brahmins kitchen - iyers corner“tamil brahmin’s” (tam-brahm) recipes. this newsletter will...

Brahmins Kitchen

http://www.iyerscorner.com

5 / 3 / 2 0 1 5

Pathiya Samayal

'Pathiya saapadu' or sattvik aahar is an

essential part of traditional South Indian

cuisine. To be 'sattvik' is to be beneficial,

positive and pure. pathiya saapadu or sattivik

aahar is a pure diet.

It is considered to be a diet which nourishes

the body, mind and spirit. It consist of herbs

and spices with medicinal properties with

vegetables, legumes and grains, making for a

healthy, nutritious and delicious meal.

This is a sincere attempt to write about the traditional

“Tamil Brahmin’s” (Tam-Brahm) recipes.

This newsletter will contain the recipes of the food that

are typically cooked in a Tamil Brahmin community (Iyer

& Iyengar or any Brahmin community).

There is an old saying that goes like this “You are what

you eat” and TamBrahm Cuisine follows the concept of

shaping the personality, mood and mind of the family

members.

https://www.facebook.com/groups/BrahminsKitchen/

A u t h o r s : B r a h m i n s K i t c h e n

https://www.facebook.com/groups/BrahminsKitchen/

Brahmins Kitchen

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 1 of 58

Table of Contents

GAYATHRI MUTHUKUMAR .............................................................................................................................. 4

MILAGU KOZHAMBU................................................................................................................................................ 4

SMALL ONION, GARLIC VATHAL KOZHAMBU ................................................................................................................ 4

KARUVEPPILAI AND GINGER THOGAYAL ........................................................................................................................ 5

MOONG DHAAL THOGAYAL ...................................................................................................................................... 5

LEMON JEERA RASAM .............................................................................................................................................. 6

GINGER RASAM...................................................................................................................................................... 6

KANDATHIPPILI RASAM ............................................................................................................................................ 7

SRI RAM UMA .................................................................................................................................................. 8

PATHIYA URUNDAI .................................................................................................................................................. 8

PUDALANGAI KOOTU ............................................................................................................................................... 8

KATHRIKKAI (BRINJAL) CURRY ................................................................................................................................... 9

ANGAYA PODI ........................................................................................................................................................ 9

CHINNA VENGAYAM POONDU VATHAL KOZHAMBU ..................................................................................................... 10

KARUVEPPILAI KUZHAMBU ...................................................................................................................................... 11

KANDA THIPPILI RASAM ......................................................................................................................................... 12

PATHIYA KUZHAMBU / MILAGU KUZHAMBU .............................................................................................................. 13

SUNDAIKKAI PODI.................................................................................................................................................. 13

MANATHAKKALI KOOTU ......................................................................................................................................... 14

SUKKU OMAM KUZHAMBU ..................................................................................................................................... 14

PARUPPU THOGAYAL .............................................................................................................................................. 15

PONDU THOKKU .................................................................................................................................................... 15

MANATHAKKALI VATHAL SADAM ............................................................................................................................. 15

MURUNGAKKAI PORICHA KOZHAMBU (WITHOUT COCONUT) ........................................................................................ 16

DHANIYA THOGAYAL .............................................................................................................................................. 16

KEERAI KOOTU ..................................................................................................................................................... 17

PAYATHAM KANJI .................................................................................................................................................. 17

INJI THOGAYAL ...................................................................................................................................................... 18

BRINJAL THOGAYAL ................................................................................................................................................ 19

IDIAPPAM ............................................................................................................................................................ 20

KATHRIKKAI POONDU CURRY ................................................................................................................................... 20

KATHRIKKAI POONDU KUZHAMBU ............................................................................................................................ 21

AVARAIKKAI PARUPPU POTTA CURRY ......................................................................................................................... 21

VAZHAPUU MURUGNA KEERAI KARI ......................................................................................................................... 22

SAIPRIYA ARUNKUMAR ................................................................................................................................. 22

PARUPPU PODI ..................................................................................................................................................... 22

KARPOORAVALLI/ OMVALLI / AJWAIN LEAVES RASAM .................................................................................................. 23

MANATHAKKALI VATHAL MIX .................................................................................................................................. 24

RICE KANJI ........................................................................................................................................................... 25

OATS CURD BATH ................................................................................................................................................. 26

GARLIC MEALS ..................................................................................................................................................... 27

BHAGAVATHI HARI ........................................................................................................................................ 28

http://www.iyerscorner.com/

Brahmins Kitchen


SUNDAIKKAI UTAPPAM ........................................................................................................................................... 28

SPECIAL PODI ( MOLAGAPODI SUBSTITUTE ) ............................................................................................................... 28

KANDATHIPPILI RASAM ........................................................................................................................................... 29

MILAGU KOZHAMBU.............................................................................................................................................. 30

PEPPER RASAM ..................................................................................................................................................... 31

PERRKANGAI KOOTU .............................................................................................................................................. 31

AVARAKKAI ONION CURRY ...................................................................................................................................... 32

SORAKKAI CURRY .................................................................................................................................................. 32

BRINJAL SUTTA GOTSU ........................................................................................................................................... 33

GODUMA RAVAI, SPROUTED GREEN GRAM PONGAL. ..................................................................................................... 34

GARLIC CURRY ...................................................................................................................................................... 34

PONNANGANNI KEERAI DAAL .................................................................................................................................. 35

JEERA PODI .......................................................................................................................................................... 35

DAAGHEER PACHADI .............................................................................................................................................. 36

MOLAKEERAI MOOR KOOTU ................................................................................................................................... 36

KALATTU PARUPPU ................................................................................................................................................ 37

VEDIKAVITTA MOAR KUZHAMBU ............................................................................................................................... 37

USHA VENKI ................................................................................................................................................... 37

கலந்த ப ொடி சொதம் ......................................................................................................................... 37

பூண்டு சொதம் ......................................................................................................................................... 39

ிஞ்சு கத்தரிக்கொய் கறி ................................................................................................................. 40

புடலங்கொய் கறி .................................................................................................................................. 40

மிளகு த்திய ரசம் ............................................................................................................................ 41

மிளகு குழம்பு ....................................................................................................................................... 42

இடியொப் ம் ............................................................................................................................................ 43

மணத்தக்கொளிக்கீரர கூட்டு .................................................................................................... 44

முடக்கத்தொன் கீரர ததொரச .................................................................................................... 45

மிக்ஸ்டு பெஜிட ிள் கறி ............................................................................................................ 46

புடலங்கொய் ப ொரித்த கூட்டு .................................................................................................... 47

முரளக்கீரர மசியல்.................................................................................................................... 48

பூண்டு குழம்பு ...................................................................................................................................... 49

மணத்தக்கொளி ெத்தல் குழம்பு ............................................................................................... 50

பசௌபசௌ கூட்டு ................................................................................................................................ 50

சுண்ரடக்கொய் ெற்றல் குழம்பு .............................................................................................. 51

கருதெப் ிரல துரகயல் .......................................................................................................... 52


Brahmins Kitchen


YET TO DECIDE .................................................................................................................................................. 52

கத்தரிக்கொய் ப ொறித்த கூட்டு ................................................................................................. 53

டீ்ரூட் சூப் .............................................................................................................................................. 53

பூண்டுப்ப ொடி ...................................................................................................................................... 54

பெங்கொயம் பூண்டு பெத்தக்குழம்பு .................................................................................. 54

சுக்குப்ப ொடி சொதம் .......................................................................................................................... 55

ஆப் ம்........................................................................................................................................................ 56

பெந்தயக்கீரர ஊத்தப் ம் ......................................................................................................... 57

முருங்கக்கொய் ப ொரிச்ச குழம்பு ............................................................................................ 57

பகொத்தமல்லி துரகயல் ............................................................................................................. 58

ொசிப் ருப்பு டொல் .............................................................................................................................. 58


Brahmins Kitchen


Gayathri Muthukumar

Milagu Kozhambu Ingredients Method

Tamarind extract - 2.5 cups with medium sized tamarind

Drumstick - 10 small pieces Curry leaves - 1 cup Salt

Tuvar dhal - 1 tbsp Asafoetida - 1 big piece

Gingily oil - 1 tbsp Pepper - 2 tbsp Temparing

Mustard seeds, curry leaves, tuvardhal, Asafoetida,

Heat a kadai add the given ingredients for tampering.

keep aside, add little more oil fry

pepper, curry leaves, tuvardhal and grind it into paste.

Heat A kadai add the drumstick sauté for 2 mnts add add the tamarind extract

now add the grind paste and boil till u get thick consistency.

Remove and serve hot with toasted apalam.

note: if u want u can add 1 / 2 cup of

garlic instead of drumstick. Always use Gingily oil for pathiya

samayal also.

Small Onion, Garlic Vathal Kozhambu Ingredients Method

Garlic - 1 / 2 cup Small onions - 1 / 2 cup

Tamarind - 1medium lemon size Water - 2.5 cups

Sambar pdr - 2.5 tsp Salt Jaggery 1 / 2 tsp

Curry leaves - 1 arc Tempering

Mustard seeds, curry leaves, tuvardhal dhal , oil

In 2 tbsp of oil add the tempering 1 by 1 fry the onion and garlic.

when the color turns add sambar pdr and the tamarind extract in 2.5 cups of

water. Cook the kuzambu in medium flame.if

necessary add 1 tsp of rice flour mixed in 2 tsp of water.

boil for 5 more mnts and serve with hot rice.


Brahmins Kitchen


Karuveppilai and ginger Thogayal Ingredients Method

Curry leaves - 1 cup Ginger - 2 inch piece

Tamarind - 2 inch piece Salt Dry red chillies - 5

Pepper - 1 / 2 tsp Asafoetida - 1 small piece

Oil - 1 tsp

Heat a kadai add oil fry the above ingredients one by one grind it into fine

paste. serve with hot rice or curd rice also.

Note: good for hair and helps in

digestion.

Moong Dhaal Thogayal Ingredients Method

Moong dhal - 1 cup dry red chillies - 4

Pepper - 1 tsp Curry leaves

Salt Asafoetida - 1 small piece

Dry roast the above ingredients except

salt.

soak it in water for 20 to 30 mnts and grind it in to paste.

serve hot with rice with sutta apalam.

It go along with jeera rasam.

Note: instead of Tuvar dhal . I used yellow moong dhal,good for

health.


Brahmins Kitchen


Lemon Jeera Rasam Ingredients Method

For paste Jeera - 2 tsp

Tuvar dhal - 1 tsp Asafoetida - 1 small piece Green chillies - 4

Soak the above ingredients in water for 1 / 2 hr and grind it into paste.

