UNIDAD EDUCATIVA

SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS

BACHILLERATO EN CIENCIAS

Monografía para la obtención del título de bachiller

EL CONSUMO DE AZÚCAR EN LOS ESTUDIANTES DEL 10MO AÑO DEEDUCACIÓN BÁSICA EN LA SECCIÓN VESPERTINA DE LA UNIDAD

EDUCATIVA “SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS”

Presentada por

KEVIN LEONEL MALDONADO RUIZ

Santo Domingo, Septiembre del 2015

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AGRADECIMIENTO

Por medio de la presente dejo en constancia mi eternoagradecimiento a todas y cada una de las personas, autoridades yprofesores de la Unidad Educativa “Santo Domingo de losColorados”, quienes me brindaron sus conocimientos y sanosconsejos para una mejor formación intelectual y moral.

De manera especial al señor profesor Lic. Julio Enríquez Pérez Viteri,quien en todo momento me dio el apoyo y orientación para culminarcon éxito este trabajo de investigación.

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DEDICATORIA

El presente trabajo de investigación se lo dedico a mis padres porinnumerables motivos hayan logrado iluminar y orientar mi caminohacia el éxito para así lograr el objetivo deseado.

Dedico también a mi tutor de monografía por la guía y la orientaciónprestado en todo momento para que pueda culminar mi trabajo deinvestigación.

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2. Resumen en español y en inglés

Hablar del consumo de azúcar, es tratar con un problema grande debido a que esta sustanciaes consumida en exceso, en cualquier momento y en cualquier parte del mundo. El azúcar esun endulzante natural, solido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos desacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar.

Es una forma de alimentarse, el poder adquirir energía para nuestro organismo y por ende unmejor desempeño en nuestras funciones diarias. Prácticamente este endulzante es de consumomasivo y lo ingerimos ya sea en bebidas como gaseosas, sodas, refrescos, jugos; perotambién se encuentra en los productos comestibles como chitos, chifles dulces, canguilesendulzados, etc. Estos ejemplos dan a conocer el inevitable consumo del azúcar.

Anteriormente, los efectos del azúcar eran poco frecuentes en las personas, puesto que 7 decada 10 personas consumían la panela como un dulce natural; pero desde el momento en queaparecieron los químicos que ayudan a un mejor sabor de esta sustancia se presentabanproblemas de salud en las personas y por ello debieron reducir su consumo al mínimo enciertos casos para poder mantenerse con vida.

Speaking of sugar consumption, it is dealing with a large problem because the substance isconsumed in excess, at anytime and anywhere in the world. Sugar is a natural, solid,crystallized sweetener, essentially consisting of loose crystals of sucrose, obtained from sugarcane. It is a way of eating, to acquire the energy for our body and therefore perform better in ourdaily duties. Practically this sweetener is widely consumed and ingested either as soft drinks,sodas, soft drinks, juices; but it is also found in edible products such as chitos, sweet plantainchips, sweetened canguiles, etc. These examples disclose the inevitable consumption of sugar.

Previously, the effects of sugar were rare in people, since 7 out of 10 people ate the brownsugar as a natural sweet; but from the moment the chemicals that help better flavor of thissubstance were presented health problems in people and therefore should reduce theirconsumption to a minimum in some cases to stay alive.

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ÍNDICE

Págs.

1. Portada........................................................................................... 1

2. Resumen.........................................................................................4

3. Índice............................................................................................. 5

4. Introducción....................................................................................6

4.1. Antecedentes................................................................................7

4.2. Justificación.................................................................................8

4.3. Objetivos..................................................................................... 9

4.4. Preguntas de investigación..........................................................10

CAPÍTULO I Marco Teórico.............................................................11

CAPÍTULO II Marco Metodológico..................................................19

CAPÍTULO III Análisis de resultados...............................................20

5. Conclusiones...................................................................................28

6. Recomendaciones.......................................................................... 28

8. Anexos

ANEXO 1. Aprobación de plan de la monografía..............................30

ANEXO 2. Formato de la encuesta………………………………….31

ANEXO 3. Encuestas realizadas.........................................................32

ANEXO 4. Imágenes y gráficos importantes………………………..34

7. Bibliografía………………………………………………………..41

4. Introducción

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El consumo de azúcar por parte de los estudiantes de 10mo año de educación básicaperteneciente a la sección vespertina en la Unidad Educativa “Santo Domingo de losColorados”

Hoy en día, la producción azucarera mundial sobrepasa los 160 millones de toneladasanualmente. En la escala mundial los grandes productores son: Brasil, la India, el Caribe, laUnión Europea, Filipinas, México, Australia, China, el sur de los Estados Unidos y Hawái.Alrededor de dos tercios de la producción de azúcar provienen de la caña y el último tercio esde la azúcar de remolacha. Ciertos países como China y los Estados Unidos, producen almismo tiempo azúcar de caña y de remolacha.

