blue cooking 50
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Figos maduros e saborosos; Peixe fresco à sua mesa; Massas frias sempre prontas; Mozzarella, o queijo camaleão; Saladas para festas originais; Panna Cottas cremosasTRANSCRIPT
Regressoaos sabores
ALTA COZINHA
N.º 50 | www.blue.com.pt
emoções à flor da pele no Emo, do Tivoli Victoria
Figos maduros e saborosos
Peixe fresco à sua mesa
Massas frias sempre prontas
Mozzarella, o queijo camaleão
Saladas para festas originais
(+)Crónica gastronómica
Pizzas feitas à sua medida
Chefs do momento
Delicie os seus convidados[ PANNA COTTAS CREMOSAS E ORIGINAIS ]
Mensal € 3,20 PORTUGAL-CONTINENTE 2010 N.º 50
BK50-KAPA COOKING-A 9/9/10 12:57 PM Page 1
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4 B L U E C O O K I N G
NO REGRESSO A CASA, às nossas coisas, queremos mais daquilo que nos faz
sentir no nosso canto. Receber os amigos, pôr a conversa em dia
e desfrutar do sabor de uma boa comida caseira.
Ainda em tempo de Verão e com o o bicho da saúde sempre a segredar-nos
ao ouvido, siga as nossa propostas de receitas com peixe. Ideias para todos
os dias e para que, pelo menos à noite, consiga trocar a carne pelo peixe…
5 vezes por semana.
Para os gulosos, sugerimos panna cottas, uma das sobremesas italianas mais
divulgadas pelo mundo e também uma das mais adaptadas ao gosto do país,
seja com frutas ou especiarias… panna cotta é simplesmente nata cozida.
Uma sobremesa tão simples de executare que pode fazer de véspera.
Surpreenda os seus convidados com uma das muitas saladas em camadas
que aqui propomos. Compre taças fundas de vidro, crie verdadeiras obras de arte,
sirva numa festa, com o molho à parte, e verá que fará um verdadeiro sucesso!
Propomos também receitas de massas frias, que pode ter sempre prontas
no seu frigorífico. Assim poderá levar consigo para a praia,
um piquenique ou até para o trabalho.
Para os amantes de boa gastronomia, descubra as novas mecas do Algarve,
o restaurante do Hotel Tivoli Victoria e o restaurante Paixa, em Almancil,
descendente do conhecido Paixanito.
Até à próxima edição, cozinhe, partilhe, mas, sobretudo, divirta-se!
blue Cooking n.º 50www.blue.com.pt
Margarida Magalhães
BC 50 - EDITORIAL 9/9/10 12:24 PM Page 4
Edições12
12 X 3,20€ = 38,40€ POUPE 8,40€
30€
Edições24
24 X 3,20€ = 76,80€ POUPE 21,80€
55€
NOME:MORADA:LOCALIDADE: CÓDIGO POSTAL: E-MAIL:TEL. | TELEMÓVEL: IDADE: PROFISSÃO: N.º DE CONTRIBUINTE
OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING
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JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N.º 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preços incluem portes de correio.
Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing LdaTransferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola
CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: [email protected]
BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237
DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, [email protected]
DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, [email protected] | ARTE Susana Alcântara, [email protected];
DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, [email protected]
DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, [email protected]; Fax publicidade: 217 203 349
PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, [email protected]
IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796
PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares | Setembro 2010
{ I N T E R D I T A A R E P R O D U Ç Ã O D E T E X T O S E I M A G E N S P O R Q U A I S Q U E R M E I O S }
O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar
todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! [email protected]
BK-FICHA TÉCNICA 2010 9/15/10 10:38 AM Page 10
Carpaccio do marT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 lombo de Bacalhau da Noruega
(pôr de molho durante 48 horas, mudar de água)
1 molho de tomilho somente as folhas
1 molho de salsa (só folhas)
1 molho de mangerona (só folhas)
1 molho de orégãos (só folhas)
1/2 chávena de tomates assados, cortados aos bocados
3 c. de sopa de azeite extra virgem
1 c. de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta, a gosto
4 c. de sopa de vinagre balsâmico
1. Demolhe o lombo de bacalhau durante 48 horas, mudando a água
várias vezes. Quando estiver demolhado, retire da água e seque.
Com uma faca afiada, corte o bacalhau em fatias muito finas e reserve.
Numa tigela misture as ervas e tomates assados, tempere com
o sumo de limão, azeite, sal e pimenta a gosto.
2. Divida o bacalhau por 4 pratos frios.
Coloque salada de ervas no meio de cada prato,
regue com azeite e vinagre balsâmico.
PARA OS VERDADEIROS APRECIADORES de bom bacalhau, aqui fica uma receita original
e saborosa. Um carpaccio feito com o que de melhor este peixe tem para nos dar,
acompanhado de uma salada fresca e de um bom azeite.
Bacalhau do bom...
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8 B L U E C O O K I N G
O manual do dIAZ
Tio Tói, um Case study
ANTÓNIO JACINTO DA COSTA podia ser um homem qualquer.
Se não fosse meu tio. É, pois, muito mais. Mas não só por isso.
P O R N U N O M I G U E L D I A S
Olho azul, bigode bem aparado, cabelo cortado
"à escovinha" pelo barbeiro que é, também,
companheiro da obrigatória partidinha de
damas, tio Tói, como é conhecido no (amplo)
seio familiar, é dono de um sorriso pronto,
de uma malandrice velada e de um humor
refinado, daquele que denota inteligência.
É o encanto da criançada (como foi o meu),
não só porque foi munido de alguma
paciência, mas também porque não perdeu,
pelo menos desde que o conheço, jovialidade.
É vê-lo, ainda que reformado, a ser o talentoso
marceneiro de sempre, foi cadeirinhas
e banquinhos para quando eu era bebé,
é espreguiçadeiras para o jardim da sobrinha
que casou agora, iguais às que estão há quase
meio século na casa de Milfontes, feitas
de carvalho que dava à costa em Cabo Sardão.
Os mais entradotes também não concebem
uma patuscada sem tal comensal, cuja
opinião assume contornos de crítica
gastronómica. Minha mãe, por exemplo,
obriga-se à Melhor Massada de Peixe
do Mundo porque o meu Tio Tói gosta.
E eu agradeço! Minha tia Lucília, sua Mulher
e irmã de meu pai, trata o forno por "tu"
e a carne de porco por "sua excelência",
resultando isto numa festa de sabores
que envergonharia muito suposto entendido.
Meus tios conheceram-se (ele natural de Colos
mas já sabido jovem marceneiro ao serviço
da Direcção-Geral de Faróis, destacado
para o país inteiro, ela moça bonita da aldeia
de Santa Luzia) num tempo em que,
no Alentejo, depois da matança do porco,
a maior parte da carne era destinada
ao fumeiro. A outra ficava, durante um ano,
em dois alguidares de barro.
Um recebia o toucinho no sal e, o outro, carne
frita com pimentão, coberta na sua própria
banha solidificada, o conduto de muitos dias
retirado dali para a frigideira com um caço
(concha de sopa, em alentejano) e acompa-
nhado, claro está, de pão. Alguns anos depois,
a minha ascendência veio, em bloco,
e como tantos outros alentejanos,
para a Margem Sul. Diz a “lenda” que tinha
medo de atravessar o rio, esta gente habituada
a um mar de searas e montado em charnecas
e vales. Meu tio cortejava a jovem “patrícia”
(conterrânea, em alentejano) em casa dela,
sob o olhar atento de meu ríspido avô
e do olhar interessado de meu pai, então
com 10 anos, que se tornou o seu valido.
Até hoje, creio! Porque pouco ou nada mudou.
Principalmente, na alimentação do tio Tói.
Ao almoço, entremeada ou entrecosto.
Sempre fritos. Ao jantar, uma bucha: Enchidos
com pão. Talvez queijo. Do bom, curado,
de ovelha ou cabra. Vinho, sempre.
Vaca nem pensar, frango muito pouco,
borrego é mais as cabeças, assadas no forno,
que “descasca”, pacientemente,
com a sua navalhinha de cabo de corno.
Peixe sim, muito, mas se for frito, melhor.
A vida toda nisto. 80 anos, este ano.
Problemas de saúde? Dois cancros, que venceu
com a mesma descontracção com que fuma
o seu cachimbo. Colesterol? Abaixo do normal!
Case study da nutrição moderna? Talvez... Mas
só para quem, ainda que munido
de todos os clichés de nutricionistas famosos,
se recuse a perceber que há algo de muito
errado com o que andamos a comer.
BK-MANUAL-by Dias 9/9/10 12:30 PM Page 8
linkqwww.mimosa.com.pt
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10 B L U E C O O K I N G
Boas ideias | A conhecer...
O 100 Maneiras está em número um no top de restaurantes de Lisboa
do TripAdvisor. Aberto em Janeiro de 2009, no Bairro Alto, depois
de quatro anos em Cascais, o restaurante 100 Maneiras é a "casa" do
chef Ljubomir Stanisic, nascido na ex-Jugoslávia e residente em
Portugal há treze anos. Ano e meio depois da abertura em Lisboa, o
sucesso deste espaço, com um menu único de degustação, é
reconhecido pelo reputado motor de busca TripAdvisor. Criatividade,
honestidade e informalidade servem-se à mesa desta pequena casa
junto ao Miradouro de S. Pedro de Alcântara. É a fórmula mágica do
sucesso...