Now add some cooked tuvardhal with 1 cup of water and pinch of Haldi, salt let it

boil for 5 mnts .

now add the grind paste boil for 2 more mnts and add water.

finally add lime juice extract from 1 lime.

Give tempering and serve hot. Very good for digestion.

Ginger Rasam Ingredients Method

Tamarind extract - 2 cups

Ginger juice - 1 / 4 cup Tuvardhal water - 2.5 cups Rasam pdr - 2 tsp

Salt Temparing

Mustard seeds, Asafoetida, curry leaves

In tamarind extract add the rasam pdr

and Asafoetida.

Boil it for 5 to 8 mnts. Till the raw smell goes.add tuvardhal

water then ginger juice. When rasam is done , temper it in ghee.

Note: if u don't want to add rasam pdr

dry roast 2 tsp and I tsp of Jeera together , add it to the tamarind water.

Rest r same.


Brahmins Kitchen


Kandathippili Rasam Ingredients Method

Tamarind - small lemon size

Salt For pdr

Kandanthipli - 6 to 7 sticks Dry red chillies - 3 - 4 Pepper - 1 tsp

Garlic - 4pods (opt)/ Asafoetida Tuvardhal - 1 1/2 tsp

Tempering Mustard seeds - 1 tsp, curry leaves 2 arc, ghee - 1 tsp

Take 1 tsp of oil roast the above ingredients to make pdr.

Keep aside. Now extract the tamarind with 2 cups of

water add salt and pdr masala .

boil till raw smell goes.finally add tuvardhal water and add the tempering.

Note: if u use garlic don't add Asafoetida.

Kandanthipli u will get it in nattu marundhu kadai.

Fry the kandanthipli till it turns dark

brown. Otherwise u will get the raw taste.

if u have fever .

U can add 3 sticks of arisi thipli also.

good for all kind of illness. ( fever, cold, indigestion, caugh)


Brahmins Kitchen


Sri Ram Uma

Pathiya Urundai Note: Before delivery we have to prepare this medicine, on the first day of delivery we have to give this to mother.

Method

perungayam 50 Grm

karum jeeragham 25grm nattu marndhu kadaiyil kedaikum

vellam 1/4 Kg dry roast perungayam jeeragham till aroma comes, powder it with vellam don’t add

water.

Adhai apadiye nellikkaii alavirku oruti oru airtight box il pottu vaikavum

Delivery aana first day annaiku oru orundai kodukavum thodarndhu 10 Nalaiku kodukavum

edhaey kodupadhal endha vidha bayamvendam.

Vayatril gas form aagamal thadukum.

Pudalangai Kootu Ingredients Method

pudalangai 1/4 kg milaghu 1 Tsp jeersgham 1 tsp

puLi 1 Small gooseberry size payatham paRrupu 1O0 Grm

urad dhal 1tsp red chilli 2

dry roast milaghu ulutham Parrupu chilli

and while powdering add jeera and puli.

Cook moong dhall and pudalangai for

two whistles and add the powder and

keep in low flame for 5 Minutes.

Heat kadai add 1tsp ghee kadughy and

perungayam pour to kootu

Note: For delivered mothers we

won’t add coconut.


Brahmins Kitchen


KAthrikkai (Brinjal) Curry Ingredients Method

kathirikai 1/4 Kg

milaghu 2tsp

chenna dhal 2tsp

red chilli 4

dhania 2tsp

dry roast everything in kadai (except

kathirikai )powder it

cut kathirikai Into four.And put it In

water

heat oil in kadai add mustard

perungayam add kathirikAi add salt add

the powdered powder.

if u want u can add 100 Grms of Peeled

garlic u can also add onion

it will be side dish as well as v can have

it with white rice.

for delivered mothers oil used is nalla

ennai or ghee.

Angaya Podi Ingredients Method

dhania 1/4cup milaghu 2 tsps

jeeragham - 2 tsp Thippili 1 tbsp

Jathikai 1 tbsp powdered Nannari 2 Tsp red chilli - 4

Dried vepamboo50 Grm sukku a small piece

Sundakkai vathal 25 Grm manathakkali vathal25 Grm katti perungayam 10 Grm

Curry leaves 1/4 Cup Salt as per taste

Dry roast one by one Don’t fry until it becomes black.

U can use less salt as bcoz in readymade vathal already salt will be

there. Powder it in mixie.

V can have it with white rice with ghee

or otherwise v can have it with one tumbler hot water add 1 Tsp have it in empty stomach.


Brahmins Kitchen


Chinna vengayam Poondu Vathal Kozhambu Ingredients Method

chinna vengayam 1/4 Kg poondu 100 Grm

sambhar powder 3 Tsp nalla ennai 50 Grm perungayam vendhayam

milaghu thool 1/2 Tsp manjapodi pinch

curry leaves red chilli 4 Broke into small pieces

tamarind one lemon size soak in water for 30 Minutes and make two cups if juice

heat oil in kadai add kadughu vendayam

perungayam curry leaves broken red chillies.

Fry chinnavengayam and garlic and fry for few minutes add two cups of

tamarind water add manjal podi, sambhar podi milagu podi add salt as

per taste.

boil in low flane tikl oil separates. if u want to add vellam powdered it and

add lastly.


Brahmins Kitchen


Karuveppilai Kuzhambu Ingredients Method

milaghu 50 Grm

urad dal 50 Grm red chilli 6 tamarindsmall lemon size

perungayam 1 Thundu gingely oil 200 Grms

heat 1 Tsp gingely oil in kadai fry

perungayam milaghu and urad dhall till

dal turns into brown then add red chilli

and tamarind.

in two cups of water grind everything

with two cups of pacha karuvepillai.

heat gingely oil in kadai add kadughu

perungayam then add the grinded

mixture.

Keep the flame in low. Boil the

kuzhambhu till oil seperates.

this can be kept for ten days when its

stored in proper way.

While having with rice add ghee .

tips

after having food delivered mothers are

asked to put thamboolam.its medically

proved thats thamboolam helps to digest

the food .


Brahmins Kitchen


Kanda Thippili Rasam Ingredients Method

milaghu 3/4 Tsp redchilli 4 dhaniya 2'tsp

kadalaiparuppu 1 Tsp kandanthippili 6 Kuchi

dry roast golden brown.

Add 1/2 Cup water and grind everything

with 3/4 Tsp jeeragham and pacha

karuveppilai.

soak lemon size tamarind in 1/2 Cup

water.

Two or three times nandragha karaithu 2

1/2 tamarind water grinded mixture

nandragha kodhikavaikavum.

add salt.then add some more water.

Rasam nandragha nuraithapin switch off

gas.

Heat ghee add kadhughu and pour over

to rasam

if u water to add garlic fry seperately in

1tsp ghee And then add with tamrind

water while boiling.


Brahmins Kitchen


Pathiya Kuzhambu / Milagu Kuzhambu after delivery they won’t add thurdal they will give moong dhall till Eleventh day . Till tenth

day only one time food will be given. As it is difficult to digest. In night can have steamed

items like idli idiyappam.

Ingredients Method

milaghu 25 Grms urad dhal 25 Grms

chilli 5 perungayam

tamarind One small lemon size. gingelly oil 100 Grms

heat one tsp of gingelly oil put

perungayam urad dhall and pepper and

fry in low flame till urad dhall turns

brown.

then add chilli tamarind fry for few

seconds add fw curry leaves

add two cups of water and grind nicely

heat oil in add kadughu perunghayam

then add grinded .

Keep in low flame till oil separates frm

kuzhambhu

if u want to add garlic fry separately in

1tsp oil and add with kuzhambhu.

Sundaikkai Podi Ingredients Method

sundaikai vathal1 /2cup vendhayam- 1/2 Tsp

milaghu - 1 /2Tsp jeeragham 1 /2Tsp

sukku podi 1/2 Tsp salt to taste curry leaves

perungaya thool 1/2 Pinch

heat kadai dry fry everything separately

add salt and grind into powder

serve with Rice and ghee


Brahmins Kitchen


Manathakkali Kootu manathakalli kootu vayathu punn clear aaghum.

Ingredients Method

payatham paruppu 1/4 Cup

manathakali keerai podi podi yagha narukiyadhu 2 Cup jeeragham 3tsp

milaghu 2 Tsp urad dhal 1tsp

red chilli 4 Broken into pieces

cook keerai and parruppu for three

whistles with necessary salt.

Heat nallaiennai in kadai add kadughu

urad dhall , jeeragham and pour into

kootu.

After cooling add broken milaghu into

kootu and mix well.

Sukku Omam Kuzhambu This will be effective for gastric problems, this kuzhambhu can be taken before delivery once

in a Week. After delivery v can also have daily.

normal people can also have while having gastric problem it will be relieved within 1/2 Hr.

Ingredients Method

milaghu- 2 tsp red chillies- 3 dhania- 1 tbsp

chinna vengayam 10 poondu 10 Pal

curry leaves- 1 Kothu Sukku- 1 inch thatti kollavum

omam - 2 tsp perungaya thool 1/2 tsp tamarind- nellika alavu

nalla ennai salt

drumstick 3 Cut into pieces poondu 10 To 15 Flakes

Heat oil in kadai add milaghu chilly,dhania and fry till golden brown

Add chinna vengayam garlic and curry leaves fry for few minutes add sukku omam and fry for minute

grind the mixture with water .

Add tamarind, salt while grinding. Cook the drumstick in one glass of water.

if its half cooked add poondu then add

the grinded mixture if water is needed add some more water .keep it in low flame.

This kulambu will be dark

brown in colour coz v r nt adding coconut or turmeric powder

Serve with rice.


Brahmins Kitchen


Paruppu thogayal Ingredients Method

chenna dal 2 Tsp

thur dal 2 Tsp Pepper - 1/2 teaspoon

Salt - To Taste Gingelly oil - 1 teaspoon

Curry leaves - few

Heat oil in kadai add thurdal, kadala parrupu pepper and salt fry dal turns

golden. Grind in mixie with curry leaves.

serve with hot rice with ghee

Pondu thokku Ingredients Method

Garlic 20 Red Chillies 10

Small Onion 15 Tamarind Oru nellika alavu Salt - to taste

Gingelly Oil 25 Grm

Grind together garlic,small onion,red

chillies and tamarind in mixie

Heat oil in kadai add kadughu then add

the grinded mixture.

