boulangerie pâtisserie
TRANSCRIPT
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Boulangerie Ptisserie Lo Partsanakis.
2016
: . .
ISBN : 978-618-82317-2-6
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BOULANGERIE PATISSERIE LEO PARTSANAKIS.|2016
Sommaire
_____________________________________________________1
Tableau des contenus ______________________________________________________3
La culture ________________________________________________________________4
Les origines du mtier de ptissier ____________________________________________5
Tableau de peinture ________________________________________________________7
Lhistoire de la ptisserie ____________________________________________________8
Boulanger/Boulangre, Ptissier/Ptissire, Confiseur/Confiseuse ___________________11
La nature du travail _______________________________________________________14
Les conditions de travail ___________________________________________________15
La boulangerie traditionnelle ________________________________________________16
ABCDAIRE DE LA BOULANGERIE - PTISSERIE ___________________________20
Aptitudes et qualits exiges ________________________________________________22
Le mtier du chocolatier ____________________________________________________23
Le chocolatier____________________________________________________________25
Le mtier du traiteur _______________________________________________________27
Du pain et des ides _____________________________________________________29
Fiche 1 Travail en autonomie ______________________________________________30
Les matires premires ____________________________________________________31
La peinture dans la boulangerie - ptisserie ____________________________________33
Lhistoire de la baguette ____________________________________________________37
Le pain et des expressions populaires _________________________________________39
Le blanc et le jaune dun uf ________________________________________________40
Expressions avec le mot uf ______________________________________________41
La vitrine dun ptissier ____________________________________________________42
Fiche 2 Travail en autonomie ______________________________________________43
quipement, matriel, instruments____________________________________________44
Les matriels ____________________________________________________________45
Matriels de cuisson _______________________________________________________49
Les petits matriels _______________________________________________________51
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Fiche 3 Travail en autonomie ______________________________________________53
Les Locaux _____________________________________________________________55
Les bonnes pratiques dhygine corporelle _____________________________________56
Les prpositions pour exprimer : _____________________________________________57
La voix passive __________________________________________________________60
Les lments de la tenue professionnelle ______________________________________61
Fiche 4 Travail en autonomie ______________________________________________62
Des produits, des crations _________________________________________________63
Le mtier du ptissier ______________________________________________________64
Laccord de ladjectif avec le nom ____________________________________________70
Fiche 5 Travail en autonomie ______________________________________________71
Des recettes _____________________________________________________________72
Les classiques de la ptisserie franaise. ___________________________________78
Wayne Thiebaud, Cakes _____________________________________________________80
Histoire de got et dapprentissage ___________________________________________81
Les cinq sens dans la posie _____________________________________________83
Lesthtique _____________________________________________________________85
Langage et imaginaire _____________________________________________________86
Lagencement de la vitrine __________________________________________________88
Crez votre flyer et prospectus pour vous faire connatre __________________________90
Fiche 6 Travail en autonomie ______________________________________________91
Les corrigs _____________________________________________________________92
Sitographie _____________________________________________________________ 107
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un kit de survie langagier et professionnel
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Tableau des contenus
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Tableau des contenus
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La culture
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La culture
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Les origines du mtier de ptissier
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Les origines du mtier de ptissier
L'histoire de la ptisserie i
Lisez cet extrait de larticle ci-dessous et rpondez aux questions :
Les premiers gteaux taient de simples mlanges de farine, lait et miel. Ils taient desschs sur des pierres chauffes au soleil, il y a de a 7000 ans. On trouve le premier nom donn un gteau chez les grecs oblias qui signifie offrande . Cest Rome, quatre sicles avant Jsus-Christ quapparat la premire corporation dite de Pastillariorum . Le biscuit gteau qui caractrise le secteur de la ptisserie sche, eut un rle dcisif dans les grandes dcouvertes (maritimes), car il permit dassurer durant de longues semaines la subsistance des quipages. Les ptissiers sont placs sous la protection de St Michel.
Questions de comprhension
1. Quels taient les lments principaux pour la fabrication des gteaux prhistoriques ?
2. Quel tait le rle des pierres ? 3. Comment sappelait le gteau en Grce de lantiquit ? 4. Pourquoi la forme de gteau sec (biscuit) tait important pendant les
grandes dcouvertes ?
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Les origines du mtier de ptissier
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Comptence linguistique : lexique (noms, adjectifs, verbes)
Le gteau Le mlange
La farine Le lait
Le miel La pierre
Le soleil Un an
Le nom Une offrande
Le sicle Le rle
Le secteur La dcouverte
La semaine La subsistance
Un quipage La protection
Premier, premire
, Simple
Chauff, chauffe , Dessch, dessche
,
Sec, sche , Dcisif, dcisive ,
Grand, grande , Maritime ,
tre Il y a ,
Trouver Signifier
Apparatre Caractriser
Avoir Permettre
Assurer Placer (tre)
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Tableau de peinture
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Tableau de peinture
Le
repas
de
noces
Pieter Bruegel the elder (1568), peintre Flamant
Pouvez-vous dcrire ces deux scnes ?
Le ptissier et le ramoneur (). Paul Charles CHOCARNE-MOREAU
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Lhistoire de la ptisserie
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Lhistoire de la ptisserie
Regardez la vido 01 et associez la nouveaut culinaire, la personne, lpoque et la photo du produit.
Ordre Nouveaut culinaire Personne poque
Introduction de la notion du dessert
Moyen ge
1re pte brise, tarte aux pommes
14e sicle
1re brioche, la crme fouette Renaissance
Faire venir de lItalie, la pte feuillete, pte choux
Catherine de Mdicis (femme du rois Henri II)
16e sicle
Rintroduire de lAutriche, le croissant
Marie Antoinette (femme du roi Louis XVI)
18e sicle
Appel 1er Chef, la technique du souffl. Quelques annes plus tard apparaissent lclair, le mille-feuille, le Paris-Brest
Marie-Antoine Carme
19e sicle
Conserver la ptisserie traditionnelle, le patrimoine culinaire
Avant 1970
Sintresser aux attentes du consommateur
Gaston Lentre, cre la 1re cole de ptisserie (1970)
Aprs 1970
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Lhistoire de la ptisserie
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Vous pouvez compltez cette grille avec plus dinformations historiques en lisant
lextrait du texte qui suit :
Petite histoire de la ptisserie ii
Cest au Moyen ge que s'opre la distinction entre cuisiniers et ptissiers. Les
gteaux perdent leur caractre sacr et deviennent des mets de fte. De cette
poque datent le blanc-manger, les crpes, les flans ou encore le croissant. Avec
le mariage de Catherine de Mdicis avec le futur Henri II apparaissent les
premires glaces ainsi que la pte choux invente par Popelini, clbre
ptissier italien. Au XVIIe sicle, Anne d'Autriche rapporte le chocolat de la cour
dEspagne, les buffets gigantesques de la cour Versailles se parent de pices
montes tandis que Vatel invente la crme Chantilly dans le chteau du mme
nom. Mais cest au XIXe que la ptisserie franaise connat son vritable essor.
Antonin Carme publie son ouvrage "le Ptissier royal", qui fait toujours
rfrence. Les repas se terminent par des millefeuilles, vacherins, savarins,
profiteroles ou encore des clairs et des religieuses.
Les produits nouveaux sont souligns. Liez-les leur photo :
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Lhistoire de la ptisserie
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Avant de visionner la vido 02, familiarisez-vous avec le vocabulaire :
Lhabilet manuelle Le laboratoire La prcision La cuisson La crativit LEnterprise
Livrer aux clients La marchandise
Affiche, La favorite. Desserts de roi. Rtro
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Page 11 Boulanger/Boulangre, Ptissier/Ptissire,
Confiseur/Confiseuse
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Boulanger/Boulangre, Ptissier/Ptissire, Confiseur/Confiseuse
Regardez la vido 02 et mettez un si la phrase est vraie. Ce mtier est idal pour une personne qui :
1 aime lodeur du pain frais
2 naime pas le got du sucre 3 a un certain got pour les douceurs
4 naime pas se rveiller tt le matin
5 aime travailler pendant la nuit
6 aime regarder les autres travailler 7 aime le travail manuel
8 est crative
Lors dune 2e coute, soulignez les produits qui sont mentionns : (ici, par ordre alphabtique) Il/elle produit de diffrents produits de ptisserie, comme :
Brioches, cakes, canaps, confiseries au chocolat, croissants, clairs au chocolat, glaces, mille feuilles, pains, salades, tartes, tourtes
Pendant la 3e coute, compltez les phrases par un verbe : (la premire lettre est donne pour vous) Il/elle travaille dans un laboratoire et il/elle :
p de diffrentes ptes et mlanges
s la cuisson et la conservation des produits
r des dcors pour la finition
l la marchandise aux clients
Aprs la 3e coute, essayez de classer les produits entendus sous les catgories des articles. Exemples :
La, le l, les (lodeur, Un, une, des (un got, Du, de la, de l, des (du pain, . L
es a
rtic
les
dfinis
indfinis
partitifs
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Page 12 Boulanger/Boulangre, Ptissier/Ptissire,
Confiseur/Confiseuse
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Avant de visionner la vido 3, familiarisez-vous avec le vocabulaire : Savoir Faire des stages
Les aliments Consommer Avoir/prendre cong / Le mlange dpices
Bosser plusieurs Un travail dquipe
Regardez la vido 03 et associez la photo de chaque apprenti ses paroles :
1
A Je continue le mtier de boulangre par tradition de famille
2
B Ce mtier est trs cratif, jaime dessiner
3
C Jaime savoir comment et de quelle faon les aliments se mlangent
4
D Je fais des gteaux depuis un ge trs jeune. Jai suivi un stage
5
E Jaime crer, me servir de mon imagination
6
F Jaime travailler en quipe
7
G Jaime les horaires de nuit et je peux choisir mes jours de cong
8
H Je naime pas travailler pendant la nuit
9
I Je crois que ce mtier est une sorte dart
1 = 2 = 3= 4 = 5 = 6 = 7 = 8 = H 9 =
Les
mo
tiva
tio
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Page 13 Boulanger/Boulangre, Ptissier/Ptissire,
Confiseur/Confiseuse
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Parlez de vos propres motivations (environ 50 mots). Exemples :
Ce travail est fatiguant. Ces jeunes stagiaires aiment le mtier du ptissier. Cet htel est ouvert toute lanne. Chaque quipe doit travailler pendant la nuit. Plusieurs jeunes choisissent ce mtier.
