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Bonasse é diferente!CATÁLOGO DE PRODUTOS

Pão de Alho ....................................04Pão Australiano .............................04Pão Baby ........................................04Baguete .........................................04Pão de Batata .................................04Brioche ..........................................04Pão de Cebola ................................04Pão de Cenoura ..............................04Pão Ciabatta ..................................04Pão Ciabatta 7 Grãos ......................04Pão de Coco ...................................05Chipa ............................................05Croissant ......................................05Pão Egg .........................................05Pão Francês Integral .......................05Pão Integral ...................................05Pão Italiano ....................................05Pão Semi Italiano ............................05Pão Semi Italiano Integral ...............05Pão de Mandioquinha .....................05Pão Macio ......................................06Melhorador de Farinha ...................06Pão de Milho ..................................06Pão de Queijo .................................06Pão da Vovó ...................................06Pão Mais Leve Aveia ........................06Pão Mais Leve Centeio ....................06Pão Mais Leve Fibras .......................06Pão Mais Leve Integral ....................07Pão Mais Leve Linhaça ....................07Pão Mais Leve Multigrãos ................07Pão Mais Leve Preto ........................07Multi-Mix .......................................08

Bolo sabor Coco .............................10Bolo sabor Formigueiro ..................10Bolo sabor Fubá .............................10Bolo sabor Laranja .........................11Bolo sabor Leite Condensado ..........11Bolo sabor Limão ...........................11Bolo sabor Maracujá .......................11Bolo sabor Milho ............................11Bolo sabor Milho com Coco .............11Bolo sabor Nega Maluca .................11Bolo Neutro ...................................11Bolo Cremoso Abóbora c/ Coco ......12Bolo Cremoso Caçarola c/ Queijo ....12Bolo Cremoso Coco ........................12Bolo Cremoso Mamão Papaya .........12Bolo Cremoso Maracujá ..................12Bolo Cremoso Milho .......................12Bolo Cremoso Nozes ......................12Bolo Cremoso Pé de Moleque ..........12Bolo Cremoso Prestígio ..................12Multi-Cake .....................................13Cake Cenoura ................................14Cake Chocolate ..............................14Cake Fubá .....................................14Cake Indiano .................................14Cake Milho ....................................14Cake Multicereais ..........................14Cake Panetone ...............................14Cake Pão de Mel .............................14Cake Red Velvet .............................14Cake Tapioca .................................14Broa de Milho .................................15Broa Portuguesa ............................15Brownie .........................................15Calda 3 Leites ................................15Creme Confeiteiro .........................15Creme a Frio Confeiteiro .................15Creme Holandês ............................15Creme Pavê ...................................15Crostolles ......................................15Panetone Tradicional Pasta 10kg ....16Panetone Pasta c/ gemas 23kg .......16Panetone Pasta c/ gemas 10kg .......16Panetone Pó c/ gemas 10kg ............16

Biscoito de Polvilho ........................10Bolo sabor Abacaxi ........................10Bolo sabor Aipim ............................10Bolo sabor Banana ..........................10Bolo sabor Baunilha ........................10Bolo sabor Cenoura ........................10Bolo sabor Chocolate .....................10

PRODUTO PRODUTO

ÍndicePÁGINA PÁGINA

2

PRÉ-MISTURAS PANIFICAÇÃO

PRÉ-MISTURAS CONFEITARIA

Pão Doce .......................................17Pão de Ló Branco ............................17Pão de Ló Chocolate .......................17Pão de Minuto ................................17Sonho ...........................................17

Recheio Maçã c/ Canela ..................21Recheio Maracujá ...........................21Recheio Morango ...........................21Recheio Nozes ...............................21

Glazing Chocolate .........................18Glazing Limão ...............................18Glazing Mirtilo ...............................18Glazing Morango ...........................18Glazing Pêssego ............................18Glazing Tutti-Frutti ........................18Glazing Uva ...................................18Glazing Neutro ..............................18Brilho Branco Whiteness .................18Brilho Caramelo .............................18Brilho Chocolate ............................19Brilho Maracujá ..............................19Brilho Morango ..............................19Brilho Neutro .................................19Ganache White ...............................19Ganache Black ...............................19Sugary Marshmallow ......................19Torrone White ................................19Torrone Black ................................19

Calda de Caramelo .........................23Amido de Milho ..............................23Antimofo .......................................23Emulsificante .................................23Farofa Doce ...................................23Fermento Químico .........................23Glucose .........................................23Gelatina sem Sabor ........................23Unta-Forma ...................................23

Salgados Fritos ..............................22Torta Salgada e Empadas ................22

Para maiores informações e modo de preparo completo vide embalagem do produto.

