CASO HARVARD: GRUPO BIMBO: GROWTH AND SOCIAL RESPONSABILITY

Imagen tomada de http://www.grupobimbo.com.mx

PROTAGONISTAS

El Grupo Bimbo, representado en la actualidad por el Dr Daniel Servitje, hijo del socio fundador Don Lorenzo Servitje, se enfrenta ante la decisión de Crecimiento y de Responsabilidad Social. Desde sus inicios el Grupo Bimbo ha multiplicado sus niveles de ventas y de sucursales, llegando a ser una de las empresas más grandes del mundo y siempre se ha caracterizado por ser una empresa socialmente responsable.

Bimbo es una empresa exitosa Mexicana, que como pocas paralelamente a su crecimiento económico se ha preocupado por ejercer desde sus inicios funciones de responsabilidad social a nivel tanto interno como externo. Es una empresa con filosofía filantrópica que asombra con tanta inversión social que realiza.

SITUACIÓN QUE ESTÁ ENFRENTANDO

Luego de muchos años de crecimiento Bimbo enfrenta un dilema ético que se refiere al efecto nocivo de su producto el pan y derivados como promotor de la obesidad en la población Mexicana. Un dilema que pondría su existencia en riesgo si es que científicamente como se ha comprobado que el cigarrillo produce cáncer, se comprobara que el pan aumenta enormemente los niveles de colesterol, generando obesidad y si es así la OMC, tendría que tomar medidas no solo con empresas como Bimbo si no con todas las empresas productoras de pan en el mundo, porque ello podría ser un flagelo que afectaría la salud de la población humana.

BIMBO COMO EMPRESA CON RESPONSABILIDAD SOCIAL

La Empresa Bimbo cuenta con una filosofía de gestión en la organización, en la que integra valores, políticas y capacidades, dispone de una actitud de cooperación, tiene por objetivo apoyar actividades dirigidas a participar activamente en un beneficio social, se preocupa por la salud de sus clientes, por cuidar y proteger el medio ambiente, por sus empleados, por sus proveedores y sociedad en general, adicionalmente, otro de sus grandes éxitos, se origina en el manejo de la campaña publicitaria.

Su misión es elaborar y comercializar productos, plenamente humana, competitiva, innovadora, y orientada a satisfacer al cliente y al consumidor.

Su visión: Ser líder internacional en la industria del pan.

Valores a resaltar: La persona, la confianza, la lealtad, la honestidad, el respeto, la pasión, el trabajo en equipo, la calidad, la rentabilidad, los resultados.

Tiene campañas agresivas para cuidar el medio ambiente y minimizar el impacto que produce el proceso de producción, que van desde la calidad de sus empaques, ahorro de energía, ahorro de agua, hasta el manejo integral de los residuos sólidos.

En cuanto a la salud, se ha preocupado porque sus clientes consuman alimentos que contribuyan en buenos hábitos alimenticios, acompañada de una buena actividad física.

Página 2

Confía en sus empleados, los considera parte del negocio, como seres únicos e irrepetibles, realiza consensos con Ellos, les participa de sus objetivos, los mantiene motivados, constituyen el pilar fundamental en la Empresa, les ofrece capacitación, les ayuda a alcanzar su pleno potencial, valora la participación y contribución de cada uno de Ellos. Manejan un buen canal de comunicación generando un clima de confianza y respeto.

A los clientes los considera como aliados estratégicos que los apoya en su crecimiento y desarrollo otorgándoles financiamiento .

Con los proveedores se establecen pactos de confidencialidad, se maneja una relación de gana – gana.

Las campañas de publicidad están enfocadas a resaltar los valores de la familia, a conservar la integridad física.

En todas las actividades desarrolladas por funcionarios y colaboradores, está enmarcada dentro de la legislación vigente del País de la sucursal en donde se desarrolle.

El compromiso principal de los colaboradores de la Empresa es el permanente cambio buscando obtener mejoras, ofrecer productos sanos, frescos con calidad y variedad

Por todo lo anterior aunado a su posicionamiento de marca, y por su volumen de producción y ventas, esta Empresa fundada en México en el año 1.945 , cuenta con 42 plantas en México y 41 en el exterior, 97.000 colaboradores, con unas ventas anuales superiores a $7.400 millones, es considerada como la empresa de panificación líder en el Continente Americano y una de las más grandes del mundo.

ANÁLISIS SOBRE LA NATURALEZA DE LOS PRODUCTOS DE LA EMPRESA

La base de los productos Bimbo es el pan:

Foto: Cedoc

Desde la antigüedad se han elaborado panes de muchas maneras. Una de las grandes diferencias es la adición de levadura. La acción de la levadura transforma las características de la harina y le da volumen, textura, esponjosidad y sabor al pan. Al pan elaborado sin levadura se le llama ácimo.

