Bolilla 4METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS:

• Digestión y absorción de hidratos de carbono.

•Ingreso de la glucosa a la célula. Transportadores.

•Glucólisis y su regulación.

•Metabolismo de fructosa, galactosa, etanol y sorbitol.

•Lanzadera del glicerofosfato.

LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO QCA. BIOLÓGICA

PROGRAMA ANALITICO Y/O DE EXAMEN 

Nutrición y Metabolismo

Metabolización. Utilización de los nutrientes para obtención de energía y/o para la síntesis de compuestos celulares.

Digestión. Conversión de los alimentos en sustancias absorbibles en el tracto intestinal. Implica el desdoblamiento, mecánico y químico de los alimentos, en moléculas absorbibles

Absorción de nutrientes. Pasaje del producto de la digestión desde la luz intestinal a la circulación

Repasemos….

DIGESTIÓN

DIGESTIÓN y ABSORCIÓN DE NUTRIENTES

DIGESTIÓN

Digestión - Absorción - Metabolizaciónde los alimentos

METABOLIZACIÓNSíntesis

Degradación

Repasemos….

Catabolismo Anabolismo

Estructuras complejas

Estructuras simples

ENERGÍAQUÍMICA

DEG

RADA

CIO

N

SIN

TESI

S

Conjunto de reacciones químicas que se llevan a cabo en la célulaMETABOLISMO Repasemos….

Nutrientes Contenedoresde Energía

CarbohidratosLípidosProteínas

VIAS CATABOLICAS (Degradación oxidativa)

Productos finales carentes de Energía

CO2

H2ONH3

NAD+

NADP+

FADADP+HPO4

2-

NADHNADPHFADH2

ATP

Energía Química

Moléculas Precursoras

MonosacáridosÁcidos grasosAminoácidosBases nitrogenadas

VIAS ANABOLICAS(Síntesis reductora)

Macromoléculas Celulares

PolisacáridosLípidosProteínasÁcidos Nucleicos

Repasemos….

Sentido biológico del Metabolismo

DEGRADACION SINTESIS

3- Utilizar los productos de la degradación como precursores para la síntesis de moléculas constituyentes de órganos y tejidos y otras sustancias necesarias para su funcionamiento.

1- Obtener energía y poder reductor a partir de los nutrientes

2- Degradar compuestos ingeridos con los alimentos, o los de reserva, en productos más simples

Repasemos….

METABOLISMO INTERMEDIO

Conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células o en el organismo

VÍAS ó RUTAS

METABÓLICAS

Repasemos….

Esquemas de distintos tipos de Vías Metabólicas

A Ba

Cb

D Pc d

E Qe

A B C D Pa b c d

A

B

C b

a

S

D

c

d

P

Sef

Vías

CiclosA………….sustrato inicialP, Q ……..producto finalB, C, D ……..metabolitos a, b, c, d, e…… ENZIMAS

Repasemos….

Vías anabólicasdivergentes

Vías catabólicasconvergentes

Repasemos….

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS

- Galactosa

CARBOHIDRATOS DE LA DIETA

Polisacáridos

Disacáridos

Monosacáridos

- Almidón : granos, harinas, tubérculos, legumbres

- Glucógeno : carnes

- Sacarosa: frutas, azúcar de mesa,remolacha

- Lactosa: Leche y derivados

- Glucosa:- Fructosa

frutas, miel, golosinas, etc.

Almidón y glucógeno

aCadena lineal Punto de

Ramificación

Polisacáridos de reserva

Almidón

Glucógeno

Ramificación: amilopectina, 4%; glucógeno, 10%

Ptialina o Amilasa salival

- Amilasa pancreática- Disacaridasas

pH ácido, inactiva la enzima

Digestión y absorción de carbohidratos

BOCA

ESTOMAGO

PANCREAS

INTESTINO

HIGADO

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

OHO

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

O

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

O

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

OH

n

Amilosa

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

OO.....

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

O

OH

H

OH

OH

H

HH

O

CH2

O

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

O......

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

O

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

O.......

Amilopectina o GlucógenoO

CH2

HH

OHH

OH

OH

H

O

H

OH

HOH

H

CH2

H

OH

H

O

H

HO HO

n Maltosa

n Maltotriosa

n Oligosacáridos

Digestión del Almidón y/o del Glucógeno

Amilasa salival

n H2O

Amilasapancreática

O

CH2

HH

OHH

OH

OH

H

O

H

OH

HOH

H

CH2

H

OH

H

O

H

HO HO

Maltosa

Maltotriosa

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

OHO

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

O

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

O

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

OH

n

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

OO.....

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

O

OH

H

OH

OH

H

HH

O

CH2

O

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

O......

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

O

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

O.......

Oligosacáridos

Digestión del Almidón en Intestino

Disacaridasas

O

CH2

HH

OHH

OH

OH

H

O

H

OH

HOH

H

CH2

H

OH

H

O

H

HO HO

Maltosa

Maltasa C OHH

C HHO

C OHH

CH

CH2OH

CH OH

O

O

H

OH

H

OHOH

H

H

OH

H

CH2OH

2

GlucosaH2O

OH

H

OH

OH

H

HH

CH2OH

OHO

O

CH2OH

OH

HOH

HH

CH2OH

Sacarosa

Sacarasa C OHH

C HHO

C OHH

CH

CH2OH

CH OH

O

O

H

OH

H

OHOH

H

H

OH

H

CH2OH

Glucosa

+

O CH2OH

OHOH

OH

CH2OH

H

H

H

O

OH

OH

CH2OH

H

H

OH

CH2OH

H

-D-Fructofuranosa

-D-Fructofuranosa

CH2OH

C O

C

C

C

CH2OH

HHO

OHH

OHH

D-Fructosa

FructosaH2O

O

H

OH

OH

H

OHH

CH2OH

O

HHO

H

OH

H

OH

HOH

H

CH2OH

H

Lactosa

Lactasa C OHH

C HHO

C OHH

CH

CH2OH

CH OH

O

O

H

OH

H

OHOH

H

H

OH

H

CH2OH

Glucosa

+

OH

OHOH

H

H

OH

H

CH2OH

OH

H

O

H

OH

OH

H

H

CH2OH

OH

H

H

OH

D-Manosa(-D-Manopiranosa)

D-Galactosa(-D-Galactopiranosa)

GalactosaH2O

BIBLIOGRAFIA

• “Nutrición”-Texto y Atlas –Autores: Biesalski.Grimm- Ed. Panamericana-Año 2007

• “Química Biológica”- Autor: Antonio blanco- Editorial El Ateneo-Reimpresión 8° edic.-2007

• “Lo Esencial en metabolismo y Nutrición”-Cursos Crash de Mosby- Autor: Sarah Benyon-Ed. Harcourt Brace- 1°Ed. 1998