En la institución educativa, actualmente se observa el consumo de este endulzante en casitodo lo que se puede comer y beber. Es por esto que se realiza esta investigación paraconocer la realidad en la salud corporal o física y en lo nutricional consiguiendo así unamejor costumbre en la alimentación de los niños y jóvenes del siglo XXI en que ya deben irfortaleciendo su desarrollo natural y saludable.

4.1. Antecedentes

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El consumo de azúcar en los años anteriores era poco frecuente en las personas, puesto que 7de cada 10 personas consumían la panela como un dulce natural, pero desde el momento enque se empezó a producir los nuevos químicos presentes en la elaboración del azúcar y ensus productos derivados ha provocado que las personas que lo consumen aumentan más susprobabilidades de sufrir enfermedades futuras.

La producción azucarera mundial sobrepasa los 160 millones de toneladas anualmente. En laescala mundial los grandes productores son: Brasil, la India, el Caribe, la Unión Europea,Filipinas, México, Australia, China, el sur de los Estados Unidos y Hawái. Alrededor de dostercios de la producción de azúcar provienen de la caña y el último tercio es de la azúcar deremolacha. Ciertos países como China y los Estados Unidos, producen al mismo tiempoazúcar de caña y de remolacha.

En el Ecuador, el consumo interno de azúcar está en aproximadamente 10´200.000 sacos alaño. Quedando un excedente de 900.000 sacos para la exportación, el área de producción decaña de azúcar en Ecuador es de aproximadamente 75.000 hectáreas de las cuales la mayoríase utiliza para la fabricación de azúcar y el resto para la elaboración artesanal de panela yalcohol lo que nos indica que en nuestro país el azúcar es de gran consumo.

En la institución educativa, actualmente se observa el consumo de este endulzante en casitodo lo que se puede comer y beber. Es por esto que se realiza esta investigación paraconocer la realidad en la salud corporal o física y en lo nutricional consiguiendo así unamejor costumbre en la alimentación de los niños y jóvenes del siglo XXI en que ya deben irfortaleciendo su desarrollo natural y saludable.

4.2. Justificación

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Se justifica el tema de investigación por ser un tema especial y delicado, se presentan algunosproblemas que destacan mucho en la salud de las personas por lo que pueden ser la diabeteso la presión arterial ya que son las principales consecuencias del consumo del azúcar,entonces es necesario profundizar y establecer los beneficios conjuntamente con lasconsecuencias que conlleva este problema alimenticio.

También porque se quiere realizar un aporte de conocimientos hacia las personas para quemediante esa manera puedan hacer conciencia sobre el consumo de azúcar en los estudiantesespecialmente, con esto se busca sensibilizar a la sociedad e incentivar a una mejorcostumbre de alimentación ya que obtendrán beneficios tanto en la salud, en lo físico o en locorporal, etc.

Este tema de monografía busca recalcar una buena costumbre alimenticia en la cual nosotrosdebemos saber cuánto debemos ingerir respecto a esta sustancia, haciendo una balanzaequilibrada y nutritiva para reducir o aumentar nuestro consumo de acuerdo a la situación quese nos presente en la vida diaria manteniendo así un ritmo de vida sano que nos permitapreservar nuestro organismo activo.

Beneficiaria mucho a los alumnos que siempre deben tener la energía óptima para desarrollarsus actividades escolares por lo tanto hacen uso del azúcar en cualquier momento bien sea alpracticar deporte o en otros momentos en los que se requiera la energía en el organismo parallevar a cabo dichas acciones que pueden beneficiar a los demás o a nosotros mismos, paraque aprendan a obtener un buen estilo de vida porque es muy necesario en la actualidad y porende se está más comprometido en alcanzar esta meta, para evitar enfermedades futuras ylamentables que podrían acarrear en consecuencias muy graves a la salud.

4.3. Objetivos

4.3.1 Objetivo General

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Investigar sobre el consumo de azúcar en los estudiantes del 10moaño de básica en la UnidadEducativa “Santo Domingo de los Colorados” mediante el uso de encuestas para prevenirenfermedades futuras.

4.3.1 Objetivos Específicos

a. Indagar sobre el consumo de azúcar en el Ecuador.b. Recabar información necesaria y estructurarlo organizadamente.c. Dar a conocer a los demás sobre este tema.

