boutique gourmet n° 3

staFF direCtora general

cecilia Grossi

editor resPonsablemarcelo valsecchi

redaCCiónnicolás bondarovsky

diseñopaulina maumus

imPresiónGráfi ca pinter

Colaboran en esta ediCión:ricardo Aisen

roberto buff adossi Silvia G. Yebrín

esteban cynowiec

[email protected]

boutique Gourmet es una publicación bi-mestral de distribución gratuita, propiedad

de dertes S.A..registro de la propiedad Intelectual

en trámite. Tirada de esta edición 5.000 ejemplares.

maza 1033 c1220AbKbuenos Aires, Argentina.

Tel/Fax : (54-11)4931-5647/[email protected]

sumariosumariosumariosumariosumario

06 ALImenTOScómo evitar desperdicios en restaurantes

08 ArQUITecTUrA Y dISeÑOel salón como expriencia para los sentidos

12 vInOS Y bOdeGAS

¿es un ovni? no, es la impresio-nante bodega O´Fournier

14 bOUTIQUe GOUrmeTcerveza Una + mas

18 LA vIdrIerALa innovación de los productos brock bc

21 prOFeSIOnALeSel saber en palabras 24 nOvedAdeS Y TendencIAS

28 FerIAS Y evenTOS

31 cALendArIO de evenTOS

32 GUIA de prOveedOreS

aÑo i | nº 3 | Julio/aGosto de 2010

JULIO/AGOSTO de 2010 | 3

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Una vez más boutique Gourmet está con us-tedes. nos llena de gozo conocer el resul-tado de nuestro trabajo. nos alegra saber

que en este tiempo hemos contribuido para que nuestro medio se transforme en el manual de consulta indis-pensable para los gerentes co-merciales y los proveedores de productos.cada edición tratamos de mejorar nuestras propuestas y sobre todo nos entusiasma mirar hacia de-lante, porque lo que nos espera es aún mejor. desde este núme-ro, contamos con nuestro renova-do sitio web: www.revistabg.com.ar, que incluye un buscador diná-mico por rubro. Una herramienta que lo ayudará a agilizar su bús-queda de proveedores y con la cual lograr una canal de comunicación que sume a nuestra boutique.en este número, refl ejamos nuestra experiencia en la feria Ho & Ga córdoba 2010, la cual mostró que el sector está en pleno movimiento y boutique Gour-met estuvo presente.

Además, lanzamos nuestra sección ªL a vidriera” como un catálogo para que ustedes puedan apreciar la exclusividad de los productos que se presentarán número a número.

como siempre, también le da-mos las diferentes noticias so-bre eventos, ferias y congresos que se llevan a cabo. Al mismo tiempo, las novedades del sec-tor y los artículos de actualidad, con la impronta que sólo bouti-que Gourmet puede ofrecer.Adelantamos, que en el próximo número contarán con la cobertu-ra exclusiva de HOTeLGA, la feria más esperada del año y la vI edi-ción del Torneo nacional de chefs ª buscando el menú Argentino”.no se olviden que los espera-mos en nuestro renovado sitio

web. recuerde que puede enviarnos sus sugeren-cias a [email protected] vez más, la boutique está abierta.

Cecilia Grossidirectora

como siempre, también le da-mos las diferentes noticias so-bre eventos, ferias y congresos que se llevan a cabo. Al mismo tiempo, las novedades del sec-tor y los artículos de actualidad, con la impronta que sólo bouti-que Gourmet puede ofrecer.Adelantamos, que en el próximo número contarán con la cobertu-ra exclusiva de HOTeLGA, la feria más esperada del año y la vI edi-ción del Torneo nacional de chefs ª buscando el menú Argentino”.no se olviden que los espera-mos en nuestro renovado sitio

Editorial

boutique renovada

www.revistabg.com.ar

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Editorial

www.revistabg.com.ar


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Un eSTAbLecImIenTO GASTrOnómIcO TIene en prOmedIO Un 15% de deSperdIcIOS

cómO evITAr deSperdIcIOS en restaurantes

Por RicaRdo aisen (*)

Cuando los dueños, gerentes, Chefs y enCargados le den la imPortanCia debida a este tema, tornarán muCho más rentables sus negoCios.

ALImenTOS

Se calcula que en la Argentina, un restaurante tiene en promedio un 15% de desperdicios. varios

son los factores a tener en cuenta para poder reducir este índice.La primera etapa de este proceso se inicia con las compras que deben rea-lizarse en proveedores seleccionados y confiables, efectuando una correcta planificación de acuerdo a la demanda.La compra diaria de verduras, vegetales y frutas permite ofrecer productos fres-cos, sabrosos, y evitar desperdicios.

La siguiente etapa es la recepción de la mercadería que debe ser controlada minuciosamente. Las hortalizas, frutas y verduras tienen que ser verificadas para evitar productos en mal estado y descar-tar las que no estén en condiciones.carnes, pescados y otros productos que requieran de freezer o heladera deben ser acondicionados, porciona-dos y almacenados en forma rápida y evitar cortar la cadena de frío. en estos productos es importante verificar que el proveedor realice las entregas en ve-hículos perfectamente refrigerados de acuerdo a las normas en vigencia.

el almacenamiento debe hacerse en heladeras o freezers adecuados y cuyas temperaturas sean controla-das diariamente a efectos de evitar su degradación. el control diario de hela-deras y freezers es fundamental para detectar los productos que se des-componen y retirarlos sin que afecten al resto. por ello el almacenamiento en envases herméticamente cerrados constituye una ventaja importante.en la preparación previa de estos pro-ductos, la planificación de los ítems a ser utilizados es fundamental, descon-gelar la materia prima en forma correcta


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ALImenTOS

RESUMIRÍA EN ESTAS

REGLAS BÁSICAS EL

CONTROL DE DESPERDICIOS • Proveedores con� ables

• Plani� cación correcta de las compras

• Control de recepción

• Almacenamiento en lugares adecuados y limpios

• Control de stock evitando compras innecesarias

• Información en los procesos de producción

• Manipulación correcta y con normas estrictas de higiene

• Veri� cación fecha de validez

• Control de las porciones, análi- sis de cada plato y veri� cación de la tasa de desperdicio de cada uno de ellos.

y racional; teniendo en cuenta que una vez descongelado no se podrá frizar nuevamente.Otro punto importante en esta fase es el control de los rótulos en productos envasados, verifi car su vencimiento y no aceptar aquellos con vencimiento

muy próximo. en caso de tener algún producto cuyo vencimiento sea muy cercano es necesario informarle al ge-rente o jefe de cocina para que ofrezca un plato en promoción o plato del día, y de esa forma evitaremos pérdidas que solo contribuyen a aumentar los costos.Otra forma de evitar desperdicios signi-fi cativos consiste en el manejo higiéni-co de los alimentos. Todos los productos deben lavarse correctamente y en el caso de los alimentos que se consumen sin cocción previa, es imprescindible la desinfección para reducir la presencia de bacterias que contaminan y produ-cen alta tasa de desperdicio, mas allá del efecto nocivo que puedan tener en la elaboración y consumo de los platos.Alimentos crudos y cocidos deben mani-pularse con utensilios diferentes, así evi-tamos la contaminación cruzada.