Fry till oil separates frm mixture. Ths

will be side dish for idli idiyappam.

It will be two spicy so add nallarnnai

while using for delivered mothers.

for others it will be good side dish for idli

dosai and chapathi.

Manathakkali Vathal Sadam Ingredients Method

Gingelly oil 1 Tsp

red chilli 2 broken into two pieces Manathakkali vathal 2'tsp Ghee 2 Tsp

Heat oil in kadai add manathakkali

vathal add red chilli and fry for few

seconds.

add ghee mix with cooked rice. If u need

salt u can add , coz already in ready

made vathal salt will be added.

side dish for this sadham will be kootu.

Dont eat oil fried items like appalam chips or

vadam or pickles for some days.


Brahmins Kitchen


Murungakkai Poricha Kozhambu (Without Coconut) Ingredients Method

moon dhall 1/2 Cup

murangaikai 4 Cut into small pieces sambhar podi 2 Tsp

cook moong dhal in vessel if its half

boiled add drumstick add salt sambhar

podi.

Check drumstick was cooked. Heat ghee

add kadhughu uluthamparruppu

perungayam jeeragham and curry leaves

and pour into kuzhambhu.

Tips

pathiya samayal will not be tasty As per

normal cooking. but we have to take

compulsory for somedays.

We have to avoid taking thur dhal as it

forms gastric to mother as well as for

baby.

Dhaniya thogayal Ingredients Method

dhania 1/4 Cup milaghu1/2 Tsp

red chilli 4 urad dhal 1 Tsp

kadughu 1/2 Tsp

heat 1 Tsp nalla ennai add kadughu then fry the items one by one.

Add salt and lemon size puli.

grind it in mixie with adding less water.

No need to fry after grinding. Mothers can have it with hot rice by

adding 2 Tsp ghee.


Brahmins Kitchen


Keerai Kootu Ingredients Method

ara keerai 1 kattu aanjadhu cut into small

onion 2 Cut into small pieces tomato 3 Cut into small pieces onion6 Flakes

red chili 4 broke into small salt

moongdhal 1/2 Cup

heat cooker add 2 Cups water add all the

items and cook for four whistles.

Heat oil in kadai add kadughu one tsp

jeeragham ulutham paruppu red chillies

pour over to kootu

serve hot with rice adding ghee.

Payatham Kanji Ingredients Method

payathAm parrppu 100 Grm vellem 1/4 Kg

elakai thool pinch milk

payatham parrupai vasani varum varai

varukkavum.

Piraghu 1 1/2 Tumbler neer vittu

kuzgaya vegha vaikavum.

piraghu vellathai podi seidhu serthu

elaka thoolai serkavum pirughu oru

tumbler milk serkavum.

edhai delivered mothers ku payapadamal

kodukalam,v can also have.

In fastings days v can have. I will do it

in my home several times.


Brahmins Kitchen


Inji thogayal Ingredients Method

inji 50 Grms

red chilli 6

urad dhal 3 Tsp

pepper 1 Tsp

tamarind small goosebeery size

salt

fry red chilli urad dhall pepper in 1 Tsp

of oil.

Then fry ginger cut into small pieces

Sepetately.

In mixie grind all the mixtures with salt

and tamarind.

Heat oil add kadughu and pour over to

thoghayal.

inji thoghyal pithathai theliya vaikum.

But saapidum podhu ghee serthu

kollavum.


Brahmins Kitchen


Brinjal thogayal Ingredients Method

Brinjal 100 Grm one big size Red chillies 5 Tamarind - small

gooseberry size Salt- as needed

nalla ennai 1tsp Garlic 6nos Pepper 3/4 tsp

Apply little oil all over the brinjal.

Heat the bringal in low flame turn around until fully its boiled dnt keep the brinjal only one part turn around fully.

After cooking peel the skin of the brinjal.

Heat 1 tsp of oil in a kadai and fry the red chillies.

Peel the skin of cooked brinjal.

In a mixie jar,take the cooked brinjals,tamarindsalt and red chillies.

Grind it to a paste adding little water. lastly add the pepper and garlic. Heat oil

in kadai add mustard urad dhall perungayam and pour over to thoghayal. Serve with rice with ghee.

It will also be side dish for idli

Variations

without grinding we can also prepare in another way. heat nalla ennai n kadai add 1

Tsp of jeera two onions cut into small pieces add two chopped tomatoes.

Fry them for minutes. Add 1 Tsp chilli powder 1/2 Tsp turmeric powder 1 Tsp pepper powder.

add salt Then add the peeled cooked brinjals fry them till oil separates.


Brahmins Kitchen


Idiappam Method

soak 2 Tumbler raw rice or boiled rice for 1 Hr. Grinde them in grinder like we

use to grind for idli.

As soon as grinding greese idly plates and pour the batter and make them idli.

With in that heat itself v can make idiyappam by using sevai nazhi.

Dnt cool down the idli as it will be difficult to press the nazhi.

If u r nt having sevai nazhai put the idli in omapudi achu or idiyappam achu.

give to delivered mother with sugar or milk, for others v can make thengha

sevai lemon sevai.

Kathrikkai Poondu curry Method

kathirikai 1/4 Kg

poondu 100 Grm

fry chenadal dhania 4 Tsp chilli 5 1/4 TspPepper in 1 tsp oil.

And powder it.

heat oil in kadai add kadughu poondu kathirikai salt fry for some time then add the

powder and fry till oil separates.

it can be have with plain rice or for side dish.


Brahmins Kitchen


KAthrikkai Poondu Kuzhambu Ingredients Method

kAthirukai 1/4 Kg chinna vengayam 100 Grm poondu 100 Grm (peeled)

tamarind 1 lemon size soak in hot water and take the juice For 1 1/2 Cup

Sambhar powder 3 Tsp

heat 50gms nallaennai in kadai add

kadughu vendayam perungayam curry leaves chenna dal 1'tsp urad dal 1 Tsp

and red chilli 3 broke into pieces fry for few seconds.

Fry poondu small oinion kathirikai for

few minutes.add tamarind water sambhar powder salt turmeric powder.

Allow the kuzhambhu to boil in low

flame till the oil separates frm kuzhambhu.

with plain rice can have.

Avaraikkai Paruppu potta curry Method

avarakai 1/4 Kg cut into small pieces

moong dhal One handful red chilli 5 Broke into pieces

half boil moongdal with less water then add avaraikai add salt. After cooking drain

the remaining water. Heat oil in kadai add mustard perungaya thool red chilli and fry for few sec then add

the vegetables keep in low flame for few sec.

it will be side dish for rice.


Brahmins Kitchen


Vazhapuu Murugna Keerai Kari Method

vazhaipoo 1 aanji cut into small pieces

big onion 1 Cut into small pieces

green chilli 5 Cut into small pieces

murangai keerai 1 Kattu Oruivi koolavum

heat oil in kadai add kadughu perungayathool chillies onionand fry for few seconds

then Add vazhaipoo add salt keep in low flame after few minutes add the

murangaikeerai fry till cooked.

for delivered mothers give them as it is for others u can add grated coconut

u can also Add 1/4 Cup half boiled payatam paruppu to curry.

Saipriya Arunkumar

Paruppu podi Ingredients Method

Moong dal 1 cup Pepper 2 tspn Asafoetida

Salt

Heat a plan,fry moong dal till you get a pleasant flavour.

Replace it in a plate.Then fry the pepper until it pops.

Turn off the stove.

Allow everything to cool.

Now grind everything in a mixie by adding salt and asafoetida.

paruppu podi is done.

Note: you can also add nuts to make it more healthier (but not for Pathiya samayal).

Yummy to eat with ghee in the rice.


Brahmins Kitchen


Karpooravalli/ Omvalli / Ajwain Leaves Rasam Ingredients Method

Karpooravalli leaves 6/7 Pepper 1 tspn

Cumin seeds 1 tspn Tomato 1

Tamarind gooseberry size Rasam powder 1/2 tspn Turmeric powder a pinch

Salt

For temper Hing Ghee

Mustard Cumin seeds

Soak tamarind in water and extract the juice.Wash karpooravalli leaves and soak

the leaves with pepper and cumin seeds in water.

After 10 mts grind karpooravalli leaves,pepper,cumin seeds along with

half tomato. Take a vessel.pour tamarind extract.Add

half chopped tomato.Add turmeric powder,salt,rasam powder,hing and the

grinded paste. Let it boil till you get the flavour.Add

needed water and cook.turn off after five mts.Add coriander leaves.

Take a pan,add ghee.Add mustard and allow it to sputter.Add cumin

seeds,temper it in karpooravalli rasam. Aromatic karpooravalli rasam is ready.

Note:you can add garlic too

You can avoid rasam powder by increasing the quantity of pepper or by adding green chilly (not for Mom).


Brahmins Kitchen


Manathakkali Vathal Mix Manathakkali vathal helps cure stomach/mouth ulcers,gastric problems....

Good to have after delivery...

Ingredients Method

Salted/unsalted Manathakkai vathal a

tspn Ghee a tspn Curry leaves

Take a kadai,add a tspn of ghee, fry the

manathakkali vathal and curry leaves for

a minute.

Manathakkali mix is ready.

Note:

This can be had by mixing with white

rice by adding ghee/ gingelly oil.

This can also be taken with curd rice.

If it is unsalted,add salt while mixing.

For new moms,you can add three/four

garlic pods alongwith manathakkali

vathal if you prefer which helps in milk

secretion.


Brahmins Kitchen


Rice Kanji Ingredients Method

Parboiled rice 1 cup

Moong dal 3 tspns Ajwain seeds a small pinch

Things required for Kanji: Water one cup

Grinded flour 2 tspns.

Dry roast the parboiled rice ,moong dal

and a pinch of ajwain seeds till the raw

smell goes off.

Allow it to cool.powder it in a mixie.

Trfr the rice powder to an airtight

container.

Kanji Method:

Mix water and kanji flour without any

lumps.

switch on the stove and start cooking.

stir continuously to avoid the porridge

getting burnt.Add milk and cook till it

reaches the consistency you need.

Add sugar and serve.

Alternatively you can also pressure cook

the rice flour mixed in water for four

whistles.

Add sugar and milk while serving.

Add salt if you are not adding milk.

This is good for new moms which helps

in milk secretion and good for stomach

ulcers.


Brahmins Kitchen


Oats Curd Bath Oatmeals reduces cholesterol and helps to maintain healthy blood pressure.Oatmeals are

good for all.oatmeals are recommended by doctors to moms to boost milk secretion.