Para ello se deberá indagar sobre el consumo de azúcar en el Ecuador, recabar informaciónpor medio de encuestas y ordenarla organizadamente para dar a conocer a los demás sobreeste tema de suma importancia

4.4. Preguntas de investigación

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4.4.1 ¿Qué funciones ejerce el azúcar en nuestro cuerpo?

La principal función del azúcar es proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el cerebro y los músculos.El consumode azúcar durante la infancia tiene un papel fundamental, puesto que las necesidades de energía de los niños en edad de desarrollo son muy grandes, y este alimento ofrece el aporte fundamental para su actividad diaria.

F:http://www.educamosjuntos.es/indice/21.cocina/dulces/index.htm

4.4.2 ¿Que amenazas trae para la salud el consumo de azúcar?

El azúcar pura en cantidad excesiva puede ser peligrosa porque desajusta los delicados mecanismos de regulación que permiten almacenar y “quemar” los azúcares simples.

Este desajuste favorece la gordura (almacenamiento de azúcar en forma de grasa por intermedio del hígado). Favorece también la diabetes (respuesta incorrecta a la producción deinsulina por el páncreas); fatiga las células del páncreas.

F:http://www.zonadiet.com/alimentacion/l-azucar.htm

CAPÍTULO I Marco Teórico

a) ¿Qué es el azúcar?

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El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmentepor cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharumofficinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientosindustriales apropiados. Un grano de azúcar es entre 30 y 70 % menor que el grano de arroz.

El azúcar blanco se somete a un proceso de purificación química —llamado sulfitación—haciendo pasar a través del jugo de caña el gas SO2 obtenido por combustión de azufre.

El azúcar oscuro se supone más saludable. La película de miel que rodea el cristal de azúcarmoreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas. En el argot azucarero, aestas sustancias se les llama impurezas. Cabe aclarar que, durante el proceso de refinación, atodas las sustancias que no son sacarosa se consideran impurezas, pero son inofensivas parala salud. Y son estas las que le otorgan el color y sabor particular.

Cada día es mucho más frecuente en platos y dulces preparados encontrarse otros azúcaresdiferentes; glucosa, fructosa —básicamente de la planta de maíz, preferida por su asimilaciónmás lenta— o combinados con edulcorantes artificiales.

b) ¿Cuáles son sus beneficios para la salud?

1. El azúcar es uno de los principales ingredientes que más energía aporta a nuestro cuerpo,siendo el cerebro, como hemos dicho anteriormente, quien más se beneficia de esa dosisdiaria de glucosa. Ayuda a mantener despierto al cerebro y así poder trabajar con mayorconcentración.

2. Durante la infancia el consumo (moderado) de azúcar es muy importante porque esteingrediente juega un papel fundamental en el desarrollo de los tejidos.

3. Su consumo es vital porque permite reponer los depósitos de glucógeno, de músculoscomo y en el hígado, también los incrementa para no tener problemas de salud debido a sucarencia.

4. Durante el crecimiento de la persona aporta los nutrientes necesarios para un perfectodesarrollo físico y mental, consiguiendo ser más resistentes en las actividades que requieranun esfuerzo físico mayor.

5. Consumir azúcar permite que la asimilación de otro de los componentes básicos en nuestradieta, la proteína, sea más efectiva.

6. Es fundamental para nutrir el sistema nervioso, esto es, evitar que sufra alteraciones y conellas crisis nerviosas.

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7. El dulce es el primer sabor que probamos al nacer ya que está presenta en la leche materna.Instintivamente asociamos este sabor con las madres y es el primer nutriente que entra ennuestro cuerpo, así que dañino está claro que no es.

8. Su carencia aumenta el apetito y hace que entre en escena la ansiedad, algo que se apreciabastante bien en las dietas estrictas. Recurrir a una dosis diaria de glucosa, bien sea enrepostería o fruta, permitirá que cada vez vayamos controlando mejor esa ansiedad.

9. Ayuda a conciliar el sueño gracias a su efecto relajante. De hecho, muchos médicos recetancomo remedio más natural una dosis de azúcar antes de dormir para no caer en el insomnio.

10. El azúcar sirve a la sangre, al hígado y a las neuronas. Tiene muchos frentes que cubrirpara la correcta circulación de la sangre y funcionamiento del cuerpo, así que no podemosprivarle de una dosis moderada diaria.

c) ¿Cuáles son las consecuencias que afectan a la salud?

1. Deterioro de las cavidades dentales. Las responsables del deterioro de los dientes son lasbacterias que se alimentan de los azúcares simples, los llamados monosacáridos, y producenel ácido que a su vez destruye el esmalte dental, ha explicado Carole Palmer, profesora de laEscuela de Medicina Dental de la Universidad Tufts (EE.UU.) al periódico 'The New YorkTimes'.

