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Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos en

estudiantes del grado 11 I.E. José Antonio Galán. Manzanares

Amparo Mendieta Ocampo

Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Ciencias Exactas

(Maestría en la Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales)

Manizales, Colombia

2017

Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos en

estudiantes del grado 11 I.E. José Antonio Galán. Manzanares

Amparo Mendieta Ocampo

Trabajo de grado presentada como requisito parcial para optar al título de:

Magistra en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales

Director:

Héctor Jairo Osorio Zuluaga

Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

Manizales, Colombia

2017

Dedicatoria

A todo mi clan familiar, por ser el motor que

da sentido a la vida e impulsa mi alma al

cambio constante en la búsqueda de ser

mejor hija, hermana, esposa, madre, amiga y

docente; pero, ante todo, un ser humano

íntegro y consciente, que no ha encontrado

en la adversidad obstáculo alguno para

visionar un mañana mejor; desde el amor

altruista, hacia la entrega del conocimiento a

los demás.

A mis alumnos por ser mis más grandes

maestros.

A mis colegas por servirme de espejo e

impulsarme al cambio constante en la noble

misión de enseñar.

Agradecimientos

Al Universo y la vida como sinónimos de Dios, quien ha sido mi guía, mi norte y mi faro al

conducirme por el camino del bien en búsqueda de mi verdad y me ha dado la fortaleza,

valentía y coraje de alcanzar mis sueños.

A mi hijo y mi esposo quienes me han acompañado y alentado emocional e

incondicionalmente, aun cuando los obstáculos cruzaron mi ruta.

A la Institución Educativa José Antonio Galán y en ella muy especialmente a mis alumnos

y sus familias quienes le dieron esencia y coherencia a este proyecto de principio a fin.

A la Universidad Nacional de Colombia y allí a mis docentes y director de tesis, Dr.

Héctor Jairo Osorio Zuluaga quien con su profesionalismo y sabiduría supo permitir y

esclarecer los escenarios que potenciaron mi conocimiento, conduciéndome y ubicando

mi conocimiento en el podio que hoy ocupa.

A cada una de las personas que adornan mi vida con su presencia, por ofrecerme

espacios de interacción que me permiten proyectar lo que soy desde mi mente, cuerpo y

alma y poder así cumplir con mi misión sobre la tierra…amar.

¡A todos… gratitud eterna!

8 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos

en estudiantes del grado 11

Resumen y Abstract IX

Resumen

Se planteó una estrategia para la enseñanza del tema de los carbohidratos, motivada a partir de la elaboración del “blanqueado de panela”, en la institución educativa José Antonio Galán del corregimiento las Margaritas en el Municipio Manzanares Caldas. Para tal propósito se diseñó una metodología de carácter cualitativo, descriptivo, no experimental a partir de pruebas “tipo saber” cómo evaluación diagnostica de presaberes, los cuales arrojaron unos resultados que permitieron la elaboración y desarrollo de la unidad curricular en línea con guías lúdico didácticas bajo el enfoque Escuela Nueva en la búsqueda de un aprendizaje significativo. La evaluación de èsta, se realizó con la aplicación de un test inicial idéntico a la prueba final, la comparación de ambos resultados arrojo evidencias acerca de los aprendizajes significativos para los alumnos, la familia, el docente y la comunidad educativa; lo cual queda evidenciado en las conclusiones que resaltan las consecuencias de involucrar una tradición ancestral en los procesos enseñanza-aprendizaje y su repercusión en el desempeño estudiantil. Enseñar y aprender un nuevo concepto, generando conciencia de su introyección; para el devenir cotidiano, en busca de calidad de vida, que es coherente con la educación contemporánea haciéndola más humana como se demanda en el presente.

Palabras clave: carbohidratos, escuela nueva, pruebas saber, didáctica, blanqueado, currículo, panela.

X Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos


Abstract

Flavored blanqueado as a strategy for the teaching-learning of the carbohydrate

concept in 11th grade students I.E. José Antonio Galán. Manzanares

A strategy was proposed for the teaching of carbohydrates, motivated from the

elaboration of "bleaching of Panela ", in the educational institution José Antonio

Galán of the district of the Margaritas in the Municipality Manzanares Caldas. For

this purpose, It was designed a qualitative, descriptive, non-experimental

methodology based on tests "type of knowledge" as a diagnostic evaluation of

presbiteres, which produced results that allowed the elaboration and development

of the curricular unit in line with didactic play guides under the approach New

School in the pursuit of meaningful learning. The evaluation of this was carried out

with the application of an initial test identical to the final test. The Comparison of

both results of both results yielded evidences about the significant learning for the

students, the family, the teacher and the educational community. The conclusions

that highlight the consequences of involving an ancestral tradition in the processes

of teaching learning and its impact on student performance. Teach and learn a

new concept, generating awareness of a introjection; For everyday life, in search

of quality of life, is consistent with contemporary education making it more human

as demanded by the current social context.

Key words: carbohydrates, new school, evidence tests, didactic, bleached, curriculum, panela.

Contenido XI

Contenido

Pág.

Resumen ......................................................................................................................... IX

Abstract............................................................................................................................ X

Lista de tablas ............................................................................................................... XII

Introducción .................................................................................................................... 1

1 Planteamiento de la propuesta .................................................................................... 4 1.1 Planteamiento del problema ................................................................................... 4 1.2 Justificación ........................................................................................................ 6 1.3 Objetivos ............................................................................................................ 7

1.3.1 Objetivo General ............................................................................................... 7 1.3.2 Objetivos Específicos....................................................................................... 7

2 Marco teórico ................................................................................................................ 8 2.1 Epistemología del término carbohidrato .................................................................. 8 2.2 Obstáculos epistemológicos.................................................................................... 9 2.3 Unidad didáctica de la escuela nueva ................................................................... 10

2.3.1 Características de escuela nueva .................................................................... 10 2.3.2 La didáctica y escuela nueva ........................................................................... 11

2.4 La pedagogía contemporánea .............................................................................. 12 2.5 Aprendizaje significativo ........................................................................................ 13

2. 5.1 Tipos de aprendizaje significativo ................................................................... 14 2.6 Estilos de aprendizaje ........................................................................................... 15

3 Metodología antes de la prueba saber ...................................................................... 19 3.1 Diseño .................................................................................................................. 19 3.2 Instrumentos ......................................................................................................... 19

4 Análisis de resultados ............................................................................................... 20 4.1 Análisis comparativo de datos ............................................................................... 20

5 Conclusiones y recomendaciones ............................................................................ 43 5.1 Conclusiones ........................................................................................................ 43 5.2 Recomendaciones ................................................................................................ 45 5.3 Implicaciones ........................................................................................................ 46

Anexos ........................................................................................................................... 47

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 136

XII Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos


Lista de gráficos

Gráfico 1-5: Comparación de resultados pregunta [1] ............................................................... 21









Gráfico 10-5: Comparación de resultados pregunta [10] ........................................................... 35






Lista de tablas

Pág.

Tabla 1-3 Estilos de aprendizaje ................................................................................................... 16

Introducción

La responsabilidad social del docente exige indagar y cualificar sus didácticas y

metodologías de modo que permitan potenciar a su alumno en su dimensionalidad física

y mental características que en grado undécimo han de evaluarse holísticamente desde

los lineamientos del Ministerio de Educación Nacional con las pruebas ICFES, aspecto

este que impone otro sello motivacional para dar sentido concreto a este trabajo. Es así

como surge la idea de proponer didácticas que conduzcan a la preparación y un mejor

desempeño en dichas pruebas a través del análisis, la comprensión, interpretación y

argumentación con preguntas tipo “saber” estructuradas con el objetivo de diseñar e

implementar la estrategia de enseñanza aprendizaje "Blanqueado Saborizado" para el

concepto de carbohidrato tratando de identificar las dificultades que truncan el proceso

de enseñanza-aprendizaje de dicho concepto de carbohidratos en los estudiantes de

grado once.

El alcance del proyecto abarca inicialmente a la institución educativa José Antonio Galán

del municipio Manzanares Caldas, propiamente en el corregimiento las Margaritas,

conformado por siete veredas de donde provienen los alumnos de grado undécimo,

quienes acogidos al PEI agrícola con enfoque de Escuela Nueva, contribuyen a la

continuación de la tradición de sus ancestros, en el cultivo de la caña de azúcar especie

Saccharum officinarum o caña panelera, para su procesamiento y elaboración de

blanqueado. La magnitud de su alcance se extiende además a las familias productoras,

las cuales valoran e interiorizan la importancia de sus tradiciones, ya que la participación

y reconocimiento en proyectos de tipo académico incrementa su identidad dentro del

contexto sociocultural.

La planeación del trabajo se vio limitada al inicio por sus antecedentes. Si bien es cierto;

que la panela es un producto regional y comercial básico en la canasta familiar de los

colombianos, del que si se encuentran referentes teóricos para su producción,

comercialización y exportación. También lo es, que del blanqueado como tal, no existe

bibliografía ni web grafías, tal vez por su elaboración manual y artesanal.

Para la metodología y el tema señalado, se escoge un enfoque exploratorio con un

diseño de carácter cualitativo-descriptivo por tener en cuenta la información previa de los

alumnos; además, hechos y características propias de la población a estudiar, lo cual

facilita el diseño de los cuestionarios. Estos constan de 15 preguntas y se aplican al inicio

y al final del proyecto; el cual en su fase intermedia se lleva a cabo el desarrollo de las



guías didácticas diseñadas y orientadas a impartir el tema de los carbohidratos haciendo

hincapié en las falencias detectadas en los presaberes.

Uno de los aspectos metodológicos que fortalecen los procesos enseñanza-aprendizaje

del tema expuesto, es la apropiación e implementación del enfoque Escuela Nueva,

como eje transversal del proyecto educativo institucional PEI, ya que su direccionamiento

choca con la pedagogía tradicional y extrapola la relación docente alumno a una

correlación biunívoca y horizontal; donde el docente, no es el portador del conocimiento

para entregarlo a sus estudiantes; sino, un observador de los procesos y escenarios que

él mismo gestiona y brinda a sus alumnos para que construyan su propio aprendizaje

desde didácticas activas y de trabajo colaborativo.

Los referentes teóricos circundan en las temáticas de orden contextual, haciéndose

hincapié en el modelo pedagógico de Escuela Nueva como un nuevo paradigma

educativo que, en contraposición con las metodologías ortodoxas tradicionales, permiten

al estudiante ser el “co-creador” de su conocimiento a través de didácticas activas a las

cuales se sugiere involucrar los estilos de aprendizaje. Los cuales conducen a respetar y

tener en cuenta las características y particularidades innatas de cada alumno. Desde

este enfoque se aporta a las metodologías para la enseñanza en las ciencias naturales

robusteciendo y fortaleciendo el contexto sociocultural del estudiante en la asimilación de

su conocimiento, al tiempo que se fortalece la comunidad en la conservación de sus

sanas tradiciones, las cuales comparten y fortalecen desde sus principios axiológicos.

Desde otra perspectiva y de gran relevancia promover el consumo de “dulzor natural” en

la alimentación diaria se convierte en una campaña en pro de la salud de la familia

colombiana.

Se exponen las gráficas y las deducciones surgidas al comparar los resultados iniciales y

finales que permitieron observar inconvenientes desde la capacidad interpretativa que;

para la edad y el grado escolar, deben tener los alumnos que participaron en el proyecto.

Es de resaltar que haber utilizado la estrategia del blanqueado, permitió un aprendizaje

significativo con respecto a la comprensión de los carbohidratos monosacáridos,

disacáridos y polisacáridos, sus características, componentes, alimentos fuente,

asimilación y absorción en el organismo. Se hace énfasis en el hecho de que es la

primera vez que los alumnos tienen contacto directo con simulacros preparatorios para

Capítulo 1 3

dichas pruebas lo cual influyó para mejorar los resultados en el área de ciencias

naturales evidenciando los resultados que resultaron comparativamente buenos con

respecto a la historia reciente por encima de 60 puntos; de otra parte, desde lo evaluativo

se destaca la estrategia utilizada como aspecto para fortalecer valores y relaciones

interpersonales, incrementar autoestima y sentido de pertenencia e identidad corporativa

por su familia e institución.



1 Planteamiento de la propuesta

1.1 Planteamiento del problema

La institución educativa José Antonio Galán fue fundada en 1957 con sus programas

educativos, articulados a la actividad rural, especialmente a la cafetera y panelera

mediante convenios realizados entre el comité de Cafeteros, Fedepanela y la Secretaria

de Educación del Municipio. La subregión comprende las veredas Buenos Aires, Santo

Domingo, La Arabia, El Aliso, La Italia, Las Mercedes y las Margaritas. Siete veredas de

donde surgen los estudiantes de la institución. Actualmente cuenta con una nómina de 18

personas entre docentes y personal administrativo; los estudiantes se cuentan alrededor

de 200.

Aprovechar el entorno sociocultural para la optimización de los procesos enseñanza-

aprendizaje en la enseñanza de química en grado 11º específicamente en el tema de

carbohidratos se convierte en un imán; que no solo atrapa los intereses propios del

alumno y su familia; sino que, a la vez motiva y arraiga tradiciones psicosociales que

apuntan además de incorporar el conocimiento a fortalecer la autoestima e identidad

personal, familiar y regional.

El tema de los carbohidratos a nivel de la química es fundamental para comprender la

fisiología humana y en ella su metabolismo, absorción y eliminación. Conocer y prevenir

qué enfermedades pueden producir por deficiencia o exceso en la alimentación diaria y

por ende qué cantidad de estos nutrientes se requieren para mantener niveles óptimos

de salud.

La elaboración tradicional y empírica al igual que la comercialización de la panela y su

derivado el blanqueado se ha convertido en la región en una de las actividades

económicas predominantes con las que las familias sustentan los hogares.

La institución educativa y su PEI soporta la línea agrícola y en ella los docentes bajo la

metodología de Escuela Nueva han orientado a sus estudiantes la siembra, cultivo,

recolección y proceso de la caña panelera y sus productos la panela y el blanqueado los

cuales dejan un lucro significativo a la comunidad.

Capítulo 1 5

En este orden de ideas surge la oportunidad de implementar una didáctica para la

asimilación del conocimiento de los carbohidratos, en la que se desarrollen guías de

trabajo a partir del conocimiento previo de los estudiantes, hasta la elaboración y venta

de blanqueado saborizado contribuyendo así a un aprendizaje significativo que les

fortalece intelectualmente, propicia espacios de interacción y participación en comunidad,

fortaleciendo vínculos afectivos y vivencias tradicionales, tan necesarios en sus acciones

axiológicas para vivir armónicamente y mejorar la calidad de vida.

Pregunta a resolver:

¿Cómo diseñar e implementar la estrategia de enseñanza-aprendizaje del concepto

de carbohidratos a través del "blanqueado saborizado" en los estudiantes de grado

once de la Institución Educativa José Antonio Galán?

Con el presente trabajo, se da una respuesta holística al cuestionamiento anterior desde

su diseño, metodología, conclusiones e implicaciones, las cuales dejarán a la luz su fin

único el cual es: mejorar la calidad de los procesos enseñanza aprendizaje de los

alumnos teniendo en cuenta sus intereses y el contexto sociocultural; entre otros

aspectos, desde el marco de la enseñanza de las ciencias exactas y naturales.



1.2 Justificación

Equiparar el avance de la educación a través de los años con respecto a las demás

ciencias deja una sensación de lentitud y desigualdad gracias a las políticas

gubernamentales y sus exiguos intereses por hacerla avanzar e igualarla en términos de

globalización. Desde esta perspectiva corresponde al docente de hoy asirse a banderas

que permitan aportar; no granos de arena, sino ideas que puedan ser tomadas como

ejemplo para ser mejoradas o profundizarlas.

Haciendo un recorrido retrospectivo en el desarrollo de esta propuesta, se destaca el

hecho de no haber encontrado antecedentes específicos sobre la utilización del

blanqueado de panela, en los procesos enseñanza-aprendizaje de carbohidratos,

convirtiéndose en el pionero en abordar un derivado de la panela como método

motivacional para impartir un conocimiento que ayudara a los alumnos a obtener mejores

resultados en las pruebas ICFES y sobre todo a potenciar sus capacidades cognitivas,

aspecto que le asigna carácter novedoso al presente proyecto.

En este recorrido, planear, diseñar ejecutar y evaluar un proyecto en educación lleva en

forma tácita implicaciones y repercusiones que recaen positivamente a nivel personal,

institucional, corporativo o regional. Es útil para la institución educativa, ya que a través

de sus propuestas, conclusiones y recomendaciones se fortalece su PEI y sus proyectos

apoyados por el Comité de Cafeteros, Fedepanela y la alcaldía del municipio.

Finalmente, los espacios de reflexión que se han dejado abiertos, aportan

cuestionamientos a los docentes, invitándoles a poner su grano de arena para el

fortalecimiento de la educación del siglo XXI, la cual precisa de mentes críticas y abiertas

al cambio.

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo General

Diseñar e implementar la estrategia "Blanqueado Saborizado" para la enseñanza-

aprendizaje del concepto de carbohidrato en estudiantes del grado once de la Institución

José Antonio Galán, Corregimiento las Margaritas Municipio de Manzanares.

1.3.2 Objetivos Específicos

Identificar los obstáculos que dificultan el proceso de enseñanza-aprendizaje del

concepto de carbohidratos en los estudiantes de grado once.

Diseñar e implementar una unidad didáctica “Blanqueado Saborizado” como

estrategia de enseñanza-aprendizaje del concepto de carbohidratos en los

estudiantes del grado once.

Evaluar el aprendizaje del concepto de carbohidratos en los estudiantes del grado

once I.E. José Antonio Galán. Manzanares Caldas.

2 Marco teórico

2.1 Epistemología del término carbohidrato

Desde una retrospectiva gnoseológica es importante hacer énfasis en el concepto de

carbohidrato, desde la conservación de la vida y su importancia en el ADN. En 1880 se

descubre el fenómeno de mitosis, observado por Oscar Hertwig en Berlin y el suizo

Hermann Fol quienes entendieron este fenómeno como fecundación al dividirse la célula

en dos células hijas, al año siguiente 1881 Eduard Zacharias, aisla los dos núcleos de

estas dos células hijas y descubre que los cromosomas contienen “ nucleina” sobre la

cual en 1884 Hertwig sostenia que: “la nucleina no era únicamente responsable de la

fecundación sino también de la transformación de los caracteres hereditarios” y a pesar

de tan acertada observación fue reflejada con un papel secundario como el armazón

para las proteínas en el núcleo.

Entrado el siglo XX los químicos habían identificado los componentes fundamentales de

los ácidos nucleicos, en los cuales se encontraron dos clases de pentosas o azucares de

5 carbonos, determinando la presencia de ribosas (C5H10O5) en el ARN. En 1909 el ruso

Phoebus Aaron Levene demostró que la ribosa era el azúcar del ácido nucleico. En 1920

se encontró otra pentosa la desoxirribosa en el ADN, parecida a la ribosa, solo con un

átomo menos en su estructura. En 1929 ya se había establecido que el ADN y el ARN

contenían los cromosomas. (Guevara Pardo , 2004)

La palabra carbohidrato proviene del latín carbo carbonis carbón o carbono y del griego

hydor agua, parece que el termino se acuñó en el año 1869 gracias a una confusión en

la interpretación de una fórmula química y se puede utilizar para definir cualquier

compuesto orgánico cuya estructura molecular este integrada por carbono, hidrógeno y

oxígeno, se utiliza para designar azúcares, glúcidos, sacáridos o hidratos de carbono

como azucares, almidones y celulosas sintetizados por las plantas mediante el proceso

de fotosíntesis. (Triviño Rodríguez, 2016). Puede agregarse que el termino es utilizado

globalmente para designar aquellos alimentos de origen vegetal que proporcionan

energía a gran variedad de especies en la naturaleza.

El término carbohidrato fue utilizado originalmente para referirse a la glucosa, un azúcar

abundante de extraordinaria importancia biológica. Ya que la fórmula de la glucosa es

(CH2O)6, alguna vez se pensó que era un “hidrato” de carbono. Posteriormente fue

descubierta la estructura de la glucosa, pero también otros compuestos cuya fórmula era

(CH2O)n , y el nombre genérico de “carbohidratos” persistió. Los carbohidratos son

Capítulo 3 9

polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus derivados. Polihidroxi- significa que el

enlace covalente entre un átomo de carbono y un grupo hidroxilo (C-OH) está presente

muchas veces en la estructura del carbohidrato; mientras que los aldehídos y las cetonas

tienen en común poseer un grupo carbonilo (C=O) en su estructura. Los carbohidratos

además tienen dos funciones esenciales en la célula: como fuente de energía química y

como material estructural. (Mendoza Sierra & Mendoza Sierra, 2011)

2.2 Obstáculos epistemológicos

Los obstáculos epistemológicos son los aspectos que impiden o dificultan los procesos

enseñanza-aprendizaje de un concepto en cualquier disciplina, en este sentido y en

concordancia con (Garófalo, Alonso, & Galagovsky, 2013) los primeros obstáculos

epistemológicos radican en:

“La falta de modelos mentales en los que los estudiantes puedan anclar o engarzar sus

aprendizajes”. Y en las “ideas consolidadas para el sujeto que actuarían como modelos

mentales idiosincrásicos, funcionales pero erróneos desde el punto de vista científico”.

Aspecto éste que aunado a la exigua interpretación de textos interfiere en la apropiación

del conocimiento.

Otro obstáculo desde la experiencia laboral, radica en la asignación al término

“carbohidrato”, como única y prioritaria fuente calórica, ya que científica y milenariamente

se ha demostrado y creído la incapacidad fisiológica del organismo humano para

sintetizar energía desde la luz solar, como fuente primaria. Lo cual evidencia el proceso

de fotosíntesis como el primer eslabón de la cadena alimenticia y que conduce a la

formación de carbohidratos como fuente de energía orgánica vital para el hombre.

Concepto que ha sido develado por el hindú Hira Ratan Maker (Men, 2009) quien, desde

el 18 de junio de 1995, vive solo de la energía solar y agua entregándose a observación

y experimentos científicos por extensos períodos.

Lo anteriormente expuesto conduce a cuestionamientos que hacen tambalear la creencia

en lo ya aprendido desde la pedagogía tradicional, memorística y repetitiva incitando a

las ciencias exactas y estudiosos inquietos e innovadores a conducir senderos de

investigación desde la física y la química cuántica.



El concepto carbohidrato asociado a la panela y al blanqueado como edulcorantes

naturales, por su elaboración artesanal; en cuanto a, fuentes epistemológicas son

escasas y nulas respectivamente, aspecto que enfoca una ruptura epistemológica con un

concepto que permanece en constante evolución traducido a necesidad de nuevo

conocimiento.

2.3 Unidad didáctica de la escuela nueva

La Escuela Nueva es un modelo educativo que surgió en Colombia hace

aproximadamente 35 años y ha sido enriquecido por equipos de educadores que han

integrado las propuestas teóricas de la pedagogía activa con aprendizajes de sus

vivencias y sus prácticas en el aula. Está dirigido, principalmente, a la escuela multigrado

de las zonas rurales, caracterizadas por la alta dispersión de su población; por tal razón,

en estas sedes educativas los niños y niñas de tres o más grados cuentan con un solo

docente que orienta su proceso de aprendizaje. (Ministerio de Educación Nacional,

2010).

Desde la praxis didáctica en esta región y comunidad educativa, se observa la aplicación

del modelo enfocado en pedagogía activa, ya que permite la autocrítica y a la vez el

respeto por la diferencia al trabajarse en grupos heterogéneos y al tener en cuenta las

diferencias individuales del ser, en la búsqueda de un aprendizaje significativo atiende

necesidades reales de la juventud rural de Colombia.

2.3.1 Características de escuela nueva

Los escenarios que ofrece la globalización desde las exigencias de la educación para el

siglo XXI, demandan enfoques que contribuyan a relegar totalmente la pedagogía

tradicional; la juventud colombiana requiere de métodos didácticos activos e innovadores

donde se tenga en cuenta sus intereses necesidades e individualidades, en este caso el

modelo Escuela Nueva toma auge en el campo educativo colombiano y se hace

necesario hacer claridad sobre algunas de sus características:

· La educación integral en contra del predominio intelectualista.

· Sistemas e internados.

· Es posible la coeducación.

· La vida en el campo, el medio más propio para el niño.

· Pedagogía activa.

La pedagogía activa cubre una amplia gama de escuelas y propuestas metodológicas

Se puede caracterizar la pedagogía activa desde tres puntos de vista:

Capítulo 3 11

Psicológico: parte del impulso creador y constructor de los intereses y necesidades del

estudiante. La pedagogía activa, como señala Francisco Larroyo (1986), da un nuevo

sentido a la conducta activa el educando. Funda su doctrina en la acción (experiencia)

actividad que surge del medio espontáneo o solo es sugerida por el maestro (auto

actividad).