Notre stage offre une pratique de 2 ans. Tu dois porter tes gants quand tu mlanges des produits. Mes amis aiment les gteaux que je prpare.
Vos vtements doivent tre propres. Leurs parents sont heureux avec leurs enfants.
Les dterminants Dmonstratifs localisent dans lespace ou le temps. (Ce, cet, cette, ces) Indfinis soulignent le caractre. (Aucun, plusieurs, quelques, tout) Possessifs informent sur le possesseur. (Mon, ton son, notre, votre, leur, nos, vos, leurs)
Les dterminants
Adjectifs dmonstratifs
Adjectifs indfinis
Adjectifs possessifs
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La nature du travail
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La nature du travail
Regardez la vido 04 et mettez un si la phrase est vraie :
Dans cette entreprise, le ptissier commence le travail 5 heures du matin Dans ce laboratoire il y a 40 employs et 4 apprentis Les employs travaillent 40 heures par semaine Un employ commence sa journe et produit des canaps, de la ptisserie Il finit par mettre les gteaux au frigo tout de suite Un ptissier fait des mille-feuilles, des clairs, des mousses, des dcorations
Un chocolatier fabrique des pralins, des moulages pour les gteaux des ftes, des glaces, des bches de Nol
Un boulanger soccupe de la livraison des produits partir de 8 heures du soir
Regardez la vido 05 et mettez un si la phrase est vraie :
Un boulanger commence le travail 2 heures du matin Il sort la marchandise de la chambre de pousse o on obtient la fermentation contrle de la pte
Il met au four pour cuire les diffrents produits de pain Il fabrique les croissants Il en gote pour tester la qualit Il prpare aussi dautres produits (sucrs, sals, avec du chocolat) Lquipe des boulangers fait la livraison pour les hpitaux, les coles, le commerce et prpare la pte pour le lendemain
Vers 5 heures du matin, les boulangers mangent des sandwiches La journe du boulanger finit vers 11 heures du matin Il va dormir vers midi
Pt
issi
er-c
ho
cola
tier
:
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u t
rava
il
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Les conditions de travail
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Les conditions de travail
Regardez la vido 06 et mettez les avantages et les inconvenants du mtier de boulanger ptissier sous la colonne approprie. On est dbout toute la journe On porte des charges lourdes On travaille dans la chaleur (four), le froid (frigo) On se rveille trs tt le matin On travaille le week-end, les jours fris On doit tre en bon tat physique, savoir bien calculer, avoir beaucoup
dnergie On est cratif, on crit de nouvelles recettes On travaille en quipe On voyage en travaillant sur un bateau, on peut tre indpendant On a des horaires difficiles, on commence de zro chaque jour On doit satisfaire le client On a beaucoup de travail et de stress pendant Nol et Pques On doit avoir une habilet manuelle, tre prcis et consensus
Les avantages Les inconvenants
Les
con
dit
ion
s d
e tr
avai
l
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La boulangerie traditionnelle
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La boulangerie traditionnelle
Avant de visionner la vido, familiarisez-vous avec le vocabulaire : Rencontrer La fermentation
Le matre , Opter
La passion Le got acidul
Le pain de campagne Le got du vcu
La levure Adjuvant
Regardez la vido 07. Pascal explique comment il a commenc le mtier du boulanger. crivez les mots qui manquent.
Je mappelle Pascal Pauron, je suis boulanger depuis 1978. Jai pass un C.A.P.** et
de l, en 1982, jai rencontr donc Lionel Poilane : il ma dit vous cherchez du
travail ? ok, demain vous commencez. Et l, jai rencontr en fait mon ,
qui, lui a pu mapprendre et me faire aimer ma .
Je suis vraiment amoureux du pain de , la fermentation
naturelle, la fermentation lente, donc jopte pour le pain lancienne. Ce pain, il a
un got lgrement acidul, d la fermentation, cuit au feu de bois, donc a lui
donne un petit got, jallais dire , mais un got de vcu. Dans
notre fabrication, il ny a aucun adjuvant*, aucune levure, tout se fait
naturellement par la fermentation lente et naturelle, sur des dures qui sont
assez . Il faut compter, pour sortir un pain de deux kilos deux, six
heures six heures trente de .
Les mots qui manquent par ordre alphabtique campagne, longues matre, parfum, passion, travail
La b
ou
lan
geri
e tr
adit
ion
nel
le
*C'est une substance d'origine naturelle, qui permet de corriger, d'amliorer ou de faciliter la fabrication d'un produit.
**Certificat daptitude professionnelle
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La boulangerie traditionnelle
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Avant de visionner la vido, familiarisez-vous avec le vocabulaire : La matire , Au pralable
Formidable , , Chauffer au bois
Appuyer Dgressif, ive
Sensuel , , La pte
Caresser Absorber
Imprgner Dgager
Une mie Rsonner
Marchants de pain en gypte
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La boulangerie traditionnelle
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Regardez la vido 08 et soulignez les mots ou expressions utiliss ici qui peuvent aussi tre appliqus pour des tres humains. Exemple : le contact, toucher, La fabrication artisanale cest le contact, tout simplement avec la matire. Que a
soit du pain, que a soit en mtallurgie, en route, on travaille la matire, on
travaille le produit et cest formidable de pouvoir le toucher. Aujourdhui,
certains endroits, si vous appuyez sur le bouton. Je trouve (je pense) quil y a
moins damour.
Avec les doigts, l cest bien rond. Bien, quand on reprend comme a, on ferme. Cest bien ferm. Cest sensuel : le faonnage est sensuel, le toucher de la pte est sensuel. Oui, cest
une matire qui est douce caresser.
Une fois quon a fait la pte, elle arrive son stade de pousse, de fermentation, l,
ce moment-l, on va la mettre au four, au pralable on aura chauff le four
puisquon chauffe au bois et dlicatement, on retourne la pte sur la pelle, et
individuellement, on les met au four aprs avoir fait la signature (P).
La chauffe au bois, a porte, je pense un got, une cuisson lente puisque cest une
cuisson dgressive donc le pain prend bien la temprature de la terre, absorbe
lodeur qui y reste imprgn aux pierres. Le bois par lui-mme, dgage un parfum.
De ce fait, le pain absorbe tous les parfums.
Alors, va doucement, vas-y, doucement, voil. Mme si cest au fond, on vrifie, on entend que a rsonne, cest que cest pas mal. Tous les jours, on coupe, pas toujours avec le mme compagnon boulanger qui est
avec nous, on coupe un pain de temps en temps et on sent lodeur, la mie, on gote.
Alors l, tu as une mie comme celle-l, cest bien, elle est un peu dense, lodeur
Moi, Jadore le pain qui est bien cuit, qui croustille un petit peu, une mie
moelleuse, lgrement acidule. Pour moi, le bon pain cest a.
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La boulangerie traditionnelle
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Comptence rfrentielle : Liez le sens des phrases de la transcription de la vido aux phrases proposes.