2. Hambre descontrolada. Los científicos estadounidenses han demostrado tras realizar variosestudios que la fructosa (un tipo de azúcar) influye en la leptina, una hormona que controla lasensación de hambre. El consumo crónico de fructosa provoca resistencia a la leptina, lo quecontribuye a que una persona pierda el control sobre el hambre, indica 'Business Insider'.

3. Aumento de peso. Varios estudios manifiestan que las comidas ricas en azúcares tambiénson ricas en calorías, pero tienen poca capacidad para saciar el hambre. Contrariamente, losproductos que contienen pocos azúcares contribuyen a que el organismo experimentecambios. Según ellos, a las personas que desean perder peso se les aconseja empezar porreducir el consumo de alimentos altos en azúcar, aunque los científicos también coinciden enque la obesidad es una enfermedad multifacética y que no solo el consumo excesivo deazúcares contribuye a su desarrollo.

4. Los azúcares causan que el organismo exija más insulina, una hormona que se encarga detransformar los alimentos en energía. Una vez aumentado el nivel de insulina, provoca la

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resistencia del organismo hacia esta, de manera que en la sangre empieza a formarse glucosa,el factor principal que desencadena la obesidad, informa el portal Diabetes.co.uk.

5. Diabetes. El principal factor causante de la diabetes es el consumo de refrescos, bebidasenergéticas, gaseosas y limonadas. Las personas que consumen diariamente una o dos latas deestas bebidas corren un riesgo mucho más alto de desarrollar enfermedades como la diabetesde tipo 2.

6. Obesidad. Aparte de la diabetes, el consumo de refrescos, al ser ricos en azúcar, tambiénprovoca el aumento de peso.

7. Esteatosis hepática o hígado graso. La razón por la cual el hígado se ve sobrecargado esque es el único órgano responsable de metabolizar la fructosa; por eso, cuanta más fructosa seacumule más trabajo habrá para el hígado. El exceso de fructosa lleva el hígado a desarrollaresteatosis hepática incluso en personas que nunca han abusado de las bebidas alcohólicas.

8. Cáncer de páncreas. El cáncer de páncreas, uno de los cánceres más mortíferos, puede serconsecuencia del sobreconsumo de azúcar.

9. Insuficiencia renal crónica. La enfermedad renal crónica es una pérdida progresiva eirreversible de las funciones renales. Aunque la incidencia del azúcar en el surgimiento deesta enfermedad sea una hipótesis, el estudio realizado por David A. Shoham, de laUniversidad Loyola Chicago (EE.UU.), ha revelado que el consumo de refrescos ricos enazúcar podría causar albuminuria. La albuminuria es un proceso patológico manifestado porla presencia de albúmina (una proteína) en la orina, lo que evidencia fallos en elfuncionamiento de los riñones.

10. Hipertensión arterial. El consumo diario de 74 gramos de azúcar (fructosa) podría estarrelacionado con el riesgo de sufrir hipertensión arterial, según el estudio realizado por DianaI. Jalal, de la Universidad de Colorado (EE.UU.).

11. El estudio realizado por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades(EE.UU.), que investigaron la reacción de 11.733 personas a la recepción de caloríasprovenientes del azúcar, ha revelado la relación existente entre el consumo de azúcar y elriesgo de aparición de enfermedades cardiovasculares.

12. Adicción. Estudios realizados en ratas han demostrado que el consumo de muchosazúcares provoca adicción en los animales, aunque aún no se ha comprobado si esta adiccióntambién se desarrolla en los seres humanos.

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13. La obesidad y la diabetes provocadas por el sobreconsumo de azúcar son los causantesprincipales del desarrollo de la disfunción cognitiva y la enfermedad de Alzheimer. Unestudio en humanos ha revelado que el alto nivel fructosa puede estar relacionado con elempeoramiento de la memoria y la reducción de la actividad del hipocampo.

14. Malnutrición. Las personas que extraen el 18% de sus calorías del consumo de azúcarsufren deficiencias de elementos imprescindibles para la salud como el ácido fólico, calcio,hierro y vitamina A y C.