Pedagógico: La pedagogía ha llegado al concepto de la autoactividad. Cinco son los

principios en que se funda la pedagogía de la acción: autoactividad, paidocentrismo,

autoformación, actividad variada o múltiple y actividad espontánea y funcional.

Social: La pedagogía activa favorece el espíritu solidaridad y cooperación de los

alumnos. La pedagogía activa se fue gestando a partir de Rouseau hasta convertirse en

un movimiento dominante. (Modelo de pedagogia activa, 2009).

Desde estos referentes se concibe el modelo pedagógico como la apropiación de

metodologías que muestran caminos que conducen a cuestionar la realidad circundante,

generando un nivel de conciencia critico a través del análisis, la interpretación y la

argumentación como aspectos de la cognición manifestados a través del lenguaje y la

participación grupal y colaborativa, catapultando al alumno a hacer aportes conducentes

hacia la transformación de su entorno. Donde el docente y sus metodologías activas son

la luz, guía y faro de dichos caminos, con la apropiación idónea de los procesos

enseñanza-aprendizaje y las dialogicidades docente-alumno con una relación de

duplicidad horizontal y no jerárquica y vertical como en la pedagogía tradicional. Es así

como puede haber apropiación de la verdad y del conocimiento como una construcción

propia y personal y no una posesión que pertenece y está en un solo sitio prediseñado y

que pertenece a una élite.

2.3.2 La didáctica y escuela nueva

La relación vertical docente alumno ha dado un giro significativo desde que surge y se

aplica la metodología de escuela nueva o activa, la cual fue planteada en Colombia hace

alrededor de 40 años especialmente para aulas multigrado de las zonas rurales,

caracterizadas por la alta dispersión de su población; por tal razón, en estas sedes

educativas los niños y niñas de tres o más grados cuentan con un solo docente que

orienta su proceso de aprendizaje. (MEN, 2010).



Desde la experiencia personal durante varios años se puede aseverar que esta

metodologia participativa a través de guias de aprendizaje permite una relacion más

horizontal entre docente y alumnos; al tiempo que fortalece las relaciones interpersonales

por el carácter que le imprime el trabajo en equipo. Al respecto (Rüst , 2012) afirma:

“El aprendizaje activo, personalizado y cooperativo en pequeños grupos es la clave

de la metodología Escuela Nueva. Las guías de aprendizaje facilitan el desarrollo

de las diferentes áreas. Se utiliza un enfoque de procesos el cual garantiza que el

conocimiento que el estudiante construye es el resultado de la reflexión realizada

durante el desarrollo de las diferentes actividades”

Lo anterior conlleva a la participación dinámica a través de la comunicación interpretativa,

argumentativa y propositiva del grado once; lo que les permite a los alumnos expresar

sus ideas, opinar y respetar las de los demás, potenciando su autonomía y libertad de

pensamiento al socializar sus presaberes pasando a la construcción de su propio

conocimiento y llegando a nuevos conocimientos convirtiéndose en un ser más proactivo,

asertivo y crítico que es a donde debe apuntar la educación actual.

2.4 La pedagogía contemporánea

La educación como aspecto natural y familiar del hombre; por su naturaleza intrínseca de

ser mejor, indudablemente adquiere sentido profundo e intencional a través de la

pedagogía que como disciplina teoriza métodos y técnicas didácticas, que en cada

momento histórico han sido idóneas para entorno sociocultural. Tras lentos pero certeros

cambios en la modernidad se cuentan con diferentes escuelas de pensamiento que

aportan y ofrecen corrientes pedagógicas de las cuales las instituciones pueden asirse y

ajustarse a sus proyectos educativos.

En palabras de ( Gonzàlez Pèrez, s/f), el pensamiento pedagógico puede decirse que

comenzó su desarrollo desde los propios albores de la humanidad. Él no es más que una

consecuencia de su devenir histórico, en correspondencia con la necesidad del ser

humano de transmitir con eficiencia y eficacia a sus congéneres las experiencias

adquiridas y la información obtenida en su enfrentamiento cotidiano con su medio natural

y social.

Emerge obviamente la pedagogía, de un devenir histórico; al día de hoy y desde hace

dos decadas, ha tenido mayor influencia la incursión vertiginosa de la tecnologia,

llevando métodos y practicas tradicionales al obsoletismo total. Muchos han aportado y

aun así el pensamiento pedagógico moderno navega en una encrucijada, la cual

Capítulo 3 13

demanda librepensadores, capaces de conducirlo hacia el esclarecimiento de metodos,

didacticas y curriculos que encajen en los diversos contextos que emergen en la escuela

de la aldea global.

La pedagogía para el siglo XXI exige cambios rotundos y demanda docentes proactivos,

innovadores y capaces de aportar a la educación contemporánea. La globalización y

avances tecnológicos permiten conceptualizar, proponer y aplicar metodologías que

paulatinamente muestran el rastro que deja paso a paso la educación tradicional y

memorística del siglo pasado y sus repercusiones a diferentes niveles como taras,

apatías, traumas y problemas de aprendizaje en general. En este orden de ideas se hace

necesario centrar la atención en los paradigmas actuales que rigen las metodologías en

los procesos enseñanza-aprendizaje.

2.5 Aprendizaje significativo

En oposición total a las metodologías conductistas, memorísticas, repetitivas, mecánicas

y por ende de conocimiento a corto plazo, se genera la teoría de aprendizaje significativo

el cual desde el planteamiento de (Ballester, 2002) citado por (Santofimio Barrera, 2013)

busca la adquisición de aprendizajes con sentido, en donde se involucra el contexto del

estudiante y que indaga sobre los conocimientos previos que se tienen para que la

nueva información sea relacionable y pueda interaccionar, conllevando a un aprendizaje

a largo plazo y que el estudiante sabe aplicar a otros contextos diferentes al aprendido.

Saber hacer o actuar en un contexto o proceso enseñanza-aprendizaje tiene significado

desde lo intrínsecamente humano ya que todo el potencial se pone a disposición en la

búsqueda del conocimiento desde la holística: ser-saber y hacer. En términos de

(Ausubel, Novak, & Hanesian, 1989)

“…el aprendizaje del alumno depende de la estructura cognitiva previa que se

relaciona con la nueva información, debe entenderse por "estructura cognitiva", al

conjunto de conceptos, ideas que un individuo posee en un determinado campo del

conocimiento, así como su organización”.

Los autores profundizaron en el tema e invitan y motivan al docente a detenerse en sus

planteamientos a través de la praxis académica independientemente de la disciplina

curricular.



2. 5.1 Tipos de aprendizaje significativo

Aprendizaje de representaciones.

Es el aprendizaje más elemental del cual dependen los demás tipos de aprendizaje.

Consiste en atribuir significados a determinados símbolos, al respecto (Ausbel, Novak, &

Hanesian, 1989) dicen: “Ocurre cuando se igualan en significado símbolos arbitrarios con

sus referentes (objetos, eventos, conceptos) y significan para el alumno cualquier

significado al que sus referentes aludan” (p.46).

A lo anterior se le llama desde la praxis didactica en el conocimiento integral del ser y

sus capacidades cognitivas que como los instrumentos del conocimiento y que van

acumulandose en la región parito-temporo-occipital del cerebro, los cuales son la materia

prima para procesar pensamiento.

Aprendizaje de conceptos

…Los conceptos se definen como "objetos, eventos, situaciones o propiedades de que

posee atributos de criterios comunes y que se designan mediante algún símbolo o

signos" (Ausbel et al 1989). Los conceptos son adquiridos a través de dos procesos.

Formación: en esta etapa los atributos de criterio (características) del concepto se

adquieren a través de la experiencia directa.

Asimilación: En esta etapa el aprendizaje de conceptos se produce a medida que se

amplía el vocabulario, pues los atributos de criterio de los conceptos se pueden definir

usando las combinaciones disponibles en la estructura cognitiva.

Aprendizaje de proposiciones.

…una proposición potencialmente significativa, expresada verbalmente, como una

declaración que posee significado denotativo (las características evocadas al oír los

conceptos) y connotativo (la carga emotiva, actitudinal e ideosincrática provocada por los

conceptos) de los conceptos involucrados, interactúa con las ideas relevantes ya

establecidas en la estructura cognoscitiva y, de esa interacción, surgen los significados

de la nueva proposición.

Paulatinamente desde la estructura cognitiva, según la edad, las capacidades

particulares de cada alumno y los escenarios que ofrece la escuela nueva y la creatividad

e innovación del docente el estudiante potencia y fortalece sus instrumentos del

conocimiento y las operaciones mentales desde la comprehensión, ejemplicación,

definición, interpretación, argumentación y proposición como competencias mentales.

Capítulo 3 15

2.6 Estilos de aprendizaje

El concepto de estilos de aprendizaje data de los años 50 como tema de la psicología

cognitiva y en ella los “estilos cognitivos", como expresión de las formas particulares de

los individuos de percibir y procesar la información. Witkin (1954) citado por (Cabrera

Albert & Fariñas León, s/f).

… El análisis de las tendencias históricas y actuales en el campo de la Didáctica

evidencia un creciente interés en el proceso de aprendizaje y en especial en las variables

asociadas al sujeto que aprende entre las que sobresalen los estilos de aprendizaje,

como expresión del carácter único e irrepetible de la personalidad y la forma particular de

aprender.

Es así como el docente actual, debe cuestionarse sobre la idoneidad de sus didácticas,

ya sea desde enfoques como Escuela Nueva, aprendizaje significativo, enseñanza

problémica, las TICS o cualquier otro paradigma moderno que de coherencia a los

currículos, mezclándose para conjuntamente cualificar cada vez más las metodologías

que precisa la educación de la aldea global.

Para ello se hace indispensable el conocimiento holístico del ser y toda su

dimensionalidad, lo cual lleva intrínseco diferencias y particularidades que han de

respetarse al momento del fenómeno evaluativo.

Desde las diferentes teorías de estilos de aprendizaje se ha llegado a concluir que cada

ser tiene una forma de asimilar y entregar el conocimiento desde sus receptores

sensoriales.

En este acápite se hace referencia a la programación neurolingüística PNL por Richard

Bandler y John Grinder (Estilo de Aprendizaje PNL, 2011) la cual ayuda a comprender,

cuáles son las vías preferentes de entrada, procesamiento y salida de la información y

cuál sería el estilo de una persona con una vía sensorial preferente:

Persona Visual: aprende principalmente mediante imágenes, se fija en las

características que puede ver e imaginar. Si utiliza este canal para el aprendizaje,

necesita que sus habilidades en visión de cerca sean buenas (lo que no siempre

sucede). Este tipo de aprendizaje suele ser muy rápido, recordarán la página del libro y

los esquemas existentes.



Persona Auditiva: aprende principalmente mediante sonidos. Aprende las lecciones

como secuencias memorizadas casi de forma literal. Necesita el silencio para estudiar y

preferirá escuchar los temas o que se los lean.

Persona Kinestésica: percibe con gran intensidad sensaciones, emociones, procesa por

el tacto, el gusto, el olfato, y la visión y audición, pero en la medida en que estos sentidos

se pueden hacer "corpóreos", se sienten en el cuerpo como se observa en la (Tabla 3-3).

Aprende mediante el tacto, el movimiento y las percepciones sensoriales. Prefiere las

clases prácticas y mientras lee o estudia puede estar “meciéndose” o caminando, pues

necesita continuamente el movimiento.

Tabla 1-3 Estilos de aprendizaje

Autoría propia

…En nuestro estilo de aprendizaje influyen muchos factores. Nuestro cerebro, no puede

procesar todo lo que sucede a nuestro alrededor, debe filtrar y seleccionar parte de esa

información e ignorar el resto. En general, la forma de filtrar será aquella que para cada

cerebro resulte más eficaz y práctica, por lo tanto, elige una forma de filtrado, un sentido

preferente, y omite el resto de informaciones sensoriales que percibe. Por consiguiente,

un docente eficaz debe conocer su propio estilo de aprendizaje y hacer que su

enseñanza tenga un sentido diversificado, teniendo en cuenta las características propias

del grupo y a nivel individual, lo cual fortalecería enormemente el trabajo colaborativo y

daría idoneidad al momento evaluativo.

Visual Auditivo Kinestésico

Ver, mirar, imaginar, leer,

películas, dibujos, videos,

mapas, carteles,

diagramas, fotos,

caricaturas, diapositivas,

pinturas, exposiciones,

tarjetas, telescopios,

microscopios, bocetos.

Escuchar, oír, cantar,

ritmo, debates,

discusiones, cintas

audio, lecturas, hablar

en público, telefonear,

grupos pequeños,

entrevistas.

Tocar, mover,

sentir, trabajo de

campo, pintar,

dibujar, bailar,

laboratorio, hacer

cosas, mostrar,

reparar cosas.

Capítulo 3 17

3 Metodología antes de la prueba saber

La metodología del proyecto se observan varias etapas, las cuales inician con la

escogencia de un enfoque exploratorio; por coincidencia con el tema escogido, dando

inicio a la búsqueda de antecedentes encontrándose un obstáculo epistemológico ya que

uno de los objetos de estudio como es el blanqueado de panela es poco conocido. Se

diseñan las unidades didácticas desde el enfoque Escuela Nueva con los conceptos de la

temática de carbohidratos para grado undécimo. Se aplican las pruebas iniciales para

valorar los presaberes y luego desarrollar las guías con trabajo colaborativo y activo para

finalmente hacer la segunda valoración y el análisis de datos.

3.1 Diseño

A la ruta metodológica desde el nivel de conocimiento científico del presente trabajo, se

le da un carácter cualitativo descriptivo, ya que se tiene en cuenta los presaberes o la

información previa, hechos y características propias de la población a estudiar. Puede

afirmarse que el estudio es “no experimental” debido a que no hay manipulación de

variables; sino, observación y recolección de datos precisos que al procesarse derivan

conceptos o mediciones cualitativas. Como “investigación-acción” admite el

planteamiento de propuestas nuevas e innovadoras para la solución de problemas en

una situación o lugar determinado como estrategia de mejoramiento.

3.2 Instrumentos

Para la recolección de información se partió de la elaboración de un cuestionario con 15

preguntas tipo Pruebas Saber, relacionada con los conceptos de carbohidratos y

enfocadas pedagógicamente desde la elaboración del blanqueado. Seguidamente se

desarrollaron las unidades didácticas con los temas de fotosíntesis, carbohidratos y

nutrición repartidos en cinco guías lúdico didácticas, para finalmente volver a aplicar las

mismas pruebas.

20 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto

carbohidratos en estudiantes del grado 11

4 Análisis de resultados

Al evaluar el aprendizaje del concepto de carbohidratos en los estudiantes del grado

once en la Institución Educativa José Antonio Galán de Manzanares (Caldas). En un

primer momento, los estudiantes no mostraron interés por la teoría que fundamenta la

química orgánica y algunos de los temas abordados en el diagnóstico de presaberes a

través de preguntas tipo prueba saber, fueron desconocidos por los estudiantes. Sin

embargo, con relación al manejo de los conceptos y la estructura química que los

estudiantes tienen sobre las ciencias naturales, es de resaltar que la estrategia del

blanqueado saborizado como método de motivación para los procesos enseñanza-

aprendizaje ha dejado gratos resultados en la apropiación de los conceptos y los

objetivos trazados desde el currículo del área.

4.1 Análisis comparativo de datos

Al inicio de éste trabajo se planteó la necesidad de aplicar una prueba al estilo Saber en

dos momentos, antes de empezar con todo el proceso de la implementación de una

unidad didáctica “blanqueado saborizado” como estrategia de enseñanza-aprendizaje del

concepto de carbohidratos, para identificar falencias conceptuales por parte de los

estudiantes y mirar factores influyentes en la comprensión correcta del proceso del

blanqueado y todo el trasfondo de química orgánica que existe en ello, para, posterior a

los resultados iniciales y después de haber trabajado las diferentes guías relacionadas

con carbohidratos, fotosíntesis, nutrición y el tema de hormonas, volver a aplicar la

prueba con el interés de visibilizar el nivel de comprensión e interiorización por parte de

los estudiantes, sobre los conceptos relacionados al proceso de blanqueado saborizado y

todo lo relacionado con la aplicación de la química orgánica en la Escuela Nueva. Para

ello fue necesario conversar con los estudiantes, indagar en las deficiencias que ellos

mostraban frente a ciertos conceptos fundamentales para la comprensión efectiva del

proceso en mención y, trabajar conjuntamente con padres de familia, quienes son los

actores locales del blanqueado.

A continuación, y de manera comparativa, se muestra el nivel de avance que se obtuvo

frente a las respuestas que entregaron los estudiantes de la Institución Educativa José

Antonio Galán, en la segunda participación de la Prueba. Lo significativo del ejercicio es

que los estudiantes se apropiaron más del proceso del blanqueado saborizado, lo cual

Capítulo 5 21

refleja un mayor interés, por la química orgánica y todo el aporte académico que genera

indagar en este tema.

Cabe resaltar que para esta prueba como para otras, existe un marcado índice en la falta

de comprensión lectora, lo cual va en detrimento de un análisis correcto sobre diferentes

temas. Adicional a este punto, también se deja ver un déficit alto en cuanto al interés por

temas de química orgánica, por lo que los estudiantes no tienen bases sólidas que

fundamenten la correcta comprensión de éstos temas, lo que impide que logren

desarrollar competencias propias para el análisis, indagación e interconexión de textos y

realidades que se pueden articular a la vida del estudiante.

Finalmente, es de mencionar que, para la comprensión del ejercicio comparativo, a la

primera gráfica de la prueba se le llamó, INICIAL y a la segunda; FINAL. En la primera

prueba se contó con la participación de 18 estudiantes y para la segunda prueba

estuvieron 16 estudiantes con los cuales se desarrolló el ejercicio.

Comparación de la pregunta nº 1

Gráfico 1-5: Comparación de resultados pregunta [1]

Esta pregunta Nº1 se planteó con el fin de conocer los pre-saberes que los estudiantes

tienen acerca de los carbohidratos simples, y su uso como energía; la cual se

0

2

4

6

8

10

12

14

A B C D

Los carbohidratos y su clasificación

Prueba inicial Prueba final



encuentran en forma natural en los alimentos, en este caso, en el blanqueado

saborizado.

De acuerdo con la gráfica Nº1, el 22% de los alumnos respondieron correctamente,

afirmando que los carbohidratos son micronutrientes necesarios para el organismo. Las

grandes cantidades requeridas para producir energía se encuentran en gran variedad de

alimentos, entre ellas; frutas, verduras, legumbres, leche, fideos, papas y panes. De

acuerdo a la complejidad de las moléculas que componen su estructura, los

carbohidratos se pueden clasificar en: Monosacáridos: azúcar que contiene entre 3 y 7

átomos de C. Oligosacáridos; formados por la unión de 2 a 10 Monosacáridos y los

Polisacáridos constituidos por más de 10 unidades. En los resultados de presaberes

obtenidos de años anteriores, relacionados con el concepto de carbohidratos, el 33% y el

11% de los estudiantes tuvieron falencias en el manejo de los conceptos previos sobre

carbohidratos simples y carbohidratos complejos.

El 33 % de los estudiantes que contestaron la opción (A) desconocían el concepto de

disacáridos, polisacáridos y oligosacáridos; en tanto el otro 33% que respondieron la

opción (C) no tuvo suficiente interpretación para responder correctamente y por último, el

11% de los estudiantes no tuvieron los conocimientos suficientes, por lo tanto la

interpretación del texto no fue la señalada.

Los resultados obtenidos según la Gráfica, muestra que el 75% de los alumnos tuvieron

un acierto sobre la opción (B). Lo cual permite ver que hubo claridad en los conceptos de

carbohidratos; el incremento del 53%, deja ver que aún cuando existe complejidad al

entender la dinámica de las moléculas que componen la estructura química del

blanqueado saborizado, los carbohidratos se pueden clasificar en: monosacáridos:

azúcar que contiene entre 3 y 7 átomos de (C), oligosacáridos formados por la unión de 2

a 10 monosacáridos y los polisacáridos están constituidos por más de 10 unidades.

Con éste porcentaje adquirido se deja ver que la didáctica del aprender haciendo, sí

aplica para la efectiva comprensión de los conceptos.

Capítulo 5 23



La pregunta nº 2 hace referencia a la identificación del carbohidrato que recubre las

células de las plantas; en ella se hace referencia a la celulosa, un polisacárido que les

confiere rigidez a las paredes celulares de las células vegetales. Se observa en la gráfica

Inicial que el 11% de los estudiantes eligieron el ítem (A) la cual es la correcta. Por otro

lado, el 44% no tuvo una suficiente interpretación del texto, por lo que no encontraron

una relación entre la nutrición de los mamíferos con el carbohidrato que recubre los

vegetales que hace parte de la pared celular. El otro 39% de los estudiantes relacionaron

la respuesta con un tema que se estaba viendo sobre la glucosa, y el 6% restante de los

estudiantes tienen falencias en las capacidades cognitivas, al punto que integran los

conocimientos previos, al confundir los términos de: celulosa, almidón, glucógeno y

glucosa. El almidón es un polisacárido compuesto de polímeros de un mismo

monosacárido, que en este caso es la glucosa que se almacena en gránulos de almidón

y se encuentran encerrados en paredes rígidas de celulosa en las plantas. El glucógeno

es la forma principal de almacenamiento de los carbohidratos en los animales, se

encuentra en proporción mayor en el hígado (hasta 6%) y en el músculo, por último; la

glucosa, es un carbohidrato, compuesta por los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno.

Es una de las moléculas orgánicas, más comunes en la naturaleza, y es la fuente

primaria de energía para muchos organismos vivos. Hay muchas fuentes de glucosa en

la naturaleza, tanto en alimentos como en otros lugares.

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2

4

6

8

10

12

14

A B C D

Descomposición de los alimentos mediante el proceso de la nutrición




El resultado arrojado en el gráfico anterior se precisa que el 11% de los estudiantes

obtuvieron la respuesta correcta, la celulosa forma parte de la pared celular de las células

vegetales y se compone sobre todo de un polímero de carbohidrato denominado

celulosa. Por otro lado, el 44%, no tuvo una adecuada interpretación del texto, por lo que

no encontraron una relación entre la nutrición de los mamíferos con el carbohidrato que

recubre los vegetales de los cuales hace parte de la pared celular. Entre tanto el otro

39% de los estudiantes relacionaron la respuesta con un tema que se estaba viendo de

la glucosa. El 6% restante de los estudiantes mostraron falencias que integran entre sí

los conocimientos previos adquiridos, confundiendo los términos de celulosa, almidón,

glucógeno y glucosa.

Al aplicar la prueba final en los estudiantes se observó que el 69% de los jóvenes

contestaron correctamente la opción (A). El 6% los estudiantes que respondieron la

opción (B) no tienen claro que el almidón es una sustancia que se obtiene

exclusivamente de los vegetales, con la que las plantas almacenan su alimento en las

raíces como es el caso de la yuca, tubérculos como la papa. El 13% de estudiantes que

respondieron la opción (C) desconocen que el glucógeno se encuentra en el organismo y

es una sustancia derivada de la glucosa a su vez que tiene relación con la entrega

energética a los músculos para su movilidad. Finalmente, el 6% de los estudiantes que

optaron por la respuesta (D) están confundiendo el termino de celulosa con la glucosa,

La glucosa o azúcar en la sangre es la principal fuente de energía del cuerpo, sin ella

ninguna función biológica se podría llevar a cabo en los órganos, además es una especie

de combustible que le permite realizar las actividades diarias. La celulosa es una pared

celular vegetal que se construye de diversos materiales dependiendo de la clase de

organismo. En los árboles, la pared celular se compone sobre todo de un polímero de

carbohidratos polisacáridos denominado celulosa, ante éste resultado, se ve que la

estrategia aplicada fue acertada, observándose un nivel de porcentaje más alto en la

opción correcta (A).

Capítulo 5 25



Con relación a la pregunta Nº 3 se puede precisar que el 39% de los estudiantes que

respondieron acertadamente con la opción (D), comprenden el tema de la respiración

celular; proceso por el cual las células convierten la glucosa y el oxígeno en dióxido de

carbono y agua, saben además que la ecuación química C6H12O6 +6O2→ 6CO2 + 6H2O

representa la degradación de la glucosa presente en los alimentos, donde por cada mol

de glucosa y 6 moles de oxígeno se producen 6 moles de gas carbónico y se liberan 6

moles de agua, relacionan los gramos que la persona consume de glucosa con los

gramos de la fórmula de la glucosa como tal contenidos en las 6 moles del producto de

dióxido de carbono 1%, 33% y 22% no recuerdan claramente el tema de estequiometria

no relacionaron la ecuación química, por lo tanto se les dificulta realizar los cálculos

matemáticos para encontrar las moles de dióxido de carbono que se producen en el

problema planteado.