PRODUTO PRODUTO

ÍndicePÁGINA PÁGINA

3

PRÉ-MISTURAS CONFEITARIA

BRILHOS E COBERTURAS

COMPLEMENTOS

SALGADOS

Massa Brigadeiro ...........................20Recheio Abacaxi ............................20Recheio Ameixa .............................20Recheio Baba de Moça ....................20Recheio Baunilha ...........................20Recheio Brigadeiro .........................20Recheio Chocolate .........................20Recheio Chocolate c/ Avelãs...........20Recheio Chocolate Trufado ............20Recheio Coco .................................20Recheio Doce de Leite ....................21Recheio Frutas Vermelhas ..............21Recheio Goiaba ..............................21Recheio Leite Condensado .............21Recheio Limão ...............................21

RECHEIOS

4

Pãode Alho

PRODUTO

PRÉ-MISTURAS

PANIFICAÇÃO

• 1kg de Pão de Alho• 550ml a 600ml de água• 30g de fermento seco ou 90g de fermento fresco

± 80 pães de aprox. 15gpor receita de 1kg

saco 5kg

• 1kg de Pão Australiano• 400ml de água• 20g de fermento seco ou 60g de fermento fresco


caixa 2 x 5kg

• 1kg de Pão Baby• 480ml de água• 20g de fermento seco ou 60g de fermento fresco


caixa 10kg GRANEL

• 5kg de Baguete• 2 a 3 litros de água• 50g de fermento seco ou 150g de fermento fresco


saco 5kg

• 1kg de Pão de Batata• 480ml a 520ml de água• 20g de fermento seco ou 60g de fermento fresco

± 22 pães de aprox. 60g por receita de 1kg

caixa 10kg GRANEL

• 1kg de Brioche• 200g ovos + 200g gemas• 200g manteiga ou margarina• 150ml a 200ml de água• 60g de fermento fresco


caixa 10kg GRANEL

• 1kg de Pão de Cebola• 600ml de água• 10g de fermento seco ou 30g de fermento fresco


caixa 10kg GRANEL

• 1kg de Pão de Cenoura• 3500ml a 3800ml de água• 20g de fermento seco ou 60g de fermento fresco


caixa 10kg GRANEL

• 5kg de Pão Ciabatta• ± 3500ml de água• 50g de fermento seco ou 150g de fermento fresco

± 25 pães de aprox. 300gpor receita de 5kgcaixa 20kg GRANEL /caixa 4 X 5kg FRAC / saco 5kg

• 5kg de Pão Ciabatta 7 Grãos• ± 3500ml de água• 75g de fermento seco ou 250g de fermento fresco


caixa 2 x 5kg FRACc/ decoração

RECEITA RENDIMENTO/EMBALAGEM

PãoAustraliano

Pão Baby

Baguette

Pão deBatata

Brioche

Pão deCebola

Pão deCenoura

Pão Ciabatta

Pão Ciabatta7 Grãos

Pãode Coco

PRODUTO

PRÉ-MISTURAS

PANIFICAÇÃO

• 1kg de Pão de Alho• 450ml a 500ml de água• 15g de fermento seco ou 45g de fermento fresco


caixa 10kg GRANEL

• 1kg de Chipa• 500ml de queijo ralado• 300ml de leite• 200g de ovos (± 4 unid.)

± 50 chipas de aprox. 40g por receita de 1kg

caixa 10kg GRANEL

• 5kg de Croissant• 2250ml a 2500ml de água• 50g de fermento seco ou 150g de fermento fresco• 2kg de margarina p/ folhados


caixa 2 x 5 kg FRAC

• 1kg de Pão Egg• 400ml de água• 20g de fermento seco ou 60g de fermento fresco


caixa 2 x 5 kg FRAC

• 1kg de Pão Francês Integral• 550ml a 580ml de água• 10g de fermento seco ou 30g de fermento fresco


caixa 10kg GRANEL


Chipa

Croissant

Pão Egg

5

• 1kg de Pão Integral• 560ml a 580ml de água• 20g de fermento seco ou 60g de fermento fresco


caixa 10kg GRANEL

• 5kg de Pão Italiano• ± 2900ml de água• 50g de fermento seco ou 150g de fermento fresco


caixa 2 x 5 kg FRAC

• 5kg de Pão Semi Italiano• ± 2900ml de água• 50g de fermento seco ou 150g de fermento fresco


caixa 2 x 5 kg FRAC

• 1kg de Pão Semi Italiano Integral• 550ml a 580ml de água• 10g de fermento seco ou 30g de fermento fresco