15. Gota. Un estudio realizado en 2008 por el doctor estadounidense Hyon K Choi reveló queel consumo de refrescos y fructosa pueden causar gota, una enfermedad producida por laacumulación de ácido úrico en distintas partes del cuerpo, especialmente en lasarticulaciones, tejidos blandos y riñones.

d) Producción y consumo de azúcar en algunos países a nivel mundial

América

En relación a la producción de azúcar, el principal país productor de América Latina y elCaribe es Brasil; su producción de 1998 fue de 15.5 millones de toneladas, le siguió Méxicocon 5.2 millones y después Cuba con 3.2 millones. Es notoria la reducción de la producciónazucarera cubana a partir de 1990 después de la desintegración de la Unión Soviética y elrompimiento de los acuerdos preferenciales que Cuba tenía con los países socialistas paraentregar azúcar a cambio de combustible y otros productos. La producción azucarera cubanaen la década de los 90 no ha podido repuntar, debido a la carencia de insumos para laproducción, así como a la presencia de factores climáticos diversos que se han presentado enese período.

Por otra parte, la industria azucarera de México, después de la aguda crisis que se dioinmediatamente después de la reprivatización, ha repuntado en sus niveles de producción eincluso ha superado las expectativas de producción que se tenían sobre esta industria,rebasando en los últimos cuatro años (1995-98) la producción cubana.

Si se considera el promedio de producción de los años 1992-98, Brasil el 42.1 por ciento deltotal de azúcar que se obtuvo en los países de América Latina y el Caribe, México y Cuba el14.4 por ciento y 14.8 por ciento respectivamente, Colombia el 6.4 por ciento, Argentina el4.6 por ciento y Guatemala el 4.2 por ciento. La República Dominicana, siendo uno de lossiete países más importante en la producción azucarera de América Latina y el Caribe, haperdido relevancia desde mediados de la década de los 80, cuando su producción cayó pordebajo del millón de toneladas anuales, sin embargo, tiene el potencial para volver a repuntarsi las condiciones climáticas, económicas y sociales mejoran para este país, en donde laactividad azucarera sigue siendo muy importante.

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Siete países de América Latina y el Caribe de 20 que están siendo analizados en este trabajo,abarcan el 88.5 por ciento de la producción de la región, y dentro del grupo de los siete,Brasil produce el 47.6 por ciento del azúcar que ahí se obtiene, por ello lo que ocurra enBrasil será de suma importancia para la economía azucarera de la región y a nivel mundial.Por esa razón a continuación se presenta una breve descripción de las características de laproducción azucarera de los principales países azucareros estudiados: Brasil, México, Cuba,Colombia, Argentina y Guatemala

CUBA

De todos es conocida la importancia que las exportaciones de azúcar revisten para Cuba. Afinales de la década de los 80 la participación del azúcar en las exportaciones cubanas,representó el 75 por ciento (GEPLACEA, 1990). Diez años después la producción azucarerade Cuba se redujo aproximadamente a la mitad y en la misma proporción se redujeron lasexportaciones. Así en la zafra 1990/91 Cuba exportó el 20.9 por ciento del total de azúcarmundial, en tanto que en 1997/98 sólo alcanzó a exportar el 8.9 por ciento (Sugar andSweetener, diciembre 1997).

Ahora el turismo ha superado las divisas que se captan por concepto de exportacionesazucareras. En 1996 el turismo captó alrededor de 1 450 millones de dólares comparado con900 millones de dólares de las exportaciones azucareras cubanas. El resto de divisas que secaptan en Cuba en 1996 por diversas fuentes se estimaron en 627 millones de dólares (Sugarand Sweetener, 1997).

El cultivo de la caña de azúcar en Cuba ocupa actualmente algo más de un millón dehectáreas. Esto representa un poco más del 20 por ciento del área total agrícola, organizada en156 centrales azucareros. En las últimas campañas han dejado de hacer zafra unas 30fábricas. La capacidad promedio de operación es de unas 4 500 toneladas de caña por día.Existen unas 20 fábricas cuya capacidad de producción está entre 8 y 17 000 toneladas decaña diarias.

El área de riego representada el 25-30 por ciento del área sembrada. Con la crisis que vive laindustria azucarera desde 1992, debido a la pérdida de gran parte del mercado de azúcar quetenía con el bloque socialista, y al fortalecimiento del bloqueo de los Estados Unidos, laindustria azucarera cubana ha tenido que revertir el proceso de mecanización de muchas desus labores agrícolas, aunque en la cosecha se han mantenido sus altos indicadores: más del70 por ciento del total de la caña se cosecha mecanizadamente. En 1970 había 350 milmacheteros, en 1988 se redujeron a 70 mil, cifra que inclusive se ha reducido aún másactualmente.

