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Questa è una ricetta tradizionale romana che si fa

nelle case il 19 marzo in onore di San Giuseppe, protettore

degli artigiani; ma i bigné sono talmente gustosi che hanno

subito sconfinato sia dalla città che dalla ricorrenza, per essere “adottati” dalle pasticcerie di

tutta Italia, con tante varianti e per tutto l’anno, soprattutto nella versione “al forno”.

Dividiamo in due fasi: una per la

preparazione della pasta-bigné

e l’altra per la crema di farcitura.

Prepariamo la dose minima di pasta-bigné:

con un uovo ne verranno 4 di media

grandezza,ma non ho dubbi che,

una volta provati, triplicherete le dosi!

Ingredienti:un uovo;

due dita di acqua fredda (=50 grammi);

50 grammi farina;15 grammi di burro;

un pizzico di sale fino.

Prepariamo gli ingredienti: pesiamo la farina e rompiamo

l’uovo in una ciotolina;

In un pentolino a bordi alti, mettiamo l’acqua, il pizzico di sale e il pezzetto di

burro e portiamo a bollore a fuoco medio;

togliamo il pentolino dal fuoco

e, nel liquido ancora bollente,versiamo in un colpo solo la

farina;;

rimestiamo energicamente, con

un cucchiaio di legno, finché il composto si staccherà “a

palla” dalle pareti del tegame.

Quando il composto si sarà raffreddato, uniamo l’uovo intero

(non sbattuto) e amalgamiamo con cura.

Questo è l’aspetto della nostra pasta-bigné, pronta da friggere: usiamo una padella che possa

contenere i bigné lasciandoli ben staccati, su cui avremo versato un dito di olio da frittura e uno di olio di oliva, che faremo scaldare a fuoco medio;

versiamo l’impasto a cucchiaiate nell’olio caldo, meglio se suddiviso esattamente per 4 bigné, e

lasciamo dorare a fuoco medio-basso;Si gonfieranno tantissimo se muoverete la padella (con un po’ di abilità e senza schizzarvi dovreste

fare in modo che l’olio superi i bordi laterali dell’impasto), ma si otterrà un buon risultato

anche muovendoli e girandoli spesso, con l’aiuto di due forchette.

Ecco qui i Bigné di San Giuseppe fritti, che lasciamo su un tovagliolo a perdere l’unto. Lo stesso impasto si può

cuocere in forno già caldo, per 15/20 minuti a 200 gradi; controllate dal vetro del forno, senza aprire:

saranno pronti quando li vedrete ben gonfi e dorati.

Ora prepariamo la crema casalinga per

farcirli …Oops, ne manca già uno

… (ma era il più piccolo)!

Ingredienti per la “mia crema” supersemplice:un bicchiere di latte intero;

un uovo intero;due cucchiaiate colme (da minestra) di

zucchero;un cucchiaio raso (sempre da minestra) di

farina.

Mettiamo il latte in un pentolino e lasciamo scaldare a fuoco dolce

mentre prepariamo gli altri ingredienti.

Mettiamo farina, uovo intero e zucchero in una ciotolina e mescoliamo

accuratamente, tutto insieme, con una forchetta; poi versiamo il tutto nel

pentolino con il latte.

Lasciamo cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con una

frusta. Il composto non deve assolutamente

attaccare al fondo!

Togliere dal fuoco al primo “sbuffo” (accenno di bollitu-ra), ed ecco pronta la nostra crema

casalinga. N.B: La “vera” crema pasticcera, se preferite,

prevede l’aggiunta di vaniglia e/o di buccia grattugiata di limone e il solo tuorlo; il procedimento

invece è lo stesso.

Ora siamo pronti per farcire i bigné: possiamo servirci di una siringa per dolci oppure tagliare con la punta di un coltellino e riempire con un cucchiaino, come ho fatto

io.

Ecco il piatto finito, mancava solo, volendo, una spolveratina

di zucchero al velo, per completare!

Realizzazione, foto e testo:zafulla1@yahoo.it