bucătăria spaniola vs. bucătăria românească

Bucătăria spaniola

vs.Bucătăria românească

Autor: clasa XII-i

Vedinas Petre-Marius

Din bucătăria spaniola

I.Paella cu fructe de mareI.Paella cu fructe de mare

Grupa de preparate:Preparat de bazaGrupa de preparate:Preparat de baza Bucataria de origine:SpaniolaBucataria de origine:Spaniola CARACTERIZARE:CARACTERIZARE: In Spania “Paella”,este un preparat derivat In Spania “Paella”,este un preparat derivat

din pilaf,extrem de popular in Valencia,de unde s-a din pilaf,extrem de popular in Valencia,de unde s-a raspandit apoi in intreaga Spanie,intr-atat incat raspandit apoi in intreaga Spanie,intr-atat incat strainii nu il mai percep ca pe un preparat regional strainii nu il mai percep ca pe un preparat regional valencian ,ci ca pe unul national spaniol.valencian ,ci ca pe unul national spaniol.

Unul dintre cele mai faimoase preparate ale Unul dintre cele mai faimoase preparate ale Spaniei ,”Paella”este pregatita in cea mai mare Spaniei ,”Paella”este pregatita in cea mai mare parte a Spaniei.Din toate punctele de vedere parte a Spaniei.Din toate punctele de vedere “Paella”este un preparat cu un caracter extrem de “Paella”este un preparat cu un caracter extrem de versatil ,care poate fi servit cu usurinta cu orice versatil ,care poate fi servit cu usurinta cu orice ocazie.Un mix plin de culoare ,de orez ocazie.Un mix plin de culoare ,de orez aromat,diferite tipuri de carne,fructe de aromat,diferite tipuri de carne,fructe de mare,legume etc.si condimente compun acest mare,legume etc.si condimente compun acest platou bogat ,popular si apetisant,desavarsit in care platou bogat ,popular si apetisant,desavarsit in care aduce esenta aromei fiecarui ingredient catre aduce esenta aromei fiecarui ingredient catre orez,componenta principala.orez,componenta principala.

Este recomandat oricarei grupe de Este recomandat oricarei grupe de consumatori,mai putin vegetarienilor ,care vor consumatori,mai putin vegetarienilor ,care vor prefera sau carora li se va recomanda “Paella cu prefera sau carora li se va recomanda “Paella cu legume legume

Materii prime

Materii primeMaterii prime U.MU.M Cantitati pt. 10 Cantitati pt. 10 p.p.

orezorez gg 350350

fructe de marefructe de mare gg 400400

ceapaceapa gg 150150

ardei gras rosuardei gras rosu gg 200200

mazare boabemazare boabe gg 250250

ciuperciciuperci gg 600600

usturoiusturoi gg 4040

ulei de maslineulei de masline mlml 3030

sofransofran gg 1010

saresare gg 2525

Operatii pregatitoareOperatii pregatitoare

ceapa- se curata, se spala, se taie maruntceapa- se curata, se spala, se taie marunt

usturoiul- se curata, se spala, se zdrbesteusturoiul- se curata, se spala, se zdrbeste

orezul- se alege,se spala, se limpezeste, seorezul- se alege,se spala, se limpezeste, se scurgescurge

ardeiul- se spala , se curata de cotor si ardeiul- se spala , se curata de cotor si

seminte, se taie feliiseminte, se taie felii

mazarea- se decongeleaza, se limpezes-mazarea- se decongeleaza, se limpezes-

te, se scurgete, se scurge

fructele de mare- se decongeleaza, se fructele de mare- se decongeleaza, se

limpezesc, se scurglimpezesc, se scurg

ciupercile- se spala, se curata, se taie la-ciupercile- se spala, se curata, se taie la-

meme

Mod de preparareMod de preparare

Uleiul se incinge intr-o tigaie, se Uleiul se incinge intr-o tigaie, se adauga ceapa si usturoiul. Se calesc adauga ceapa si usturoiul. Se calesc pana se inmoaie bine. Se adauga pana se inmoaie bine. Se adauga sofranul, supa de pui, ardeiul gras taiat sofranul, supa de pui, ardeiul gras taiat felii, ciupercile feliate, si mazarea apoi felii, ciupercile feliate, si mazarea apoi se soteaza. Spre sfarsitul sotarii se se soteaza. Spre sfarsitul sotarii se adauga zaharul si se amesteca din nou.adauga zaharul si se amesteca din nou.