Según se aprecia en los resultados del gráfico Nº3, el 39% de los estudiantes

comprenden el tema de la respiración celular. Éste proceso por el cual las células

convierten la glucosa y el oxígeno en dióxido de carbono y agua. Reconocer que la

ecuación química C6H12O6 +6O2 → 6 CO2 + 6H2O representa la degradación de la glucosa

presente en los alimentos, por la cual cada mol de glucosa y 6 moles de oxigeno se

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12

A B C D

La glucosa proporciona energía para cumplir con funciones vitales




producen 6 moles de gas carbónico y se liberan 6 moles de agua. De otra parte, el 33%,

22% y el 6% de los estudiantes presentaron dificultad en realizar los cálculos

matemáticos para encontrar las moles de dióxido de carbono; uno de los indicadores a

los cuales obedece dicho resultado es porque no recuerdan el tema de estequiometria,

donde se relacionan las moles o gramos que se tiene en cuenta en una ecuación química

con respecto a lo que se está preguntando.

En la prueba Final se observa un aumento en el porcentaje en la opción (D) lo cual deja

ver un incremento acertado en un 24% de pregunta correcta.



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6

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12

A B C D

El tamaño de una población durante la época seca


Capítulo 5 27

Las respuestas de la gráfica Inicial indican que el 28% de los estudiantes que acertaron

en la opción (D) saben claramente que las dificultades que enfrentan las plantas epífitas

es la falta de agua y nutrientes, esto se debe en gran parte a que no se desarrollan sobre

un suelo como tal. La cantidad de agua disponible está dada por la humedad

atmosférica, que a su vez depende de la dirección e intensidad de los vientos y de la

cantidad de precipitación pluvial en la zona. El 28% de estudiantes que indicaron como

respuesta la opción (A) no interpretaron el texto para responder correctamente la

pregunta y por ende no tuvieron éxito en la respuesta ya que las plantas epifitas son

plantas de tallo corto, las cuales no toleran las condiciones del suelo y necesitan crecer a

cierta altura del piso del bosque enraizada a los tallos y ramas de otras plantas, por lo

tanto; el alimento no es un factor limitante para estas plantas. Por lo que el 22% que

hallaron como respuesta la opción (B) desconocen que las plantas epifitas no pueden

remplazar sus recursos naturales por otros, requieren pequeñas cantidades de partículas

y humos que se acumulan en hendiduras y huecos sobre los árboles y la precipitación,

en algunos casos requieren solamente del aire. El otro 22% de alumnos que

puntualizaron sobre la opción (C) desconocen el habitad de las plantas epifitas y que

éstas pueden sobrevivir solamente en presencia del aire.

Observando el gráfico Nº4, los estudiantes que obtuvieron el 28% en la respuesta

correcta, manejan claramente la relación de los animales con las plantas, Porque el

equilibrio entre seres autótrofos y heterótrofos no sería posible sin la fotosíntesis;

mientras que el otro 28% no obtuvieron una respuesta acertada ya que las plantas

epifitas son plantas de tallo corto, las cuales no toleran las condiciones del suelo y

necesitan crecer en bosque a cierta altura del piso; por lo tanto, el alimento no es un

factor limitante para estas plantas. De otro lado, el 22% de los estudiantes desconocen

que las plantas epifitas no pueden remplazar sus recursos naturales por otros, requieren

pequeñas cantidades de partículas y humos que se acumulan en hendiduras y huecos

sobre los árboles y la precipitación, en algunos casos requieren solamente del aire.

Finalmente, el otro 22% de los estudiantes desconocen el habitad de las plantas epifitas.

Desconocen que éstas pueden sobrevivir solamente en presencia del aire.

Aplicada la estrategia y la prueba Final los resultados, según la gráfica fueron; el 63% de

los estudiantes aciertan marcando la opción (D), el 13% de los alumnos continúan

pensando que el alimento es el único factor limitante en el desarrollo de cualquier ser

vivo y señalan la opción (C) quienes consideran que todos los recursos son igualmente

importantes para todo ser vivo, pero; no tienen en cuenta el texto en el que se hace

claridad sobre las plantas epifitas que viven sobre otras plantas indispensables para la

dispersión de sus semillas.



Comparando el momento Inicial con el final de las pruebas aplicadas, se puede observar

en la gráfica final que el porcentaje de acierto aumentó en un 25 % indicando con esto

que los estudiantes han trabajado los conceptos del habitat de los animales, en la época

de lluvia o de sequía.

Comparación de la pregunta nº5


Como se ve en las gráficas de la pregunta Nº 5, en la que corresponde a la Inicial el 11%

de los estudiantes respondieron la opción (A) correcta, donde analizaron y

comprendieron el esquema sobre la interdependencia entre plantas y animales,

entendiendo que la respiración celular es independiente a la presencia de luz, por lo que

consume oxígeno durante las 24 horas del día, al contrario de lo que sucede en la

fotosíntesis, en la que el oxígeno se desprende en la fase luminosa; es decir, durante el

día.

En la fotosíntesis se fija dióxido de carbono y se desprende oxígeno. Mientras que en la

respiración se consume oxígeno y se desprende dióxido de carbono, liberándose

energía. Para el 22% de los estudiantes que marcaron la opción (B), no hay exactitud

conceptual en el proceso de la fotosíntesis; igual ocurre con el restante 33% de los

alumnos que marcaron la opción (C) sin las claridades frente a la transpiración de las

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A B C D

Ciclo de energia que fluye a través del ecosistema


Capítulo 5 29

plantas mediante la cual, las plantas regresan agua a la atmósfera. Después de absorber

agua del suelo, las plantas liberan agua a través de sus hojas. Por último, el 33% de los

estudiantes que marcaron la opción (D), no interpretan gráficos con flechas dirigidas

hacia arriba y hacia abajo. Se observa en el gráfico que el 11% de los estudiantes

analizaron y comprendieron el esquema de la interdependencia sobre plantas y animales

para dar la respuesta correcta, significa este porcentaje el bajo índice de conocimiento

del proceso que hay en los estudiantes, por lo que vale exponer que los demás

estudiantes con porcentajes del 33%, 33% y 22% no tuvieron un análisis lógico de la

pregunta formulada.

Al momento de aplicar la prueba Final, las respuestas arrojaron resultados favorables,

por lo que el 63% de los estudiantes respondieron correctamente la opción A, el 13%

marcaron la opción B, el 6% indicaron la opción (C) y el 19% de los alumnos marcaron la

opción D, quienes hallaron grado de dificultad para analizar e interpretar gráficas.



En la prueba Inicial la gráfica muestra que el 28% de los alumnos respondieron la opción

A, como la correcta, consideran que la clorofila es una molécula foto receptora para

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A B C D

Caracteristicas de las plantas para fabricar su alimento




absorber la luz y así elaborar el proceso de la fotosíntesis, sin la clorofila las plantas no

podrían producir su alimento, por su lado el 17% de estudiantes que marcaron la opción

(B), dan a entender que la cantidad del xilema y estomas le permiten a la planta fabricar

su alimento, opción incorrecta, los estudiantes no tienen idea del proceso de la

fotosíntesis, 22% marcan la opción (C) presentan dificultades en analizar el texto y

mucho menos en lo que se le está preguntando y el otro 33,% marcan la opción (D) que

son incorrectas.

Los estudiantes que hacen parte del 28% con respuesta efectiva de los presaberes,

conocen los conceptos donde a mayor cantidad de clorofila y hojas con mayor superficie

se da la fabricación de su alimento. En tanto, los porcentajes correspondientes al 33%,

22% y 17%, eligieron opciones incorrectas donde reflejan la incomprensión sobre el

tema. Para estos estudiantes es indiferente que en el bosque existan árboles que

emergen sobre los otros y reciben la luz directa, mientras que los más pequeños habitan

en las partes bajas, donde la cantidad de luz es menor y a mayor cantidad de xilema y

estomas tiene más facilidad las plantas de fabricar su alimento.

La prueba Final, tal y como se muestra en el gráfico, señala que el 75% de los

estudiantes contestaron correctamente la opción (A) comprendiendo que las plantas de

sombra poseen algunas características que le permiten fabricar su alimento. El 25% de

los estudiantes respondieron la opción (C) con lo cual se evidencia que no tienen

conocimiento sobre las hojas de las plantas de un sotobosque, situadas debajo de los

árboles de un bosque o selva. Estas plantaciones por lo general presentan grandes hojas

para aumentar la posibilidad de captar las radiaciones solares, además de ser de un

color verde intenso porque tienen mayor cantidad de clorofila, que les permite fabricar su

alimento.

Comparando las pruebas Inicial y Final y teniendo en cuenta la didáctica de la guía, hubo

satisfacción en las respuestas de esta pregunta dando como resultado 42% de los

estudiantes contestaron correcta la opción (A).

Capítulo 5 31



En la aplicación del cuestionario Inicial como se ve en la gráfica, el 22% de los

estudiantes respondieron satisfactoriamente la opción (A) comparando el proceso de

anabolismo con el proceso de catabolismo y relacionándolo con el texto, lo cual llevó a la

comprensión sobre el proceso de anabolismo (producir sustancias orgánicas complejas

ricas en E, a partir de sustancias más simples). Y el proceso de catabolismo (proceso en

donde las moléculas complejas (azúcares, grasas y proteínas son degradadas y

descompuestas en unidades absorbibles), que generan E. Por otro lado; el 39% de

alumnos que respondieron la opción (B) no comprendieron la ecuación química de la

pregunta y mucho menos la relación que existe en el proceso catabolismo y anabolismo.

Por su parte el 33% que atendieron a la opción (C) y el 6% de la opción (D) no tienen el

mínimo conocimiento del concepto anabolismo y catabolismo; además, se evidencia que

ese porcentaje de estudiantes no leen con detenimiento y conectan textos, por lo que en

el párrafo está claramente cada una de las características de los procesos; era cuestión

de atender a la comprensión lectora y relacionar, lo cual no funcionó.

El 22% de los estudiantes confirman que la fotosíntesis es un proceso anabólico porque

produce glucosa como molécula compleja a partir del CO2 y H2O y mediante energía

luminosa, en dicho proceso, los vegetales construyen alimento en forma de

Carbohidratos como: glucosa, fructosa y almidón, en donde la energía luminosa se

transforma en energía química y libera O2 a la atmósfera.

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A B C D

Transformación de biomoléculas en moléculas simples




Ahora bien, el 39%, 33% y 6% de los estudiantes que también participaron de la actividad

no tuvieron claridad frente a la construcción del concepto de la fotosíntesis.

En la prueba Final los resultados fueron los siguientes: el 63% de los estudiantes eligen

la opción (A), el 31% no interpretan con facilidad el concepto catabolismo y anabolismo y

continúan pensando que es la opción (B), y finalmente el 6% de los estudiantes

consideran que la opción (C) es la correcta.



En la prueba Inicial los resultados obtenidos fueron: 83% de los estudiantes marcaron la

opción correcta (A), los estudiantes comprenden que los cloroplastos le permiten a la

células vegetales realizar la fotosíntesis durante la cual utilizan la energía solar para

formar compuestos complejos utilizando el bióxido de carbono y el agua, el 11%

señalaron la opción (D) por lo que no hubo comprensión de texto para marcar la correcta,

el 6% optaron por la opción (C) dejando ver que no tienen claro el concepto de

organismos heterótrofos considerados a todos los seres vivos que requieren de otros

para alimentarse; es decir, que no son capaces de producir su alimento dentro de su

organismo si no que deben consumir elementos de la naturaleza ya constituidos como

alimentos, sintetizados por otros organismos.

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A B C D

La fotosintesis para formar compuestos complejos


Capítulo 5 33

En esta pregunta resultó significativo que el 83% de los estudiantes tuvieran claridad

frente a la pregunta en cuestión. La respuesta efectiva sobre la fotosíntesis y la presencia

activa de los cloroplastos en las plantas señala que los chicos comprendieron el ejercicio

e interpretaron satisfactoriamente el proceso; sin embargo, el 11% y 6% de los

estudiantes que respondieron equivocadamente la pregunta, señalan que aún hay

dificultad en la asimilación de la importancia de la química orgánica.

En la prueba Final, el 94% de los estudiantes tienen claro que los cloroplastos le

permiten a la célula realizar la fotosíntesis marcando la opción (A) la correcta. El 6% de

los estudiantes no analizaron e interpretaron suficientemente el texto para responder la

forma correcta. Al comparar los resultados de las pruebas Iniciales y Finales se puede

notar un incremento del porcentaje del 11.7% de favorabilidad en el nivel de comprensión

y análisis del tema.



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A B C D

Como obtienen energía las plantas




En la prueba Inicial, los estudiantes respondieron la opción (A) donde se obtuvo un 22%

como resultado correcto. Los estudiantes entienden que la mitocondria, realiza la

respiración celular, con el fin de obtener energía, a partir de la formación de moléculas de

alta energía (ATP) y a través de la descomposición de una molécula de glucosa las

mitocondrias en las células vegetales requieren de los carbohidratos que fueron

sintetizados por los cloroplastos a través de la fotosíntesis, para realizar sus funciones,

en particular la síntesis de ATP. El 44% de alumnos respondieron la opción(B), con ello

muestran que no tienen un concepto claro entre la fotosíntesis y las mitocondrias, y por

último el 22% y el 11% correspondientes a las opciones (C) y (D) demuestran que la

comprensión lectora por parte de los estudiantes a su vez que el análisis es bajo.

El 22% de los estudiantes confirman que los cloroplastos obtienen energía de la luz solar

y las mitocondrias obtienen su energía de las reacciones internas de la degradación de

los alimentos. En tanto el 44%, 22% y 11% de los estudiantes desconocen la síntesis de

ATP, ejercicio clave a la hora de comprender la obtención y distribución de la energía en

los seres vivos.

Los resultados de la prueba Final muestran un aumento en el porcentaje 69% de acierto

en la opción (A), El 25% respondieron la opción (B), donde no tienen claro la función de

los cloroplastos y la función de las mitocondrias, por su parte; ninguno de los estudiantes

optó por la opción (C) y el restante 6% de los alumnos respondieron la opción (D), es

decir que en ellos persiste el desacierto en la comprensión efectiva del proceso

anaeróbico.

Sin embargo, al analizar la prueba Final se comprueba que la aplicación de la guía

didáctica fue de ayuda en los estudiantes, por lo que hubo mejor comprensión del tema y

proceso.

Capítulo 5 35



Los resultados obtenidos en la prueba Inicial 11% de los estudiantes marcaron la opción (C), la correcta, ellos tienen claro que los carbohidratos son llamados glúcidos, se encuentran exclusivamente en alimentos de origen vegetal, estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales los lípidos se les llama incorrectamente grasas y cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética. El 44% de estudiantes que señalaron la opción (A) tiene conocimiento claro de que las proteínas son cadenas de aminoácidos y no proporcionan energía como los carbohidratos y las grasas. El 22% de estudiantes que indicaron como correcta la opción (B) desconocen que los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas y confieren a la célula no sólo su estructura, sino que también son responsables del transporte y el almacenamiento de toda clase de nutrientes de vital importancia. El 22% de los estudiantes que optaron por la opción (D), creen que las vitaminas le proporcionan al organismo energía. Ellos no tienen claridad de que las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metabólicos del organismo y el cuerpo no produce por sí mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la alimentación se traduce siempre en una alteración en el metabolismo corporal. El 11% de los estudiantes participantes contestaron correctamente, dejando claro que

conocen acerca de los carbohidratos y grasas e identifican que estos son alimentos que

proveen de energía necesaria para el desarrollo de las actividades diarias de los seres

humanos. Por su parte, el 44% y 22% de los estudiantes no tienen claridad frente al

poder energético y clasificación de dichos alimentos.

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A B C D

Alimentos energéticos




En la prueba Final el 75% de los estudiantes marcaron la opción (C) dando a entender

que les quedaron claros los conceptos de carbohidratos con la didáctica utilizada. Por su

parte el 19% y el 6% de los estudiantes que no respondieron correctamente deben retro

alimentasen realizando lecturas que tengan que ver con los carbohidratos.



En la prueba Inicial los resultados obtenidos fueron del 22% de estudiantes marcaron la

opción (A), por su lado quienes hacen parte del 44% la opción (B), 11% la opción (C).

opciones que no son correctas Debe tenerse en cuenta el proceso de transformar los

alimentos en sustancias simples para descomponer enormes moléculas en unas mucho

más pequeñas, llamadas aminoácidos y así absorber los nutrientes. Por su parte el 22%

de estudiantes que seleccionaron la opción (D) tienen el concepto claro y correcto con

relación al proceso en mención. Posterior, en la prueba Final el 75% de los estudiantes

responden a satisfacción la opción (D que es la correcta, 19% responden la (B), 6 %

marcan la opción (C).

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A B C D

Función principal del sistema digestivo


Capítulo 5 37

El 22%. De los estudiantes confirman que el sistema digestivo cumple la función

transformar los alimentos en sustancias simples para absorber los nutrientes el 44%,22%

y 11% de los estudiantes tiene dificultad en responder este tipo de pregunta, o asimilaron

los conceptos poco en los años anteriores.



En la prueba Inicial los resultados obtenidos fueron, 33% de estudiantes marcan la

opción A. La mayoría de las plantas no pueden elaborar su alimento mientras están en la

oscuridad, a falta de fotones de luz (A) solar se inactiva el proceso fotosintético

prevaleciendo el de respiración celular ,11% la opción (B), En la oscuridad las plantas

toman el O2 del aire atmosférico para la respiración aerobia de sus células, eliminan el

CO2 como resultado de la respiración celular. Realmente, las plantas respiran y este

mecanismo no tiene nada que ver con la fotosíntesis, son dos procesos diferentes y con

objetivos absolutamente distintos, durante la oscuridad, la planta realiza tanto la

respiración celular como la fotosíntesis y durante la noche, solo realiza la respiración

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A B C D

Nutrición de las plantas




celular, por lo que toma oxígeno y desprende dióxido de carbono, 28% la opción (C) la

circulación de los nutrientes a través de la Savia bruta (Xilema) y la Sabia elaborada

(Floema) es continua, no depende de la presencia o ausencia de la luz solar, opciones

que no son correctas, debe tenerse en cuenta el proceso de la fotosíntesis, El 28 la

opción (D) las hojas de las plantas en ausencia de luz solar continua no se

descomponen, se tornan blanquecinas por falta de clorofila, en presencia de luz solar

recuperan el color verde por síntesis de clorofila. Las plantas no pueden elaborar su

alimento mientras están en la oscuridad, el 28%, y 11% de los estudiantes no tiene el

concepto claro sobre la fotosíntesis.

En las pruebas finales el 63% de los estudiantes responden bien la opción (A) que es la

correcta. El 13% marcaron la opción (B), el 6% opción (C), y el 19 % de la opción (D) no

recuerdan la teoría de la fotosíntesis en la fase oscura.



De acuerdo a la gráfica Inicial el 50 % de los estudiantes respondieron correctamente

afirmando, que luego de la extracción de la vesícula biliar es probable que se

experimenten cambios en el proceso digestivo normal, por lo cual se deben restringir

algunos alimentos, adoptar ciertas conductas a la hora de comer y evitar rutinas nocivas.

La actividad de la vesícula es importante dentro del proceso de la digestión: en ella se

deposita la bilis, una sustancia líquida verdosa que es producida por el hígado,

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A B C D

Dieta nutricional


Capítulo 5 39

poseedora a la vez de enzimas que se ocupan de disolver la alimentación, sobre todo

carnes y grasas, mientras que el 11% de la opción (B), el 28% de la opción (D) los

estudiantes no tienen claro la importancia de la vesícula biliar en nuestro organismo.

El 28% de los estudiantes estuvieron de acuerdo que la mantequilla debe ser restringida

en la dieta alimentaria de un paciente con ausencia de la vesícula biliar y por el otro lado

el 56%,11% y 6% de los estudiantes tuvieron una estrategia didáctica erróneas que

promovieron el aprendizaje mecánico de los conceptos sin relacionarlo con conceptos

nutricionales.

La prueba Final observamos que el 81% en la opción (D) tienen claro que la extracción

de la vesícula biliar se debe restringir en la dieta alimentaria las grasas. El 6% de la

opción (B), El 13 % de la opción (D) no recuerdan la función de la vesícula biliar en el

organismo.



En la prueba inicial el 50% de los estudiantes comprenden que la Hormona sintetizada

por el páncreas, se encarga de elevar los niveles de glucosa en la sangre y cuando la

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A B C D

Niveles de glucagón y su energía




persona realiza ejercicios el glucagón, es capaz de influir físicamente en el cuerpo

humano liberando la energía almacenada en los tejidos, por otro lado el 11% que opción

por la (A), 6% opción (B) y 33% opción (D) no tienen suficientes conocimiento de la

función de la hormona sintetizada por el páncreas el (glucagón), que aumentan los

niveles de glucosa en la sangre conocimiento que les permitan hacer un análisis concreto

del tema.

El 50%.de los estudiantes comprenden que la hormona producida por el páncreas, se encarga de regular la cantidad de glucosa de la sangre que aporta energía al cuerpo, cuando se realizan ejercicios, el glucagón aumenta para liberar la energía almacenada en los tejidos, por otro lado, el 33%,11% y 6% de los estudiantes no tienen suficiente conocimiento que les permitan hacer un análisis concreto del tema.

La prueba final el 81% de los estudiantes respondieron correctamente afirmando, que el

glucagón influye en la parte física del entrenamiento liberando la energía almacenada en

los tejidos de las personas que se encuentran realizando ejercicios y el 6% opción (A),

6% opción (B) y 6 % opción (D), a quienes se les dificulta relacionar el concepto entre el

glucagón con la glucosa, que permite que la energía almacenada de los tejidos, puedan

libera cundo la persona está en entrenamiento.



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A B C D

La insulina hormona reguladora de la glucosa


Capítulo 5 41

La prueba Inicial el 39% de los estudiantes respondieron correctamente la opción (C)

afirmando que la insulina es una hormona que se produce en el organismo de manera

natural. El páncreas, un órgano que se encuentra cerca del estómago, libera más insulina

cada vez que se produce un aumento en los niveles de azúcar en sangre. Los niveles de

azúcar en sangre generalmente aumentan después de comer. Eso ocurre cuando el

cuerpo toma los alimentos ingeridos y los convierte en azúcar, a veces llamada glucosa

el 33% opción (A), 22% opción (B) y 6% opción (D) no interpretan las variables de la

gráfica Inicial al hacer la relación de insulina con la glucosa.

El 39% de los estudiantes que analizaron el grafico concluyeron que al aumentar la

concentración de glucosa antecede el incremento en la concentración de insulina; por

otro lado, el 33%,11% y 6% de los estudiantes no muestran claridades conceptuales para

leer gráfico, lo cual dificulta la interpretación y análisis que ellos pudieran hacer sobre el

mismo.

La prueba Final aparece el 63% de los estudiantes que respondieron correctamente la

opción (C) mientras que 6% de la opción (A), 19% la opción (B), 13% la opción (D), se les

dificulta el análisis del gráfico.

Capítulo 5 43

5 Conclusiones y recomendaciones

5.1 Conclusiones

El tipo de estudio y diseño permitió plantear y diseñar la unidad didáctica sobre los

carbohidratos tomando como punto de referencia la motivación de los alumnos y sus

familias en la elaboración del blanqueado saborizado, la cual consta de guías con

subtemas que permiten desde la metodología Escuela Nueva y el aprendizaje

significativo; apropiarse del conocimiento, al tiempo que reconocen y valoran las

tradiciones ancestrales, incrementando su autoestima y sentido de pertenencia por la

región.

A la luz del objetivo macro, el marco teórico y análisis de resultados se diseñó, desde la

motivación del blanqueado de panela; su proceso, producción y comercialización, donde

tuvo gran relevancia la motivación y participación de los padres de familia durante todo el

proyecto del cual quedan propuestas viables con el apoyo de Fedepanela y la alcaldía

municipal para la producción de una bebida a base de panela pulverizada saborizada.

Se desarrolló una unidad didáctica sobre el tema “los carbohidratos” la cual consta de

cinco guías lúdico-didácticas para trabajo colaborativo en la búsqueda de un aprendizaje

significativo desde el modelo de Escuela Nueva en la Institución José Antonio Galán,

Corregimiento las Margaritas Municipio de Manzanares Caldas, al tiempo que se

mejoraron los resultados en las pruebas saber por encima de 60 puntos.

.