1 Cest formidable de pouvoir le toucher
A La pte donne un sentiment agrable quand on la touche
2 Je trouve (je pense) quil y a moins damour
B Jai limpression que lon prfre moins
3 Cest une matire qui est douce caresser
C Le bois contient un parfum
4 La chauffe au bois, a porte, un got
D Le pain retient tous les parfums
5 Le bois par lui-mme, dgage un parfum
E Cest super quand on le touche
6 Le pain absorbe tous les parfums F Le got du pain est meilleur quand on chauffe au bois
1 = E 2 = 3 = 4 = 5 = 6 =
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Page 20 ABCDAIRE DE LA BOULANGERIE -
PTISSERIE
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ABCDAIRE DE LA BOULANGERIE - PTISSERIE iii En rouge sont les mots au fminin En bleu sont les mots au masculin La photo vous aide comprendre leur signification
B
Baguette, Brioche, Btard, Baba au rhum, Bche, Baklava, Biscuit, Biscotte, Beignet, Bugne, Brownie, Bretzel
C
Croissant, Campagne (Pain de), Crote, Croustillant, Couronne, Chou, Cannel, Cookie, Chapelure, Chouquette, Cheesecake, Cake, Chausson aux pommes, Chinois, Corne de gazelle, Charlotte, Crumble, Cupcake, Croquignole
D
Divorc, Dessert, Demi-baguette
E clair au chocolat, Enfourner, peautre
F
Financier, Four, Ficelle, Fougasse, Fort noire, Fraisier, Framboisier, Fondant au chocolat, Far breton, Flan, Fion, Flte, Feuillet
G
Gteau, Galette des rois, Gland, Ganache, Gaufre
L
Levain, Levure
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Page 21 ABCDAIRE DE LA BOULANGERIE -
PTISSERIE
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M
Muffin, Moelleux, Merveille, Miche, Madeleine, Mendiant, Macaron, Mille-feuilles, Meringue, Marbr, Mouna
N
Navette, Nougat O
Oranais, Opra
P
Pain (au chocolat, aux raisins, perdu, viennois, d'pices, au lait), Pice monte, Pan, Paris-Brest, Profiterole, Pithiviers, Palmier, Pet de nonne
R
Religieuse, Rassis, Rose des sables
S
Sacristain, Saint-Honor
T
Tte de ngre, Tarte (tatin, meringue, amandine), Tartelette, Tartine, Toast, Tuile, Tropzienne
V
Viennoiserie, Viennoise
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pet_de_nonne
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Aptitudes et qualits exiges
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Aptitudes et qualits exiges
Avant de regarder la vido, familiarisez-vous avec les mots/expressions suivantes :
Minutieux, euse
Vouloir dcouvrir
Avoir le sens
artistique
tre courageux,
euse
tre cratif, ive tre persvrant, e
Avoir lintrt du got
du chocolat
Faire preuve
dinitiative /
Avoir lesprit
dquipe Un produit fragile (
)
La dextrit
manuelle
Un produit vivant
Regardez la vido 09 et mettez un si la phrase est vraie. Selon le chef de ce laboratoire, un apprenti chocolatier doit :
Avoir de la minutie, tre cratif Avoir un sens artistique, tre intress par le got, par le beau tre courageux, persvrant, propre Avoir un esprit dquipe, de la dextrit manuelle tre fort Croire que ce mtier est nest pas difficile Travailler des matires premires vivantes, fragiles Prendre des initiatives Ne rien faire sans demander la permission du chef
Qu
elle
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ch
oco
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Le mtier du chocolatier
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Le mtier du chocolatier
Objectifs iv
Communicatifs Linguistiques Culturels Interviewer un
chocolatier, crire un
article, prsenter une
recette, organiser une
campagne de
sensibilisation, prparer
un guide de dgustation,
prsenter les tapes de
fabrication du chocolat,
commenter et inventer une
publicit
Grammaticaux : impratif,
adjectifs qualificatifs, les
temps du pass,
lInterrogation, la
Comparaison
Lexicaux : utiliser le
vocabulaire des recettes,
vocabulaire des mtiers, le
lexique relatif la fabrication
du chocolat, expressions avec
le mot chocolat
Lhistoire du
chocolat, la
consommation du
chocolat (en France
et ailleurs)
Actes de parole : comparer, exprimer son avis, dcrire, raconter, proposer.
I. INTRODUCTION AU SUJET
En guise dintroduction au sujet, faites un remue-mninges autour du mot
CHOCOLAT en notant tous les mots que les apprenants associent au chocolat (ex.
dlice, croissant, plaisir, praline, gteau, pain au chocolat, petit-djeuner,
gourmandise, dessert, glace, Pques, amour, lapins etc.).
Puis, posez-leur quelques questions :
Vous aimez le chocolat ? Quel type de chocolat vous prfrez ? Quels sont les produits que vous consommez souvent et qui contiennent du cacao/chocolat ? Quels sont les desserts chocolats que vous prfrez ? Que ressentez-vous lorsque vous mangez du chocolat ? Est-ce quil y a des ftes ou des occasions particulires pendant lesquelles vous consommez plus de chocolat ?
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Le mtier du chocolatier
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Savez-vous que le chocolat a des proprits nutritives ? Pensez-vous que le chocolat est bon pour la sant ? Connaissez-vous des recettes avec du chocolat ?
b) INTERVIEW
Afin de travailler le vocabulaire des mtiers et la production orale, on peut proposer
aux apprenants dinterviewer un chocolatier (dans leur quartier) aprs avoir
prpar quelques questions sur son mtier :
Comment vous est venue lenvie de devenir chocolatier ? Pourquoi vous vous tes installs ici ? Quel a t le parcours pour y arriver ? Quest-ce qui vous plat le plus dans votre profession ? Quels sont les inconvnients ? Cest un mtier facile ou difficile ? Quelles sont les qualits quon doit possder pour exercer ce mtier ? Quels vtements portez-vous lorsque vous travaillez ? Quelle est la cration la plus bizarre quun client a commande ? votre avis, pourquoi les gens aiment-ils le chocolat ?
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Le chocolatier
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Le chocolatier
Regardez la vido 20 et choisissez au moins deux mots qui sont utiliss pour former une rponse correcte, selon lui :
1. Jean-Paul Hvin aime . du chocolat
A. la couleur B. lodeur C. la forme D. le prix 2. Le chocolat est une matire vivante, trs sensible
A. aux odeurs B. la chaleur C. leau D. au toucher 3. Le chocolat doit tre
A. savoureux B. pas trop sucr C. lger D. rsistant 4. Le pralin est un mlange de et de(s)
A. caramel B. amandes C. sirop D. cristal
Regardez la vido 21 et crivez les mots qui manquent Le gteau au chocolat, cest une tout simplement au chocolat quon appelle Georges . Pourquoi ? Parce que, en fait, ctait mon parrain. Donc, une bche au chocolat amre avec un biscuit cacao autour et les feuilles de chocolat dbout.
Je pense quil faut tre picurien* pour faire ce . Parce que moi je passe mes journes et goter tous les produits que je peux fabriquer ou tous les produits que je peux acheter, tels que les matires .
Mes souvenirs denfance avec le chocolat, ctait eh, quand jtais tout petit, ctait vraiment Nol. Jai eu le droit un peu de chocolat Nol et le reste du temps, il (n) y avait rien du tout. Ou alors ctait, aprs, ctait quelques caramels que jai rcuprs comme a que jessayais de macheter au petit bistrot du coin, mais cest tout. Donc je nai pas mang beaucoup de chocolat quand jtais jeune. Parce que mes parents navaient pas les .
Je me rattrape maintenant.
Le
choc
olati
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Le
gte
au
au
ch
ocol
at
*une personne qui recherche le plaisir partout.
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Le chocolatier
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Les mots qui manquent par ordre alphabtique
bche, dguster, matires, mtier, moyens, uniquement
On retrouve le mot chocolat dans plusieurs expressions populaires v:
Liez lexpression sa signification. tre chocolat : 1 Jouer au naf.
tre chocolat
bleu ple
(belgicisme) :
2 Avoir mal au cur ou tre mal en point, surtout le lendemain d'une soire trop arrose.
Faire le
chocolat : 3 C tre marron, tre tonn.
Mdaille en
chocolat : 4 D Utilise contre les gens qui ne veulent sortir
l'extrieur lorsqu'il pleut. Tu n'es pas fait
en chocolat ! 5 E Se dit de la mdaille, imaginaire, obtenue par un
athlte terminant 4e d'une comptition sportive. 1 = 2 = B 3 = 4 = 5 =
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Le mtier du traiteur
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Le mtier du traiteur
Regardez la vido 10 et compltez les phrases en choisissant au moins trois
rponses correctes.
1. Ange Sevestre dit que son mtier de traiteur est :
A. la ptisserie B. le sucr et le sal
C. la cuisine D. linitiation
2. Selon elle, ce mtier ncessite
A. avoir une belle tte
B. savoir surprendre
C. savoir faire D. de la recherche
3. Ange croit quil est trs important de pouvoir associer
A. les aliments aux saisons
B. les produits lvolution
C. les crations la mode
D. les prix aux crations
4. La ptisserie est
A. de la posie B. des vitamines pour lesprit
C. de la nourriture D. de lart culinaire
Un certain nombre daptitudes, de qualits et dexigences sont ncessaires pour entreprendre un apprentissage.
TRE EN BONNE SANT TRE PROPRE ET OBSERVER LES CONSIGNES DHYGINE
TRE ORDONN
TRE RSISTANT LEFFORT
TRE HABILE ET PRCIS AVOIR UNE BONNE MMOIRE, TRE CURIEUX
TRE COURAGEUX ET
PERSVRANT TRE ORGANIS ET
MTHODIQUE FAIRE PREUVE DINITIATIVE
Mettez un dans la cage qui correspond votre profil et prsentez vos aptitudes et qualits. Exemple : Jai une bonne mmoire et je peux retenir des recettes et des techniques.
Le m
tie
r d
u t
rait
eu
r
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Le mtier du traiteur
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1. Je peux rpondre aux exigences du travail (travailler les dimanches et les jours des ftes).
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Des moyens pour exprimer une comparaison :
Le pain des amis est le mme que le pain pangol* Mais il a moins de mie. Elle aime mieux le pain aux pommes coupes en lamelles que le pain la marmelade. Elle trouve quil y a peu de pains comme cela. Mettre une part de technique est aussi important que mettre une part de passion. Elle aime le pain qui est aussi croustillant que moelleux. La qualit de la baguette de 2h de prparation est infrieure celle de 7h de prparation
La ressemblance du pain des amis avec le pain traditionnel est incroyable. Le 90% des baguettes na pas les qualits dune vraie baguette ! Ce boulanger me parat plus fier de ses produits que ses collgues. Autant cette cliente apprcie ce produit, autant elle en achte. Visitez la boulangerie la plus connue de la ville ! Jai mang le pain au chocolat le plus savoureux quon puisse acheter. *pain traditionnel Pouvez-vous faire des phrases comparatives ?
Je veux Je choisis
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Du pain et des ides
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Du pain et des ides
Regardez ou coutez la vido 11 et compltez avec les mots qui manquent : Le pain des amis est n parce le boulanger na pas eu le temps de le . Il lui a donn ce nom parce que tout le monde l. La cliente pense que le pain des amis a moins de qui ne se met pas en . Le pain aux pommes est fait avec des vraies pommes coupes en . Il est vraiment . La russite dun bon pain dpend des techniques de fabrication et de la . La pte est une matire . La cliente dit quil faut avoir l du pain, tre un pour fabriquer du bon pain. Elle peut couter le du pain. Une autre cliente dit que le pain , et il est . Le ptissier croit que le est trs important pour avoir un pain de qualit. Pour avoir une bonne , il faut sept heures de prparation.