caixa 2 x 5 kg FRAC

Pão Integral

Pão Francês Integral

Pão Italiano

PãoSemi Italiano

PãoSemi ItalianoIntegral

• 1kg de Pão de Mandioquinha• 480ml a 520ml de água• 20g de fermento seco ou 60g de fermento fresco


caixa 10kg GRANEL

Pão deMandioquinha

6

PRODUTO

PRÉ-MISTURAS

PANIFICAÇÃO

• 1kg de Pão Mais Leve Aveia• ± 580ml de água• 10g de fermento seco ou 30g de fermento fresco


caixa 2 x 5kg FRAC

• 1kg de Pão Mais Leve Centeio• ± 580ml de água• 10g de fermento seco ou 30g de fermento fresco


caixa 2 x 5kg FRAC

• 1kg de Pão Mais Leve Fibras• ± 580ml de água• 10g de fermento seco ou 30g de fermento fresco


caixa 2 x 5kg FRAC


PãoMais LeveCenteio

PãoMais LeveAveia

PãoMais LeveFibras

• 1kg de Pão de Milho• 460ml a 480ml de água• 20g de fermento seco ou 60g de fermento fresco


caixa 10kg GRANEL

• 1kg de Pão de Queijo• 400g de queijo ralado• 400g de ovos (8 unidades)• 400ml de água

± 220 pães de 8g por receita de 1kgcaixa 10kg GRANEL /caixa 25kg GRANEL /caixa 10 X saco 1kg FRAC

Pãode Milho

Pão de Queijo

• 1kg de Pão da Vovó• 460ml de água• 10g de fermento seco ou 30g de fermento fresco

6 pães de aprox. 230g por receita de 1kg.

caixa 10kg GRANEL

Pão da Vovó

Hambúrguer / Hot Dog• 1kg de Pão Macio• 400ml de água• 10g de fermento seco ou 30g de fermento fresco


Pão de Forma• 1kg de Pão Macio• 460ml de água• 10g de fermento seco ou 30g de fermento fresco


Pão Doce• 1kg de Pão Macio• 400ml de água + 40g ovos• 15g de fermento seco ou 40g de fermento fresco

± 28 pães de aprox. 50g (só massa) por receita de 1kg

caixa 2 x 5 kg FRAC

Pão Maciopara Pães deHamburguere Hot Dog,Pão de Formae Pão Doce

DOSAGEM: Recomenda-se a dosagem de 1% sobre o peso da farinha de trigo ou 500g para 50kg de farinha de trigo (1 saco).

± 40 sacos de farinha de 50kg por cx de 20kg.

caixa 20kg GRANEL/saco 5kg

Melhoradorde Farinha

7

PRODUTO

PRÉ-MISTURAS

PANIFICAÇÃORECEITA RENDIMENTO/EMBALAGEM

PãoMais LeveLinhaça

PãoMais LeveMultigrãos

PãoMais LevePreto

• 1kg de Pão Mais Leve Integral• ± 580ml de água• 10g de fermento seco ou 30g de fermento fresco

PãoMais LeveIntegral


caixa 2 x 5kg FRAC

• 1kg de Pão Mais Leve Linhaça• ± 580ml de água• 10g de fermento seco ou 30g de fermento fresco


caixa 2 x 5kg FRAC

• 1kg de Pão Mais Leve Multigrãos• ± 580ml de água• 10g de fermento seco ou 30g de fermento fresco


caixa 2 x 5kg FRAC

• 1kg de Pão Mais Leve Preto• ± 580ml de água• 10g de fermento seco ou 30g de fermento fresco


caixa 2 x 5kg FRAC

Multi-MixMulti-MixMulti-Mix

e tudo mais que você criar!e tudo mais que você criar!e tudo mais que você criar!

croissantcroissantesfihaesfihapão docepão docepão de formapão de formahambúrguer e hot doghambúrguer e hot dogpão síriopão síriopão sovadopão sovadopizzapizzasonho e donutssonho e donuts

croissantesfihapão docepão de formahambúrguer e hot dogpão síriopão sovadopizzasonho e donuts

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massas especiais, para fazer...massas especiais, para fazer...massas especiais, para fazer...