El estudio mostró falencias en la comprensión lectora o interpretación de textos en grado

11º, factor que dejo entrever dificultades en la comprensión de los instrumentos aplicados

durante todo el trabajo. Lo cual invita a docentes a transversalizar áreas, con el fin de

potenciar en los alumnos sus competencias comunicativas y por ende mentales.

Las interacciones comunicativas orales, escritas o en otro lenguaje de los alumnos de

grado 11º se observan a través de la interpretación, argumentación y proposición de un

tema en determinado contexto. Se hace un llamado a fortalecer dichas competencias no

solo desde el currículo sino desde la propuesta de estilos de aprendizaje, ya los

referentes en PNL han mostrado que un texto escrito no es asimilado por un estudiante

que aprende solo de manera auditiva o kinestésica



Otro de los obstáculos encontrados es el exiguo conocimiento y comprensión del proceso

absorción, asimilación y transformación de energía o fotosíntesis y en sí de la naturaleza

de la luz solar. Hecho que llama a la revisión completa del currículo académico, a

replantear didácticas, a apropiarse del aprendizaje significativo y extrapolarlo al alumno,

al tiempo que se tiene en cuenta los estilos de aprendizaje y las particularidades propias

de cada estudiante desde la holística del ser, en su saber hacer en contexto.

De esta forma puede el conocimiento del tema en carbohidratos capturarse idóneamente

y permanecer, siendo conscientes de la transformación de la energía proveniente de su

fuente primaria y la responsabilidad que como humanos tenemos con ella, en su

conservación y almacenamiento, no solo en el cuerpo; sino, en la naturaleza, avizorando

siempre una asimilación correcta a través de la alimentación óptima para la salud y la

calidad de vida a nivel personal, familiar y global desde la toma de conciencia.

Capítulo 5 45

5.2 Recomendaciones

Promover una política de emprendimiento en la institución Educativa José Antonio Galán,

con el fin de garantizar otras formas de vida en el campo, para que los estudiantes vean

otras oportunidades a raíz de los productos propios de la región visionando proyectos

que arraiguen a las familias del sector a la tierra y al campo evitando el éxodo a las

ciudades, minimizando los cinturones de violencia y miseria citadina.

Aprovechar el auspicio del Comité de Cafeteros y la alcaldía de Manzanares para que a

través del uso de la maquina pulverizadora de panela que se entregará el presente año,

se gestione un proyecto de factibilidad y viabilidad de comercialización y exportación de

agua de panela saborizada elaborada en laboratorios de la institución.

Promover desde diferentes didácticas, en los estudiantes, escuela de padres y

comunidad educativa en general el uso de endulzante natural y orgánico (panela, miel o

blanquiao) en la dieta diaria, ya que los consumos de endulzantes químicos son

perjudiciales para la salud.

Finalmente dejar un espacio abierto de reflexión a los docentes de área desde las

evidencias de los errores conceptuales observados en los alumnos y ante todo desde el

contexto sociocultural, que permita cuestionar con sentido crítico sus didácticas y que

desde este punto álgido de su misión como docentes puedan aportar a la educación

colombiana. Valorando la pertinencia de incluir en el currículo y las metas de calidad

temas sobre otras fuentes de calorías muy comunes en la canasta familiar y altamente

nocivos para la salud como es el caso de los edulcorantes.

Respetar las individualidades de los estudiantes coadyuva a que introyecten

óptimamente el conocimiento y el acto evaluativo adquiere un matiz más humano y más

justo.

Aprender un concepto y tomar conciencia de él y su introspección en el devenir de la vida

es aportar a la educación para el silo XXI y contribuye la apropiación de un conocimiento

más consciente, humano y humanizador.



5.3 Implicaciones

Teniendo en cuenta los logros obtenidos. En los grados sexto y séptimo se empezará a trabajar desde una pedagogía lúdico didáctica realizando moldeado de plastilina, transformación de material reutilizable, rondas, trovas, concursos y dramatizaciones entre otras acciones que sirven , como el motor de actividad creativa de aprendizajes conceptuales, para desarrollar no solamente pensamientos asociativos de conceptos sencillos de Carbohidratos; sino también un clima armonioso de interrelación personal y colectiva que fortalece las relaciones interpersonales para un idóneo desenvolvimiento social y de esta manera hacer que los estudiantes, tengan un aprendizaje mucho más activo para que se vea reflejado al llegar al grado once. En el grado once se planeará cada quince días; provechando la cosecha de caña, para elaborar el blanqueado saborizado y además prácticas gastronómicas que tengan que ver con el concepto de carbohidratos. También reforzar acciones preventivas de enfermedades, en la medida que se apliquen los conocimientos adquiridos sobre el consumo en exceso de carbohidratos y sus consecuencias para la salud física. Mediante el acampamiento de Fedepanela fortalecer la microempresa agro familiar de panela con la selección de semillas y creación de semilleros para obtener variedades de caña; que optimicen la producción del Blanqueado Saborizado para que sea más competitivo en el mercadeo y se mejore el contexto socioeconómico de la región.

Capítulo 5 47

Anexos

Guías

Para la propuesta de la unidad didáctica se desarrollaron las siguientes guías:

Guía 1: ¿Ccómo las plantas verdes y las algas pueden usar la energía para sintetizar

carbohidratos?

Guía 2: Generalidades de los carbohidratos

Guía 3: Los monosacáridos

Guía 4: ¿Qué son los oligosacáridos y polisacáridos?

Guía 5: Los alimentos y su relación con la salud y el bienestar.



Maestría en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales

UNIDAD UNO LOS CARBOHIDRATOS

Introducción

Los carbohidratos son sustancias naturales con una amplia gama de compuestos orgánicos (azúcares, almidones y celulosa) que se generan como producto de la fotosíntesis; proceso muy importante, como base de la mayoría de las cadenas alimentarias del planeta, Cada día, en todo el mundo la masa vegetal absorbe millones de toneladas de dióxido de carbono, que van convirtiendo en azúcar carbohidratos, grasas y proteínas que empiezan a incorporarse a la cadena alimentaria, para suministrarle energía al cuerpo y muy especialmente al cerebro y al sistema nervioso central (SNC) a través de la glucosa Esta categoría de alimentos es muy amplia y heterogénea y puede dividirse en tres tipos.

http://es.slideshare.net/biogeogenetica/3-glucidos

Diversidad de Azúcares

(a) Los carbohidratos complejos. Estos además son una fuente de minerales, vitaminas y fibras, pueden encontrarse en cereales, harinas, vegetales, legumbres arroz y pastas;

(b) Los carbohidratos simples. Estos también contienen vitaminas y minerales y se encuentran en las frutas, la leche y derivados y en las verduras, por último.

(c) Los carbohidratos simples refinados. Los cuales carecen por completo de minerales, vitaminas o fibras y solo suministra calorías. Se encuentran en los dulces, el azúcar refinado (o de mesa) los jarabes sin incluir los naturales las bebidas carbonatadas y las harinas muy refinadas

Capítulo 5 49

ESTANDAR: Elaboro fórmulas de compuestos teniendo en cuenta los aspectos cuantitativos y cultivos de los elementos que se combinan.

COMPETENCIA.

a. Conoce la importancia de la fotosíntesis, de los mecanismos utilizados por los vegetales para la síntesis de sustancias orgánicas.

b. Conceptualiza los diferentes carbohidratos que existen en el entorno y los beneficios que obtenemos de ellos cundo los sabemos aprovechar.

c. Reconoce la función que desempeña los alimentos en nuestro cuerpo para la absorción de nutrientes imprescindibles para la vida

COMPETENCIA CIUDADANA

a. Analiza, elige y pone en marcha alternativas de solución a situaciones dadas.

b. Identifica los conceptos previos que tiene sobre la química orgánica a través de una prueba ICFES.



Tesis Final de la Maestría en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales

GUÍA 1

¿CÓMO LAS PLANTAS VERDES Y LAS ALGAS PUEDEN USAR LA ENERGÍA PARA SINTETIZAR CARBOHIDRATOS?

¿QUE ÉS LA FOTOSÍNTESIS?

INDICADORES DE DESEMPEÑOFUENTE ESPECIFICADA NO VÁLIDA.

CONCEPTUAL:

a. Conoce la importancia de la fotosíntesis, los mecanismos utilizados por los vegetales para la síntesis de sustancias orgánicas. b. Analiza la importancia de la fotosíntesis como proceso fundamental para la vida en el planeta.

HTTP://WWW.AREACIENCIAS.COM/VIDEOS%20YOUTUBE/LA%20FOTOSINTESIS.HTM

MECANISMO DE LA FOTOSINTESIS

PROCEDIMENTAL:

a. Realiza un diagnóstico de los preconceptos que poseen los estudiantes acerca de la fotosíntesis e indaga los procesos que intervienen en la fotosíntesis.

ACTITUDINAL:

a. Desarrolla problemas escolares cualitativos y trabajos prácticos de laboratorio.

VIVENCIA

Nos reunimos con los compañeros de subgrupo para desarrollar cada una de las actividades planteadas en la guía.

Capítulo 5 51

1. Nos trasladamos a la granja del colegio y observamos lo que hay a nuestro alrededor, para elaborar las preguntas propuestas en la guía.

1. Describimos las características de la planta de caña y café y las dibujamos. 2. Cuáles son los beneficios que obtenemos de estas plantas. 3. Toma una planta de caña, cubra el tallo y las hojas con una bolsa negra, observa al cabo

de 6 días. 4. ¿Qué le puede suceder a las plantas cuando le quitamos las hojas? Hacer la experiencia

con las hojas de caña y observar una semana después. 5. Tomamos una hoja y el tallo de caña y la descascaramos, para llevarla a la boca y

masticarla, inicialmente lo realizamos con la hoja y luego el tallo. Escribimos nuestras apreciaciones y la socializamos en el grupo.

2. Terminada las actividades, hacemos una plenaria de grupo con la orientación del profesor, es posible que se hayan presentado dificultades en algunos compañeros.

FUNDAMENTACIÒN

LA FOTOSÍNTESIS Y LA FUNCIÓN DE LOS CLOROPLASTOS

1. A continuación se presenta un texto para ser analizado y discutido por los integrantes de cada subgrupo. Escribimos en el cuaderno una síntesis de los conceptos aquí tratados, siguiendo además las instrucciones que encontramos en el transcurso de la temática.

“Tanto las plantas terrestres como las acuáticas son verdaderas plantas de síntesis en las cuales se fabrican materia orgánica a partir de dióxido de carbono y agua, con ayuda de la energía solar.

Esta materia orgánica son los carbohidratos que se elaboran durante el proceso de la fotosíntesis, en donde las plantas verdes y las algas pueden usar la energía solar para sintetizar carbohidratos a partir de bióxido de carbono atmosférico y agua para ser almacenados y consumidos por los animales. En esta forma los animales, que no pueden realizar fotosíntesis, pueden aprovechar la energía solar.

En el hombre más del 60% de los requerimientos totales de energía proviene de la oxidación de los carbohidratos. Las plantas verdes y las algas son organismos autótrofos, porque son capaces de fabricar la comida que necesitan. ¿Sabes lo que necesita la planta para preparar su comida? Le basta con agua, sales minerales, dióxido de carbono y la luz del Sol.

La materia orgánica más simple sintetizada por las plantas son los azúcares glúcidos, que pueden ser almacenados en ellas, por ejemplo en forma de almidón. Todos los azúcares pueden reducirse una misma fórmula química (CH2O). Ello quiere decir que en un azúcar hay una molécula de oxígeno y una de carbono por cada dos moléculas de hidrógeno, y que esta unidad se repite las veces que sea (n) para formar los distintos tipos de azúcares (de cadena larga, cadena corta, etc.).¿De dónde saca la planta estos elementos? La respuesta es: del agua



que absorbe (H2O) del suelo mediante las raíces y del dióxido de carbono (CO2) que toma del aire.

2. A continuación se presentan las ecuaciones necesarias para que se lleve a cabo el proceso de la fotosíntesis, leemos y analizamos las reacciones.

El monóxido de carbono se obtiene por la combustión del carbono en una cantidad limitada de oxígeno y a temperaturas altas (unos 10000C).

2C(S) + O2(g) 2CO(g)

El monóxido de carbono arde en el aire para dar dióxido de carbono:

2CO (g) + O2(g) 2CO2(g)

Las plantas verdes convierten el CO2 y el H2O, en carbohidratos. La energía de este proceso es suministrada por la luz solar, y el proceso se llama fotosíntesis.

http://pato-erick.blogspot.com.co/

Aspectos relacionados con la fotosíntesis

Las plantas como todos los seres vivos realizan procesos de alimentación, respiración y trasporte de savia o líquido con las sustancias para la nutrición; sabemos que las plantas son seres vivos autótrofos, fabrican su propio alimento gracias a la fotosíntesis.

la energía solar en las plantas

http://pato-erick.blogspot.com.co/

Capítulo 5 53

¿Qué es la fotosíntesis?

Fotosíntesis se orienta hacia la producción de carbohidratos, como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje y el soporte fibroso del tallo.

Es un proceso químico donde las plantas transforman el agua, las sales minerales y el dióxido de carbono en sustancias nutritivas, gracias a la energía solar.

En la fotosíntesis, la luz solar es una fuente de energía que atrapa la clorofila, un pigmento verde en las células que los autótrofos utilizan para la fotosíntesis.

https://sites.google.com/site/jdelavegal/fotosintesis

La fotosíntesis

En términos químicos, la fotosíntesis consiste en la reducción del CO2 atmosférico por medio de los protones del agua, obtenidos con la energía proveniente del sol. Así, la planta almacena energía electro magnética como energía potencial en los compuestos orgánicos.

Los organismos fotosintéticos atrapan la luz solar formando ATP Y NADH, que utiliza como fuente de energía para formar glúcidos y otros componentes orgánicos a partir del bióxido de carbono y agua, de forma simultánea liberan oxigeno molecular. El bióxido de carbono formado en la respiración de los heterótrofos regresa a la atmosfera para volver a ser utilizado por los organismos fotosintéticos. De este modo la energía solar proporciona la fuerza motriz para la circulación continua del bióxido de carbono y oxigeno molecular atmosférico a través de la biosfera y proporciona los sustratos reducidos (combustible).

El proceso de fotosíntesis se divide en dos series de reacciones:

La fotosíntesis se realiza en dos etapas: una serie de reacciones que dependen de la luz y son independientes de la temperatura y otra serie que dependen de la temperatura y son



independientes de la luz. La velocidad de la primera etapa, llamada reacción lumínica, aumenta con la intensidad luminosa (dentro de ciertos límites), pero no con la temperatura. En la segunda etapa, llamada reacción en la oscuridad, la velocidad aumenta con la temperatura (dentro de ciertos límites), pero no con la intensidad luminosa.

http://es.slideshare.net/josemanuel7160/tema-11-anabolismo-i-11557853

Reacciones fotoquímicas y bioquímicas

Capítulo 5 55

Información sobre la fotosíntesis

http://informacionde.info/informacion-sobre-la-fotosintesis/

FASES DE LA FOTOSINTESIS

Fase primaria o lumínica

La fase lumínica de la fotosíntesis es una etapa en la que se producen reacciones químicas con la ayuda de la luz solar y la clorofila.

La clorofila es un compuesto orgánico, formado por moléculas que contienen átomos de carbono, de hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y magnesio.

Estos elementos se organizan en una estructura especial: el átomo de magnesio se sitúa en el centro rodeado de todos los demás átomos.

La clorofila capta la luz solar, y provoca el rompimiento de la molécula de agua (H2O), separando el hidrógeno (H) del oxígeno (O); es decir, el enlace químico que mantiene unidos al hidrógeno y al oxígeno de la molécula de agua, se rompe por efecto de la luz. El proceso



genera oxígeno gaseoso que se libera al ambiente, y la energía no utilizada es almacenada en moléculas especiales llamadas ATP. En consecuencia, cada vez que la luz esté presente, se desencadenará en la planta el proceso descrito.

Fase secundaria u oscura

La fase oscura de la fotosíntesis es una etapa en la que no se necesita la luz, aunque también se realiza en su presencia. Ocurre en los cloroplastos y depende directamente de los productos obtenidos en la fase lumínica.

En esta fase, el hidrógeno formado en la fase anterior se suma al dióxido de carbono gaseoso (CO2) presente en el aire, dando como resultado la producción de compuestos orgánicos, principalmente carbohidratos; es decir, compuestos cuyas moléculas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Dicho proceso se desencadena gracias a una energía almacenada en moléculas de ATP que da como resultado el carbohidrato llamado glucosa (C6H12O6), un tipo de compuesto similar al azúcar, y moléculas de agua como desecho.

Después de la formación de glucosa, ocurre una secuencia de otras reacciones químicas que dan lugar a la formación de almidón y varios carbohidratos más.

A partir de estos productos, la planta elabora lípidos y proteínas necesarios para la formación del tejido vegetal, lo que produce el crecimiento.

Cada uno de estos procesos no requiere de la participación de luz ni de la clorofila, y por ende se realiza durante el día y la noche. Por ejemplo, el almidón producido se mezcla con el agua presente en las hojas y es absorbido por unos tubitos minúsculos que existen en el tallo de la planta y, a través de éstos, es transportado hasta la raíz donde se almacena. Este almidón es utilizado para fabricar celulosa, el principal constituyente de la madera.

El resultado final, y el más trascendental, es que la planta guarda en su interior la energía

que proviene del Sol. Esta condición es la razón de la existencia del mundo vegetal

porque constituye la base energética de los demás seres vivientes.

Por una parte, las plantas son para los animales fuente de alimentación, y, por otra,

mantienen constante la cantidad necesaria de oxígeno en la atmósfera permitiendo que

los seres vivos puedan obtener así la energía necesaria para sus actividades.

Durante las reacciones independientes de la luz(o fase oscura) los carbohidratos se

sintetizan a partir de dióxido de carbono con la energía almacenada en ATP y el

NADPH producidos en las reacciones dependientes de la luz.Fuente especificada no

válida.

La fotosíntesis es una segunda forma de obtención del ATP, ocurre en la membrana

plasmática de las algas y plantas. Observar el video en el

https://www.youtube.com/watch?v=AjQd-TaQpuQ

https://www.youtube.com/watch?v=AjQd-TaQpuQ

Capítulo 5 57

En las plantas los principales productos son dos carbohidratos: la sacarosa un

disacárido de glucosa y fructosa y almidón, un gran polímero de glucosa insoluble

que es el principal carbohidrato de almacenamiento.

Mientras el almidón se sintetiza en los cloroplastos la sacarosa en el cito sol a partir

de precursores producidos por el cloroplasto. Se transporta a los tejidos no

fotosintéticos.

La clorofila es un pigmento verde que presenta los vegetales, algunas algas y bacterias y

que facilita la producción de la fotosíntesis, que es la conversión de energía luminosa en

energía química estable.

La clorofila es de color verde debido a que absorbe preferentemente la luz roja y azul transmite la verde.

CLASES DE PIGMENTOS:

Las antocianinas:

Autoría propia

Estructura de las antocianinas.

Las antocianinas son glucósidos de compuestos por dos anillos aromáticos A y B unidos por una cadena de 3 C.

El color de las antocianinas depende del número y orientación de los grupos hidroxilo y metoxilo de la molécula. Incrementos en la hidroxilación producen desplazamientos hacia tonalidades azules mientras que incrementos en las metoxilaciones producen coloraciones rojas.

O+

OR2

OH

R

R

OR1

HO



LOS CAROTENOS

6

5

1

4

2

3

7

8

9

10

11

12

13

14

15

15'

14'

13'

CH320'

12'

11'

10'

9'

CH319'

8'

7'

CH319

CH320

1'

6' 2'

3'5'

CH34'

CH318'

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

Autoría propia

Estructura de los carotenos

Sustancia amarilla, roja o naranja del grupo de carotenoide con función antioxidante, que se encuentra principalmente en las plantas, como zanahoria, los vegetales de hojas verde oscura y en muchas frutas, granos y aceites cartenoides se transforma en vitamina A en el cuerpo.

Las xantofilas

6

5

1

4

2

3

7

8

CH318

9

10

11

12

13

14

15

15'

14'

13'

CH320'

12'

11'

10'

9'

CH319'

8'

7'

CH319

CH320

1'

6' 2'

3'5'

4'CH318'

OH

OH

CH3CH3

CH3

CH3

Autoría propia

Estructura de la xantofilas

Las xantofilas son compuestos pigmentados que se encuentran de forma natural en muchas plantas y presentan también acción fotosintética. Estos pigmentos, más resistentes a la oxidación que las clorofilas, proporcionan a las hojas secas sus tonos amarillentos y parduzcos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Planta

https://es.wikipedia.org/wiki/Pigmento

https://es.wikipedia.org/wiki/Oxidaci%C3%B3n

Capítulo 5 59

LOS CLOROPLASTOS EN LA FOTOSINTESIS.

Células verdes contenidas en los cloroplastos

http://augustoamador.blogspot.com.co/2012/02/fotosintesis-del-griego-antiguo-foto.html

El cloroplasto es un orgánulo ovoide de las células verdes contenidas en vegetales, que posee clorofila, gracias a la cual puede llevar a cabo el proceso de fotosíntesis.

Los cloroplastos presentan una envoltura conformada por dos membranas concéntricas que contiene vesículas llamadas tilacoides con apariencia de sacos planos, en las cuales se encuentran organizados los pigmentos y demás moléculas que convierten la energía luminosa en energía química tal es el caso de la clorofila. PIGMENTOS FOTOSINTÉTICOS

La energía luminosa no la pueden usar los animales; por lo tanto, son los pigmentos de los vegetales los que hacen dicha función. El proceso de conversión de dicha energía se realiza en los cloroplastos, concretamente en los pigmentos fotosintéticos.

CLOROFILAS (a o b), XANTOFILAS.

http://html.rincondelvago.com/determinacion-cuantitativa-de-las-clorofilas.html

Moléculas compleja de la clorofila

http://html.rincondelvago.com/determinacion-cuantitativa-de-las-clorofilas.html



En las moléculas de clorofila se distinguen un anillo porfirínico que contienen magnesio (capta la luz) y una larga cadena isoprenoide de denominada fitol (con la que se unen a la membrana de los tilacoides).Gracias a estas cadenas fitólicas, las moléculas de clorofila están ordenadas y asociadas a las membranas del tilacoide. Los dobles enlaces del anillo de porfirina se alteran cuando recibe la luz solar y los electrones saltan a orbitales más alejados del núcleo atómico. Podríamos imaginar que el “spin “electrónico es mayor cuando recibe la energía solar y esto le permite “saltar” a otros orbitales. En ese estado, los electrones pueden ceder energía cuando regresan a su orbital original. Esta energía cedida es puramente química y no luminosa, aunque si aislamos los cloroplastos en un tubo de ensayo, podría observarse algún fenómeno de fluorescencia cuando los electrones vuelven a sus orbitales. Si las moléculas de clorofila están correctamente ordenadas por sus “colas ”fitólicas, la energía no se emite en forma de luz sino que se concentrará en los centros primarios de reacción (CPR).

Tomado de https://marsquestionsaboutlife.wordpress.com/2015/11/02/los-geniales-cromoforos/

FIGURA 13 (CPR) factores que influyen la fotosíntesis

La clorofila a ese pigmento implicado en la conversión de la energía luminosa en energía química. La clorofila A y B absorben las longitudes de onda correspondientes a la luz ultravioleta, azul, naranja, y roja; los carotenoides absorben las longitudes de onda violeta, azul y verde. Las xantofilas evitan la fotooxidación de la clorofila.

Cuando la luz solar llega a las hojas de los vegetales, la luz se descompone en diversas longitudes de onda que los distintos pigmentos absorben. El efecto conjunto de la excitación de diversos tipos de pigmentos, hace más eficaz la captación de la energía solar.

Como se observa en este espectro de absorción, existen longitudes de onda muy eficaces para obtener una respuesta fisiológica

Capítulo 5 61

http://acuariovirtualca.blogspot.com.co/2012_02_01_archive.html modificado

FACTORE QUE INFLUYEN EN LA FOTOSINTESIS

El rendimiento fotosintético se puede medir en función de la concentración de CO2 asimilado por unidad de tiempo, o bien, por la cantidad de O2desprendido por unidad de tiempo.

1) Concentración de CO2 ambiental:

Para una intensidad luminosa constante, la actividad de la fotosíntesis (medida por la cantidad CO2 c ons um i do por la u ni da d de t i em po) aumenta al ir aumentando la

concentración de [CO2], has ta que s e a lc a nza un valo r m áxi m o en el cual se

estabiliza.

http://slideplayer.es/slide/39905/CO2 La actividad de la fotosíntesis medida en la concentración del CO2

http://acuariovirtualca.blogspot.com.co/2012_02_01_archive.html



FIGURA: 15 La actividad de la fotosíntesis medida en la concentración del CO2

2) Concentración de O2 ambiental: El aumento de la concentración de oxígeno disminuye el rendimiento fotosintético.

http://slideplayer.es/slide/39905/

Concentración O2

rendimiento fotosintético

Laboratorio.