En los centrales azucareros las actividades de mantenimiento y reparación que se habíanvenido reduciendo, al igual que las inversiones industriales con riesgo de rezagarsetecnológicamente, han experimentado una cierta recuperación en los últimos años. Elrecobrado de azúcar (rendimiento en fábrica) después de un periodo de reducción desde másde 11 por ciento en las zafras de los años 80 a 10 por ciento y menos a mediados de los 90(8.6 por ciento en la zafra 1997/98), ha experimentado una recuperación (más del 11 porciento en la zafra 1998/99). Todo lo anterior está vinculado al estado técnico actual de loscentrales azucareros y a la calidad de la materia prima que procesan.

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Las posibilidades de que la industria azucarera cubana recupere su nivel de producción de losaños 80 son reducidas, principalmente porque el mercado mundial azucarero se ha reducido ylos principales países exportadores cada vez son más competitivos, sus costos de producciónaunque por arriba de los precios internacionales, se acercan cada vez más a los precios delmercado internacional. Con precios internacionales bajos y con una mayor participación en elmercado internacional de países como Brasil, Tailandia y Australia, el camino para que Cubaregrese a su posición preponderante de la década de los 80 se ve muy complicado, a menosque los países que producen azúcar bajo sistemas ampliamente protegidos como la CE y losEstados Unidos, dejen de producir azúcar y se abran mayores expectativas para laexportación de este producto. En un mercado azucarero sin tantas distorsiones, el preciointernacional de este producto podría ubicarse entre 10 y 11 centavos de dólar por libra. Aeste precio las industrias más eficientes podrían mantenerse exportando al mercadointernacional.

En un escenario poco alentador para la producción y las exportaciones, la industria azucareracubana está pugnando desde hace varios años por el aprovechamiento integral de la caña deazúcar, incluido su potencial energético. Los productos derivados de su procesamientopermitirán el desarrollo de diversas materias primas y nuevos productos de importanciatrascendental para la ganadería, las industrias alimentarias, ligera, química, farmacéutica,microbiológica y otras. Hay que señalar, sin embargo que por el momento, los productosderivados de la propia sacarosa (sucroquímica) aún no compiten con los derivados de lapetroquímica.

MÉXICO

México ocupa el tercer lugar en la producción azucarera de la región (prom. 1992-98), suparticipación relativa alcanza el 14.4 por ciento del total de azúcar producido en los 20 paísesde América Latina y el Caribe analizados en este trabajo. El crecimiento vertiginoso de laproducción azucarera desde 1994 lo posiciona en este lugar, situación que se conjuga con laintroducción de grandes cantidades de jarabes de maíz de alta fructosa (JMAF), que hanprovocado que se generen excedentes de azúcar, que a su vez se han tenido que canalizar almercado internacional, a precios por debajo de los costos de producción de los ingeniosmexicanos, es decir con pérdidas para éstos. Entre 1995 y 1998, México exportó poco más de2.4 millones de toneladas de azúcar, en promedio, 600 mil toneladas anuales, de éstas seestima (García, 1998) que 500 mil toneladas anuales han sido desplazadas por la presencia deJMAF producido nacionalmente más el importado (300 mil y 200 mil toneladas)respectivamente.

Las perspectivas de la industria azucarera de México, dependen mucho de lo que pase con lostérminos en los que se va a dar el intercambio comercial de edulcorantes con los EstadosUnidos. A partir de agosto del año 2000, México puede exportar hasta un total de 250 miltoneladas de azúcar al mercado norteamericano, sin embargo, éstas son insuficientes dadoque de manera conservadora el excedente azucarero estimado (García 1988) para ese año, esde 750 mil toneladas, así la diferencia (500 mil toneladas) tendrá que canalizarse al mercadointernacional generando pérdidas para la industria azucarera nacional.

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GUATEMALA, COLOMBIA Y ARGENTINA

En orden de importancia por su producción azucarera promedio de 1992 a 1998, a Brasil,Cuba y México, le siguen Colombia, Argentina y Guatemala; este segundo grupo de países deAmérica Latina presentan niveles de producción entre 1.2 y 2.0 millones de toneladas, suparticipación relativa es del 15 por ciento respecto al total de los 20 países analizados (segúnlos promedios de producción 1992-98).

El sector azucarero de Colombia y Guatemala presentan una alta dependencia de lasexportaciones de azúcar (37 y 66 por ciento respectivamente), mientras que Argentina exportasólo el 9 por ciento de su producción, pero también importa una cantidad similar de azúcar,por lo que sus exportaciones netas de azúcar han sido muy bajas en el período analizado(1992-98).