Las harinas más habituales son: trigo, centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja. Es frecuente, no obstante, que se use harina de legumbres y frutos secos. El medio líquido también varía, usándose desde antiguo la leche o el suero de ésta, bebidas alcohólicas como el

Página 3

vino o la cerveza, e incluso mezclas avinagradas. La harina de trigo es rica en gluten y por ello importante para crear una textura esponjosa. Se suelen mezclar harinas de trigo con otros cereales pobres en él. Incluso es habitual que se mezclen harinas de trigo de diferentes procedencias, y riqueza en gluten, para obtener harinas destinadas a panes específicos.

Es frecuente que el pan se sazone con sal y especias (que varían dependiendo de las regiones y las costumbres) y que se le añadan otros elementos como grasas, semillas, frutas, etc.

El pan se elabora en multitud de formas, obedeciendo a razones tanto de utilidad (panes en moldes cuadrados para ahorrar espacio en el horno) como religiosas o culturales (panes en forma de espiral simbolizando el infinito). En cuanto a su elaboración, son también numerosas las diferentes maneras de cocinarlo: en horno, sartén, cazuela, parrilla, en cenizas, sobre el fuego.

Se dice que todas las grandes civilizaciones siempre han incluido el origen y elaboración de su propio queso, pan, y vino, aunque también poblados menos afamados han aportado a la gran diversidad.

Algunos puntos de vista sobre este producto:

"Cada 100 gramos(g) de pan blanco contiene unas 250 kilocalorías(kcal). Con frecuencia atribuimos al pan un excesivo aporte calórico, que en realidad se debe al acompañamiento (salsas, mantequilla, patés, quesos, embutidos…). y son los que generan la obesidad."

"Es adecuado comer pan, pastas, arroz, legumbres o papas, porque todos estos nutrientes " proporcionan hidratos de carbono que necesariamente deben cubrir el 50 % del total de calorías diarias", El problema no es el pan, sino la cantidad que se ingiere, y su acompañamiento: si se le agrega manteca, mayonesa, embutidos o quesos, se ingerirá mucha grasa, que es lo que engorda. "

advierte la Sociedad Argentina de Nutrición.

La SAN tira abajo es que los alimentos integrales no engordan: " aportan más fibra que los refinados, pero, a igual peso, aportan las mismas calorías".

" Si se aconsejan, no es como método para reducir calorías, sino porque la fibra mejora el tránsito intestinal, contribuye a reducir los niveles de glucosa y colesterol, y previene enfermedades como el cáncer", aclara.

Otro estudio: Influencia del consumo de pan en el estado ponderal: revisión sistemática; Revisión realizada por el Dr. Lluis Serra Majem y la Dra. Inmaculada Bautista Castaño, del Grupo de Investigación en Nutrición de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.

A través de una rigurosa revisión sistemática, los autores han llevado a cabo un análisis de aquellos artículos y publicaciones en los que se ha examinado la relación que existe entre el consumo de pan y el peso de los individuos. El objetivo era aportar datos científicos que demuestren que el pan no tiene relación directa con la obesidad y el sobrepeso, de forma que se reduzca el importante número de personas que eliminan el pan de su dieta para intentar perder peso.

Los resultados obtenidos en el estudio han demostrado que una dieta rica en pan, sobre todo en el caso del integral, favorece una disminución de peso, circunferencia de cintura o IMC; o no tiene influencia en estas variables. Por ello, se insiste en la importancia de que tanto el pan como los cereales formen parte de la dieta habitual de la población, tanto sana como con exceso de peso, ya que cumplen un papel muy importante para garantizar la salud.

Los resultados negativos obtenidos en la ingesta de pan blanco, según explica el Dr. Serra Majem, "no son estadísticamente significativos, ya que sólo se han hallado en 1 de cada 10 artículos. Hay que tener en cuenta, además, que en estos casos han podido influir otros factores, como por ejemplo un estilo de vida sedentario o el consumo de otros alimentos que sí favorecen el aumento de la adiposidad", señala el autor. "Lo que si es realmente relevante y concluyente es que en el 90% de los estudios, o bien no se encuentra relación, o bien el

Página 4

consumo de pan presenta un papel beneficioso en relación con la obesidad", añade el Profesor Serra.

Por último, la ingesta de pan en dietas para perder peso se analizó en cinco estudios de intervención. En todos ellos se comprobó que la incorporación de este alimento a la dieta va asociada a una disminución de peso o no influye en el mismo, lo que reafirma los resultados obtenidos en las anteriores investigaciones.