Ingredients Method

Oats 1 cup

Waterc3/4 cup Curd 1/2 cup

To temper:

Oil a drop Mustard

Urid dal a tspn Chilly 1 Curry leaves a sprig

To garnish:

Coriander leaves a sprig

Add oats ,salt in water and cook in low flame.

once it is cooked transfer to a bowl and allow it to cool.

Roast mustard,urid dal, Chilly and curry leaves.keep aside.Add curd to the

cooked cold oats.

Season it and garnish with coriander leaves..

You can also add fruits to make it more

healthy and yummy... Enjoy oats curd bath with any pickle..


Brahmins Kitchen


Garlic Meals Garlic is given to lactating moms immediately after their delivery to boost up

lactation.Garlic boost up the immunity power against cold and flu.This helps in easy digestion.

Ingredients Method

Garlic 3 /4 cloves Milk 1 cup Turmeric a pinch

Pepper 1/4 tspn

Crush the garlic cloves well.

Boil the milk first and add the crushed

garlic cloves to it.

Let the garlic cooked.

After it gets cooked add pepper and

turmeric powder.

Allow it for a minute.

Turn off and transfer

Garlic Milk is done.

Garlic mixed with turmeric and pepper is

really good for mommies...

Note:you can add palm

sugar(panangalkandu) if needed.


Brahmins Kitchen


Bhagavathi Hari

Sundaikkai Utappam Method

Fermented dosa batter, Green sundakkai or salted sundakkai(ifdry sudakkai, put it in hot watwr,

soften it, and use), spoon of ghee.

Method :

Take tawa heat, add a spoon of ghee, pour dosa Batter as utappams.

In every utappam add 6 to 8 sundakkais,

Pour a spoon of ghee, close, keep in sim.once done after 5mnts serve.

Special Podi ( Molagapodi Substitute ) Method

Note : Specially prepared by my sister, time tested.

Take 50 gms of jeera.

Take 50 gms of pepper.

Fry both, till aroma comes.

Cool and run through mixer for fine powder, with needed salt.

While serving this is served as our molagapodi, and instead of nallaennai, ghee is used.

Very good for the health.


Brahmins Kitchen


Kandathippili rasam Note : This pattiya rasam and good for cold and cough.

Ingredients Method

kandantipli (u get this in naattu marundu

kadai) for 10rs.

dania, jeera and pepper spoon each.

Tamarind extract from gooseberry size

tamarind.

Tomato 1

Garlic pearl 4...optional

spoon of mustard jeera and ghee for

seasoning, along with curry and

coriander leaves.

Take the tamarind extract add tomatoes

and curry leaves adding half spoon of

sambar powder, set to boil for ten

minutes, till rawness goes.

Fry all the ingredients in 1 and 2 for a

fine powder.

This powder ll last for two serving of

rasam each for 4 people.


Brahmins Kitchen


Milagu Kozhambu Usually for this kind of samayal red chilli or green chillie shouldnot be added.

This can be served with hot rice, with ghee and sutta arisi appalam.

Ingredients Method

Take 50gms of dania,

50 gms of pepper,

1 tspn jeera,

1tbspn methi seeds,

bunch of cury leaves,

spoon of urad dal.

Fry all the above till golden brown,

adding curry leaves at the end. If you

use garlic that can be added.

Dry powder all the above except garlic

which can be just fried and added.

Extract big goosberry sized tamarind

juice.

Only gingely oil has to be used.

Take a kadai, heat oil, splutter mustard

seeds, spoon of methi seeds, bunch of

curry leaves.

Now add tamarind extract, add haldi

powder and let it boil till raw smell goes

Add gingellyoil somemore.

Now add the roasted dry powder and let

it be on low flame.

Put off and then add salt needed.

Usually for this kind of samayal red chilli

or green chillie shouldnot be added.

This can be served with hot rice, with

ghee and sutta arisi appalam.


Brahmins Kitchen


Pepper Rasam Method

Take two medium sized tomatoes, run in mixie for puree. In a pan heat spoon of ghee.

let half tspn of musturd splutter.add jeera one spoon.add few cury leaves. Now add the tomatoe puree. Add water to get the rasam consistency.let this boil till raw smell of tomato

goes. Now add pepper powder and coriander leaves.

Serve hot.

Perrkangai Kootu Method

Peerkangai is one of the nutritious vegeatable thats used in pattiya samayal.

It has rich iron and calcium contents.

1. Take one peerkangai of medium size, scrap the skin. 2. boil green daal till fully cooked 50gms. 3. Take a heavy bottomed kadai, pour spoon of gingely oil, add few cury leaves,

mustard seeds till it splutters, add the peerkangai that’s chopped into small pieces.

4. Add little haldi and salt, it ll be cooked in five minutes. 5. Now add the boiled green daal into it. 6. Mix thoroughly till done.

7. Add a spoon of both jeera and pepper powder together. 8. add spoon of hing powder.

9. Mixwel, cook till u get the consistency. 10.Itis yummy with rice as well pulkhas. 11.Good diet for diabetic people too.


Brahmins Kitchen


Avarakkai Onion Curry Method

Even persons who cannot include much of coconuts in their diet, can have more of this curry

1. 100 gms of avarakkai, chop it fine wash and steam till done. Drain the water.

2. Take one big onion, cut it fine. 3. In a thick kadai, add spoon of gingely oil, splutter spoon of mustard seeds

and urad dal.

4. Add onions and saute. 5. Add salt.

6. Now add the boiled avarakkai and mix well. 7. Once its done sprinkle spoon of jeera and pepper together.

Sorakkai Curry Normally we donot use sorakkai or kaddu.

But for lactating mothers its very good.

Method

1. Take 100gms of sorakkai.(if one small one is bought one day cury and one

day poruccha kootu can be done.)scrap the skin and take seeds cut into small

pieces.

2. Fry two tspn of peanuts, spoon of jeera and pepper and 5 to 6 pearls of garlic

in a spoon of ghee.

3. once the above fried items are cooled, put in small mixie jar, powder it

coarse.

Take a kadai, add spoon of gingely oil, once ita heated splutter musturd and

ud dal till brown.

Add the cut sorakkai, haldi and salt.(one chopped onion can also be added)

Let the sorakkai get cooked.

Now add the coarsw powder, sautw well add spoon of oil if necessary.

Serve with rice or pulkhas.


Brahmins Kitchen


Brinjal sutta Gotsu Method

1. Take a big brinjal, wash and keep it in stove burner in medium flame.

2. In about twn minutes it will shrink in size, and if u touch will be soft. Take

it and put it in water.Remove the burnt skin and mash the cooked portion.

3. Take two onions and two tomatoes, chop them fine.

4. Add few cury leaves and 5 to 6 pearls of Garlic.

In a heavey bottomed kadai, heat spoon of oil, splutter spoon of musturd

seeds.

Now add the chopped onion and tomatoes. Add haldi powder and salt.

Into this add cury leaves and garlic, saute for ten minutes.

A Spoon of tamarind pulp can be added into.

Finally add the mashed and cooked brinjal and saute well.

Add a spoon of pepper.

Goes well with pongal.

After they are half done, add cury leaves and garlic.

When the mixture is cooked


Brahmins Kitchen


Goduma ravai, sprouted green gram pongal. Method

1. Take 100gms of Lopsi or godumai ravai fry it till aroma comes.

2. keep ready two spoons of sprouted green gram.

3.Cut piece of ginger and cury leaves.

Heat cooker, add spoon of ghee.

Splutter ginger, cury leaves and a spoon of jeera.

Into this add 300 ml of water and let it boil.

Add the sprouted green gram, salt, pinch of hingh and spoon of crushed

pepper, close the lid for 3 long whistles.

Once steam releases, add ghee liberally and

serve with beinjal gotsu.

Garlic Curry Method

1. Take 100gms of garlic.separate pearls and take out skin.

2. In a kadai heat ghee, put these garlic pearls and fry till they are cooke.

3. Add a pinch of salt and pepper.

Serve this with poruccha kootu sadam.

Good for lactating moms.


Brahmins Kitchen


Ponnanganni Keerai Daal Normally this keerai is not used in our households. But it has lots of medicinal properties. Very good for aged as well lactating moms. Have given the easiest way of doing the same.

Method

1. Take two bowls of ponnaganni keerai, clean it, soak it in water for 15mnts

then wash thoroughly, chop it fine. 2. Take ten nos of chinna vengayms, clean and keep.

3. clean handful of garlic pearls. 4. chop two tomatoes fine.

This can be kept in vessel above the rice we keep in cooker.

If electric cooker is used, same can be cooked in the separator.

Take a vessel thats used to be kept in cooker. wash two tbspn of green gram daal and put it inside the vessel.

To the same add the washed keerai, onion and garlic. Sprinkle little haldi powder. Cook in cooker, keeping above rice, usual way. In a kadai add a spoon of ghee, spoon of mustard seeds splutter.

To that add this cooked keerai mix. Add salt pepper and jeera powder.

Mix well, let it remain in flames for 5 more minutes. can add little tamarind juice. can use toor dal and make.

Can directly cook the same in cooker itself.

Jeera Podi Method

Take 100gms of jeera and 20gms of pepper.

Roast this till the aroma comes.

Add salt and cool.

Make it into fine powder in mixie.

For hot rice, this is mixed with and had.


Brahmins Kitchen


Daagheer Pachadi Method

Take 100gms of urad dal, fry it golden color, till aroma comes.

cool and make it into fine powder.

Take 100ml curd. Mix one and half tbspn of the above powder, mix well.

Heat a spoon of gingili oil, add spoon of mustard and spoon of jeera.

once they are roasted, add as seasoning into it. Sprinkle coriander leaves

over it.

Goes well with the Jeera Podi rice.

Molakeerai Moor Kootu Method

1. Molakeerai cleaned chopped 200 gms. 2. Fried grams/pottu kadalai 50gms.

3. curd 250ml. 4. peppper 1 tspn, jeera 1 tspn, ginger one inch cleaned and handful of

coriander leaves.

Boil the keerai directly till cooked.use sufficient water only, since we will do

away it, which is full of nutrients. Make a smooth mixture of pepper, jeera, fried grams coriander leaves and

ginger. *Few garlic pearls could be added. Take a spoon of oil in kadai, add musturd and cury leaves, once they splutter,

add the cooked greens, salt, ground paste.finally add curd. Let it boil till its done, not for a longer time. Add spoon of coconut oil.

