bioteknologi pengolahan bahan pangan
TRANSCRIPT
![Page 1: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/1.jpg)
Dinda Widayanti Mochtar
Eka Yulianti
Halimatus Sa’diyah
Nama Kelompok :
![Page 2: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/2.jpg)
BIOTEKNOLOGIPENGOLAHAN
BAHAN PANGAN
![Page 3: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/3.jpg)
Mikroorganisme dapat membantuproses pembuatan bahan pangan
atau mengubah bahan panganmenjadi bentuk lain.
Sejak dulu, orang sudahmenggunakan mikroorganisme
untuk pengolahan pangan. Prosesnya disebut fermentasi yang
termasuk dalam prosesbioteknologi konvensional
Next
![Page 4: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/4.jpg)
Pengolahan Bahan Pangan
![Page 5: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/5.jpg)
Pembuatan Roti
Biji-BijiSerelia
KarbondioksidaTerigu RotiGlukosaMaltosa
Adanya gelembung karbondioksida pada roti yang
menyebabkan roti berstrukturringan dan mengembang
![Page 6: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/6.jpg)
Pengolahan HasilSusu
Keju Yoghurt Mentega
![Page 7: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/7.jpg)
Keju
Menggunakan bakteri asam laktat, biasanya dari genus Lactobbacillus danStreptococcus. Bakteri ini berfungsi memfermentasi laktosa dalam susumenjadi asam laktat.Ada 4 jenis keju :
Keju sangat keras, contoh : keju romano
Keju keras, contoh : keju cheddar
Keju setengah lunak, contoh kejurequefort (keju biru)
Keju lunak, contoh : keju camembert
Pada prosespembuatannyaditambahkan
lagi kulturPenicilium
Next
![Page 9: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/9.jpg)
Yoghurt
Susu dipasteurisasi terlebih dahulu, lalu sebagian besarlemak dibuang. Mikroorganisme yang digunakan adalahbakteri asam laktat, yaitu Lactobacillus bulgaricus danStreptococcus thermophillus
Next
![Page 10: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/10.jpg)
SkemaPembuatan
Yoghurt
![Page 11: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/11.jpg)
Mentega
Mikroorganisme yang digunakanadalah Streptococcus lactis danLeuconostoc cremonis yang membantu proses pengasaman
![Page 12: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/12.jpg)
Produk MakananLain
Sauerkraut
PengawetanZaitun dan
Timun
PengolahanKopi dan
Coklat
PembuatanBir
![Page 13: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/13.jpg)
Sauerkraut
Sayuran yang diasamkan agar dapat awet disimpan. Padapembuatannya, sayuran diiris-iris , kemudian dicampur garam, lalu ditekan dalam tempat penyimpanan untuk mengeluarkanudara. Selanjutnya dilakukan penambahan bakteri asam laktat
![Page 14: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/14.jpg)
Pengawetan Zaitundan Timun
Zaitun dan timun dapat diawetkan denganmenyimpannya dalam larutan garam yang
ditambah bakteri asam laktat
![Page 15: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/15.jpg)
Pengolahan Kopi danCokelat
Pertama membuang getah yang menyelubungi biji, lalu ditimbunbersama-sama mikroorganisme , seperti jamur dan bakteri.
Kedua mikroba itu mampu memfermentasi getah dan mencegahbuah kopi dan cokelat berkecambah
![Page 16: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/16.jpg)
Pembuatan Bir
Bir dibuat dari biji-biji sereal misalnya gandum. Pembuat Birmelibatkan proses penumbukan dan fermentasi. Dalam
fermentasi digunakan khamir
Next
![Page 17: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/17.jpg)
SkemaPembuatan
Bir
![Page 18: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/18.jpg)
Protein Sel Tunggal
Protein sel tunggal atau PST adalah suatu istilah untuk menyebutkan protein yang berasal dari organisme bersel tunggal atau bersel banyak yang
strukturnya sederhana
Alga Chlorella , Spirulina, danScendesmus
Khamis Candida utylis
Kapang berfilamen Fusariumgramineaum
![Page 19: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/19.jpg)
Protein Asam Amino, Vitamin, dan Enzim
Jenis mikroorganisme Produk asam amino Vitamin
Corynebacteriumglutamicum
Treonin dan lisin -
Micrococcus glutamic Lisin -
Brevibacterium sp. Glutamat -
Pseudomonas sp. - Vitamin B12
Propionicbacterium sp. - Vitamin B12
Ashbya gossypii - Riboflavin
Streptomyces oliveus - Kobalamin
Propionicbacteriafreudenreichii
- Kobalamin
Mikroorganisme yang diproduksi secara komersial untuk pembuatan asamamino dan vitamin
Next
![Page 20: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/20.jpg)
Jenis mikroorganisme Enzim Kegunaan
Aspergillus niger Amilase, Selulase, Lipase,Pektinase
Melunakkan biji-bijian, pengentalan cairan kopi,produksi cita rasa keju, membantu penguraian
Aspergillus oryzae Protease Stabilisator bir, pembuatanroti, pelunak daging, membantu pencernaan
Bacillus subtilis Amilase, Pinisilinase Membuat sirup,membantu pencernaan, pembuatan kertas, agendiagnostik
Leuconostocmesenteroides
Sukrase Dekstrans, penggantiplasma darah
Saccharomyces fragillis Laktase Mencegah kristalisasilaktosa dalam es batu krimdan susu kental
Mikroorganisme yang diproduksi secara komersial untuk produksi enzim
![Page 21: Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022012400/55a768711a28ab255c8b46a0/html5/thumbnails/21.jpg)
Terima Kasih