bienvenue à la ferme : présentation du réseau et des formules d'accueil
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Bienvenue à la ferme : Présentation du réseau et des formules d'accueil
Une marque des Chambres d’Agriculture depuis 1988
16 prestations d'accueil et de vente à la ferme… structurées autour de 4 thématiques
• Hébergement
• Gastronomie
• Loisirs-Découverte
• Services
… s’appuyant sur :• un socle commun : la charte éthique
• Complété par des cahiers des charges
… agréées et contrôlées
Bienvenue à la Ferme
Bienvenue à la FermeLes 16 formules Bienvenue à la ferme Normandie
Gastronomie • Ferme auberge : 485 14• Goûter/Casse-croûte à la ferme : 175 16• Produits de la ferme : 3029 221• Traiteur * 0• Apéritif fermier chez le vigneron * 0• Sac pique-nique Bienvenue à la ferme * 0
Hébergement :• Chambre d’hôtes à la ferme : 730 80• Gîte à la ferme : 927 74• Camping à la ferme : 415 20
Loisirs/Découverte : • Vacances d’enfants à la ferme : 39 11• Ferme de découverte : 539 50• Ferme pédagogique : 342 47• Ferme équestre : 219 13+2 haltes équestres**• Chasse à la ferme : 13 0
Services : • Salle d’accueil à la ferme * 6• Accueil de camping-cars à la ferme * 8
* Nouveaux produits, en cours de développement
** un box ou un paddock peuvent être mis à disposition pour votre cheval lors d’une halte ou d’un séjour en Normandie.
Bienvenue à la ferme
Des prestataires de plus en plus nombreux Plus de 5 600 agriculteurs et près de 7 000 formules
2001 2007 Evol(%) Evol(effectifs)Nombre total de formules 4428 7030 59% 2602Nombre total d'adhérents 3600 5651 57% 2051
Evolution du nombre d'adhérents et du nombre de formules
3000
4000
5000
6000
7000
8000
2001 2003 2005 2007
Nombre total de formules Nombre total d'adhérents
Gastronomie – Ferme auberge
Concept : un lieu de restauration valorisant les produits de la ferme
Les grands principes un taux d'auto-approvisionnement > 51%
des ingrédients principaux de qualité fermière
une capacité limitée à 100 personnes, en lien avec la production de l'exploitation et la main d'œuvre (voire 150 personnes, après avis de la commission nationale)
la traçabilité et la transparence des produits servisEvolution de l'activité Ferme auberge
632
592
655
485
400
450
500
550
600
650
700
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Gastronomie – Ferme auberge
30 à 59 (5)22 à 30 (4)16 à 22 (4)13 à 16 (3)
1 à 13 (6)
Ferme auberge - 2007
Gastronomie – Goûter/Casse-croûte
Le concept : visite de l'exploitation suivie d'une collation
Les grands principesIngrédients principaux provenant exclusivement de l'exploitation
Traçabilité sur l'origine des produits
Capacité d'accueil limitée à 50 personnes
Équipements ad hoc : salle intérieure et équipements sanitaires
Evolution de l'activité Goûter/casse-croûte
199
175
256
201
168
234
100
120
140
160
180
200
220
240
260
280
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Gastronomie – Goûter/Casse-croûte
14 à 27 (4)13 à 14 (1)
8 à 13 (7)4 à 8 (5)0 à 4 (5)
Goûter/Casse-croûte - 2007
Gastronomie – Produits de la fermeLe concept : promouvoir la vente directe de produits fermiers
Les grands principesProduits "Bienvenue à la ferme" majoritaires dans le chiffre d'affaires de vente de produits finis [hors achat revente]
Produits "Bienvenue à la ferme" : • Traçabilité et origine des ingrédients principaux = la ferme
• Responsabilité et participation du producteur à l'élaboration du produit
Vente directe et visite de la ferme
Evolution de l'activité Produits de la ferme
1574
2424
3029
976
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Gastronomie – Produits de la ferme
287 à 434 (4)135 à 287 (4)108 à 135 (4)
61 à 108 (5)1 à 61 (5)
Produits de la ferme - 2007
Gastronomie – Apéritif fermier chez le vigneron
Le concept : dégustation des vins de l’exploitation
accompagnée de produits fermiers du réseau Bienvenue à la Ferme
Les grands principesOrigine des produits
• Vins et/ou produits viticoles de l'exploitation exclusivement
• Produits fermiers salés et/ou sucrés d'adhérents Bienvenue à la ferme "Produits de la ferme" ou "Ferme auberge"
Pas de transformation modifiant les caractéristiques du produit, pas de transformation de produits carnés
Visite/Présentation de l'exploitation
Gastronomie – Sac pique-nique
Le concept : petite restauration à emporter valorisant la complémentarité des produits des adhérents Bienvenue à la ferme
Les grands principes :Contenu du sac pique-nique (au minimum, pour 4 personnes) :