Con base en los conocimientos adquiridos y con la asesoría del profesor, diseñamos una

práctica de laboratorio donde se prueba el concepto de fotosíntesis.

Comprobar que las plantas producen oxigeno

La fotosíntesis un proceso metabólico en donde la energía solar es convertida en energía

química el cual la lleva a cabo las plantas terrestres, las algas y las cianobacterias. Se

realiza en los cloroplastos de las hojas o tallos jóvenes que absorben luz solar. Estos

están formados por tilacoides que contiene los pigmentos que absorben la energía del

sol.

Objetivo:

Conocer el efecto que produce la luz sobre las plantas de elodea en condiciones de luminosidad y oscuridad.

http://www.monografias.com/trabajos88/la-fotosintesis-agronomia/la-fotosintesis-agronomia.shtml

http://www.monografias.com/trabajos88/la-fotosintesis-agronomia/la-fotosintesis-agronomia.shtml

Capítulo 5 63

El efecto de la luz sobre la elodea

Materiales:

- Un recipiente o vaso de precipitado. - Una jarra con agua. - Un tubo de ensayo. - Un embudo. - Una elodea (planta acuática)

Metodología.

- Coloca la planta en el vaso de precipitado.

- Coloca encima el embudo, invertido, de manera que cubra toda la planta. - Agrega agua unos dos centímetros del borde del vaso. - Coloca con cuidado el tubo de ensayo sobre el embudo. - Espera hasta que la superficie de la planta desprenda burbujas de gas que ascienden y se acumulan en el fondo del tubo de ensayo.

a. ¿Cómo podrás saber que gas ha quedado atrapado en el tubo?

b. Debes proponer la forma de probar que contienen las burbujas que se han desprendido.

c. Si prendes un fosforo, y lo metes en el tubo que sucede ¿Por qué?

d. ¿Cómo podrías probar la influencia de alguno de los factores que intervienen para que la planta libere el oxígeno?

e. ¿Qué experimento puedes realizar para hacer que la planta produzca más oxígeno en menos tiempo y viceversa?

EJERCITACIÓN

1. Intercambio con mis compañeros el taller y luego los resultados obtenidos los compartimos con el profesor.

A. Consultar ¿Cuál es el origen de la caña de azúcar y como llego a nuestro continente?

Entra al buscador en internet .http://siaprendes.siap.gob.mx/contenidos/3/03-cana-azucar/contexto-1.html

Por subgrupos realiza una exposición utilizando las herramientas tecnológicas para explicar el origen de la caña.

http://siaprendes.siap.gob.mx/contenidos/3/03-cana-azucar/contexto-1.html

http://siaprendes.siap.gob.mx/contenidos/3/03-cana-azucar/contexto-1.html



http://vivianrivera622.blogspot.com.co/

Origen de la Caña

Las actividades agrícolas primordiales en las Margaritas están representadas por los

cultivos de… Completar en su cuaderno la siguiente tabla.

Cultivo Nombre de la planta Parte comestible

Tabla1 Cultivos representativas de la región

B. Realiza un estudio minucioso de las plantas descritas en la tabla anterior en cuanto

Tallo Raíz Hojas Flores Frutos

http://m.gifmania.com.mx/Gifs-Animados-Personas/Gif-Animadas-Profesiones/Imagenes-Animadas-Cientificos/Cientifico-Estu

Descripción de la planta

C. ¿Qué parte de la planta está relacionada con la nutrición para los seres vivos?

http://vivianrivera622.blogspot.com.co/

Raíz Tallo Hojas Flor Fruto Semillas

2. Observa los dibujos y describe sus características

Autoría propia

Cultivo café y caña

1. Leemos detenidamente y analizamos el texto, azúcar que endulza mi vida y realizamos un

mapa conceptual consignando lo más interesantes del texto

4. Escriba el concepto que se refiere cada definición:

- Proceso mediante el cual la planta de caña fabrica su alimento_______________

- Aberturas muy pequeñas de las hojas de la caña atraves de las cuales penetra el dióxido de carbono ________________________________________________

- Orgánulo de la célula de la caña en el cual se halla la clorofila--------------------------

2. Rodea el siguiente esquema que mejor representa el intercambio de gases que produce la fotosíntesis.

Explica con tus palabras porque seleccionó el dibujo



__________________________________________________________________ Proceso de fotosíntesis entrada y salida de gases

Autoría propia

Observación y análisis de las imgenes

Trabajo en casa

Comprobación de algunos factores que intervienen en la fotosíntesis

Influencia de la luz en el crecimiento de las plantas

Objetivos.

Demostrar que la luz solar es indispensable para el crecimiento y la vida de las plantas.

Experiencia.

Materiales: 2 vasos plásticos, una caja de cartón, semilla de Maíz y frijol Coloque en un recipiente que contenga agua, unas seis semillas de maíz frescas durante 24 horas. Perfore los vasos plásticos por el fondo, llénelos con tierra de jardín y en cada una de ellas siembra dos semillas de maíz, escoja las que se encontraban en el fondo del gua e introducirlas un centímetro por debajo de la tierra. Coloque los dos vasos en un lugar donde no reciban directamente la luz del sol. Con la caja de cartón cubra una de los vasos de tal manera que no reciba luz.

Es necesario que cada dos días riegues los dos vasos echando en cada uno igual cantidad de agua

Observa las dos plantitas durante dos semanas y anota todo los cambios que vayan ocurriendo en ellas cada dos días. En una tabla como el que aparece a continuación escriba las observaciones.

Tabla : 2 Cambios observados en una planta de frijol y de maíz no expuesta a la luz

Plantas expuestas a la luz Plantas no expuestas a la luz

Conclusiones:

¿Qué diferencias principales se observa entre las dos plantas? De acuerdo con los resultados obtenidos ¿Cuál crees que sea la importancia de la luz para el

desarrollo y vida de las plantas? Realiza mapa mental donde ilustre el proceso observado durante los ocho días. Sacar conclusiones a partir de las preguntas

.

CRUCIGRAMA. Realice el siguiente crucigrama individualmente y socialícelo con su compañero 1. A diferencia de los demás seres heterótrofos, sabemos que las -------------- son seres vivos autótrofos, fabrican su propio alimento gracias a la fotosíntesis 2. La ------------------------- es un pigmento verde que presenta los vegetales, algunas algas y bacterias y que facilita la producción de la fotosíntesis, que es la conversión de energía luminosa en energía química. 3. Como resultado, de la fotosíntesis las plantas desprenden un gas indispensable para los seres heterótrofos ______________________ 2. El proceso de la _________________________ se realiza a partir de agua, dióxido de carbono y luz solar. 5. A partir de las substancias simples y la luz del sol, las plantas son capaces de fabricar otras sustancias más complejas llamadas --------------------- (8) ---------- 6. Por las _______________________ toma el dióxido de carbono que se encuentra mezclado en el aire, mientras que el agua penetra por las (7) ____________________ 7. La fotosíntesis se realiza en las (9) ______________________



Crucigrama

2

Autoria Propia

Características de las plantas fotosintéticas

APLICACIÓN

Labores culturales

Con tus padres o acudientes realiza las diferentes actividades,

Porque la caña de azúcar es uno de los cultivos más transformadores de la energía solar. Porque el equilibrio entre seres autótrofos y heterótrofos no sería posible sin la fotosíntesis. Se puede concluir que la diversidad de la vida existente en la Tierra depende principalmente de la fotosíntesis. Que le sucedería a la planta si se desoja inadecuadamente. Cuál es el momento adecuado para cortar la caña. valoramos el conocimiento del proceso de la fotosíntesis para nuestras vidas y se la damos a conocer a los padres utilizando el juego de la escalera.

22

8

1 4 4

7 6 3 9

5

Pierde dos turnos

Tu cultivo se ha dañado regresa a la salida

Resbalador

http://jirafala.blogspot.com.co/2015/06/274-serpientes-y-escaleras.html modificada

. Escalera taller de fotosíntesis

Regla de juego

Avanza una casilla y responde una pregunta

Lanza de nuevo con dos

Avanza al final de la escalera y responda una pregunta

¿La ecuación

química de la

fotosíntesis es?

¿El gas carbónico

que se encuentra

en la atmosfera es

un producto

resultante de?

http://jirafala.blogspot.com.co/2015/06/274-serpientes-y-escaleras.html



COMPLEMENTACIÓN

Teniendo como base la siguiente lectura, con los compañeros de subgrupo, analizamos

interpretamos y elaboramos algunas conclusiones que consignamos en el cuaderno y discutimos

en plenaria de grupo con el profesor

Muchos productos del campo se siembran, se cosechan y llegan a nuestras casas sin necesidad

de ser procesados.

Comemos la caña en su forma original generalmente en época navideña, donde se usa para

llenar las piñatas acompañada de otras frutas y dulces, o bien, la utilizamos para preparar un rico

ponche. Lo que consumimos de manera cotidiana es el azúcar. Conozcamos a grandes rasgos

el proceso por el cual se extrae el jugo de la caña y se convierte en azúcar:

El primer paso es el corte de la caña ya lista para el consumo. El corte se realiza de

forma manual mecánica: si es manual, se usa el machete; si es mecánica, se utiliza maquinaria

especializada. Posteriormente se transporta al ingenio, es decir, a la fábrica.

Una vez en el ingenio, las desfibradoras la cortan en pequeños pedazos para facilitar la extracción del jugo. El siguiente paso se llama molienda y clarificación. Aquí se agrega agua caliente para obtener la sacarosa mediante un fenómeno llamado maceración. Se cuela este jugo y se calienta para provocar la sedimentación de sólidos, luego se separa el jugo claro que queda en la parte superior y se filtra.

El jugo claro se pone en un aparato para su evaporación se concentra hasta obtener la meladura, la cual es purificada en los clarificadores antes de ser llevada a recipientes al vacío, que se llaman tachos. En los tachos se produce una masa que está compuesta por cristales de azúcar y miel. Para realizar la cristalización se emplea un sistema de cocimientos. Esta masa se centrifuga, se seca y se enfría. Después de esto ya queda lista para ser empacada y distribuida para su venta.

Consulto en internet el proceso de la panela pulverizada, y la relaciono con el proceso utilizado en mi vereda https://www.youtube.com/watch?v=eJhu7PA6VQU




GUÍA 2

GENERALIDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

Autoría propia

Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta

Figura 30 estructura del carbohidrato

INDICADORES DE DESEMPEÑO

-Conceptualización:

-Reconoce el papel que desempeña los conceptos teóricos y la experimentación en el aprendizaje de los carbohidratos.

Procedimental

-Identifica el carbohidrato contenido en el blanqueo saborizado como alimento energético.

-Reconoce la importancia de algunos productos dados en la vereda que contiene carbohidratos.

-Realizamos ejercicios relacionados con kilocalorías que nos aportan el consumo de blanqueado saborizado

Actitudinal

-Valora los beneficios de los carbohidratos en nuestra vida diaria

O

OH

HH

H

OH

OH

H OH

H

CH2OH

VIVENCIA

Trabajo en pares

1. Me reúno con los compañeros de subgrupo y des pues de analizar las preguntas damos

respuestas en parejas y luego bajo la coordinación del ayudante y por consenso, definimos una

sola respuesta que consignamos en nuestro cuaderno.

-¿Todos los azúcares son dulces?

-¿Qué crees que son los carbohidratos? Menciona algunos ejemplos

-¿Qué crees que son los azúcares? Menciona algunos ejemplos

-¿Qué alimentos de los que consumes a diario tienen un alto contenido de azúcar?

2. Analizamos la siguiente lectura, comparto con los compañeros de subgrupo, lo ha realizado y

luego lo consignamos en el cuaderno.

La verdad sobre los carbohidratos

Son indispensables para obtener energía y conservar la salud. Pero lo que tal vez no hayas oído

decir que los carbohidratos, si los eliminas de tu dieta, corres el riesgo de privar a tu cerebro de

combustible, enfermarte del corazón, tener mal aliento y ponerte de muy mal humor.

Los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes que nuestro organismo requiere en cantidades

relativamente grandes para producir energía; los otros dos son las proteínas y las grasas (las

vitaminas y los minerales, sustancias que necesitamos en cantidades pequeñas, se llaman

micronutrientes y son esenciales para mantener la salud, pero no para producir energía).

Los carbohidratos se encuentran en una gran variedad de alimentos, como frutas, verduras,

legumbres, leche, maíz, fideos, papas y panes. Cuando consumimos estos alimentos, ciertas

enzimas de nuestro cuerpo los descomponen a su paso por la boca, el estómago y el intestino

delgado, y producen glucosa, que se absorbe en el torrente sanguíneo.

Aunque las proteínas y las grasas también nos proveen de combustible, los carbohidratos son la

fuente de energía que prefieren casi todos nuestros órganos y músculos, incluido el corazón, y la

única que puede usar el cerebro. De hecho, éste quema hasta el 30 por ciento de los carbohidratos que

ingerimos diariamente.Fuente especificada no válida.



FUNDAMENTACIÓN

Trabajo en grupo

IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS SERES VIVOS

1. Leemos, analizamos y sintetizamos la información que se presenta a continuación,

desarrollamos las instrucciones y actividades que se plantean en el transcurso de su contenido.

Consignamos en el cuaderno la información indicada y compartimos el trabajo con los

compañeros y el profesor en cada actividad

¿Carbohidratos, azúcares o harinas?

Cuando se realiza la clasificación de los alimentos se pueden encontrar tres grupos alimentos

energéticos, alimentos constructores y alimentos reguladores. En el primer grupo de alimentos se

encuentran aquellos que le proporcionan al cuerpo la energía necesaria para cumplir funciones

vitales como lo son correr, caminar, estudiar, entre muchas otras. Estos alimentos deben ser ricos

en lípidos y carbohidratos. Dulces, Harinas, pastas, panes y aceites son alimentos energéticos. Es

decir que los tres Alimentos: carbohidratos, azúcares y harinas son energéticos Dar tres ejemplos

de alimentos energéticos incluyendo el que utilizan en su vereda, ¿Que son alimentos

energéticos? En cuanto a la pirámide alimenticia o plato saludable de la familia colombiana, que

es como se representa en el país, no es posible encontrarlos en el mismo nivel: las harinas tienen

un alto porcentaje en la franja amarilla, pero las grasas y los dulces tienen unos porcentajes bajos

por los efectos que pueden producir en el cuerpo humano

http://sp.depositphotos.com/8841010/stock-photo-food-pyramid-for-vegetarians-isolated.html

Pirámide de alimento

Generalidades de los carbohidratos

La energía que emplea el organismo deriva del sol y las plantas toman esa energía solar la que mediante fotosíntesis, es transformada y almacenada en forma de alimentos. El organismo humano aprovecha, toda la energía de la fuente alimenticia mediante diversos procesos bioquímicos.

http://sp.depositphotos.com/8841010/stock-photo-food-pyramid-for-vegetarians-isolated.html

Los carbohidratos o hidratos de carbono son moléculas que tienen como función primordial dotar de energía al cuerpo humano, a través de la formación de glucosa. Los carbohidratos, glúcidos, son compuestos orgánicos que contienen carbono, oxígeno e hidrógeno en diferentes combinaciones, constituyendo una parte muy importante en la alimentación humana además de generar una gran fuente de energía inmediata, ya que de desdoblan de manera muy rápida, formando grandes cadenas de glucógeno, el cual se transforma en glucosa en el momento en el que el organismo requiere energía., pero además de proporcionar glucosa, forman cantidades mínimas de fructuosa y galactosa, estas últimas no son azúcares esenciales.

Son compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno, son los compuestos orgánicos más abundantes y diversos de la biosfera y junto con las proteínas y los lípidos son los macronutrientes que necesitamos para mantenernos en un óptimo estado de salud.

Azúcares que tienen más moléculas (de entre dos a diez) se llaman oligosacáridos y los que contienen más de diez moléculas de monosacáridos son los polisacáridos.

Estas moléculas se hallan en una amplia gama de alimentos, principalmente el azúcar común. Los carbohidratos que se consumen con más frecuencia son los polisacáridos (presentes en los tubérculos, legumbres y cereales), y en menor proporción los monosacáridos y disacáridos (que se hallan en frutas, leche y azúcar).

Los carbohidratos tienen como principal función el suministrarle energía a nuestro cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, por esto es que los carbohidratos son tan importantes en la dieta diaria de una persona sana ya que estos vienen siendo nuestro principal combustible para que logremos realizar muchas de nuestras actividades diarias y también es el principal combustible para que nuestro organismo funcione como tiene que hacerlo. A los carbohidratos se les conoce como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, además por contener el grupo carbonilo (C=O) e hidroxilo (OH) simultáneamente existen principalmente como anillos hemiacetálicos y acetálicos (debido a su grupo funcional aldehído) o como hemicetales y cetales (debido a su grupo función cetona).

Figura grupo funcional de aldehídos y cetonas

Autoría propia Estructura de aldehídos y cetonas

Los carbohidratos constituyen más del 90% de la materia seca de los vegetales, son por lo tanto

abundante de fácil disponibilidad y baratos, son componentes comunes en los alimentos su uso

está muy extendido tanto por las cantidades que se consume como en la variedad de productos

en los que se encuentran, uno de ellos es, el blanqueado saborizado.

CH

O

C O

CETONAALDEHIDO

CH3



Los carbohidratos poseen muchas estructuras moleculares dependientes del tamaño y formas,

exhiben una gran variedad de propiedades físicas y químicas. Los carbohidratos tienen como

estructura química general que por cada átomo de carbono existe una molécula de agua

Cn(H2O)n.

Los carbohidratos son susceptibles de modificaciones químicas y bioquímicas, ambos tipos de

modificaciones se utilizan comercialmente para mejorar propiedades y para ampliar el uso desde

el punto de vista en la nutrición. Los carbohidratos aportan 4 Kilocalorias por gramo se estima

que los carbohidratos aportan entre el 70% y 80% de las calorías consumidas en los seres

humanos.

Los carbohidratos varían de manera notable en sus propiedades: por ejemplo, tanto la sacarosa

(azúcar de mesa) como el algodón son carbohidratos, Una de las diferencia principales entre los

distintos tipos de carbohidratos es el tamaño de las moléculas. Los monosacáridos (llamados

amenudo azúcares simples) son los ejemplos más sencillos de carbohidratos, no se pueden

hidrolizar para dar moléculas más pequeñas de carbohidratos.

Los alimentos que contienen carbohidratos simples incluyen azúcar de mesa, productos

realizados con harina blanca, miel, mermelada, dulces, pasteles, galletas, chocolate, frutas y sus

zumos, refrescos, leche yogur y cereales envasados; de todos ellos elige las frutas, como las

más beneficiosas.

Los carbohidratos complejos se encuentran comúnmente en verduras, como espinacas,

judías, brócoli, calabacines, cereales integrales y legumbres como las lentejas o alubias.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/images/Carbohidratos_clip_image001.gif

clasificción de los carbohidratos teniendo en cuenta sus estructuras

http://mejorconsalud.com/las-mejores-frutas-que-ayudan-a-perder-peso/

http://mejorconsalud.com/que-beneficios-nos-aporta-el-brocoli/


Tendiendo la complejidad de las moléculas que componen su estructura, los carbohidratos se pueden clasificar en:

1) monosacáridos: azúcares que contienen entre 3 y 7 átomos de C y no pueden transformarse -mediante hidrólisis-, en otros más simples. Por ello, se les denomina en ocasiones azúcares simples;

2) oligosacáridos: formados por unión de 2 a 10 monosacáridos. Los más importantes tienen sólo dos unidades de monosacáridos y se designan como disacáridos.

3) polisacáridos: constituidos por más de 10 unidades de monosacáridos y pueden llegar a contener varios miles. Si están formados por la misma unidad se designan como homopolisacáridos, siendo los heteropolisacáridos los formados por diferentes monosacáridos.

¿Qué nos aporta más energía, el azúcar o la grasa?

Los hidratos de carbono como la glucosa proporcionan 4 kilocalorías por gramo. Cuando comemos más de los que podemos aprovechar, lo que sobra se almacena en pequeñas cantidades en el hígado y en los músculos en forma de una molécula llamada glucógeno. Si el exceso es considerable, se transforman en grasa grasas para un almacenaje más duradero. Las grasas son alimentos mucho más energéticos, que producen cerca de 9 kilocalorías de energía por gramo, más del doble que el azúcar. Los expertos recomiendan que no más del 30% de las calorías de nuestra dieta procedan de grasas.

¿Cómo determinar las necesidades de Carbohidratos? Tabla Requerimiento calórico proveniente de los carbohidratos

Requerimiento clórico total

Calorías provenientes de carbohidratos

Gramos de carbohidratos

Peso corporal en gramos x 44 calorías por día

Requerimiento calórico total porcentaje de carbohidratos ( 0.6-0.7)

Calorías provenientes de los carbohidratos / 4 caloría por gramo

EJEMPLO: Mujer de 87 kilos Requerimiento clórico total

Calorías provenientes de carbohidratos

Gramos de carbohidratos

87x44clorias por día 3838 calorías

3838x0.65=2488.2calorias provenientes de los carbohidratos

2488.2/4calorias por gramo=622gramos de carbohidratos

HTTP://WWW.MONOGRAFIAS.COM/TRABAJOS81/INFLUENCIA-NUTRICION-RENDIMIENTO-FISICO-DEL-ATLETA/INFLUENCIA-NUTRICION-RENDIMIENTO-FIS

MODIFICDO

Tabla Requerimiento calórico proveniente de los carbohidratos

La mejor forma de asegurar un ingreso adecuado de carbohidratos es ingerir cantidades abundantes de granos, frutas y vegetales. Alimentos como el pan, los cereales, el arroz, las arepas, la pasta y los plátanos son ricos en carbohidratos complejos (almidón). Las personas activas deberían ingerir más de quince raciones de estos alimentos para satisfacer su necesidad de carbohidratos. Algunos vegetales como las papas, el maíz, los granos y las legumbres son también ricos en carbohidratos. Las personas que practican actividades físicas deben tratar de ingerir al menos seis raciones de vegetales ricos en carbohidratos. El carbohidrato principal de las frutas es la fructosa, que es un azúcar simple. Cinco o seis raciones de fruta representan un buen punto de partida para las personas activas.

http://www.monografias.com/trabajos81/influencia-nutricion-rendimiento-fisico-del-atleta/influencia-nutricion-rendimiento-fis

http://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtml



Otros alimentos que contienen altas cantidades de carbohidratos del tipo de los azúcares simples son las tortas, las galletas, los dulces y los refrescos. Debido a que los azúcares simples tienen un bajo contenido nutricional, son considerados como "Calorías Vacías" y deberán ser poco consumido por las personas no activas y que tengan requerimientos energéticos menores de 2000 calorías. Para las personas activas que tienen un requerimiento calórico elevado y que desea mantener una dieta nutricionalmente apta, los azúcares simples no comprometen el contenido nutricional total de la dieta y pueden aportar une fuente adicional de carbohidratos y calorías.

http://www.monografias.com/trabajos81/influencia-nutricion-rendimiento-fisico-del-atleta/influencia-nutricion-

rendimiento-fis modificado

tabla fuentes de carbohidratos.

Cuántas calorías necesita un adolescente

La mayoría de los adolescentes experimentan uno o más brotes de crecimiento durante sus años de

adolescencia. En estos brotes necesitarán más calorías de lo normal para poder dar respuesta a sus

demandas físicas de crecimiento.

Los varones de entre 11 y 13 años necesiten entre 1.800 y 2.600 calorías diarias. Luego, entre los 14 y

los 18 años necesitan entre 2.200 y 3.200 calorías diarias.

Las mujeres necesitan menos calorías en su dieta diaria que los varones. Normalmente experimentan

cortos períodos de crecimiento en comparación con los varones, por eso la ingesta calórica tiende a

ser menor.

La media en las mujeres entre los 11 y los 13 años es de entre 1.800 y 2.200 calorías al día. Cuando crecen y llegan a edades comprometidas entre los 14 y los 18 años, necesitan entre 1.800 y 2.400 calorías diarias.