(*) chef ejecutivo -consultor Gastronómico

Ar Sabiduría Gourmet


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ARQUITECTURA Y DISEÑO

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no imPorta el tiPo de serviCio que se Preste en el loCal, la Premisa hoy Para diferenCiarse de la ComPetenCia y fidelizar a los Clientes

es ProPonerles una exPerienCia úniCa.

pOr RoBeRTo BUFFadossi (*)

eL ObJeTIvO eS QUe LOS cLIenTeS pUedAn eSTAbLecer Un víncULO emOcIOnAL cOn eL LUGAr

el salón Como exPrienCia

para los sentidos

variables armónicamente bajo un concepto que las integre, lograremos plasmar arquitectónica y visualmente la propuesta que queramos transmitir-le al cliente. Cómo crear distintos am-bientes dentro del salónen los últimos años, la tendencia ge-neralizada en materia de arquitectura

ArQUITecTUrA Y dISeÑO

desde hace varios años venimos escuchando que el servicio gastronómico debe

dejar de concebirse como un simple expendio de comidas y bebidas para transformarse en una experiencia para los sentidos que permita que los clientes puedan establecer un vínculo emocional con el lugar. no importa el tipo de servicio que se preste en el local, la premisa hoy para diferenciar-se de la competencia y fidelizar a los clientes es proponerles una experien-cia única a través de la una excelente combinación entre menú, ambienta-ción y atención. en materia de ambientación, hoy po-demos distinguir dos tendencias que resultan fundamentales para crear esa propuesta diferencial: la sectorización y la iluminación. combinando ambas

gastronómica es la sectorización, es decir, la creación dentro del mismo salón de distintos espacios con dife-rentes climas y niveles de intimidad, generados a través de la utilización de mobiliarios con diferentes niveles de altura y un diseño de iluminación que acompañe adecuadamente la creación de los distintos sectores. esquemáticamente, al definir las zo-nas, podemos pensar las siguientes áreas: una barra con banquetas altas; un sector con mesas y sillas al estilo tradicional; boxes privados alejados de las puertas de entrada, y un sector de livings con sillones, puff y mesas bajas. Además de utilizar distintas alturas, la combinación de mobiliario nos permite utilizar distintos colores, texturas y hasta estilos en cada uno de los sectores.

ª una de las PrinCiPales ventajas que ofreCe

a los ProPietarios la seCtorizaCión es

aCerCarse al ideal del negoCio: estar en funCio-

namiento, Con Clientes CirCulando todo el día.”


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ª Para aquellas zonas más Privadas o íntimas utilizaremos una iluminaCión indireCta, Con artefaCtos de diseño que además funCionen Como obje-tos deCorativos. ª


por su parte, el diseño de iluminación debe acompañar la atmósfera de cada área: para aquellas zonas más privadas o íntimas utilizaremos una iluminación indirecta, con artefactos de diseño que además funcionen como objetos de-corativos. para las áreas más abiertas o sociales, utilizaremos una iluminación más generalista, difusa y envolvente. por supuesto, la combinación de es-tos elementos, dependerá del tipo de establecimiento y público objetivo al que busca atraer. en definitiva, de lo que se trata es de proponerle al cliente una variedad de situaciones diferentes dentro del local para que pueda disfru-tar del servicio gastronómico en el lu-gar que mejor se adecue a su situación de consumo. La arquitectura gastronómica – el dise-ño interior, la ambientación, la cons-trucción de la Imagen del local – es un aliado indiscutido para captar y fidelizar clientes, tanto como lo son la calidad del servicio y la atención. ¿por qué? porque la ambientación, al reflejar la identidad del establecimiento, es el vector que comunica visualmente la calidad del servicio que brindamos y el confort que le proponemos a nuestros clientes du-rante su estadía en nuestro local. por su parte, el diseño exterior

–cartelería , marquesinas, vidrieras– permiten no sólo transmitir este men-saje, sino que son una oportunidad para diferenciarse de la oferta de la zona en que se emplaza el local y lograr mayor visibilidad y atractivo entre los poten-ciales clientes que circulan en busca de un establecimiento gastronómico.

Ventajas de la sectorización para el negocio Una de las principales ventajas que ofrece a los propietarios la

sectorización es acercarse al ideal del negocio: estar en funcionamien-to, con clientes circulando todo el día. Los ámbitos diferenciados justamen-te permiten que el local se adapte a las necesidades de cada momento del día y de acuerdo al tipo de consu-mo que va a realizar el cliente. Una barra para una comida rápida o unos tragos al paso, un área tradicio-nal para almuerzos o cenas o desa-yunos o meriendas de trabajo y áreas más íntimas como los boxes o livings


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caseus mundiQuesos y placeres

www.caseusmundi.com

ª una de las PrinCiPales ventajas que ofreCe a los ProPietarios la seCtorizaCión es aCerCarse al ideal del negoCio: estar en funCionamiento, Con Clientes CirCulando todo el día”


para el encuentro entre amigos o en pareja, que requieren de un ámbito para conversar relajada y largamente son algunas de las situaciones más habituales a las que debe dar res-puesta el diseño interior.Al ser una tendencia que cada vez va generalizándose más y más, incluso ya no sólo en cafeterías, confiterías y bares, sino también en restaurantes, lo más im-portante al desarrollar una ambientación basada en la zonificación es buscar una identidad propia: una imagen que expre-se la propuesta gastronómica del local e invite a quedarse. Y volver.

(*) Arquitecto especializado en Arquitectura Gastronómica y director

de estudio deArquitectura Gastronómica buffadossi y Asoc.


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¿es un oVni? no, es la iMpresionante BodeGa o´Fourniersu forma futurista, estÉtiCamente úniCa, aPareCía Cada vez más a medida que el sol se Ponía detrás, sobre los Cambiantes azules de las montañas.

vInOS Y bOdeGAS

pOr esTeBan cYnoWiecfotos: MaRiana LURMan

Habiendo logrado sortear un nuevo intento de desfalco por parte de los remiseros locales, el atardecer nos en-contró llegando a la rústica y cálida casa de huéspedes

de O`Fournier, bodega boutique que la familia española Ortega Gil Fournier construyó en la localidad de la consulta, en el valle de Uco, mendoza. Luego de descansar unos minutos y acomo-darnos, nos sentamos en la galería y allí, bajo un techo de cañas, fuimos testigos de un fenómeno increíble. mientras cebaba el tercer mate, el sol se puso detrás de la cordillera, recortando en negro su contorno contra el cielo dorado y debajo, al ras de la tierra, como salida de la nada, apareció la confusa fi gura de la bodega. no nos habíamos dado cuenta que estaba allí a un par de kilómetros, recostada casi contra la montaña misma. Su for-ma futurista, estéticamente única, aparecía cada vez más a me-dida que el sol se ponía detrás, sobre los cambiantes azules de las montañas. La fotógrafa salió disparada para tratar de captar esa imagen irreal con los últimos rayos del sol tiñendo de rojo las

pocas nubes que había y acentuando la fi gura de la bodega. no tengo idea si llegué a tomar el mate que estaba cebando, sólo me quedé mirando ese espectáculo sin poder creerlo hasta que la fotógrafa volvió algo decepcionada y me hizo notar que ya todo había terminado. era cierto, el sol se había ocultado y la no-

che nos había cubierto a una velocidad que no pude entender. Sin embargo, allí, a lo lejos, la bodega permaneció, con las luces encendidas. era la imagen misma de un ovni que había aterriza-do recién para llevarnos. A la mañana siguiente, siguiendo los consejos de nuestra ca-lidísima anfi triona, nos levantamos seis y media para ver el

ª no solo su diseño arquiteCtóniCo majestuoso sino la sensaCión de esPeCtaCularidad que ProduCe estar bajo su enorme teCho en voladizo logran un efeCto visual y sensorial indesCriPtible.”