O PRIMEIRO
G U I A P O P U L A R D E V I N H O S 2 0 1 1
A S M E L H O R E S E S C O L H A S E N T R E 2 E 1 0 E U R O S
Encontra no supermercado
Para os que gostam de ter sempre um bom vinho
à mesa, este é o guia ideal e de fácil consulta.
Assim, numa simples ida ao supermercado, irá encontrar
um vinho ajustado ao seu gosto e ao seu bolso.
Os vinhos apresentados vão dos 2 aos 10 euros e todos
eles se encontraram numa das muitas prateleiras
do seu supermercado. Surpreenda os seus convidados
com escolhas em conta, mas à altura da refeição.
Guia Popular de Vinhos 2011
Aníbal Coutinho com Michael Olivier e Neil Pendock
Editorial Presença, 10 euros
J O S É A V I L L E Z | S I T E
Agora na redeO reconhecido chef português, José Avillez, acaba de apresentar o seu novo website.
Neste sítio, poderá saber tudo sobre o talentoso cozinheiro: percurso, visão criativa, projectos, marcas que
trabalha, livros que lançou, e ficar a conhecer as várias vertentes do seu negócio; restaurantes, catering,
consultoria... Visite-o em www.joseavillez.pt.
1 0 0 M A N E I R A S | T O P N º 1
BK-BOAS IDEIAS-SECÇÕES-P 9/9/10 12:20 PM Page 10
B L U E C O O K I N G 11
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B L U E C O O K I N G 11B L U E C O O K I N G 11B L U E C O O K I N G 11B L U E C O O K I N G 11B L U E C O O K I N G 11B L U E C O O K I N G 11B L U E C O O K I N G 11
O Bom Sucesso – Design Resort, Leisure & Golf, em Óbidos, abriu o supermercado gourmet FRIENDS.
Este será o primeiro supermercado gourmet em Portugal que vai oferecer especialidades gourmands
e ao mesmo tempo produtos de consumo diário de excelente qualidade, com uma enorme interacção com
cada cliente. O serviço ao cliente, a disponibilização de um leque diversificado de produtos e a organização
de eventos de degustação, são a grande aposta do FRIENDS. Com uma área de 300m2 o supermercado
gourmet integra um dos espaços na zona comercial do resort Bom Sucesso, um edifício localizado na entrada
principal, da autoria do Arquitecto Siza Vieira. Este novo supermercado tem como objectivo permitir
que cada cliente sinta que no FRIENDS pode realizar as suas necessidades de consumo alimentar quotidianas
e onde, simultaneamente, pode encontrar aconselhamento e uma gama de produtos especiais
para momentos especiais. Muitos produtos poderão ser provados antes de comprados e, semanalmente,
serão organizadas degustações de produto e provas de vinhos. A entrega ao domicílio, a possibilidade
de futuramente se fazer as compras online e a lista de pedidos de produtos ainda não disponíveis, para
posterior aquisição, são serviços que pretendem ajudar e aproximar a relação com cada cliente. A pensar em
alguns momentos especiais, o FRIENDS sugere também uma variedade de packs temáticos.
FRIENDS Supermarket, O Bom Sucesso – Design Resort, Leisure & Golf, Óbidos.
Bom sucessoF R I E N D S | S U P E R M E R C A D O G O U R M E T
Dê um passeio a Óbidos
e vá visitar o novo supermercado
gourmet Friends
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EXPERIMENTAR PARA POUPAR é sem dúvida uma forma inteligentede cozinhar. Por isso que tal uns legumes crocantes com um arroz de tomate acabadinho de fazer?
linkqwww.continente.pt
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BK 3 RECEITAS 9/9/10 12:07 PM Page 14
QueijoDivino e fresco
3 R E C E I T A S C O M … | M O Z Z A R E L L A
PRODUTO CERTIFICADO, a genuína mozzarella de búfala,
é um dos produtos italianos mais conhecidos por esse mundo fora.
Este queijo em forma de bola, conservado em soro, é macio, elástico e ao rasgar
desfaz-se em fios. Presentemente encontra mozzarella feita com leite
de búfala e mozzarella feita com leite de vaca, mas garantimos
que vai notar diferença. Comprove por si.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O
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16 B L U E C O O K I N GSALADA TRÊS TOMATES E MOZZARELLA
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3 receitas com… | Mozzarella
Salada de três tomatese mozzarellaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 mozzarellas
2 tomates de rama
4 tomates cereja encarnados
4 tomates cereja amarelos
2 c. sopa rasas de pesto
6 folhas de manjericão
Azeite q.b.
Vinagre balsâmico branco q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Corte o tomate de rama às rodelas, os tomates cereja
em metades e as mozzarellas em fatias.
Disponha estes ingredientes em dois pratos.
2. Numa taça misture o pesto com um pouco de azeite,
vinagre balsâmico, sal e pimenta.
3. Regue a salada com este molho e polvilhe
com folhas de manjericão.
Bocconcini marinadosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de bocconcini
(mozzarellas miniatura)
2 dentes de alho
1 c. chá de orégãos | 1 c. chá de alecrim
Azeite q.b. | Sal q.b.
Mistura de pimentas q.b.
B L U E C O O K I N G 17
1. Numa taça cubra os bocconcini com azeite,
junte os dentes de alho, as ervas e as pimentas.
Deixe marinar pelo menos durante um dia.
2. Sirva com tostas, em massas, saladas…>>>
BK 3 RECEITAS 9/9/10 12:09 PM Page 17
3 receitas com… | Mozzarella
18 B L U E C O O K I N G
Mozzarella em carozzaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 mozzarella
4 fatias de pão
Farinha q.b.
1 ovo
Leite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Corte a mozzarella em fatias. Espalme as fatias
de pão e bata o ovo com sal e pimenta a gosto.
Junte um pouco de leite.
2. Faça uma sanduíche com o pão e a mozzarella.
Calque bem de forma a que a mozzarella adira bem
ao pão, passe por ovo, em seguida pela farinha
e frite em azeite ou óleo.
dicablue
Tanto para o óleo
como para o azeite será
suficiente a altura
de um dedo
numa frigideira.
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B L U E C O O K I N G 19
Seja em pizzas, saladas, massas ou como aperitivo,
a mozzarella é um queijo que agrada a todos e com a qual é tão fácil cozinhar.
BK 3 RECEITAS 9/9/10 12:09 PM Page 19
receber e surpreender os amigos com uma boa novidade. Descobri Mateus Rosé Sparkling, uma aposta dos nossos especialistas em Rosé, que merece ter o seu momento.
Seja Responsável. Beba com Moderação.
Adoro
linkqwww.sograpevinhos.eu
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BK-TEFAL 50 9/16/10 11:49 AM Page 22
linkqwww.tefal.pt
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Calzone de ricotta,cogumelos, fiambre e rúculaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
MASSA
500 g de preparado de farinha para pão branco
ou saloio | 280 ml de água tépida
RECHEIO
4 fatias de fiambre | 200 g de cogumelos laminados
1 embalagem de ricotta | 1 cháv. de rúcula
Sal e pimenta q.b.
1. Coloque na cuba da máquina de pão a água
e a farinha para pão. Seleccione e inicie o programa
“Massa Pizza”.
2. Quando o programa terminar, retire a massa
da cuba e coloque-a sobre uma superfície
enfarinhada. Estique a massa com as mãos, dando-
-lhe uma forma ovalada. Numa das metades
da massa coloque metade da ricotta, duas fatias
de fiambre, 100 g de cogumelos e meia-chávena
de rúcula. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Feche a pizza e dobre as pontas formando um rolo
em todo o rebordo. Repita o mesmo processo
coma restante massa.
3. Coloque as pizzas sobre um tabuleiro previamente
enfarinhado. Tape com película aderente e deixe
descansar 15 minutos. Em seguida leve ao forno
pré-aquecido a 200ºC durante cerca
de 20 minutos ou até a massa estar a seu gosto.
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Petiscos de televisão | Ambiente Tefal
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26 B L U E C O O K I N G
BK-TEFAL 50 9/16/10 11:52 AM Page 26
Se tiver diferentes ervas pode fazer as pizzas
com os aromas preferidos de cada convidado ou membro da família.
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28 B L U E C O O K I N G28 B L U E C O O K I N G
BK-TEFAL 50 9/16/10 11:53 AM Page 28
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Pizza branca de maçã,pancetta e tomilhoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
MASSA
500 g de preparado de farinha para pão branco
ou saloio | 280 ml de água tépida
RECHEIO
2 cháv. de queijo mozzarella ralado
(ou mais se desejar) ou queijo da ilha
12 fatias de pancetta ou bacon enrolado
1 maçã em fatias
Tomilho q.b.
1. Coloque na cuba da máquina de pão a água e a
farinha para pão. Seleccione e inicie o programa
“Massa Pizza”.
2. Quando o programa terminar, retire a massa da
cuba e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada.
Estique a massa com as mãos, dando-lhe uma forma
ovalada. Coloque por cima metade do queijo, metade
da maçã em fatias, 6 fatias de pancetta e polvilhe
com folhas de tomilho. Repita o processo para a
restante massa.
3. Coloque as pizzas num tabuleiro previamente
enfarinhado. Tape com película aderente e deixe
descansar durante 15 min. Em seguida leve
ao forno por cerca de 20 minutos ou até a pizza
estar a seu gosto.
