brodo granulare vegetale, fatto in casa
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Cucina italiana, insaporitore vegetale: brodo granulare vegetale fatto in casa,TRANSCRIPT
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Brodo granulare vegetale
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Il “brodo granulare” è facilissimo da fare in casa, con l’indub-bio vantaggio di metterci solo verdure scelte e sale marino integrale: senza additivi, senza grassi aggiunti, né coloranti,
glutammato o conservanti, ecc. = tutto naturale! Ma perché il prodotto finale rimanga tale, occorre prestare la
massima attenzione alla sua conservazione.
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le verdure saranno disidratate e salate, poi confezionate in bustine piccole oppure poste nelle vaschette del
ghiaccio in confezioni monodose, per essere, infine, anche congelate e tenute non più di 6 mesi.
In queste condizioni il prodotto sarà non solo quali-tativamente eccellente, ma anche a tutto vantaggio
della nostra salute.
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La lunga premessa era doverosa, ma ora vediamo cosa occorre. Le proporzioni ottimali per il granulare saranno:
70% verdure e, per il restante 30%, sale.
Nb: se pensate di congelare il prodotto, potete non solo abbassare la quantità di sale, ma anche non disidratare del tutto le verdure: il freezer conserva benissimo già di
per sé, in tutta sicurezza, per qualche mese.
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Si possono usare verdure fresche in quantità variabile, secondo i propri gusti ma, per dare un’ indicazione,
suggerisco queste dosi:sedano, 200 grammi;carote, 150 grammi;porri, 100 grammi;cipolle, 200 grammi
prezzemolo, 50 grammi;e solo un ciuffo di basilico (troppo diventa amaro);
sale marino integrale, grosso, 300 grammi.
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Se avete un mixer: lavate le verdure, sminuzzatele grosso-lanamente, mettete tutto insieme nell’apposito conteni-tore e macinate, poi trasferite tutto in una larga padella
e cominciate la cottura. Se, invece, non avete il mixer bisognerà tritare tutto a
mano, vediamo insieme.
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1- mettiamo a scaldare una padel-la inaderente profonda e capien-te, mentre laviamo tutte le verdu-re;
2- tritiamo le due cipolle e le met-tiamo subito in padella, con il fon-do ricoperto di sale, oppure senza;
3- tagliamo a cubetti le tre carote e le aggiungiamo alle cipolle;
4- aggiungiamo una manciata di sa-le grosso, così non ossidano all’aria cambiando colore, mentre prepa-riamo le altre verdure;
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5- ci mettiamo anche il sedano (coste e qualche foglia) tritato;
6- copriamo anche il sedano con il sale, per lo stesso motivo;
7- ora è la volta del prezzemolo, tri-tato e spolverizzato di sale 8- e, infine, il porro tritato e qual-
che foglia di basilico.
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Copriamo il tutto con il resto del sale; ora, volen-do, si possono aggiungere spezie secondo i propri gusti: pepe, paprika, timo, maggiorana, salvia, ecc.
Da questo punto, possiamo proseguire con la ricetta allo stesso modo, sia che abbiate tritato tutte le verdure a mano, o che abbiate usato il
mixer.
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Mettiamo il coperchio, per aiutare l’azione del sale che, insieme al calore (fuoco medio), “spremerà”
l’acqua di vegetazione dalle verdure.
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Mescoliamo ogni tanto.
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Le verdure cominciano già ad appassire, facendo vapore.
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Da quando l’acqua di vegetazione comincia a bollire, continueremo la cottura a padella scoperta, per far
evaporare il liquido.
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Ora che le verdure si sono notevolmente ridotte, cambio padella, ne basta una più piccola, più
agevole.
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Eccola qui: le verdure hanno ceduto la loro acqua, davvero tanta, ora bisognerà farla evaporare;
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La lasciamo sempre su fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
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In pochi minuti l’acqua di vegetazione evapora; quello che affiora ai bordi è il sale che comincia a
cristallizzare.
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Queste, invece, sono le verdure passate al mixer: sono sminuzzate più finemente e, fatte entrambe le
prove, trovo migliore questa, perché così le verdure seccano in modo uniforme.
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Ora che l’acqua è evaporata, bisogna mescolare continuamente, per far sì che il composto non at-tacchi; abbassate subito la fiamma al primo ac-
cenno di colore sul fondo. Come vedete, appare ancora umido.
A questo punto si può già conservare nelle va-schette del ghiaccio, ottenendo confezioni mono-dose; in questo caso non servirà far seccare di più il prodotto: il congelamento conserva benissimo.
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Tuttavia, se preferite un prodotto granulare asciut-to, come quello in commercio, basta
continuare la cottura. Ora comincia a sgranarsi un po’ di più ma sfrigola ancora, segno che c’è ancora
vapore da eliminare.
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Si può seccare anche al microonde, per 40 minuti alla seconda possibilità (media); oppure far seccare al sole per tre giorni,
coprendo con un telo leggero.Si asciuga a vista d’occhio: mescoliamo continua-mente, in questa fase perché, se bruciasse anche solo un po,’ comprometterebbe l’intera prepara-
zione.
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Il nostro“brodo granulare di verdure” tutto casa-lingo e profumatissimo, appare sempre più fine e leggero, non sfrigola più e, finalmente, è pronto.
Lasciamo raffreddare in padella, mescolando anco-ra finché sarà calda.
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Per tutta la preparazione non ci vorrà che un’oretta circa, ed esalterà ogni tipo di verdura. Oltre al ri-
sparmio di tempo e di soldi, ci ritroveremo un gusto eccellente e genuino nel piatto: dovremo solo ricor-
darci di non salare i cibi, quando lo useremo!
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Non ho resistito a questa piccola follia: confezioni regalo “Zafulla homemade”= fatto in casa, con tanto di etichet-
ta (copiate pure, se vi piace l’idea). Spero che piaceranno a chi le riceverà, almeno quanto è
piaciuto a me prepararle!
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Ma, regali a parte, ora bisogna conservare accu-ratamente questo prodotto per preservarne
l’ottima qualità.
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Le verdure sono disidratate, il sale abbondante fa anche da conservante naturale e si possono congelare nelle vaschette del ghiaccio per poi passarle in una sola bustina, non occupe-ranno tanto volume e si manterranno ben friabili; personal-
mente e solo a titolo indicativo, trovo comode queste bustine piccole, da tenere in freezer.
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La prudenza non è mai troppa e poi, in ogni caso, le preparazioni casalinghe invitano a tavola per
prima la salute, poi la gioia di ritrovarsi anche tra i profumi di buono e, infine, il gusto del mangiar
bene … senza dover correre inutili rischi.
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