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vInOS Y bOdeGAS

amanecer. Otro espectáculo que no esperaba. La cordillera, negra-azulada por la noche, barría ahora toda la gama de las naranjas hasta llegar al rojo, y nuestra nave espacial brillaba reflejando la luz del sol. por un momento comencé a creer que este lugar solo existía en mi imaginación. Sólo la posterior vi-sita a la ª nave” pudo convencerme que tanto el edificio como el lugar eran reales.La bodega, que hasta el momento representaba a lo lejos al-guna clase de platillo volador que había bajado para posar-se sobre los viñedos, resultaba de cerca algo absolutamente increíble. no solo su diseño arquitectónico majestuoso sino la sensación de espectacularidad que produce estar bajo su enorme techo en voladizo logran un efecto visual y sensorial indescriptible. durante el recorrido, uno puede llegar a olvidar que se trata de una bodega con una de las más modernas tec-nologías vinícolas del país distraído por el glamour del edificio. desde la fastuosidad de los espacios y las vistas, el paisaje y el uso de las estructuras, hasta lo impresionante de la cava del úl-timo subsuelo, iluminada por una cruz abierta al cielo en el piso superior donde también funcionan muestras de arte itineran-tes convierten a esta bodega – restaurante – Joya arquitectó-nica en un destino ineludible de un viaje a mendoza. desde las

profundidades de la cava atravesamos subterráneamente el predio y aparecimos en otro edificio del grupo, el pequeño, mo-derno y varias veces premiado restaurante gourmet de la bo-dega para probar los vinos que allí elaboran y luego almorzar dando por terminado el viaje. probamos todos los especime-nes de la bodega, desde los Urban Uco –cuyo torrontés salte-ño sobresale- hasta los a crux, el malbec, el Sauvignon blanc y el a crux blend, la estrella máxima de O´Fournier, de cuerpo magnifico y una redondez notable para ser un vino de guarda. decidimos almorzar con los a y ß crux… una maravillosa excen-tricidad que valió la pena con creses. Un lugar imperdible para ir a pasar el día, recorrerlo despacio, disfrutar las sensaciones, ver nuevas tecnologías, recorrer y mirar las muestras de arte, degustar sus vinos y almorzar luego en el restaurante para terminar la jornada tomando un café o una copa final en el fantástico deck de madera sobre el lago artificial que lo rodea por detrás, con una vista maravillo-sa de la cordillera nevada.Así terminamos nosotros aquel día, absolutamente colma-dos de sabores, aromas, vinos y todos los colores y textu-ras que el otoño mendocino ofrece a quien tiene el buen tino de visitarla.


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bOUTIQUe GOUrmeT

CerVeza una + Mas

el rubro de las bebidas artesanales está en fuerte CreCimiento Por la demanda en el merCado sobre variedad

de sabores Con estilos diferentes.

Los emprendimientos exitosos tienen distintos comienzos. ª este emprendimiento comenzó en el año 2002, con la elaboración de cerveza

artesanal entre amigos. como la cerveza era todo un éxito y gustaba mucho entre los conocidos del gru-po cervecero, entre dos personas del grupo surgió la idea de producir mayor cantidad de cerveza con fines comerciales para que la gente pueda disfrutar de este noble producto hecho a conciencia y con las materias primas naturales sin aditivos ni conservan-tes”, expresan Fernando comellas y Omar Fabbro, líderes de cerveza Una + mas.La cerveza es un producto gastronómico que tie-ne cada vez más aceptación en todo tipo de pú-blico, hay un crecimiento sostenido del consumo en todo el mundo. desde escocia, Inglaterra, república checa y Ale-mania, pasando por estados Unidos, vuelve a im-ponerse la cerveza tirada y nuestro país no es la excepción. Así, comenzaron a surgir hace más de 10 años bares especializados en cerveza tirada como los brew pubs, tendencia que ahora se esta trasla-dando a todo tipo de bares. Las grandes empresas de nuestro país no están a ajenas estos nuevos movimientos y están invirtien-do fuertemente en desarrollar una nueva red de comercios con servicio de cerveza tirada.con esta nueva tendencia de cervezas tiradas llega

también las cervezas artesanales o gourmet. estos movimientos de cerveza artesanal o goumet se inicia-ron en estados Unidos hace mas de 20 años y llega-ron a la Argentina hace unos diez, pero ahora se está viendo una verdadera expansión dada la gran acepta-ción por parte del público, debido principalmente a la gran variedad de estilos, nuevos sabores y por la gran calidad que están logrando estos productos.esta nueva tendencia no resulta ajena a los organiza-dores de fiestas privadas, que están abandonando el uso de botellas para brindar a sus clientes las cómo-das barras de cerveza tirada.en este rubro hay dos elementos indispensables: la producción y la comercialización. ª Somos una empresa joven en constante crecimiento. nuestra experiencia en el mercado nos permite atender a cada cliente en forma personalizada, satisfaciendo de la mejor manera. nuestro objetivo es fabricar la mejor cerveza artesanal de primer nivel”, sostienen.Las cervezas fabricadas en el establecimiento de cerveza Una + mas, conservan la modalidad de pro-ducción tradicional, siguiendo un estricto control de calidad, desde el ingreso de las materias primas utilizadas hasta la llegada de los productos al con-sumidor final. es por ello que sus cervezas se deno-minan de Alta Gamma. cervecería Unas + mas produce tres estilos. Le ofrece en Tirada productos de: Alta Gama, 100x100


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bOUTIQUe GOUrmeT

natural de fabricación propia, sus variedades: do-rada (rubia)- cobriza (roja)- negra (dulce)- Ambar (alto alcohol).Además, esta compañía ofrece un servicio que es indispensable para este rubro: la comercialización a granel (barriles). cerveza Una + mas, ofrece venta de barriles a bares, restaurantes, eventos y otros, con recetas específi cas por pedido. este servicio de barra libre para eventos, incluye todos los elemen-tos necesarios para servir la cerveza.

la elaboración el primer paso es el malteo de la cebada , esto consiste en humedecer el grano bajo temperatu-ras y humedad controlada, y ante la aparición de la germinación se lo seca logrando la solubiliza-ción del almidón a la vez que también se proce-de a su tostado, añadiéndole ese aroma y color característico. Una vez obtenida la malta se procede a su molien-da y posterior encuentro con el agua, este proceso que mezcla el agua y la malta molida revolviéndola permanentemente a la vez que es sometida a de-terminadas temperaturas se llama maceración. Lograda la maceración se fi ltra la mezcla para obtener un líquido, rico en azúcares y almidones. este líquido es llevado a una cocción que dura mas de dos horas y durante este paso se le agrega el

TRES ESTILOSRUBIA: Combina sabores frutados con el

típico sabor a malta. Elaborada con malta Pilsen, agua, lúpulo Cascade y levadura Ale. Alc. 5% Com-

bina sabores frutados con el típico sabor a malta. Ela-borada con malta Pilsen, agua, lúpulo Cascade y

levadura Ale. Alc.5%.