Apoi se adauga orezul si apa si se lasa Apoi se adauga orezul si apa si se lasa sa dea in clocot. Se lasa sa fiarba cca. 5 sa dea in clocot. Se lasa sa fiarba cca. 5 min. amestecand din cand in cand. Se min. amestecand din cand in cand. Se adauga fructele de mare si se lasa sa adauga fructele de mare si se lasa sa fiarba totul la foc mic, acoperit. Daca fiarba totul la foc mic, acoperit. Daca orezul pare prea uscat, se mai adauga orezul pare prea uscat, se mai adauga apa, iar daca este prea zemos, se ia apa, iar daca este prea zemos, se ia capacul si se lasa sa se evapore lichidul.capacul si se lasa sa se evapore lichidul.

Mod de prezentare si servireMod de prezentare si servire

Preparatul se serveste Preparatul se serveste cald, pe farfurie intinsacald, pe farfurie intinsa

În bucătăria românească.....

I. Pilaf cu piept de pui si legume

Grupa de preparate:Preparat de baz a

Bucătăria de origine:Romaneasca

Caracterizare:

Reteta “Pilaf de piept de pui si legume” este o reteta cunoscuta in aproape toate zonele tarii noastre. Este un preparat nu prea greu de obtinut, el fiind pregatit de multi iubitori ai bucatariei. Se serveste de preferinta pe locul II in meniu, fiind un preparat de baza cu o structura bogata si colorata. Este recomandat tuturor grupelor de consumatori, mai putin vegetarienilor.

Materii prime U.M. Catităţi pt. 10 porţii

orezorez gg 300300

morcovmorcov gg 200200

dovleceldovlecel gg 150150


brocolibrocoli gg 250250

piept de puipiept de pui gg 1.2001.200

saresare gg 3030

piperpiper gg 1515

apa apa mlml 750750

Materii prime


orezul- se alege, se spala, se limpezeste, orezul- se alege, se spala, se limpezeste,

se scurgese scurge

pieptul de pui- se decongeleaza, se spala, pieptul de pui- se decongeleaza, se spala,

se fasoneazase fasoneaza

ceapa- se curata, se spala, se taie ceapa- se curata, se spala, se taie cubuletecubulete

morcovul- se spala, se curata, se morcovul- se spala, se curata, se limpezeste, limpezeste,

se taie cubuletese taie cubulete

dovlecelul- se spala, se curata, se dovlecelul- se spala, se curata, se limpezeste, limpezeste,

se taie cubuletese taie cubulete

brocoli- se spala, se desface in brocoli- se spala, se desface in buchetele, se buchetele, se

limpezeste, se taie cubuletelimpezeste, se taie cubulete


Se incinge putin ulei intr-o tigaie si se pune Se incinge putin ulei intr-o tigaie si se pune carnea la calit, dar sub capac sa fie mai mult carnea la calit, dar sub capac sa fie mai mult inabusita.inabusita.

Intre timp se puneun ibric cu 750 ml.de Intre timp se puneun ibric cu 750 ml.de apa, ca sa ajunga la fierbere atunci cand apa, ca sa ajunga la fierbere atunci cand terminam de calit si legumele. Dupa ce terminam de calit si legumele. Dupa ce carnea s-a inabusit, legumele taiate cubulete carnea s-a inabusit, legumele taiate cubulete se vor adauga peste carne se amesteca si se se vor adauga peste carne se amesteca si se lasa 5 min. Apoi se adauga orezul, spalat si lasa 5 min. Apoi se adauga orezul, spalat si scurs. Se toarna apa clocotita, se sareaza, se scurs. Se toarna apa clocotita, se sareaza, se pipereaza si se fierbe sub capac, la foc nu pipereaza si se fierbe sub capac, la foc nu prea mare, pana cand orezul absoarbe toata prea mare, pana cand orezul absoarbe toata apa cca. 20 min. apa cca. 20 min.

Se inchide focul si se mai lasa o jumatate Se inchide focul si se mai lasa o jumatate de ora, apoi se serveste.de ora, apoi se serveste.


Preparatul se serveste cald, pe Preparatul se serveste cald, pe platou sau pe farfurie intinsa, se poate platou sau pe farfurie intinsa, se poate decora dupa preferinta cu patrunjel decora dupa preferinta cu patrunjel verde, sau cu alte verdeuri proaspete.verde, sau cu alte verdeuri proaspete.

II. Pilaf cu legume si ciuperci

Grupa de preparate:Preparat de baza

Bucătăria de origine:romaneasca

Caracterizare:

“Pilaf cu legume si ciuperci” este un preparat usor, care se poate folosi si pe post de garnitura, dar care poate fi servit si caatare. Are o structura bogata in legume, de aceea este recomandat persoanelor care un tratament de regim, si in special vegetarienilor. Este recomandat oricarei grupe de consumatori.