Since coconut and green chillies is not used in this samayal, have used fried grams

and pepper instead. For flavour Garlic has been used.


Brahmins Kitchen


Kalattu Paruppu The kalattu paruppu we use, is cooked in a different way by kannada brahmins.

Method

Take 50gms green dal, cook it with little haldi.

Heat kadai, add spoon of gingely oil, splutter spoon of musturd seeds, half spoon

jeera, one Red chilli/Green chilli done into pieces, spoon of hingh and cury leaves.

Once it turns golden brown, add to the cooked dal, add salt mix and add half lemon

juice .

Chop coriander leaves, serve with hot rice

and ghee.

Its yummy.

Vedikavitta moar kuzhambu Method

Take 100ml curd, beat it and add 50ml water. Add haldi to it.

In a kadai, add spoon of oil, splutter half spoon each of omam, musturd and methi seeds.

Add one red or gree chilli made into pieces. Add few cury and corinder leaves.

Add this to the curd mixture.

Into that add spoon of besan or rice flour beet well. Mix well and bring it to boil.

Good one for all.

Usha Venki

கலந்த ப ொடி சொதம்

Ingredients Method

நல்பலண்பணய்

மிளகு

சீரகம்

அரைத்ரதயும் எண்பணயில் ெறுத்து அதனுடன் உப்பு தசர்த்து பகொரபகொரப் ொக அரரக்கவும்.


Brahmins Kitchen


சுண்ரடக்கொய் ெற்றல்

மணத்தக்கொளி ெற்றல்

தெப் ம்பூ

ப ருங்கொயம்

கருதெப் ிரல

உளுத்தம் ருப்பு

பூண்டு நொலு ல்

சொதம் குரழெொக ெடித்துக்பகொள்ளவும்

நல்பலண்பணய் பநய் சுடரெத்து சொதத்தில் ஊற்றி அரரத்த ப ொடியும் தசர்த்து கிளறி சொப் ிடக்பகொடுக்கவும். பசரிமொண சக்திரய பகொடுக்கும். இரண்டு நொட்களுக்கு ஒரு முரறயொெது பசய்து பகொடுக்க தெண்டும். தொய் தசய் இருெருக்கும் நல்லது.


Brahmins Kitchen


பூண்டு சொதம்

Ingredients Method

குரழெொக ெடித்த சொதம்

பூண்டு ஒரு கப்


மிளகொய் ெற்றல்

மிளகு

தணியொ


உப்பு


சுண்ரடக்கொய் அளவு புளி தொளிக்க

கடுகு


சீரகம்

நல்பலண்ரணயில் உளுத்தம் ருப்பு தணியொ மிளகொய் ெற்றல்

மிளகு


கருதெப் ிரல ஆகியெற்ரற ெறுத்து ப ொடி பசய்து பகொள்ளவும்

கடொயில் பநய் ெிட்டு கடுகு சீரகம் தொளிக்கவும்

பூண்ரடயும் தசர்த்து ப ொன்ைிறமொக ெதக்கவும்

ப ொடித்த ப ொடி உப்பு தசர்த்து பூண்ரட நன்கு ெதக்கவும்

கரடசியொக சொதத்ரத த ொட்டு கிளறவும். புளிக்கொத தலசொக சுடரெத்த தயிருடன் சொப் ிடக்பகொடுக்கவும். தயிர் அல்லது தமொர் தலசொக சுடரெத்து பகொடுத்தொல் சளி ிடிக்கொது.


Brahmins Kitchen


ிஞ்சு கத்தரிக்கொய் கறி Ingredients Method

கத்தறிக்கொய் பமலிதொக நீளமொக நறுக்கிக்பகொள்ளவும்

பெள்ரள எள்பெறும் ெொணலியில் ..ெறுத்து ப ொடி பசய்து பகொள்ளவும்

நல்பலண்பணயில் தணியொ கடரல ருப்பு மிளகொய் ெற்றல் ப ருங்கொயம் கருதெப் ிரல தசர்த்து பகொபகொரப் ொக ப ொடி பசய்யவும். தயிர் அல்லது புளிக்கரரசல் ஒரு டீஸ்பூைஉப்பு

தொளிக்க

கடுகு

உளுத்தம் ருப்பு.

நல்பலண்பணயில் கடுகு உளுத்தம் ருப்பு தொளிக்கவும்கத்தரிக்கொரய .அலம் ிப்த ொடவும். தயிர் அல்லது புளிக்கரரசல் ஒரு ஸ்பூன் ெிட்டு மஞ்சள் தூள் தசர்த்து மூடிரெத்து தெகெிடவும். ெதங்கியதும் உப்பு த ொட்டு ெதக்கி அரரத்த ப ொடிரயயும் எள்ளுப்ப ொடிரயயும் தசர்த்து ெதக்கவும். கத்தரிக்கொய் மற்றும் எள்ளில் இரும்புச்சத்து அதிகம் உள்ளது. தமலும் இரத்த ெிருத்திக்கு உகந்தது. த று கொலத்தில் ஏற் டும் இரத்த இழப்ர ஈடு பசய்ய உதவுகிறது.

புடலங்கொய் கறி Ingredients Method

புடலங்கொய் நீளமொக பமலிதொக நறுக்கிக்பகொள்ளவும்

அதனுடன் சொல்ட் தசர்த்து ிசறி ரெக்கவும்


கடுகு


மிளகொய் ெற்றல் ஒன்று

ப ருங்கொயத்தூள்


பநய்

கடொயில் பநய் ெிட்டு தொளிப்புப்ப ொருட்கரள தொளித்துக்பகொள்ளவும்

ிசறி ரெத்த புடலங்கொரய ிழிந்து த ொட்டு ததரெப் ட்டொல் தண்ணரீ் தசர்த்து மூடி ெதக்கவும். கொய் நன்கு ெதங்கியதும் கிளறி ததரெயொைொல் மிளகுத்தூள் தசர்த்து இறக்கவும். தமலொக கருதெப் ிரல கிள்ளி த ொடவும். புடலங்கொய் ிஞ்சொக இருந்தொல் நல்லது.


Brahmins Kitchen


மிளகு த்திய ரசம்

Ingredients Method

பெறும் ெொணலியில் ெறுக்க

துெரம் ருப்பு ஒரு டீஸ்பூன்

மிளகு ஒரு டீஸ்பூன்

சீரகம் ஒன்றரர டீஸ்பூன்

கொய்ந்த மிளகொய் இரண்டு

தணியொ ஒரு டீஸ்பூன்

கருதெப் ிரல சிறிதளவு

அரைத்ரதயும் ெொசரை ெரும்ெரர நன்கு ெறுக்கவும்

அததொடு இரண்டு ல் பூண்டு ெிருப் ப் ட்டொல் தசர்த்து ப ொடி பசய்து பகொள்ளவும்

புளிரய கரரத்து ெடிகட்டி மஞ்சள் தூள் ப ருங்கொயம் உப்பு த ொட்டு பகொதிக்க ெிடவும்

புளி ெொசரை த ொைவுடன் அரரத்த ப ொடிரய த ொட்டு பகொதிக்க ெிடவும்

ின்பு ருப்பு ஜலம் அல்லது தண்ணரீ் தசர்த்து ெிளொெவும்

ரசம் நுரரத்து ப ொங்கியதும்

அடுப்ர ஆஃப் பசய்து பகொத்தமல்லித்தரழ தூெவும்

பநய்யில் கடுகு சீரகம் கருதெப் ிரல தொளித்துக்பகொட்டவும். சொதத்ரத குரழயப் ிரசந்து பநய் ெிட்டு ரசத்ரத ஊற்றி ிரசந்து பகொடுக்கவும். மிளகு ரசம் சளிரயப்த ொக்க மிகவும் உதவும். மலச்சிக்கரல த ொக்கி குழந்ரதரய ெயிற்று ெலியிலிருந்து கொப் ொற்றும். தொய் உண்ணும் உணவு முரறதய குழந்ரதயின் ஆதரொக்கியத்திற்கும் நல்லது

கூடியெரர தக்கொளிரய தெிர்ப் து நல்லது.


Brahmins Kitchen


மிளகு குழம்பு

Ingredients Method

மிளகு ஒன்றரர தட ிள் ஸ்பூன்

மிளகொய் ெற்றல் மூன்று

துெரம் ருப்பு ஒரு டீஸ்பூன்

கடரல ருப்பு ஒன்றரர டீஸ்பூன்

கருதெப் ிரல ஒரு ரகப் ிடி


சுட்ட புளி பநல்லிக்கொய் அளவு

பெல்லம்

உப்பு


கடுகு

பெந்தயம்


பூண்டு த்து ல்

நல்பலண்பணயில் துெரம் ருப்பு கடரல ருப்பு மிளகு மிளகொய் ெற்றல் கருதெப் ிரல தசர்த்து ெறுத்து அரரத்துக்பகொள்ளவும்

கடொயில் நல்பலண்பணய் ெிட்டு கடுகு பெந்தயம் ப ருங்கொயம் தசர்த்து தொளிக்கவும்

ின்பு பூண்ரட த ொட்டு ெதக்கி அரரத்த ெிழுது ததரெயொை தண்ணரீ் உப்பு தசர்த்து பகொதிக்க ெிடவும்

எண்பணய் ிரிந்து ெரும்த ொது பெல்லம் தசர்த்து இறக்கவும். தமலொக பகொஞ்சம் நல்பலண்பணய் ெிடவும்

ெயிற்றுப்புண்ரண ஆற்றுெததொடு பசரிமொண உறுப்புகரள சிறப் ொக இயங்கச்பசய்யும்

தமலும் சிரய தூண்டச்பசய்ெததொடு கண்ணுக்கு குளுரமரயக்பகொடுக்கும்

சூடொை சொதத்தில் ஊற்றி சொப் ிடும்த ொது பதொட்டுக்பகொள்ள சுட்ட அப் ளம் தசர்த்து சொப் ிடக்பகொடுக்கலொம்.


Brahmins Kitchen


இடியொப் ம்

Ingredients Method

ச்சரிசி ண்ணரீ் ஊற்றி நன்கு கரளந்து நிழலில் கொயப்த ொட்டு மிஷிைில் ரநசொக அரரத்து ெரவும். ின்பு பெய்யிலில் கொயரெத்து நன்கு சலித்து ஸ்தடொர் பசய்து ரெத்துக்பகொள்ளவும். பமொத்தமொக அரரத்து ரெத்துக்பகொண்டொல் ததரெயொை சமயத்தில் யன் டுத்திக்பகொள்ளலொம்.