Pode fazer a massade véspera e guardá-la no frio ou no
congelador... Depois é só descongelar
e esticar com um rolo enfarinhado.
>>>
PU
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BK-TEFAL 50 9/16/10 11:53 AM Page 29
Batatas fritas saloiascom molho de azeitonasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 5 M I N . | T E M P O T O T A L 3 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 kg de batatas para fritar
2 c. sopa de paprika
Sal e pimenta q.b.
1 c. Actifry de azeite
MOLHO
1 cháv. de maionese magra
2 c. sopa de pasta de azeitona
2 c. sopa de coentros picados
1. Corte as batatas em palitos grossos, deixe-as
de molho em água enquanto termina de cortar todas
as batatas. Seque-as num pano de cozinha, polvilhe
com paprika e coloque-as na Actifry juntamente
com uma colher de azeite.
2. Programe 35 minutos. Enquanto as batatas
cozinham, junte numa taça a maionese, a pasta
de azeitonas e os coentros. Misture bem e leve ao frio
até servir as batatas.
3. Quando as batatas estiverem prontas, retire-as,
tempere com sal e pimenta a gosto e sirva
acompanhadas pela maionese.
PU
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BK-TEFAL 50 9/16/10 11:54 AM Page 30
Petiscos de televisão | Ambiente Tefal
BK-TEFAL 50 9/16/10 11:55 AM Page 31
BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS 9/9/10 11:46 AM Page 32
Pingo de mel
P R O D U T O D A E S T A Ç Ã O | F I G O S
COM UM AROMA INCONFUNDÍVEL, formato e textura original, os figos são a perdição
de muitos. Em pratos doces ou salgados, como entrada ou sobremesa, ficam
sempre bem e fazem crescer água na boca.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O
BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS 9/9/10 11:47 AM Page 33
34 B L U E C O O K I N G
Figos com mascapone e bolachaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
8 figos
6 sopa de manteiga sem sal
4 c. sopa de mel
Sumo de 2 laranjas
Canela q.b.
4 c. sopa de açúcar
1 embalagem de mascarpone
Gengibre em pó q.b.
Palitos la reine q.b.
1. Num tacho junte a manteiga, o mel, o sumo
de laranja, a canela e o açúcar. Misture e leve a ferver
em lume médio. Enquanto isso, corte os figos
em quartos ou metades, consoante o tamanho.
2. Coloque os figos num prato de forno, regue
com a mistura de manteiga e leve ao forno por cerca
de 10 a 15 minutos, até os figos dourarem.
3. Sirva os figos com o mascarpone batido
com uma pitada de gengibre em pó e palitos la reine
ou outro biscoito.
Produto da estação | Figos
Escolha sempre os figos mais maduros e sirva-os com mel, presunto, queijo, em saladas ou massas frescas.
BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS 9/9/10 11:47 AM Page 34
PEIXE ASIÁTICO NO FORNO
BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS 9/9/10 11:48 AM Page 35
BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS 9/9/10 11:48 AM Page 36
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Figos com mozzarella e reduçãode vinagre de vinho tintoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
12 figos
3 mozzarellas
2 cháv. de rúcula
1/2 de cháv. de vinagre de vinho tinto
1/2 de cháv. de água
2 c. sopa de açúcar
Sal e pimenta q.b.
1. Rasgue as mozzarellas, corte os figos ao meio
e disponha juntamente com a rúcula num prato
ou travessa. Tempere a gosto com sal e pimenta.
2. Num tacho reduza o vinagre de vinho tinto
juntamente com a água e o açúcar, até este ficar
mais espesso. Regue os figos e sirva.
Tartellettes de figos e queijo de cabraT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 figos
1 embalagem de massa de tarte
200 g de queijo de cabra
1/4 cháv. parmesão
3 ovos
1 embalagem de natas
Tomilho q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Corte os figos ao meio. Reserve. Desenrole a massa
de tarte, estique ligeiramente com a ajuda
de um rolo da massa e farinha.
2. Divida a massa por 4 tarteiras miniatura.
Unte ligeiramente as tarteiras e pressione a massa
na borda. Em cada uma delas coloque meio figo
e à volta o queijo de cabra esfarelado.
3. Numa taça misture os ovos, o parmesão, as natas
e tempere com sal, pimenta e tomilho.
4. Divida esta mistura pelas 4 tarteiras e leve
ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
Sirva com uma salada.
>>>
BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS 9/9/10 11:49 AM Page 37
38 B L U E C O O K I N G
Massa cremosa com figos e presunto T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
8 fatias de presunto ou 200 g de presunto
em fatias finas
2 cebolas em fatias
4 c. sopa de manteiga
400 g de parpadelle
2 dentes de alho picados
6 figos | 1 pacote de natas
1 cháv. de queijo creme
3 malaguetas
Sal e pimenta q.b.
1. Derreta a manteiga numa frigideira, adicione a cebola
e os dentes de alho picados. Deixe cozinhar em lume
brando até a cebola caramelizar ligeiramente.
Junte as natas previamente misturadas com o queijo,
as malaguetas partidas e tempere a gosto com sal
e pimenta.
2. Leve a massa a cozer conforme as instruções
da embalagem. Escorra e misture com as natas.
Junte o presunto e sirva de imediato.
Cheesecake de figosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 A 9 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
12 figos
350 g de ricotta
500 g de philadelphia
3 c. sopa de açúcar
2 c. sopa de açúcar amarelo
4 ovos | Raspa de limão q.b.
Essência de baunilha q.b.
1. Com a ajuda de uma batedeira eléctrica misture
a ricotta com o queijo philadelphia e os ovos.
Em seguida junte a raspa de limão e a essência
de baunilha. Envolva bem e deite numa forma de mola.
2. Leve a cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido
a 180ºC, por cerca de 1 hora. Deixe descansar.
3. Num tacho desfaça 4 figos com o açúcar amarelo até
obter uma calda grossa. Pode adicionar um pouco de
canela. Regue o cheesecake com esta calda e disponha
por cima os restantes figos. Leve ao frio até servir.>>>
Produto da estação | Figos
BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS 9/9/10 11:49 AM Page 38
B L U E C O O K I N G 39
sopas frias | faça agora
BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS 9/9/10 11:50 AM Page 39
BACALHAU ENROLADO COM AZEITONAS E BACONT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 lombos de bacalhau Pascoal demolhado
8 fatias de bacon
4 c. sopa de azeitonas picadas
4 dentes de alho picados
4 folhas de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Mistura de alfaces q.b.
EXPERIMENTE NOVOS SABORES E COMBINAÇÕES com o seu bacalhau de sempre.
Ouse misturas exóticas e deixe-se levar pelos aromas que estas transmitem.
PU
B
1. Tempere os lombos com sal, pimenta,
louro e dentes de alho picados e regue com um pouco
de azeite. Deixe marinar durante cerca de 10 a 15
minutos no mínimo.
2. Disponha uma colher de sopa de azeitonas picadas
por cima de cada lombo. Em seguida, embrulhe cada
um deles com 2 fatias de bacon. Até com um cordel
de cozinha de forma a mantê-los fechados.
3. Frite os lombos numa frigideira antiaderente bem
quente. Quando o bacon estiver dourado, retire-os
do lume, coloque-os num prato de forno, regue com
azeite e junte as folhas de louro. Leve a cozinhar
por mais 30 minutos em forno pré-aquecido a 160ºC.
4. Sirva com a mistura de alfaces.
Embrulhos do mar
BK-PASCOAL 50.qxd 9/9/10 12:42 PM Page 20
linkqwww.pascoal.pt
®
blue LINK 9/21/10 11:38 AM Page 1
42 B L U E C O O K I N G
S U G E S T Ã O D O M Ê S | P A R M A L A T
Sempre prontosa comer…
PU
B
DE SIMPLES UTILIZAÇÃO AS NATAS SÃO CADA VEZ MAIS
um produto que nos vem facilitar a vida. Sigas as nossas dicas e tenha refeições deliciosas
sempre prontas a comer. Lasanha, quiche e strogonoff para todos os dias.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O
BK-PARMALAT 50 9/9/10 11:33 AM Page 42
linkqwww.parmalat.net
®
blue LINK 9/21/10 11:44 AM Page 1
Tarte de alho francês e carbonaraT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de Nata Carbonara Parmalat 200 ml
2 ovos | Sal e pimenta q.b.
2 alhos franceses médios
1 cebola média | 250 g de bacon
1/2 cháv. de queijo parmesão ralado
1 embalagem de massa de tarte
Azeite q.b.
1. Num pouco de azeite refogue em lume brando o alho
francês e a cebola ambos cortados em fatias finas.
Quandos estes estiverem translúcidos junte o bacon
e aumente o lume. Deixe cozinhar por cerca
de 3 minutos.
2. Enquanto prepara o recheio, bata numa taça a Nata
Carbonara Parmalat, juntamente com os ovos
e o queijo parmesão. Tempere a gosto com
sal e pimenta.
3. Cubra uma tarteira com a massa de tarte e coloque
dentro dela a mistura do alho francês. Espalhe bem
e em seguida regue com a mistura de Natas.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca
de 40 minutos ou até estar cozinhada.
Sirva com uma salada.
