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os postulados utópicos y extremis-
tas que promovió Filippo T. Ma-
rinetti en su Manifiesto futurista
(1909) tuvieron una vertiente gas-
tronómica, bien conocida –y refle-
jada en La cocina futurista: una co-
mida que evitó un suicidio (Ed.
Gedisa, 2014), firmado por el propio Marinetti– y otra
mixológica, menos mentada, pero cuyas ideas han
vuelto a ver la luz gracias a La miscelazione futurista
(Cocchibooks, 2014), publicado por la centenaria
compañía de vermuts y aperitivos Cocchi, en el que
el bartender Fulvio Piccinino analiza los principios
conceptuales y el marco histórico que dieron lugar
LAdemás de vanguardia artística,
el futurismo tuvo su vertiente
mixológica. Marinetti y compañía
idearon alquimias con distintas
finalidades. Se resistían a llamar-
las cóctel. Cinco “bartenders”
recrean aquellas “polibebidas”.
Por FEDERICO OLDENBURG
Fotografía de ÁNGEL BECERRIL
POLIBEBIDAS
M I X O L O G Í A
PARA TOMAR DECISIONES
IL REGENERATO-RE 2.0, POR
CARLOS MORENO 8 cl de Moscato fortificado con
manzanilla, canela y naranja;
2 cl de merengue trucado de Orgeat,
con nueces y plátano;
3 cl de cachaça. Preparación. En
vaso mezclador. Se sirve en copa-za-
pato de tacón (by Piñero), con falso
escabeche de ostra y shrub de plátano al cacao.
Finalidad. Vigorizante.
Catarsis. Ponzano, 14.
Madrid.
SIMULTANEA #3, POR JUAN VALLS
6 cl de vino Dorado de Rueda;
1,5 cl de Cynar; 1cl de brandy de
Jerez Lepanto PX;1 dash de
cacao. Preparación.
Agitado en coctelera con una rodaja de naranja.
Se presenta en vaso largo, con
hoja de alcachofa y lámina de
papada ibérica. Finalidad. Para
comer y beber al mismo tiempo.
El Niño Perdido. Esgueva, 16.
Valladolid.
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al nacimiento de las polibibite con las que los seguido-
res de este movimiento dieron “la respuesta autár-
quica a la coctelería de los años 30”, como puntuali-
za la portada del libro.
PROPÓSITOS FUNCIONALES. Amén de situar la mixo-
logía futurista en su contexto y detallar sus fundamen-
tos creativos y estéticos, la obra de Piccinino incluye
un recetario con 18 polibebidas –el término cóctel, en
boga en los ambientes cosmopolitas de entreguerras,
estaba vedado por los seguidores de Marinetti–, men-
cionando al autor de cada alquimia, así como los in-
gredientes y la técnica necesaria para reproducirlos.
Más allá de la composición y la vigencia de todas
estas mezclas –considerando la evolución del gusto,
que sentencia a tantos cócteles al olvido, recuperan-
do otros y consagrando a algunos como clásicos de
la cultura del bar– lo que más llama la atención son
los propósitos funcionales que los futuristas con-
cebían para sus polibibite: no se trataba de beber, sin
más; cada creación tenía una utilidad. Algunas mez-
clas buscan inspirar al usuario a la hora de tomar
una decisión trascendental, mientras otras favore-
cen la interacción y el debate con el prójimo. También
las hay que intensifican la actividad sexual, revita-
lizan cuerpo y espíritu o armonizan la ingesta de
alcohol introduciendo una suerte de maridaje, un
concepto innovador en los años 30.
Para redescubrir a los amantes de la coctelería esta
vertiente histórica de la mixología, tan singular,
FUERA DE SERIE ha propuesto a cinco reconocidos bar-
tenders –todos ellos ejercen su actividad en España–
reinterpretar algunas de estas polibebidas futuris-
tas, desde una perspectiva contemporánea y perso-
nal. Hemos aquí el resultado, pergeñado por sus
diferentes autores –Juan Valls (El Niño Perdido, Va-
lladolid), Raimondo Palomba (Atelier Cocktail Bar,
Gran Canaria), Carlos Moreno (Catarsis, Madrid),
Diego Cabrera (Salmon Guru, Madrid) y Mario Villa-
lón, que ejerció de anfitrión en la barra del bar ame-
ricano de uno de los templos mixológicos de la ca-
pital: Angelita Madrid.
INVENTINA 2, POR DIEGO CABRERA 3 cl de reducción de vino dulce de moscatel con piel de cítricos; granizado de sidra natural con naranja; 1,5 cl de ginger ale; helado de piña. Preparación. En la copa antes enfriada con el granizado hasta el tope y completando con el ginger ale y quenelle de helado de piña. Finalidad. Estimular ideas brillantes. Salmon Guru. Echegaray, 21. Madrid.
AVANVERA 2, POR RAIMONDO PALOMBA 3 cl de Torres 15; 3 cll de Cocchi Barolo chinato; 1 cl de Strega. Preparación. Con la técnica “build” (ingredientes vertidos al vaso) en vaso rock con un hielo y presentado con picoteo: olivas, queso, tomates secos, granos de café, plátano, cantuccini, alcaparrones, anchoas, dátiles, mortadela, almen- dras y chocolate. Finalidad. Favorecer el debate. Atelier Cocktail Bar. Avda.de los Estados Unidos, 28. Gran Canaria.
SNEBBIANTE Nº2, POR MARIO VILLALÓN 3 cl de grappa añejada en barrica; 1,5 cl de licor de ruibarbo; 1,5 cl licor de artemisia; 1,5 cl de marrasquino; 1,5 cl de solución cítrico-salina. Preparación. En el vaso. Se presenta en vaso cóctel de aperitivo. Finalidad. Para beber antes de tomar decisiones importantes. Angelita. Reina, 4. Madrid.
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