ROJA: De aromas frutados y acabado con notas dulces. Elaborada con malta Pilsen, malta caramelo, agua,

lúpulo Cascade y levadura Ale. Alc. 6%.

NEGRA: De intensos sabores tostados y dejos de café. Elaborada con malta Pilsen, ceba-

da tostada, agua, lúpulo Cascade y levadura Ale. Alc. 6%.


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LA CERVEZA Y SU HISTORIA La historia de la cerveza esta íntimamen-te ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura y la consiguiente necesidad de almacenamiento de los gra-nos. Su nombre proviene del latín clásico cervisia o cerevista, con referencia a Ceres, diosa de la agricultura. Observaron que estos granos, molidos, puestos en un recipiente y expuestos al medio ambiente normal fermentaban bajo la acción de microorganismos existentes en el ambiente. El resultado de lo obtenido les agrado y probaron agregando agua a la pas-ta anteriormente lograda. Se han encontrado pinturas hechas sobre roca (con una edad aproximada de 6000 a.c.) donde se nota claramente a personas en la preparación de un líquido a partir de granos partidos. En china se producía cerveza a partir del arroz, el mijo, y la cebada, hace 5000 años y según una tabla asiria del año 2000 a.c.la cerveza forma parte de las provisiones del arca de Noé. También en América en épocas de la con-quista, los aborígenes consumían una be-bida fermentada hecha con maíz, similar a la cerveza. El lúpulo se incorporo el el siglo XIII, para darle sabor y aroma y por sus re-conocidas cualidades antisépticas, que le otorgan estabilidad la bebida. La producción industrial masiva comenzó recién a � nes del siglo XVIII. En la actualidad, beber cerveza en sus dis-tintos tipos es una costumbre de casi todos los pueblos del mundo. Hoy en día la de� ni-ción de la cerveza involucra a las bebidas ela-boradas por fermentación alcohólica a partir de levaduras de la decocción en agua potable de una mezcla de lúpulo con cebada malteada y otros cereales utilizados como adjuntos.

ª las CerVezas FaBriCadas en el estaBleCiMiento de Cer-Veza una + Mas, ConserVan la Modalidad de produCCiÓn tradiCional, siGuiendo un estriCto Control de Calidad”

lúpulo, el cual le dará a la cerveza ese tradicional sabor amargo y un aroma especial. Una vez cocinado este líquido, al cual llamaremos mosto, se procede a su enfriamiento ya que pronto vivirá en él un organismo vivo llamado levadura. este organismo será el encargado de procesar los azúcares del mosto trasformándolos en alcohol y gas carbónico mediante un proceso fermentativo. La fermentación se lleva a cabo en dos etapas, la

primera llamada fermentación primaria donde al cabo de unos 15 días se obtiene una cerveza joven, y la segunda fermentación, llamada fermentación secundaria, es la encargada de madurar la cerveza y asentar su sabor, la fermentación secundaria o maduración, lleva un período de 15 a 20 días. como paso fi nal, llegamos al fi ltrado de la cerveza y posterior almacenamiento, ya sea en barriles o en bo-tellas, en el caso de éstas últimas, se deberá realizar un pasteurizado de la cerveza para lograr una con-servación natural de hasta 6 meses, si la cerveza es almacenada en barriles, mantendrá viva su levadura y se podrá disfrutar del auténtico y verdadero chopp. Si deseamos elaborar cerveza de tipo negra o roja, esto se logra realizando una selección especial de distintas maltas.

bOUTIQUe GOUrmeT


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LA VIDRIERA

MENÚS, INDIVIDUALES, CUBRES Y DEMÁS ACCESORIOS

CON MÁS DE DIEZ AÑOS DE EXPERIENCIA EN LOS TRABAJOS CON CUERO, LA COM-PAÑÍA DE CAPITALES NACIONALES RENUEVA CONSTANTEMENTE SU PRODUCCIÓN

PARA ESTAR A LA VANGUARDIA EN EL RUBRO.

Brock bc es una empresa dedica-da a la fabricación y diseño de menús, individuales, cubres y

demás accesorios para el rubro gastro-nómico y hotelero.La compañía, tiene más de diez años en el mercado, siempre se han dedica-do a la manufactura de cueros. ª Hace cuatro años que comenzamos con los accesorios para gastronomía, casi como un capricho mío. Me encanta la cocina, estudie pastelería, hice un cur-so de sommelier. Por eso dentro de la empresa abrimos otra línea de produc-tos, denominada María Ge”, destacó la directora de la compañía, María Gigli. Y agregó: ª En cuanto a la calidad elegimos la mejor materia pri-ma que encontramos, y nuestros

La innovaciónde los productos

BROCK BC

como un capricho mío. Me encanta la cocina, estudie pastelería, hice un cur-so de sommelier. Por eso dentro de la empresa abrimos otra línea de produc-tos, denominada María Ge”, destacó la

detalles de terminación están orien-tados a la durabilidad. Siempre es-tamos buscando como mejorar. En-tendemos que el menú es la carta de presentación del restaurante y que cada detalle tiene que estar prolijo”.Sus clientes son, fundamentalmen-te, restaurantes: ª Tenemos modelos para todos, con folios para pizzerías,

con paneles rígidos para los de alta gama. Hay variedad de tamaños, y los realizamos como el cliente quiere y le aplicamos su logo”.Además, Brock BC, cuenta con pro-ductos para hoteles, como carpetas para habitaciones, porta amenities, entre otros. ª Tenemos desde cinco estrellas hasta posadas, boutique, complejos de cabañas y spa”.ª Tenemos también grandes clientes como bodegas (les hacemos me-nús que ellos regalan a sus clientes), bancos (porta chequeras), tarjetas de crédito (porta adición), inmobiliarias (carpetas)”.Para completar su portfolio de pro-ductos, Brock BC también produce in-dividuales, caminos y cubres en eco

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18 | JULIO/AGOSTO DE 2010 JULIO/AGOSTO DE 2010 | 19JULIO/AGOSTO DE 2010

LA VIDRIERA

Cartas MenúPueden ser con tapa rígida o � exible. Con lomo para poner folios. Con hojas de acetato. Con paneles rígidos con esquineros de raso. Todos pueden ser pedidos en distintas medidas y formatos.