PU
B
44 B L U E C O O K I N G
>>>
BK-PARMALAT 50 9/9/10 11:34 AM Page 44
B L U E C O O K I N G 45
Bruschetta de strogonoff de peruT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
500 g de carne de peru em tiras
6 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
2 folhas de louro
200 g de cogumelos laminados
1 embalagem de Nata com Cogumelos Porcini
Parmalat 200 ml
1/2 cháv. de leite | Molho inglês q.b.
2 c. sopa de mostarda de grão
2 c. sopa de manteiga sem sal
4 vianas (pão)
1. Tempere a carne com sal, pimenta, os dentes de alho
e louro. Deixe descansar por 15 minutos. Derreta
a manteiga numa frigideira, quando esta estiver bem
quente, junte a carne e deixe fritar mexendo de vez
em quando. Junte os cogumelos e deixe cozinhar
em lume brando durante cerca de 5 minutos mexendo
de vez em quando.
2. Enquanto a carne cozinha, misture numa taça
a Nata com Cogumelos Porcini Parmalat, a mostarda,
o molho inglês, o leite e tempere com sal e pimenta
a gosto.
3. Quando a carne estiver cozinhada, junte a mistura
de natas, envolva bem e deixe levantar fervura.
Sirva sobre as vianas torradas.
Parmalat | Sugestão do mês
>>>
BK-PARMALAT 50 9/9/10 11:35 AM Page 45
Camadas bem
combinadas
F A Ç A A G O R A | S A L A D A S E M C A M A D A S
SÃO COMBINAÇÕES PERFEITAS que podem ser feitas ao gosto de cada um.
As possibilidades não se esgotam e podem ser servidas em doses individuais
ou, para todos, em taças grandes… verdadeiras obras de arte à sua mesa.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O
W W W . F E S T A L U G A . P T
N E S T A P R O D U Ç Ã O , A G R A D E C E M O S A C E D Ê N C I A D A S S A L A D E I R A S P E L A E M P R E S A F E S T A A L U G A
BK SALADAS 9/13/10 3:04 PM Page 50
SALADA NIÇOISE
BK SALADAS 9/9/10 11:19 AM Page 47
48 B L U E C O O K I N G
SALADA PERU E BACON
BK SALADAS 9/9/10 11:19 AM Page 48
Saladas em camada | Faça agora
Salada de peru e baconT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 8 A 1 0 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 a 2 embalagens de alface iceberg
3 cháv. de peito de peru aos cubos
1 cháv. de fiambre
1 pepino médio aos cubos
4 ovos cozidos em fatias
200 g de cogumelos em fatias
250 g de bacon frito em pedaços
MOLHO
1/2 cháv. de mostarda de Dijon
1/2 cháv. de maionese
1/2 cháv. de mel
2 c. sopa de vinagre de vinho branco
3 c. sopa de cebolinho picado
1. Numa taça funda ou em taças pequenas faça
a salada em camadas pela ordem dos ingredientes
acima descritos. Pode tapar com papel aderente
e guardar no frio durante 24 horas.
2. Para o molho, junte todos os ingredientes
numa taça e leve ao frio até servir.
Página 47
Salada NiçoiseT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 8 A 1 0 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de mistura de alfaces
500 g de batatinhas novas cozidas
e cortadas aos pedaços
2 cháv. de feijão verde congelado cozido
1 cháv. de azeitonas pretas às rodelas
4 ovos cozidos em quartos
1 a 2 c. sopa de alcaparras (a gosto)
4 latas de atum em azeite escorrido
MOLHO
1 c. sopa de mostarda de Dijon
4 c. sopa de vinagre de vinho tinto
8 c. sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
1. Numa taça funda ou em taças pequenas faça
a salada em camadas pela ordem dos ingredientes
acima descritos. Pode tapar com papel aderente
e guardar no frio durante 24 horas.
2. Faça o molho misturando o vinagre
com a mostarda, tempere com sal e pimenta a gosto.
Em seguida, deite o azeite em fio, misturando
com um batedor de varas.
Pode guardar no frio até servir.
B L U E C O O K I N G 49
Pode fazer doses individuais, disponha em pratos grandes,
regue as saladas com molho e sirva com garfos de cocktail.
BK SALADAS 9/9/10 11:20 AM Page 49
50 B L U E C O O K I N G
faça agora | sopas frias
Salada gregaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 8 A 1 0 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de mistura de alfaces
2 latas de corações de alcachofras em metades
3 tomates médios aos cubos
1 pimento vermelho em fatias
1 lata de azeitonas pretas às rodelas
200 g de queijo feta esfarelado
1 cebola vermelha em fatias
1 pimento vermelho em fatias
MOLHO
2 iogurtes gregos | 1/2 cháv. de maionese
1 c. sopa de aneto | 1 c. sopa de hortelã
Sal e pimenta q.b. | 1 c. sopa de sumo limão
1. Numa taça funda ou em taças pequenas faça a salada
em camadas pela ordem dos ingredientes acima
descritos. Pode tapar com papel aderente e guardar
no frio durante 24 horas.
Para o molho, junte todos os ingredientes
numa taça e leve ao frio até servir.
Salada MexicanaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 8 A 1 0 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de alface iceberg
2 cháv. de peito de frango aos pedaços
1 embalagem de natas azedas
1 lata grande de feijão encarnado
2 latas médias de milho
3 tomates aos cubos
1 cebola vermelha em fatias
1 pimento verde em fatias
1 saco de tortillas aos pedaços
MOLHO
2 abacates | 1/2 cháv. de coentros
1/4 cháv. de maionese | 2 c. sopa de sumo de lima
2 c. sopa de Tabasco | Sal e pimenta q.b.
1. Numa taça funda ou em taças pequenas faça
a salada em camadas pela ordem dos ingredientes
acima descritos. Finalize com o molho de abacate
e as tortillas desfeitas. Pode tapar com papel
aderente e guardar no frio durante 8 horas
(neste caso sem as tortillas).
Para o molho, junte todos os ingredientes num
processador de comida e leve ao frio no máximo
por oito horas até servir. >>>
BK SALADAS 9/9/10 11:21 AM Page 50
B L U E C O O K I N G 51
SALADA MEXICANA
BK SALADAS 9/9/10 11:21 AM Page 51
BK SALADAS 9/9/10 11:22 AM Page 52
B L U E C O O K I N G 53
Salada italianaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 8 A 1 0 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de tortellinis a gosto já cozidos
1 1/2 cháv. de queijo provolone aos cubos
300 g de salame em fatias finas ou em cubos
300 g de tomate cereja cortados ao meio
1 lata grande de feijão branco
1 pimento verde ao cubos
2 frascos de azeitonas verdes
recheadas com pimentos
MOLHO
4 c. sopa de vinagre balsâmico
8 c. sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
1. Numa taça funda ou em taças pequenas faça
a salada em camadas pela ordem dos ingredientes
acima descritos. Pode tapar com papel aderente
e guardar no frio durante 24 horas.
2. Faça a vinagrette misturando o vinagre
com o sal, a pimenta e o azeite em fio,
misturando com um batedor de varas.
Pode guardar no frio até servir.
dicablue
Para ser mais prático pode comprar
uma das muitas vinagrettes
que existem à venda no mercado.
Opte por uma com vinagre balsâmico.
Saladas em camada | Faça agora
BK SALADAS 9/9/10 11:22 AM Page 53
BK Receitas saudaveis 9/9/10 11:01 AM Page 54
Pescariado dia
R E C E I T A S S A U D Á V E I S | P E I X E S
SÃO CADA VEZ MAIS AS PESSOAS QUE PREFEREM O PEIXE À CARNE.
Uma das razões é a questão da saúde, por ser mais leve e de fácil digestão.
O peixe faz melhor ao nosso organismo. Siga as nossas dicas
e coma peixe pelo menos quatro vezes por semana.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O
BK Receitas saudaveis 9/9/10 11:01 AM Page 55
56 B L U E C O O K I N G
Pasta de salmão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1/4 de cháv. de maionese
200 g de queijo creme
1 c. sopa de alcaparras
1 cebola vermelha picada
Sumo de 1 limão
1/2 c. sobremesa de horseradish (pasta de rábano)
300 g de salmão fumado
1/2 cháv. de salsa picada
Torradinhas ou tostas q.b.
1. Num processador de comida, robot ou liquidificador,
misture a maionese com o queijo creme, as alcaparras, a
cebola, o horseradish, a salsa e o salmão fumado
temperado com o sumo de limão.
2. Bata bem e sirva frio com torradinhas
de pão de mafra ou tostas.
Receitas saudáveis | Peixes
>>>
BK Receitas saudaveis 9/9/10 11:01 AM Page 56
PEIXE ASIÁTICO NO FORNO
BK Receitas saudaveis 9/9/10 11:02 AM Page 57
Filetes de peixe fritos em bacon T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 a 8 filetes de peixe branco
200 g de bacon aos pedaços
200 g de tomate cereja
4 dentes de alho picados
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
SALADA
1 lata grande de feijão branco
1 cebola picada
Salsa picada
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
1. Tempere o peixe com sumo de limão, os dentes
de alho, sal e pimenta. Deixe repousar. Enquanto isso,
frite o bacon em lume médio até que ele core e largue
um pouco de gordura.
2. Junte o peixe e frite-o durante cerca de 1 minuto
de cada lado. Junte os tomates cereja, deixe-os tomar
gosto e corar e retire tudo para um prato de forno.
Leve a cozinhar em forno pré-aquecido durante
10 minutos.