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Multi-MixMassas EspeciaisCroissantEsfihaPão DocePão de FormaPão de HamburguerPão de Hot DogPão SírioPão SovadoPizzaSonhoDonuts

MULTI PRODUTO

PRÉ-MISTURAS

PANIFICAÇÃO

CROISSANT• 1kg de Multi-Mix Bonasse• 60g de fermento fresco ou 20g de fermento seco• 600 a 650ml de água gelada

• 50g de ovos (1 unidade)• 500g de farinha de trigo• 10g de sal refinado • 300g de margarina para folhados

ESFIHA ABERTA/FECHADA

• 1kg de Multi-Mix Bonasse• 150g de fermento fresco ou 50g de fermento seco

• 830 a 850ml de água gelada• 1kg de farinha de trigo• 10g de sal refinado

PÃO DOCE• 1kg de Multi-Mix Bonasse• 60g de fermento fresco ou 20g de fermento seco

• 280 a 300ml de água gelada• 100g de ovos (2 unidades)

PÃO DE FORMA• 1kg de Multi-Mix Bonasse• 60g de fermento fresco ou 20g de fermento seco

• 600 a 650ml de água gelada• 300g de farinha de trigo• 10g de sal refinado

PÃES DE HAMBURGUERE HOT DOG• 1kg de Multi-Mix Bonasse• 60g de fermento fresco ou 20g

de fermento seco • 600 a 650ml de água gelada• 300g de farinha de trigo• 10g de sal refinado

8

PÃO SÍRIO• 1kg de Multi-Mix Bonasse• 60g de fermento fresco ou 20g de fermento seco

• 530 a 550ml de água gelada• 300g de farinha de trigo• 50ml de azeite ou óleo de soja• 10g de sal refinado

PÃO SOVADO• 1kg de Multi-Mix Bonasse• 60g de fermento fresco ou 20g de fermento seco

• 400ml de água gelada• 150g de farinha de trigo• 100g de ovos (2 unidades)

PIZZA• 1kg de Multi-Mix Bonasse• 60g de fermento fresco ou 20g de fermento seco

• 580 a 600ml de água gelada• 400g de farinha de trigo• 10g de sal refinado

SONHO/DONUTS• 1kg de Multi-Mix Bonasse• 60g de fermento fresco ou 20g de fermento seco

• 280 a 300ml de água gelada• 100g de ovos (2 unidades)

- caixa 4 x 5kg FRAC/ saco 5kg GRANEL

VersatilidadeVersatilidadeao extremo!ao extremo!

Mu

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RECEITAS / EMBALAGEM

PRÉ-MISTURAS PARA CONFEITARIA

Bonasse é fácil de usar, tem ótimorendimento e sabor inigualável.

Você nunca viu nada igual!Versões atualizadas e muito práticas, desenvolvidas paraagradar aos paladares mais exigentes!

Crie Maravilhas com Bonasse!

PRODUTO

• 1kg de Biscoito de Polvilho• 1100ml de água morna(± 33 graus)• 100ml de óleo vegetal

± 1,8kg de biscoitos de polvilho por receita de 1kg

- caixa 2 x 5kg

• 5kg de Bolo sabor Abacaxi • 1500g de ovos (aprox. 30 unidades)• 2 litros de leite

20 bolos de aprox.400g por receita de 5kg.

- saco 5kg



- saco 5kg



- saco 5kg



- saco 5kg



- saco 5kg


Bolo saborAbacaxi

Bolo saborAipim

Bolo saborBanana

10

Bolo saborCenoura

Bolo saborBaunilha

Bolo saborChocolate

Bolo saborCoco

Bolo saborFormigueiro

Bolo saborFubá

PRÉ-MISTURAS

CONFEITARIA

Biscoitode Polvilho



- saco 5kg



- saco 5kg



- saco 5kg



- saco 5kg

PRODUTO

• 5kg de Bolo sabor Leite Condensado • 1500g de ovos (aprox. 30 unidades)• 2 litros de leite


- saco 5kg

• 5kg de Bolo sabor Laranja • 1500g de ovos (aprox. 30 unidades)• 2 litros de leite


- saco 5kg

• 5kg de Bolo sabor Limão • 1500g de ovos (aprox. 30 unidades)• 2 litros de leite


- saco 5kg

• 5kg de Bolo sabor Milho • 1500g de ovos (aprox. 30 unidades)• 2 litros de leite


- saco 5kg

• 5kg de Bolo sabor Milho com Coco• 1500g de ovos (aprox. 30 unidades)• 2 litros de leite


- saco 5kg

• 5kg de Bolo sabor Maracujá • 1500g de ovos (aprox. 30 unidades)• 2 litros de leite


- saco 5kg


Bolo sabor LeiteCondensado

Bolo saborLimão

Bolo saborMaracujá

11

Bolo saborMilho com Coco

Bolo saborMilho

Bolo saborNega Maluca

Bolo Neutro

PRÉ-MISTURAS

CONFEITARIA

Bolo saborLaranja

• 5kg de Bolo sabor Nega Maluca• 1500g de ovos (aprox. 30 unidades)• 2 litros de leite


- saco 5kg

• 5kg de Bolo Neutro • 1500g de ovos (aprox. 30 unidades)• 2 litros de leite


- saco 5kg

Sabor caseiro e ótima textura, uma combinação irresistível!Sabor caseiro e ótima textura, uma combinação irresistível!Sabor caseiro e ótima textura, uma combinação irresistível!