Colombia y Guatemala, presentan un sector azucarero muy similar en cuanto al régimen depropiedad de la tierra y la eficiencia con que trabajan sus ingenios. En ambos países, losterrenos en donde se cultiva la caña son grandes extensiones de propiedad privada y enocasiones propiedad de los mismos dueños del ingenio, lo que facilita la organización delabasto de caña, en calidad y oportunidad requerida. Además, en los dos países se paga la cañaconforme a la calidad que ésta tiene al llegar al ingenio, lo cual es un estímulo importantepara mejorar los niveles de productividad del campo cañero y los ingenios.

Guatemala.

La industria azucarera de Guatemala continúa creciendo y mejorando su producción,rendimientos, capacidad, exportaciones, así como tecnología. De acuerdo con la ASAZGUA(Asociación de Productores de Azúcar de Guatemala), la industria azucarera esperaincrementar su capacidad de producción un 505 para el año 2000.

En Guatemala la caña de azúcar es el cultivo más rentable entre los cultivos tradicionalescomo el café, el banano y la palma, sin embargo, los precios bajos del azúcar de los últimosdos años han cambiado esta relación, debido a que esta industria depende en gran medida delas exportaciones al mercado internacional.

En 1997, la producción de azúcar de caña contribuyó con el 20 por ciento del total de laproducción agrícola del país y se estima que el área plantada en 1998/99 es de 190 000hectáreas, esto es 15 por ciento mayor que el año agrícola anterior. De acuerdo conCENGICAÑA, el potencial para plantar caña puede ser de 350 mil hectáreas.

La industria azucarera de Guatemala genera alrededor de 45 000 empleos, en 17 ingeniosazucareros y sus correspondientes zonas cañeras, de esos empleos dependenaproximadamente 225 000 personas (sugarinfo.co.uk, Junio 1999).

Colombia.

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La industria azucarera de Colombia cuenta con condiciones agroclimáticas inmejorables y lacontribución de CENICAÑA al proceso de transferencia tecnológica, aseguran una posiciónmuy relevante en los rendimientos azucareros del campo cañero. Del total del área cosechada,el 35 por ciento es propiedad del ingenio y el resto (65 por ciento) son abastecedores bajocontrato. La mayor parte de los contratos relacionan el precio de la caña con el contenido deazúcar en la caña (pago por calidad individual), lo que propicia mejores rendimientos tanto encampo como en los ingenios. El rendimiento agroindustrial, es decir el azúcar recuperado porhectárea es de 12.5 toneladas.

Los rendimientos en campo son superiores a 100 t/ha en ciclos de cultivo de 13 meses y lasexpectativas de que crezcan estos rendimientos se estiman entre un 10 y 20 por ciento más,por lo que la producción azucarera de Colombia podría ser de 2.22 millones de toneladas deazúcar, de las que se estarían exportando alrededor de 800 mil toneladas (sugarinfo.co.uk,Junio 1999).

Argentina.

La industria azucarera de Argentina, pasa por una situación difícil, los precios domésticos hancaído significativamente y con el actual nivel de precios varios de los productores de azúcarpodrían quebrar.

Europa

Fuente: http://www.forumdelcafe.com/pdf/El%20azucar,%20produccion%20y%20consumo.pdf

CAPÍTULO II Marco Metodológico

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Para determinar el consumo de azúcar en los estudiantes del 10º año de básica en la UnidadEducativa “Santo Domingo de los Colorados”, se procederá a utilizar el método analíticoporque se hará el uso de la encuesta como fuente de apoyo para obtener los datos necesariospara la monografía, analizando las respuestas de dicha pesquisa se adquiere los resultadosimportantes para estructurar la investigación.

Aplicando el método analítico se recogerán los resultados correspondientes y será a partir deesto que se evidenciara la realidad del estudiantado respecto al consumo de azúcar y por endees importante dar a conocer nuestros resultados y conclusiones.

Se tomaría en cuenta la sinceridad del estudiante al momento de responder las preguntasporque eso es base esencial en este trabajo de investigación y que tiene como fin conocer elconsumo de azúcar en los algunos de la institución, para darnos cuenta de la incidencia delconsumo en cualquier momento y la regularidad con la que se lo hace.

CAPÍTULO III Análisis de resultados

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Encuesta realizada a los 10mos años de educación básica el día miércoles 12 de agosto del 2015 cuyofin es recabar información necesaria para la monografía de grado.

1. Para los estudiantes del 10mo año paralelo “H”, se les ha realizado las siguientes preguntas:

*¿Usted consume azúcar moderadamente o en exceso?

97%

3%

moderadamenteexceso

*¿Usted consume bebidas azucaradas?

99%

1%

sino

20

*¿Con que frecuencia lo hace?

20%

54%

24%

2%

al dia a la semanaal mesno lo hacen

*¿Usted consume productos comestibles endulzados?