3. Para a salada, junte numa taça o feijão escorrido
com a salsa e a cebola picada. Tempere a gosto com sal,
pimenta, azeite e vinagre. Sirva com o peixe.
Peixe asiático no fornoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 dourada ou 1 robalo para duas pessoas
4 c. sopa de molho de soja
1/2 cháv. de água
40 g de gengibre às lascas
2 dentes de alho picados
1 pepino
1 cebola vermelha
Hortelã q.b.
Sumo de lima q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coloque o peixe num recipiente de ir ao forno.
Tempere com sal, pimenta, o gengibre, os dentes
de alho, e regue com o molho de soja e a água.
Leve ao forno a 160ºC por cerca de 20 minutos. Regue
sempre que achar necessário ou o peixe secar.
2. Enquanto o peixe cozinha, corte o pepino em fatias
muito finas (na longitudinal), assim como a cebola.
Misture numa taça juntamente com folhas de hortelã,
a gosto, sumo de lima, sal, pimenta e azeite.
Sirva com o peixe cozinhado.
página 57
Receitas saudáveis | Peixes
BK Receitas saudaveis 9/9/10 11:02 AM Page 58
B L U E C O O K I N G 59FILETES DE PEIXE FRITOS EM BACON
BK Receitas saudaveis 9/9/10 11:03 AM Page 59
60 B L U E C O O K I N G
Receitas saudáveis | Peixes
Sardinhas de escabecheT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 D I A
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 a 6 sardinhas
200 ml de vinho branco
200 ml vinagre
75 g açúcar
1 c. sopa de pimenta preta em grão
2 folhas de louro
4 chalotas em fatias finas
3 dentes de alho esmagados
1. Numa tacho leve a ferver o vinho juntamente
com o vinagre, o açúcar, a pimenta, as chalotas,
o louro e os dentes de alho.
Deixe ferver até o açúcar se dissolver.
2. Regue as sardinhas com a calda anterior, deixando-as
submersas. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Sirva com tostas.
>>>
BK Receitas saudaveis 9/9/10 11:03 AM Page 60
B L U E C O O K I N G 61
sopas frias | faça agora
Salada de lulas grelhadas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 kg de lulas
Sumo de 1 limão grande
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b. | 1 cebola vermelha
Hortelã q.b. | Coentros q.b.
Tabasco q.b. | 2 cháv. de rúcula
1 malagueta vermelha | Azeite q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
1. Tempere as lulas com sal, pimenta, os dentes de alho
e o sumo de limão. Deixe marinar, no mínimo,
por 15 minutos.
2. Grelhe as lulas e em seguida corte-as em fatias.
Numa taça, junte as lulas com a cebola picada, a hortelã,
os coentros, a malagueta em fatias e tempere a gosto
com Tabasco, azeite, vinagre, sal e pimenta.
3. Sirva morno ou frio, com rúcula.
>>>
BK Receitas saudaveis 9/9/10 11:04 AM Page 61
62 B L U E C O O K I N G
Filetes de salmão com cuscuzT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 lombos de salmão
1 c. sopa de hortelã picada
1 c. sopa de aneto ou endro picado
2 dentes de alho picados
Sumo de um limão
4 c. sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
2 cháv. de cuscuz
100 g de tomate aos cubos
1 cebola vermelha picada
2 cháv. de folhas de espinafres
Azeite q.b. | Vinagre q.b.
1. Coloque o salmão num prato fundo, tempere com sal
e pimenta. Junte as ervas picadas, os dentes de alho,
o sumo de limão e o azeite. Deixe marinar, no mínimo,
por 15 minutos.
2. Enquanto o salmão toma sabor, cozinhe o cuscuz
conforme as instruções da embalagem. A este junte
o tomate aos cubos, a cebola vermelha e os espinafres.
Tempere com a marinada do peixe e se achar necessário
misture um pouco mais de azeite e vinagre.
3. Grelhe o salmão e junte em lascas ao cuscuz.
>>>
>>>
BK Receitas saudaveis 9/9/10 11:14 AM Page 62
B L U E C O O K I N G 63
Peixes | Receitas saudáveis
Atum com geleia de gengibre T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 bifes de atum
4 malaguetas
40 g de gengibre ralado
1 cháv. de açúcar fino
1 cháv. de água
1/3 de sumo de lima
1. Junte num tacho pequeno as malaguetas em fatias,
o gengibre, o açúcar, a água e o sumo de lima.
Deixe ferver durante 10 minutos até ficar com
um molho espesso.
2. Grelhe o atum e sirva com a geleia
e uma salada.
BK Receitas saudaveis 9/9/10 11:05 AM Page 63
PARPADELLE COM TOMATE FRESCO
BK IDEIA do MES 9/9/10 10:43 AM Page 64
I D E I A D O M Ê S | M A S S A S F R I A S
Para levar ou ficarPODE DEIXAR FEITAS, FAZER NO MOMENTO, levar consigo
para um piquenique, para o jardim ou para o trabalho.
Se preferir, pode saboreá-las no conforto de sua casa.
Massas frescas, práticas e rápidas.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O B R A N C O
BK IDEIA do MES 9/9/10 10:43 AM Page 65
PENNE CREMOSO COM SALMÃO FUMADO
BK IDEIA do MES 9/9/10 10:43 AM Page 66
B L U E C O O K I N G 67
Penne cremosocom salmão fumadoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de penne
1 bolbo médio de funcho
200 g de salmão fumado
4 chalotas em fatias
3 c. sopa de manteiga
1/4 copo de vinho branco
1 embalagem de natas
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem.
Quando estiver pronta, escorra, guarde um pouco
da água da cozedura e junte um pouco de óleo.
Guarde tudo num saco de conservação.
Reserve no frio até necessitar.
2. Enquanto a massa coze, leve a refogar, em manteiga,
as chalotas e o funcho, ambos cortados em fatias finas.
Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume
brando.
3. Noutro tacho, junte as natas e o vinho. Tempere
com um pouco de sal e pimenta e deixe levantar
fervura. Deite numa taça, junte o salmão às lascas,
a mistura de chalotas e misture na massa.
Polvilhe com cebolinho, envolva e sirva frio.
Massas frias | Ideia do mês
Parpadelle com tomate frescoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de parpadelle
4 tomates médios bem maduros
3 dentes de alho ralados
2 c. sopa de pinhões torrados
1 cháv. de folhas de manjericão
3 c. sopa de pesto
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem.
Quando estiver pronta escorra, guarde um pouco
da água da cozedura e junte um pouco de óleo.
Guarde tudo num saco de conservação.
Reserve no frio até necessitar.
2. Enquanto a massa coze, corte o tomate aos cubos
pequenos, rale o alho e rasgue algumas folhas
de manjericão. Misture estes ingredientes
numa taça e tempere com sal, pimenta
e um pouco de azeite.
3. Num prato, disponha a massa, o tomate temperado,
os pinhões e o pesto salpicado por cima da massa.
Sirva frio ou à temperatura ambiente.
Página 64
BK IDEIA do MES 9/9/10 10:44 AM Page 67
68 B L U E C O O K I N G
Farfalle com camarões e rúculaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de farfalle
300 g de miolo de camarão cozido
200 g de tomate cereja
2 cháv. de rúcula
3 dentes de alho ralados
Sumo de 1 limão
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem.
Quando estiver pronta, escorra, guarde um pouco
da água da cozedura e junte um pouco de óleo.
Guarde tudo num saco de conservação.
Reserve no frio até necessitar.
2. Corte o tomate em metades, junte numa taça com os
camarões, o alho, o sumo de limão, azeite, sal e pimenta.
Envolva bem.
3. Em seguida, junte a massa e a rúcula. Envolva e sirva
frio ou à temperatura ambiente.
Penne à niçoiseT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de penne
3 latas de atum em azeite
2 cháv. de feijão verde cozido
3 chalotas picadas
Salsa q.b.
Raspa de 1 limão
Azeite q.b.
Vinagre de vinho branco q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem.
Quando estiver pronta, escorra, guarde um pouco
da água da cozedura e junte um pouco de óleo.
Guarde tudo num saco de conservação.
Reserve no frio até necessitar.
2. Numa taça misture o atum escorrido, as chalotas,
o feijão verde, a salsa e a raspa de limão.
Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Junte a massa, envolva bem e sirva frio
ou à temperatura ambiente.
>>>
BK IDEIA do MES 9/9/10 10:44 AM Page 68
PENNE À NIÇOISE
Pode cozer a massa de véspera e guardar em sacos de conservação com um pouco da água da cozedura.
BK IDEIA do MES 9/9/10 10:45 AM Page 69
Lasanha fria mediterrânicaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de massa fresca para lasanha
2 courgettes em fatias médias
250 g de tomate cereja
8 fatias de presunto
2 embalagens de requeijão ou ricotta
1 cháv. de folhas de manjericão
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Corte as folhas de massa ao meio. Coza-as em água
a ferver por cerca de 1 minuto. Escorra, pincele com um
pouco de óleo e reserve com um pouco da água
da cozedura.
2. Grelhe as courgettes. Rasgue as fatias de presunto
e as folhas de manjericão. Corte os tomates ao meio.
3. Regue um prato com azeite. Coloque uma primeira
placa de massa. Em seguida e por cima, disponha
algumas fatias de courgette, de tomate, presunto,
requeijão ou ricotta esfarelado, folhas de manjericão
e tempere com azeite, sal e pimenta. Coloque outra
placa de massa e repita os legumes, queijo e presunto.
