Elaborado por: Departamento de I+D+I de Alsec Química Heidy Gil Ocampo Líder en Investigación

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ALIMENTOS FUNCIONALES UNA BUENA ALTERNATIVA PARA SU MARCA

Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y en sus hábitos alimenticios brindan importantes oportunidades de negocios a la industria alimenticia y además impulsa la elaboración de productos funcionales, destinados a satisfacer necesidades específicas de personas que consumen alimentos sanos, los cuales tienen efectos benéficos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades. Algunas de las características de este tipo de alimentos son las siguientes: *Están basados en ingredientes naturales. *Se deben consumir como parte de la dieta diaria y que sean de consumo masivo. *Que al consumirse cumplan un papel específico en las funciones del cuerpo y desarrollo humano, incluyendo: - Mejoramiento de los mecanismos de defensa biológica. - Prevención o recuperación de alguna enfermedad específica. - Control de las condiciones físicas y mentales.

Además la Unión Europea ha determinado que un alimento funcional también debe responder a las necesidades de salud de una población. Por esta razón, estos productos deben ser diseñados para cubrir los vacíos creados por los hábitos de consumo de los habitantes, esto quiere decir, por ejemplo, que si en Colombia se consumen pocos pescados azules como los salmónidos, la población reflejará bajos índices de Omega 3 en su organismo, entonces resulta necesario producir alimentos que suplan esa falta. Esto es importante porque se debe tener en cuenta que la deficiencia de nutrientes esenciales es un problema que conduce a graves consecuencias, no solo sobre la salud, sino también a nivel económico en aquellas regiones significativamente afectadas por la desnutrición y la pobreza que hace necesario introducir alimentos de bajo costo y alto nivel nutritivo.

La alimentación saludable es una tendencia mundial y determinante para los fabricantes de alimentos y como consecuencia de esto, un factor clave en la industria alimenticia es realizar nuevas tendencias en la formulación o reformulación de productos que satisfagan las necesidades nutricionales y que aporten beneficios fisiológicos funcionales para la salud de la población.

Hay muchas oportunidades para mejorar las formulaciones y atraer el consumidor que busca productos saludables. La fortificación ha demostrado ser una estrategia efectiva y posee mayor relación costo/efectividad. Las empresas utilizan la fortificación como una estrategia diferenciadora para elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor. Por esta razón, generalmente se fortifican alimentos que pueden ser más rentables con poco costo adicional. Las ventajas que presenta este método están en equilibrar dietas, desarrollar una estrategia de diferenciación a un bajo costo y aumentar la rentabilidad de la empresa, debido al alto potencial de valor agregado.

Se debe tener mucho cuidado a la hora de la selección del compuesto nutricional, ya que se debe tener en cuenta que el producto seleccionado debe presentar alta estabilidad y no reaccionar con los demás ingredientes,

debe ser de fácil adición y no debe alterar las propiedades sensoriales del alimento como textura, color, olor y sabor.

EL OMEGA-3 UN INGREDIENTE NUTRACÉUTICO

Los aceites omega o aceites esenciales son un tipo especial de grasas que nuestro organismo no puede producir y por eso lo debemos consumir; además son necesarios como precursores de importantes vías metabólicas y tienen una amplia acción terapéutica.

Entre éstos se encuentran el ácido linoléico, de la familia de los Omega 6, y el ácido alfa-linolénico (ALA), de la familia de los Omega 3. El ALA es convertido por el organismo en ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), reconocidos por poseer muchos beneficios durante todas las etapas de la vida, por ejemplo, en niños hasta tres años de edad el DHA es esencial para el desarrollo del cerebro y los ojos, después de esta edad los omegas 3 son importantes para la función cognitiva, mejorar el comportamiento y los trastornos de aprendizaje en los infantes.