Rígido con hojas rígidas• Ideales para carta de vinos.• La cantidad de secciones puede elegirse según su gusto.• Formato exclusivo y distintivo.

Cubres, Caminos e individualesNo solo ofrecen un toque deco-rativo, además protegen la mesa. Permiten reducir los costos de man-telería. Son de fácil limpieza y man-tenimiento. Se fabrican según las medidas de mesas, pueden ser re-dondos, cuadrados o rectangulares.

cuero. ª En esta línea de productos, con respecto a nuestros competido-res, nos diferenciamos en la calidad de la materia prima y en la confec-ción. Somos especialmente cuidado-sos con los detalles de terminación. Nos interesa entregar un producto que sea bello de aspecto, prolijísimo y que dure en el tiempo”.Con un crecimiento sostenido en los últimos años, la compañía está co-menzando a exportar sus productos a Europa. ªN os llena de orgullo poder in-troducir nuestros productos en el Viejo Continente. Además, este año esta-remos presentes, por tercer año, en la feria Hotelga, donde podrán disfrutar de los excelentes productos de Brock BC”, concluyó Gigli.

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LA VIDRIERA


AccesoriosTodos estos productos se realizan en cuero ecológico con bases de madera.

Multifuncion de mesaAzucarero, servilletero y panel para promociones o menú diario. Con un solo elemento se tiene todo lo que se necesita en la mesa.

Menú de mesaDoble panel para promociones

o menú diario.

Variedad de paneras, azucareras, servilleteros y

demás accesorios.

Cartel de reservadoConfeccionados en eco cuero.

Todos los productos de Brock BC es-tán disponibles en una amplia gama de colores y texturas, además con la prioridad de producir lo que el clien-te quiere, imagina y necesita.

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PROFESIONALES

FEDERICO MIRÓ, DIRECTOR DE LA CARRERA DE LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA DE LA UADE

EL SABER EN PALABRAS

Es de esas personas con las que resulta muy grato con-versar. Es llano y agradable y tiene la simpleza de los que saben y que además, lo saben expresar.

Médico Veterinario, con especialización en el área de Prevención y Salud Pública, Profesional Gastronómico y Licenciado en Tecnología de los Alimentos. Docente, In-vestigador, Analista y Consultor en Alimentación. Se llama Federico Miró y está absolutamente comprometido con sus ideales y su profesión. Deténgase unos minutos para leer este reportaje. Vale la pena.

-He leído bastante sobre su persona y me sorprendie-ron sus elecciones. ¿Por qué Veterinaria?-La carrera de Veterinaria tiene varios ejes temáticos pero uno de los más antiguos, podría decirte que el más anti-guo es ª Lograr abastecer a las personas de alimentos de origen animal, sanos”. De allí surge que para que puedan consumirse animales sanos, deben estar sanos en su par-te clínica y esto es posterior al tema de si se comen o no. Ya en la Biblia, en el Antiguo Testamento, existían reco-mendaciones acerca del consumo. Mi especialización ve-terinaria fue para intentar proteger alimentos de origen animal y controlar las enfermedades que transmiten.Cuando comienza mi vida profesional –ya egresado-, em-piezo a trabajar para el Gobierno de la Ciudad investigan-do sobre intoxicaciones alimentarias de personas. Esto me lleva a hacer un trabajo ª medio de detective” efectuando

RESPONSABLE DE TRABAJOS SOBRE BROTES DE ORIGEN ALIMENTARIO CAUSADOS POR SALMONELLA Y STAPHYLOCOCCUS

PRESENTADOS EN CONGRESOS DE MICROBIOLOGÍA DE BUENOS AIRES.

POR SILVIA. G YEBRÍN

PROFESIONALES


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auditorías en establecimientos que pudiesen estar poten-cialmente implicados. Nuestra formación nos permitía saber perfectamente qué se podía hacer y cómo debíamos desem-peñarnos. El Director del Área de Seguridad en Alimentos me invita entonces al Instituto Argentino de Gastronomía donde convocaban docentes para la cátedra de Seguridad Alimen-taria. Fue entonces que movido por un enorme interés en redondear conocimientos curso y termino la carrera de Gas-tronomía. Posteriormente seguí avanzando en estudios de posgrado que ampliaban y desarrollaban esta capacitación –que tal vez eran más aplicables en lo referente a Tecnolo-gía en Alimentos pero no en Gastronomía y que luego redun-daron en una gran aplicación práctica, precisamente por el gran bagaje de conocimientos requeridos. En el año 2007, en el Instituto Argentino de Gastronomía conozco a la Deca-na de la Facultad –Claudia Cortez- con la que quedamos en contacto y que unos meses después me llama para poner-me al frente de la carrera de Gastronomía que aparecía aún como muy segmentada. Se trataba de formar profesionales que además de obtener conocimientos y cultura culinaria, egresaran con un panorama integral sobre costos, materia prima, manipulación, y tecnología gastronómica. Esto dio lugar a la carrera de Licenciatura en Gastronomía.-

¿Y los antiguos chefs o cocineros tradicionales, cómo se manifestaron frente a esto?-De los muchos que he podido conocer a través de los años, -en su mayoría muy reconocidos-, todos tuvieron los mis-mos conceptos: ª qué bueno hubiera sido contar con toda esta información cuando nosotros comenzábamos”, tanto es así que muchos de los profesionales que tienen hoy 40 años, aún teniendo en cuenta que viven el rigor de una

profesión que no deja mucho tiempo disponible para la ca-pacitación (todos sabemos de la presión y del escaso tiempo libre con el que cuenta un gastronómico) han venido para proveerse de conocimientos que les eran ajenos y han de-mostrado un gran entusiasmo en su perfeccionamiento.

-¿Quiénes son los alumnos que forman el plantel mayo-ritario entre los que, hoy por hoy, cursan la carrera en la Universidad de la Empresa?-Hoy la carrera es cursada mayoritariamente por aquellos alumnos que no sólo buscan capacitarse en el área culinaria sino también en todo lo que hace a la tecnología, los costos etc, para contemplar la posibilidad de tener un día su propio restaurant y ejercer personalmente la supervisión de su local, teniendo toda la formación. A ver…, esto no quiere decir que un licenciado en gastronomía termine la carrera y consiga po-nerse al frente de su restaurant así como no quiere decir que un estudiante de abogacía termine la carrera y sea capaz de dirigir un estudio de abogados; pero sí que obtendrá los co-nocimientos necesarios para que a través del tiempo y la ex-periencia, y si esta es su vocación real -que servirá de motor para impulsarlo y destacarse-, lo logre sin problemas.

-Existe cierta confusión colectiva entre conceptos como biotecnología, manipulación de alimentos, tec-nología en alimentos, que parecen no tener una defi-nición específica.-La biotecnología hace referencia a aquellas tecnologías que se apoyan en la biología para obtener cambios y productos -ya sean estos de origen animal, vegetal o bacteriológico- con el objetivo de mejorarlos o adaptarlos con un propósito funcional. Por ejemplo, yo puedo desarrollar un tabaco que


PROFESIONALES

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Licenciatura de Gastronomía en UADE

La carrera de Licenciatura se crea con el � n de proveer a aquellas personas que desean entrar en el mercado gastronómico desde el ámbito de la empresa.La carrera tiene 4 áreas de conocimiento donde se en-focan los siguientes contenidos:

• Arte culinario: es imposible entender la empresa gastronómica sin dominar el arte de la cocina.