Recientes investigaciones médicas también concluyen que una buena parte de las enfermedades contemporáneas tienen su principal origen en el régimen alimenticio. Básicamente por la supresión de las fibras vegetales en particular de los cereales. Por esto, los productos preparados con harinas integrales, y que no poseen aditivos ni conservantes, son ideales e irremplazables para el organismo. Constituyen un elemento básico para la conservación y restitución de la salud.

IMPLICACIONES DE LA OBESIDAD EN EL ENTORNO SOCIAL Y ECONÓMICO.

La mayoría de los casos de obesidad se deben a una ingesta de alimentos superior a la necesaria o una disminución de la actividad. Así, puede ser que se coma más de lo que se necesita, entonces el organismo almacena este exceso en forma de grasas que quedarán como reserva para que puedan ser quemadas y transformadas en energía cuando la ingesta de alimentos sea menor de lo que el organismo necesita. Por otro lado puede existir menos gasto energético del normal, por excesivo sedentarismo (falta de ejercicios), es decir, no moverse a lo largo del día ni realizar actividades que consuman energía. Entonces de igual modo este exceso de energía se almacena en forma de grasas. En ambos casos este exceso de energía no gastada y almacenada en forma de grasa, va dando lugar a la obesidad. Se puede comer más por estrés, aburrimiento o por exceso de hambre debido a una alimentación inadecuada. Pero generalmente se hace por falta de un adecuado conocimiento sobre la nutrición.

El actual interés por la problemática de la obesidad infantil, es generado por el alarmante incremento en los últimos años en su prevalencia a escala mundial, inclusive en Latinoamérica. La gran preocupación es debida a los riesgos de salud que esta patología trae consigo y al mayor riesgo de obesidad en el adulto joven con sus respectivas consecuencias de salud: diabetes temprana, hipertensión arterial, enfermedad coronaria y muerte temprana.

En países como los de Latinoamérica una situación política, social y económica en donde la resolución de la desnutrición es prioritaria, la obesidad no debería requerir una mayor atención. Sin embargo, esto no puede ser contemplado de esta forma, ya que es conocido que en las sociedades con deficiencia nutricional, se presenta posteriormente una mayor predisposición a la obesidad abdominal y un elevado riesgo de padecer enfermedades crónicas del adulto.

POSIBILIDAD DE PRODUCTOS INNOVATIVOS ACORDES A LAS NUEVAS TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE PRODUCTOS SALUDABLES Y AL ESPÍRITU Y MISIÓN DE LA EMPRESA.

Bimbo creo un programa de salud llamado Comprometido con tu salud, con el fin de atacar el problema de obesidad, el programa consta de cinco grandes grupos: fabricar productos más sanos, ofrecer educación en salud y nutrición, promover la actividad física, realizar investigación y ser una empresa ejemplar en términos de salud y nutrición.

Bimbo, como Empresa Socialmente Responsable, debe considerar nuevas estrategias en sus productos:

Página 5

Utilizar productos sustitutos del azúcar, que sean de origen natural y que prevengan la formación de ácidos perjudiciales en la boca. Además, las enzimas del organismo metabolizan un endulzante natural parcialmente y de forma mucho más lenta. Este proceso resulta en un menor aumento de la glucosa sanguínea y de los niveles de insulina, confiriéndole un índice glucémico bajo. Gracias a esas propiedades fisiológicas, puede ser usado como un componente básico en una amplia gama de productos de alta calidad.

Los rellenos y coberturas pueden aumentar significativamente el contenido de azúcar en los productos panificados. Pensando en eso, un producto de origen natural es adecuado para la producción de rellenos estables a base de frutas y chocolate, así como rellenos de crema y también deberá funcionar para todos los tipos de coberturas. Una mezcla del endulzante natural, grasa vegetal y huevo en polvo presenta un relleno con reducido tenor de calorías, perfecto, caracterizado por su suave dulzura, buen volumen batido y facilidad de dispersión.

Se deben replantear los productos para niños, pensar en su contenido, y no sólo pensar en las diferentes formas de presentación para atraerlos aún más, pues ellos finalmente no tienen conciencia de su alimentación.

Se considera fundamental que en las campañas de televisión se debe enseñar e invitar a los niños y padres sobre las combinaciones ideales entre los productos Bimbo, con otro tipo de productos, ya que no es tanto el producto como tal sino la cantidad y el otro alimento con que lo acompaña.

Sobre el tema del deporte el torneo de Futbolito Bimbo es espectacular, sin embargo se debe pensar igualmente en las niñas, ya que ellas también deben hacer deporte y entusiasmarse por practicarlo, por lo que se propone plantear el Futbolito femenino, o buscar otra opción de deporte.

Es importante dirigirse a los adultos para que entiendan la importancia de la actividad física en sus hijos, ya que ellos son los que guían la vida de sus hijos y pueden promover este tipo de actividades en su vida cotidiana.