Tempere novamente e termine com uma placa de
massa. Regue com azeite. Repita o processo em mais
3 pratos. Sirva frio ou à temperatura ambiente.
LASANHA FRIA MEDITERRÂNICA
>>>
BK IDEIA do MES 9/9/10 10:45 AM Page 70
B L U E C O O K I N G 71
Conchas com frango assadoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de conchas
2 cháv. de frango assado desfiado
1 cháv. de queijo da ilha ralado
1 pimento vermelho assado
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem.
Quando estiver pronta, escorra, guarde um pouco
da água da cozedura e junte um pouco de óleo.
Guarde tudo num saco de conservação.
Reserve no frio até necessitar.
2. Numa taça, junte o frango, os coentros, o pimento em
tiras finas, o queijo e tempere a gosto com sal, pimenta,
azeite e vinagre. Junte a massa, envolva bem e sirva fria
ou à temperatura ambiente.
Massas frias | Ideia do mês
dicablue
Pode comprar frango
já assado ou optar
por peitos, para cozer
e desfiar em casa.
Sirva as massas com azeite e vinagre ou com molhos caseiros à base de natas e maionese.
BK IDEIA do MES 9/9/10 10:46 AM Page 71
72 B L U E C O O K I N G
Ideia do Mês | Massas frias
Orzo à gregaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
200 g de orzo
1 pepino em cubos pequenos
2 tomates em cubos pequenos
200 g de queijo feta esfarelado
2 c. sopa de hortelã
1 cebola vermelha picada
Azeite q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem.
Quando estiver pronta, escorra, guarde um pouco
da água da cozedura e junte um pouco de óleo.
Guarde tudo num saco de conservação.
Reserve no frio até necessitar.
2. Numa taça, misture o pepino com o tomate, a hortelã,
o feta, a cebola, e tempere a gosto com sal, pimenta,
azeite e vinagre. Junte a massa, envolva bem e sirva fria
ou à temperatura ambiente.
>>>
BK IDEIA do MES 9/9/10 10:46 AM Page 72
linkqwww.makro.pt
®
blue LINK 9/21/10 11:51 AM Page 1
PANNA COTTA DE TÍLIA E MEL
BK PECADO DO MES 9/9/10 10:14 AM Page 74
Natas do céu
P E C A D O D O M Ê S | P A N N A C O T T A
NATAS COZIDAS COM INFUSÕES DE CHÁ, cheiros e especiarias, frutas, chocolate,
seja ele branco ou preto... misturas perfeitas para quem gosta de natas na sua essência.
Panna cotta, nata cozida em italiano, para ser comida bem fresca.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O
BK PECADO DO MES 9/9/10 10:14 AM Page 75
76 B L U E C O O K I N G
Pecado do mês | Panna cotta
Panna cotta com caféT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 ml de natas
80 g de açúcar fino
1 vagem de baunilha
3 folhas de gelatina
MOLHO
15 cl de amaretto
20 g de açúcar
2 cafés expressos ou 1 cháv. de café forte
1. Deite, num tacho pequeno, açúcar juntamente
com duas colheres de sopa de água. Deixe que o açúcar
derreta até obter um caramelo claro. Apague o lume,
deixe arrefecer ligeiramente e, em seguida, junte
as natas e a vagem de baunilha cortada ao meio.
Deixe ferver, apague o lume e deixe repousar
durante 30 minutos.
2. Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas
de gelatina em água fria. Aqueça novamente as natas
e quando estas estiverem a ferver, apague o lume junte
a gelatina. Misture com um batedor de varas.
3. Verta para dentro de copos ou formas de silicone
e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.
4. Para o molho, num tacho pequeno,
aqueça o licor amaretto, sem deixar ferver, adicione
o açúcar e o café, misture. Deixe arrefecer.
Sirva as panna cottas com este molho.
Página 74
Panna cotta de tília e melT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
300 ml de natas
300 ml de leite fresco
30 g de açúcar fino
3 sacos de chá de tília
ou uma mão de flores de tília secas
3 folhas de gelatina
Mel q.b.
Alperces secos q.b.
Pinhões q.b.
1. Num tacho pequeno, deite as natas juntamente
com o leite e o mel. Deixe ferver, junte os pacotes
de chá, apague o lume e deixe infundir
durante 7 minutos.
2. Enquanto as natas infundem, demolhe as folhas de
gelatina em água fria. Junte às natas e misture
com um batedor de varas.
3. Verta para dentro de copos ou formas de silicone
e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.
4. Decore as panna cottas com mel, pinhões e alperces
picados e sirva de imediato.
BK PECADO DO MES 9/9/10 10:15 AM Page 76
PANNA COTTA COM CAFÉ
BK PECADO DO MES 9/9/10 10:15 AM Page 77
Pecado do mês | Panna cotta
PANNA COTTA DE MORANGOS
BK PECADO DO MES 9/9/10 10:16 AM Page 78
B L U E C O O K I N G 79
Panna cotta de morangos T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 ml de natas | 40 g de açúcar fino
1 vagem de baunilha | 3 folhas de gelatina
CALDA
200 g de morangos | 2 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de açúcar fino
1 semente de cardamomo esmagada
1. Num tacho pequeno, deite as natas juntamente
com a vagem de baunilha cortada ao meio. Deixe ferver,
apague o lume e deixe repousar durante 30 minutos.
Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas
de gelatina em água fria. Aqueça novamente as natas,
e quando estas estiverem a ferver, apague o lume
e junte a gelatina. Misture com um batedor de varas.
Verta para dentro de copos ou formas de silicone
e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.
2. Junte num tacho pequeno todos os ingredientes
da calda. Deixe ferver, vá mexendo até os morangos
se desfazerem e deixe arrefecer. Sirva as panna cottas
com este molho e decore com morangos.
Panna cotta de chocolate brancoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 ml de natas | 80 g de chocolate branco
1 vagem de baunilha | 2 folhas de gelatina
MOLHO DE CHOCOLATE
100 g de chocolate preto | 100 ml de água
1 c. sopa de açúcar
1. Num tacho pequeno, deite as natas juntamente
com a vagem de baunilha cortada ao meio.
Deixe ferver, apague o lume e deixe infusionar
durante 30 minutos.
2. Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas
de gelatina em água fria. Aqueça novamente
as natas, junte o chocolate em pequenos pedaços
e quando estas estiverem a ferver, misture bem,
apague o lume junte a gelatina.
Misture com um batedor de varas.
3. Verta para dentro de copos ou formas de silicone
e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.
4. Junte num tacho pequeno todos os ingredientes
do molho. Deixe ferver, misture e deixe arrefecer.
Sirva as panna cottas com este molho.>>>
BK PECADO DO MES 9/9/10 10:16 AM Page 79
Pecado do mês | Panna cotta
Panna cotta com queijo de cabra e figosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
200 ml de natas
200 ml de leite
100 g de queijo de cabra cremoso
2 folhas de gelatina
CALDA DE FIGOS
4 figos maduros
1 c. sopa de açúcar amarelo
1 c. sopa de água
1. Num tacho pequeno junte as natas, o leite, o queijo,
deixe ferver e misture bem com um batedor de varas.
2. Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas
de gelatina em água fria. Aqueça novamente
as natas, e quando estas estiverem a ferver,
apague o lume junte a gelatina.
Misture com um batedor de varas.
3. Verta para dentro de copos ou formas de silicone
e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.
4. Junte num tacho pequeno todos os ingredientes
da calda. Deixe ferver, vá mexendo até os figos se
desfazerem e deixe arrefecer. Sirva as panna cottas
com este molho e decore com mais figos.
>>>
BK PECADO DO MES 9/9/10 10:17 AM Page 80
B L U E C O O K I N G 81
Panna cotta de frutos vermelhosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 ml de natas frescas
40 g de açúcar fino
1 vagem de baunilha
3 folhas de gelatina
CALDA DE FRUTOS VERMELHOS
200 g de frutos vermelhos congelados
2 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de açúcar amarelo
1. Num tacho pequeno, deite as natas, juntamente
com o açúcar e a vagem de baunilha cortada
ao meio. Deixe ferver, apague o lume e deixe
repousar durante 30 minutos.
2. Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas
de gelatina em água fria. Aqueça novamente
as natas e quando estas estiverem a ferver,
apague o lume junte a gelatina.
Misture com um batedor de varas.
3. Verta para dentro de copos ou formas de silicone
e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.
4. Para a calda, junte todos os ingredientes num
tacho. Leve ao lume e vá mexendo, desfazendo
os frutos, e deixe ferver. Desligue e reserve.
5. Sirva as panna cottas com a calda. Pode colocar
directamente no copo ou por cima caso opte
por formas de silicone. Decore com frutos a gosto.
>>>>>>
BK PECADO DO MES 9/9/10 10:17 AM Page 81
82 B L U E C O O K I N G
Pecado do mês | Panna cotta
Panna cotta com doce de leiteT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
300 ml de natas | 300 ml de leite fresco
30 g de açúcar fino | 1 vagem de baunilha
3 folhas de gelatina
4 ou mais c. sopa de dulce de leche
1. Num tacho pequeno, deite as natas juntamente
com o açúcar e a vagem de baunilha cortada ao meio.
Deixe ferver, apague o lume e deixe repousar
durante 30 minutos.