Les mots par ordre alphabtique
aime, amour, artisan, baguette, boules, bruit, chante, croustillant, faonner, lamelles, mie, passion, remarquable, temps, vivante
Le p
ain
des
am
is
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Fiche 1 Travail en autonomie
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Fiche 1 Travail en autonomie
Page 07 : Quel est le thme ici ? Quest-ce quon offre ?
Page 08 : Quels sont les nouveaux gteaux en France depuis le Moyen ge ?
Page 11 : Quels sont les motivations dun futur boulanger ou ptissier ?
Page 14 : Quelles sont les tches principales dun boulanger, dun patissier, dun chocolatier ?
Page 20 : Dictez autant de gteaux franais que vous pouvez vous rappeler.
Page 26 : Connaissez-vous lexpression avec le mot chocolat quon emploie en grec ?
Combien dadjectifs avez-vous retenu pour dcrire un gteau ?
Quels sont les nouveaux mots que vous avez appris ?
Avez-vous saisi la diffrence parmi les articles ? Les dterminants ?
Pouvez-vous faire des comparaisons ?
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Les matires premires
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Les matires premires
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Les matires premires
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La vanille
On vous propose des extraits liquide, des poudres, du sucre vanill
Le beurre
noisette
Pour la cuisson du beurre il nous faudra une casserole ou un saladier.
Fruit confit
Arme, suavit et souplesse sont les critres de qualit du vritable FRUIT CONFIT... Une alchimie technique remplace leau du fruit par un sirop de
sucre.
La grenade
Cest le fruit comestible du grenadier. Elle est probablement originaire d'Iran et rpute avoir des vertus thrapeutiques.
Le pain
Le pain est fabriqu partir de farine, de sel et d'eau.
La farine
La farine provient principalement du bl et seigle. On peut y adjoindre, en quantit modre des farines d'autre provenance :
orge, mas, chtaigne, noix
La datte
Cest le fruit comestible du palmier-dattier. C'est un fruit charnu, oblong, de 4 6 cm de long, contenant un noyau allong. C'est un fruit trs
nergtique.
La fraise
Elle a une couleur rouge ou jaune blanchtre selon les varits. La fraise est un fruit trs rpandu dans le monde
Le chocolat
noir
Le chocolat noir, (chocolat fondant ou chocolat amer), est le chocolat proprement dit. C'est un mlange de cacao et de sucre.
Le chocolat
au lait
Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentr.
Le chocolat de
couverture
Cest un chocolat de trs bonne qualit utilis par les chocolatiers et les ptissiers comme matire premire. Il peut tre noir ou au lait,
mais contient au moins 32 % de beurre de cacao.
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La peinture dans la boulangerie - ptisserie
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La peinture dans la boulangerie - ptisserie
Nature
morte -
Jacob
Marrel
Mettez un si la matire premire apparat sur cette peinture et prsentez les produits vos camarades de classe en ajoutant les articles indfinis : Du, Des, De la, De l. Exemple : Il y a des fruits, Farine Artisan/Ptissier Fruits Fcule* Caf Levure chimique Huile Sucre Lait ufs Chocolat
* une poudre fine et blanche qui contient des glucides, tire de diverses crales
(le bl et le mas)
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La peinture dans la boulangerie - ptisserie
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Les vies
silencieuses Francois-
Bhavsar
Lors dune
visite
virtuelle,
vous avez
aim cette
nature
morte.
Pouvez-vous prsenter les produits du tableau ?
Lisez cet extrait darticle vi et rpondez aux questions :
a marche maintenant. Que Dieu bnisse Sissi , lance
Zeinab, en sortant dune boulangerie dImbaba, au Caire, une
vingtaine de galettes disposes sur un plateau pos sur sa tte.
En prsentant sa carte puce, elle a pu acheter du pain pour
toute sa famille, en ne payant chaque pain de 130 grammes
que cinq piastres (moins dun centime deuro), au lieu de
trente. Llment de base des repas
En ce lundi matin du dbut du mois de mars, lambiance est
bon enfant devant la boulangerie. Quelques femmes ont
apport un plateau, une clayette en palme ou un sac en
plastique pour y empiler les galettes encore chaudes. Ici, le
pain est llment de base des repas. Si fondamental quon
lappelle aish , la vie en dialecte gyptien. Pour les
plus pauvres, il reprsente mme lessentiel de lalimentation,
accompagn de foul (plat de fves), de falafel ou de fromage.
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La peinture dans la boulangerie - ptisserie
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Questions
1. Comment sappelle la vieille dame ?
2. Quelle est sa nationalit ?
3. quoi sert sa carte puce ?
4. Combien de galettes a-t-elle droit par jour et combien cela lui cote ?
Le tour du monde des pains vii
Le monde du pain
Partout dans le monde le pain est le symbole du partage, de l'abondance de la terre
que l'on clbre travers cet aliment simple, quilibr et indispensable aux hommes.
Du nord au sud, de l'ouest l'est, il y a mille et une faons de fabriquer le pain et le
dguster...
Nous allons voquer le pain travers les 6 grandes familles qui le composent :
Les pains crote
C'est d'abord en France, en Espagne et au Portugal que l'on rencontre
plutt ce type de pain. Un pain crote rustique est gnralement rond la
crote dore et croustillante. Sa mie dense et tendre dveloppe des armes
de bl. Que ce soit la baguette, le boulot, le pain de campagne... Ces jolis
pains sont toujours vocateurs de plaisirs et de traditions.
Les pains plats
C'est la base de l'alimentation de nombreux pays en Afrique et au Moyen-
Orient.
La pte n'exige aucun travail labor et la cuisson se fait en 1 minute
four trs chaud. On trouve d'ailleurs encore aujourd'hui dans certains
villages, des fours en argile qui servent cuire les galettes traditionnelles.
Les pains noirs
Un pain noir riche et nourrissant qui devait remplir avant tout son rle de
carburant pour le corps avant d'tre un aliment plaisir comme le sont les
pains lgers et blonds.
Il est fabriqu base de farine complte ou de seigle. C'est ce qui explique
en partie sa couleur fonce.
Le pain de mie
Le pain de mie anglo-saxon contient des ingrdients tels que du lait, du
beurre et de la farine de bl.
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La peinture dans la boulangerie - ptisserie
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Les buns (pains hamburgers) sont une variante du pain de mie, ils sont
souvent agrments de graines de ssame qui les parfument agrablement.
Le pain vapeur
Le pain vapeur ou Mantou reste le pain traditionnel de Chine.
Fabriqu partir d'une pte prpare la veille et qui a subi une
fermentation de 2 heures avant la cuisson la vapeur, ce pain est lger,
friable et sans couleur particulire. Le Mantou est servi sal ou sucr, garni
de viande ou de lgumes croquants, ce pain est un dlice !
Les pains frits
Les pains gteaux
Ce pain est fait partir d'une bouillie de crales cuite en friture. En Inde,
on dguste la Chappati et au Mexique la clbre tortilla qui est une crpe
paisse base de bl ou de mas cuite sur une tle chaude.
Moelleux, doux, lact, croustillant, parfum... autant de qualificatifs pour
voquer les croissants, brioches, cramiques, panettones, pan dulce ou
autres muffins.
Le beurre, le sucre, les ufs, le lait et la farine de bl constituent la base
commune de toutes les recettes de pains gteaux sur les cinq continents.
Votre classe fait partie dun jury international qui va slectionner (parmi les 6 grandes formes de pain) et va faire la promotion de pains de leur coin du monde. Utilisez le vocabulaire (mots du texte souligns) pour votre prsentation :
Exemple : jai lhonneur de prsenter le pain crote : il est connu en Europe, sa forme est ronde la crote croustillante ayant une mie dense et tendre. On peut le trouver sous forme de baguette, de boulot ou de pain de campagne. Il garde les armes de bl.
2.
3.
4.
5.
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Lhistoire de la baguette
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Lhistoire de la baguette
Regardez la vido 43 et
Relevez les mots (adjectifs) pour dcrire la baguette Moelleuse, c, d.. et rassasiante
La mie est p Sa forme initiale tait r. Son poids 300 gr Au 18e sicle, le pain constituait le 90% de la n. de la population
et les gens consommaient jusqu un k. et d. En 1793 la loi en France oblige les boulangers de fabriquer le m. pain pour tous. Aujourdhui, une baquette a cm et pse .. grammes.
crivez les mots qui manquent : La baguette est le symbole fort de la . Franaise La baguette est : elle ne dure quune journe Le pain est une chose
Les mots qui manquent par ordre alphabtique
Croustillante, culture, demi, dore, phmre, kilo, mme, nourriture, pulpeuse, ronde, 80, 250, vivante
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Lhistoire de la baguette
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Ptrissage
Une baguette
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Le pain et des expressions populaires
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Le pain et des expressions populaires
Expressions avec le mot pain viii
Faites correspondre lexpression au sens.
1 Enlever le pain de la bouche
quelqu'un
A Gagner sa vie en travaillant
2 a ne mange pas de pain. B Cela ne cote rien, a n'implique pas
de frais.
3 Manger son pain blanc en premier C Le superficiel ne nourrit pas
4 tre au pain et l'eau D Priver quelqu'un de ce qui est
ncessaire.
5 Gagner son pain la sueur de son
front
E tre puni.
6 Pour une bouche de pain F Pour presque rien
7 Mieux vaut pain en poche que plume
au chapeau
G Commencer par le meilleur et finir
par le pire.
1 = D 2 = 3 = 4 = 5 = 6 = 7 =
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Le blanc et le jaune dun uf
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Le blanc et le jaune dun uf
Petit uf,
Original
peinture
l'huile
nature
morte
par Jane
Palmer
Vous avez
fait une
visite
virtuelle et
vous avez
t attir
par cette
nature
morte.