PRODUTO

• 5kg de Bolo Cremoso• 1750g de ovos (± 35 unid.)• 3 litros de leite• 300g de coco ralado


- saco 5kg



- saco 5kg

• 5kg de Bolo Cremoso• 1750g de ovos ((± 35 unid.)• 3 litros de leite• 300g de queijo parmesão ralado


- saco 5kg

• 5kg de Bolo Cremoso• 1750g de ovos (± 35 unid.)• 3 litros de leite


- saco 5kg

• 5kg de Bolo Cremoso• 1750g de ovos (± 35 unid.)• 3 litros de leite


- saco 5kg



- saco 5kg


Bolo CremosoAipim

Bolo CremosoCaçarola comQueijo

Bolo CremosoCoco

12

Bolo CremosoMaracujá

Bolo CremosoMamão Papaya

Bolo CremosoMilho

Bolo CremosoNozes

Bolo CremosoPé de Moleque

Bolo CremosoPrestígio

PRÉ-MISTURAS

CONFEITARIA

Bolo CremosoAbóboracom Coco

• 5kg de Bolo Cremoso• 1750g de ovos (± 35 unid.)• 3 litros de leite• 300g de coco ralado (opcional)


- saco 5kg

• 5kg de Bolo Cremoso• 1750g de ovos (± 35 unid.)• 3 litros de leite• 300g de nozes picadas


- saco 5kg

• 5kg de Bolo Cremoso• 1750g de ovos (± 35 unid.)• 3 litros de leite• 300g de amendoim picado


- saco 5kg



- saco 5kg

Multi-CakeMuffins,Bolo Inglês,Browniee tudo mais quevocê inventar!

PRODUTO

PRÉ-MISTURAS

CONFEITARIA

MASSA BASE(Muffin e Bolo Inglês)• 1kg de Multi-Cake• 450g de ovos (aprox. 9 unidades)

• 225ml de água• 200g de óleo vegetalRende aprox. 30 muffins de 60g ou 5 bolos ingleses de 350g por receita de 1kg.

MUFFINS • Muffins com Gotas de Chocolate / Muffins com Nozes / Muffins com Coco / Muffins com Frutas CristalizadasAcrescente manualmente 100g de gotas de chocolate, ou nozes trituradas, ou coco

ralado ou frutas cristalizadas a 1 quilo de massa base.• Muffins RecheadosAplique os Recheios Forneáveis Bonasse de sua preferência, antes do forneamento com o auxílio de um saco de confeitar com bico fino.

BOLO INGLÊS• Bolo Inglês de Frutas / Bolo Inglês de Nozes / Bolo Inglês de Coco / Bolo Inglês com Gotas de Chocolate

Acrescente manualmente 100g a 200g de frutas cristalizadas, ou nozes trituradas, ou coco ralado, ou gotas de chocolate a 1 quilo de massa base

BROWNIE• 1kg de Multi-Cake• 600g de ovos (aprox. 12 unidades)• 200ml de água• 300g de óleo vegetal

• 200g de cacau em pó• 200g de nozes picadas

- saco 1kg / saco 5kg/caixa 12 X 1kg/pacote 1kg

RECEITAS / EMBALAGEM

13

É um produto muito versátil. Admite a adição de canela em pó, cacau, farinha de caju, uvas passas e essências, entre outros ingredientes. Isso permite o desenvolvimento das mais variadas bases para bolos e tortas, o que facilita a criação e padronização de produtos diferenciados e personalizados em sua confeitaria.

Versatilidade à toda prova!Versatilidade à toda prova!Versatilidade à toda prova!Versatilidade à toda prova!Versatilidade à toda prova!Versatilidade à toda prova!