FUENTE DE CARBOHIDRATOS Alimento Ración CHOg KCAL Plátano Horneado ½ Unidad 58 242 Pastas 1Taza 46 226 Pan 2Rebanadas 22 113 Arroz 1Taza 42 189 Papa ½ asada 19 71 Yuca 1medina 33 136 Arepa asada 1 mediana 37 168 Galleta de soda 1pquete 18 104 Vena en hojuelas 4 cucharadas 10 58 Mango 1 pequeño 24 90 Piña una rueda pequeña 14 52 100 Manzana 1 medina 21 84



LA fórmula de Harris-Benedict *, es la que se utiliza para calcular la cantidad de calorías que necesitas por día, se calcula de la siguiente manera:

Mujeres [655 + (9.6 x Peso kg) ] + [ (1.8 x Altura cm) – (4.7 x Edad)] x Factor actividad Hombres [66 + (13.7 x Peso kg) ] + [ (5 x Altura cm) – (6.8 x Edad)] x Factor actividad

Para una mujer, de 25 Años de edad, que mide 1,62 Metros y pesa 69 Kilogramos, remplazando en la ecuación:

-Peso: 69 Kg -Altura: 162 cm -Edad: 25 años

-TMB Mujer = 655 + (9,6 x 69) + (1,8 x 162) – (4,7 x 25) -TMB Mujer = 1492 Kcal (https://es.wikipedia.org/wiki/Ecuación_de_Harris-Benedic)

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos81/influencia-nutricion-rendimiento-fisico-del-atleta/influencia-nutricion-rendimiento-fisico-del-atleta2.shtml#ixzz4IZyEGP5a

LABORTORIO

QUE TENEMOS EN LA COCINA

Buscar por lo menos 20 ingredientes en su cocina, por ejemplo: leche, tomate (envasado y fresco), lata de arvejas, harina, huevos, e y otros, harina blanca, miel, mermelada, dulces, pasteles, galletas,

chocolate, frutas y sus zumos, refrescos, leche yogur y cereales, espinacas, judías, brócoli, calabacines, cereales integrales y legumbres como las lentejas.

https://www.vitonica.com.mx/dietas/una-

vuelta-al-mundo-con-las-piramides-de-los-alimentos modificado

El plato del bien comer

http://www.monografias.com/trabajos81/influencia-nutricion-rendimiento-fisico-del-atleta/influencia-nutricion-rendimiento-fisico-del-atleta2.shtml#ixzz4IZyEGP5a

http://www.monografias.com/trabajos81/influencia-nutricion-rendimiento-fisico-del-atleta/influencia-nutricion-rendimiento-fisico-del-atleta2.shtml#ixzz4IZyEGP5a

http://mejorconsalud.com/las-mejores-frutas-que-ayudan-a-perder-peso/

http://mejorconsalud.com/que-beneficios-nos-aporta-el-brocoli/

https://www.vitonica.com.mx/dietas/una-vuelta-al-mundo-con-las-piramides-de-los-alimentos

https://www.vitonica.com.mx/dietas/una-vuelta-al-mundo-con-las-piramides-de-los-alimentos



Utilizando sus equipos portátiles hagan una tabla con los ingredientes y los clasifica en carbohidratos simples y carbohidratos complejos.

-Consumir tres porciones con diferentes carbohidratos simples o compuestos y hacer la relación con kilocalorías sabiendo que por cada gramo hay 4 kilocalorías.

Información: una taza de frijoles contiene 40 gramos de carbohidratos en total, de los cuales 14 gramos corresponden a fibras y cinco a azúcares.

Resta el contenido de fibra del valor total de carbohidratos. El resultado será la cantidad neta de carbohidratos por porción. Los carbohidratos netos son los contenidos de azúcar y almidones por porción. Para el caso de los frijoles rojos, resta los 14 gramos de fibra de los 40 gramos de carbohidratos totales, para obtener 26 gramos de carbohidratos netos.

Cada gramo de almidón contiene cuatro calorías, al igual que el azúcar.

Elaboren un método para pesar los ingredientes líquidos. ¿Conviene usar la cuchara u otro instrumento de medida casero?

Comparen las masas de una cucharada sopera al ras de harina, de azúcar y de almidón de maíz. ¿Son iguales? Utilizando una taza de café con leche comparen las masas de una taza de leche y una de agua. ¿Pesan lo mismo? ¿Es exacto este método de medición? ¿Pueden proponer alguna mejora al método utilizado?

Figura Etiquetas alimentarias: calorías

Las etiquetas de los alimentos indican la cantidad

de calorías que contiene cada ración. El tamaño de

las raciones varía de un alimento a otro. Por lo

tanto, para calcular cuántas calorías ingieres,

deberás hacer las siguientes tres cosas:

https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/informe/azucar-anadido

Etiquetas

1. Fíjate cual es el tamaño de una ración.

2. Leer cuántas calorías contiene una ración.

3. Multiplicar la cantidad de calorías por la cantidad de raciones que vas a ingerir.

-EJERCICIO

Calcular la cantidad en gramos de las calorías que debe consumir en el día y comparar con la

tabla nutricional para saber si lo estamos haciendo correctamente. Utilizando la fórmula de Harris-

Benedict

https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/informe/azucar-anadido

APLICACIÓN

https://ciencia.nasa.gov/science-at-nasa/2003/01jul_library

MEMORIA BIOCULTURAL Y TRADICIÓN DEL BLANQUEADO SABORIZADO

Consulto con los padres de familia el vocabulario que se emplea general mente cuando se está llevando a cabo la obtención de la miel.

Elabora una lista con el vocabulario tradicional del blanqueado saborizado que usan en su comunidad, y construya una sopa de letras escribe el significado a cada una de las palabras encontradas.

Empleando las tiras cómicas del periódico dominical selecciono una de ellas, las recorto cubro sus globitos y construyo mi propia historieta relacionada con el tema de carbohidratos y enfocada en el blanqueado saborizado.

Tiras cómicas dialogo del tema carbohidratos

Elaborada por los estudiantes

¡Un

documento

del colegio;

de carbohidrato

s

hola ¿que traes ahí?

bueno te explicare si, suena

interesante

dime de

que se

trata

Elaborado por los estudiantes



COMPLEMENTACIÓN

Trabajo en equipo

La siguiente lectura hace referencia a una de las investigaciones recientes en la química. Con los compañeros de subgrupo leemos, analizamos y elaboramos conclusiones que escribimos en el cuaderno y la compartimos en el grupo.

SABORES DEL AZÚCAR

En 1754 Linneo propuso la existencia de once tipos de sabores. Hoy consideramos sólo cuatro: salado, ácido, dulce y amargo. Aún no se conoce bien la naturaleza molecular de los receptores en la lengua, pero el arribo de sustancias a ellos provoca una reacción censora que el cerebro traduce a lo que conocemos como “sabor”. El sabor dulce es sin dudad, el más atractivo para los seres humanos. Los edulcorantes constituyen un importante sector de la industria alimentaria, en el que día a día se llevan a cabo desarrollos tecnológicos para encontrar nuevas sustancias con sabor dulce. La más tradicional de todas es la sacarosa o azúcar de mesa que tiene un alto poder calórico para el organismo.

http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/Carbohidratos.cfm

Estructura de la sacaros

Un desarrollo importante en el terreno de los edulcorantes ocurrió con la síntesis de la sacarina en el siglo pasado. Esta sustancia fue el primer edulcorante “no calórico”, lo que dio pie a su utilización por pacientes diabéticos o por los usuarios de las dietas para adelgazar. Algunas pruebas con roedores demuestran que en dosis alta la sacarina puede producir cáncer, por lo que actualmente ha sido desplazada por otras sustancias, como las que se muestran en la siguiente figura, con las cuales se endulzan los refrescos “dietéticos

Sacarina

es.wikipedia.org/wiki/Sacarina

Ciclamato de sodio

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Cyclamate_Structural_Formulae_.V.1.svg/200px-

Cyclamate_Structural_Formulae_.V.1.svg.png

Aspartamo

https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQsrJFV2ftXufNLz8cXFGCt52nM7LADFQECSqzbDJCKDdhyVw1Wg0uQSVFD




GUIA 3

LOS MONOSACARIDOS


CONCEPTUAL: Reconoce la estructura química de las monosacáridos identificados como sustancias de importancia biológica.

PROCEDIMENTAL: Clasifica los carbohidratos “endulzantes calóricos”, que están presentes naturalmente o que se agregan a los alimentos

ACTITUDINAL: Comprende y manifiesta los sentimientos y pensamientos sobre los monosacáridos y comunícalos con sus compañeros.

VIVENCIA

1. Me reúno con los compañeros de subgrupo para resolver las preguntas planteadas a continuación. 1. ¿Cómo son utilizados por el cuerpo los carbohidratos y azúcares?

2.¿Qué tipo de leyes alimentarias siguen los productos que compramos en un supermercado?

3. ¿Nos tenemos que preocupar de lo que comemos?

4. ¿Los carbohidratos y los azúcares provocan aumento de peso corporal?

5. ¿Por qué se agregan azúcares a los alimentos?

FUNDAMENTACIÒN

1. Analizo la siguiente lectura, identifico las características de los diferentes tipos de azucares realizo con el compañero un mapa conceptual y lo socializamos en el grupo

AZUCAR HOGAREÑA

Cuando las personas escuchan la palabra “azúcar” a menudo piensan en el azúcar colocado en

una azucarera en la mesa del desayuno. Ese azúcar se conoce científicamente con el nombre de

sucrosa y es el azúcar más conocido en la cocina hogareña. Pero hay muchos tipos de azúcares,

que los científicos clasifican de acuerdo con su estructura química. Los azúcares, a veces

denominados “endulzantes calóricos”, son carbohidratos que están presentes naturalmente o que

se agregan a los alimentos.

Hay otros dos términos que a menudo se asocian con los azúcares: azúcares “agregados” y

“naturales”. Ambos tipos de azúcares se digieren y se metabolizan de la misma manera en el

cuerpo y pueden ser parte de una dieta equilibrada que incluye varios alimentos.

• “Azúcares naturales” es un término que se refiere a los azúcares presentes en los alimentos o

en las bebidas que provienen de los ingredientes mismos. Estos ingredientes que inherentemente

contienen azúcares son las frutas, los vegetales y la leche.

• “Azúcares agregados” son los azúcares agregados a los alimentos en la fabricación, en la

cocción o en la mesa. Entre los ejemplos de azúcares agregados se incluye la sucrosa, el jarabe

de maíz con alto contenido de fructosa, la miel y la melaza.

Hablemos de los carbohidratos





los monoscaridos y su clasificación

Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen de tres a siete átomos de carbono y su fórmula empírica es (CH2O)n.

Los monosacáridos pueden unirse entre sí para dar dímeros trímeros etc,y finalmente, polímeros los dímeros se denominan disacáridos.

ALGUNOS MONOSACARIDOS COMUNES

http://www.biorom.uma.es/contenido/UIB/Jmoldesarrollo/carbohidratosjmol/carbohidratosjmol.html

Representaciones más comunes de la glucosa

La glucosa, el más importante de los monosacáridos, se le llama en ocasiones azúcar sanguíneo

(por que se encuentra en la sangre), azúcar de uva (porque se encuentra en las uvas) .Los

mamíferos son capaces de convertir la sacarosa, la lactosa ( azúcar de leche). La maltosa y el

almidón en glucosa que luego consume el organismo para la obtención de energía, o bien se

almacena en forma de glucógeno.

Los monosacáridos que contienen grupo aldehído se designan con el nombre de aldosa (de

aldehído más- osa) : la glucosa, la galactosa, la ribosa y la desoxirribosa son ejemplos de aldosa.

Monosacáridos, como la fructosa, con grupo cetona se (denomina cetosas (de cetona más- osa).

El número de átomos de carbohidratos usualmente entre tres y siete por su número de carbonos

van de triosas, tetrosas, pentosas y hexosas (hexosas), según si tienen 3, 4, 5 o 6 carbonos. Las

familias de carbohidratos son aldosas y cetosas y por esta combinación pueden ser aldotriosas, si

son aldosas de tres carbonos; cetopentosas si son cetosas de cinco carbonos y así

sucesivamente. La glucosa es un ejemplo de hexosa.

https://es.wikipedia.org/wiki/Carbono

https://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgeno

http://www.biorom.uma.es/contenido/UIB/Jmoldesarrollo/carbohidratosjmol/carbohidratosjmol.html

Aldo Triosa Aldo Tetrosa Cetotriosa cetotetrosa

Autoría propia

Estructuras de aldosas y cetosas

Los monosacáridos típicos son tres: Glucosa, Galactosa y Fructosa, los cuales son la base de

todos los demás, de acuerdo a su importancia en el suministro de energía a los seres vivos

autotróficos y heterotróficos; porque hay otros, pero éstos son los principales por la cantidad en la

que son utilizados. La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los

átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante

tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se

trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono

carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacárido recibe

el nombre de cetosa.

FIGURA EJEMPLOS DE ALDOSA Y CETOSAS

https://www.google.com.co/search?q=estructura+del+aldehido&espv=2&biw=1024&bih=455&tbm=isch&imgil=

Estructura de los polihidroxialdehidos y polihidroxicetona

OH

O

OH H

H OHCH2OH

O

OH H

CH2OH

H OH

O

OH

CH2OH

O

OH

https://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_carbonada

https://es.wikipedia.org/wiki/Hidroxilo

https://es.wikipedia.org/wiki/Carbonilo

https://es.wikipedia.org/wiki/Aldeh%C3%ADdo

https://es.wikipedia.org/wiki/Aldosa

https://es.wikipedia.org/wiki/Cetona_(qu%C3%ADmica)

https://es.wikipedia.org/wiki/Cetosa



EJERCITACIÓN

TRABAJO EN GRUPO

Elabora una receta de cocina utilizando dos o tres monosacáridos presente en los

alimentos y socializa al grupo los resultados.

.

FIGURA BLANQUEADO SABORIZADO

Realizado por estudiantes

Utilizando los recursos del entorno inmediato, elabora una cadena carbonada

con su grupo funcional; aldosa y cetosa e indica los nombres

Construyo mediante el programa chemsketch los monosacáridos más utilizados en

la dieta alimenticia, identificando sus estructuras similitudes y diferencia.

Establezco un orden lógico de los polihidroxialdehidos-y-polihidroxicetonas teniendo en cuenta

la numeración de las fichas y sus nombres correspondientes e identificar algunos

monosacáridos importantes.

Laboratorio:

Dulce de plátano

Indagando

Los bananos contienen aproximadamente un 75% de agua en peso y un 25% de carbohidratos solamente unas trazas de proteínas y grasa. Son especialmente ricos en potasio. Los carbohidratos en un banano pintón están presentes en su mayor parte como almidón. Sin embargo cuando envejecen y están bien maduros, el almidón se convierta en azúcar, la cual leda ese sabor dulce agradable.

Qué vamos a hacer?



Analizaremos bananos verdes y maduros para determinar su contenido de almidón

y azúcar.

Materiales

Dos plátanos uno pintón y otro muy maduro.

Almidón soluble.

Solución de yodo.

Solución de fehling.

Gotero.

Tubo de ensayo.

Mechero.

PROCEDIMIENTO

Ensayo para el almidón

- Hacer una pasta con almidón en 10 mL de agua caliente

- Adiciona una gota de solución de yodo a la pasta de almidón. Nota el color azul oscuro

que se forma debido al complejo yodo- almidón

- Corta una pequeña tajada del plátano pintón y del plátano maduro

- Añada una gota de solución de almidón a cada tajada

¿Qué pasó?

El almidón es el carbohidrato presente en un plátano verde. Tiene una estructura

compleja, pero cuando reacciona con agua en un proceso denominado hidrólisis, se

rompe en pequeñas moléculas llamadas dextrinas. Después de un tratamiento posterior,

las dextrinas se convierten en moléculas de glucosa, la cual es un azúcar simple:

Almidón → dextrina → glucosa

El almidón en el plátano verde reacciona positivamente con el yodo dando un color azul.

Cerca de un 20% del almidón es amilasa, la cual es una cadena de moléculas de glucosa

enlazadas entre sí. La cadena tiene forma de hélice como un resorte. El interior de la

hélice es del tamaño preciso para aceptar el yodo y formar el complejo azul característico.

La dextrina produce un color café con la disolución de yodo, mientras que la glucosa no

forma color alguno. Guía comité de cafeteros.

Representación de los monosacáridos

Construyamos un monosacárido de estructura cetosa y otra aldosa: utilizamos una esfera

de icopor color negro de 5 cm de diámetro para representar los carbonos y otros de 2 cm

de diámetro para representar el hidrógeno, hacerle un agujero por cualquier lado lo

pintamos de color azul. Empleamos otras esferas de color verde para el oxígeno. Por su

línea ecuatorial le hacemos un agujero que pase por el centro, empleamos palillos para

pinchos, con una longitud de 5cm.sacmos punta por los extremos para perfóralos.

APLICACIÓN

Argumento y debato sobre los conocimientos empíricos que piensan nuestros

padres a cerca de la importancia de la elaboración de la panela para aprovechar los

conocimientos que la familia tiene sobre los temas estudiados y para informarles sobre lo que yo

he aprendido

CON NUESTRAS FAMILIAS

Con base en la información adquirida se realiza una charla sobre los carbohidratos

monosacáridos y su importancia en nuestro organismo.

Establecemos un dialogo con nuestros padres o algún miembro de la familia, para conocer

aspectos importantes sobre la presentación (tamaño, forma, color, empaque) del blanqueado

saborizado que prefieren las personas del corregimiento de las margaritas

Me baso en las siguientes preguntas

Cómo hacer el producto

Qué técnica utilizar para saborizar el blanqueado

Qué sustancias se van a utilizar

Qué cantidad de caña necesitamos

Dónde se realizará

Cómo van hacer la presentación en cantidad

Cuál será la presentación o etiqueta

Qué moldes vamos a utilizar

Qué cantidad hacer por mes

Cómo se debe transportar ya realizado el producto



Quiénes participaran de las margaritas

Cómo nos transportaremos los estudiantes al lugar de trabajo

Qué cantidad de miel hay que comprar

Cuántas personas nos capacitaran para el blanqueado saborizado

Qué beneficios vamos a obtener de el

Cómo se comercializará

Entrevista en la comunidad las Margaritas para la posible aceptación del blanqueado

saborizado

Encuentro en la ramada con los estudiantes que participan en el proyecto del blanqueado para

elaborar las primeras muestras

COMPLEMENTACIÓN

Leemos con atención el siguiente texto lo discutimos entre los compañeros de cada subgrupo y

escribimos en el cuaderno una síntesis de lo analizado. Finalmente, compartimos con el profesor

los conocimientos adquiridos

La diabetes y la pérdida de visión

La atención a la diabetes es prácticamente manejada por completo por la persona que la

padece. Si ha vivido con diabetes durante un tiempo, entonces sabe que no hay forma de

negociar sus exigencias. Día tras día, sólo usted determina cuándo y qué comer y cuánto

ejercicio hacer. Depende de usted recordar:

Cuándo tomar sus medicamentos

Con qué frecuencia medirse el nivel de glucosa en la sangre y

Qué hacer si sus niveles de glucosa en la sangre están demasiado altos o demasiado bajos

Aún en las circunstancias ideales, el manejo exitoso de la diabetes requiere de gran

disciplina, conocimiento específico, habilidades y herramientas para el cuidado personal. La

pérdida de visión suele suceder cuando la enfermedad avanza. Entonces hay más

complicaciones y un mayor riesgo en el régimen de tratamiento.

Quizá usted sea uno de los 3.2 millones de personas que viven en los Estados Unidos hoy en

día con ambas afecciones. Este hecho se volverá aún más común a medida que aumente en

el país la población en edad de jubilación. De ser así, también se encontrará con la

frustración de que casi todos los equipos para el control de la diabetes son diseñados para

usuarios que pueden ver suficientes detalles como para usarlos debidamente. La letra en

tamaño regular y pequeña son estándar de la información relacionada con la diabetes, las

instrucciones de los equipos y las etiquetas de los medicamentos recetados.

Durante los últimos 20 años, muchos profesionales de atención a la diabetes, fabricantes de

equipos y personas con trastornos visuales han trabajado arduamente para abordar estos

desafíos. Así que hoy en día hay más recursos y técnicas viables y accesibles para ayudar a

las personas con trastornos de la visión a manejar la diabetes. http://www.afb.org/info/programs-and-

services/professional-development/experts-guide/la-diabetes-y-la-perdida-de-vision/1235

Innovaciones en el cuidado personal

La American Association of Diabetes Educators (AADE), que en español se llama Asociación

Estadounidense de Educadores en Diabetes, ha identificado y elaborado las 7 Self-Care

Behaviors™ (7 conductas de cuidado personal) de la AADE (7 de la AADE). Se trata de una

serie de cambios de estilo de vida necesarios para manejar la diabetes en forma eficaz. En

esta sección encontrará un resumen útil de esas siete conductas. Dicho resumen incluye

información sobre cómo se pueden adaptar las conductas para abordar el comienzo de la

pérdida de visión.

Las 7 de la AADE incluyen áreas de cambio de conducta necesarias para manejar la diabetes

en forma eficaz. Éstas son:

Alimentación saludable

Actividad física

Vigilancia

Toma de medicamentos

Resolución de problemas

Formas saludables de lidiar con los problemas

Reducción de riesgos

link http://www.visionaware.org/info/your-eye-condition/diabetic-retinopathy/diabetes-guides-with-lessons-

following-seven-s




GUIA 4

¿QUÉ SON LOS OLIGOSACARIDOS Y POLISACARIDOS?


-Conceptual

Reconoce los alimentos consumidos diariamente y relacione su estructura química identificando

los oligosacáridos, disacáridos y polisacáridos como sustancias de importancia biológica.

Procedimental: Identifica los carbohidratos de los oligosacáridos, disacáridos y polisacáridos para su beneficio nutricional

Actitudinal: Comprende y respeta la diversidad de actitudes y opiniones

VIVENCIA

Comparto con los compañeros de subgrupo las respuestas a las preguntas siguientes y unificamos criterios.

1-¿Qué nos aporta más energía, el azúcar o la grasa?

¿Elije las bebidas endulzadas con moderación para calmar su sed?

¿Si usted consume más calorías de las que gasta por el metabolismo y el ejercicio, usted aumentará de peso

¿Engordan las legumbres?

¿Hay algún truco para impedir la flatulencia que causan las legumbres?

2-La celulosa es un polisacárido de la pared celular en los vegetales es la materia prima indispensable para fabrica del papel

¿Cómo buenos ambientalistas que somos qué haríamos por evitar el consumo de papel en nuestro colegios?

¿Por qué el papel viejo se vuelve amarillo?

3-Por subgrupo de trabajo leemos el siguiente texto y lo socialismos con los compañeros del grupo clasificamos los nombres de los alimentos que tienen en las mesas de acuerdo al grupo al que pertenecen y la función que estos cumplen.

Las hortalizas

Despejamos algunos mitos relacionados con el consumo de legumbres y hortalizas, y facilitamos algunos trucos para cocinar y saborear estos ricos alimentos. -¿La fibra de las legumbres puede causar daños al organismo? El aporte excesivo de fibra tiene efectos colaterales, como molestias gástricas, distensiones o flatulencias, que suelen mitigarse cuando el organismo se adapta a esta dieta. También crea un déficit de micronutrientes y resulta dañino para personas con síndrome de intestino irritable, trastorno que padece hasta un 22% de la población española a causa del aumento del tránsito intestinal de gases. -¿Engordan las legumbres? Por si mismas no. Lo que sí engorda son los "tropezones" que suelen acompañar a los guisos: chorizo, panceta, morcilla, oreja... -¿Las leguminosas dan alergia? El altramuz tiene proteínas con una capacidad alérgica muy alta, incluso en pequeñas dosis. De hecho, ha causado graves alergias en varios países europeos porque esta leguminosa se emplea mucho en la industria alimentaria -bollos, sopas, pastas- por su gran contenido proteínico -hasta un 40%-, y de grasa -18%-. También pueden causar alergia el garbanzo y la lenteja, principalmente en niños, y sobre todo la soja. ¿Por qué los médicos insisten en que las mujeres consuman más legumbres? En la menopausia, la mujer pierde sus estrógenos y entonces aparecen enfermedades como la osteoporosis, descalcificación de huesos, ateromas, placas de grasa en las paredes arteriales y ciertos tumores, aparte de los trastornos del ánimo. No ocurre así en Asia, donde la ingesta de 60 gramos al día de proteína de soja, rica en estrógenos vegetales (isoflavonas), aumenta la fase folicular, alarga el tiempo de la regla, elimina los sofocos, la sequedad vaginal y los daños cardiovasculares, calcifica los huesos y previene el cáncer de mama. También actúan así las flavonas y flavonales de las hortalizas.

-¿Hay algún truco para impedir la flatulencia que causan las legumbres? En la cocción, al romper el hervor unos minutos, quitando la cazuela del fuego o echando agua fría, se reducen los oligosacáridos generadores de gas y causantes de la flatulencia y la aerofagia. Éstas también se evitan cociendo las legumbres con comino, ajedrea, laurel, tomillo, perejil, clavo de olor, anís o hinojo.

http://www.muyinteresante.es/tag/menopausia



FUNDAMENTACIÒN

-¿En qué casos no se debe comer legumbres? Su consumo debe moderarse si se sufren ataques

de gota, ya que este tipo de alimento tiene un moderado contenido de purinas, que se

transforman en ácido úrico. .