Pouvez-
vous la
dcrire ?
Que voit-on ici ?
Quelles sont les couleurs dominantes ?
La coquille ?
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Expressions avec le mot uf
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Expressions avec le mot uf Voici des expressions contenant le mot uf. Retrouvez le sens en choisissant la bonne rponse. Q1. Sortir de l'uf. . .
A. Sortir de la maison B. tre jeune, naf C. Quitter le nid Q2. Tondre un uf. . .
A. tre avaricieux B. Laver les ufs avant de les manger
C. Casser les ufs avec un marteau
Q3. Mettre tous ses ufs dans le mme panier. . .
A. Faire tous les achats avec le mme panier
B. Concentrer tous ses moyens dans un seul projet
C. Faire passer tous ses enfants ensemble
Q4. Marcher sur des ufs. . .
A. Marcher lentement B. Parler doucement C. Se comporter prudemment dans une affaire dlicate
Q5. tre plein comme un uf. . .
A. Avoir trop mang ou bu B. tre trs content C. Avoir achet trop de choses au supermarch
Q6. Tuer quelque chose dans l'uf. . .
A. touffer une affaire ds le dbut
B. Tuer les oiseaux avant que l'uf n'ait clos
C. Tuer la poule
Q7. Va te faire cuire un uf. . .
A. Prpare-moi le dner ! B. Laisse-moi tranquille ! C. Va acheter des ufs ! Q8. Donner un uf pour avoir un buf. . .
A. Faire de petits prsents dans l'esprance d'en recevoir de gros en retour
B. Dire des mensonges C. Donner de faux espoirs
Q9. On ne fait pas d'omelette sans casser des ufs ...
A. Pour faire une omelette il faut absolument des ufs
B. Pour que certaines actions soient menes bien, il faut accepter certains sacrifices
C. Les meilleurs omelettes sont celles qui contiennent des ufs
Q10. Qui vole un uf vole un buf. . .
A. Qui aime les chiens aime les chiennes
B. Qui aime la viande aime le poisson
C. On commence par voler de petites choses et on continue en agrandissant la valeur
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La vitrine dun ptissier
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La vitrine dun ptissier
TROIS ENFANTS
DEVANT LA
VITRINE D'UN
PTISSIER,
FERNANDO PASTA
1887-?
MUSE DE LA PHOTOGRAPHIE DE FLORENCE.
Pouvez-vous dcrire cette photo ?
O se trouvent-ils ?
Que regardent-ils ?
Mettez un sil y a ces produits la vitrine de cette ptisserie.
Tartes: abricots, framboises, fraises Tartelettes: fraises, citrons Ptisseries individuelles : clairs, religieuses, millefeuilles, flans Gteaux : fort noire
Viennoiseries : croissants, pains au chocolat
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Fiche 2 Travail en autonomie
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Fiche 2 Travail en autonomie
Page 32 : Relevez au moins 3 produits pour faire un gteau.
Page 34 : Pouvez-vous nommer quelques produits prsents ce tableau ?
Page 35 : Quel est le type de pain que vous prfrez manger et pourquoi ?
Page 37 : Pouvez-vous raconter lhistoire de la baquette ?
Page 38 : Que voyez-vous sur cette photo ?
Page 39 : Connaissez-vous lexpression avec le mot pain quon emploie en grec ?
Page 41 : Quelle expression avec le mot uf aimez-vous ?
Page 42 : Est-ce que cette photo vous fait penser votre enfance ? Avez-vous des souvenirs ?
Quels sont les nouveaux mots que vous avez appris dans ce chapitre?
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Page 44
quipement, matriel, instruments
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quipement, matriel, instruments
, ,
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Les matriels
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Les matriels
Avant de faire cet exercice, familiarisez-vous avec le vocabulaire :
Un instrument Lavantage
Mesurer La sonde digitale
Lunit de mesure Varier
Les degrs de Celsius Lutilisation
La densit Rapide
Grce La prcision
Placez les photos des instruments la place correcte selon leur dfinition.
Les instruments de mesure en ptisserie
Le thermomtre
Cest un instrument qui sert mesurer les tempratures. Lunit de mesure en France est le degrs Celsius
Le pyromtre
Cest un instrument que lon utilise pour la mesure de trs hautes temprature. Les fours en sont tous dots. Lunit de mesure est aussi le degrs Celsius.
Le densimtre
Cest un instrument qui sert mesurer la densit des liquides (pour peser les sirops). Lunit de mesure en France jusquen 1961 tait le degrs baum.
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Les matriels
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Le rfractomtre
Il sert mesurer la densit dun sirop notamment en confiserie et en glacerie. Il permet de mesurer de trs hautes densits. Lunit de mesure est le brix ( jusqu 80 brix)
Le thermomtre sonde digitale ou lectronique
Donne la temprature au cur du produit grce sa sonde, sa temprature varie selon les produits.
Le matriel de pesage en ptisserie
Balance lectronique
Plus prcises elles ont l'avantage d'une utilisation simple et rapide une prcision allant 0.5g.
Les matriels de conservation La chambre froide
Appareil qui permet de refroidir les ingrdients par froid ventil, la temprature se situant entre +2 et +8C.
La cellule de refroidissement rapide
Appareil qui permet de refroidir en un minimum de temps un produit chaud pour viter le dveloppement des bactries. Permet de prendre un produit 70C et de l'amener 3C en moins d'une heure.
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Les matriels
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Le conglateur
Appareil qui permet de conserver les aliments plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Temprature jusqu' -40.
Le surglateur
Le surglateur est un appareil qui permet d'amener rapidement le produit -18 cur pour viter le phnomne de cristallisation. le produit ainsi surgel est plac en conglation.
Armoire de fermentation ou chambre de pousse
C'est un appareil qui permet de faire du froid, entre 0 et 5C pour bloquer la fermentation et de mettre en chauffe une heure donne grce des horloges programmables pour activer la fermentation.
Matriels de cuisson
Le pasteurisateur
Permet de cuire et refroidir les prparations en ptisserie (glaces, crmes, chocolats.)
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Les matriels
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Le four micro-onde
C'est un outil pratique pour dcongeler, cuire, rchauffer rapidement une prparation.
Les fours ventils
L'air chaud circule dans le four l'aide de turbines qui propulsent l'air dans des rsistances.
Les fours lectriques
La chaleur est produite par des rsistances lectriques, gnralement plac sous la voute et le sol qui peuvent tre port jusqu' 500C
Les fours rotatifs (gaz ou lectricit ou mazout)
C'est un four sol tournante, c'est un chariot rotatif qui tourne sous un flux d'air chaud. Permet de cuire de grosses quantits la fois.
Les fours tunnel
Les produits circulent sur un tapi dans un tunnel entre 6 et 20 mtres et ressortent cuit l'autre extrmit.
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Les matriels
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Matriels de cuisson
Les matriels de fabrication Arographe
L'arographe est un pistolet peinture qui permet de pulvriser du colorant alimentaire sur un dcor (sucre d'art, pastillage, socles...)
Batteur-mlangeur
Le batteur est le matriel le plus utilis dans un laboratoire, il permet de raliser toutes les crmes, mousses, ptes, grce ses trois outils classiques, le fouet, la feuille, et le crochet.
Le cutter
C'est un matriel qui permet de hacher, broyer, ptrir et d'mulsionner, grce des lames qui tournent de 1500 tours 3000 tours minutes.
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Les matriels
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Les matriels de nettoyage et dsinfection
Armoire de dcontamination Ce matriel consiste dcontaminer le petit matriel grce un rayon UV
exerce une dcontamination. Plonge Matriel destin nettoyer le petit matriel Poubelle Pour des besoins d'hygine elles sont conu avec un couvercle command avec une pdale, vitant au professionnel d'avoir toucher le couvercle.
Les quipements de protection individuel Ils sont utiles pour protger certaines parties du
corps Les chaussures de scurit Protgent les pieds grce sa coque au niveau des orteils et vite de glisser grce la semelle antidrapante.
Les gants de protection thermique
Le tablier spcial plonge Le masque L'armoire pharmacie Le destructeur d'insecte volant
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Les petits matriels
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Les petits matriels
Nettoyer et dsinfecter le petit matriel aprs usage, puis laisser scher ou essuyer l'aide d'un papier usage unique
utiliss en ptisserie pour stocker diffrentes fabrications ou diffrents produits (cul de poule, fond plat)
Bassines
utilis pour enlever lexcdent de farine sur un plan de travail (brosse farine)
Brosse
tour
utiliss pour le montage des entremets en cadre, avec diffrentes hauteurs de cadre
Cadres
utiliss pour les entremets, les tartes avec diffrentes formes et diffrents hauteurs
Cercles
ustensile utilis pour passer les sirops, coulis, crmes Chinois tamine
Chinois
pour raliser des pices montes en choux
Cne pour
croque en
bouche
utilis pour dtailler des morceaux de ptes
Coupe pte
petit couteau utilis pour rayer les galettes et le travail minutieux
Couteau
d'office
Grand couteau utilis pour le dtaillage des croissants et diverses viennoiseries
Couteau de
tour
utilis pour la dcoupe des biscuits
Couteau-
scie
utiliss pour dcouper de la pte ou du biscuit
Emporte
pices
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Les petits matriels
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sert prendre les entremets et lisser certains gteaux
Palette
utilises pour strier la crte des tartes lors du fonage
Pince
tartes
plaques en tle pour cuire les produits ou plaque en aluminium avec un revtement antiadhsif, lisse ou gaufres
Plaques de
cuisson
utilises pour dresser certaine prparations, garnir ou dcorer les ptisserie
Poches
utilise pour souffler du sucre d'art
Pompe
sucre
casserole en cuivre utilise pour la cuisson du sucre cuit
Polon
sucre
utilis pour abaisser la pte, il en existe de diffrentes tailles et diffrentes matires, bois, acier, plastique pour diffrentes utilisations.