• Tecnología de los alimentos: para entender los pro-cesos culinarios es necesario contar con ciertos cono-cimientos de las características de los alimentos.

• Aspectos socioculturales: la alimentación está regi-da por la cultura de cada lugar.

• Administración y gestión de la empresa gastronómica: los cursos preparados para esta área permiten obte-ner las competencias necesarias para gestar desde el inicio del negocio gastronómico.

Por cualquier consulta: [email protected]

tenga una resistencia mayor a las plagas que el habitual o modi� car estructuralmente un grano de aceite para lograr un abastecimiento mayor y hacerlo más saludable.La tecnología en alimentos hace referencia a un alimento que ya fue producido –hay una producción primaria- y la tecno-logía logra una modi� cación de ese alimento de la forma en que luego va a ser expendido. La gastronomía toma a esos alimentos ya desarrollados y los transforma para un mercado artesanal. La tecnología en alimentos lo hace para el mercado industrial. A gran escala.

-Por último quiero pedirte, algunas medidas a tener en cuenta para la prevención de la contaminación alimentaria.-Básicamente, comprar alimentos de procedencia segura y en lugares ambientados adecuadamente para el producto que adquirimos. Armar una rutina de compras que nos per-mita continuar con la cadena de frío de aquellos alimentos que la necesitan. Conservar los alimentos herméticamente cerrados. Desinfectar los utensillos entre uno y otro alimen-to. Evitar esa zona de riesgo que va entre los 5 y 57 grados de temperatura que es un medio seguro para la reproduc-ción de microorganismos de alta peligrosidad.


PROFESIONALES

ª LA TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS HACE REFERENCIA A UN ALIMENTO QUE YA FUE PRODUCIDO –HAY UNA PRODUCCIÓN PRIMA-RIA- Y LA TECNOLOGÍA LOGRA UNA MODI-FICACIÓN DE ESE ALIMENTO DE LA FORMA EN QUE LUEGO VA A SER EXPENDIDO. LA GASTRONOMÍA TOMA A ESOS ALIMENTOS YA DESARROLLADOS Y LOS TRANSFORMA PARA UN MERCADO ARTESANAL. ª

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noVedades &Tendencias

FreIXeneT lanza la nueva imagen de su línea viento Sur para todos sus varietales (malbec, cabernet Sauvignon, chardonnay, Syrah, Torrontés y Tempranillo), responsa-bilidad del prestigioso estudio internacional dil brands, quienes rediseñaron el logo y el packaging con un concepto de vino joven, confi able y de calidad premium, con el obje-tivo de reposicionar la marca tanto en el mercado nacional como internacional. celebrando el día del padre, FreIXe-neT también lanza un nuevo estuche doble de viento Sur malbec y viento Sur cabernet Sauvignon diseñado por el estudio One Love, una opción de regalo ideal para papá.el Grupo FreIXeneT tiene presencia en la Argentina desde hace más de una década. Los responsables del grupo líder de cava y vinos tranquilos españoles decidieron poner en marcha su denominado proyecto cono Sur. el desarrollo de este plan incluye principalmente la elaboración de vinos con

LO ÚLTImO de FreIXeneT

nUeVa iMaGen PaRa VienTo sUR

bodegas y viñedos Figueroa Hermanos, ubicada en la provincia de mendoza, lanzó al mercado su nuevo Aceite de Oliva extra virgen ª SInerGIA”. de producción propia y con la perfección que los caracteriza, el secreto de la excelencia de este producto comienza, desde la selección artesanal de las aceitunas, hasta el prensado en frío que extrae el aceite del fruto fresco sin alterarlo. Las aceitunas se recogen manual-mente, siendo importante que entre la cosecha y la molienda transcurra un tiempo mínimo. Asi, mediante métodos mecá-nicos, sin solventes químicos, y bajo estrictas normas de

control en cada una de las etapas de elabora-ción, se consigue el más sano, puro y exquisito Aceite de Oliva ª SInerGIA”.Además, lanzó al mercado una partida limitada de su vino tinto Sinergia malbec roble, de textu-ra aterciopelada y un fi nal dulce en boca, propio de taninos maduros, típicos de la variedad. Ideal para acompañar carnes rojas asadas y pastas con salsas fuertes, el varietal presenta a la vista un color rojo con tintes violáceos. A la nariz, se percibe la combinación de ciruela y almendras con aroma a frutas tropicales añejado en barricas de roble francés y americano.Además Sinergia ofrece al público distintos va-rietales como chardonnay, cabernet Savignon y malbec roble, proyectando así consolidar la exce-lente relación ª calidad/precio” que lo caracteriza.

de prOdUccIón prOpIA Y cOn LA perFeccIón QUe LOS cArAcTerIZA

sineRGia LanZa sU nUeVo aceiTe de oLiVa eXTRa ViRGen

su marca viento Sur, en sus variedades de malbec, Syrah, cabernet Sauvignon, Tempranillo, chardonnay y Torrontés, extendiendo su línea al lanzamiento de Finca Ñ malbec y Syrah, como también la producción de espumosos bajo las marcas dubois y vivace. La producción nacional está des-tinada tanto a los mercados locales como a la exportación. más información en www.freixenet.com.ar


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Arde Troya, marca que diseña, produce y comercializa ropa de mesa con diseños únicos y de gran calidad, presenta una nueva línea de caminos ª victoria” para vestir las mesas durante el invierno. La línea victoria de Arde Troya está compuesta por cami-nos confeccionados en patchwork con diferentes géneros de distintas texturas y con base en gabardina de 6 onzas, 100% algodón.esta línea se presenta en 3 tonos: colorados, chocolate, beige, todos especialmente diseñados para generar con-traste en las texturas y colores. Los caminos se ofrecen en 2 medidas: 45 x 200cm y 45 x 250cm. Los productos son comercializados en plata Lappas, della casa design, della casa express, beck & martin, Soleil, cor-mery o a través de la página web. viví www.ardetroya.net

LíneA de cAmInOS de Arde TrOYA

coLoRes inTensos ª VicToRia”


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noVedades &Tendencias

el varietal de alta gama de bodega danta robino, Gran dante malbec 2007, obtuvo medalla de Oro en el prestigio-so concours mondial de bruxelles 2010, desarrollado en Italia recientemente. este vino forma parte de una edición limitada de 7512 botellas y próximamente será lanzado al mercado argentino.en tres días de catas a ciegas, un total de 275 jurados, entre enólogos, periodistas especializados e importado-res, provenientes de 40 países, dieron su veredicto sobre 6964 muestras presentadas provenientes desde 49 paí-ses productores.Gran dante malbec 2007 proviene de un pequeño viñedo propio que rodea la bodega, en perdriel, Luján de cuyo, mendoza. el riguroso cuidado, sumado a las óptimas

próXImAmenTe SerÁ LAnZAdO AL mercAdO ArGenTInO

MedaLLa de oRo PaRa eL GRan danTe MaLBec 2007eL vArIeTAL ALTA GAmA de bOdeGA dAnTe rObInO, ObTUvO eL GrAn premIO en eL cOncOUrS mOndIAL de brUXeLLeS 2010 cOn Sede en ITALIA.