-¿Es verdad que las legumbres se digieren mal? No. Un individuo sano las digiere con

naturalidad. La creencia viene dada por los gases y la dilatación producida por la fermentación de

los azúcares no digeribles.

MEJOR ALTERNATIVA PARA LA ALIMENTACIÓN

1. A continuación se presenta un texto para ser analizado y discutido por los integrantes

de cada subgrupo. Escribimos en el cuaderno una síntesis de los conceptos aquí

tratados.

OLIGOSACÁRIDOS: Figura Clasificación de los oligosacáridos


Los aligo sacáridos , polisacridos y su clasificación


Los Oligosacáridos

Los oligosacáridos (del griego oligos “pocos”), dan lugar por hidrolisis a un número reducido de

monosacáridos. Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La

unión de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos, es aquel en el cual un

glúcido se enlaza con otra molécula, que puede ser o no ser otro glúcido. Los más abundantes

son los disacáridos, oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos.

El enlace llamado O-glucosídico, es el enlace mediante el cual se unen monosacáridos para

formar disacáridos o polisacáridos. En este tipo de enlace, un grupo OH de un carbono

anomérico de un monosacárido reacciona con un grupo OH de otro monosacárido,

desprendiéndose una molécula de agua. Se puede decir entonces que en este tipo de reacción

ocurre condensación o deshidratación. Los monosacáridos quedan unidos por un átomo de

oxígeno, de ahí el nombre del enlace (O-glucosídico).

FIGURA ENLACE GLUCOSÍDICO

https://cibertareas.info/enlace-glucosidico-disacaridos-quimica-2.html#

enlace glucosídico α (1—> 4)

Otra forma de enlace posible entre moléculas de α glucosa es α (1—>6), se representa.

Figura ENLACE GLUCOSÍDICO 1-6

https://cibertareas.info/enlace-glucosidico-disacaridos-quimica-2.html#

Disacáridos

enlace glucosídico α (1—>6),

http://www.ehu.eus/biomoleculas/hc/sugar33.htm

http://www.ehu.eus/biomoleculas/hc/sugar33a.htm

https://cibertareas.info/enlace-glucosidico-disacaridos-quimica-2.html



Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa (el más abundante, que constituye la principal forma de transporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales), la lactosa o azúcar de la leche, y la maltosa (que proviene de la hidrólisis del almidón)

Un disacárido se sintetiza por la unión de dos monosacáridos, con l consecuente pérdida de una molécula de agua, pero también se puede obtener por la hidrolisis de los polisacáridos

C6 H11O6 –H + HO- C6 H11O5 → C6 H11O5 --------- -O -------- C6 H11O5 + H2 O

monosacárido + monosacárido → disacárido

(glucosa) + ( glucosa) → ( maltosa)

SACAROSA C11H22O11.

Este disacárido está formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.


Estructura de la Sacarosa


LACTOSA (C11H22O11).

Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.

Figura La estructura de la lactosa


Estructura de la lactosa

MALTOSA(C11H22O11)

Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.

Figura estructura de la malta


Estructura de la maltosa





Polisacáridos

Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.

Almidón

Este polisacárido de reserva de energía hecho de largas cadenas de moléculas de glucosa predominante en las plantas. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz

y trigo, también se encuentra en las papas.

Figura el almidón

https://www.i-ciencias.com/pregunta/16854/por-que-el-almidon-amilosa-y-algodon-celulosa-son-tan-diferentes

Estructura del Almidón

GLUCÓGENO.

Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el hígado y en los músculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucógeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energía.

Figura estructura del glucógeno

https://es.wikipedia.org/wiki/Gluc%C3%B3geno

Estructura del glucógeno

https://www.i-ciencias.com/pregunta/16854/por-que-el-almidon-amilosa-y-algodon-celulosa-son-tan-diferentes

https://es.wikipedia.org/wiki/Gluc%C3%B3geno

CELULOSA

Es el polisacárido más abundante. De origen vegetal, el algodón es celulosa pura prácticamente. Su importancia biológica reside en que otorga resistencia y dureza. Es, por tanto, una sustancia resistente, insoluble y de aspecto fibroso. Estas propiedades la han llevado a cumplir una función estructural.

Los pergaminos, manuscritos y libros antiguos tienen en común un olor característico y el color amarillento de sus páginas. Los científicos saben desde hace tiempo que este amarilleamiento se debe a que la celulosa, principal componente del papel, se oxida con el tiempo. Sin embargo, hasta ahora no se sabía en qué parte de esta molécula se producía el cambio de color.Fuente especificada no válida.

http://www.geocities.ws/pelabzen/carbhorg.html

Estructura de la celulosa

Quitina

La quitina es un tipo de polisacárido de gran importancia estructural en los invertebrados. Se puede encontrar en los exoesqueletos de crustáceos e insectos y langostas. La quitina al igual que la celulosa formas fibras resistentes y es el componente principal de la caparazón de muchos artrópodos. En los crustáceos se encuentra impregnado de carbono de calcio lo que aumenta su dureza. Se encuentra ampliamente difundido entre los hongos( en los que forman la membrana de secreción.)

Figura estructura química de la quitina



En cuanto a su composición, la cutícula de los insectos es un material compuesto formado por capas de quitina, un polímero polisacárido y proteínas organizadas en una estructura laminar parecida a la madera http://www.muyinteresante.es/tecnologia/articulo/crean-un-material-mas-ligero-que-el-aluminio-inspirado-en-insectos

EJERCITACIÓN

a-Con la asesoría del profesor, nos retroalimentamos diseñando dos estructuras de

monosacáridos, disacáridos polisacáridos en el programa chemsketch.

Figura del pantallazo programa chemsketch.

b-Con mis compañeros de subgrupo resuelvo el siguiente tallar e intercambio con los compañeros los resultados obtenidos y los compartimos con el profesor.

1-Ejercicio: Hacer correspondencia, relaciona el polisacárido con su función

Almidón Se encuentra en exoesqueletos de artrópodos y otros seres, ya que ofrece gran resistencia y dureza

Glucógeno sustancia resistente, insoluble y de aspecto fibroso Celulosa Polisacárido de reserva del reino animal. Se almacena en las

células hepáticas y, en menor medida, en las musculares Quitina Se localiza en el interior celular dispuesto en gránulos de gran

tamaño rodeados de proteínas

Autoría propia

2-identifica el enlace que presenta el disacárido de la imagen. y elabolaró en programa chemsketch

a- Maltosa b- Lactosa c- Sacarosa d- celulosa

http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/enlace-glucosidico

estructura de la sacarosa

3-Identifica el enlace que presenta el disacárido de la imagen.

a- sacarosa

b- lactosa

c- cenobios

d- maltosa

https://sites.google.com/site/ampliabiogeo/bioqui/las-biomoleculas/glucidos estructura de La maltosa

3- Responder ¿Qué monosacáridos forman parte de la lactosa?

a- Galactosa y fructosa

b - Dos glucosas

c - Galactosa y glucosa

d -Glucosa y fructosa

5- Construimos un proyecto con la ayuda del docente de gestión de negocios enfocado en BLANQUEADO SABORIZADO COMO ESTRATEGIA PARA LA ENSEÑANZA- APRENDIZAJE DEL CONCEPTO DE CARBOHIDRATOS como futura micro empresa de la institución educativa,

http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/enlace-glucosidico

https://sites.google.com/site/ampliabiogeo/bioqui/las-biomoleculas/glucidos



APLICACIÓN

Labores culturales

Comento a las personas que pertenecen al proyecto blanqueado saborizado la importancia que tienen los carbohidratos en nuestro diario vivir y conocer cuál es el carbohidrato que contiene el blanqueado saborizado producto que elaboramos en el corregimiento

Elaborar una muestra de blanqueado saborizado con la colaboración de los padres para dar a conocer en la comunidad y en Manzanares

Imágenes tomadas en el trabajo comunitario del blanqueado saborizado con los padres de familia

Recetas caseras con la ayuda de los padres de familia aplicando los conceptos carbohidratos.

COMPLEMENTACIÓN

Leemos atentamente el texto que se da a continuación, lo analizamos y presentamos las conclusiones al profesor

Consumo de bebidas para una vida saludable: recomendaciones para la población mexicana

El Comité de Expertos para las Recomendaciones de Bebidas se creó por la iniciativa del

secretario de Salud de México para proporcionar una guía sobre los beneficios y riesgos

nutricionales y para la salud de varias categorías de bebidas. El desarrollo de las

"Recomendaciones sobre el consumo de bebidas para la población mexicana" es consecuencia

del gran aumento de los patrones de peso no saludable y de diabetes mellitus tipo 2 en los

últimos 20 años, junto con el incremento del consumo de energía proveniente de las bebidas

durante el mismo periodo. Para este fin, el Comité hizo una revisión de las publicaciones sobre

los beneficios y riesgos nutricionales y a la salud de varias categorías de bebidas. Se utilizó

como punto de partida la revisión en la que participaron dos de los miembros de este

Comité,1 que se actualizó y complementó con evidencia más reciente. Además, se dispuso de la información sobre el patrón de consumo de bebidas en México.

Las guías nutricionales en México se han enfocado hasta el momento en los alimentos, a pesar

de que la ingestión de energía proveniente de las bebidas representa 21% del consumo total

de energía de adolescentes y adultos mexicanos, una verdadera preocupación para la salud

pública en México.1 Esta cantidad de calorías de los líquidos, que procede en particular de las

bebidas azucaradas, jugos, leche entera y alcohol (en adultos varones), se adiciona a la

energía proveniente de los alimentos de la dieta y contribuye al consumo excesivo de energía

vinculado con la obesidad y la diabetes.2-6 Según sea el punto de referencia, el promedio de

ingestión energética proveniente de bebidas calóricas para los mexicanos mayores de dos

años ha aumentado de 100 a 300 kcal al día, para los diferentes grupos de edad y en ambos

sexos. Entre 1999 y 2006 la proporción de energía obtenida del conjunto de varias bebidas

con aporte energético, incluidos refrescos, bebidas que contienen jugo de fruta adicionado con

azúcar (aguas frescas), jugos de fruta sin azúcar y leche entera, se ha duplicado. Las

recomendaciones que se proponen suministran lineamientos para satisfacer la mayor cantidad

posible de las necesidades diarias de líquidos a través del agua y otras bebidas con bajo contenido energético y promover un buen perfil nutricional.

Una dieta saludable no requiere líquidos para satisfacer las necesidades de energía y

nutrientes. En consecuencia, el agua potable puede utilizarse para satisfacer casi todas las

necesidades de líquidos de los individuos sanos. Sin embargo, para permitir cierta variedad y

preferencias individuales, una dieta saludable puede incluir diversos tipos de bebidas, además

del agua. Otra razón que explica el desarrollo de estas recomendaciones de bebidas es la

posibilidad de ayudar a los consumidores a elegir y al gobierno a promover una variedad de

bebidas sanas, con objeto de sustituir el patrón actual poco saludable de las bebidas ingeridas.

La situación de salud en México ha cambiado profundamente en las últimas dos décadas, a tal

grado que las preocupaciones alrededor de la desnutrición se encuentran limitadas a grupos

de la población específicos; en cambio, la obesidad se ha generalizado a los diversos grupos

sociales, regiones y grupos de edad. La preocupación que suscita la excesiva ingestión, dado

el bajo gasto energético, es el paradigma predominante que enfrenta el país. Los aumentos de

las prevalencias de la obesidad en México son los más rápidos documentados en el plano

mundial. De 1988 a 2006, la obesidad en mujeres de 20 a 49 años de edad se incrementó de

9.5 a 32.4% y el sobrepeso de 25 a casi 37 por ciento. En relación con estas tendencias se

encuentra el incremento de la mortalidad por diabetes mellitus tipo 2, mayor que la registrada en la población de origen mexicano en Estados Unidos.7,8

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0036-36342008000200011#back1



Las enfermedades no transmisibles relacionadas con la nutrición (NR-NCD: nutrition-related

non-communicable diseases) son ahora el mayor problema en México. La prevalencia de

desnutrición aguda en el ámbito nacional es baja (menos de 3% en niños menores de cinco

años) y la prevalencia de retardo en talla (baja talla para la edad) en el mismo grupo de edad

ha disminuido a casi la mitad (12.7%) en las últimas dos décadas. Las prevalencias de anemia

y deficiencias de micronutrientes son todavía elevadas en niños pequeños y mujeres

embarazadas, aunque son casi siempre menores que las prevalencias de sobrepeso y

obesidad. Por lo tanto, a pesar de que la mala nutrición por deficiencias está aún presente en

la agenda nacional, la justificada preocupación por el aumento de la obesidad en México ha

identificado como una de las prioridades para la población la disminución de la ingestión de

energía y la adopción de patrones saludables de consumo de alimentos y bebidas para los

mexicanos.9

Existe amplia evidencia de que las bebidas tienen poca capacidad de saciedad e implican una

pobre compensación dietética. Estudios sobre las sensaciones del apetito (esto es, hambre,

saciedad e ingestión posterior a una comida) apoyan la idea de que los líquidos tienen menor

capacidad de producir saciedad que los alimentos sólidos.10-16 La compensación en la dieta (el

ajuste en la ingestión de energía que hacen los individuos en comidas subsecuentes, en

respuesta al consumo previo de alimentos) se ha estudiado con alimentos sólidos, semisólidos

y líquidos. Para los líquidos, Mattes12 informó una falta absoluta de compensación dietética, lo

que sugiere que el organismo no registra la ingestión de energía a partir de bebidas para

luego regular el apetito y la ingestión de alimentos. En fecha reciente, Mourao y colaboradores

mostraron que la composición de macronutrientes de las bebidas no tiene efecto en esta falta

de compensación.16 Se desconocen los mecanismos que explican esta pobre respuesta

compensatoria de los líquidos.

Por estas razones, es de esperar que la ingestión de bebidas con aporte energético se vincule

con un equilibrio positivo de energía y obesidad. Esto se confirmó en un estudio que encontró

que una ingestión de 450 kcal a partir de bebidas de frutas azucaradas produjo un aumento

significativo del peso corporal, que no se encontró cuando la misma cantidad de calorías se

consumió a través de alimentos sólidos por los mismos individuos.14Un reciente metaanálisis

encontró nexos claros del consumo de refrescos con el incremento de la ingestión de energía y

peso corporal, con una menor ingestión de leche, calcio y otros nutrientes, y con el riesgo de

diabetes y otras NR-NCD.6

Los académicos reconocen que los requerimientos de líquidos varían en grado considerable

entre los individuos y las poblaciones;17 por lo tanto, no se ha determinado un valor para los

requerimientos promedio de agua, de manera que sólo se puede hablar de lo que se ha

llamado ingestión adecuada, la cual se deriva del consumo habitual del total de líquidos por

día en la población general. Esta cifra se ha establecido en 3.7 litros al día para hombres y 2.7

litros para mujeres. Cerca de 80% de esas necesidades diarias las aporta la ingestión de

bebidas, incluida el agua; el resto se adquiere a través de los alimentos sólidos.17 Por el

contrario, la contribución de los líquidos para satisfacer la cantidad de nutrientes esenciales

recomendados es mínima, excepto por la leche. El equilibrio entre energía y contenido de

nutrientes es un factor crítico para definir el papel de las bebidas en una dieta sana. En las

Recomendaciones propuestas se clasificó el agua en el nivel 1 (es decir, las bebidas que deben

consumirse con frecuencia) y las bebidas azucaradas, con alto valor energético, en el nivel 6 (deben consumirse de forma esporádica).

El sistema de lineamientos que se propone se centra en los edulcorantes energéticos y no

energéticos y en otras sustancias que afectan la densidad energética (kcal/240 ml) y la

densidad de nutrientes de cada bebida. Se sabe que el concepto de "densidad energética" para

sólidos y líquidos no es equivalente, en especial si se consideran las respuestas de hambre y

saciedad. Sin embargo, el concepto lo emplean algunos académicos de forma indistinta para alimentos sólidos, sopas y bebidas,18-22 mientras que otros no lo usan en sus mediciones.23 En

Este artículo se utiliza una definición operativa simple basada en el contenido energético por

unidad de volumen. En relación con los alimentos, la mayoría de las bebidas tiene una

densidad energética baja (menos de 1 kcal por dl), ya que el agua es el ingrediente que más

reduce dicha densidad energética.24,25 Con el propósito de jerarquizar los diversos grupos de

bebidas, la densidad energética relativa de cada categoría de bebidas se comparó con otras categorías de bebidas.

Las recomendaciones de este Comité de Expertos se dirigen a la población mayor de dos años

de edad, ya que antes de esa edad existen recomendaciones internacionales relacionadas con

lactancia materna, la alimentación complementaria y la transición hacia la dieta familiar que

guían la selección y el consumo de las bebidas. sacado del link http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0036-36342008000200011




GUIA 5

LOS ALIMENTOS Y SU RELACIÓN CON LA SALUD Y EL BIENESTAR


Conceptual:

Comprenda la importancia del consumo adecuado de alimentos bien para acceder a una buena salud física mental y estado nutricional

PROCEDIMENTAL

Reconoce la mala nutrición como resultado de los problemas derivados de una ingesta excesiva de carbohidratos en cuanto a los requerimientos de nutrientes.

ACTITUDINAL Valoren la importancia de un estilo de vida saludable e independiente de modas y actitudes consumistas poco adecuadas.

VIVENCIA

1- Lee con atención el siguiente problema y responde las consignas al pie del mismo.

William molienda

-William llegó a su molienda para moler la caña y hacer el blanqueado. Diana le ofrece a su esposo chocolate con panes

-William le da las gracias

-William le comenta Diana: ¡nos va ir muy bien en esta molienda! La panela está a buen precio

Alejandro, vecino de William quedo sorprendido y dijo:

- Alejandro: ¡qué bueno! Yo te imagino trabajando fuertemente para moler la caña

- William: ¿claro que si? Yo voy a trasnochar dos días.

- Diana: les dice Bueno. Vamos a comer.

Se sentaron a la mesa. En el momento hubo una precipitación con vientos muy fuertes acabando con muchos cultivos que se encontraba en la región

- William ¡que vaina!

- Alejandro: vientos fuertes. Significa cultivos dañados que carajo.

- William: ¿No va a haber fideos?

- Alejandro: Sí, fideos sí.

- William: ¿papas?

- Alejandro: Creo que sí.

- William: ¿Pan?

- Alejandro: quizás.

- William: ¿Qué alimento puede faltar?

- Alejandro: Las habichuelas...

- William: No me gustan nada que sea verde. No me hace falta.

- Alejandro: Si comes papas y cebolla. ¿Cómo que no te importa?

- William: ¿Las papas y cebollas son verduras?

- Alejandro: No sé.

-William: ¿Qué más puede faltar? Alejandro: Carne, pollo, huevos...

William: ¡Pero si la carne viene con muchas hormonas!

-Alejandro: ¡Bueno! pero ¿Cómo crecen tan rápido?

William: no le importa la usencia de la carne porque raras veces la consume. Pero si había en la nevera papas tomates, cebolla y salchichas.

-William: Las gaseosas no vienen del campo, ¿no?

- Alejandro: No y no me hables más que estoy preocupado por mi cultivo.

William se quedó pensativo. No estaba seguro de si el cultivo que él tenia se había acabado.

1) Explícale a William si la tormenta afecta todos los cultivos en el país ¿cómo se vería una población sin alimentación?



2) ¿Qué le dirías a William sobre una alimentación basada en papas, cebolla y panes? ¿Por qué?

3) ¿Cómo quedaría William trabajando dos noches en la molienda con esta alimentación que él lleva?

¿Por qué?

2 Analizamos las siguientes preguntas y respondemos en parejas

a. ¿Por qué necesitamos alimentarnos?

b. ¿Por qué no debemos comer pasteles y galguería todos los días?

c. con sus palabras decir que es comida alimento y nutriente

3. Observamos con mucha atención las imágenes y describimos cuales alimentos pertenecen a las hortalizas: clasificándolas en legumbres y verduras

https://pixabay.com/es/photos/verduras%20frutas/?orientation=&image_type=&cat=&colors=&q=&order=popular&pagi=3

Alimentos necesarios para nuestro organismo

1. Hacemos una lista de los alimentos que observas anteriormente y que consumimos diariamente y mencionamos los que no se encuentran en las imágenes.

2- Realizamos un análisis con los alimentos consumidos y lo relacionamos con la teoría de carbohidratos

FUNDAMENTACIÓN Importncion de una buena nutrición

Nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos sufren una serie de transformaciones dentro de los seres vivos para convertirse en nutrientes útiles al organismo para su crecimiento, desarrollo y mantenimiento. Existen dos tipos de nutrición en los seres vivos. Nutrición Autótrofa y Nutrición Heterótrofa

La nutrición autótrofa

es la realizada por las plantas verdes con clorofila, donde la planta fabrica sus propios alimentos (sustancias orgánicas) a partir del dióxido de carbono del aire y el agua que absorbe del medio (sustancias inorgánicas) mediante una serie de reacciones químicas ( metabolismo celular ) , donde en algunas de ellas es indispensable la luz, llamadas en su conjunto fotosíntesis . La nutrición heterótrofa es la realizada por el resto de los seres vivos que no realizamos fotosíntesis y en la cual requerimos consumir alimentos (materia orgánica). La nutrición, es un fenómeno se lleva a cabo mediante una. serie de procesos, iniciados con la obtención y preparación de los portadores de los nutrientes, que son los alimentos. Después nuestro organismo se encarga de separar los nutrientes, desde una fase de masticación, digestión, absorción y finalmente el transporte, a través de la sangre, de los macronutrientes ( proteínas, hidratos de carbono y lípidos ) y micronutrientes ( vitaminas y minerales).

Nutrientes

En primer lugar, están los conocidos como macronutrientes, esto es porque nuestra dieta diaria se conforma de cantidades importantes de ellos, que son: proteínas, hidratos de carbono y lípidos.

Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.

Fuente y almacenamiento de energía

En el intestino delgado, los monosacáridos son absorbidos y de allí pasan al torrente sanguíneo, desde donde son transportados hasta los lugares en los que son utilizados. Los disacáridos son descompuestos en azúcares simples por las enzimas digestivas. El cuerpo también necesita la ayuda de las enzimas digestivas para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en los azúcares por los que están formadas, que pasan posteriormente a la sangre.



El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa también se puede transformar en glucógeno, un polisacárido similar al almidón, que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer fácilmente. El cerebro y los eritrocitos (“glóbulos rojos”) necesitan la glucosa, ya que no pueden emplear otra cosa como fuente de energía: ni grasas, ni proteínas, ni ninguna otra forma de energía. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre en un nivel óptimo. Para cubrir las necesidades energéticas del cerebro se necesitan aproximadamente 130 gr de glucosa al día. La glucosa puede proceder directamente de los carbohidratos ingeridos con la dieta, de los depósitos de glucógeno o de la conversión de determinados aminoácidos derivados de la degradación de las proteínas. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan rápidamente para regular el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.

La respuesta y el índice glucémicos

Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se conoce como respuesta glucémica. Dicho índice es un reflejo de la velocidad de la digestión y absorción de la glucosa, así como de los efectos de la acción de la insulina, que normaliza el nivel de glucosa en sangre (dicho nivel se denomina “glucemia”).

Órganos involucrados en la regulación de la glucosa

Aparto Circulatorio: Sistema de transporte que mueve la glucosa así como la insulina y el glucagón a través del cuerpo

Hígado: órgano que almacena glucosa en forma de glucógeno

Páncreas: órgano que produce dos hormonas la insulina y el glucagón que regulan los niveles de glucosa en la sangre. La insulina (disminuye los niveles de glucosa sanguínea) y el glucagón (eleva los niveles de glucosa en la sangre, son dos hormonas fundamentales, las cuales trabajan a la hora de mantener el nivel adecuado de glucosa en la sangreFuente especificada no válida. Estomago: órgano que digiere los alimentos

Intestino delgado: órgano en el que ocurre parte de la digestión y absorción de glucosa

Musculo: órgano/estructura que utiliza la glucosa

Tejido adiposo: está compuesto de células llamadas adipocitos donde se almacena la energía en forma de grasa.