தண்ணரீர நன்றொக பகொதிக்க ரெக்கவும். தலசொக உப்பு தசரத்து மொெில் பதளித்து நன்றொக கட்டியில்லொமல் ிசிறி கட்டி தட்டொமல் ஒரு தட்டில் ரெலொக்கி தெட்டில் ரெத்து எடுக்கவும். ின்பு பெண்ணரீ் ெிட்டு ிரசந்து ஒமப்ப ொடி அச்சில் ிழிந்து இட்லி தட்டில் ிழிந்து ஆறெிடவும். ின்பு நமக்கு ததரெயொை இடியொப் ம் பசய்யலொம். ஆைொல்குழந்ரத ப ற்றெருக்கு பகொடுக்கும்த ொது ொலில் சர்க்கரர தசர்த்து அல்லது ச்ரசக்கொய்கறிகரள ெதக்கி மிளகுப்ப ொடி உப்பு தசர்த்து நபலண்பணயில் கடுகு உளுத்தம் ருப்பு ப ருங்கொயம் ச்ரசமிளகொய் தொளித்தும் சொப் ிடக்பகொடுக்கலொம். ெயிற்றுக்கு ஒன்றும் பசய்யொது. ஆெியில் பெந்தது எளிதொக பசரிக்கும்.


Brahmins Kitchen


மணத்தக்கொளிக்கீரர கூட்டு

Ingredients Method

மணத்தக்கொளிக்கீரர ப ொடியொக நறுக்கியது

ொசிப் ருப்பு தெகரெத்தது

சீரகம் மிளகொய் ெற்றல் அரர ஸ்பூன் ததங்கொய் தசர்த்து அரரத்த ெிழுது


கடுகு



ப ொடியொக நறுக்கிய சின்ை பெங்கொயம்.

கீரரரய குரழய தெகரெக்கவும். பெந்த ொசிப் ருப்பு உப்பு தசர்த்து பகொதிக்க ெிடவும் மஞ்சள்தூள் . அரரத்தெிழுது ப ருங்கொயம் தசர்த்து பகொதிக்கெிட்டு இறக்கவும். பநய்யில் கடுகு கடுகு உ ருப்பு .தொளித்து நறுக்கிய பெங்கொயத்ரத த ொட்டு நன்கு ெதக்கி கீரரயில் .பகொட்டவும்

சூடொை சொதத்தில் நல்பலண்பணய் ெிட்டு கீரரத ொட்டு ிரசந்து பகொடுக்கவும். மணத்தக்கொளி த ொன்ற புண்ரண ஆற்றக்கூடிய ஒரு மருந்து இல்ரல. ரெட்டமின் A,c சத்து நிரறந்தது.


Brahmins Kitchen


முடக்கத்தொன் கீரர ததொரச

Ingredients Method

புளிக்கொத ததொரச மொவு ஒரு கப்

முடக்கத்தொன் கீரர அரர கப்

மிளகு ஆறு

கீரரக்குத்ததரெயொை உப்பு

கீரர மிளகு உப்பு தசர்த்து ரநசொக அரரத்து ததொரசமொெில் கலக்கவும். துளி ப ருங்கொயத்தூள் தசர்த்து ததொரசயொக ெொர்த்துக்பகொடுக்கவும். பதொட்டுக்பகொள்ள பூண்டு சட்ைி நல்பலண்பணயில் மிளகு மிளகொய் ெற்றல் ப ருங்கொயம் த ொட்டு ெறுக்கவும். ின்ைர் பூண்டு தசர்த்து தலசொக ெதக்கவும். புளியும் தசர்த்து ெதக்கவும். ெதக்கிய ப ொருட்களுடன் ச்ரச பகொத்தமல்லித்தரழ ஒரு பகொத்து கருதெப் ிரல தசர்த்து பகொரபகொரப் ொக அரரக்கவும். நல்பலண்பணய் சுடரெத்து கடுகு தொளித்து பகொட்டவும். எண்பணய் பகொஞ்சம் தளதளப் ொக இருக்கும் டியொக ொர்த்துக்பகொள்ள தெண்டும். அப் டிபயன்றொல் சட்ைியில் நல்பலண்பணய் கூடுதலொக இருக்க தெண்டும். இக்கீரர இடுப்புெலி மற்றும் கொல்ெலிக்கு சிறந்த மருந்தொகும். ிரசெத்திற்கு ின் ஏற் டும் இது த ொன்ற ிரச்சரைகளுக்கு மருந்தில்லொமல் சரிபசய்யலொம்.


Brahmins Kitchen


மிக்ஸ்டு பெஜிட ிள் கறி Ingredients Method

அெரரக்கொய்

னீ்ஸ்

கொரட்

புடலங்கொய்

ிஞ்சு கத்திரிக்கொய்

சின்ை பெங்கொயம்

அரரக்க

மிளகு சீரகம்

கசகசொ

பகொத்தமல்லித்தரழ


அரைத்ரதயும் ரநசொக அரரத்துக்பகொள்ளவும். கடொயில் நல்பலண்பணய் ஊற்றி கடுகு உளுத்தம் ருப்பு ஒரு கொய்ந்த மிளகொய் த ொட்டு தொளிக்கவும். சின்ை பெங்கொயத்ரத ப ொடியொக நறுக்கி தொளிப்த ொடு தசர்த்து தலசொக உப்பு தசர்த்து ெதக்கவும். ின்பு எல்லொ கொய்கறிகரளயும் நன்றொக அலம் ி த ொட்டு தண்ணரீ் பதளித்து மூடி த ொட்டு ெதக்கவும். பகொஞ்சம் மஞ்சள் தூள் உப்பு தசர்த்து சுருள ெதக்கவும். ின்பு அரரத்த ெிழுரத தசர்த்து ெதக்கவும். இறக்கும்த ொது ஒரு ஸ்பூன் பநய் ெிடவும். சூடொை சொதத்தில் நல்பலண்பணய் பநய் ெிட்டு கறி த ொட்டு ிரசந்து அப் ளம் சுட்டு சொப் ிடக்பகொடுக்கவும். பதொட்டுக்பகொள்ள

புளிக்கொத தயிரர தலசொக சுடரெக்கவும். நஎண்பணயில் கடுகு கொய்ந்த மிளகொய் .கருதெப் ிரல ப ருங்கொயம் தசர்த்து .தொளித்து தயிரில் கலக்கவும்

உப்பு தசர்த்து பகொத்தமல்லித்தரழ தூெவும். ெயிற்றுக்கு குளுரமரய பகொடுக்கும்.

ஆனொல் இந்த தயிர் ச்சடிரய கல் தெரளயில் மட்டும் சொப் ிடக்பகொடுக்கவும்.


Brahmins Kitchen


புடலங்கொய் ப ொரித்த கூட்டு

Ingredients Method

புடலங்கொரய பமலிதொக நீளமொக நறுக்கவும். ொசிப் ருப்ர குரழய தெக ரெக்கவும்.

கடொயில் நல்பலண்பணய் ெிட்டு ஒரு ஸ்பூன் உளுத்தம் ருப்பு மிளகு சீரகம் தசர்த்து ெறுக்கவும்ததரெப் ட்டொல் .ஒதர ஒரு மிளகொய் தசர்த்து .ெறுக்கவும்

ஒரு துண்டு ததங்கொய் ரெத்து அரைத்ரதயும் அரரத்துக்பகொள்ளவும். கொரய தெகரெத்து அததொடு ொசிப் ருப்ர தசர்த்து உப்பு ப ருங்கொயம் த ொட்டு பகொதிக்க ெிடவும். நன்கு பெந்ததும் அரரத்த ெிழுரத தசர்த்து ஒரு பகொதிெிட்டு இறக்கவும். கடொயில் பநய்ெிட்டு கடுகு உளுத்தம் ருப்பு தொளித்து பகொட்டவும். கருதெப் ிரல பகொத்தமல்லி கிள்ளிப்த ொடவும். புடலங்கொய் கிட்ைி பசயல் ொட்டிற்கு மிகவும் நல்லது. சிறுநீர் நன்றொகப் ிரியும். ெயிற்றுப்புண்ரண ஆற்றும்.


Brahmins Kitchen


முரளக்கீரர மசியல்

Ingredients Method

முரளக்கீரர ப ொடியொக நறுக்கவும் .தண்டு ிஞ்சொக இருந்தொல் அரதயும் .தசர்த்து நறுக்கிக்பகொள்ளலொம்

சீரகம்

உப்பு


அரிசிமொவு அல்லது தகொதுரமமொவு அரர டீஸ்பூன்


பநய்

கடுகு


சீரகம்


கீரரரய நறுக்கிய ிறகு அலசுெரதெிட முழுக்கீரரரய சுத்தம் பசய்து அதன் ிறகு நறுக்கவும். கடொயில் பகொஞ்சமொக தண்ணரீ் ெிட்டு கீரரரய த ொட்டு துளி சீரகம் த ொட்டு தெக ெிடவும். நன்கு மசிந்ததும் கரண்டி அல்லது மத்தொல் நன்கு மசிக்கவும். ின்பு உப்பு ப ருங்கொயம் தசர்த்து ரமய மசிக்கவும். மொரெ தண்ணரீில் கரரத்து கீரரயில் ஊற்றி கிளறவும். என் அனு ெத்தில் அரிசி மொரெ ெிட தகொதுரம மொவு கீரரயுடன்நன்கு தசர்ந்தொர்த ொல இருக்கும். அதுத ொல கீரரரய தெகரெக்கும்த ொது துளி சர்க்கரர தூெி தெகரெத்தொல் கீரர கலர் மொறொமல் இருக்கும். மூடிரெக்கொமல் தெகெிடவும். பநய்யில் கடுகு உளுத்தம் ருப்பு சீரகம் மிளகொய் ெற்றல் கிள்ளிப்த ொட்டு தொளித்துக்பகொட்டவும். மிளகு குழம்பு பூண்டு குழம் ிற்கு பதொட்டுக்க ரெத்து பகொடுக்கவும். ெொரத்தில் இருமுரறயொெது பசய்து பகொடுக்க தெண்டும். தொய் தசய் இருெருக்கும் கழிவு உறுப்புகள் நன்றொக இயங்க உதவும்.