Rouleau
utilise pour saupoudrer de cacao, sucre glacetous les gteaux
Saupoudre
use
utilise pour le mlange des appareils (crmes, mousses, nappages...)
Spatule
utilis pour liminer les grumeaux et impurets (farines, poudre d'amande, fcule)
Tamis
Regardez les vidos 38 et 39
Mettez un si les petits matriels de cette liste sont prsents aux vidos.
Vido 39 aiguiser un couteau
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Fiche 3 Travail en autonomie
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Fiche 3 Travail en autonomie
Page 45 : tes-vous familiers avec ces instruments de mesure ?
Page 47 : Avez-vous dj utilis quelques matriels de cuisson ?
Page 49 : Quest-ce quun arographe en ptisserie ?
Page 51 : Avez-vous retenu les petits matriels pour faire votre travail plus facile ?
Quels sont les nouveaux mots que vous avez appris dans ce chapitre?
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Page 54
Fiche 3 Travail en autonomie
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Lhygine des locaux, du personnel
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Les Locaux
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Les Locaux
Les diffrentes zones de travail
Regardez la vido 4O et mettez un si la zone montre est contenue ici :
Zone de stockage des produits d'entretien
Stockage des produits d'entretien
Produits nocifs
Tenir l'cart des denres alimentaires, dans un emplacement spcifique.
Respecter les conditions d'utilisation.
Zone froide Travail des ptes, glacerie, confiserie, prparation des entremets, traiteur...
Risques, attentes trop longues temprature ambiante des produits en cours de fabrication, pannes de l'quipement frigorifique.
Mise en place d'un relev de tempratures des frigos, remise au froid des produits sensibles.
Zone de conservation
Conservation des produits raliss en zone froide
Zone chaude Peses, fermentations et cuisson. Risques, erreurs de tempratures, et de temps
de cuisson.
Vrifier les thermostats et tempratures de cuisson.
Zone de distribution
Commercialisation des produits finis
Manque d'hygine du personnel
Contaminations diverses
Filmer les produits finis et les conserver au froid.
Zone de lavage et nettoyage
Nettoyage des ustensiles de ptisserie
Contamination avec les rsidus
Respecter les rgles d'hygine et plans de nettoyage.
Zone personnel
Vestiaires, sanitaires, douches, rfectoire
Nettoyer rgulirement
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Les bonnes pratiques dhygine corporelle
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Les bonnes pratiques dhygine corporelle
Se laver les mains, un geste essentiel Les mains sont lorigine de la majorit des intoxications alimentaires.
On doit se laver les mains : Aprs avoir touch un animal A la sortie des WC Avant et aprs toute manipulation de denres A chaque changement de poste Aprs avoir manipul une poubelle Aprs avoir manipul des dchets alimentaires crus (pluchures)
Aprs avoir effectu du nettoyage Ne pas sessuyer les mains son tablier, utiliser un papier usage unique, le torchon sert juste manipuler des objets chauds.
Regardez la vido 12 et liez le verbe, la partie du corps et le produit laction :
Le verbe Le produit La partie du corps Mouiller Du savon liquide Les mains
Frotter Du papier essuie-mains usage unique
Les ongles
Utiliser Une brosse ongles Les doigts
Rincer De leau du robinet Les poignets
Scher Tamponner
Lh
ygi
ne
des
mai
ns
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Les prpositions pour exprimer :
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Les prpositions pour exprimer :
Il frotte les mains entre les doigts. Il se lave avec du savon. Il rince du haut vers le bas. Leau coule en bas. Ne remettez pas de salets sur les mains. On doit se laver les aprs avoir touch un animal. Vous mettez au four pendant 1 heure. Je travaille la ptisserie de la Grande place. Ma mre va chez le boulanger. Grce la technologie, on obtient un pain meilleur. On doit tenir le couteau par le manche. En ptisserie, porter des bijoux en or nest pas pratique.
Mouiller Le torchon
Frotter Du savon liquide Utiliser De leau du robinet
Scher Une brosse ongles
Le lieuLa
manireLe
tempsLe but
La cause
La matire
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Les prpositions pour exprimer :
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Regardez la vido 13 et compltez avec des mots qui manquent : Il est trs important davoir les mains parce que tout est fait avec les mains : nettoyages des lgumes, rception des matires premires, mlange dingrdients, cuisson, prsentation. Le vernis ongles est parce car il peut se cailler, tomber dans la nourriture ou empcher un efficace. Les ongles doivent courts. Il est dconseill de des bijoux mais une bague alliance est tolre. Il est important galement davoir de l tide. Avec seulement de leau froide ou de leau chaude il ne sera pas possible de se laver correctement les mains.
Les mots par ordre alphabtique :
eau, tre, interdit, lavage, porter, propres Regardez la vido 14 et expliquez un camarade de classe
a. Pourquoi il est essentiel de porter des gants. b. Quels sont les dangers de lutilisation des serviettes de cuisine. c. Quels sont les risques de contamination si on fume. d. Que faut-il faire quand on ternue, on tousse.
Vous pouvez utiliser les expressions suivantes : Exemple : il est essentiel de porter des gants quand vous mlangez des produits ou vous utilisez des produits de nettoyage ou devez protger une blessure.
Il est indispensable de Il est dangereux de . Il faut Il est interdit de Utilisez vitez de
Lh
ygi
ne
des
mai
ns
(su
ite)
Le
s p
rati
qu
es
ad
op
ter
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Les prpositions pour exprimer :
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Faites des phrases avec une des expressions en utilisant le vocabulaire ci-dessous : Mouchoir en papier, changez rgulirement, essuyez avec, il /elle peut contenir, lextrieur, lavez, jetez, touchez, bactries. Regardez la vido 15 et mettez un si la phrase est vraie :
La voix passive d'un verbe se fait avec l'auxiliaire tre suivi du participe pass du verbe. Lauxiliaire est conjugu au mme temps que le verbe de la voix
active. On fait tout avec les mains Tout est fait avec les mains On interdit le vernis ongles Le vernis ongles est interdit
On vous conseille de porter un tablier Il est conseill de porter un On fait le pain avec de la farine, de leau et du sel Le pain est fait
On va cuire le pain au four Le pain va tre cuit au four On prpare des sandwiches 5 heures du matin Les sandwiches sont prpars Classez les phrases suivantes selon leur voix en mettant un
active passive
La vendeuse reoit la marchandise
Le pain est prpar la veille
On reste dbout toute la journe
La boutique est ferme le dimanche
La tenue de travail doit tre propre Elle doit couvrir tout le corps Portez un tablier en plastique sous la tenue de travail Ne portez pas de tablier en plastique si vous travaillez au poste de cuisson Il est prfrable de porter des vtements de travail en coton Il faut porter des vtements en manches longues Coupez vos cheveux trs courts pour viter des chutes des cheveux Les chaussures doivent avoir des semelles antidrapantes
Les
vte
men
ts
Voix
Active Passive
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La voix passive
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La voix passive
Pouvez-vous transformer les phrases donnes la voix passive ou active selon leur utilit.
On mange le croissant chaud
Des nouvelles recettes sont crites
Tout le monde apprcie les gteaux Les gteaux sont apprcis par tout le monde
Le pralin est le mlange du caramel aux amendes
La ptisserie cest quelque chose qui me passionne
Ces gteaux sont faits par Thomas
On interdit lutilisation des tlphones portables en avion
Lutilisation des tlphones portables est interdite en avion
Remarque :
Certains verbes tels que : conseiller, demander, dire, parler, permettre, rpondre et tlphoner ne sont pas utiliss la voix passive.
Rgles de base : ix Pour transformer une phrase la voix passive, il faut obligatoirement un C.O.D (un complment d'objet direct)
Le complment d'objet direct devient le sujet passif : La police a trouv son sac => Son sac a t trouv par la police.
Quand le sujet actif est "on", il n'y a pas de complment d'agent : La nouvelle a t annonce (par on).
On utilise la prposition "par" dans la majorit des cas : Ce crime est tudi par des spcialistes.
On utilise la prposition "de" avec les verbes de sentiment : Elle tait respecte de tous ses amis.
Utilisation : La voix passive est utilise principalement dans les mdias pour donner des informations car elle permet de rester neutre.
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Les lments de la tenue professionnelle
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Les lments de la tenue professionnelle
Aucun vtement de ville nest admis dans un laboratoire. Le ptissier doit porter la tenue professionnelle qui est compose de : Une veste (blanche de prfrence pour visualiser rapidement les salissures) Un pantalon pied de poule (de couleur clair de prfrence pour dtecter les salissures) Une toque ou calot blanc (pour viter quils ne tombent dans les prparations) Un tablier blanc (pour se protger des projections) Une paire de chaussure de scurit antidrapantes et coque (pour protger les pieds des chutes dobjets et claboussures)
Pendant le travail, on doit sabstenir :
Consignes crites Consignes orales
Dternuer, postillonner ou de se moucher au-dessus des aliments
Quand vous avez envie dternuer, loignez-vous des aliments
De fumer Ne fumez pas dans les locaux De cracher Ne crachez pas De souffler sur les aliments pour les faire refroidir
Ne soufflez pas sur les aliments pour
De tremper ses doigts dans les prparations
De mouiller avec la salive pour coller un dcor, une tiquette
De sucer la pointe dun cornet, dune poche
De travailler avec une plaie qui suppure De travailler avec montre et bijoux De sessuyer les mains avec le tablier ou le torchon
En cas de brlure ou de coupure, porter un pansement tanche ou des gants.