EJERCITACIÓN

1.Alejandro es un atleta profesional y estudia agronomía. Dentro de su dieta incluye en mayor proporción carbohidratos y proteínas y en menor proporción grasa. Natalia es compañera de Alejandro, participan juntos en el atletismo y van juntos a la universidad; sin embargo, Natalia consume una gran cantidad de proteínas y solo una porción diaria de carbohidratos

E n una práctica de atletismo, Natalia se sintió débil, se desmayó y suspendió el entrenamiento. Su médico le dice que

Esto se debió a:

a. Una ingesta pobre de carbohidratos que proporciona la energía necesaria b. Una gran ingesta de proteínas que pueden provocar debilidad c. falta de minerales que le proporcionan reservas y energía d. Una gran ingesta de proteínas que le provoca en un exceso de glucosa

2 ALIMENTACIÓN DE LOS JOVENES ATLETAS

La práctica de un deporte asociada al crecimiento aumenta las necesidades de

vitaminas, minerales y proteínas. Una alimentación equilibrada y variada permite

responder a estas necesidades.

El joven deportista deberá hacer 5 comidas: Desayuno, colación a las 10 de

la mañana, almuerzo, merienda y cena. Elabora un cuadro nutricional

de desayuno almuerzo y comida teniendo en cuenta la información

dada continuación en la tabla nutricional



http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=140

tabla nutricional de los alimentos

La hidratación es primordial, ya que el agua permite fijar las proteínas necesarias para el crecimiento. Sería sensato volver a enseñar a los niños a beber agua pura en vez de bebidas gaseosas con demasiado azúcar. Propuestas Didácticas para enseñar Ciencias Naturales (2011)

3.Consultar en la internet sobre la diabetes realizar una cartelera y socializarla en el grupo

115

APLICACIÓN

Ahora nos aprestamos a aplicar lo que hemos aprendido acerca de la nutrición, con la ayuda del gobierno escolar, mandamos una carta a la promotora de salud de la vereda, para que nos oriente una clase sobre unos buenos hábitos alimenticios. Como actividad individual elaboramos un trabajo con nuestras familias acerca de comprender la importancia del consumo adecuado de alimentos bien para acceder a una buena salud física mental y estado nutricional en las personas

COMPLEMENTACIÓN

Mejoremos nuestro conocimiento sobre glucosa sanguínea

CONTROL HOMEOSTÁTICO DE LA GLUCOSA

Además de controlar la temperatura corporal, los animales superiores deben mantener constante la cantidad de glucosa sanguínea, de manera que no se prive a las células del organismo, en especial a las neuronas, de esta molécula energética. La glicemia o cantidad de glucosa sanguínea en la especie humana es 1 mg/ml. El control homeostático de la glucosa involucra una serie de glándulas y hormonas. La glándula del sistema endócrino responsable del control homeostático de la glucosa es el páncreas. Éste interactúa en conjunto con la hipófisis y el hígado (órgano blanco), para regular la cantidad de glucosa en la sangre.

Cuando ingieres gran cantidad de carbohidratos, estos se digieren y entran al torrente

circulatorio en forma de glucosa, por lo que su nivel aumenta durante el proceso de digestión,

el páncreas secreta insulina por medio de las células; la cual, al llegar al hígado, contribuye a

que éste almacene parte de la glucosa en forma de glucógeno. Otra parte pasa a la sangre y

una última parte, se manda a las células adiposas para formar ácidos grasos.



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119


ANEXO 2

EVALUACIÓN

Área: Ciencias naturales Grado 11

Docente: Amparo Mendieta Ocampo

Nombre del estudiante:

Leer detenidamente las 15 preguntas con única respuesta.

Tema 1: carbohidratos

Pregunta nº 1. Los carbohidratos son sustancias naturales compuestos principalmente por

carbono, hidrógeno y oxígeno. Son compuestos polifuncionales que presentan dos clases de

grupos funcionales: el hidroxilo y el carbonilo. Son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Los

carbohidratos se clasifican en monosacáridos, los más simples, contiene 3 a 8 carbonos en su

estructura y pueden ser aldosas si poseen el grupo funcional aldehído o cetosa cuando tienen

el grupo funcional cetona. Los disacáridos son llamados oligosacáridos, por hidrólisis liberan

dos o más moléculas de monosacáridos (menos de 11), son polímeros condensados, la mayor

parte presentan bajo peso molecular y sabor dulce, por lo cual se les conoce como azúcares.

Los polisacáridos, son polímeros de alto peso molecular, que resultan de la condensación de

varios monosacáridos, se hidrolizan originando más de 10 moléculas de monosacáridos

como almidón y celulosa.

Comprendido el fragmento anterior, donde el número de carbonos presentes en la molécula:

M = 7 carbonos N = 12 carbonos y P = 26 carbonos, son compuestos clasificados en:

A= Polisacárido N = Oligosacárido y P = Disacárido

B = Monosacárido N = Oligosacárido y P = Polisacárido

C= Oligosacárido N = Monosacárido y P = Disacárido

D = Polisacárido N = Monosacárido y P = Oligosacárido



Pregunta nº 2. Al proceso de nutrición en heterótrofos, durante el cual los alimentos

ingeridos se descomponen en unidades más pequeñas para que puedan atravesar la

membrana celular de las células se conoce como digestión. Los mamíferos rumiantes como

las vacas, los camellos, las ovejas, las cabras e hipopótamos, poseen además de un estómago

muy grande, cuatro cavidades que se encargan de procesar los diferentes nutrientes, la panza

o rumen, redecilla, libro y cuajar. En la panza o rumen, se encuentran microorganismos

(bacterias y protistas) que fermentan la hierba y descomponen el carbohidrato que recubre

las células de esta. Tal carbohidrato recibe el nombre de:

A. Celulosa

B. Almidón

C. Glucógeno

D. Glucosa

Pregunta nº 3. La ecuación C6H12O6 +6O2→ 6CO2 + 6H2O representa la degradación de la

glucosa presente en los alimentos que se ingieren y que son degradadas o desdoblados en el

cuerpo para proporcionar la energía necesaria cumplir así con las funciones vitales y masa

molares (g/mol).

C6H12O6= 180, O2 = 32, CO2 = 44, H2O= 18 Para tener en cuenta:

Para realizar los cálculos estequiométricos es necesario disponer de la ecuación química

ajustada a la reacción. Así se conoce la cantidad de moléculas de un producto que se obtiene a

partir de cierta cantidad de moléculas de los reactivos. Por ejemplo; con 2 moléculas de

hidrógeno (H2) y 1 molécula de oxígeno (O2) se pueden obtener 2 moléculas de agua (H2O). Al

saber la masa de cada molécula se sabe también la relación entre las masas de reactivos y

productos en la reacción.

Si una persona consume 720 gramos de glucosa durante cierto periodo, las moles de dióxido

de carbono producido serán:

A. 6

B. 18

C. 12

D. 24

121

Pregunta nº 4: En los desiertos, la tasa de fotosíntesis es mucho mayor en la época de lluvia que en

el resto del año. Para los grandes animales de sabana, la falta de alimento durante la época seca

produce el descenso en el tamaño de sus poblaciones. Para las plantas epifitas; es decir, las que viven

sobre otras plantas, la existencia del espacio en las ramas y troncos de los árboles es indispensable

para asegurar la dispersión de sus semillas y crecer exitosamente en nuevos lugares. Del enunciado

se podría decir que:

A. El alimento es el único factor limitante en el desarrollo de cualquier ser vivo.

B. Debido a la complejidad de la naturaleza, cualquier recurso escaso puede ser

reemplazado por otro.

C. Todos los recursos son igualmente importantes y cuando alguno de estos escasea,

cualquier proceso se detiene.

D. La escasez de ciertos elementos limita algunos procesos que se dan en plantas y

animales.

Pregunta nº5. El ciclo de utilización del carbono por el que la energía fluye a través del ecosistema

terrestre. El ciclo básico comienza cuando las plantas, a través de la fotosíntesis, hacen uso del

dióxido de carbono CO2, presente en la atmósfera o disuelto en el agua. Parte de este carbono pasa a

formar parte de los tejidos vegetales en forma de hidratos de carbono, grasas y proteínas; el resto es

devuelto a la atmósfera o al agua mediante la respiración. Así, el carbono pasa a los herbívoros que

comen las plantas y de ese modo utilizan, reorganizan y degradan los compuestos de carbono. Gran

parte de éste es liberado en forma de CO2 por la respiración, como producto secundario del

metabolismo, pero parte se almacena en los tejidos animales y pasa a los carnívoros, que se

alimentan de los herbívoros. En última instancia, todos los compuestos del carbono se degradan por

descomposición y el carbono es liberado en forma de CO2, que es utilizado de nuevo por las plantas.

De los siguientes esquemas el que representaría correctamente la interdependencia entre plantas y

animales con respecto al suministro de carbohidratos, oxígeno y dióxido de carbono es:

Ilustración 1-5: Solución a pregunta [5]



Pregunta nº 6. Las plantas presentan hojas grandes para tener una máxima superficie y realizar la

fotosíntesis y alimentarse. Muchas plantas trepan sobre otras en busca de la luz, entre ellas las lianas.

Otras desarrollan una gran altura del tronco, las plantas epífitas (aquellas que viven encima de otras

plantas; pero no son parásitas, sólo las utilizan como soporte, por ejemplo: las orquídeas, su raíz

funciona como una esponja absorbiendo humedad ambiental).

Dentro de la estructura del bosque existen árboles que emergen sobre los otros y reciben la luz

directa, mientras que los más pequeños habitan en las partes bajas, donde la cantidad de luz es

menor. Estas plantas de sombra deben poseer algunas características que les permita fabricar su

alimento a pesar de la restricción lumínica. Algunas de estas características pueden ser:

A-Mayor cantidad de clorofila y hojas con mayor superficie

B-Mayor cantidad de xilema y estomas aún en los tallos leñosos

C-Raíces muy profundas y semillas con cubiertas gruesas

D-Hojas más pequeñas y cubiertas con cutículas gruesas de cera

123

Pregunta nº 7. El anabolismo es una forma de metabolismo que requiere energía y da como

resultado la elaboración de moléculas complejas a partir de moléculas simples; por el contrario, el

catabolismo transforma moléculas complejas en moléculas simples y produce energía. De acuerdo al

siguiente esquema donde se muestra los procesos de fotosíntesis y respiración en plantas se puede

afirmar que:


125

Para tener en cuenta:

El catabolismo es la parte del proceso metabólico que consiste en la transformación de biomoléculas

complejas en moléculas sencillas y en el almacenamiento adecuado de la energía química

desprendida en forma de enlaces de alta energía en moléculas de adenosín trifosfato.

A. La fotosíntesis es un proceso anabólico porque produce glucosa como molécula

compleja.

B. La fotosíntesis es un proceso catabólico porque requiere energía en forma de luz solar.

C. La respiración es un proceso anabólico porque produce energía en forma de ATP.

D. La respiración es un proceso catabólico porque produce moléculas complejas como CO2 y

agua.

Pregunta nº 8. Los animales no existirían sin las plantas. Las plantas captan la energía del sol para

producir alimento, lo cual constituye la base de la cadena alimentaria. La forma aplanada de las

hojas, consigue maximizar la recepción de la energía, por lo cual ello resulta importante para la

fotosíntesis. Incluso hoy en día, las plantas son la base de la cadena alimentaria, porque, al obtener su

alimento de la luz solar, no necesitan alimentación externa. Durante este proceso, también producen

el oxígeno, el que respiran por todos los seres vivos y sin el cual no se podría sobrevivir. Al proceso

de elaboración de alimentos a partir de la luz solar liberando oxígeno al mismo tiempo, se le llama

fotosíntesis el cual constituye una de las reacciones químicas más importantes de la naturaleza.

Los cloroplastos permiten a las células vegetales realizar la fotosíntesis durante la cual utilizan la

energía solar para formar compuestos complejos utilizando sustancias relativamente simples como

el dióxido de carbono y agua. Este fenómeno hace posible que las plantas:

A. Fabriquen sus propios alimentos

B. No necesiten nutrición.

C. Constituyen organismos heterótrofos

D. Conforme la cúspide de la pirámide alimentaria



Pregunta nº 9. Los cloroplastos captan la energía de la luz solar durante la fotosíntesis y la

almacenan en un carbohidrato, mientras que las mitocondrias convierten la energía de la luz en ATP

para su uso en la célula proceso denominado respiración celular.

Tanto los cloroplastos y las mitocondrias tienen la función de obtener energía a partir de la síntesis

de ATP; en tal sentido, la forma como organiza cada una de las organelas es:

A. Los cloroplastos los obtienen de la luz solar y las mitocondrias de las reacciones

internas de la degradación de los alimentos.

B. Ambos realizan procesos fotosintéticos.

C. Son procesos que solo realizan los vegetales verdes.

D. Son procesos anaeróbica.

Pregunta nº 10. Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas

compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son

brindar energía inmediata y estructural.

Las grasas son compuestos orgánicos que se forman de carbono, hidrógeno y oxígeno y son la fuente

más concentrada de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias

llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida. Los alimentos energéticos como los cereales

(arroz, trigo, cebada), las papas, el plátano, la yuca, el aceite y la mantequilla son ricos en sustancias

que proporcionan la energía necesaria para el desarrollo de las actividades; dichas sustancias

corresponden a:

A. Proteínas y grasas

B. Aminoácidos y grasas

C. Carbohidratos y grasas

D. Vitaminas y grasas

Pregunta nº 11. El sistema digestivo está construido exclusivamente para realizar una función

concreta; convertir los alimentos en la energía necesaria para sobrevivir y apartar los residuos y

llevar a cabo la eliminación de desechos. Para ayudarle a entender esta función principal del sistema

digestivo; el hígado, dentro de sus múltiples funciones, le ayuda a procesar los nutrientes absorbidos

desde el intestino delgado. La bilis desde el hígado secretada en el intestino delgado también juega

un papel importante en la digestión de las grasas. Del cuerpo toma las materias primas absorbidas

por el intestino y hace que todos los diversos productos químicos que el cuerpo necesita para

funcionar. El hígado también desintoxica químicos potencialmente dañinos.

127

El sistema digestivo completo está compuesto por un tubo o conducto que va de la boca (orificio por

donde se ingieren los alimentos) hacia el ano (orificio por donde se eliminan los desechos), y por

numerosas glándulas que producen jugos (secreciones), cuya función química es la de:

A. Trasformar los alimentos en sustancias simples

B. Absorber los nutrientes

C. Activar determinadas enzimas digestivas

D. A y C son correctas

Pregunta nº 12. Todos los animales, las plantas deben alimentarse para crecer y sobrevivir. Pero a

diferencia de los animales, las plantas producen su propio alimento a través de un proceso llamado

fotosíntesis, que se realiza principalmente en las hojas. Para que las plantas puedan realizar la

fotosíntesis deben obtener agua del suelo, dióxido de carbono, del aire, y luz del sol. Esta energía

luminosa es transforma en energía química, gracias a la clorofila, pigmentos verdes que se encuentra

en los cloroplastos, que les permiten a las plantas absorber la luz.

Entre las siguientes afirmaciones sobre la nutrición de las plantas, aquella con la que está de

acuerdo es:

A. Las plantas no pueden elaborar su alimento mientras están en la oscuridad

B. Las plantas no pueden tomar oxígeno y eliminar dióxido de carbono mientras está en la

oscuridad.

C. Las plantas no pueden mantener la circulación de nutrientes dentro de ellas mientras están

en la oscuridad.

D. Las hojas de las plantas empiezan a descomponerse mientras están en la oscuridad.

Pregunta nº 13. En ocasiones, consumir alimentos grasos puede desencadenar dolor, dado

el caso se padezca enfermedad de la vesícula biliar. Evitar los alimentos con gran cantidad de

grasas saturadas, como papas fritas, carnes grasas, donas, aros de cebolla, pasteles, pollo frito

y los alimentos cocinados con mantequilla o manteca de cerdo.

Una alternativa es cocinar alimentos con aceite de oliva o aceite de canola. Consumir

alimentos con un contenido elevado de fibras, carnes magras y aves de corral. Hornear o asar

las carnes en lugar de freír estos alimentos. Incrementar el consumo de frutas, granos

enteros y verduras, sobre todo las verduras de hoja oscura, como espinaca.

La dieta nutricional de un mamífero se compone básicamente de carbohidratos, lípidos,

proteínas, vitaminas y minerales. Si por un problema de salud, la vesícula biliar es extraída,

se debe restringir fundamentalmente el consumo de:

A. Carne de pescado

B. Arroz blanco

C. Mantequilla

D. Frutas Pregunta nº14. La insulina es un regulador del azúcar de sangre. El alto producto del

carbohidrato conduce a niveles de azúcar de sangre más altos. Esto conduce a un aumento de

la insulina hecho salir por el cuerpo. La producción de la insulina es la respuesta natural del

cuerpo a los niveles excesivamente altos del azúcar en la sangre. Si esa azúcar no está

consiguiendo convertida en energía rápidamente bastante para mantener niveles seguros en

la sangre, la insulina recurrirá a un suplente a esa conversión a la energía. Esto da lugar a la

conversión de esa azúcar de sangre en la grasa que será almacenada por el cuerpo.

Una hormona importante para el almacenamiento y procesamiento normal del azúcar es la

insulina. La insulina es una hormona que produce el páncreas y es responsable de mantener

los niveles "normales" de azúcar en sangre. Si hay un problema en el páncreas, es posible que

los niveles de azúcar en sangre sean altos.

Los niveles de azúcar en un organismo son regulados por las hormonas insulina y glucagón.

Mientras una de ellas estimula el almacenamiento de la glucosa en los tejidos la otra

promueve su movilización. El siguiente gráfico muestra los resultados de mediciones de la

concentración de estas hormonas con respecto a la cantidad de glucosa en sangre realizadas

a un paciente.




De la ilustración es posible deducir que:

A. La insulina actúa incrementando el nivel de glucagón en la sangre

B. El glucagón aumenta el nivel de insulina en la sangre

C. La insulina aumenta al incrementarse los niveles de glucosa sanguínea

D. El glucagón aumenta al incrementarse los niveles de glucosa sanguínea Pregunta nº 15. El principal mecanismo regulador para la secreción de glucagón es el nivel

de glucosa en la sangre. Es decir, cuando los niveles de ésta aumentan, se produce una

inhibición en la secreción de glucagón y un aumento en la secreción de insulina, mientras que

cuando la glucemia disminuye aumenta la secreción de glucagón y disminuye la de insulina

respectivamente.

La insulina es una hormona de origen proteico que ejerce determinados efectos sobre el

transporte de los metabolitos. Por ejemplo, a nivel muscular y adiposo ésta hormona

aumenta la permeabilidad de la membrana para facilitar el ingreso de glucosa. Cuando aún

no se conocía muy bien el funcionamiento del páncreas, se aislaron de algunas de sus células

dos hormonas: La insulina y el glucagón. Pronto se sospechó que ambas tenían algo que ver

con el nivel de glucosa en la sangre. Para determinar la acción de cada hormona se montó un

experimento cuyos resultados se muestran en la gráfica.

Bibliografía 131


De esta gráfica se puede inferir que:

A. Cuando la concentración de glucosa aumenta la concentración de insulina disminuye.

B. No existe ninguna relación entre la concentración de glucosa y la concentración

de insulina.

C. Al aumento en la concentración de glucosa antecede el aumento en la

concentración de insulina.

D. Cuando los niveles de insulina disminuyen la concentración de glucosa queda sin control.



Anexo 3

Prueba Saber

Su origen:

El Sistema Nacional de Evaluación de la Calidad de la Educación nace al inicio de los 90,

por iniciativa de varios investigadores y con el apoyo del MEN y del ICFES. Quienes de

manera maestral realizaron pruebas Saber a grupos de estudiantes de los mismos

grados. Es así como aportan a la revolución educativa en Colombia.

Cuando se hacían pruebas muéstrales, ninguna institución se apropiaba de los

resultados; los veía ajenos y no los asumía como insumos para sus Planes de

Mejoramiento. Actualmente, cuando se hace una evaluación censal y se entrega unos

resultados precisos y objetivos a cada una de las instituciones, ellas deben apropiárselos

para establecer sus Planes de Mejoramiento (MEN, 2003).

El gran cambio que ocurre con la Revolución Educativa es que las pruebas se realizan

de manera censal, es decir, de forma universal a toda la población estudiantil del país,

con lo que se obtiene una información precisa y ajustada.

Las pruebas Saber se aplican en quinto, noveno y undécimo grados, porque

corresponden a la culminación de los ciclos de Educación básica, primaria y secundaria,

respectivamente y en ellas se consideran tres grandes niveles:

Un nivel básico: relacionado con la capacidad para reconocer y distinguir elementos y

reglas de uso de cada área.

Un nivel intermedio: asociado con la capacidad de hacer inferencias y deducciones y de

utilizar un saber para dar significado a diferentes situaciones y resolver varios tipos de

problemas.

Un nivel de análisis y de crítica propositiva: en el que se relacionan distintos saberes,

se explican los usos y se plantean mundos posibles.

Bibliografía 133

Estructura y tipos de pegunta

El consultor internacional (Alfaro Viracacha, 2012) explica la estructura de la preguntas y

respuestas tipo saber e ICFES como sigue:

Ítem de selección múltiple con única respuesta

Constan de un enunciado y cinco opciones (A, B, C, D, E). Sólo 1 de estas opciones

responde adecuadamente la pregunta. Usted debe seleccionar una de ellas y marcarla

en su Hoja de Respuestas rellenando el óvalo correspondiente.

Preguntas de selección múltiple con múltiple respuesta

Este tipo de preguntas consta de un enunciado y cuatro opciones de respuesta (1,2,3,4).

Sólo dos de esas opciones responden correctamente a la pregunta. El estudiante debe

responder este tipo de preguntas en su hoja de respuestas de acuerdo con el siguiente

cuadro: Si 1 y 2 son correctas, rellene el óvalo (A) Si 2 y 3 son correctas, rellene el óvalo

(B) Si 3 y 4 son correctas, rellene el óvalo (C) Si 2 y 4 son correctas, rellene el óvalo (D)

Si 1 y 3 son correctas, rellene el óvalo (E).

Ítem de análisis de relación

Este tipo de preguntas según consta de dos proposiciones, así: una afirmación y una

razón, unidas por la palabra “porque”. El estudiante debe examinar la veracidad de cada

proposición y la relación teórica que las une, a su vez el examinado debe analizar la

verdad o falsedad tanto de la afirmación como de la razón y la relación existente entre

ellas:

Si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una Explicación CORRECTA

de la afirmación, rellene el ovalo (A)

Si la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación

CORRECTA de la afirmación, rellene el óvalo (B)

Si la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA, rellene el

óvalo (C)

Si la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA, rellene el

óvalo (D) Si tanto la afirmación como la razón son proposiciones FALSAS, (E)

Ítems de selección múltiple con todas las respuestas verdaderas:



Se trata de seleccionar la alternativa u opción con mayor nivel de validez. En este tipo de

preguntas se presenta un enunciado y tres alternativas de verdaderas. Sin embargo, sólo

una de ellas corresponde a la respuesta correcta por tener mayor nivel de validez,

complejidad y exactitud que las otras alternativas u opciones.

Ítems de análisis de postulados

Tanto la tesis como los postulados son verdaderos. El examinando sólo debe analizar la

relación lógica, sintáctica y semántica existente de cada uno de ellos con la tesis, a

través de la expresión, por consiguiente, para responder de acuerdo con la siguiente

tabla.

Marque A Si de la tesis se deducen los postulados I y II.

Marque B Si de la tesis solo se deduce el postulado I.

Marque C Si de la tesis solo se deduce el postulado II.

Marque D Si ninguno de los postulados se deduce de la tesis.

La utilidad de los resultados

A los directivos docentes, las pruebas Saber les sirven para identificar en qué estado

se encuentran sus estudiantes; además constituyen un punto de referencia frente a las

otras instituciones del municipio, departamento y país. A partir de ese diagnóstico, los

directivos diseñan sus Planes de Mejoramiento.

A los docentes, les permiten ser conscientes del desarrollo de las competencias de sus

estudiantes, y mirar los resultados de sus prácticas pedagógicas, de manera juiciosa,

reflexiva y autoevaluativa; podrán entonces darle un nuevo significado y buscar

propuestas para alcanzar mejores resultados.

A los padres de familia, les ayuda a identificar el desarrollo de sus hijos y las fortalezas

y debilidades frente a otros estudiantes, tanto de la institución como de otros

establecimientos educativos de la localidad, municipio, departamento y país.

A las autoridades educativas, estos resultados globales les posibilitan trazar políticas

de acompañamiento; así, cada entidad territorial dirige sus esfuerzos, orienta recursos y

toma decisiones de inversión más acertadas (MEN, 2003).

A los estudiantes, les prepara para las pruebas icfes y ecaes al tiempo que les muestra

cómo están procesando la información y su capacidad comprensiva y de establecer

Bibliografía 135

relaciones conduciéndolos a una toma de conciencia con respecto a la apropiación del

conocimiento para la vida.



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