelos recomendados para cultivar cacao deben tener las siguientes características:

• Buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces

• Que tenga altos contenidos de materia orgánica• Que tengan buen drenaje natural; en caso contrario se debe

facilitar la salida del agua• Mantener el nivel freático a más de un metro de profundidad de

la superficie del suelo• Suelos con pH entre 6.0 y 7.0 que son los mejores para el cultivo.

Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su fertilidad

3. Propagación del cacaoEl cultivo de cacao se puede propagar por medio sexual y asexual. • El medio de propagación sexual se hace por semilla• El medio de propagación asexual se hace por estacas, acodos e

injertos. Esta técnica no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta

4. Siembra del cacaoLa siembra debe realizarse después de las primeras lluvias aprovechando que hay suficiente humedad en el suelo. Para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm.Una planta obtenida por injerto se puede sembrar en el campo a los 2- 3 meses de edad (después del injerto). Una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.

El trasplante se hace cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana.

5. Regulación de sombraEl árbol de cacao en estado natural vive en asociación biológica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. El efecto de la sombra al iniciar la plantación es proteger a las plantaciones de cacao de las fuertes corrientes de aire.

6. Rehabilitación – Renovación del cultivoLas principales prácticas a desarrollar para el caso de rehabilitación - renovación son las siguientes:

• Diagnóstico de la plantación, 2) Desyerba. 3) Selección e identificación de plantas madres. 4) Poda. 5) Deschuponado. 6) Injerto de renovación. 7) Control de plagas. 8) Fertilización. 9) Resiembra. 10) Regulación de sombra. 11) Post cosecha.

Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales se pretende:

• Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo de cacao

• Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.

• Comercialización de calidad.• Valor productivo y rentable de una plantación totalmente

abandonada, semiabandonada o manejada sin criterio técnico.• Reducir a niveles tolerables, el ataque de plagas y enfermedades

como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades.

• Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

• Aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

• Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

7. Control de plagas y enfermedades

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prácticas agronómicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su establecimiento. Estas prácticas agronómicas están referidas al adecuado y oportuno control de malezas, fertilización, regulación de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de formación y sanitaria oportuna.

8. Labores culturales en el cultivo del cacaoControl de malezas, se realiza con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, por agua, por espacio y por luz. Por ningún motivo se deben emplear los azadones, en esta labor se debe emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo, sin dañar las raíces de los cacaotales ya que éstas se encuentran muy superficialmente.

Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente.

Poda, la poda se realiza teniendo en cuenta criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos del cultivo.

Los factores por los cuales se debe podar una plantación son:• Para formar un tallo principal único y recto• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas

principales• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol.• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos

atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

Poda de formación: Se hace al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia el suelo. Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta.

En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad y se mantiene durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicados en el árbol, las ramas que desarrollan hacia arriba; las que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despuntan para realzar el árbol de manera que permita la aireación, permitiendo manejar cómodamente las prácticas de manejo y cosecha del cultivo.

Poda del sombrío permanente: En los primeros años se le suprimen las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y después se le hacen podas periódicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificación abierta que proyectará una sombra de copa para el cultivo.

Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:• Tijera de podar, con las que se poda y “deschupona” hasta una

altura que sea accesible al podador.• Tijeras largas, para cortar en partes altas del árbol• Sierra, para realizar la poda de rehabilitación – renovación.

9. CosechaLa cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano, y si se produce un sonido hueco es señal de que el fruto está maduro.

No deben recolectarse frutos verdes o verde-amarillentos, porque tienen influencia desfavorable sobre la fermentación. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios

riesgos de podredumbre y germinación de las almendras. Además, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor producción la cosecha debe ser semanal; mientras que en épocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en períodos secos cada treinta días.

Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar la destrucción del cojín floral.

10. QuiebraSe denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación.

El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Posteriormente, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.

Aspectos de Organización y Participación Social

¿Por qué es importante organizarnos en comunidad?La organización comunitaria es un proceso mediante el cual la comunidad se une y puede analizar su pasado, presente y futuro. Esta actividad permite identificar las necesidades y potencialidades de todos los miembros y habitantes de la zona, posibilitando así articular las fortalezas de todos, para el beneficio común.

Regularmente, dicho proceso de revisión interna se lleva a cabo con el apoyo de instituciones externas y es realizado participativamente. En el ejercicio de participación social, cada individuo ofrece su opinión, sus puntos de vista, construye de manera colectiva, solidaria y respetuosa, con sus vecinos y amigos, objetivos comunes que les permiten planear juntos y proponer metas comunes. La participación social es un elemento clave para el desarrollo de propósitos comunes.

Algunas de las tareas colectivas que podemos asumir:• Fijar objetivos comunes• Contar con la opinión del grupo

Presentación

Ecopetrol, en su interés de continuar invirtiendo en procesos de desarrollo y de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades rurales, firmó dos convenios con la Corporación Aldea Global para el municipio de Marsella, en el año 2015, enfocados a los siguientes proyectos: • Recuperación de la autonomía y seguridad alimentaria de las

familias que hacen parte del resguardo indígena Altomira.