Brahmins Kitchen


பூண்டு குழம்பு

Ingredients Method


புளி சுட்டது அல்லது ெறுத்தது

ரை பெல்லம்

உப்பு

ெறுக்க



மிளகு

சீரகம்




சிறிய இஞ்சி துண்டு

அரைத்ரதயும் சிெக்க ெறுத்து தண்ணரீ் தசர்த்து புளியும் தசர்த்து அரரக்கவும். நல்பலண்பணய் கடொயில் ெிட்டு கடுகு பெந்தயம் தொளித்து கருதெப் ிரல தசர்த்து தொளிக்கவும்

மீதமுள்ள பூண்டு த ொட்டு ெதக்கவும்

ின்பு அரரத்த ெிழுரத தசர்த்து ததரெயொை தண்ணரீ் உப்பு தசர்த்து நன்கு பகொதிக்க ெிடவும்

ரைபெல்லம் தசர்க்கவும்

குழம்பு பகட்டியொைதும் இறக்கி பகொஞ்சம் நல்பலண்ரணயும் பநய்யும் ஊற்றி கிளறவும். சூடொை சொதத்தில் பூண்தடொடு குழம்ர ஊற்றி சொப் ிடக்பகொடுக்கவும்.

பூண்டு தொய்ப் ொல் சுரப் தற்கு ஏற்றதொனது. தொய்ப் ொல் ஒன்தற குழந்ரதக்கு எதிர்ப்பு சக்திரய பகொடுக்கக்கூடியது. அஎதுத ொல் நல்பலண்பணயும் மிளகும் ெயிறு மற்றும் கர்ப் ப்ர புண்ரண ஆற்றக்கூடியது.


Brahmins Kitchen


மணத்தக்கொளி ெத்தல் குழம்பு

Ingredients Method

மணத்தக்கொளி ெற்றல்

புளிரய சுட்டு அல்லது பெறும் ெொணலியில் ெறுத்துக்பகொள்ளவும்

நல்பலண்பணயில் மிளகு சீரகம் ஒதரஒரு மிளகொய் ெற்றல் ஒரு ஸ்பூன் ொசிப் ருப்பு தசர்த்து சிெப் ொக ெறுக்கவும்

உப்பு

கருப் ட்டி அல்லது ரை பெல்லம்


ஒரு ஸ்பூன் பநய்


கடுகு

பெந்தயம்



கடொயில் நல்பலண்பணய் ெிட்டு தொளிப்புப்ப ொருட்கரள த ொட்டு தொளித்துக்பகொள்ளவும். ெறுத்த மிளகு சீரகம் பகொஞ்சம் கருதெப் ிரல புளி அரைத்ரதயும் தசர்த்து ரமய அரரத்து தண்ணரீ் தசர்த்து கரரத்து தொளிப் ில் ஊற்றவும்

குழம் ிற்குத்ததரெயொை உப்பு தசர்த்து நன்கு பகொதிக்க ெிடவும். கரடசியொக பநய் ஊற்றி இறக்கவும். சூடொை சொதத்தில் நல்பலண்பணயும் பநய்யும் ஊற்றி மணத்தக்கொளிக்குழம்ர ஊற்றி சொப் ிடும்த ொது த்தியக்குழம்பு த ொலதெ பதரியொதுமிகவும் ருசியொக ..இருக்கும்

பசௌபசௌ கூட்டு

Ingredients Method

பசௌபசௌ ஒன்று ப ொடியொக நறுக்கவும் ொசிப் ருப்பு ஒரு குழி ..கரண்டி

இரண்ரடயும் குக்கரில் ஒரு ெிசில் ெிட்டு எடுக்கவும். மிக்சியில் மிளகு மிளகொய் ெற்றல் சீரகம் கசகசொ தசர்த்து அரரக்கவும். அரரத்த ெிழுரத கொயில் கலந்து உப்பு ப ருங்கொயம் தசர்த்து பகொதிக்க ெிட்டு இறக்கவும். பநய்யில் கடுகு உளுத்தம் ருப்பு கருதெப் ிரல தொளித்துக்பகொட்டவும். பசௌபசௌ நீர்ச்சத்து நிரறந்தது.


Brahmins Kitchen


சுண்ரடக்கொய் ெற்றல் குழம்பு

Ingredients Method

சுண்ரடக்கொய் ெற்றல் இரண்டு தட ிள் ஸ்பூன்

ெறுக்க


துெரம் ருப்பு உளுத்தம் ருப்பு மிளகு தலொ ஒரு டீஸ்பூன்

மிளகொய் ெற்றல் இரண்டு



அரைத்ரதயும் சிெக்க ெறுத்து தண்ணரீ் ெிட்டு அரரக்கவும். பெல்லம் புளிரய தசர்த்து அரரத்துக்பகொள்ளவும். கடொயில் நல்பலண்பணய் ெிட்டு கடுகு பெந்தயம் தொக்கவும். அரரத்த புளி பெல்லத்ரத த ொட்டு நன்கு ச்ரச ெொசரை த ொகும்ெரர ெதக்கவும். தண்ணரீ் பகொஞ்சம் ஊற்றி அரரத்த மசொலொரெயும் தசர்த்து உப்பு தசர்த்து ெதக்கவும். ததரெயொை தண்ணரீ் தசர்த்து பகொதிக்கெிடவும். எண்பணய் ிரிந்து ெந்ததும் இறக்கி தமலொக பநய் ெிடவும். சூடொை சொதத்தில் ஊற்றி சொப் ிட பகொடுக்கவும். புளிப்பு கசப்பு இைிப்பு உப்பு கொரம் ஆகிய அரைத்து சுரெயும் நிரறந்தது. தமலும் சுண்ரடக்கொயில் உள்ள கசப்புத்தன்ரம ெயிற்றில் உள்ள பூச்சிகரள அழிக்கக்கூடியது.


Brahmins Kitchen


கருதெப் ிரல துரகயல்

Ingredients Method

கருதெப் ிரல ஒரு கப்

புளி பநல்லிக்கொய் அளவு

துெரம் ருப்பு கடரல ருப்பு உளுத்தம் ருப்பு தலொ ஒரு தட ிள் ஸ்பூன்

மிளகொய் ெற்றல் மூன்று



உப்பு

பெல்லம் சிறு துண்டு

இஞ்சி சிறு துண்டு


கடுகு

கடொயில் நல்பலண்பணய் ெிட்டு கடுகு பெல்லம் தெிர்த்து மற்ற எல்லொ ப ொருட்கரளயும் சிெப் ொக ெறுக்கவும். மிக்சியில் த ொட்டு அரரக்கவும். கரடசியொக பெல்லம் தசர்த்து அரரக்கவும். நல்பலண்பணயில் கடுகு தொளித்து துெயலில் பகொட்டவும். கண்ணுக்கு கருதெப் ிரல மிகவும் நல்லது. தமலும் த று கொலத்திற்குப் ின் முடி அதிகம் பகொட்டும். ெொரத்திற்கு இருமுரறயொெது உணெில் தசர்த்துக்பகொள்ெது நல்லது.

YET TO DECIDE Ingredients Method

புழுங்கல் அரிசி ஒரு கப்

பெறும் ெொணலியில் சிகப் ொக ெறுத்து மிக்சியில் ரநசொக ப ொடிக்கவும்.

பெந்தயத்ரத ஊறரெத்துக்பகொள்ளவும்.

குக்கரில் ஆறு கப் தண்ணரீ் தசர்த்து பெந்தயம் அரிசி குருரையும் தசர்த்து ஆறு ெிசில் ெிட்டு எடுக்கவும். ின்பு பகட்டியொை ொத்திரத்தில் ஊற்றி அடுப் ில் ரெத்து கிளறவும். உப்பு மிளகுத்தூள் ப ருங்கொயம் தசர்க்கவும்

தமொர் தசர்த்து பகொடுக்கலொம். அல்லது ொல் பெல்லம் ஏலத்தூள் தசர்த்து பகொதிக்க ெிட்டு பநய் ஒரு ஸ்பூன் ெிட்டு பகொடுக்கலொம். முடிந்தெரர சர்க்கரரக்கு தில் பெல்லம் தசர்ப் து நல்லது. பெல்லத்தில் இரும்புச்சத்து அதிகம் உள்ளது.


Brahmins Kitchen


கத்தரிக்கொய் ப ொறித்த கூட்டு

Ingredients Method

கத்தரிக்கொய் ப ொடியொக நறுக்கவும். சுரடக்கொய் அளவு புளி ஊறரெத்து கரரத்துக்பகொள்ளவும். நல்பலண்பணயில் மிளகொய் மிளகு சீரகம் தணியொ கருதெப் ிரல தசர்த்து ெறுக்கவும்உளுத்தம் ருப்பு தசர்த்து ...ெறுத்து ப ொடி பசய்து பகொள்ளவும்

ொசிப் ருப்ர தெகரெத்து கொரயயும் தசர்த்து தெகெிடவும். புளிக்கரரசல் உப்பு ப ருங்கொயம் தசர்த்து ச்ரச ெொசரை த ொகும் ெரர பகொதிக்கெிடவும். இஇறக்குெதற்கு முன் அரரத்த ப ொடிரய தூெவும். பகொஞ்சம் பெல்லமம் தசர்த்து பகொத்தமல்லித்தரழ தூெவும். ஆைொல் கத்தரிக்கொய் சொப் ிட்டு குழந்ரதக்கு ஏதொெது ததொலில் அலர்ஜி ஏற் ட்டொல் கத்தரிக்கொரய சொப் ிடுெரத தெிர்ப் து குழந்ரதக்கு நல்லது. ஆைொல் கத்தரிக்கொயில் இரும்புச்சத்து அதிகம் உள்ளது.

ீட்ரூட் சூப்

Ingredients Method

டீ்ரூட் ொதி கொரட் ஒன்று

தக்கொளி ஒன்று

பெங்கொயம் ஒன்று

அரைத்ரதயும் குக்கரில் தண்ணரீில் தெக ரெக்கவும். ஒரு ெிசில் ெந்ததும் இறக்கி ஆறெிட்டு மிக்சியில் அரரத்து ெடி கட்டவும். ொத்திரத்தில் ஊற்றி அடுப் ில் ரெத்து பகொதிக்க ெிடவும். மிளகுத்தூள் உப்பு தசர்க்கவும். இறக்கி பெண்பணய் பகொத்தமல்லித்தரழ தசர்த்து சூடொக குடிக்க பகொடுக்கவும். இந்த சூப் சிரயத்தூண்டும். உடலுக்குத்ததரெயொை சக்திரய பகொடுக்கும்.


