1 OBETIVOS:

1.1 OBJETIVO GENERAL

- Realizar la identificación de proteínas por mediante la reacción.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Conocer las diferentes propiedades físicas y químicas de las proteínas

que permiten su identificación.

- Determinar la coloración del reactivo con la presencia de proteínas

2 FUNDAMENTO

Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por

tanto para su identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la

producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe

a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los

aminoácidos.

El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre(II) y sosa, y el Cu, en un medio

fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos formando un

complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la

concentración de proteínas.

3 MATERIALES Y REACTIVOS

- Tuvos de ensayo

- gradillas

- espectofotometro

- Reactivo de Biuret

- Albumina

4 PROCEDIMIENTO

1. Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de solución de albumina al 1-2%

2. Añadir 4 a 5 gotas de solución de Cu SO4 al 1%

3. Añadir 3 ml de solución de NaOH al 20%

4. Agitar para que se mezcle bien

5. Observar los resultados

6. Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de albumina sin diluir y repetir la

operación

5 RESULTADOS Y DISCUSIONES

Al colocar la clara de huevo en un tubo de ensayo y añadirle la solución

de SO4Cu al 1% de color azul turquesa, observamos que obtenemos un color

azul fuerte. Luego al añadirle a esta mezcla el NaOH al 20%, se vuelve la

disolución de un color azul más claro. Lo agitamos y finalmente podemos

observar como el resultado es que la mezcla se torna de color violeta, lo que

nos indica que efectivamente hay presencia de proteínas gracias a la reacción

del Biuret, por la coordinación del Cu en medio alcalino, con los enlaces

peptídicos de las proteínas de la clara del huevo.

6 CONCLUSIONES

7 CUESTIONARIO

1 Que coloración da el Reactivo de Biuret

- Provoca una coloración Violeta cuya intensidad depende de la

concentración de proteínas.

2 una proteína coagulada podría dar la reacción de Biuret

- Si, puesto que el reactivo reacciona con cualquier proteína ya sea liquida

o sólida.

3 Si se realiza la reacción de Biuret sobre un aminoácido como la glicina, es

positiva o negativa? Por que?

Será negativa por que si analizamos un solo aminoácido, no hay ningún

enlace peptídico puesto que este enlace se da entre dos aminoácidos, y la

reacción de Biuret va a dar positivo cuando exista enlace peptídico(CO-NH)

coordinándose con el Cu en medio alcalino

4 esquematice la reacción de Biuret

8 BIBLIOGRAFIA

http://gutierrezpechoainhoacmc.blogspot.com/2011/03/reconocimiento-de-

protidos.html