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BIOTECNOLOGÍA
Se utiliza o aplica en:
•Industria Alimentaria: Pan, yogur, vino, queso, cuajada, cerveza…
•Industria Farmaceútica: Antibióticos, vacunas, insulina, enzimas…
•Industrias agropecuarias: Proteínas microbianas para piensos, transgénicos...
•Medio ambiental: Biorremediación, biodegradación, biolixiviación bacteriana
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BIOT. E INDUSTRIA FARMACEÚTICA• Producción de antibióticos:
– Penicillium: Ampicilina derivado– Cephalosporium– Acremonium: Cefalosporina– Streptomyces: BACTERIAS
• Estreptomicina, Tetraciclina• Eritromicina, Cloranfenicol
• Producción de vacunas y Ig monoclonales con hibridomas
• Producción de otras sustancias:– Hormonas: Insulina, GH,...– Factores de coagulación.– Enzimas: celulasa, renina (queso)– Vitaminas: B12, B2,...
P. roqueforti y camembert
Cephalosporium
Acremonium
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BIOTECNOLOGÍA E INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
• AGRICULTURA:– Producción plantas resistentes a plagas, frío, sequías, enf.
– Desarrollo de biocidas y menor uso de fertilizantes
– Mejora nutricionales e inserción de vacunas.– Producción de proteínas microbianas para suplementos de
piensos (algas, levaduras...)
• GANADERÍA:– Mayor productividad y mejora de nutrientes.
– Control de la fertilidad.
– Diagnóstico enfermedades.
– Trasplantes y Genotecas de especies en vías de extinción
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BIOT. E IND. AGROPECUARIAS
• EJEMPLOS EN AGRICULTURA:– TOMATES:
• Inhiben la pectinasa y de vida comercial más larga
• Vacunas contra el SIDA, hepatitis B, cólera…
– PATATAS:
• McDonald y aceite.
• Vacunas contra la hepatitis B y el cólera
• β –carotenos
– ARROZ: Dorado; SORGO con vitaminas A, E, aa.
– MAIZ: Bt: Biocidas
– SOJA: Resistencia a herbicidas y heladas, vacunas herpex
– ALFALFA: Vacunas fiebre aftosa (virus)
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Mosquito de la malaria con proteína fluorescente en testículos
BIOT. E IND. AGROPECUARIAS
• EJEMPLOS EN GANADERÍA:– ANIMALES TRANSGÉNICOS:
• Identificar genes y conocer su funcionamiento
• Modelos de enfermedades humanas y nuevos fármacos
• Fuente de tejido y órganos para trasplantes.
– GALLINAS: Anticuerpos
– TRUCHAS: Resistencia al frio y hormonas crecimiento.
– OVEJAS: Leche con proteínas humanas: anticoagulantes
– CABRA: Gen espidroina: Cirugía, tendones, antibalas
– CERDOS: Hormona crecimiento.
– GUSANOS DE SEDA: Segregan fibras de colores.
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• FÍSICA: Aparecen durante manipulación, preparación o conservación– Golpes, cortes…Modifica el valor comercial
• QUÍMICA: Aparecen durante el almacenamiento
– Pardeamiento y Enranciamiento: Modifica su comestibilidad.
ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS
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• ENZIMÁTICAS: Por ezimas del propio alimento
• INFESTACIONES: De insectos, ratas,…
• MICROBIOLÓGICAS: Provocan las intoxicaciones alimentarias
ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS
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• Alimentos naturales con tóxicos:– De origen vegetal:
• Almendras amargas (cianuro), esparragos (saponinas), patatas (solanina)
– De los hongos: Claviceps: Ergotismo
– De origen animal: Ciguatera (Diatomea ingerida por peces); Saxitoxina (Ostras y mareas rojas)
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
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• Alimentos naturales con tóxicos adquiridos durante la preparación:– Recipientes inadecuados:
• Cobre.
