bromatologia-harina de pescado(1)
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8/17/2019 Bromatologia-harina de Pescado(1)
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UNIVERSIDAD DE
GUANAJUATODivisión ciencias de la vida
MATERIA: BROMATOLOGÍA ANIMAL
DOCENTE: DIANA ANGÉLICA GUTIÉRREZ ARENAS
“Harina depescad!
Cin"#$a Arandi"%a Rdr'()e%
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La #arina de pescad es )n prd)c" ind)#idr+i*(ic +"enid de* prcesa,ien"
pescad- principa*,en"e de* anc#/ Engraulins ringens).
La #arina presen"a c*r $ sa+r carac"er's"i*a ,a"eria prcesada0
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La #arina de pescad es cnsiderada c
)na de *as 1)en"es ,as i,pr"an"espr"e'nas $ rica en .i"a,inas $ ,iner
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Las harinas de pescado compiten contra otros prod
proteicos ve!etales" derivados principalmente de seolea!inosas#
So$a
Raps
Girasol
canola
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Tam%i&n compite con prodctos de ori!enanimal#
'arina de carne ( heso'arina de san!re
'arina de plmas
etc)
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“
”
6La calidad va a servaria%le7
Esto depende8rescra ( emateria prima tam%i&n la tedel secado)
Tam%i&n es importancia el almacenamiento
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5rincipales componentes
Harina de
pescad Tip+*anc
Harina de
pescad "ipAren3)e
H
pesS)d
H),edad 45 6
7r"e'na Br)"a
89 ;Grasa Br)"a 9 <
Ceni%as
Br)"as
;5 45
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9ontenido de prote1nas: +,-;/0<
=actdi!e
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A*"cn"enid dea,in&cids$ .i"a,inas
A,in&cids• Lisina
• Me"inina• Cis"ina
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5orcenta$e de ome!a-4:Silva" >//4
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La #arina cnsiderada de +)
ca*idad se .ende a pre+as"an"e a*"s
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5rocesamiento
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S%prodctos
La harina de pescado blanca, la cual contiene un alto valor biológico
de histaminas y excelentes niveles de frescura, mas empleada
cerdos, pollos, vacas lecheras y mascotas.
La harina de pescado standard con una alta digestibilidad, produ
frescas materias primas provenientes de especies blancas del atlán
utiliada en peces, mascotas, cerdos y pollos.
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S%prodctos
!l aceite de pescado crudo, este es centrifugado y clarificcontenido de humedad, lo cual le da una estabilidad oxidativa. "e
se emplean antioxidantes para aumentar su vida $til.
Aceite de pescado semirefinado% este es blan#ucino y desodor
acide y de olor neutro.
Soluble de pescado deshidratado, es producida a partir de
proveniente de especies de merlua del atlántico.
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9onsmo mndial de aceite depescado :Valen?ela et al, 2012)
s
s
sot
RE=EREN9IAS
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RE=EREN9IAS• B"e** A0- >iana M0- T?**e% E0- 7)**?s E0- Cisners M0- S*an G0- >a*di.i? M0- Miranda O0- Rdr'()e% @
B"e** Rdr'()e% A0- /;5440 S)s"i")cin de *a #arina de pescad pr #arina de caa pr"e'nica para
ra0 A(rciencia F9:;40
• Cr)% L0- Ric3)e D0- Nie" M0- Tapia M0- /;5550 Re.isin s+re ca*idad de #arinas $ acei"es de pescad
ca,arn0 77: ;