bienvendos a las buenas practicas de manafactura

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

BIENVENDOS A LAS BUENAS PRACTICAS DE MANAFACTURA

(BPM)


Este manual ha sido elaborado para ti, para que3 cocnoscaS Y PARTICPES En las BUENAS PRACTICAS DE Manafuctura (BPM) establecidas por la empresa.

Si queremos hacer un buen trabajo debemos seguir las BUENAS practicas de Manafactura.

¿Qué son las Buenas Practicas de manafactura ?

Las Buenas Practicas de Manafactura (bpm) son un conjunto de normas que necesdariamnete debemos cumplir y que sirven de guía para la aplicación de los principios de higiene en el proceso de producción de alimentos.Si queremos hacer un buen trabajo debemos seguir las Buenas Practicas de mnafactura.


Uno de los aspectos mas importantes de los que ocupa las BPM es la prevención de la contaminación del producto.Algunos de los elementos que pueden contaminar los productos incluyen :

- Polvo, arenilla, simple basura y suciedad.- Sustancias químicas toxicas (insecticidas, etc)- Microorganismos patógenos (bacterias,virus,mohos,levadiras,parasitos.)- Existe otra fuente de contaminación muy importantes : NOSOTROS.

Dibujo.


La calidad de producto, es por la persona que lo elabora : TU

BUENAS PRACTICAS DE MANAFACTURA

1.- HIGIENE PERSONAL

2.- UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO

3.- MANOS LIMPIAS

4.- UÑAS CORTAS

5.-EVITEMOS LOS MALOS HABITOS

6.-NO PORTAR JOYAS Y ACCESORIOS

7.- BOLSILLOS

8.-BUENA SALUD

9.-NO INGRESAR ALIMENTOS A LA PLANTA

10.-ORDEN Y LIMPIEZA

11.- CONDUCTA DEL PERSONAL

12.-MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

13.-ALAMCEBAJE Y ROTACION DE PRODUCTOS


1.- HIGIENE PERSONAL

1.1 El naño diario y el lavado frecuente del cabello, reducen las probabilidades de contaminación de los productos con bacterias que normanlamente se encuentran en nuestro cuerpo debido a la contaminación ambiental.

1.2 Se debe mantener el rostro debidamnete rasurado y el cabello siempre limio y recortado, y las mujeres el cabello recogido.

1.3 Los hombres que tengan bigotes deberán usarlos bien recortados y nunca debajo de las esquinas de la boca.

1.4 Las patillas no deberán usarse por debahjo del lóbulo de la oreja.


2 uniforme limio y completo2.1 Debes ingresar a la zona de trabajo vistiendo uniforme limio y completo:

- Mandil- Panatalon- Goorro de ciujano- Protector naso-bucal.

2.2 No debes usar ropa de calle(chompas,casacas) sobre el uniforme2.3 Se deberá colocar el gorro o la toca de manera que cubra toda la cabeza.Las tocas se

usan para prevenir la contaminación delm producto por la caída del cabello.2.4 Los protectores naso bucales deben estar bien colocados cubriendo la nariz y la

boca.Deben atar las tiras superiores sobre la nuca y las inferiores detrás del cuello.2.5 No deberá dejarse ropa ni efectos persobnales en la zona de trabajo, estos se

guardaran en los vestuaruios.


3 manos limpias3.1 Aunque parezcan limpias, las manso son portadoras de bacterias que puedn

contaminar lps productos.3.2 Como lavarse las manos:

- Humedecer las manos con agua.- Aplicar el jabon bactericida.- Frotar las manos entre dedos, la palma y el dorso de la mano y antebrazo hasta

formar una buena espuma por lo menos por un minuto.- Enjuagar bien las manos.- Secar las manos con el secador eléctrico.

3.3 Cuando lavrseb las manos:- Al comenzar el turno de trabajo- Inmediatamente después de usar los servicios higiencios.- Antes de ingresar al area de trabajo cada vez que se salaga de sta por cualquier

motivo.- Luego de toser, estornudar, fumar, descansar, amanipular animales, usar el teléfono,

comer,limpiarse la nariz.- Cda vez que se ensucien.- No olvidar desinfectarse laS MANOS UTILIZANDO SOLUCION DESINFECTANTE.


4 UÑAS CORTAS4.1 Debes siempre mantenerlas uñas limpias y cortas.Ls uñas largas albergan gran numero

de bacterias que pasan al alimento y pueden ser nocivas para la salud.4.2 Esta prohinido el uso d smalte de uñas, estos pueden descarsarse y caer sobre el

alimento.


5 evitemos los malos habitos que ouedan originar contaminación del producto,tales como:

– Rascarse la cabeza o cogrese el cabello.- Colocarse el dedo en la nariz, oreja o boca.- Toser o estornudar sobre los productos maquinas y utensilos.- Escupir.- Secarse la frente con las manos o brazos.- Secarse o limpiarse las manos con el uniforme.- Apoyarse sobre las paredes, maquimarias, equipos y p`roductos.- Limpiarse las manos con trapos sucios- Comer durante las horas de trabajo(bebidas, comidas y goosinas)- Fumar durante las horas de tgrabajo, la ceniza y la saliva pueden caer al alimento.

5.2 Cualquir alimento que haya caído o entre en contacto con el suelo deberá ser rechazado y no regrasar a la inea de producción.


NO PORTAR JOYAS Y ACCESORIOS

6.1 Por seguridad e higiene se debe ingreaser al area de prodceso sin anillos, collares, arters, reloj,pulseras, cadenas,chaquiras, pitas, etc. Existe la posibilidad de que alguna parte de la joya caiga sobre el producto.

6.2 Las joyas de mano aunque se laven con jabon y agua, no son facles de ñimpiar.

6.3 No colocar impredibles,solaperas u otros accsesorios en el unifoprme.

6.4 No debe usar ningún tipo de colonia ni perfume.


7bolsillos6 7.1 No debes guardar nada en los bolsillos de la camida o delm pantalón, artículos

como lapiceros, peines, aretes, lentes y dinero; pueden caer accdidentalmnete al producto.


7 buena salud8 8.1 La empresa exigirá a todo el personal el carnet sanitario vigente.

8.2 Enfermedades contagiopsas e infecciosas (como las respiratorias y de la piel) pueden afectar adversamenrte tu salud y la de tis compañeros de trabajo.

8.3 Es tu responsabilidad el notificar a tui jefe inmeciato si cress que pues ser fuente de contagio.

8.4 Debes acudir inmediatamente al medico para que nejore tui salud.

8.5 No se permite el ingreso ala rea de trabajo a los trabajadores que tiene contactp directo con el prdocuto y presesntan enfermedades infecto-contagioas hasta que sta situación haya sido superada.


9 NO INGRESAR ALIMENTOS Y BEBIDAS9.1 No debes ingresar , comer ni guardar alimentos en las areas de producción empaque

y alamacenes.9.2 Debes mantener tu csaullero limio, ordenadio y libre de alimentos.9.3 Los alimentos guardados atraen insectos (cucaracahas, mosacas y roedores)


10 ORDEN Y LIMPIEZA10.1 Manten limpia y oprdernada tu area de tyrabajo.10.2 Evita:

- La acumilacion de polvo- Los liquidos derramados.- Restos de productos en - El piso o en la maquina.- Manchas de grasa o de - Aceite de maquina.- Rincones o rwepisas con materiales p prdictos guardados.- Que los materiales de limpieza (escobas, recogedaoras, trapos sucios, detergentes etc)

estén cerca del prducro.


11 CONDUCTA DEL PERTSONAL1212.112.21313.1

bienvendos a las buenas practicas de manafactura

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