– Frituras con aceites viejos:• Acidos, polímeros, peróxidos, hidroperóxidos.
– Ahumado:• Hidrocarburos aromáticos policíclicos.
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
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• Factores de riesgo:
– Almacenamiento a temperatura no adecuada.
– Cocción inadecuada.
– Cocinas y equipos contaminados.
– Mala higiene o enfermedades en los
manipuladores.
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
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• Las toxinas pueden ser de tres tipos:– Enterotoxinas:
• Alteran la absorción intestinal.
– Citotoxinas:• Destruyen las células.
– Neurotoxinas:• Alteran las transmisión de los impulsos
nerviosos.
TOXINAS BACTERIANAS
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– Son bacilos gram negativos:
– Producen enterotoxinas que barren las microvellosidades.
– Producen diarreas
– Reservorio: El agua y las persona.
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR E. coli
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– Bacilo Gram negativo móvil
– Reservorio en tubo digestivo de gallinas.
– Atraviesa el epitelio mucoso y produce inflamación.
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR Salmonella
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– Bacilo Gram-positivo. Endosporas.
– Produce una neurotoxina que bloquea la liberación de acetilcolina
– Problema con las conservas
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR C. botulinum
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• Emplear agua hervida y clorada.
• Limpiar la superficie de la tapa de las bebidas enlatadas.
• Consumir café.
• Evitar bebidas con hielo, alimentos callejeros, fruta sin lavar, alimentos poco cocidos.
• Lavarse las manos frecuentemente con jabón
PREVENCIÓN INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
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BIOTECNOLOGÍA
Se utiliza o aplica en:
•Industria Alimentaria: Pan, yogur, vino, queso, cuajada, cerveza…
•Industria Farmaceútica: Antibióticos, vacunas, insulina, enzimas…
•Industrias agropecuarias: Proteínas microbianas para piensos, transgénicos...
•Medio ambiental: Biorremediación, biodegradación, biolixiviación bacteriana
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BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL
• Biodegradación: Descomposición por los microorganismos de papel, pintura, textiles…
• Biorremediación Utilización de los microorganismos para eliminar del medio sustancias contaminantes: metales pesados, petróleo, plásticos…
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BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL
• Protección y restauración calidad med. ambie.• Función de los microorganismos en:
– Depuración de aguas residuales urbanas– Producción de productos bioenergéticos a partir
de purines (Biodigestión).– Producción del compost (Biodegradación).
• Biorremedación en suelos y aguas– Eliminación de residuos sólidos.– Eliminación de metales pesados.– Eliminación de contaminantes (mareas negras).
• Producción de compuestos biodegradables
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LUCHA CONTRA MAREAS NEGRAS
Actualmente se basa en el aporte de nutrientes necesarios para fomentar el crecimiento de las comunidades microbianas implicadas en la degradación del petróleo
Nutrientes-Fósforo-NitrógenoEspecies implicadas:- Bacillus, Arthrobacter, Candida, Clostridium, Corynebacterium
Marea negra en Luisiana 2010
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BIOPLÁSTICOS
• Plástico de origen natural producido por un microorganismo (Bacillus megaterium) y que es biodegradable. M. Lemoigne 1925 Polihidroxibutarato PHB y PHA Alcanoato
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BIOPLÁSTICOS
• PLA Poliláctico de origen natural producido por un microorganismo (Bacillus delbrucki) a partir del almidón de patata o maíz
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• Secado: Deshidratación
• Ahumado
• Salado: Deshidratación
• Encurtidos: Vinagre
• Aceite.
• Alacena: Heladora 1803
• Appert 1810: Enlatados al vacío
• Pasteurización y Uperización
• Conservantes químicos
CONSERVA ALIMENTOS
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Fresca y oscura, y con un olor que alimenta, nos muestra sabrosos bocados de lo que ayer sólo eran "marranos".
CONSERVA ALIMENTOS