Adicionalmente se propone que los programas también se realicen por Internet, tomando en cuenta que una gran mayoría de niños y adolescente se encuentran en una gran parte de su tiempo libre en este tipo de actividad.

Adicionar a los productos, que más consuman los niños, vitaminas, proteínas, minerales etc, que contribuyan a la digestión y la salud de ellos y que los llene de energía física y los saque de la casa y del computador para que mejoren su salud.

También se hace necesario que los padres estén pendientes de lo que consumen sus hijos y de darles la ración de pan diaria que les permita tener la energía suficiente para el día.

Se pueden brindar consejos nutricionales en los empaques de los productos. .A decir de los especialistas en Nutrición, los cereales deben incluirse en cada comida o por lo menos consumirse todos los días debido a que son, junto con frutas y verduras, la base de una dieta adecuada. Sin embargo, cuando el hombre que habita las ciudades consume trigo, cebada, centeno, arroz o maíz lo hace junto con elevada cantidad de carnes y grasas debido a la forma en que se prepara la "comida rápida". Así, el beneficio que podrían aportar pan, pasta y tortilla que se incluyen en hamburguesas, pizzas o antojitos se ve altamente rebasado por la desproporción de los ingredientes y la falta de elementos de otros grupos de alimentos

En la presentación de los resultados del estudio Caracterización nutricional de las galletas del desayuno, los especialistas destacaron que existen productos especiales destinados a personas que por una u otra razón no pueden consumir las recetas tradicionales o que buscan un plus de nutrientes. Entre ellas encontramos:

Página 6

Sin gluten. Para evitar esta sustancia contenida en el trigo y que genera gases intestinales e incluso alergia en algunos consumidores; se elaboran con harina de maíz, principalmente.

Dulces sin azúcar. Se elaboran a base de fructuosa o edulcorantes; casi no proporcionan calorías y son ideales en caso de sobrepeso o diabetes.

Sin lactosa. Para personas que desean productos de textura cremosa pero cuyo intestino resiente la presencia de esta sustancia que proviene de la leche.

Con ácido fólico (vitamina B9). Útiles en la dieta de la mujer embarazada, ya que sus ingredientes ayudan a prevenir problemas en la formación del bebé. También protegen ante algunas enfermedades del sistema circulatorio.

Con fibra. Se elaboran con harina integral o fibra soluble; combaten estreñimiento, estimulan la sensación de saciedad y son ideales para controlar el peso.

Con yogurt. Aportan microorganismos de este fermento lácteo en beneficio de la flora intestinal y de la digestión.

Con ácidos grasos omega. Mejoran la salud del sistema circulatorio.

Con vitaminas. Ideales para niños, quienes requieren importantes cantidades de estos elementos para su desarrollo.

Con ajonjolí o amaranto. Especialmente enriquecidas con calcio, magnesio, potasio y zinc; útiles para prevenir la pérdida de minerales en los huesos.

CONCLUSIONES

1. Los estudios científicos sólidos cuestionan muy bien la tesis planteada sobre la contribución del pan a la obesidad en la población infantil y más bien por otro lado deja ver su aporte nutricional irremplazable y necesario, incluso en casos de población obesa.

2. Se debe dar especial atención a los elementos que se adicionan al pan tanto en la empresa como en el hogar, pues éstos son los que verdaderamente están contribuyendo al problema de obesidad.

3. Bimbo debe considerar los componentes de sus productos, realizando investigaciones para conocer los efectos que pueden tener en la salud de las personas. Se debe atender la fuente del problema: aditivos del pan.

4. Con respecto a la obesidad en México, se deben tener en cuenta otros factores relevantes en la población y más aún en los niños. Uno de muchos factores puede ser el sedentarismo, ya que con las nuevas tecnologías los niños no desean hacer deporte sino viven, comen y hasta duermen con el computador, jugando virtualmente, volviéndose perezosos y engordando comiendo de todo.

5. El Grupo Bimbo está incurriendo en gastos resolviendo problemas nutricionales que él mismo puede estar contribuyendo a crear, especialmente por algunos de los componentes de sus productos. Estos recursos pueden ser invertidos en verdaderas investigaciones sobre los valores nutricionales de sus productos y los efectos que pueden tener en la población. Esto es ser "Socialmente Responsable"

Página 7

FUENTES

Kasturi, V. Caso Grupo Bimbo: crecimiento y responsabilidad social. 2009: Harvard Business School

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/comonaciopan.htm

http://www.portalvidasana.com/tag/obesidad

http://www.saludymedicinas.com.mx/nota.asp?id=1597

HTTP://WWW.PERFIL.COM/CONTENIDOS/2007/09/23/NOTICIA_0035.HTML

Página 8