Brahmins Kitchen


பூண்டுப்ப ொடி

Ingredients Method


துெரம் ருப்பு கடரல ருப்பு உளுத்தம் ருப்பு எள் தலொ ஒரு தட ிள் ஸ்பூன்

எள் ஒரு டீஸ்பூன்

கருதெப் ிரல கொல் கப்

மிளகு ஒரு தட ிள்ஸ்பூன்

மிளகொய் ெற்றல் நொன்கு

அரைத்ரதயும் நல்பலண்பணயில் சிெக்க ெறுக்கவும்

புளி சுட்டுக்பகொள்ளவும். பூண்ரடயும் ெதக்கவும். ின்பு மிக்சியில் ப ொடி பசய்யவும். சூடொை சொதத்தில் நல்பலண்பணய் பநய் ெிட்டு ப ொடிரய கலந்து ிரசந்து பகொடுக்கவும். தொய்க்கும் தசய்க்கும் ெொயுத்பதொல்ரல ெரொது.

பெங்கொயம் பூண்டு பெத்தக்குழம்பு

Ingredients Method

சின்ை பெங்கொயம் ததொலுரித்து இரண்டொக நறுக்கியது ஒரு கப்

பூண்டு ததொபலடுத்தது ஒரு கப்

ெறுத்து ப ொடிக்க


ொசிப் ருப்பு ஒரு டீஸ்பூன்

உளுத்தம் ருப்பு ஒரு ஸ்பூன்

கொய்ந்த மிளகொய் மூன்று


சீரகம் கொல் டீஸ்பூன் கருதெப் ிரல ஒரு தட ிள் ஸ்பூன்

அரைத்ரதயும் சிெப் ொக ெறுத்து ப ொடி பசய்து பகொள்ளவும். கடொயில் நல்பலண்பணய் ஊற்றி கடுகு பெந்தயம் தொளிக்கவும்

பெங்கொயம் பூண்ரட ஒன்பறொன்றொக த ொட்டு ெதக்கவும். நன்கு ெதங்கியதும் அரரத்த ப ொடி உப்பு தசர்த்து ச்ரச ெொசரை த ொக ெதக்கவும் ின்பு புளிக்கரரசல் .தசர்த்து பகட்டியொகும்ெரர .பகொதிக்கெிடவும்

இறக்கி தமலொக நல்பலண்பணய் ஊற்றவும். சூடொை சொதத்தில் பநய் ஊற்றி குழம்பு ஊற்றி ிரசந்து பகொடுக்கவும். பதொட்டுக்பகொள்ள அெரரக்கொய் அல்லது புடலங்கொய் கொரமில்லொத கறி பகொடுக்கவும்.


Brahmins Kitchen


சுக்குப்ப ொடி சொதம்

Ingredients Method

சொதம் ஒரு கப்

சுக்கு பெறும் ெொணலியில் ெறுத்து ப ொடி பசய்யவும்ஒரு டீஸ்பூன் ..எடுத்துக்பகொள்ளவும்

மிளகு சீரகம் தசர்த்து ப ொடித்தது ஒரு டீஸ்பூன்


கருதெப் ிரல ஒரு பகொத்து

உப்பு



நல்பலண்பணய் பநய்

கடுகு உளுத்தம் ருப்பு

மிளகொய் ெற்றல் ஒன்று

சொதத்ரத தட்டில் ரெலொக பகொட்டவும்

தொளித்து மிளகொய் கிள்ளிப்த ொட்டு பூண்ரட த ொட்டு ெறுக்கவும். சொதத்தில் சுக்கு வுடரரயும் மிளகு வுடரரயும் உப்ர யும் த ொட்டு தொளித்தரதயும் த ொட்டு கிளறவும். பநய்ரய சூடொக்கி சொதத்தில் ஊற்றவும். சுக்கு ெொயுத்பதொல்ரலரய நீக்கும். மிளகு சீரகம் ெயிற்றுப்புண்ரண ஆற்றுெததொடு சொப் ிட்ட உணவு எளிதில் ஜரீணமொக உதவும். சிரயத்தூண்டும்.


Brahmins Kitchen


ஆப் ம்

Ingredients Method

இட்லி அரிசி இரண்டு கப்

ச்சரிசி இரண்டு கப்

உளுத்தம் ருப்பு இரண்டு தட ிள்ஸ்பூன்

பெந்தயம் ஒரு டீஸ்பூன்

அரைத்ரதயும் ஒன்றொக ஊறரெத்து நொன்கு மணிதநரம் கழித்து நன்கு கரளந்து ரநசொக ததொரச மொவு தத்தில் அரரத்துக்பகொள்ளவும். அரர டம்ளர் இளநீர் ஊற்றி அரரக்கவும். இரண்டு மணிதநரம் பெளியில் ரெத்து ப ொங்கெிடவும். ின்பு தண்ணரீ் ஊற்றி நன்றொக நீர்க்க கரரத்துக்பகொள்ளவும். ததரெயொை உப்பு தசர்த்து ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரர தசர்த்து நல்பலண்பணய் ஊற்றி ஆப் க்கடொய் அல்லது இரும்பு இலுப் ச்சட்ரடயில் ரெலொக ஊற்றி கடொரய சுழற்றி மூடிரெத்து ஐந்து நிமிடம் கழித்து எடுக்கவும். சொதொரணமொக ததங்கொய் ொலுடன் சொப் ிடுெது ெழக்கம். ஆைொல் த்திய சொப் ொட்டிற்கு பகொடுக்கும்த ொது சும் ொலில் பெல்லம் ஏலத்தூள் தசர்த்து சுண்டக்கொய்ச்சி ஆப் த்துடன் தசர்த்து சொப் ிடக்பகொடுக்கவும். இந்த பரசி ி நொன் அடிக்கடி எங்கள் ெடீ்டில் பசய்ெது தொன். ஆப் ம் மிகவும் நன்றொக ெரும். ருசி அருரமயொக இருக்கும்.


Brahmins Kitchen


பெந்தயக்கீரர ஊத்தப் ம்

Ingredients Method

புழுங்கல் அரிசி மூன்று கப்

உளுத்தம் ருப்பு அரரகப்

பெந்தயம் அரர டீஸ்பூன்

பகட்டி அெல் ஒரு டீஸ்பூன்

அெரல தைியொக அலம் ி ஊறரெத்துக்பகொள்ளவும். மற்றரத தைியொக ஊறரெத்து தசர்த்து ததொரசமொவு தத்தில் அரரத்துக்பகொள்ளவும். பெந்தயக்கீரரரய நன்கு அலம் ி ப ொடியொக நறுக்கவும். சின்ைபெங்கொயம் ப ொடியொக நறுக்கவும்.

பகொத்தமல்லித்தரழ நறுக்கவும். மூன்ரறயும் கலந்து பகொண்டு ததொரசக்கல்லில் நல்பலண்பணய் ஊற்றி மொெில் உப்பு கலந்து ஊத்தப் மொக ஊற்றவும். தமதல நறுக்கிய தூெி மூடி ரெத்து திருப் ிப்த ொடொமல் எடுக்கவும்.

முருங்கக்கொய் ப ொரிச்ச குழம்பு

Ingredients Method

முருங்கக்கொய் சிறு துண்டுகளொக நறுக்கிக்பகொள்ளவும். நல்பலண்ரணயில் உளுத்தம் ருப்பு மிளகொய் ெறுத்துக்பகொள்ளவும்.

சீரகம் தசர்த்து அரரக்கவும் ொசிப் ருப்பு ..கொய் தசர்த்து தெக ரெக்கவும்

புளிக்கரரசல் ெடிகட்டி கொயுடன் தசர்த்து உப்பு அரரத்த ெிழுது ப ருங்கொயம் தசர்த்து பகொதிக்க ெிடவும். பகொத்தமல்லித்தரழ தூெவும். பநய்யில் கடுகு உளுத்தம் ருப்பு கடரலப் ருப்பு கருதெப் ிரல தொளித்து பகொட்டவும். முருங்ரகக்கொயில் இரும்பு சத்து அதிகம் உள்ளது.


Brahmins Kitchen


பகொத்தமல்லி துரகயல்

Ingredients Method

பகொதரழ ஒரு கப்.ம. கொய்ந்த மிளகொய் நொன்கு


புளி ததரெக்தகற் ப ருங்கொயம்

உப்பு


கடுகு


மல்லித்தரழ புளி உப்பு மிளகொய் ப ருங்கொயம் தசர்த்து அரரத்துக்பகொள்ளவும். கடொயில் நல்பலண்பணய் ெிட்டு கடுகு உ. ருப்பு தொளிக்கவும். அரரத்த ெிழுரதயும் பகொஞ்சம் பெல்லம் தசர்த்து ெதக்கவும். எண்பணய் ிரிந்து ெந்ததும் இறக்கவும். பெந்தயக்கீரர ததொரச ஆப் த்ததொடு தசர்த்து சொப் ிடக்பகொடுக்கவும். த்திய சொப் ொடு என்ற ஃ லீிங் இருக்கதெ இருக்கொது.

ொசிப் ருப்பு டொல்

Ingredients Method

ொசிப் ருப்பு தெகரெத்தது ஒரு கப்

பெங்கொயம் ப ொடியொக நறுக்கியது கொல்கப்

தக்கொளி ஒன்று ப ொடியொக நறுக்கியது

ச்ரச மிளகொய் அல்லது கொய்ந்த மிளகொய் நொன்கு

மிளகு சீரகத்தூள் ஒரு டீஸ்பூன்

உப்பு

கருதெப் ிரல பகொத்தமல்லி தொளிக்க

கடுகு சீரகம் இஞ்சி துறுெியது

பநய்

கடொயில் பநய் ெிட்டு கடுகு சீரகம் தொளித்து கதெப் ிரல இஞ்சி மிளகொய் ..தொளிக்கவும்

பெங்கொயம் த ொட்டு ெதக்கவும். தக்கொளி த ொட்டு ெதக்கவும். நன்கு ெதக்கி தெகரெத்த ொசிப் ருப்ர தசர்த்து உப்பு த ொட்டு ததரெயொை தண்ணரீ் ஊற்றி நன்கு மசிக்கவும். பகொத்தமல்லித்தரழ தூெவும். மிளகு சீரகத்தூள் தூெி இறக்கவும். சூடொை சொதத்தில் நல்பலண்பணய் ஊற்றி சொப் ிடக்பகொடுக்கவும். அல்லது இட்லி ததொரசயுடன் பகொடுக்கவும்.


brahmins kitchen - iyers corner“tamil brahmin’s” (tam-brahm) recipes. this newsletter will...

Documents