PRODUTO

• 1kg de Cake Cenoura• 450g de ovos (aprox. 9 unidades)• 225ml de água• 200g de óleo vegetal

± 5 cakes de aprox. 350g por receita de 1kg

caixa 12 x 1 kg FRAC/pacote 1kg

• 1kg de Cake Chocolate• 450g de ovos (aprox. 9 unidades)• 225ml de água• 200g de óleo vegetal



• 1kg de Cake Fubá• 450g de ovos (aprox. 9 unidades)• 225ml de água• 200g de óleo vegetal



• 1kg de Cake Indiano• 450g de ovos (aprox. 9 unidades)• 225ml de água• 200g de óleo vegetal



• 1kg de Cake Milho• 450g de ovos (aprox. 9 unidades)• 225ml de água• 200g de óleo vegetal




14

• 1kg de Cake Multicereais• 450g de ovos (aprox. 9 unidades)• 225ml de água• 200g de óleo vegetal



• 1kg de Cake Panetone• 450g de ovos (aprox. 9 unidades)• 225ml de água• 200g de óleo vegetal



• 1kg de Cake Pão de Mel• 450g de ovos (aprox. 9 unidades)• 225ml de água• 200g de óleo vegetal



• 1kg de Cake Red Velvet• 450g de ovos (aprox. 9 unidades)• 225ml de água• 200g de óleo vegetal



• 1kg de Cake Tapioca• 450g de ovos (aprox. 9 unid.)• 225ml de água• 200g de óleo vegetal• 50g de coco seco ralado



Cake Indiano

Cake de Milho

Cake Multicereais

Cake Panetone

CakeRed Velvet

CakePão de Mel

Cake Cenoura

CakeChocolate

Cake Fubá

CakeTapioca

PRÉ-MISTURAS

CONFEITARIA

PRODUTO

• 1kg de Broa Portuguesa• 200g de ovos (± 4 unid.)

30 broas de aprox.40g por receita de 1kg.

- SC 5kg

• 1kg de Broa de Milho• 200g de ovos (± 4 unid.)

30 broas de aprox.40g por receita de 1kg.

- SC 5kg/CX 10kg GRANEL

• 1kg de Brownie• 200g de ovos (± 4 unid.)• 200ml de água• 100ml de óleo vegetal• 150g de nozes picadas

4 brownies de aprox.400g por receita de 1kg.

- saco 5kg

• 1kg de Creme Confeiteiro • 2500ml a 3000ml de leite (conforme a consistência desejada)

de 3,5kg a 4,0kg de creme confeiteiro por receita de 1kg. - caixa 30 x 1kg FRAC /caixa 10 X 1kg FRAC / saco 1kg

• 1kg de Creme Confeiteiro • 2 litros de leite

3,0kg de creme confeiteiro por receita de 1kg. - caixa 10 X 1kg FRAC / saco 1kg

Pronto para uso. Basta descongelar, agitar e usar.Também faz um delicioso pudim.

PRODUTO CONGELADOExcelente Rendimento.

- Frasco plástico 1litro


BroaPortuguesa

Brownie

Calda 3 LeitesPara umedecerbolos e tortas efazer pudins.

15

CremeConfeiteiroa Frio

CremeConfeiteiro

CremeHolandêsCreme pararechear bolos,tortas, doces,profiteroles esobremesas.

Creme Pavê

Crostolles

PRÉ-MISTURAS

CONFEITARIA

Broa de Milho

• 1kg de Creme Pavê• 1800ml a 2000ml de leite (conforme a consistência desejada)

de 2,8kg a 3,0kg de creme por receita de 1kg.

- CX 2 x 1kg

• 500g de Crostolles• 50g de ovos (± 1 unid.)• 125ml de leite

± 30 crostolles de aprox.20g por receita de 500g.

- caixa 2 x 5kg

“CREME BASE”

• 400g de Creme Holandês• 600ml de água gelada

PARA TORTA HOLANDESA

Adicione 1kg de chocolate branco derretido ao “creme base”

PARA PROFITEROLES

Adicione 1kg de chocolate meio amargo derretido ao “creme base”

± 2,0kg de creme por receita de 400g.

- CX 2 x 1kg

PRODUTO RECEITA/RENDIMENTO/EMBALAGEM

PanetoneTradicionalem Pasta 10kg

Panetoneem Pastac/ gemas 23kg

16

PRÉ-MISTURAS

CONFEITARIA

ESPONJA• 8,5kg de farinha de trigo• 4,3 litros de água gelada• 1,5kg de fermento fresco ou 500g de fermento seco

REFORÇO• 10kg Panetone Tradicional• 17,5kg de farinha de trigo • 6 litros de água gelada• 5kg de gemas de ovos• 250g de sal

Frutas sugeridas• 10kg de frutas cristalizadas• 5kg de uvas passas

± 125 panetones de aprox. 500g

- caixa 10kg GRANEL

ESPONJA• 15kg de farinha de trigo • 8 litros de água• 3kg de fermento fresco ou 1kg de fermento seco

REFORÇO• 23kg de Panetone em Pasta com gemas• 35kg de farinha de trigo• 22 litros de água gelada



- caixa 23kg GRANEL

ESPONJA• 6,5kg de farinha de trigo• 3,5 litros de água• 1300g de fermento fresco ou 430g de fermento seco