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Fiche 4 Travail en autonomie
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Fiche 4 Travail en autonomie
Page 55 : Est-ce que les zones de travail mentionns ici existent dans les locaux de votre cole ?
Page 56 : Est-ce que respectez les bonnes pratiques dhygine ?
Page 58 : Quest-ce qui est permis/interdit dans le laboratoire ?
: Avez-vous retenu quelques expressions pour donner un conseil, pour interdire?
Page 59 : Avez-vous retenu le vocabulaire/expressions sur la tenue professionnelle ?
Page 60 : La voix passive des verbes vous parat-elle facile ?
Quels sont les nouveaux mots que vous avez appris dans ce chapitre?
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Des produits, des crations
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Des produits, des crations
,
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Le mtier du ptissier
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Le mtier du ptissier
Objectifs
Communicatifs Linguistiques Culturels Dcouvrir le mtier de
ptissier, les procds de fabrication dune
ptisserie, les secrets et astuces dun ptissier
Acqurir et enrichir le lexique spcialis du mtier de ptissier :
ustensiles et ingrdients, saveurs etc.
Dcouvrir la ptisserie franaise et un ptissier
clbre
Regardez la vido 16 sans le son et notez les mots des gteaux et des ustensiles que vous connaissez. Parlez ensuite de la situation (la place, les personnes, le temps, la prsentation en vitrine etc.) Mettez un si les images des ingrdients et des ustensiles ont apparu sur la vido
Ingrdients Ustensiles
Beurre fondu (du) Cerise (une)
Chocolat (du) Farine (de la)
ufs (des) Tranches de citron (des)
Un fouet Un moule Un saladier Une casserole Une cuillre Une spatule
Observez les images de la vido et associez un verbe, un ingrdient et un ustensile. Le verbe peut servir plusieurs fois.
Verbe Ingrdient Ustensile
Remuer Verser Disposer Prsenter taler Couper
les noix de beurre les tranches le chocolat le beurre fondu la pte chocolate le chocolat
avec la louche avec le couteau avec la spatule avec la casserole
Le s
cn
ario
de
pt
isse
rie
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Le mtier du ptissier
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Regardez la vido 17 et mettez un si la phrase est vraie.
1) Les grands-parents de Pierre Herm taient ptissiers
2) A 14 ans, P H part Paris pour faire ses tudes
3) P H se sert des modles pour crer ses gteaux
4) Il est toujours le premier les goter
5) Dans ce mtier il y a le plaisir de lexpression personnelle 6) P H et ses collaborateurs gotent leurs gteaux avant de les mettre en vitrine
7) Lemballage est moins important que la qualit du gteau
8) Certaines crations sont la base de nouvelles recettes
Regardez la vido 18 et classez les tapes de fabrication dune ptisserie en les numrotant.
7 Les gteaux sont disposs dans la vitrine
Le collaborateur verse la pte dans le moule
Le chef ptissier imagine les saveurs, les sensations
Les gteaux sont emballs dans une bote
Le collaborateur mlange les ingrdients
Le chef ptissier dessine le gteau
Le chef ptissier transmet les informations ses collaborateurs
Le chef ptissier crit la recette
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Le mtier du ptissier
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coutez un extrait de lentretien avec Pierre Herm (vido 19) et crivez le mot qui manque :
La ptisserie que je fais est base sur la . Jimagine les saveurs
les sensations.
Ensuite, jcris la . Je dessine souvent le gteau de manire faire
comprendre les quilibres entre les couches. Et puis je transmets cela mon
collaborateur qui, lui, le premier essai [.]
Quand je rflchis un gteau, jcris un scnario du . Cela veut dire, le
got, les saveurs, les sensations, ce que lon va prouver lorsquon va manger.
On est dans la dmarche de quelquun qui essaye de faire et de
susciter des choses chez les gens.
Dans les essais, jinterviens trs peu, parce que juste quand il y a un tour de main
particulier. Mais, sinon, la personne qui travaille avec moi a vraiment toutes les
comptences pour interprter ce que je lui transmets.
Et, chez nous, tout est fait la . Il y a des batteurs, il y a des aides mais
lintervention de la main est extrmement dans le travail que
lon fait.
Les mots qui manquent par ordre alphabtique
cration, got, importante, main, plaisir, ralise, recette
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Le mtier du ptissier
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Regardez la vido 22 et mettez un si la phrase est vraie :
Thomas est un jeune apprenti dans une entreprise
Il a 17 ans
Le jeune apprenti na pas le droit de travailler
Son patron, Monsieur Bechler, aide Thomas apprendre le mtier du ptissier
Thomas veut devenir ptissier parce que son pre tait ptissier aussi
Il fabrique des mignardises
Les mignardises sont : des mini tartes la fraise, au chocolat
La mre de Thomas ne peut pas faire les mmes gteaux la maison
Thomas trouve que sest difficile pour lui cause des horaires et la fatigue
Monsieur Bechler pense que lapprenti doit apprendre vite sinon il nest pas capable pour faire ce mtier
Avant de faire ceci, crez une liste avec les mots pour le dire. Ensuite faites passer la vido et arrtez-l chaque tape (A H)
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Le mtier du ptissier
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Bonjour tous. Aujourdhui mon quipe va vous prsenter une journe typique
dun ptissier : on va se servir de cette vido pour expliquer certaines techniques
de fabrication des produits et des crations quon peut vous montrer.
A. Je commence avec les installations et le laboratoire. Lespace est
propre, quip correctement, il y a une plusieurs surfaces o
chaque apprenti peut travailler.
B. Les ptissiers et les apprentis prparent la base de certaines
crations au chocolat en couvrant le gteau, en y ajoutant des
fruits frais ou schs. Dans cet endroit spcial, on utilise
l'arographe (un pistolet peinture pour pulvriser du colorant
alimentaire sur un dcor (sucre d'art, pastillage, socles...) et on
finit la prsentation par une couche de chocolat.
C. Ici, le chef fait fondre le chocolat avec du lait chaud et il obtient
le chocolat au lait.
D. La prparation des tartes aux fruits est trs apptissante. Le
millefeuille est aussi attrayant que les dcorations des produits.
E. Ici, il prpare la pte pour faire des macarons de couleurs
diffrentes. Il faut noter quil utilise ses propres mains pour faire
le mlange mais aussi la machine pour russir la forme et la
quantit. Voil une tarte agrume au pistache.
F. Les bouches au chocolat sont un gteau populaire. Le pralin
aussi. La mousse au chocolat, la crme brule et le biscuit au
chocolat vous invitent
G. Ici, le ptissier mlange le sucre et les fraises, en ajoutant des
herbes fines, pour faire une confiture quil va conserver dans des
jarres.
H. Dernire tape de cette vido : La prparation dune brioche et le
produit final aprs sa cuisson. Merci pour votre attention.
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Le mtier du ptissier
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Lors dun voyage scolaire au Maroc vous avez visit le souk (march) pour acheter des souvenirs. Vous avez vu ce vendeur des crpes emporter et vous tes alls goter une mellaouis. Vous aimez la restauration rapide, prpare la minute, devant vos yeux. Vous avez t attir vers son stand de vente ambulant, par son nergie, sa mthode de prparation de la pte, le maniement des ustensiles, les mouvements prcis de son corps et son esprit professionnel.
Racontez cette exprience vos camarades de classe, en forme de commentaire, suite la vido que vous avez effectue. (Vido 36 un ptissier dou)
Regardez la vido 37 et 37A vendeurs de glace turque (dondurma)
Faites vos commentaires en ce qui concerne :
La mthode de vente du produit,
La relation entre le vendeur et le client,
Les ractions du client.
Questions :
1. O se passe-t-elle cette scne ? 2. Est-ce que les clients sont des touristes ? 3. Est-ce que les clients paient finalement pour leur glace ?
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Laccord de ladjectif avec le nom
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Laccord de ladjectif avec le nom
L'adjectif qualificatif donne des informations sur le nom (une personne, une chose) auquel il est rattach. Il s'accorde en genre (fminin ou masculin) et en nombre (singulier ou
pluriel) avec le nom qu'il qualifie. O se passe-t-elle cette scne ?
Ici, les cours de franais sont intressants. La crpe marocaine est savoureuse.
Je ne dois pas porter des gants sales. Je mets une tenue de travail propre.
Ici, la tenue est compltement ferme. Les manches courtes sont acceptes. On doit porter des chaussures rserves au travail.
Les conditions de travail sont bonnes dans cette boulangerie. On travaille toute la journe.
Les charges sont lourdes.
Accord
des noms et
des adjectifs
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Fiche 5 Travail en autonomie
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Fiche 5 Travail en autonomie
Page 64 : Est-ce que vous avez appris le vocabulaire sur les ustensiles et les ingrdients de la vido 16 ?
Page 65 : Est-ce que vous avez not lordre des tapes pour raliser un gteau ?
Page 67 : Pouvez-vous prsenter le mtier que vous avez choisi vos camarades ?
Page 68 : Voulez-vous parler dune exprience culinaire (vido 36) ?
: A quel point supportez-vous lide dtre une attraction touristique quand vous achetez
une glace (vido 37 ?
Quels sont les nouveaux mots que vous avez appris dans ce chapitre?
Avez-vous compris laccord de ladjectif ?
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Des recettes
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Des recettes
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Des recettes
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Regardez la vido 23 et demandez un(e) ami(e) dacheter les ingrdients pour faire
des crpes ce soir.
la maison, tous les amis sont l et attendent : expliquez, par tapes, la prparation de la pte et la ralisation des crpes.
Exemple : Dans ce bol, je mets la farine et le sucre. Je mlange et jajoute les ufs,
un par un. (Je dois les casser avant !) laide dun fouet, je mlange les
ingrdients. ..