(poza preparatului)


orezorez gg 300300

morcovimorcovi gg 150150

fasole verdefasole verde gg 250250

ardei grasardei gras gg 150150


ciuperciciuperci gg 1.0001.000

boia dulceboia dulce gg 55

saresare gg 1515

patrunjel verdepatrunjel verde gg 1010

Materii prime


orezul- se alege, se spala, se limpezeste, orezul- se alege, se spala, se limpezeste, se se

scurge scurge

morcovii- se spala, se curata, se dau prin morcovii- se spala, se curata, se dau prin

razatoarerazatoare

fasolea- se decongeleaza, se pune in strefasolea- se decongeleaza, se pune in stre

curatoare si se trece sub jet de apacuratoare si se trece sub jet de apa

rece, se scurgerece, se scurge

ardeii- se spala, se curata de cotor si ardeii- se spala, se curata de cotor si

de seminte, se limpezeste, se tade seminte, se limpezeste, se ta

marunt marunt

ceapa- se curata, se spala, se taie ceapa- se curata, se spala, se taie maruntmarunt

ciupercile- se spala, se scurg, se curata, ciupercile- se spala, se scurg, se curata, sese

taie marunttaie marunt


Se caleste ceapa in ulei incins, apoi Se caleste ceapa in ulei incins, apoi adaugi pe rand, morcovul, orezul bine adaugi pe rand, morcovul, orezul bine scurs,scurs,

ardeiul, fasolea, si calesti dupa ce adaugi ardeiul, fasolea, si calesti dupa ce adaugi fiecare fiecare

legumaleguma La sfarsit adaugi ciupercile si le calesti. La sfarsit adaugi ciupercile si le calesti.

Adaugi 2 pahare de apa clocotita si Adaugi 2 pahare de apa clocotita si condimencondimen

te. Se mai tine putin la foc apoi se da la te. Se mai tine putin la foc apoi se da la cuptor sa scada.cuptor sa scada.


Se pune pilaful in forme clatite cu Se pune pilaful in forme clatite cu apa rece si lasi pana la racirea apa rece si lasi pana la racirea completa dupa care se rastoarna pe completa dupa care se rastoarna pe farfurie. Se decoreaza cu patrunjel farfurie. Se decoreaza cu patrunjel verde.verde.

III. Pilaf cu carne de vita

Grupa de preparate:Preparat de baza

Bucătăria de origine:Romaneasca

Caracterizare:

“Pilaf cu carne de vita”, este un preparat de baza bogat in substante nutrituve necesare corpului uman. Este recomandat a fi servit pe locul II in meniu. Acesta este recomandat tuturor grupelor de consumatori, in special practicantilor de sporturi. Acest preparat este pregatit in marea parte a zonelor din tara noastra.


carne de vita carne de vita gg 1.0001.000

orezorez gg 500500

untunt gg 5050


porumbporumb gg 150150

mazaremazare gg 150150

saresare gg 3030

Materii prime


carnea de vita- se decongeleaza, se carnea de vita- se decongeleaza, se spala,spala,

se fasoneazase fasoneaza

orezul- se alege, se spala, se orezul- se alege, se spala, se limpezeste, se limpezeste, se

scurgescurge

ceapa- se curata, se spala, se taie cuburiceapa- se curata, se spala, se taie cuburi

micimici

mazarea- se decongeleaza, se mazarea- se decongeleaza, se limpezestelimpezeste

se scurgese scurge

porumbul- se decongeleaza, se porumbul- se decongeleaza, se limpezestelimpezeste

se scurgese scurge


Carnea de vita se fierbe impreuna cu o ceapa.Carnea de vita se fierbe impreuna cu o ceapa.Se incinge ulei intr-o tigae si se caleste orezul. Se incinge ulei intr-o tigae si se caleste orezul.

Du-Du-pa ce se caleste se pune zeama de la carne pa ce se caleste se pune zeama de la carne

peste peste acesta, cam 3 masuri de zeama la o masura de acesta, cam 3 masuri de zeama la o masura de

o-o-rez, in functie de calitatea orezului.rez, in functie de calitatea orezului. Instantaneu se adauga si legumele si se lasa Instantaneu se adauga si legumele si se lasa putin la fiertimpreuna cu orezul. Dupa fierbere seputin la fiertimpreuna cu orezul. Dupa fierbere seadauga si cubuletele de carne la orez si se adauga si cubuletele de carne la orez si se

introducintroducla cuptor inainte de servire. la cuptor inainte de servire.


Preparatul se serveste Preparatul se serveste cald , pe farfurie pentru cald , pe farfurie pentru felul II sau bol de marime felul II sau bol de marime mijlocie.mijlocie.

bucătăria spaniola vs. bucătăria românească

Documents