2. No fundo dos copos ou das formas deite uma ou mais
colheres de sopa de dulce de leche. Leve ao congelador
para solidificar.
3. Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas
de gelatina em água fria. Aqueça novamente as natas
e quando estas estiverem a ferver, apague o lume junte
a gelatina. Misture com um batedor de varas.
4. Verta para dentro das formas com o dulce de leche
e leve novamente ao frio.
Panna cotta de verbena e pêssegoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 ml de natas
100 ml de leite fresco
50 g de mel
3 sacos de chá de verbena
3 folhas de gelatina
4 c. sopa de compota
de pêssego
1. Num tacho pequeno, deite as natas juntamente
com o leite e o mel. Deixe ferver, junte os pacotes
de chá, apague o lume e deixe infundir
durante 7 minutos.
2. Enquanto as natas infundem, demolhe as folhas
de gelatina em água fria. Junte às natas e misture
com um batedor de varas.
Verta para dentro de copos ou formas de silicone
e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.
3. Decore as panna cottas com a compota de pêssego
e pêssego fresco e sirva de imediato.>>>
BK PECADO DO MES 9/9/10 10:18 AM Page 82
B L U E C O O K I N G 83B L U E C O O K I N G 83PANNA COTTA DE VERBENA E PESSEGO
BK PECADO DO MES 9/9/10 10:18 AM Page 83
Emoções vivasNO EMO, QUE VEM DE EMOTION, há que esquecer
tudo aquilo que vimos até hoje e deixarmo-nos guiar,
à confiança, por uma equipa de jovens talentos,
todos eles promessas que ainda darão muitas cartas.
Emoções é, de facto, o que aqui há mais.
P O R N U N O M I G U E L D I A S
R E S T A U R A N T E E M O
BK-ALTA COZINHA 9/9/10 9:41 AM Page 84
BK-ALTA COZINHA 9/9/10 9:42 AM Page 85
86 B L U E C O O K I N G
Alta cozinha | Emo
VILAMOURA, ALGARVE. E se isto é suficiente para que o
leitor possa, imediatamente, formular uma imagem
daquilo que, a partir de agora, iremos tratar, esqueça
tudo. Porque o Tivoli Victoria não é o típico hotel de praia
algarvio (nem o típico Golf Resort) e, logo, o EMO não
extravasa os limites que tal impõe. Antes reformula e,
dizemos nós que provámos, revoluciona, a restauração
Algarvia. Se está de férias (ou não) no sul e quer experi-
mentar algo diferente, fica mais que um mero conselho,
a obrigação. Quando Pedro Trindade, Food & Beverage
Manager do Tivoli Victoria, nos convidou para um jantar
de degustação e acrescentou que, de seguida, seria
impossível o regresso, no mesmo dia, pelo que trataria do
alojamento no Tivoli Victoria, eu deveria ter calculado ao
que ia. E calculei. Mas foram cálculos feitos muito por
baixo. Ou seja, fui surpreendido. Não é isso que se quer?
A chegada indicia, só por si, a exclusividade do
lugar, membro da cadeia Preferred Hotels and Resorts.
Uma arquitectura cúbica, que podia ser de hoje ou dos
anos em que as Avenidas Novas lisboetas ampliaram a
cidade para norte, com elementos dourados que lhe
concedem a devida contemporaneidade. Pelas palavras
do nosso anfitrião, daqui a uns anos a decoração muda, a
arquitectura é timeless. Depois de entrar por uma
enorme porta giratória, o gigantesco espaço que a luz
invade é como se isto de estar num Algarve mais
exclusivo fosse à mesma sol, calor e praia. Não é. Este foi
o primeiro Tivoli a ser construído de raiz e a intenção da
cadeia foi, desde o início, permitir que um público mais
cosmopolita, pudesse ter uma extensão de um tipo de
serviços a que está habituado, mesmo quando em férias
ou em escapada de fim-de-semana. Pedro Trindade
deixa-o bem claro, numa conversa descontraída, que se
prolongará durante o serão. Por agora, tem lugar em
amplos sofás, instalados numa varanda que serve o bar
do lobby, sobre as piscinas e a aparentemente infindável
extensão do campo de golfe. Saboreamos um Golden Ice,
um exclusivo, genial e refrescante casamento entre
vodka Grey Goose e champanhe, com mais um ou outro
segredo que não nos é permitido revelar. “Não somos
nem nunca quisemos ser o típico hotel de praia algarvio.
Somos um Golf & Conference Resort”. Nota-se. Os
hóspedes que por aqui andam não poderiam, nunca, ser
encontrados na Rua da Oura, por exemplo. O mercado
britânico continua, como no resto do Algarve, a ser a
fatia mais generosa da procura, mas estes encontraram,
num dos 280 quartos com vista para o green, piscinas e
inúmeras áreas comuns que convidam ao ócio puro,
uma experiência bem diferente da de um Algarve de
panfleto. Está assim o leitor enquadrado no conceito do
restaurante EMO. Porque um hotel assim só poderia ter
este restaurante. Que é, antes de mais delongas, bom.
Muito bom. E surpreendente. Porque, mais uma vez,
estamos num outro Algarve. Onde não há grelhados no
carvão, o mar não está à vista e não há filas para uma
mesa de onde, naturalmente, somos quase “expulsos”
ao fim de uma hora. Aqui, está-se para ficar e os sabores
demoram a esquecer.
O EMO é, a todos os níveis, surpreendente.
Não que estivéssemos à espera de menos. É que melhor é quase impossível!
BK-ALTA COZINHA 9/9/10 9:42 AM Page 86
BK-ALTA COZINHA 9/9/10 9:43 AM Page 87
BK-ALTA COZINHA 9/9/10 9:43 AM Page 88
B L U E C O O K I N G 89
Emo | Alta cozinha
B L U E C O O K I N G 89
BRUNO ROCHA É O CHEF. Mas o facto de ser um dos
braços direitos de Luís Baena faz com que Bruno Viegas,
o Subchefe, assuma hoje e quase sempre as funções de
frontman na criação de uma panóplia de sabores
originais e indeléveis, numa cozinha inventiva, que
celebra os sabores da gastronomia portuguesa,
reinventando-a de forma provocatória. Mais uma vez,
quando Pedro Trindade me disse, com aquele ar de
quem deposita, na sua equipa, total confiança: “O
Bruno é um jovem talento aqui do Algarve, que
podemos dizer ter um pouco de escola alemã”, deveria
ter feito uma pequena ideia do que se seguiria. E, mais
uma vez, fi-la. Mas percebi, mais tarde, que era ténue.
“Não temos pretensões a estrelas Michelin. Preferimos
que os nossos clientes se divirtam um pouco e que
voltem pelas melhores razões. Que podem ser a
comida, a decoração, mas também tudo o resto. Somos
descontraídos a ponto de permitir que o agrado seja
total sem haver o mínimo de constrangimento que,
muitas vezes, um serviço demasiadamente esmerado
traz. No entanto, está cá todo o profissionalismo
inerente à restauração de topo.” A esta hora, as luzes
são ténues e o ambiente acolhedor, urbano,
cosmopolita. Há uma pequena bancada móvel ao lado
da nossa mesa, onde se dispõem decanters, baldes de
gelo e diversos copos, como este, uma obra de arte
Enrico Barolo que a Zwiesel manufacturou. Luís Neves,
o chefe de sala, ergue-o no ar e deita-lhe, depois de
verificada a temperatura, um pouco de Alvarinho
Soalheiro, casamento que idealizou para este Salmão
marinado em citrinos com crème fraiche, sementes de
sésamo e fumado na hora. “Este vinho faz um
contraste interessante com a marinada de citrinos no
que respeita à leveza. Para além disso, o salmão foi
fumado ao momento e, como este vinho passou por
madeira, nenhum dos sabores se sobreporá ao outro”,
diz, agitando um pouco os copos. Assinamos por baixo.
Está dado o mote para um serão de palato cheio. E
ainda agora a refeição vai no amuse bouche.
No pequeno receptáculo de azeite (jovem e
frutado, cultivar Galega) ao centro da mesa, cai por
vezes um pouco de pão de tomate confitado, azeitonas
ou sementes, todos confeccionados aqui, um pouco
antes da hora do jantar. Mas é o excelente Alvarinho
que dá o mote ao assunto: “O Luís Neves é um
conhecedor como poucos. Não tenho dúvidas de que
todos os vinhos que escolheu para nosso desfrute serão
óptimos e, não é só isso, serão perfeitos para acompa-
nhar cada um dos pratos”, declara Pedro. Diz-me
também que a elaboração de duas cartas ao ano
(Primavera/Verão e Outono/Inverno) é produto de um
trabalho conjunto entre si, o Chef, Bruno Viegas e,
claro, Luís Neves. Agora, que escrevo, recordando a
degustação com saudade, acho que sommelier é
epíteto que recairia sobre o Chefe de sala como ouro
sobre azul. Nesse momento, estávamos no início e as
minhas dúvidas, a haver, estavam deitadas por terra.
Mas melhor era, de facto, possível. A selecção de
entradas de Bruno Viegas serviu, de forma perfeita, a
uma dupla revelação.
