bizcochos con merengue
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• 60 g de fécula• 30 g de harina• 4 huevos• 200 g de azúcar
• Para el merengue• 4 claras• 8 cucharadas de azúcar glass
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Separamos las claras de la yemas, batimos el azúcarcon las yemas hasta que estén muy espumosas y blanquecinas
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Las batimos con cuchara de madera, las cucharas de madera que usamos tienen que ser solo para repostería no usar para otras
comidas para que no tomen sabor, a guisos
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Les añadimos las harinas tamizadas y batimos para que quede una masa fina y sin grumos
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A las claras les ponemos una pizca de sal para que levanten mejor, y batimos hasta que estén a punto de nieve
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Añadimos las claras montadas a la masa de las yemas y harinas, lo hacemos de dos veces cuando la primera quede integrada le añadimos las claras que quedan así
no se bajan las claras
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Untamos con mantequilla los moldes y le ponemos harina sacudiendo la que sobre
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Los dejamos sobre un Silplast o papel de cocina
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Introducimos en el horno precalentado a 160ºlos llenamos menos de la mitad y a los 5 minutos
subimos la temperatura a 180º
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Se cuecen en unos 8 minutos se nota porque se desprende un poco de las paredes y si no pinchando con un palillo o aguja
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Nada mas sacarlos del horno los desmoldamos y ponemos en unas rejillas para que se enfríen
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Batimos las claras con una pizca de sal y a medio montar le vamos añadiendo poco a poco el azúcar
y seguimos batiendo hay que batir unos 10 minutos con varilla eléctrica o mas, se nota porque se pone mas pesado y duro ,
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Ponemos merengue en una manga y vamos rellenando los bizcochos
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Tapamos con otra capa de bizcocho y lo cubrimos todo de merengue
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Si lo queremos que quede seco el merengue los metemos en el horno a 40º
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BUEN APETITOMADRID 19 DE OCTUBRE DE 2010
BESOSADITA