condiciones climáticas de la región, permitieron obtener uvas de gran concentración: color intenso y de excelentes matices rojo-violeta; aromas netamente varietales con el sello distintivo del terroir y sabores potentes, con gran volumen en boca y largo final. La crianza fue de 18 meses en barricas de primer uso de roble americano (tostado medio). Anteriormente, obtuvo medalla de Oro en vinandino 2009 y medalla de plata en el concurso Argentine Wine Awards 2010.

marcelo Olmedo, uno de los hijos de Alber-to, el recordado hu-morista rosarino, y la empresa bodega 52 se asociaron para lan-zar una línea de vinos llamada Familia Olme-do by bodega 52.Se trata de cuatro tipo de vinos de exporta-ción: un malbec joven, un malbec frizzante de 7 grados de alco-

hol, un cabernet merlot y un champagne brut nature. con esta clase de vinos, se está volviendo a los tintos dulces,

eL ª neGrO” OLmedO TIene Un vInO en SU HOnOr

Un BRindis aL HUMoRque eran furor en los años '80. Un cambio de paradigma que está acompañado de los cambios en los paladares. el champagne con hielo y cerezas era el trago predilecto de las chicas Olmedo, este vino es un homenaje para ellas también. Luego de 900 catas, bodega 52 pudo llegar a esta línea exclusiva. en el mes de junio, en capital Federal, se realizó la primera cata y degustación en bodega 52 donde presentaron toda la línea de los productos para esta primera etapa.entre los invitados para la presentación de la nueva línea de vinos del negro Olmedo, estuvieron coco Silly y Silvia pérez, quienes brindaron por la memoria del gran humo-rista rosarino.esta línea se puede encontrar en bodega 52 y en restau-rantes amigos de la familia Olmedo. como diría el querido y recordado Olmedo ª no confío en la gente que no bebe”.

marcelo Olmedo, uno de los hijos de Alber-to, el recordado hu-morista rosarino, y la empresa bodega 52 se asociaron para lan-zar una línea de vinos llamada Familia Olme-do by bodega 52.Se trata de cuatro tipo de vinos de exporta-ción: un malbec joven, un malbec frizzante de 7 grados de alco-

hol, un cabernet merlot y un champagne brut nature. con


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en el inmejorable marco del Gran Salón del Four Seasons Ho-tel se realizó la tercera edición de esta ya clásica subasta.Las bodegas sponsors y algunos coleccionistas particula-res aportaron 33 lotes de lo más variado y alto nivel que se puede encontrar actualmente en el mercado de vinos argentinos. Hubo entre ellos varios lotes de partidas ya agotadas, ediciones especiales y reducidas y elegantes bo-tellones magnum. Se destacaron particularmente el lote de

ArGenTIneWIneS preSenTó eL LAnZAmIenTO deL evenTO

concURso VinosUB30 – san JUan 2010

Un cLÁSIcO QUe Se cOnSOLIdA

3º GRan sUBasTa soLidaRia de Vinos

vinoSub30 es un concurso de vinos que, a diferencia de los demás concursos existentes, se encuentra conformado por un panel de jóvenes de hasta 30 años que, mediante la cata a ciegas, defi nen cuáles son los vinos merecen recibir premios.el concurso se realiza bajo estrictas normas de la OIv (Orga-nización Internacional de la viña y del vino) para este tipo de eventos, y cuenta con el respaldo de ArgentineWines.comLos días 22, 23 y 24 de septiembre de 2010 se realizarán las jornadas de cata de vinoSub30 en la Antigua bodega, en la ciudad de San Juan. Un jurado compuesto por sommeliers,

Ferias & eVenTos

un Semillón'42 acompañado de tres botellas del Henry gran guarda que aportó bodega Lagarde y el malbec estrella '77 de Weinert (que donó un coleccionista particular). También se ofrecieron vinos importados como chateau montviel y chateau La Gravière del pomerol Francés.La conducción estuvo a cargo del rematador Luis Fede-rico bullrich y estaban caffo. en nombre de la comisión directiva de ALpI, el presidente Alejandro Allende des-tacó: ª Agradezco su compañía en esta nueva edición de la Subasta Solidaria de vinos. Toda la recaudación será destinada a la construcción de un Hospital de rehabilita-ción pediátrica”.ALpI, este año tiene un gran desafío: crear una terapia intensiva pediátrica y quirófanos pediátricos. Lo recauda-

enólogos, críticos, periodistas especializados y consumido-res expertos de hasta 30 años de edad evaluará a ciegas las muestras y defi nirá los vinos ganadores.vinoSub30 es el único concurso en el mundo que promueve el contacto directo entre la industria vitivinícola y el segmen-to más joven del mercado. conocer las preferencias de los jó-venes en materia de vinos, difundir su cultura en esta franja de edad y estimular el consumo responsable en las nuevas generaciones, son los principales objetivos del certamen. es de destacar el interés demostrado por vinoSub30 entre los catadores jóvenes y las bodegas participantes, quienes comprenden perfectamente este mensaje para transmitir a la juventud.desde su comienzo, vinoSub30 fue concebido para llevarse a cabo en todas las regiones vitivinícolas de Argentina, en los más importantes centros de consumo, así como en los princi-pales países productores de vino que reconozcan la necesidad de difundir el consumo responsable entre sus jóvenes.para la 7º edición del concurso, el lugar elegido ha sido San Juan, una provincia que tiene mucho para mostrar y disfru-tar, bellísimos paisajes y por supuesto muy buenos vinos. Una de los puntos fuertes de vinoSub30 es que, debido a la originalidad de su concepto, es un fuerte imán para las acti-vidades de prensa y comunicación locales e internacionales y por dicho motivo estamos convencidos que la 7º edición en San Juan ocupará un lugar relevante en los medios especiali-zados y masivos, en gráfi ca, televisión, radio e Internet.

LOS díAS 22, 23 Y 24 de SepTIembre Se reALIZArÁn LAS JOrnAdAS de cATA en LA AnTIGUA bOdeGA de LA cIUdAd de SAn JUAn.