1 produit salé, 1 produit sucré, 1 bouteille de vin, 1 bouteille d'eau
Origine des produits : produits issus de producteurs "Produits de la ferme – Bienvenue à la ferme" exclusivement
Gastronomie – Activité Traiteur
Le concept : vente de plats à emporter, livraison de buffets (service compris ou non), et repas sur foires et salons
Les grands principes : Mêmes règles d’approvisionnement qu’en ferme auberge :
• taux d'auto-approvisionnement > 51%
• ingrédients principaux de qualité fermière
• traçabilité et transparence des produits servis
Hébergement – Chambre d’hôtes et gîtes à la ferme
Le concept : un hébergement situé sur une exploitation agricole et un accueil personnalisé de l’agriculteur
Les grands principes :L'hébergement est agréé par Gîtes de France ou Clévacances
L’hébergement se situe sur ou à proximité de l’exploitation
Présence de productions agricoles sur place
Visite de la ferme
Hébergement – Chambre d’hôtes et gîtes à la ferme
55 à 89 (5)38 à 55 (4)24 à 38 (4)15 à 24 (3)
2 à 15 (6)
Chambres d'hôtes - 2007
68 à 122 (4)35 à 68 (4)28 à 35 (4)19 à 28 (5)
3 à 19 (5)
Gîte rural - 2007
7 à 11 (5)6 à 7 (2)5 à 6 (5)2 à 5 (4)0 à 2 (6)
Gîte d'étape/séjour - 2007
Hébergement – Camping à la ferme
Le concept : accueil de campeurs et de caravaniers sur une parcelle de l’exploitation
Les grands principes : 50 emplacements maximum
200 m² minimum/emplacement et 300 m² en moyenne sur l’ensemble du terrain
Équipements et aménagements adaptés : sanitaires, loisirs, animations,…
Evolution de l'activité Camping à la ferme
510
580
536561
472
415
300
350
400
450
500
550
600
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Hébergement – Camping à la ferme
24 à 69 (6)15 à 24 (4)
9 à 15 (4)8 à 9 (1)0 à 8 (7)
Camping à la ferme - 2007
Loisirs/Découverte – Vacances d’enfants à la ferme
Le concept : vacances d’enfants dans une famille d’exploitants agricoles
Les grands principes : Accueil d’enfants mineurs à partir de 4 ans
Respect de la réglementation relative à l’accueil de mineurs
Découverte de la vie de la ferme et de la nature par le biais d’activités de loisirs et d’éveil
Conditions d’hébergement et repas adaptés
Loisirs/Découverte – Ferme de découverte et Ferme pédagogique
Le concept : Ferme de découverte : accueil de particuliers sur la ferme
Ferme pédagogique : accueil de scolaires sur la ferme
Les grands principes Formation spécifique de l’adhérent
Supports de communication / Supports pédagogiques
Mise en situation d’observation et de découverte
Équipements adaptés
Evolution des activités Ferme de découverte et Ferme pédagogique
60
258
424
539
871
239
342
0
100
200
300
400
500
600
700
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Ferme de découverte Ferme pédagogique
Loisirs/Découverte – Ferme de découverte et Ferme pédagogique
44 à 55 (4)38 à 44 (2)21 à 38 (6)10 à 21 (5)
2 à 10 (5)
Ferme de découverte - 2007
25 à 53 (4)17 à 25 (5)
8 à 17 (4)5 à 8 (3)0 à 5 (6)
Ferme pédagogique - 2007
Loisirs/Découverte - Ferme équestre
Le concept : pratique d'activités équestres autour de l'exploitation
les produits de tourisme équestre : promenades et randonnées équestres accompagnées, en selle ou en attelage,
les prestations basées sur l'enseignement,
les locations d'équidés bâtés
l'hébergement d'équidés
Evolution de l'activité Ferme équestre
177
187
234
219201 207
140
160
180
200
220
240
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Loisirs/Découverte - Ferme équestre
10 à 42 (6)8 à 10 (3)7 à 8 (3)5 à 7 (4)0 à 5 (6)
Ferme équestre - 2007
Services – Salle d’accueil à la ferme
Le concept : mise à disposition payante d'une salle aménagée sur une exploitation agricole en activité
Les grands principes : Salle d'accueil située sur l'exploitation
Espace d'information aménagé à l'intérieur de la salle pour présenter l'exploitation et le réseau Bienvenue à la ferme
Respect de la réglementation et des règles de sécurité
Services – Accueil de camping-cars à la ferme
Le concept : accueil de camping-caristes sur une aire spécifique, aménagée sur une exploitation agricole
Soit à l'entrée d'un terrain de camping : max. 10% de la capacité du camping
Soit sur une parcelle privée : 6 emplacements max.
Les grands principes : Aire de stationnement (+ éventuellement aire de service)
Emplacements de 35 m² minimum
Cadre de verdure protégé
Information de la clientèle : informations touristiques et agricoles, commerces de proximité,…