• Fortalecimiento organizativo, empresarial, ambiental y técnico de pequeños productores de cacao pertenecientes a la Asociación de Cacaoteros de La Miranda y Chocorrico, en las veredas La Miranda, La Siria y La Argentina.

Con la presente publicación, se busca mejorar las prácticas agrícolas del cultivo de cacao en la zona, el cual, como producto ancestral, ha tenido un valor cultural y alimenticio muy significativo para las comunidades. Este instructivo busca fortalecer sus saberes y experiencias y brindar información técnica y social que permita la sostenibilidad de los cultivos como un soporte de ingresos y de

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?Según conceptos generales, soportados por la FAO, las BPA son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente. Todo ello por métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Para que el cacao producido sea saludable, se recomienda el uso de abonos orgánicos y de biopreparados, hacer el menor uso de agroquímicos y preferir categorías toxicológicas más bajas de dichos productos, que no afecten en mayor medida el medio ambiente.

¿Por qué son importantes las BPA?Socialmente, el cacao, además de ser una fuente importante de ingresos para las familias, es un aporte importante a la soberanía alimentaria ya que forma parte de una gran variedad de alimentos y contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo; no requiere de grandes inversiones económicas para su establecimiento y manejo lo que lo convierte en una buena alternativa productiva.

Ambientalmente, tanto el cacao como las especies utilizadas como sombra permanente, protegen el suelo de la erosión y de la proliferación de malezas, a la vez mantienen un clima equilibrado dentro de la plantación, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a mejorar el contenido de materia orgánica y permiten que exista una mayor infiltración de agua en el suelo. Además los sistemas productivos de cacao son hábitat y refugio de la biodiversidad.

Económicamente, para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo.

• Participar plenamente en la planificación y ejecución de acciones• Tomar la iniciativa y actuar• Comunicarnos permanentemente• Aportar a un ambiente cálido y de fraternidad • Fomentar el ahorro mediante un fondo rotatorio

¿Qué es un fondo rotatorio?Son recursos económicos autogestionados de carácter comunitario o gremial, que buscan dinamizar la economía a través del autofinanciamiento de comunidades, proyectos productivos o ideas de negocio y como alternativa de solución financiera para sus integrantes mediante la modalidad de crédito, bajo la administración y supervisión de varios de sus socios.

“Los fondos rotatorios se constituyen en un medio para el logro de objetivos y sueños de comunidades con espíritu emprendedor, en la búsqueda de una mejora sustancial en la calidad de vida, con igualdad de acceso a recursos financieros”

¿Cómo se crean los fondos rotatorios?A través de un esfuerzo de ahorro comunitario en calidad de asociados, en donde son comunes actividades de consecución de recursos como ferias y festivales; adicionalmente existe la posibilidad de realizar gestiones con instituciones público-privadas que impulsen la iniciativa en función de un crecimiento social y económico.

¿Qué debemos tener en cuenta?El éxito de un fondo rotatorio se fundamenta en la confianza de los asociados, así como una voluntad permanente para el desarrollo de las actividades, con objetivos y reglas claras definidas por los socios, en donde el liderazgo y manejo administrativo juegan un papel prioritario.

GlosarioEl siguiente glosario fue desarrollado con la participación de la comunidad integrante de la Asociación de Cacaoteros de La Miranda

• Vareta: Rama de buena calidad, buscar soluciones para injertos de buena calidad

• Cicatrizante: se aplica para proteger del sol• Clon: Material vegetal que se saca del mismo árbol con una

variedad más productiva• Híbrido: Similar a los clones, es un palo de buena calidad• Injerto: Cirugía que se le hace a los árboles para modificar la

producción y resistencia• Patrón: Es el palo principal o palo mayor, árbol nativo instalado

en la finca.• Poda: Quitar la rama que no tiene producción.

Referencias BibliográficasCORPOICA. 2010. Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L.) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri). Colombia.

Estrada, Miguel. 2011. Guía técnica del cultivo de cacao manejado con técnicas agroecológicas. El Salvador.

ICA. Manejo fitosanitario del cultivo del cacao. Bogotá, D.C., 2012.

Ministerio de Agricultura. 2004. Programa para el desarrollo de la Amazonía. Manual del cultivo del cacao. Perú.

Ministerio de Agricultura. 2012. Manejo técnico del cultivo de cacao blanco de Piura. Piura, Perú.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. 2006. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Juan Izquierdo, Marcos Rodríguez Fazzone. Santiago, Chile. www.rlc.fao.org.

Quiroz V., James. 2012 Establecimiento y manejo de una plantación de cacao. Boletín técnico No. 146.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO CON COMUNIDADES RURALES DE MARSELLA, RISARALDA

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