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OrGAnIZAdO pOr eL GObIernO de LA prOvIncIA de SALTA

TeRceR saLÓn de Vinos de aLTURa

encabezado por el Gobernador de Salta, Juan manuel Urtubey se llevó a cabo el lanzamiento del tercer Salón de vinos de Altura, en el que las principales bodegas de la provincia mostraron en buenos Aires las particularidades de la vitivinicultura local.el evento fue organizado por el Gobierno de la provincia de Salta a través de la Secretaría de comercio, Industria y pro-moción y el ministerio de Turismo y cultura. el mismo tuvo la fi nalidad de promocionar y fomentar el turismo y el consumo de vinos salteños a nivel nacional, y tuvo lugar en el tradicio-nal Hotel marriott plaza de esta capital.con esta nueva edición se reafi rma el objetivo de reunir en un mismo espacio a los productores de vino salteño para seguir posicionando a las bodegas y sus productos, lograr un acercamiento de las bodegas con el consumidor y la

prensa local y brindar conocimiento y desarrollo del consu-mo inteligente de vinos. Además de la degustación de los excelentes vinos, se pudie-ron conocer los diferentes paquetes y servicios enoturísticos de movitrack, Tren a las nubes, Uma Travel, pioneros cabal-gatas; bodega La banda (enoturismo) y Tierroir expression, de Amarella viajes. entre los expositores se encontraron: bodega el esteco, bodegas etchart, bodega el porvenir de los Andes, bodega colomé, Finca Quara, bodega Tukma, bodega Familia muñoz, bodega peña veryat durbex, bodega domingo Hermanos, bodega nanni, bodega J.L. mounier, Finca belén de Huma-nao, bodega Tacuil, bodega vasija Secreta, Finca Gualin-chay, bodega Tierra colorada, bodega el Tránsito y bodega Yacochuya, acompañadas por dulces chicoana y quesos de iLoLay y de cabras de cafayate.

do en la Subasta será destinado a ese fin.es destacable también la parti-cipación creciente de bodegas de alta gama: este año fueron 16 bodegas, estableciendo también un nuevo récord de colaboradores sponsors.Las subastas solidarias de vinos son una magnífi ca ocasión para asociar altísimos exponentes de lo mejor de la vitivinicultura combinados con un fi n benéfi co. doble gratifi cación y placer para quienes colaboren partici-pando en el evento.

lo mejor de la vitivinicultura combinados con un fi n benéfi co.


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Ferias & eVenTos

del 24 al 26 de junio, en el Sheraton córdoba Hotel, se lle-vó a cabo el 9º Salón Internacional de proveedores de la In-dustria Hotelera y Gastronómica. empresas del sector pre-sentaron sus servicios, productos y novedades al público profesional conformado por propietarios y encargados de hoteles y restaurantes. el evento estuvo marcado por em-presas de primera línea que presentaron sus última noveda-des, abarcando una amplia gama de productos y servicios de

prOveedOreS de LA IndUSTrIA HOTeLerA Y GASTrOnómIcA

Ho & Ga cÓRdoBa 2010

vanguardia, La comunicación de la feria Ho & Ga 2010, ª Ho & Ga y Feicodec son un atractivo de tal magnitud, que se han convertido en los eventos más importantes en la región, Que-remos insertarnos en un nuevo e interesante mercado como es el que ofrece córdoba y así seguir superando las expecta-tivas tanto para los organizadores como de los expositores”, destacaron roberto berger y Ivan cornejo Gayan, directores de L©event SrL (empresa organizadora de los eventos).

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Calendario de eventos profesionales 2010

julio

Caminos y sabores | (8 al 11 de julio)caminos y Sabores es un espacio donde los pequeños y medianos productores originarios de todas las zonas del país, puede ofrecer sus productos a través de un contacto directo con su público. Organizada por Ferias y exposicio-nes Argentinas S.A. 9 caminos temáticos: quesos, carnes, tradición, turismo, aceites y especias, bebidas, yerba mate y té, frutos de la tierra y dulces. Alberga las 23 provincias que componen la Argentina. La misma se desarrollará en el predio de la rural............................................................................................................................

124º exposicion de Ganadería, agricultura e industria internacional(22 de julio al 2 de agosto)La exposición rural es la mayor muestra agroindustrial del mundo. paseo ineludible del campo en la ciudad, cada año convoca a las familias y al público especializado. La misma se desarrollará en La rural, predio Ferial de buenos Aires y So-ciedad rural Argentina.

agosto

expoeventos 2010 | (10 al 12 de agosto)el evento en buenos Aires sobre turismo de reuniones. To-das las tendencias y novedades en un solo lugar. Organiza HS eventos. Se llevará a cabo en el centro costa Salguero............................................................................................................................

expo logísti-K 2010 | (10 al 13 de agosto) 9na exposición Internacional de Logística y movimiento de mercaderías. Focaliza en dar soluciones para las acciones que realiza un empresario desde la compra de insumos has-ta la entrega del producto terminado al cliente, incluyendo el transporte, embalaje, codifi cación y distribución de sus pro-ductos. Organiza expotrade. Se desarrollará en la rural............................................................................................................................

sial Mercosur | (25 al 27 de agosto)9º Salón Internacional de Alimentos y bebidas del merco-sur. el compromiso más importante de América Latina con la alimentación, bebidas y el supermercadismo en nego-cios, innovación y tecnología. Organiza exposium América Latina. Se desarrollará en el centro costa Salguero............................................................................................................................

sePtiembre

eXpoMueBle 2010 | (8 al 12 de septiembre)La propuesta de expo mueble es la renovación, la creatividad y el diseño, brindar el ambiente oportuno para que empresa-rios realicen importantes acuerdos comerciales y el público en general encuentre en expomueble los nuevos productos vanguardistas y de estilo de la actualidad. Organizada por cA-FYdmA, auspiciada por FAImA, cAme y el apoyo de cemA. Se realizará en el ª pabellón ocre” del predio de la rural............................................................................................................................

teCnoFidta 2010 | (21 al 24 de septiembre)exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e ingredientes. Se llevará a cabo en buenos Aires, en el predio centro costa Salguero ...........................................................................................................................

Vinos & BodeGas 2010 | (22 al 25 de septiembre)exposición Internacional de bodegas, vinos, espirituosos, Gastronomía y sectores relacionados. vinos y bodegas es la exposición de vinos más importante del país. Se lleva a cabo anualmente y su impacto es de gran importancia para el ru-bro vitivinícola en general. La misma se llevará a cabo en el predio de La rural de buenos Aires.

HotelGa 2010 (30 de agosto al 2 de septiembre)

en el año del bicentenario de la revolución de mayo, Ho-telga llega a su octava edición con las mejores expecta-tivas para seguir creciendo junto al despegue de la Gas-tronomía y Hotelería en la Argentina. La proyección de la Feria Internacional de equipamiento, productos y Servi-cios para la Gastronomía y Hotelería, más importante de Argentina, es sin duda un avance como polo de negocios. este acontecimiento anual es el ámbito ideal donde sus expositores tienen la posibilidad de posicionar sus mar-cas, presentar diferentes productos y servicios, estable-cer nuevos contactos comerciales con cerca de 25.000 visitantes profesionales con alto poder de decisión. Ade-más, se llevará a cabo la vI edición del Torneo nacional de chefs ª buscando el menú Argentino”. Se realizará en buenos Aires, en el predio de La rural.


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dos, frutas congeladas, al natural y almí-bar, productos para sushi y comida mexica-na, productos para frigobar y room service.Vera 655 - CABA - Buenos Aires Tel: (011) 4855-8470/ 15 4472-8130E-mail: [email protected]: www.sweetservice.com.ar....................................................................................................................

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34 | JULIO/AGOSTO DE 2010

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