Luís Baena tem aqui uma mãozinha,mas apenas porque Bruno Rocha, o Chef, o criativo no EMO, é o seu braço direito
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alta cozinha | Eleven
“Cada um tem um pouco de si em todos os pratos”, faz questão de afirmar Bruno Viegas, o Subchefe, orgulhoso da sua “trupe”
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Emo | Alta cozinha
Um rosé da Quinta do Barranco Longo (Algoz, Silves) a
ofender, com justiça, quem ostraciza o vinho algarvio e a
acompanhar, em laivos de frutos silvestres, um Assim ou
assado? (Lombo de atum braseado, pickles de pepino e cebola
roxa acompanhado por um shot gasoso de coco), Petoncles
(Vieiras e pata-negra, bife tártaro de melancia e manga), e Al...
angus (Kefta de novilho, hummus de beterraba e tomates cereja
confitados). O fabuloso rosé (agora, que aberto, parecia outro,
tão bom ou melhor) continuaria a emparelhar na perfeição com
um My Name is Dory, John Dory (Filetes de peixe-galo massas
del sol e emulsão de laranja com cardamomo) e, para continuar
em beleza, passámos para um duriense (decantado a frio, para
que a temperatura fosse a ideal e não perdesse a sua dignidade),
um Post Scriptum 2007 que “devido aos seus taninos redondos,
macios e presença de fruta vermelha, refresca o prato”, um
Barranco (Mignon de vitela escalfado em borras de touriga
nacional, alcachofras e nectarinas). O final mais-que-feliz veio
com uma selecção de sobremesas. Bruno Viegas volta a
encantar com Os Morangos (sablé, creme mascarpone e flores),
As Framboesas (mousse, jaconde pistáchio e sorbet), A Algarvia
(gelado de amêndoa como um “magnum” e bolo de laranja) e
Mixology (Tequila sunrise molecular e não só) e Luís Neves volta
a “cantar” como um trovador: “Um vinho da Madeira, com
notas de frutos secos e madeira, porque faz uma harmonização
perfeita com frutas, seja ele seco ou meio seco.”.
No final da refeição, Bruno Viegas faz questão de chamar
o resto da “trupe”, repartindo, humildemente, responsabilida-
des. É uma equipa muito jovem que, se começa assim, ainda
dará muitas e boas cartas. Deolindo Joana é alentejano de
gema, André Torres é lisboeta, Luís Cristina é de “cá de baixo”
e Fábio Dias Bernardo foi “importado da Holanda”. O
subchefe faz questão de esclarecer que tudo o que sai da
cozinha para a sala tem o dedo de todos: “Às vezes passamos
horas em torno de um prato, a perguntar o que falta, o que
poderá aperfeiçoar, realçar sabores.”. Esse “dedo conjunto”
inclui, também, Luís Neves, que anda “nestas andanças” há
26 anos. Veio da Quinta do Lago e é escanção há doze. Em
última análise, tudo isso faz com que sejam utilizados bons
vinhos para cozinhar.
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Alta cozinha | Emo
Mas tal é simplificar demasiado as coisas. A escolha do
rosé, por exemplo, deveu-se aos tomates cereja confitados (no
Kefta de novilho) que emparelham com as castas Aragonez e
Touriga. E também tem grande voto na matéria dos pratos. É
ele que diz “Gostaríamos de ter quatro cartas por ano mas, por
agora, só nos é possível fazer boas coisas com duas épocas. É a
sazonalidade dos produtos que assim obriga. Se queremos ter
coisas excelentes, tem de ser assim. Sabores autênticos,
produtos de excelência e os nossos clientes vêm por isso
mesmo, porque é uma cozinha diferente, surpreendente, mas
de base tradicional.”. Bruno Viegas, algarvio barrocal (ou seja,
que não é nem da serra nem do litoral), não tem uma
experiência tão longa mas é, como referiu Pedro Trindade,
prometedor. Estudou na Escola de Hotelaria e Turismo do
Algarve, esteve cinco anos no Vila Vita Parc e ainda passou
pelo RIA Park, antes de se sagrar Subchefe Executivo no The
Lake Resort. Sabe muito bem o que tem em mãos e assume-o
com talento: “Temos de estar na primeira linha. Não temos
grelhados, por exemplo, somos um restaurante mais
cosmopolita, ao agrado de um público habituado à oferta mais
exclusiva das grandes capitais europeias. Trabalhamos com os
melhores fornecedores mas também temos princípios. Dou-lhe
o exemplo do atum. Os japoneses estão a acabar com aquilo
que eles chamam o yellow fin ou yellow tail. Para nós, aqui no
Algarve, ele é tão tradicional que temos o nosso nome, o
Rabilho. Cientes disso, preferimos usar aquele a que chamamos
Patudo e compramos aos Açores, onde lhe chamam o Asa
Branca. A qualidade é excelente e, no entanto, zelamos pela
integridade do nosso mar. Hoje em dia tem de ser assim.”. Nós
também ficámos sensibilizados. Assim como qualquer um que
aqui venha. O EMO vai, garantimos, dar que falar. Caso
contrário, justiça não será feita. Façamo-la nós.
RESTAURANTE EMO
HOTEL TIVOLI VICTORIA
Av. dos Descobrimentos, n.º 0
Vilamoura, Tel.: 289.317.000
www.tivolihotels.com
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Com vistas inigualáveis para o green, o Emo não é o típico restaurante Algarvio, inserido num atípico hotel. Será muito difícil encontrar,
nas redondezas, algo melhor para se deixar ficar, sem pressas
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18 vinhos | 18 receitas
Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus
convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.
8vinhos para 8 receitas
C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A
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8 vinhos | 8 receitas
Penne cremoso com salmão
Duque de Viseu
Branco | Dão
O Duque de Viseu branco apresenta uma bonita cor amarela citrina,
revela aromas muito finos, dominando os frutos maduros e citrinos,
harmoniosamente combinados com notas tropicais e minerais.
Na boca, é vivo e seco, com uma estrutura muito envolvente e o seu
final é longo e elegante.
pág. 67
Lasanha mediterrânica
Grão Vasco
Tinto | Alentejo
Este vinho tinto de cor vermelha-rubi, é caracterizado por um aroma frutado
intenso com notas de frutos vermelhos bem maduros, como a groselha.
Na boca é suave e tem uma evolução fresca com a acidez muito bem
equilibrada. Um vinho perfeito para consumo no dia-a-dia.
pág. 70
Conchas com frango assado
Grão Vasco
Branco | Dão
Com uma cor amarela clara, o Grão Vasco revela boa intensidade aromática,
com notas de frutos cítricos, frutos brancos, flores e ainda uma componente
mineral que lhe confere frescura. Na boca, tem uma acidez equilibrada e
revela bom volume. A intensidade de sabores é dominada pela
mineralidade e por frutos tropicais.
pág. 71
Figos com mozzarella e redução de vinagre de vinho tinto
Planalto
Branco | Douro
O Planalto tem um aroma muito intenso e de boa complexidade,
sobressaindo os citrinos, os frutos tropicais e uma ligeira mineralidade.
Na boca, revela grande harmonia e bom volume, estando novamente
presentes os sabores minerais e cítricos. O seu final é longo e delicado.
Perfeito com estes figos.pág. 37
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Tartellettes de figos e queijo de cabra
Mateus
Rosé | Douro
O Mateus Rosé é um vinho leve, fresco, jovem e ligeiramente
«pétillant». A sua qualidade, extrema versatilidade e estilo consistente,
tornam-no o vinho ideal para acompanhar os bons momentos da vida.
pág. 37
Bruschetta de strogonoff de peru
Duque de Viseu
Tinto | Dão
Com uma cor profunda vermelha rubi, o Duque de Viseu Tinto apresenta
boa intensidade aromática, destacando-se os frutos vermelhos, os frutos
secos como o pinhão, a resina, os cogumelos e ainda um toque de
mineralidade. Na boca, revela boa acidez, taninos redondos mas presentes,
corpo médio e um aroma de boca a fruta madura. pág. 45
Filetes de peixe fritos com bacon
Vinha Grande
Branco | Douro
O Casa Ferreirinha Vinha Grande Branco apresenta uma cor brilhante. O
seu aroma revela boa intensidade e complexidade, sobressaindo os
frutos brancos, como a pêra e o melão, ligeiras notas florais e ainda notas
de madeira, que se apresenta muito discreta e bem integrada. O seu final
é longo e complexo.pág. 58
pág. 79
Panna cotta de morangos
Offley
Porto Branco
Com uma atractiva cor amarela-palha, o Porto Offley Branco tem um
aroma intenso dominado por notas florais, de compota de alperce e
pêssego e frutos secos. O envelhecimento em madeira de carvalho
enobreceu-o, aumentando a sua riqueza e complexidade. Na boca, destaca-
se o equilíbrio entre acidez e doçura, e um final persistente e elegante.
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GOSTARIAMOS DE AGRADECER a colaboração de Teresa
Mattamouros na criação e elaboração das receitas de alguns
dos temas da revista. Um ano depois de ter colaborado connosco,
Teresa regressa dos Estados Unidos, onde vive, para enriquecer
os conteúdos da blue Cooking com as suas criações.
Ajuda preciosa
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Última hora | Agradecimento
Bebida | Sangria
Faça agora | Sopas Frias
Pecado do mês | Queques
Cozinha do mundo | Mexicana
BC 50 - ultima hora 9/9/10 2:03 PM Page 98
linkqwww.fluxograma.com
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blue LINK 9/21/10 11:56 AM Page 1
linkqwww.aguadaspedras.com
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blue LINK 9/21/10 12:01 PM Page 1