BOLU “RANCAK” DARI BOLU “RANCAK” DARI TEPUNG SUKUNTEPUNG SUKUN

Oleh :Oleh :

YELLI NOVITA SARIYELLI NOVITA SARI

SMK N 2 SMK N 2 BATUSANGKARBATUSANGKAR

TANAH DATARTANAH DATAR

I. Latar Belakang I. Latar Belakang Pemilihan SukunPemilihan Sukun

Relatif mudah di dapat Relatif mudah di dapat di SUMBARdi SUMBAR

Belum termanfaatkan Belum termanfaatkan secara optimalsecara optimal

Harga murahHarga murah

Di olah jadi tepung, Di olah jadi tepung, kemudian menjadi kemudian menjadi produk aneka kue dan produk aneka kue dan rotiroti

Tanaman buah Tanaman buah semusimsemusim

II. Tujuan Pembuatan Bolu II. Tujuan Pembuatan Bolu dari Tepung Sukundari Tepung Sukun

1.1. Mengangkat potensi produk lokal sebagai Mengangkat potensi produk lokal sebagai sumber karbohidrat alternatifsumber karbohidrat alternatif

2.2. Mengurangi ketergantungan bahan baku Mengurangi ketergantungan bahan baku pada tepung lain khususnya tepung terigupada tepung lain khususnya tepung terigu

3.3. Meningkatkan nilai ekonomi buah sukunMeningkatkan nilai ekonomi buah sukun

4.4. Menganeka ragamkan produk buah sukunMenganeka ragamkan produk buah sukun

III. Pembuatan Tepung III. Pembuatan Tepung SukunSukunBuah Sukun

Pengirisan

Blancing

Pemotongan Pengeringan

PenepunganSortasi

Penimbangan Pengayakan

PengupasanPengemasan/Pelabelan

Tepung Sukun

IV. Analisa Tepung IV. Analisa Tepung SukunSukun

1.1. Analisa OrganoleptikAnalisa Organoleptik Warna / Warna /

kenampakankenampakan BauBau Tingkat kehalusanTingkat kehalusan

2.2. Analisa kadar airAnalisa kadar airMetoda Metoda thermogravimetri : thermogravimetri : Pemanasan dan Pemanasan dan PenimbanganPenimbangan

3.3. Analisa kadar patiAnalisa kadar patiMetoda “luff Schorl” : Metoda “luff Schorl” : Hidrilisis AsamHidrilisis Asam

V. Pembuatan Bolu “Rancak”1. Bahan

Tepung Sukun 1 ons Telur Ayam 4 butir Gula Pasir 1,5 ons Vanila 1

bungkus Mentega 2.5 ons Mentega Putih 2 ons Mises

1 ons Gula Halus 1 ons Susu Kental Manis2 sachet Ovalet

secukupnya

2. Alat2. Alatmixer, oven, grinder, loyang, sendok, mixer, oven, grinder, loyang, sendok, plastik, dll.plastik, dll.

3. Cara Kerja3. Cara Kerja

Campur telur, gula, ovalet, vanilli, kemudian Campur telur, gula, ovalet, vanilli, kemudian diaduk hingga warnanya putihdiaduk hingga warnanya putih

Masukkan tepung sukun ke dalam adonan Masukkan tepung sukun ke dalam adonan pertama, kemudian di aduk lagi pelan-pelan pertama, kemudian di aduk lagi pelan-pelan dan di beri mentega cair dan di aduk sampai dan di beri mentega cair dan di aduk sampai ratarata

Kemudian dimasukkan ke dalam loyang yang Kemudian dimasukkan ke dalam loyang yang sudah di olesi mentega selanjutnya di bakar sudah di olesi mentega selanjutnya di bakar hingga matanghingga matang

Mentega putih, susu, vanila, mentega dan gula Mentega putih, susu, vanila, mentega dan gula halus di aduk. Kemudian adonan tersebut di halus di aduk. Kemudian adonan tersebut di oles kan ke bolu dan di hiasi dengan cokelat dan oles kan ke bolu dan di hiasi dengan cokelat dan coklat tabur sesuai dengan yang di ingin kancoklat tabur sesuai dengan yang di ingin kan

Di potong dan siap untuk di konsumsiDi potong dan siap untuk di konsumsi

Skema Pembuatan Bolu Skema Pembuatan Bolu “Rancak”“Rancak”Gula

TelurOvaletVanila

Pengadukan/MixingPemanggangan

Pengolesan/penghiasan

Pengadukan

Pengadukan

Mentega putihGula halus

SusuMentega kuning

Vanila

Bolu “Rancak”

Adonan

Tuangkan ke loyang

Thank you so much for Thank you so much for attentionattention