95%

5%

sino

21

*¿Con qué frecuencia lo hace?

27%

41%

27%

5%

al dia a la semana al mesno lo hace

*¿Practica el deporte?

99%

1%

sino

22

*¿Padece diabetes o problemas de presión arterial?

97%

3%

sinodesconoce

Número de estudiantes en clase encuestados: 40

23

2.Para los estudiantes del 10mo año paralelo “C”, se les ha realizado las siguientes preguntas:

*¿Usted consume azúcar moderadamente o en exceso?

94%

6%

moderadamenteexceso

*¿Usted consume bebidas azucaradas?

97%

3%

sino

24

*¿Con qué frecuencia lo hace?

39%

45%

15%

al dia a la semanaal mes no lo hace

*¿Usted consume productos comestibles endulzados?

94%

6%

sino

25

*¿Con que frecuencia lo hace?

33%

52%

15%

al dia a la semanaal mesno lo hace

*¿Practica el deporte?

85%

15%

si no

26

*¿Padece diabetes o problemas de presión arterial?

3%

97%

si no

Número de estudiantes en clase encuestados: 34

Total de estudiantes encuestados: 74

27

5. Conclusiones

a) Los estudiantes encuestados (en su mayoría) practican deporte, lo cual es bueno, correcto e indispensable para que puedan desarrollarse tanto en la salud como en lo corporal, en lo físicopuesto que permite el buen desarrollo muscular para la etapa evolutiva en la que permanecen y que la necesitan para realizar su actividades diarias con normalidad y sin novedades sobre alumnos que aun sigan padeciendo alguna de las enfermedades antes mencionadas.

b) Los estudiantes (en su mayoría) no han tenido problemas de salud respecto a las planteadas enla encuesta, lo que nos indica que el alumno se cuida y prefiere llevar un ritmo de vida saludable que va de acuerdo a su edad y por ende es satisfactorio saber que continúan con ese estilo de vida positivo.

c) Los estudiantes (en su mayoría) llevan un ritmo moderado de consumo respecto al azúcar, pero existe una minoría en la cual ciertos alumnos consumen en exceso este endulzante y por ende es preocupante porque al pasar el tiempo podrían contraer ciertos males en relación a esta sustancia y estarían posiblemente acarreando ciertas complicaciones en la resistencia de la persona que de por si concierne a estas enfermedades.

6. Recomendaciones

1. Es preferible que las personas eviten consumir el azúcar refinado, las grasas, y salsas, sino que más bien deben usar edulcorantes para reemplazar el azúcar en caso de padecer la diabetes.

2. Se debe elegir un ritmo de vida ligado al deporte, al menos 3 veces a la semana.

3. Por ultimo siempre se debe tener en cuenta la salud de uno mismo, el cuidarse y quererse más que todo porque nosotros acostumbramos a nuestro cuerpo en lo que queremos hacer o realizar y por ende depende de uno mismo llevar una vida saludable.

28

8. Anexos

ANEXO 1. Aprobación de plan de la monografía

29

ANEXO 2. Formato de la encuesta

30

UNIDAD EDUCATIVA “ SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS”

ENCUESTA PARA RECAUDAR INFORMACIÓN EN LA CREACIÓN DE LA MONOGRAFÍA

Por favor, conteste con sinceridad las siguientes preguntas:

1. ¿Usted consume azúcar moderadamente o en exceso?

……………………………………………………………………………………………….

2. ¿Usted consume bebidas azucaradas tales como yogurt, colas, hidratantes, energizantes,refrescos, etc.?

……………………………………………………………………………………………….

3. ¿Con que frecuencia lo hace? (al día, a la semana, al mes, etc.)

……………………………………………………………………………………………….

4. ¿Usted consume caramelos, chicles, dulces o productos digeribles endulzados con azúcar?

……………………………………………………………………………………………….

5. ¿Con que frecuencia lo hace?(al día, a la semana, al mes, etc.)

……………………………………………………………………………………………….

6. ¿Practica el deporte?

……………………………………………………………………………………………….

7. ¿Usted padece de diabetes o tiene problemas de presión arterial?

……………………………………………………………………………………………….

¡MUCHAS GRACIAS!

31

ANEXO 3. Encuestas realizadas

32

33

ANEXO 4. Imágenes y gráficos importantes

Origen del azúcar

Países productores

Ecuador

34

Cuba

Guatemala

35

Colombia

Argentina

México

36

Derivados del azúcar

37

Beneficios para la salud

Tejidos

38

39

Enfermedades relacionadas al azúcar

Obesidad

40

Problemas cardiacos

Caries

41

7. Bibliografía

Texto

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