Regardez la vido 24 et
Faites une liste des ingrdients ncessaires pour la pte
Notez le temps de cuisson
Prparez le sirop
Regardez la vido 25 (touloumba).
Prenez des notes. Composez une liste
avec les ingrdients et expliquez les
tapes de la fabrication des touloumba
vos camarades de classe.
Un
e re
cett
e d
e cr
pes
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Des recettes
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Regardez la vido 26.
Complosez une liste avec les
ustensiles ncessaires pour la
ralisation du gteau.
Regardez la vido 27. Donnez des instructions en mettant les verbes (infinitif)
limpratif. Ajoutez des expressions :
Exemple : tamiser/le sucre blanc ... Tamisez le sucre blanc pour viter
Mettre
Battre
Mlanger
Ajouter
Incorporer
Prendre
Remplir
Se servir de
Secouer
Coincer
Appuyer
Pocher
Vous prenez les blancs dufs
.. dans le batteur
.. un peu de sucre
.. 200 gr de sucre
.. le sucre glace lintrieur
.. la poche, la douille .
.. de votre main pour
.. lappareil .
.. la poche entre votre main et
.. sur lappareil
.. votre meringue
po
rto
kalo
pit
a
Des
mer
ingu
es
la f
ran
ais
e
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Des recettes
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Est-ce que vous comprenez lexpression :
Monter les blancs duf en bec doiseau.
Regardez la vido 28 et classez les produits utiliss en ajoutant larticle convenable :
Dfini Indfini Partitif
La chantilly
Une gemme au chocolat De la pte damande
La recette, la gnoise, une couche de, les fraises, un rond de gnoise, le chocolat, du
colorant, la pte, le gteau, des rosages, des fraises, des ufs, de la farine, du cacao, du
sucre.
Frai
sier
au
ch
oco
lat
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Des recettes
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Quand on gote un produit, on a parfois lenvie dexprimer notre opinion, de dire ce que nous sentons en utilisant un vocabulaire spcifique. Ci-dessous une liste des descriptifs x avec des exemples :
Paramtres de la VUE
Descripteurs
tat Fluide, ferme, dur, liquide, limpide, solide, mou
Forme Carr, hexagonal, ovale, pyramidale, rond, rectangulaire, sphrique
Disposition Symtrie / Asymtrie, gomtrique, harmonie, propre, soign
Aspect Allong, aplatie, artificielle/naturelle, brillant, cristallin, dense, paisse, fin, fondant, flou, gonfl, granuleux, homogne, huileux,
laiteux, lisse, neutre, opaque, poudreux, satin, moelleux, terne, transparent, souple, voil
Couleur LA TEINTE : Couleurs primaires : Bleu, Jaune, Rouge Couleurs secondaires : Vert, Orange, Violet (prune) Couleurs tertiaires (les dgrads) : Bleu vert,
Jaune orang, Rouge orang, Pourpre, Bleu outremer
LA SATURATION : Brillante, Claire, Dor, clatante, Fonce, Franche, Lgre, Mate, Nette, Ple, Soutenue, Terne, Uniforme, Vive,
Paramtres de lOFLACTION (nez)
Acidul, aigre, agrable, beurr, brul, caramlis, irritant, lger, parfum, piquant, puissant
Paramtres du TOUCHER
(bouche, mains)
Adhrant, appoint de cuisson, ferme, collant, coulant, crmeux, dessch, doux, dur, lastique, pais, farin, feuillet, fondant,
fragile, gluant, humide, masticable, sabl, sec, solide, souple, tendre
Paramtres de lOUIE
Craquant, croquant, croustillant, feutr, plat, ptillant, sourd
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Des recettes
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Regardez les photos de ces produits. Amusez-vous les dcrire un ami.
B C A
Exemple C :
Il est agrable regarder, c'est vraiment de l'art. Il dgage une odeur agrable et comporte plusieurs couches moelleuses, croustillantes et crmeuses avec diffrentes saveurs qui s'y dgagent. Ses formes, sa dcoration et ses couleurs sont trs harmonieuses et trs originales. C'est un gteau qui donne envie d'y goter.
Exemple A :
Exemple B :
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Les classiques de la ptisserie franaise.
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Les classiques de la ptisserie franaise.
Mettez les photos dans lordre correcte, selon la dfinition donne la 3me colonne :
Le Paris-Brest
En 1891 La course du Petit Journal De Paris Brest et retour : 1200 kilomtres organise la premire course deux-roues Paris-Brest-Paris
visant populariser ce sport. Do le nom et la forme circulaire de la couronne en pte choux du paris-brest qui est cense reprsenter une roue de bicyclette.
Lclair Il sagit dun gteau dorigine franaise en pte choux faonn en forme de doigt, fourr de crme ptissire et recouvert dun glaage au fondant. Ctait alors une ptisserie en pte choux en forme de doigt, roul dans des amandes.
Le
millefeuille
Cest la ptisserie Seugnot, qui propose sa clientle les premiers millefeuilles, en 1867. Le succs est assur et le millefeuille devient incontournable dans toutes les vitrines des ptisseries du pays.
La
madeleine
Il sagit dun petit gteau traditionnel lorrain aux ufs, en forme de coquillage, allonge ou ronde qui fait le rgal des gourmets et des gourmands.
Le financier Un petit gteau de forme ovale, moelleux et savoureux base damande, farine, sucre, beurre et ufs. Il est n en Lorraine, au Moyen-ge, dans un couvent de Nancy.
Lopra Constitu dune succession de biscuits Joconde imbibs dun sirop au caf, de ganache, de crme au beurre caf et recouvert par un glaage au chocolat, lopra est un vritable dlice dguster durgence !
La
profiterole
Cest linvention de la pte choux qui va rvolutionner la ptisserie franaise et va conduire lvolution de la profiterole en profiterole. On attribue la pte choux un ptissier italien Penterelli, cuisinier de la reine Catherine de
Mdicis.
Le baba
au rhum
Une grosse brioche ronde, en forme de couronne, garnie de fruits secs et parfois aromatise au citron que lon sert gnralement Pques. En 1844, les frres Julien crent le savarin qui a la mme pte de base mais qui est
tremp dans un sirop de sucre avec du kirsch, de labsinthe et de leau de rose.
La
religieuse
La silhouette des religieuses sest arrondie et a pris la forme dun gros chou garni de crme ptissire ou de crme Chiboust surmont dun autre petit chou fourr, le tout glac et dcor de volutes de crme au beurre.
Les
macarons
Le macaron est un petit gteau granuleux et moelleux la forme arrondie, d'environ 3 5 cm de diamtre, spcialit de plusieurs villes et rgions franaises, et dont la recette et l'aspect varie.
Les crpes La crpe est un aliment compos d'une trs fine couche de pte faite base de farine agglomre un liquide (lait, parfois mlang de l'eau ou de la bire). Elle est gnralement de forme ronde.
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Les classiques de la ptisserie franaise.
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Connaissez-vous ces gteaux ? Lesquels peut-on acheter dans une ptisserie
grecque ?
Ci-dessous il y a des expressions. Utilisez-les pour exprimer vos gots :
Exemple : jadore le baba aux fruits secs. Cest dlicieux ! Mais le baba au rhum, je ne pourrais jamais manger a
On peut montrer son apprciation
Apprciation positive (Quand on aime) Apprciation ngative (Quand on n'aime pas)
C'est trs bon ! C'est excellent ! C'est dlicieux ! C'est exquis ! C'est succulent ! Cest apptissant ! C'est extra ! C'est super ! Cest s a vour eu x , pas mau va i s ! C es t ex qu i s , c es t ex ce l l ent ! Je le trouve bien joli ce chocolat ! Le chocolat blanc me plat. J'aime beaucoup a. J'apprcie un bon verre de vin de temps en temps. J'adore le pralin ! Je me damnerais pour un macaron aux marrons. Je prfre le chocolat noir au chocolat au lait. J'aime mieux le sal que le sucr.
J'aime pas trop... C'est fade, a n'a aucun got ! C'est compltement insipide. C'est curant ! Beurk ! C'est dgotant ! Je ne pourrai jamais manger a ! Je dteste les fruits de mer. C es t mau va i s ! C es t imm a n gea b le C es t m d io cr e , f ade C es t dgu eu las s e( fa m. )
Quels sont les gteaux les plus populaires en Grce.
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Les classiques de la ptisserie franaise.
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Qui n'a pas envie de ptrir le pain tamise la farine pendant dix jours.
Quelle est lexpression quivalente en langue grecque ?
Wayne Thiebaud, Cakes
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Histoire de got et dapprentissage
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Histoire de got et dapprentissage
Lisez lextrait de cet article et rpondez aux questions de comprhension.
Quest-ce que le got ? xi Pour Aristote, il ny avait que le doux et lamer, deux extrmes quil opposait. Aprs lui, il faut attendre le XIXe sicle et surtout le dbut du XXe sicle pour que le dogme des quatre saveurs simpose : sucr, sal, acide et amer. De nos jours, il est prfrable de parler de multiples saveurs, seulement les mots font dfaut pour les dfinir.
1.Combien de saveurs avait reconnu le philosophe grec ? 2. Que sest-il pass au XXe sicle ? 3. Quels sont les quatre saveurs quon reconnat aujourdhui ? 4. Une cration en ptisserie peut-elle avoir de multiples saveurs ?
Regardez la premire partie de la vido 29 et mettez un si la phrase est vraie :
Le temps a un got et le got cest du temps. Pour connatre le got de ce fruit (clmentine), vous devez seulement le voir
Le got se dveloppe dans la bouche La longueur de la bouche signifie quon apprcie mieux un produit Le moment de la dgustation est par nature aveugle, puisquaucun il ne (nous) permet pas de voir ce qui se passe en bouche
Le got est dabord une affaire de temps qui ne