REFORÇO• 10kg de Panetone Pasta com gemas• 15,3kg de farinha de trigo• 9,5 litros de água gelada

Frutas sugeridas• 10kg de frutas cristalizadas • 5kg de uvas passas


- caixa 10kg GRANEL

ESPONJA• 5kg de farinha de trigo• 3litros de água gelada • 800g de fermento fresco ou 260g de fermento seco

REFORÇO• 10kg de Panetone em Pó com gemas• 3 litros de água gelada



- caixa 10kg GRANEL

Panetoneem Pastac/ gemas 10kg

Panetoneem Póc/ gemas 10kg

PRODUTO

• 5kg de Pão Doce• 300g de fermento fresco ou 100g de fermento seco• 2000ml a 2250ml de água gelada


- caixa 25kg GRANEL

• 5kg de Pão-de-Ló Branco• 2500g de ovos (± 50 unidades)• 1 litro de água

24 pães-de-ló de aprox. 300g por receita de 5kg.

- saco 5kg GRANEL

• 5kg de Pão-de-Ló Chocolate• 2500g de ovos (± 50 unidades)• 1 litro de água

24 pães-de-ló de aprox. 300g por receita de 5kg.

- saco 5kg GRANEL

• 1kg de Pão de Minuto Bonasse• 5 ovos (aprox. 250g)


- caixa 10kg GRANEL

• 2kg de Sonho• ± 650ml de água• 60g de fermento fresco ou 20g de fermento seco• 300g de ovos (± 6 unid)

± 70 sonhos de aprox. 40g por receita de 2kg

- caixa 2 x 5kg


17

Pão deMinuto

Sonho

Pão Doce

Pão de Ló Branco

Pão de LóChocolate

PRÉ-MISTURAS

CONFEITARIA

chocolatechocolatelimãolimãomirtilomirtilomorangomorangoneutroneutropêssegopêssegotutti-fruttitutti-fruttiuvauva

chocolatelimãomirtilomorangoneutropêssegotutti-fruttiuva

chocolatechocolatelimãolimãomirtilomirtilomorangomorangoneutroneutropêssegopêssegotutti-fruttitutti-fruttiuvauva

chocolatelimãomirtilomorangoneutropêssegotutti-fruttiuva

TRADICIONAIS LINHA PLUSS LINE

Fino acabamento e ótima consistência!Fino acabamento e ótima consistência!Fino acabamento e ótima consistência!

GlazingGlazingGlazingbranco whitenessbranco whitenesscaramelocaramelochocolatechocolatemaracujámaracujámorangomorangoneutroneutro

branco whitenesscaramelochocolatemaracujámorangoneutro

branco whitenessbranco whitenesscaramelocaramelochocolatechocolatemaracujámaracujámorangomorangoneutroneutro

branco whitenesscaramelochocolatemaracujámorangoneutro

BrilhosBrilhosBrilhos

PRODUTO

Brilho PlussLine de Alta Performance Pronto para Uso

Alto Rendimento

balde plástico 4,5kg


Alto Rendimento



Alto Rendimento



Alto Rendimento



Alto Rendimento



Alto Rendimento



Alto Rendimento


RENDIMENTO/EMBALAGEM

18

Brilho Branco PeroladoPronto para Uso

Bom Rendimento


Brilho Tradicional Pronto para Uso

Bom Rendimento


GlazingMorango

GlazingPêssego

GlazingTutti-Frutti

GlazingUva

Brilho BrancoWhiteness

GlazingNeutro

GlazingChocolate

GlazingLimão

GlazingMirtilo

Brilho Caramelo


CONFEITARIA


Alto Rendimento


PRONTO PARA USO

PRODUTO


Bom Rendimento


Brilho Tradicional Pronto para Usocom sementesda fruta

Bom Rendimento



Bom Rendimento



Bom Rendimento


Creme de Chocolate Branco para cobrir, rechear e decorar.

Ótimo Rendimento


Creme de Chocolate Meio Amargo para cobrir, rechear e decorar.

Ótimo Rendimento


Creme tipo Marshmallow para cobrir, rechear e decorar.

Ótimo Rendimento



19

Creme de Chocolate com Castanha de Caju para cobrir, rechear e decorar.

Ótimo Rendimento


BrilhoNeutro

GanacheWhite

GanacheBlack

SugaryMarshmallow

Torrone Black

TorroneWhite

BrilhoChocolate

BrilhoMaracujá

BrilhoMorango


CONFEITARIA

Creme de Chocolate Branco com Castanha de Caju para cobrir, rechear e decorar.