La gran virtud de estos aceites es que una vez metabolizados, y si el cuerpo presenta las condiciones adecuadas, se convierten en prostaglandinas, las cuáles ejercen un

poderoso efecto sobre nuestra salud: mejora la salud cardiovascular, disminuye el número de arritmias y muerte súbita. Los aceites con altos contenidos de Omega-3 previenen padecimientos como: artritis, trombosis, hipertensión arterial, asma, diabetes tipo 1, cáncer, entre otros. Es por esto que el producto OMEGA-3 en polvo de ALSEC es considerado un ingrediente funcional, ya que diseñado con un alto contenido del aceite esencial ácido alfa-linolénico (ALA), siendo un producto natural proveniente del aceite de linaza, que además aporta un alto valor nutricional y energético y que al ser aplicado en su producto, genera en el características de funcionalidad.

Además del aporte de nutrientes esenciales para los productos alimenticios, el OMEGA-3 en polvo de ALSEC ofrece beneficios adicionales debido a que el aceite se encuentra microencapsulado, esto quiere decir que el omega 3 se encuentra rodeado por una matriz, que actúa como barrera entre este y el medio, permitiéndole al producto tener una alta estabilidad en comparación con el aceite en su forma habitual líquida, ofreciendo al producto en polvo ventajas adicionales tales como su fácil dosificación e incorporación con los demás componentes de la formulación sin reaccionar con estos, alta estabilidad térmica oxidativa (el producto es estable hasta los 170°C) y no modifica las propiedades sensoriales del alimento.

Como prueba de ello, se realizaron evaluaciones de aplicación del OMEGA-3 de ALSEC en polvo en productos como el pan aliñado, tortas, leches, malteadas, coladas, mayonesas, salsas, arepas, pastas, harinas de maíz, de trigo y de yuca, además en productos

cárnicos (escaldados y crudos). Como resultado se encontró que estos productos enriquecidos no presentaron ninguna dificultad durante su proceso de producción o de mezclado del ingrediente como el caso de las harinas, debido a que la adición del OMEGA-3 de ALSEC con los demás ingredientes fue fácil y de rápida incorporación, además no modificó las propiedades sensoriales de los productos obtenidos, tales como la textura, color, olor y sabor. Adicionalmente, se encontró que la temperatura interna de cocción de los alimentos que requieren ser asados u horneados no alcanzan temperaturas superiores a los 100°C, indicando que el producto es estable durante el proceso de cocción.

Por esto, el OMEGA-3 de ALSEC en polvo cumple con todas las características de un ingrediente nutracéutico, indicando que es posible su uso para el enriquecimiento de diferentes productos alimenticios, proporcionando valor agregado en el producto obtenido y además por ser aplicado en alimentos que están incluidos en la dieta diaria, como lo son la harina, el pan y las arepas, permite que la población tenga fácil acceso a este nutriente esencial, permitiendo mejorar su calidad de vida, sin hacer cambios en su alimentación y a un bajo costo, ya que es sabido que los alimentos con un alto contenido de nutrientes esenciales tienen un costo elevado en el mercado, es por esto que el OMEGA-3 de ALSEC se convierte en una

alternativa para el sector alimenticio debido a la fácil adquisición de ingredientes nutracéuticos a un bajo costo.

FUENTES DE OMEGA-3

Con la línea funcional “Nutritional Oil Powders”, ALSEC le ofrece diferentes fuentes naturales de omega- 3 microencapsulados, entre los cuales se encuentran los de origen vegetal como el aceite de Linaza, el aceite de Canola, y aceite de Sacha Inchi, este último reconocido por sus múltiples beneficios y alto valor nutritivo. Y de origen marino, aceite de pescado en polvo.

Para mayor información comuníquese con nosotros y solicite la visita de uno de nuestros asesores comerciales, quienes le darán a conocer nuestra línea de ingredientes funcionales y le enseñaran a utilizar nuestro ingrediente en su formulación.

Consulte con nuestros expertos sobre su necesidad puntual, poseemos un equipo suficientemente motivado y capacitado para darle la solución que usted necesita a su medida.

Lo invitamos a que aumente el valor agregado de sus productos, estando a la vanguardia de los alimentos saludables y con propiedades funcionales.