Ótimo Rendimento


Liberdade para criar com grande variedade de cores e sabores.Os Brilhos e Coberturas Bonasse elevam a confeitaria a umnível artístico com praticidade e acabamento impressionantes!

PRONTO PARA USO

PRODUTO

Massa de Brigadeiropara moldar docinhos e rechear produtos de confeitaria em geral.

Ótimo Rendimento


Recheio Cremoso Forneávelpara rechear produtos de confeitaria em geral.

Ótimo Rendimento



Ótimo Rendimento



Ótimo Rendimento



Ótimo Rendimento



Ótimo Rendimento



Ótimo Rendimento



20


Ótimo Rendimento



Ótimo Rendimento


RecheioBaba de Moça

RecheioBaunilha

RecheioBrigadeiro

RecheioChocolate

RecheioChocolateTrufado

RecheioChocolatec/ Avelãs

BrigadeiroPara moldare Rechear

RecheioAbacaxi

RecheioAmeixa

RecheioCoco

RECHEIOS

CONFEITARIA


Ótimo Rendimento


PRONTO PARA USO

PRODUTO


Ótimo Rendimento



Ótimo Rendimento



Ótimo Rendimento



Ótimo Rendimento



Ótimo Rendimento



Ótimo Rendimento



Ótimo Rendimento


PRONTO PARA USO RENDIMENTO/EMBALAGEM

21


Ótimo Rendimento


RecheioLeiteCondensado

RecheioLimão

RecheioMaçã c/Canela

RecheioMaracujá

RecheioNozes

Crie e recrie com os Recheios Bonasse. Combine-os com outroscremes como o confeiteiro, o pavê ou chantilly. São Forneáveis o quepermite rechear, cupcakes, croissants, pizzas e muito mais!

RecheioMorango

RecheioDoce de Leite

Recheio FrutasVermelhas c/Amora

RecheioGoiaba

RECHEIOS

CONFEITARIA


Ótimo Rendimento


PRODUTO

• 5kg de Mistura para Salgados• 7500ml de água

± 12kg de massapara salgados

- saco 5kg

• 1kg de Mistura para Torta Salgada• 525g de margarina• ± 235ml de água

± 1,75kg de massapara torta salgada

- saco 5kg


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SalgadosFritos

Torta Salgadae Empadas

SALGADOS

Sequinho e crocanteSequinho e crocantepor fora,por fora,macio e cremosomacio e cremosopor dentro!por dentro!

Sequinho e crocantepor fora,macio e cremosopor dentro!

salgados fritostorta salgadasalgados fritostorta salgada

PRODUTO

• Calda de CarameloPara pudim, manjar, torta suiça e produtos deconfeitaria em geral.

ÓTIMO RENDIMENTO

- Frasco plástico 4,3kg

• Amido de MilhoUse em produtos alimentícios doces ou salgados nas quantidades indicadas em suas receitas.

BOM RENDIMENTO

- saco 5kg

• Antimofo em PóPara cada 50kg de farinha de trigo, use de 150g até 200g (de 0,3% a 0,4% sobre a farinha de sua receita).

BOM RENDIMENTO

- CX 1kg

• EmulsifacanteUse na quantidade indicada em suas receitas de doces, tortas, bolos e demais produtos de confeitaria.

BOM RENDIMENTO

- balde plástico 3kg e 5kg

• Farofa DoceUse como cobertura de pães e doces. Aplique a quantidade desejada antes de fornear os produtos.

BOM RENDIMENTO

- pacote 1kg

• Fermento Químico em PóAdicione até 5% sobre o peso da farinha de sua receita.

ÓTIMO RENDIMENTO

- caixa 2 x 1kg

• Glucose de MilhoUse nas quantidades indicadas em suas receitas de panificação e confeitaria.

ÓTIMO RENDIMENTO

- balde plástico 5kg


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• Unta-FormaAgite bem antes de usar e aplique, com pincel ou spray, sobre as formas e assadeiras.

ÓTIMO RENDIMENTO

- galão 5L/caixa 5 x 5L

Emulsificante

Farofa Doce

FermentoQuímico

Glucose

Unta-Forma

Gelatinasem Sabor

Calda deCaramelo

Amido deMilho

Antimofo

Bonasse é fácil de usar, tem ótimo rendimento e sabor inigualável. Você nunca viu nada igual!

COMPLEMENTOS

• Gelatina sem SaborUse em produtos alimentícios doces ou salgados nas quantidades indicadas em suas receitas.

ÓTIMO RENDIMENTO

- pacote 1kg/caixa 25 x 1kg

www.bonasse.com.br

bonasse é diferente! - friore.com.br · 7 produto prÉ-misturas panificaÇÃo receita...

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